豆腐生產工藝及流程

1、豆腐生產工藝及流程1.1.5公斤,45,不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。250克（每公斤黃豆用石膏2030克)放進火中焙燒,這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度肯定要把握好（以用錘子輕小扣碎石膏，看到其剛燒過心即可）。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐,豆?jié){還有臭雞屎味。2。磨豆濾漿.黃豆浸好后,撈出,6公斤水比例磨漿，用袋子（豆腐布縫制成）將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){榨3公斤，拌勻，連續(xù)榨一次漿.10公斤黃豆1560公斤左右。榨漿時,不要讓豆腐渣混進豆?jié){內。3。煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的,90110時即可.溫度不夠或時間太

2、長，都影響豆?jié){質量。(0.5公斤)調成石膏漿,沖入剛從鍋內舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數分鐘后，豆?jié){分散成豆腐花.4.15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆（或其它容器),1020成水豆腐。5。制豆腐干。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓1025內脂豆腐制作方法 一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡潔，質地細膩潔白，保質期長。現介紹制作方法如下:泡豆 選用豆臍(或稱豆眉）色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆.將大豆洗凈,10C20C12小時18;夏季水溫30C左右；浸泡6 小時8 小時（每24 小時換水；冬季5C24 小時。水質以純水、軟水為佳。用

3、水量一般以豆水重量1：3 為好,22 倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線.但浸泡時間假如過長，會影響出漿率.2 次-3 次,盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就打算了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是 34:1，做嫩豆腐時水與干豆的比610：130，其次次調整磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30，第三次的加水量為40%,盡可能地把豆渣里面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒.60C70C時放人約 03%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然后連續(xù)加熱把漿煮開,3 分鐘-5 分鐘把漿煮透。35

4、C 以下。點脂（加凝固劑） 一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做1 30 1 24 克-30 克內脂.將溶解好的內脂加入已冷卻的豆?jié){中緩慢調拌均勻即可。80C-85C 之間保溫20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。鹵水是鹽井中打上來的鹽鹵，與石膏一樣，點在豆?jié){中都是起到凝固的作用。點進去就會凝起豆花，將豆花用布包起，擠出水，壓實,就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就“老。北方人寵愛“老”豆腐，南方人寵愛嫩豆腐.南“老有點不同。你將醋、醬油掉在豆?jié){里，一樣會凝起豆花來,也好吃?，F在工廠生產的豆腐已經沒有鹵水點的豆腐了！

5、吃石膏點的豆腐更健康!但鹵水點的豆腐更好吃！家庭型制作方法：134 （夏天78,依據機器說明書操作,很快就可以制成熱豆?jié){了。2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)（85 攝氏度95 攝氏度左右）沖入，假如覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（留意不能攪太多太快，一般不需攪動。3、墩腦:漿點好后,510 分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦.4.可以依據你自己的習慣調味.假如是寵愛吃甜的,也可在制漿時就加入糖。彩色豆腐的制作方法:自然蔬菜果汁輔料，形成自然顏色，且含有豐富的養(yǎng)分成分,保存了蔬

6、菜中的纖維質，有利于人體吸取、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤.如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；制作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；制作紅色豆腐,可用番茄來榨汁。1、 榨取萊汁選取新穎的蔬菜，清洗潔凈，切碎搗爛，而后榨取汁液，過濾PH 6 時,彩色豆腐凝固不完全，產品質地過于軟嫩 率高。2、彩色豆腐的加工應留意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著.50 毫升的豆乳加8-10 毫升的濃縮菜汁。機器特點：潔凈衛(wèi)生：符合食品衛(wèi)生標準的不銹鋼自動生產設備。新穎無污染：現做現賣、無積壓、無庫存、消費者可親眼目睹從黃豆到豆?jié){全部生產過程,真正的喝上放心豆?jié){。3。 便利快捷：從磨漿到豆腐成品一次完成，一臺設備只需一人操作。一機多用，可同時生產豆?jié){、豆腐腦、豆花等,25 分鐘.4。 養(yǎng)分