餐飲部崗位責(zé)任及工作流程

1、崗位責(zé)任及工作程序餐飲部經(jīng)理直接上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理直接下屬：行政總廚、餐廳經(jīng)理、管事部主管本職工作：為顧客提供餐飲服務(wù)崗位職責(zé):批閱餐飲部及與其相關(guān)文件、在權(quán)限范圍內(nèi)簽發(fā)文件。制訂餐飲部年度工作目標(biāo)和計(jì)劃，按月做出預(yù)算及工作計(jì)劃，報(bào)常務(wù)副總經(jīng)理審閱后由執(zhí)行總經(jīng)理批準(zhǔn)執(zhí)行。制定直接下級(jí)的崗位描述并界定其工作范圍。推廣飲食銷售，根據(jù)不同需要制訂促銷計(jì)劃。向直接下級(jí)授權(quán)，并安排其工作任務(wù)。受理下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。10.按工作程序簽批直接下級(jí)上報(bào)的預(yù)算和工作計(jì)劃。11.制訂餐飲部崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃并負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理、行政總廚、管事部主管的工作程序的培訓(xùn)，執(zhí)行檢查。12.巡視、監(jiān)督、檢查餐飲部

2、所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作，并對(duì)其工作做出評(píng)定。13.了解餐飲部工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。14.定期聽取直接下級(jí)述職，根據(jù)需要調(diào)配直接下級(jí)工作崗位報(bào)常務(wù)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行，轉(zhuǎn)人事部備案。15.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。16.審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人事部核準(zhǔn)執(zhí)行。17.定期對(duì)常務(wù)副總經(jīng)理述職。18.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。19.負(fù)責(zé)本部門主管級(jí)人員的提名。20.關(guān)心餐飲部所屬下級(jí)的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)餐飲部工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。對(duì)餐飲部所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。對(duì)餐飲部工作程序和規(guī)章制度的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。對(duì)餐飲部預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。

3、對(duì)餐飲部所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。對(duì)餐飲部給酒店造成的影響負(fù)責(zé)對(duì)餐飲部所簽餐飲合同的執(zhí)行負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：對(duì)餐飲部所屬員工按程序有指揮權(quán)。對(duì)餐飲部所屬員工工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。對(duì)餐飲部所屬員工工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)餐飲部所屬直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)，隔級(jí)下級(jí)有獎(jiǎng)懲批準(zhǔn)權(quán)。在處理餐飲問題時(shí)對(duì)外有酒店代表權(quán)。管轄范圍：餐飲部所屬員工。餐飲部所屬場(chǎng)所，設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任。工作程序（1）上兩次班，午晚餐均在崗，全面負(fù)責(zé)餐廳、廚房各項(xiàng)管理工作。（2）每周一、三、五8：30參加酒店行政例會(huì)（晨會(huì)）總結(jié)匯報(bào)餐飲部工作并接受上級(jí)的工作指令。（3）每日10：00參加對(duì)餐廳、廚房人員進(jìn)行點(diǎn)名，了解出勤情況。（4）了解每日宴會(huì)

4、和業(yè)務(wù)狀況，審批各種領(lǐng)料單及維修單，前日?qǐng)?bào)表（5）11：00召開全體服務(wù)員班前會(huì)，對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提出要求，傳達(dá)上級(jí)指令，檢查服務(wù)員儀容，儀表最后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短的培訓(xùn)。（7）午餐開始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供，禮貌，快捷，高效的服務(wù)。（8）開餐時(shí)間，特別留意客人，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理各種意外的準(zhǔn)備。（9）晚餐工作同上，晚餐結(jié)束后，做好一天工作日志，并報(bào)常務(wù)副總經(jīng)理。（10）每天定時(shí)利用14：3015：30對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行知識(shí)和技能的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。餐前準(zhǔn)備工作程序了解情況，對(duì)宴會(huì)預(yù)先訂餐者，應(yīng)在餐前了解客人的餐別標(biāo)準(zhǔn)，人數(shù)就餐時(shí)間，菜單，賓

5、客身份，并立即檢查廚房各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。開餐前須檢查工作項(xiàng)目檢查餐廳、廚房的衛(wèi)生狀況各種設(shè)施設(shè)備是否完好。擺臺(tái)是否符合規(guī)定，餐具有無破損。宴會(huì)，特別預(yù)定宴會(huì)，VIP各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成餐具準(zhǔn)備是否充足，完好，清潔。各項(xiàng)服務(wù)用具和布草是否準(zhǔn)備好。文 員報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)部門年度計(jì)劃，請(qǐng)示報(bào)告做好會(huì)議記錄，準(zhǔn)備和復(fù)印有關(guān)文件，包括信件、表格、圖表、繪圖、每月工作總結(jié)及其他公文起草工作。負(fù)責(zé)上級(jí)下放的各種文件收存、保管工作，負(fù)責(zé)填報(bào)上級(jí)部門下發(fā)的各種報(bào)表，接收、拆看來往公函、信件并發(fā)送給有關(guān)部門。負(fù)責(zé)每月匯總、核實(shí)本部的員工考勤考績(jī)報(bào)人事部，根據(jù)餐飲部經(jīng)理批示，按規(guī)定程序起草復(fù)信。負(fù)責(zé)

6、部門每月內(nèi)公用品領(lǐng)取、發(fā)放及員工績(jī)效工資的發(fā)放，在餐飲部經(jīng)理、其他部門經(jīng)理和員工之間做好聯(lián)絡(luò)、溝通工作。參加部門召開的各種例會(huì)、會(huì)議并做好會(huì)議記錄，建檔、存檔。負(fù)責(zé)具體組織登記各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)技術(shù)比賽，接聽電話，接待來訪者，安排會(huì)見時(shí)間，回答有關(guān)餐飲活動(dòng)的各種咨詢。負(fù)責(zé)接受電話預(yù)訂，做好記錄，分發(fā)宴會(huì)預(yù)訂單，做好客戶檔案。協(xié)助經(jīng)理做好衛(wèi)生、安全、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的檢查考核。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。餐廳經(jīng)理直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：傳菜領(lǐng)班、宴會(huì)領(lǐng)班、零點(diǎn)領(lǐng)班、本職工作：為顧客餐飲期間提供服務(wù)崗位職責(zé)：每周定期主持餐廳例會(huì)，參加飯店有關(guān)餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)會(huì)議，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)指示。工作程序做好與廚房相關(guān)部門的橫向聯(lián)系

7、，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。制訂餐廳年度工作目標(biāo)和計(jì)劃，根據(jù)餐飲分解指標(biāo)做出餐廳月度預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批后執(zhí)行。負(fù)責(zé)制訂餐廳工作程序和規(guī)章制度，報(bào)批后執(zhí)行。制訂各餐廳領(lǐng)班崗位描述并界定其工作范圍。制訂餐廳各崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃及負(fù)責(zé)餐飲部領(lǐng)班的工作程序的培訓(xùn)，執(zhí)行檢查工作。受理直接下級(jí)員工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。向各領(lǐng)班授權(quán)，并布置其工作任務(wù)。巡視、監(jiān)督、檢查各餐廳工作并對(duì)其領(lǐng)班工作做出評(píng)定。10.了解餐廳工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。11.根據(jù)需要調(diào)配直接下級(jí)工作崗位，報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。12.參加大型餐飲服務(wù)合同條款的談判和簽約。13.填寫各餐廳領(lǐng)班過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，審批其上報(bào)的過失

8、單和獎(jiǎng)勵(lì)單，按照程序執(zhí)行。14.及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。15.定期向餐飲部經(jīng)理述職。16.關(guān)心餐廳所屬員工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：餐廳經(jīng)營(yíng)工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。餐廳所屬員工的服務(wù)質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。對(duì)餐廳所掌管的酒店秘密安全負(fù)責(zé)。對(duì)餐廳工作流程和規(guī)章制度的執(zhí)行負(fù)責(zé)。對(duì)餐廳預(yù)算開支給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：對(duì)餐廳所屬員工依程序有指揮權(quán)。對(duì)餐廳所屬員工工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)餐廳所屬員工工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。對(duì)餐廳領(lǐng)班有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。在處理餐飲服務(wù)問題時(shí)對(duì)外有酒店代表權(quán)。管轄范圍：餐廳所屬員工。餐廳所屬場(chǎng)所，設(shè)施及衛(wèi)生責(zé)任。工作程序： 1、對(duì)本部門前廳的服務(wù)工作進(jìn)行策劃。2、每日餐前

9、工作。對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。召開班前會(huì)，總結(jié)前日工作情況并進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，傳達(dá)本日的訂餐情況，接待要求和注意事項(xiàng)等。如有重要宴會(huì)，大型宴會(huì)，酒會(huì)等要提前進(jìn)行宴會(huì)布置，檢查擺臺(tái)設(shè)位，廳房環(huán)境等，向前臺(tái)、后臺(tái)員工交待菜式特點(diǎn)及接待注意事項(xiàng)等。檢查餐廳布置是否整齊統(tǒng)一，清潔美觀。開餐前指揮員工、領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客人。 3、每日餐中工作開餐時(shí)在指定位置禮貌地迎接客人。按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)檢查員工餐中對(duì)客服務(wù)情況。對(duì)賓客餐后結(jié)帳工作進(jìn)行督導(dǎo)，使結(jié)帳迅速、準(zhǔn)確無誤。正確處理客人投訴及突發(fā)事件，事后并記錄在案。 4、餐后收尾工作收餐后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐具、桌布和口布，對(duì)遺失和損壞

10、嚴(yán)重的餐具要查明原因，酌情處理。指揮領(lǐng)班清理好餐廳各處衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。注意清場(chǎng)，下班后無特殊工作需要，不準(zhǔn)服務(wù)人員滯留餐廳。 5、財(cái)產(chǎn)管理對(duì)餐廳的財(cái)產(chǎn)種類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要做到心中有數(shù)。嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)、登記帳目要清楚，堵塞漏洞嚴(yán)防丟失。教育員工愛惜餐廳用具，對(duì)損壞、脫色掉漆的用具要及時(shí)送修或請(qǐng)維修人員進(jìn)行維修保養(yǎng)，延長(zhǎng)時(shí)用壽命，盡量減少開支。對(duì)影響酒店形象的布草、餐具要及時(shí)更換。 6、員工的培訓(xùn)和思想教育工作加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班和員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量（一般利用班前、班后時(shí)間，如有條件可脫產(chǎn)）。加強(qiáng)思想政治教育，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范和各項(xiàng)規(guī)章制度。7、以書面報(bào)告形式做

11、好每天的工作日志上報(bào)餐飲部經(jīng)理。傳菜領(lǐng)班直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理直接下屬：傳菜員本職工作：領(lǐng)導(dǎo)傳菜員在餐廳與廚房間傳菜崗位職責(zé)：開餐前確定特殊傳菜任務(wù)以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)本組員工做好餐前的準(zhǔn)備工作。傳菜中檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳經(jīng)理建議獎(jiǎng)懲。與相關(guān)班組長(zhǎng)進(jìn)行工作溝通。每日下班前檢查熱水器、毛巾箱電源關(guān)閉情況，收回各種用具與下班交接工作。制訂傳菜員崗位描述并界定其工作范圍。填寫傳菜員過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單。解決傳菜員提出的問題和爭(zhēng)議。10.定期向餐廳經(jīng)理述職。11.關(guān)心傳菜員思想、工作和生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)本崗工作程序和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行負(fù)

12、責(zé)。對(duì)餐前準(zhǔn)備及重要客人宴會(huì)傳菜質(zhì)量負(fù)責(zé)。對(duì)傳菜過程中菜的質(zhì)量、數(shù)量和傳菜速度負(fù)責(zé)。對(duì)用餐結(jié)束后熱水器、毛巾箱電源關(guān)閉，用具工具收回工作負(fù)責(zé)。對(duì)傳菜員的工作質(zhì)量和后果負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：有權(quán)力控制傳菜速度，菜的數(shù)量和質(zhì)量。對(duì)傳菜員的工作情況有監(jiān)督考核權(quán)。對(duì)傳菜員有指揮權(quán)。對(duì)傳菜員有獎(jiǎng)懲建議權(quán)。管轄范圍：傳菜員及各種就餐用具宴會(huì)領(lǐng)班直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理直接下屬：服務(wù)員本職工作：領(lǐng)導(dǎo)本班組員工為顧客提供宴會(huì)服務(wù)崗位職責(zé)：服務(wù)領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)，正確傳達(dá)上級(jí)指示。按工作程序做好與相關(guān)領(lǐng)班及部門間的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定性要求。制訂服務(wù)員的崗位描述并界定其工作范圍。了解每日宴會(huì)狀況并向本

13、班組布置任務(wù)。受理服務(wù)員對(duì)上級(jí)的合理化建議，按程序處理。檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤狀況。帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。開餐時(shí)間督導(dǎo)本組員工的服務(wù)工作。全面控制服務(wù)區(qū)域客人用餐情況，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。10.當(dāng)班結(jié)束，做好交接工作。11.定期聽取服務(wù)員述職并對(duì)其工作做出評(píng)定。12.填寫服務(wù)員過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，據(jù)權(quán)限按程序執(zhí)行。13.定期向餐廳經(jīng)理述職。14.關(guān)心服務(wù)員的思想、工作和生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)服務(wù)員的儀容儀表狀況負(fù)責(zé)。對(duì)服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。對(duì)客人用餐時(shí)出現(xiàn)的問題負(fù)責(zé)。對(duì)服務(wù)員所掌管的酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：對(duì)本班服務(wù)員有指揮權(quán)。對(duì)本班服務(wù)員的工作有監(jiān)督、檢查和考

14、核權(quán)。對(duì)本班服務(wù)員的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)本班服務(wù)員有獎(jiǎng)懲建議權(quán)。管轄范圍：本班組所有服務(wù)員。本班組當(dāng)班時(shí)宴會(huì)包廂及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。工作程序： 1、記錄好員工的考勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其整改。 2、餐前準(zhǔn)備工作。了解當(dāng)天宴會(huì)賓客訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求合理分配員工工作。開餐前對(duì)員工交待當(dāng)日的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。檢查服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，包房布置是否整齊統(tǒng)一，餐位擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否齊全，餐柜、門窗、燈光是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的盡快整改。 3、餐中服務(wù)工作：賓客進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要細(xì)心巡視觀察，指揮值臺(tái)服

15、務(wù)員為客人服務(wù)。對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。對(duì)賓客之間賓客與服務(wù)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入賓客之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理處理。服務(wù)過程中注意對(duì)員工進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)的好壞，效率高低進(jìn)行登記，在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。 4、餐后收尾工作做好上述工作后，清理包房衛(wèi)生，需要清洗的地毯報(bào)PA部清洗，保持包房的潔凈、美觀。將當(dāng)班的工作情況即賓客反映開餐中出現(xiàn)的問題，重要客人和宴會(huì)。零點(diǎn)領(lǐng)班直接上級(jí)：餐廳經(jīng)理直接下屬：服務(wù)員本職工作：領(lǐng)導(dǎo)本班組員工為顧客提供零點(diǎn)服務(wù)崗位職責(zé)：領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)，正確傳達(dá)上級(jí)指示。工作程序做好與相關(guān)領(lǐng)班及部門間的橫

16、向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定性要求。制訂服務(wù)員的崗位描述并界定其工作范圍。了解每日零點(diǎn)狀況并向本班組布置任務(wù)。整理服務(wù)員對(duì)上級(jí)的合理化建議，按程序處理。檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤狀況。帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。用餐時(shí)間督導(dǎo)本組員工的服務(wù)工作。全面控制服務(wù)區(qū)域客人用餐情況，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。當(dāng)班結(jié)束，做好交接工作。定期聽取服務(wù)員述職并對(duì)其工作做出評(píng)定。填寫服務(wù)員過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，據(jù)權(quán)限按程序執(zhí)行。定期向餐廳經(jīng)理述職。關(guān)心服務(wù)員的思想、工作和生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)服務(wù)員的儀容儀表狀況負(fù)責(zé)。對(duì)服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。對(duì)客人用餐時(shí)出現(xiàn)的問題負(fù)責(zé)。對(duì)服務(wù)員所掌管的酒店秘密的安全

17、負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：對(duì)本班服務(wù)員有指揮權(quán)。對(duì)本班服務(wù)員的工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。對(duì)本班服務(wù)員的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)本班服務(wù)員有獎(jiǎng)懲建議權(quán)。管轄范圍：班組所有服務(wù)員。當(dāng)班時(shí)零點(diǎn)廳及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。工作程序： 1、記錄好員工的考勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不符合要求者督其整改。 2、餐前準(zhǔn)備工作。了解當(dāng)天賓客訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求合理分配員工工作。開餐前對(duì)員工交待當(dāng)日的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。檢查服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善，餐廳布置是否整齊統(tǒng)一，餐位擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否齊全，餐柜、門窗、燈光是否光潔明亮，對(duì)不符合要求的盡快整改。 3、

18、餐中服務(wù)工作：對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。服務(wù)過程中注意對(duì)員工進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)的好壞，效率高低進(jìn)行登記，在餐前或餐后進(jìn)行講評(píng)。 4、餐后收尾工作做好上述工作后，清理餐廳衛(wèi)生，需要清洗的地毯報(bào)PA部清洗，保持餐廳的潔凈、美觀。迎賓員報(bào)告上級(jí):零點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)上崗時(shí)要求衣冠整潔、端裝大方，笑容可掬，彬彬有禮。熟知當(dāng)天訂餐的單位名稱、時(shí)間、人數(shù)及廳位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)（如生日宴會(huì)），如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。詢問客人有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。迎接客人、引導(dǎo)客人到預(yù)訂廳位或客人滿意的廳位，為客人拉椅讓座?？蜐M時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客。留意常客姓名，以增

19、加客人的親切感和自豪感。隨時(shí)注意聽取顧客的意見，及時(shí)向上級(jí)反映。隨時(shí)注意在接待工作中的各種問題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。掌握和就用禮貌語(yǔ)言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等等?？腿擞貌秃箅x開餐廳時(shí)，站在門口目送客人，征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。餐廳服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：零點(diǎn)領(lǐng)班、宴會(huì)領(lǐng)班崗位職責(zé)：開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)及區(qū)域的衛(wèi)生清理工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作，按標(biāo)準(zhǔn)換臺(tái)布、擺臺(tái)、清潔廳餐桌椅和轉(zhuǎn)盤，準(zhǔn)備開餐用具：托盤、茶壺、火機(jī)瓶啟訂菜單等及開餐所需的一切餐具。開餐后，

20、按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)結(jié)帳，準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式與傳菜員密切配合。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人問題和投訴及時(shí)反映給領(lǐng)班尋求解決辦法。傳菜員報(bào)告上級(jí)：傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)做好開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜員開出的并經(jīng)吧臺(tái)收銀員蓋章的點(diǎn)菜單傳送到后廚。嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。與值臺(tái)服務(wù)員和后廚保持完好的聯(lián)系，做好信息溝通。負(fù)責(zé)傳菜用具及工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。點(diǎn)菜員報(bào)告上級(jí)：零點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)：

21、服從領(lǐng)班的安排，努力完成或所布置的工作。嚴(yán)格遵守酒店及部門各項(xiàng)規(guī)章制度。掌握一定的服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷菜品。熟悉每日的菜品及面點(diǎn)，簡(jiǎn)單了解其制作工藝及時(shí)間。負(fù)責(zé)工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清理工作。為客人介紹餐廳特色菜品及烹制方法。努力學(xué)習(xí)菜的知識(shí)，提高自己專業(yè)水平。每日對(duì)所點(diǎn)菜品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，月底總結(jié)上報(bào)部門。做好與后廚的信息溝通，將客人的要求及時(shí)反饋到廚房。進(jìn)餐情況，客人投訴等做好工作日志并向經(jīng)理報(bào)告工作。預(yù)訂員直接上級(jí)：報(bào)告上級(jí)：零點(diǎn)領(lǐng)班崗位職責(zé)接待客人的來訪來電，并做好記錄。銷售預(yù)訂出訪，記錄出訪情況并向領(lǐng)班反映。協(xié)助零點(diǎn)領(lǐng)班解決來訪客人的預(yù)訂要求，向客人提供必要的信息建議。實(shí)際檢查接待準(zhǔn)備情況，

22、保證安排兌現(xiàn)。與有關(guān)部門協(xié)調(diào)，解決客人特別需求。收集宴會(huì)活動(dòng)后客人的反映，并反饋給零點(diǎn)領(lǐng)班。管事部主管直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：洗碗工、清潔工、酒水員、庫(kù)管本職工作：保證潔凈餐具充足并及時(shí)供應(yīng)崗位職責(zé)：每周定期主持管事部門例會(huì)，并參加與管事部有關(guān)的業(yè)務(wù)會(huì)議。正確傳達(dá)上級(jí)指示。按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。制訂管事部年度工作目標(biāo)和工作計(jì)劃，按月做出預(yù)算及月度工作計(jì)劃，報(bào)批通過后執(zhí)行。根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和餐飲部的營(yíng)業(yè)情況制訂餐具、布草、酒水的年度預(yù)算；報(bào)餐飲部經(jīng)理。每月做出工作計(jì)劃，報(bào)餐飲部經(jīng)理。及時(shí)掌握餐具庫(kù)存、控制成本。和餐飲部、財(cái)務(wù)部有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做好定期

23、的餐具清點(diǎn)。檢查餐具、用具的庫(kù)存狀況，及時(shí)補(bǔ)充。嚴(yán)格執(zhí)行酒店的有關(guān)衛(wèi)生制度，確保餐具潔凈光亮。制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作。向直接下級(jí)布置工作任務(wù)，必要時(shí)向直接下級(jí)授權(quán)。按工作程序簽批直接下級(jí)上報(bào)的工作計(jì)劃。負(fù)責(zé)管事部員工的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。制定管事部崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃并協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。每日檢查并不定期抽查管事部所轄范圍的清潔衛(wèi)生工作。定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。及時(shí)對(duì)下級(jí)工

24、作中的爭(zhēng)議做出裁決。定期向直接上級(jí)述職。關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)管事部工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。對(duì)由于餐具、用具的不清潔給酒店造成的不良影響負(fù)責(zé)對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序負(fù)責(zé)。對(duì)管事部門預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。對(duì)管事部門工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。主要權(quán)利：有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。對(duì)所屬下級(jí)的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。對(duì)所屬下級(jí)的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：管事部所屬員工。管事部負(fù)責(zé)的區(qū)域。管事部所屬設(shè)備、設(shè)施。管事部所屬的餐具等。工作程序：檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到清潔標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督

25、金銀器的洗刷、擦亮、拋光等工作，檢查工作質(zhì)量。申領(lǐng)所需清潔用品。定期盤點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備，報(bào)告損壞和短缺情況，并申補(bǔ)設(shè)備。負(fù)責(zé)發(fā)放大型宴會(huì)、酒會(huì)、研討會(huì)等所需用具和設(shè)備，用后及時(shí)回收清點(diǎn)，交倉(cāng)庫(kù)保管好。負(fù)責(zé)安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒程序督促屬下員工嚴(yán)格執(zhí)行。督導(dǎo)員工做好餐具、用品、物品擺放等的工作。做好洗刷用具、用劑的登記保管、領(lǐng)用工作，并監(jiān)督洗滌劑的調(diào)配使用。負(fù)責(zé)廚房、餐廳垃圾的清理，做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時(shí)清理。負(fù)責(zé)廚房地面、墻壁及各種設(shè)備的衛(wèi)生工作。教育和督導(dǎo)員工愛護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。負(fù)責(zé)下屬工作任務(wù)

26、的分派和檢查完成情況。12.完成餐飲部經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作。酒水員報(bào)告上級(jí)：管事部主管崗位職責(zé):執(zhí)行上級(jí)指示，努力完成上級(jí)布置的工作任務(wù)。認(rèn)識(shí)了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)。懂得一些基本服務(wù)知識(shí)，善于向客人推銷酒水。熟悉工作流程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并認(rèn)真實(shí)施。負(fù)責(zé)檢查吧臺(tái)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有問題及時(shí)與有關(guān)部門聯(lián)系。每日清點(diǎn)酒水、飲料、香煙等結(jié)存情況，每日做好銷售日?qǐng)?bào)表。根據(jù)領(lǐng)班的指令，完成每天的清潔衛(wèi)生工作。樹立服務(wù)意識(shí)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平。完成上級(jí)交派的其它任務(wù)。洗碗工報(bào)告上級(jí)：管事部主管崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)完成管事部指定的餐具及器皿的洗滌消毒工作；做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備

27、工作，按操作程序進(jìn)行餐具洗滌工作；洗滌、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；保持輕拿、輕放、輕洗；做好清潔、消毒后各種餐具的存放，注意分類擺放；根據(jù)廚房、餐廳需要，保證供應(yīng)；清潔洗碗間衛(wèi)生，清理垃圾，保持清潔衛(wèi)生，無異味、無積水；無死角；掌握各種消毒方法，并加以使用；完成主管交派的其它任務(wù)。清潔工報(bào)告上級(jí)：管事部主管崗位職責(zé)：及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無異味；負(fù)責(zé)清理餐廳后臺(tái)、樓梯、墻面、地面衛(wèi)生；作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置；清洗工作時(shí)保證輕拿、輕洗、輕放；正確使用各種清潔設(shè)備；服從主管分派的各項(xiàng)行政總廚直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下屬：切配間領(lǐng)班、熱菜領(lǐng)班、冷菜領(lǐng)

28、班、面點(diǎn)領(lǐng)班本職工作：全面負(fù)責(zé)廚房部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理崗位職責(zé)：每日定期主持廚房例會(huì)，安排每日任務(wù)，參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門運(yùn)作情況。正確傳達(dá)餐飲部經(jīng)理指示。批閱廚房及與其相關(guān)的文件。按工作程序與采購(gòu)部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量，供應(yīng)時(shí)間、價(jià)格及供貨情況，解決積壓并充分利用市場(chǎng)物價(jià)變化，及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。經(jīng)常與經(jīng)營(yíng)部門保持密切聯(lián)系，主動(dòng)聽取賓客意見，改進(jìn)出品質(zhì)量。負(fù)責(zé)制定廚房的工作程序、各廚房的操作規(guī)程和其它規(guī)章制度，報(bào)批通過后施行。制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃，監(jiān)督、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量?？刂撇说氖綐印⒁?guī)格和

29、數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗。熟悉各菜系的烹調(diào)方法。指揮廚房技術(shù)骨干完成新穎菜品的工藝設(shè)計(jì)，價(jià)格制定以及決策特選菜式和推銷菜式，積累并整理各類菜式的資料檔案。受理直接下級(jí)上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。向直接下級(jí)布置工作任務(wù)。向直接下級(jí)授權(quán)。按工作程序簽批直接下級(jí)上報(bào)的工作計(jì)劃。負(fù)責(zé)廚房各領(lǐng)班的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。制定廚房崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級(jí)的各項(xiàng)工作。了解各廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級(jí)的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單

30、，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。審批直接下級(jí)上報(bào)的過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，報(bào)人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。及時(shí)對(duì)下級(jí)工作中的爭(zhēng)議做出裁決。定期向餐飲部經(jīng)理述職。負(fù)責(zé)本部門廚師長(zhǎng)級(jí)人員任用的提名。關(guān)心所屬下級(jí)的思想、工作、生活。巡視、檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況；檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；檢查貯存原材料及食品的質(zhì)量和數(shù)量。必要時(shí)親自操作示范，實(shí)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。有大型宴會(huì)和VIP客人在餐廳就餐時(shí)，需主廚現(xiàn)場(chǎng)指揮，親自操作，確保萬無一失，質(zhì)量上乘。組織定期更換各餐廳菜單。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。對(duì)廚房給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。對(duì)廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)

31、。對(duì)廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。對(duì)廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。對(duì)廚房所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：有對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。對(duì)所屬下級(jí)的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。對(duì)所屬下級(jí)的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)直接下級(jí)有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。對(duì)所屬下級(jí)的管理水平和業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。有代表酒店與政府相關(guān)部門和有關(guān)社會(huì)團(tuán)體聯(lián)絡(luò)的權(quán)力。管轄范圍：廚房所屬員工。廚房所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。工作程序：檢查各班組生產(chǎn)準(zhǔn)備情況，落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)糾正；按正式開餐前，督促各班組做好食品原材料加工，檢查加工質(zhì)量和出料單，保證爐灶生產(chǎn)制作需要；保持和餐廳、采購(gòu)、庫(kù)房、辦公室和財(cái)務(wù)部成本核算

32、聯(lián)系，保證廚房核算、運(yùn)轉(zhuǎn)正常；正式開餐后，組織熱菜、面點(diǎn)、冷菜間做好菜的出品，檢查質(zhì)量保證銷售需要；開餐結(jié)束后，檢查各班組原料消耗和剩余原材料保管、檢查炊具、廚具的清理工作和衛(wèi)生工作，保證下一步的需要。切配間領(lǐng)班直接上級(jí)：行政總廚直接下屬：廚師、廚工本職工作：完成菜肴熱加工前的切配工作崗位職責(zé)：領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。正確傳達(dá)行政總廚指示。按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜、海鮮品、干貨等質(zhì)量的驗(yàn)收把關(guān)，對(duì)腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回采購(gòu)部或倉(cāng)庫(kù)，以保證菜肴的高質(zhì)量。嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單、自助餐菜單等的配制情況，檢查原料是否新鮮，主料、配料、小料

33、是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確，清潔衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工間的冰箱、刀具、案臺(tái)，用具及環(huán)境的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。向廚師、廚工布置工作任務(wù)。10. 受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。11. 巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工的各項(xiàng)工作。12. 掌握切配間工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。13. 向廚師、廚工授權(quán)。14. 定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。15. 根據(jù)工作需要調(diào)配下級(jí)員工的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，并轉(zhuǎn)人力資源部備案。16. 填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。17.

34、 及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。18. 定期向行政總廚述職。19. 關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)切配間工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。對(duì)切配間給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。對(duì)切配間工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。對(duì)切配間負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。對(duì)切配間所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：切配間所屬員工。切配間所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。熱菜領(lǐng)班直接上級(jí)：行政總廚直接下屬：廚師、

35、廚工本職工作：負(fù)責(zé)廚房熱菜的制作崗位職責(zé)：領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。檢查菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對(duì)所有食品從原料到半成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向行政總廚匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。收集賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。決定本組員工的調(diào)配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。完成上級(jí)指派的其他工作。正確傳達(dá)行政總廚指示。按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。制

36、定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。向廚師、廚工布置工作任務(wù)。受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。定期向行政總廚述職。關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)熱菜間工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。對(duì)熱菜間給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。對(duì)熱菜間工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。對(duì)熱菜間負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。對(duì)熱菜間所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)

37、力：對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：熱菜組所屬員工。熱菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。冷菜領(lǐng)班直接上級(jí)：行政總廚直接下屬：廚師、廚工本職工作：負(fù)責(zé)完成菜譜上所列冷菜的制作崗位職責(zé)：領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。負(fù)責(zé)職工的考勤。負(fù)責(zé)食品和物料的領(lǐng)用及保管。每天檢查本冷菜組所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告行政總廚，以通知工程部維修。每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。變質(zhì)食品絕對(duì)不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。每天指定人員進(jìn)行對(duì)菜墩

38、、刀具及其他工具的消毒。嚴(yán)格檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決做到“五四”制。根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量，上交行政總廚訂購(gòu)或領(lǐng)料。當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。完成上級(jí)指派的其他工作。正確傳達(dá)行政總廚的指示。按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。向廚師、廚工布置工作任務(wù)。受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。掌握冷菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序

39、執(zhí)行。及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。定期向行政總廚述職。關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對(duì)冷菜間工作計(jì)劃的完成負(fù)責(zé)。對(duì)所屬下級(jí)的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。對(duì)冷菜間給酒店造成的影響負(fù)責(zé)。對(duì)冷菜間工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。對(duì)冷菜間負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。對(duì)冷菜間所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。主要權(quán)力：對(duì)直接下級(jí)崗位調(diào)配的建議權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的工作爭(zhēng)議有裁決權(quán)。對(duì)下級(jí)員工有獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。對(duì)下級(jí)員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。管轄范圍：冷菜組所屬員工。冷菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。面點(diǎn)領(lǐng)班直接上級(jí)：行政總廚直接下屬：廚師、廚工本職工作

40、：保質(zhì)保量地完成面點(diǎn)制作任務(wù)崗位職責(zé)：1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。2.檢查下屬員工的出勤，儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取，檢驗(yàn)。4.檢查面點(diǎn)間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。5.檢查主食制品、甜食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)、國(guó)籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生。7.主管本組員工的績(jī)效評(píng)估及考核。89.完成上級(jí)指派的其他工作。10.正確傳達(dá)行政總廚指示。11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。12.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。14.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項(xiàng)工作。16.掌握面點(diǎn)組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。17.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。18.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。19.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出