2020年質(zhì)量知識(shí)競(jìng)賽考試題庫(kù)

1、2020年質(zhì)量知識(shí)競(jìng)賽考試題庫(kù)一、填空題（每題2分）1、峨眉山工廠推行的三合一管理體系簡(jiǎn)稱(chēng)QSE，其中Q即QMS是指 ，S即FSMS是指 ，E即EMS是指環(huán)境管理體系。 填空題 *_(答案：質(zhì)量管理體系,食品安全管理體系。)2、工廠的三合一管理體系的方針是 。 填空題 *_(答案：提升產(chǎn)品品質(zhì),保障食品安全;維護(hù)生態(tài)環(huán)境,遵守法律法規(guī);服務(wù)人類(lèi)健康,秉承持續(xù)改善)3、影響目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的不確定因素包括 。 填空題_(答案：風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇)4、質(zhì)量管理體系的核心概念： 。 填空題_(答案：過(guò)程方法+PDCA+基于風(fēng)險(xiǎn)的思維|過(guò)程方法+PDCA+基于風(fēng)險(xiǎn)思維)5、PDCA循環(huán)中，P-plan是 ；D-do是

2、 ；C-check是 ；A-act 是 。 填空題_(答案：策劃,執(zhí)行,檢查,處置|策劃,實(shí)施,檢查,處置|策劃,實(shí)施,檢查,改進(jìn))6、我們工廠體系有 個(gè)主過(guò)程，其中形成程序文件的有 個(gè)過(guò)程，生產(chǎn)和服務(wù)提供控制過(guò)程未形成程序文件。 填空題_(答案：19,18)7、工廠的文件分為 文件：管理手冊(cè)， 文件：主過(guò)程文件，三階文件：規(guī)范或指導(dǎo)書(shū)等、包括為確保體系有效建立、實(shí)施和更新所需的記錄。 填空題_(答案：一階,二階)8、工廠將整份文件、或從文件中截取的部分內(nèi)容，制作看板或張貼在現(xiàn)場(chǎng)稱(chēng)為“ ”。 填空題_(答案：上墻文件)9、農(nóng)夫山泉的企業(yè)文化： 。 填空題_(答案：利他、創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)合作、誠(chéng)信、敬

3、業(yè)、激情)10、 是指食品中對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素。 填空題_(答案：食品安全危害)二、單選題（每題2分）1、GB/T 19001-2016 標(biāo)準(zhǔn)中表示的“保留形成文件的信息”指的是（ ） 單選題 *A.程序文件B.作業(yè)文件C.記錄(正確答案)D.圖紙2、依據(jù)GB/T 19001-2016標(biāo)準(zhǔn)，不合格輸出的控制適用于（ ） 單選題 *A產(chǎn)品交付前發(fā)生不合格品B產(chǎn)品交付后發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品C在服務(wù)提供期間或之后發(fā)現(xiàn)的不合格服務(wù)D以上都是(正確答案)3、質(zhì)量管理體系文件的多少與詳略程序取決于：（ ） 單選題 *A 組織的規(guī)模和活動(dòng)的類(lèi)型B 人員的能力C 過(guò)程及其相互作用的復(fù)雜程度

4、D 以上全部(正確答案)4、對(duì)工廠來(lái)說(shuō)，以下哪些不屬于外部提供的過(guò)程、產(chǎn)品和服務(wù)（ ） 單選題 *A 向供應(yīng)商采購(gòu)紙箱B 蟲(chóng)害控制C 物流承運(yùn)商將成品運(yùn)至經(jīng)銷(xiāo)商庫(kù)D 大區(qū)上單(正確答案)5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）的標(biāo)準(zhǔn) 單選題 *A. 強(qiáng)制執(zhí)行(正確答案)B選擇執(zhí)行C自愿執(zhí)行6、建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度。除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放可能污染食品的（ ）。 單選題 *A. 化學(xué)試劑(正確答案)B機(jī)械設(shè)備C清潔工具D文件資料7、根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜的貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)應(yīng)配備（ ）等設(shè)施。不得將食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運(yùn)輸。 單選題 *

5、A保溫、冷藏B保溫、保鮮C保溫、冷藏、保鮮(正確答案)D冷藏、保鮮8、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ ）。 單選題 *A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求(正確答案)D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求答案：C10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 單選題 *A.每半年B每年(正確答案)C. 每二年D. 每三年11、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，在保質(zhì)期不清楚的情況下記錄保存期限不得少于（ ）年 單選題 *A1年B. 18個(gè)月C2年(正確答案)D. 3年12、工廠的工作人員在一般工作區(qū)和非食品生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的著裝，需統(tǒng)一著農(nóng)夫山泉的( )工作服，即

6、上班期間，不允許著自己的便裝。 單選題 *A、藍(lán)色B、淺綠色(正確答案)C、白色13、下哪個(gè)區(qū)域需要二次更衣作業(yè)（ ） 單選題 *A、清潔作業(yè)區(qū)(正確答案)B、一般作業(yè)區(qū)C、非食品生產(chǎn)出來(lái)區(qū)14、下列哪些人員可從事食品生產(chǎn)工作（ ） 單選題 *A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、蛔蟲(chóng)病(正確答案)D、化膿性或者滲出性皮膚病15、工廠管理體系每年至少進(jìn)行（）輪內(nèi)部審核。 單選題 *A、1B、2(正確答案)C、3D、1216、合規(guī)性評(píng)價(jià)可針對(duì)( )法律法規(guī)要求進(jìn)行，從( )的收集與( )的驗(yàn)證兩方面考慮。 單選題 *A、單項(xiàng)、守法證據(jù)、守法行為B、多項(xiàng)

7、、違法證據(jù)、違法行為C、單項(xiàng)或多項(xiàng)、守法證據(jù)、守法行為(正確答案)D、單項(xiàng)或多項(xiàng)、違法證據(jù)、違法行為、17、職責(zé)及權(quán)限一旦確定或變更，（ ） 須立即將其傳達(dá)至相關(guān)崗位 （ ） 單選題 *A、行政科B、人事科(正確答案)C、廠部D、品?？?8、農(nóng)夫山泉飲用水屬性下列哪種（） 單選題 *A、飲用天然礦泉水B、飲用純凈水C、飲用天然泉水D、飲用天然水(正確答案)19、我廠生產(chǎn)的C100屬于下列哪種飲料分類(lèi)（） 單選題 *A、果蔬汁類(lèi)及其飲料(正確答案)B、蛋白飲料C、營(yíng)養(yǎng)素飲料D、特殊用途飲料20、清潔作業(yè)區(qū)工作服的清洗頻次（ ）、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)工作服的清洗頻次（ ），其他作業(yè)區(qū)域工作服的清洗頻次（

8、）。 單選題 *A、每班，每班，每周B、每班，每天，每周C、每天，每天，每天D、每天，每天，每周(正確答案)21、工廠人事每月匯總各科室目標(biāo)達(dá)成情況，這一過(guò)程工廠管理體系運(yùn)行的PDCA循環(huán)是屬于（ ）。 單選題 *A 策劃B 實(shí)施C 檢查(正確答案)D 處置22、（ ）編寫(xiě)過(guò)程文件在工廠管理體系運(yùn)行的PDCA循環(huán)當(dāng)中處于（ ）階段。 單選題 *A 策劃(正確答案)B 實(shí)施C 檢查D 處置23、（ ）工廠現(xiàn)場(chǎng)按照排產(chǎn)單生產(chǎn)這一過(guò)程在工廠管理體系運(yùn)行的PDCA循環(huán)當(dāng)中處于（ ）階段。 單選題 *A 策劃B 實(shí)施(正確答案)C 檢查D 處置24、“為消除現(xiàn)存的不合格并防止其他不希望的情況再發(fā)生，對(duì)其

9、產(chǎn)生的原因所采取的消除措施”是指：（ ） 單選題 *A 糾正B 糾正措施(正確答案)C 質(zhì)量預(yù)警D 讓步接收25、“為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的的措施”是指：（ ） 單選題 *A 糾正(正確答案)B 糾正措施C 質(zhì)量預(yù)警D 讓步接收26、質(zhì)量方針是一個(gè)組織總的質(zhì)量宗旨和方向，應(yīng)由組織的（ ）批準(zhǔn)。 單選題 *A 體系工程師B 最高管理者(正確答案)C 品?？崎L(zhǎng)D 制造部長(zhǎng)27、工廠早會(huì)上動(dòng)力科長(zhǎng)提出每年廠房在梅雨的時(shí)候都會(huì)有漏雨?duì)顩r，為應(yīng)對(duì)今年梅雨季節(jié)廠房漏雨，動(dòng)力計(jì)劃在本月（梅雨季節(jié)前）進(jìn)行廠房屋頂檢查及維修，需要各科室予以協(xié)助。此情景中體現(xiàn)了動(dòng)力科長(zhǎng) 單選題 *A 協(xié)調(diào)能力B 善于激勵(lì)人員

10、C 換位思考能力D 基于風(fēng)險(xiǎn)的思維(正確答案)28、在工廠管理評(píng)審由誰(shuí)負(fù)責(zé)組織（） 單選題 *A 體系工程師B 品?？瓶崎L(zhǎng)C 工廠總經(jīng)理(正確答案)D 食品安全小組長(zhǎng)29、組織的知識(shí)是指組織從其經(jīng)驗(yàn)中獲得的特定的知識(shí)，是實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)所使用的共享信息。其中內(nèi)部來(lái)源的知識(shí)可以是（ ） 單選題 *A、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)B、從失敗和成功項(xiàng)目得到的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)(正確答案)C、學(xué)術(shù)交流D、專(zhuān)業(yè)會(huì)議30、經(jīng)銷(xiāo)商投訴發(fā)現(xiàn)發(fā)貨數(shù)量不夠，工廠馬上給予補(bǔ)足，這種行為是（ ）。 單選題 *A、糾正(正確答案)B、糾正措施C、預(yù)防措施D、質(zhì)量改進(jìn)31、（ ）下列行為正確的是： 單選題 *A、標(biāo)簽不得改做他用(正確答案)B、產(chǎn)品落地后

11、若外觀無(wú)異仍可放回生產(chǎn)線C、因原物輔料、半成品及成品都有包裝，故可將消殺劑二氧化氯溶液噴至表面D、設(shè)備出問(wèn)題，立即停機(jī)自行修理，不需要通知品保部和有關(guān)部門(mén)32、中華人民共和國(guó)食品召回管理辦法中規(guī)定一級(jí)召回需要在（ ）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，（ ）日完成召回工作。 單選題 *A、24/10(正確答案)B、24/20C、48/20D、72/3033、品保部將某一工廠發(fā)生重大品質(zhì)異常事件作為質(zhì)量異常案例分享給另一工廠，并要求另一工廠予以排查是否有類(lèi)似問(wèn)題，這個(gè)現(xiàn)象屬于 單選題 *A、糾正B、變更重組C、預(yù)防措施(正確答案)D、變革34、文件化信息的形式可包括軟件版本、圖形、（ ）等。 單選題 *A、紙張B、電子

12、C、語(yǔ)言(正確答案)D、程序35、文件與記錄控制程序的目的是規(guī)范文件格式和文件編制、審批、 發(fā)放、回收、作廢、銷(xiāo)毀的流程，確保（）。 單選題 *A、人員知曉文件形式B、操作員知曉崗位的文件C、文件有效(正確答案)D、整體績(jī)效符合要求36、按照變更管理程序要求，以下工廠變更流程正確的是（ ） 單選題 *A、變更申請(qǐng)變更實(shí)施變更驗(yàn)證關(guān)閉B、變更申請(qǐng)變更風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批變更實(shí)施變更風(fēng)險(xiǎn)驗(yàn)證及效果評(píng)估固化使用關(guān)閉(正確答案)C、變更申請(qǐng)變更風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估變更驗(yàn)證相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批變更實(shí)施變更效果評(píng)估固化使用關(guān)閉D、變更申請(qǐng)變更驗(yàn)證相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批變更實(shí)施變更風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估變更效果評(píng)估固化使用關(guān)閉37、防護(hù)涉及的對(duì)象是（

13、 ） 單選題 *A、成品B、半成品C、原料D、以上都是(正確答案)38、（ ）新文件發(fā)放時(shí)，原文件應(yīng)作廢處理，關(guān)于作廢文件的處理，以下說(shuō)法正確的是 單選題 *A 部門(mén)文控員可將舊文件進(jìn)行報(bào)廢處理B 部門(mén)文控員可以收集到的舊文件進(jìn)行整理，集中交到文控中心處理C 部門(mén)文控員應(yīng)確定科室現(xiàn)有的舊文件及份數(shù)，然后到文控中心進(jìn)行“以舊換新”，由文控中心對(duì)舊文件進(jìn)行報(bào)廢(正確答案)D 部門(mén)文控員收到新文件后，然后將舊文件保存至檔案中心，便于后期查閱資料使用；39、公司農(nóng)夫山泉天然水標(biāo)簽上的條形碼，是屬于下列哪種標(biāo)識(shí)（ ） 單選題 *A、可追溯標(biāo)識(shí)B、 防護(hù)標(biāo)識(shí)C、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)(正確答案)D、狀態(tài)標(biāo)識(shí)40、對(duì)不合

14、格產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)的目的是（ ）。 單選題 *A、區(qū)分不同產(chǎn)品B、進(jìn)行定置管理C、防止產(chǎn)品混淆或誤用(正確答案)D、確保產(chǎn)品唯一性41、食品添加劑的使用應(yīng)符合（ ）的規(guī)定. 單選題 *A、GB2760(正確答案)B、GB14880C、GB2715D、GB1488142、依據(jù)環(huán)境管理體系要求，生命周期是產(chǎn)品（或服務(wù)）系統(tǒng)從（ ）到報(bào)廢處理的連續(xù)的和相互聯(lián)系的階段。 單選題 *A 設(shè)計(jì)B 自然資源中采集或產(chǎn)生原材料(正確答案)C生產(chǎn)D 使用43、（ ）有責(zé)任和義務(wù)發(fā)現(xiàn)、識(shí)別、提報(bào)不符合。 單選題 *A、工廠總經(jīng)理B、品保科C、生產(chǎn)人員（制造+品保+保全）D、全體員工(正確答案)44、我國(guó)的國(guó)家飲用水衛(wèi)

15、生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲用水pH值為（） 單選題 *A、5.5-8.5B、6.8-7.8C、7.0-7.8D、6.5-9.5E、6.5-8.5(正確答案)45、以下產(chǎn)品瓶身噴碼格式正確的是（ ） 單選題 *A、20201115 231908 S1(正確答案)B、20201115231908 S1C、2020 11152319 08S1C、20201115 231908S146、下列不屬于致病菌的是 （ ） 單選題 *A、沙門(mén)氏菌B、大腸菌群(正確答案)C、志賀氏菌D、金黃色葡萄球菌47、工廠使用的瓶坯材質(zhì)是（ ） 單選題 *A、PVCB、PET(正確答案)C、PED、HDPE48、原物料進(jìn)貨檢驗(yàn)的主要目的

16、是（ ） 單選題 *A、核查采購(gòu)產(chǎn)品供應(yīng)商的供貨能力B、評(píng)價(jià)采購(gòu)人員的采購(gòu)能力C、檢查采購(gòu)產(chǎn)品交貨的及時(shí)性D、防止不合格品投入使用(正確答案)49、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（ ）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。 單選題 *A、自查(正確答案)B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范50、我們工廠生產(chǎn)的蘇打天然水于2020年9月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為9個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。 單選題 *A、2021年2月1日B、2021年9月1日C、2021年6月1日D、2021年12月1日(正確答案)三、多選題（每題2分）1、食品生產(chǎn)企業(yè)選址不應(yīng)選擇（ ）：

17、 *A、對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域(正確答案)B、有害廢棄物無(wú)法清除的區(qū)域(正確答案)C、易發(fā)生洪澇災(zāi)害的區(qū)域(正確答案)D、周?chē)写罅肯x(chóng)害孳生的場(chǎng)所(正確答案)E、受污染河流的下游(正確答案)2、廠區(qū)環(huán)境有哪些要求（ ）： *A、合理布局(正確答案)B、硬化(正確答案)C、綠化要求(正確答案)D、排水系統(tǒng)(正確答案)E、生活區(qū)的設(shè)置(正確答案)3、食品接觸表面包括（ ）。 *A、食品加工人員的手部(正確答案)B、食品加工人員的工作服(正確答案)C、食品加工用工器具(正確答案)D、輸送管道內(nèi)表面(正確答案)4、產(chǎn)品信息應(yīng)記錄包括（ ）： *A、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格(正確答案)B、數(shù)量、生產(chǎn)日期(正確答案

18、)C、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)結(jié)果(正確答案)D、購(gòu)貨者名稱(chēng)、聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期(正確答案)5、患有以下（ ）疾病的不得從事直接接觸食品的工作。 *A、痢疾(正確答案)B、傷寒(正確答案)C、甲型病毒性肝炎(正確答案)D、腸胃炎6、工廠內(nèi)的檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)（ ） *A、按期檢定(正確答案)B、合理存放(正確答案)C、按期保養(yǎng)(正確答案)D、正確操作(正確答案)7、應(yīng)通過(guò)采取（ ）及加工過(guò)程監(jiān)督等措施， 最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風(fēng)險(xiǎn)。 *A、設(shè)備維護(hù)(正確答案)B、衛(wèi)生管理(正確答案)C、現(xiàn)場(chǎng)管理(正確答案)D、外來(lái)人員管理(正確答案)8、工廠外包活動(dòng)包括哪些？（） *A、蟲(chóng)害控制

19、(正確答案)B、網(wǎng)絡(luò)維護(hù)(正確答案)C、廢棄物處理(正確答案)D、食堂(正確答案)E、勞務(wù)派遣(正確答案)9、管理評(píng)審輸出的決定和措施應(yīng)與以下方面有關(guān) （） *A、管理體系有效性改進(jìn)(正確答案)B、與顧客要求有關(guān)的產(chǎn)品的改進(jìn)，對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品符合要求的評(píng)價(jià)(正確答案)C、資源需求；(正確答案)D、方針、目標(biāo)的修訂。(正確答案)10、下列哪種情況需要進(jìn)行合規(guī)性評(píng)價(jià) （ ） *A、新的中華人民共和國(guó)食品安全法頒布(正確答案)B、公司新增產(chǎn)品飲料的生產(chǎn)；(正確答案)C、合規(guī)性評(píng)價(jià)計(jì)劃的安排(正確答案)D、公司減少產(chǎn)品品項(xiàng)11、環(huán)境的微生物監(jiān)控需要監(jiān)控的項(xiàng)目有哪些( ) *A食品接觸表面(正確答案)B與食品

20、或食品接觸表面鄰近的接觸表面(正確答案)C加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣(正確答案)12、在車(chē)間的入口處設(shè)置水龍頭數(shù)量的正確的是（ ） *A、當(dāng)班人數(shù)小于200人時(shí)應(yīng)滿足每10人一個(gè)(正確答案)B、當(dāng)班人數(shù)小于200人時(shí)應(yīng)滿足每20人一個(gè)C、當(dāng)班人數(shù)超過(guò)200人時(shí)每增加20人增加一個(gè)(正確答案)D、當(dāng)班人數(shù)超過(guò)200人時(shí)每增加10人增加一個(gè)13、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑，必須（ ）。 *A、有標(biāo)簽(正確答案)B、有包裝(正確答案)C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣(正確答案)D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說(shuō)明14、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說(shuō)法，以下表述正確的是（ ）。 *A、頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求

21、相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造(正確答案)B、不能在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下(正確答案)D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量避免設(shè)置于暴露食品的上方(正確答案)15、依據(jù)質(zhì)量和環(huán)境體系標(biāo)準(zhǔn)，以下對(duì)“風(fēng)險(xiǎn)”描述正確的是（ ） *A、是不確定性的影響(正確答案)B、風(fēng)險(xiǎn)的影響可能是積極的(正確答案)C、風(fēng)險(xiǎn)通常被描述為潛在事件和后果或其組合(正確答案)D、一般是在有負(fù)面后果的可能性時(shí)使用(正確答案)16、制造領(lǐng)班在現(xiàn)場(chǎng)抽查發(fā)現(xiàn)操作員操作不符合規(guī)范要求，并當(dāng)場(chǎng)對(duì)該操作員進(jìn)行培訓(xùn)評(píng)估，幾天后又對(duì)其進(jìn)行了抽查，驗(yàn)證培訓(xùn)效果符合要求。對(duì)與此環(huán)節(jié)說(shuō)法正確

22、的是（ ） *A 領(lǐng)班對(duì)人員能力進(jìn)行評(píng)定,了解人員的實(shí)際能力是否滿足崗位預(yù)期要求(正確答案)B 領(lǐng)班對(duì)員工進(jìn)行差距分析，并對(duì)差距項(xiàng)進(jìn)行培訓(xùn)(正確答案)C 該過(guò)程屬于人力資源過(guò)程的管理范疇(正確答案)D 不需要當(dāng)場(chǎng)培訓(xùn)，可以后期安排所有同崗位的操作人員一起開(kāi)展培訓(xùn)，以節(jié)約培訓(xùn)資源17、管理評(píng)審是評(píng)審公司的管理體系的（ ） *A 有效性(正確答案)B 充分性(正確答案)C 一般性D 適宜性(正確答案)18、以下對(duì)于方針的管理，描述正確的是（ ）。 *A 方針可在手冊(cè)等文件中予以明確(正確答案)B 員工應(yīng)知曉方針(正確答案)C 工廠應(yīng)有機(jī)制保障員工理解方針(正確答案)D 工廠應(yīng)有機(jī)制保障員工知曉自己

23、所從事工作與方針的關(guān)系(正確答案)19、當(dāng)工廠分析發(fā)現(xiàn)某一風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)基于工廠實(shí)際情況根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)影響大小可對(duì)其進(jìn)行哪些對(duì)策（ ） *A 為尋求機(jī)遇承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)B 改變風(fēng)險(xiǎn)的后果(正確答案)C 分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)(正確答案)D 消除風(fēng)險(xiǎn)源(正確答案)20、對(duì)問(wèn)題點(diǎn)進(jìn)行分析不符合/潛在不符合，應(yīng)做到“三現(xiàn)”,即（） *A 到現(xiàn)場(chǎng)(正確答案)B看現(xiàn)物(正確答案)C問(wèn)現(xiàn)狀(正確答案)D查現(xiàn)象21、以下哪些屬于變更，需要做變更申請(qǐng)后才能實(shí)施（ ） *A吹瓶的工藝參數(shù)調(diào)整(正確答案)B標(biāo)簽版本更新(正確答案)C噴碼擊打器位置移動(dòng)(正確答案)D原物料運(yùn)輸條件變動(dòng)(正確答案)22、組織的知識(shí)可以從哪些層面積累（ ）

24、 *A、成功的經(jīng)驗(yàn)(正確答案)B、失敗的教訓(xùn)(正確答案)C、學(xué)術(shù)交流(正確答案)D、供應(yīng)商提供的知識(shí)(正確答案)23、下列關(guān)于體系文件的說(shuō)法，哪些不正確的是（） *A、兄弟工廠體系運(yùn)行得不錯(cuò)，把他們的文件拿來(lái)直接用。(正確答案)B、看不懂體系文件，就按經(jīng)驗(yàn)去做，反正產(chǎn)品不出現(xiàn)問(wèn)題就可以了(正確答案)C、因崗位人員對(duì)文件編寫(xiě)不是很了解，體系操作類(lèi)的文件最好由科長(zhǎng)或領(lǐng)班寫(xiě)好之后發(fā)給崗位人員去執(zhí)行的。(正確答案)D、將所有相關(guān)的體系文件在現(xiàn)場(chǎng)均應(yīng)上墻，以便崗位人員操作(正確答案)24、食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染。 *A、生產(chǎn)車(chē)間工藝布局不合理(正確答案)B、防蟲(chóng)設(shè)施不足或放置不合理(正確

25、答案)C、包裝材料消毒不徹底(正確答案)D、車(chē)間潔凈度不夠(正確答案)25、食品安全管理體系的四大要素包括（ ） *A 相互溝通(正確答案)B OPRPC 前提方案(正確答案)D 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原則(正確答案)四、判斷題（每題2分）1、（ ）原輔料使用量在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低使用量。 單選題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、（ ）對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或說(shuō)明書(shū)不符合標(biāo)準(zhǔn)而被召回的產(chǎn)品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可繼續(xù)銷(xiāo)售。 單選題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、（ ）檢驗(yàn)合格的成品可以不用進(jìn)行留樣管理。 單選題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)4、（ ）應(yīng)通過(guò)自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢

26、驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，建立出廠檢驗(yàn)記錄制度。 單選題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)5、（ ）食品及食品接觸面暴露的上方可設(shè)有蒸氣、水、電氣等輔助管道。 單選題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)6、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。 單選題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、（ ）保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。 單選題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)答案：對(duì)8、（ ）進(jìn)入作業(yè)區(qū)域可以配戴飾物、手表，但不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品 單選題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、（ ）照明設(shè)施的安裝應(yīng)與天花板齊平，并裝上防護(hù)罩，可采用水銀燈泡或含水銀的設(shè)施。 單選題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)10、（ ）食品直接接觸及用來(lái)調(diào)配飲料的用水必須用專(zhuān)門(mén)管道輸送，必須經(jīng)過(guò)合乎衛(wèi)生要求的過(guò)濾設(shè)備的過(guò)濾并與其他生產(chǎn)用水的管道用顏色加以醒目區(qū)別。 單選題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、（ ）易腐敗變質(zhì)的原料應(yīng)及時(shí)加工處理，未處理的原料可冷藏(凍)，置于原料貯存場(chǎng)所妥善管理，防止污染或腐敗變質(zhì)。 單選題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)12、（ ）特殊情況下在生產(chǎn)和處理區(qū)，可以使用化學(xué)品來(lái)滅蟲(chóng).使用時(shí)盡量避免污染到產(chǎn)品上。 單選題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)13、（ ）殺蟲(chóng)劑及其他有毒有害物品應(yīng)在其外包裝的明顯處標(biāo)注“有