DB12-T944-2020天津小站稻食味品質(zhì)評(píng)價(jià)

1、ICS 65.020.20B 05DB12天津市地方標(biāo)準(zhǔn)DB12/T 9442020天津小稻食味質(zhì)評(píng)價(jià)Tianjin Xiaozhan ricePalatability qualityevaluation2020-06-29發(fā)布2020-08-01實(shí)施天津市市場(chǎng)監(jiān)督管理委員會(huì)發(fā)布DB12/T 944DB12/T 9442020II前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由天津市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：天津農(nóng)學(xué)院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：崔晶、崔中秋、張欣、李萍、劉學(xué)軍。 PAGE PAGE 3天津小站稻 食味品質(zhì)評(píng)價(jià)范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了天津小站稻食味品質(zhì)評(píng)價(jià)方法的

2、技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以小站稻稻谷為原料，經(jīng)機(jī)械加工而成的糙米和精米。DB12/T 908下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1食味palatability通過人的眼、鼻、舌、牙等對(duì)米飯的外觀、氣味、滋味、粘性、硬度等特性的綜合評(píng)價(jià)。精米外觀品質(zhì)應(yīng)按照DB12/T 908的規(guī)定執(zhí)行。糙米含水率14.0%15.5%，淀粉糊化特性（RVA值）的最高粘度300RVU以上，崩解值100RVU以上， 其他應(yīng)按照DB12/T 908的規(guī)定執(zhí)行。190%91%。煮飯洗淘米采用專用淘米套盆（有孔內(nèi)盆和無孔外盆），以淘洗到看清飯米為準(zhǔn)，米水重量比為：米: 水=1:1.21.3，采用統(tǒng)一型號(hào)電飯鍋煮飯。飯米浸泡吸水時(shí)間為：夏季30分鐘，冬季60分鐘，電飯鍋開關(guān)啟跳后帶電繼續(xù)燜蒸15分鐘，用飯鏟由外向內(nèi)，由下向上輕輕翻動(dòng)米飯，之后蓋鍋再燜5分鐘。（10）10-2、-1、0、+1、+2、+3，共分 7 個(gè)分級(jí)，見表 1。表1米飯味官價(jià)查表姓名：年齡：別：籍貫：日期：樣品2345678910比對(duì)照差比對(duì)照好很差-3差-2略差-1對(duì)照略好1好2很好3外觀飯香味道粘度彈性綜合評(píng)價(jià)注：1號(hào)為對(duì)照品種+3+2+13-2、-1；+3+2+13-2、-1；1321；、+2、+1-3-21；+3+2、+1-3、-2、-1；+3+2