餐飲中心主食加工間管理制度

1、（電餅鐺、炸鍋等）必需定期清理，保持清潔潔凈。2、鉸肉機、打餡機要求每日清洗。3、面案無污漬,并不得有其他用途。4、制作米飯和各種粥類用米須經認真淘洗潔凈后方可使用.5,鼠害跡象的米面不得使用。6、認真把握下料標準，不得缺斤短兩.7、成品容器不得直接落地。8、留意成品保溫，準時苫蓋。時冷藏,各種餡料要準時冷藏或冷凍。10、制作煮蛋、茶蛋前應將蛋殼清洗潔凈。11、各種添加劑的使用必需符合國家有關標準。12、炸鍋用油要定期更換，廢油按食品生產經營單, 他用途.備餐及供餐平安管理制度手洗凈、消毒，工作時宜戴口罩.2、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消 毒.使用紫外線燈消毒的,應在工作前無

2、人時開啟 30 分鐘以上。3、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)覺有感官性狀 特別的,不得供應.4、操作時要避開食品受到污染。5、菜肴安排、造型整理的用具應經消毒。6,不得反復使用.7、在烹飪后至食用前需要較長時間（2 小時）存放的食品，應當在高于 60或低于 10的條件下存放。餐具清洗消毒間制度:,的相關規(guī)定，特制定餐具清洗、消毒管理制度如下：一、各食堂售飯用的餐具必需嚴格進行清洗、消毒，未經清洗消毒的餐具不允許售飯，食用餐具每次用后應洗凈，保持潔凈，做到“洗”-刮、二洗、三消、四沖凈.二、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。要求。四、食堂投入使用的各類餐具，必需高溫

3、殺菌、消毒重復使用的餐具必需放入蒸箱,蒸氣鍋或消毒柜內高溫殺菌消毒,方可投入使用。五、各各食堂必需設置專用的保潔柜，對清洗、消毒過的餐具進行擺放，嚴禁將潔凈的餐具暴露外界，防止二次污染。六、蒸氣煮沸消毒溫度在100。C，叫間不得低于五分鐘,臭氧、紫外線物理殺菌不得低丁四十五分鐘。使用化學劑消毒必需嚴格依據使用說明書中規(guī)定的比例配制，七、餐飲具消毒直有譬人負責，依據有關消毒方法進行操作，并做好每次消毒記錄。食堂食品留樣柜管理制度1、同學食堂必需對每餐、每樣食品都由專人負責留樣.2、每餐、每樣食品必需按要求留足100 克,分別放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內，以免

4、被污染。4、食品留樣必需馬上密封好、貼好標簽后,必需馬上存入專用留樣柜。5、每餐必需作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱,數量、留樣責任人、檢查人。便于檢查；648 小時，時間到后方可倒掉清洗。7、留樣柜為專用設備，留樣柜內嚴禁存放與留樣食品無關的其它物品。粗加工衛(wèi)生制度一、進入粗加工間操作的人員必需穿戴工作服和工作帽。洗，禁止同池清洗.禁止把未經粗加工好的原料直接送入廚房間.負責監(jiān)督檢查.四、對簡潔變質的冰鮮魚、肉、家禽和水產等食品原料，在粗加工前主管應進行檢查， 砧板、刀具。放。工的原料或操作用的工器具、容器直接放置于地面上。周至少一次進行清潔，以保持良好的工作環(huán)境。進行追查和驗證，確定加工質

5、量是否合格，對需要返工原料要求相關人員進行返工處理.所實行的訂正措施和實施效果等狀況應登記在“粗加工特別狀況處理記錄”上。食品切配加工衛(wèi)生制度全部原輔料使用前必需經過檢查驗收，不合格的原輔料不得使用.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴格依據操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒.加工用工具、容器、設備必需經常清洗，保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。工作人員穿戴潔凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。炒菜間衛(wèi)生制度：:負責人：王軍生、李小虎、張軍龍:合理支配餐廳后廚

6、工作，把握進菜質量及價格，調配好每天所需菜品供用。準時提示餐廳員工工作態(tài)度，每天做好員工所負責衛(wèi)生區(qū)域的檢查落實工作，協(xié)作餐廳主管調配菜品花樣。每日負責中午小炒、衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生.2、李小虎：支配好當天菜品制作及配料，督導配菜工作，調理菜品配料及下量.負責每日小炒，衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。3負責每日所需調料，協(xié)作廚師炒菜工作,機敏做好小炒顧客服務工作，協(xié)作廚師做好炒菜間的衛(wèi)生及餐具碼放，負責每日午餐打荷工作,衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生.注：衛(wèi)生區(qū)域：炒菜間。其次條：專人、專用、專工具、專工作服、專鞋、帽。第三條:烹調蒸煮：做到嚴格把關,污垢不潔、變質過期、生蟲、霉變的食品及原料不上灶。半成品二次烹調要燒熟燒透。第四

7、條：烹調間應配有適當大小的配菜臺和有蓋的調味品容器，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的排氣罩。,定位存放保潔。配菜盆做到生熟分開,用后洗凈。定位存放保潔。配菜盆要用有明確標志，不得盛裝熟食品。做到餐前消毒、餐后洗凈。第七條：餐后清潔：35分鐘,清水涮的洗刷消毒程序.35。3、去除炒菜間全部食品殘渣，清掃倒入垃圾桶。4、用稀釋的洗潔精、堿水對炒菜間地進行沖刷。3-5分鐘。6、浸泡后用清水洗凈放在專屬存放地點。切忌生熟分開。710分鐘后，擰干懸掛晾干。8、清潔后保證炒菜間無殘渣、油污、地面清潔.灶臺、排風機無油污.更衣室管理制度1.更衣室是員工更衣的場所,禁止帶外來人員入內，違者扣 22。個人錢

8、款等貴重物品應妥當保管，如有遺失，后果自負;3。更衣室鑰匙需要妥當保管，不得私自配制、拆鎖、換鎖，違者扣310 元；4205。更衣室內禁止打牌、下棋、哄鬧，違者扣 3未經批準，不準私自調換更衣柜,違者扣 2 分；更衣柜內只限擺放員工衣帽及制服，不允許放店內物品及食品.綜 2疼惜公物，不允許在更衣室墻壁和柜體亂寫亂畫，違者扣 1 分;如發(fā)覺更衣柜損壞應馬上上報，逾期不報,后果自負；91101 分處理.特殊狀況，需請示食堂負責人批準后方可進入；衛(wèi)生間管理制度：1、廁所的合理設置方案：廁所的設置要離食堂 30 米以外，屋頂墻壁要嚴密，門簾、紗齊全有效。2、廁所定期清掃制度：廁所設專人每天打掃，保持廁

9、所清潔衛(wèi)生。3.辦公室人員管理制度一、上下班制度：8：00-11：3014：00-17:30；遲到或早退 30 分鐘視為缺席，有事必需提前請假，無故缺席者，扣除當天補貼，缺席在兩天以上,扣除月工資，扣除的資金納入績效補貼；2、特殊事情的確需要請假者，一天之內向經理或副經理請假，一天以上必需寫書面申請，報經理審批，未經批準，擅自離崗視為缺席；322 22 天支配補假，若有（請假等）出勤達不到22 天，22 天；4、上班時間,工作人員在辦公室不準大聲喧嘩，影響他人工作，不準從事打牌、下棋等消遣活動，不準做與工作無關的事;5、考勤統(tǒng)一由辦公室記錄；6、上班時間衣冠潔凈，有來訪者要熱忱接待,認真做好電

10、話記錄； 二、衛(wèi)生制度：1、每個工作人員,每天到辦公室，必需把辦公室打掃潔凈，保持辦公室衛(wèi)生潔凈；2,認真打掃辦公室、會議室、走道等公共衛(wèi)生；3、工作人員不得亂丟果皮、紙屑、煙頭等,共同維護和保持公共衛(wèi)生的潔凈； 三、會議制度：1,必需依據項目辦的工作方案提出各自的工作方案,辦公室依據各自的方案及工作的緊急狀況合理調配支配工作;2、每季度最終兩天(星期六、星期天順延情狀況另行通知；并在這兩天,項目辦工作人員必需得將當月發(fā)生的財務單據處理清楚；3,時間定在季度末最終三天,四、工作制度：每一個工作人員訪點前，必需先填寫訪點方案，經審批后方可訪點,依據審批后的訪點方案，提交訪點報告;掛點人員必需認真

11、閱讀訪點報告,并提出意見和建議； 學校食堂的庫房制度學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所重要環(huán)節(jié).為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必需保持清潔,每天清掃，愛護良好的環(huán)境衛(wèi)生。 二、庫房要保持干燥、通風、潔凈，防止物資因受潮而霉爛變質。三、食堂庫房應設專人管理,做到順手關門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕,做好防火防盜工作。,食品必需隔墻 15 厘米，20 厘米。六、在庫房內,不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品. 七、超過保質期或霉爛變質食品要準時銷毀，不得存放在庫房內。八、食品原材料進出庫必需有完整的記錄。寢室管

12、理員工作制度1、必需在所轄寢室樓棟內住宿，以便日夜守護.散到一般同學手中。3、嚴峻工作紀律：同學進寢室活動時段內必需在樓棟入口、樓棟院內、樓禁避在一邊休息或做與工作無關的事情(與人閑聊、玩電腦、看電視、讀書報、下棋、玩牌等）。同學離寢后，做好常規(guī)巡查工作。同學良好的文明衛(wèi)生生活習慣,所管樓棟寢室做到潔凈衛(wèi)生，潔凈自然。5、做好寢室的平安防范工作，檢查并準時排解各種平安隱患；合理把握水同學家長攜帶衣服、箱子等物品離開寢室時必需進行盤查登記。準時進行教育；對嚴峻違紀同學要快速上報，主動幫忙學校處理。7、每期期初對身心特別的同學做好登記，對特殊疾病、殘疾或術后的同學理人員。8、女寢室管理員要負責做好

13、女生的個人衛(wèi)生教育工作。9、培訓寢管干部,開放寢室考評工作。或有償供應餐飲。1124（2缺勤論處.保持手機暢通,遇事做到準時開門處理，不得借故拖延。因失職、瀆職而造成重大平安事故的管理員，可做出警告、扣減工資、辭退的懲處。宿管中心值班室制度（會客室、舒適、美觀、統(tǒng)一，現特制定以下規(guī)定，希入住員工及來訪人員共同遵守：一、 宿舍內外配套的設施設備要合理使用,留意保管維護， 不得挪用、盜用或移位,如有損壞，要按價賠償。二、 由各幢所屬的保安服務員或修理人員建立輪值制度，宿舍（含值班室、會客室）內外應保持潔凈、衛(wèi)生、潔凈、有序，制度健全,不得使用大功率電器（如電飯鍋、電水壺、電 熱棒等).宿舍內的衣物

14、、鞋帽、用具等要擺放整齊，床鋪折疊有序，宿舍用電超過額定度數要交費.三、 禁止隨地吐痰和亂倒食物殘渣,不得亂丟果皮、紙屑、煙頭等垃圾，如有發(fā)覺將扣發(fā)肯定的獎金，衛(wèi)生檢查不合格者將追究整個宿舍(值班）人員責任。四、嚴禁留宿非本宿舍人員（包括家屬、親友，特殊是異性任批準,否則一經查實將扣發(fā)獎金，如留宿當晚發(fā)生財物丟失等意外大事，留宿人及寄宿者 均要擔當全部責任。,不得在宿舍內喝酒和開大功,員工要準時歸宿.晚上 23：30 休息的言行或聲響。六、 不準在墻上任憑鉆洞，禁止亂涂亂畫亂貼，不準攜帶或存放易燃、易爆、有毒物品進宿舍，不得在宿舍內外任憑停放單車（應停入指定地點)。.禁止利用宿舍進行違法亂紀行

15、為或有任何影響同學正常學習、休息的行為。八、 疼惜公物,提倡節(jié)省，做到可以不用的水、電要關，避開燈長明，水長流，風扇長轉。同時要留意關好門窗和風扇，做好消防和防盜工作，確保財物平安.如有突發(fā)大事，任何人 都有責任準時報告或處理。本規(guī)定自公布之日起實施,如有違反，將扣發(fā)當事人獎金,嚴峻者將賜予開除。教工宿舍管理暫行方法為規(guī)范學校老師集體宿舍的管理,營造一個潔凈、舒適、平安、警-有序的生活環(huán)境，特制定本制度.一、家住璜涇鎮(zhèn)以外的教職工,如確因交通不便，需租住學校教工宿舍的本校在職老師，必需由本人提出申請 ,經有關部門批準后,方可到事務處登記入住。人自己配備；三、宿舍內所配物品如有丟失損壞均由使用人

16、負責賠償;6010元計算。的作用：、不隨地吐痰、亂仍果皮、紙屑等； 、在公寓內任何地方焚燒廢物、紙屑等； 、不亂接電線，安裝使用空調、電爐、電熱器等高耗能用品前需經學校電工確認線路負荷能否承受，批準后方可安裝. 、不攜帶有礙健康、影響公共平安的物品進入宿舍；、不得在宿舍內任憑潑水;、不私自留客住宿； 、不向窗外拋擲物品；8、要節(jié)省用水、用電,疼惜公共財物；9、要講文明禮貌，和諧相處;10、維護老師宿舍潔凈衛(wèi)生，禁止堆放雜物在樓道；六、認真做好防火、用電平安，因責任事故造成學?；蚱渌搪毠へ斘飺p失者，必需擔當賠償責任七、教工住學校宿舍期間內，對嚴峻違反宿舍管理方法,經教育拒不改正者，勒令退出宿舍

17、居住。學校同學宿舍管理制度1、白天要床面平整，被子、蚊帳統(tǒng)一折放在靠近墻邊的方向，枕頭放在被子上面,牙刷、毛巾和洗臉盆（桶）與物件分類集中擺放整齊.2、不準在四周亂丟果皮、紙屑及雜物,不得在舍內、外墻壁上亂貼畫或打釘，不得涂污弄臟墻壁，經常保持舍內外潔凈美觀。3、宿舍內和走廊、地面不準亂堆放垃圾污物,不得在宿舍內向窗外和走廊內外倒水和亂丟雜物，食剩的次，保持舍內潔凈衛(wèi)生。走廊及衛(wèi)生間衛(wèi)生由宿舍管員支配各宿舍輪番打掃。4、嚴格遵守作息時間，做到按時起床，按時就寢，午休、晚休和就寢時間不準在宿舍內說笑喧嘩、唱歌、玩樂器、下棋和玩撲克。嚴禁在宿舍內跳舞，以免影響別人休息.5、不準在上課或休息時間內在

18、宿舍打撲克、打麻將等消遣活動。6、未經學校有關部門批準不準帶外人（包括親屬）來校宿舍就寢。7、疼惜公共財物，不準私自換床位和搬動臺凳，不準私自安接電源,不準在宿舍內燒火煲食,損壞公物要 照價賠償或罰款。8、要節(jié)省用電，不準增加燈炮瓦數，不準個人另裝電燈，不準用電茶壺、電水壺、電水器、發(fā)熱管等 電器,違者沒收用具，并按學校的懲罰條例處理.9、同學經學校同意搬遷住房或畢業(yè)離校時,不得拆毀室內的各種設施，如屬于人為損壞的,則由當事人或 班級負責賠償，情節(jié)惡劣,影響極壞的,除加倍賠償外，還要賜予必要的紀律處分。10、男生不能入女生宿舍,女生不能入男生宿舍,不留宿異性,不留宿外來人員，不吸煙、飲酒，不任憑大 小便，不得赤裸身體任憑走動,違者視情節(jié)輕重賜予警告以上處分。上處分（屢犯者：開除或退回原校）。12,13、凡發(fā)覺在宿舍保藏兇器不祥物物品的一律沒收，并賜予記過處分，罰款 50 元。14、晚休息：星期日至星期五晚必需在 10：00 之前回到宿舍，星期六晚必需在 11：00 之前回到宿舍,否則后果自負.,如