生鮮超市管理手冊

1、 10超市生鮮治理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市治理部門由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負責(zé)1、督導(dǎo)、標準、規(guī)劃及落實各有關(guān)生鮮超市門店的營運治理工作。2、幫助調(diào)整商品陳設(shè)，對提高銷售額提出合理化建議。3、幫助降低營運本錢、引導(dǎo)員工正確使用各種生鮮設(shè)備及對增購設(shè)備提出建議。4、依據(jù)各項生鮮商品的驗收標準，對生鮮商品驗收業(yè)務(wù)中的質(zhì)量和數(shù)量實行獨立監(jiān)視執(zhí)行。5、對生鮮商品驗收業(yè)務(wù)中供給商狀況，合同執(zhí)行中問題有權(quán)準時向生產(chǎn)部和選購部反響，并協(xié)調(diào)相關(guān)部門解決。6、整體規(guī)劃促銷方案。7、修正生鮮門店陳設(shè)及動線。8、幫助門店建立收貨流程及收貨標準。9、幫助門店承受式的售賣方式以確保樓面運轉(zhuǎn)

2、流暢。10、幫助門店進展快訊商品銷售、店內(nèi)促銷活動及追蹤銷售狀況。11、幫助門店業(yè)務(wù)治理、追蹤損耗。12、溝通選購與門店的業(yè)務(wù)往來。13、核查生鮮資產(chǎn)設(shè)備及標準生鮮作業(yè)。二、生鮮選購部門1、擬訂該部門工作方針與目標。2、編制年度選購打算與預(yù)算。3、制訂價格策略。4、設(shè)定利潤目標。5、追蹤選購績效，考核選購人員，達成公司規(guī)定的業(yè)績。6、負責(zé)與供給商簽定合同。7、負責(zé)該部門庫存及損耗的把握。8、擬訂促銷活動打算。9、建立完善選購制度。10、負責(zé)培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。11、協(xié)調(diào)選購與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。12、打算商品組合，治理商品分類架構(gòu)。13、負責(zé)商品市場定位，分析商品銷售狀況，準時調(diào)整商品構(gòu)

3、造。14、隨時把握生鮮市場狀況并進展商品構(gòu)造調(diào)整。15、負責(zé)與供給商談判。16、負責(zé)供給商治理工作。17、制訂遠期商品打算，負責(zé)商品德銷與團購工作。1819、負責(zé)各種廣告活動、贊助金、及退傭返利合同的簽定2021、參與培訓(xùn)賣場銷售人員的專業(yè)學(xué)問，提高其專業(yè)素養(yǎng)22、擬訂并達成利潤、業(yè)績目標。其次章生鮮超市崗位責(zé)任制生鮮超市崗位責(zé)任制的制定是為了進一步明確生鮮超市人員的根本崗位職責(zé)和工作內(nèi)容。一、值班經(jīng)理崗位對店長負責(zé)，對本部門商品價格、質(zhì)量和保質(zhì)期進展監(jiān)視、檢查。檢查超市商品的進貨及陳設(shè)，要求商品穎、品種齊全、價格合理。檢查超市員工到崗狀況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。準時處理超市發(fā)生的問題并向店長

4、反響。每月進展一次衛(wèi)生大檢查。收集超市商品的市場信息，分析經(jīng)營狀況，準時向店長匯報工作。協(xié)作經(jīng)理工作、聽從店長調(diào)配。1、工作要求：每日例行 1閱讀交接本，明白今日應(yīng)完成或追蹤之交接。巡察賣場檢查標價卡、箭頭、價格、DM 商品、促銷商品及海報是否正確無誤。督導(dǎo)并幫助營業(yè)員整理貨架及補貨。清潔貨架及拉排面。檢查商品之品質(zhì)是否完整無損。補貨及陳設(shè)。善后清理。5閱讀報表明白昨日超市與各組別之營業(yè)額生鮮報表業(yè)績分析供商，查明緣由。明白各商品之收貨、轉(zhuǎn)貨及期末銷售庫存情形。續(xù)訂貨各類報表。 6幫助錄入聯(lián)絡(luò)供給商，對三日內(nèi)應(yīng)進貨商品進展再確認。依公司規(guī)定程序辦理退貨及清倉商品。維護賣場清潔及內(nèi)部包裝工作場、

5、處理場、現(xiàn)流柜等。巡察賣場且定時派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。檢查各組機器之設(shè)備、性能、運作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍藏庫、磅秤、切肉機、攪肉機、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機、包裝機、攪拌機、整形機、烤箱等。檢查維持賣場貨架完整，嚴禁廠商或營業(yè)員擅自更改陳設(shè)位置。商品庫存治理需做好先進先出之原則。主動與員工溝通，并了解其生活及工作情形，如遇有問題幫助解決或加以反映。聽從店長調(diào)度，幫助或安排其他工作。生疏商品種類，來源及產(chǎn)地。確認商品質(zhì)量及穎度。嫻熟使用標價的方法。正確地進展商品陳設(shè)及拉排面的例行工作。了解各種商品的保鮮及貯存方法。有效的使用省力器具以達成良好的作業(yè)

6、效率。把握庫存的數(shù)量與訂貨量的設(shè)定留意回轉(zhuǎn)賣場、后場的清掃和用具的衛(wèi)生治理條例需嚴格執(zhí)行。每日確定清理拍賣柜臺商品，以保持進貨商品的鮮度。時段客頂峰前人員對商品陳設(shè)的預(yù)備。設(shè)定每日工作打算流程，人員安排。聽從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否符合公司要求。天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實清理。是否清洗，及陳放是否確定清理。關(guān)連陳設(shè)的位置及陳設(shè)量是否適當(dāng)。商品陳設(shè)整齊，并表現(xiàn)出活性化生動。季節(jié)性的商品是否充分的訴求出豐富感及季節(jié)化。促銷商品和正常駐商品的標志、位置、陳設(shè)量、數(shù)量是否正確。工作安排及人員調(diào)度安排。產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)核對價格及改價商品。POP的核對和放置

7、。過期商品、品質(zhì)不良及規(guī)格不合之商品辦理退貨。留意賣場銷售狀況、商品整齊性準時段補貨。4040定期記錄冷藏、冷凍貨柜之溫度。41定期清洗冷凍庫、冷藏庫呈現(xiàn)柜、臥柜。42 促銷打算與選購聯(lián)系。4343專業(yè)顧客的開發(fā)及把握。44進品項的安排及定位。45市調(diào)把握定期及不定期。46對顧客的詢問賜予答復(fù)或供給幫助。47顧客埋怨的處理及回報。48生疏電腦的查詢、列印及報表閱讀與分析。49庫存控管。庫存區(qū)的整齊及清潔。50廠商進貨跟蹤。51學(xué)問的學(xué)習(xí)及技能的傳授機器設(shè)備的操作等。52進人員教育及同仁間關(guān)系溝通。2、特定事項a.人力布置。b.c.d.幫助改善操作程序或標準，以提高生產(chǎn)力。每日工作職責(zé)1、早班工

8、作職責(zé)聽從值班經(jīng)理的工作安排：員工的工作任務(wù)及要求。應(yīng)用平板車快速拉到賣場補滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進 行包裝、稱重、貼價簽后再補滿貨架。補貨時，依據(jù)陳設(shè)原則進展：參照蔬果陳設(shè)的有關(guān)章節(jié)。補貨剩余商品放入庫存區(qū)：剩余商品準時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務(wù)必放入冷藏庫。對應(yīng)放好價格牌，變價價格卡準時更換：價格牌必需與商品陳設(shè)位置對應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價必需更換價格卡。整理賣場區(qū)域，預(yù)備開店：補貨完畢后要將工具、棧板、拖車、 包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。蔬果類作好鮮度治理：蔬果類區(qū)域的員工隨時對商品鮮度進展檢驗，選擇、

9、補水，變質(zhì)商品挑揀出來。準時上貨，順手清潔：隨時整理陳設(shè)并補滿貨架，補貨加工完畢順手清潔工作區(qū)域，隨時回收散貨商品。2、晚班工作職責(zé)聽從值班經(jīng)理工作安排，與早班對應(yīng)崗位交接。查看庫存區(qū)、陳設(shè)區(qū)貨量：查看商品陳設(shè)是否飽滿、整齊，檢查庫存區(qū)并補滿貨架。對蔬果類進展鮮度檢查和品質(zhì)選擇，并作相應(yīng)處理。準時回收散貨商品，整理后歸位。閉店后作好清潔工作：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好預(yù)備。加工設(shè)備關(guān)閉電源，作好保養(yǎng)、遮蓋，需返冷庫保藏商品作好入庫。三、肉類組員工工作職責(zé)1、營業(yè)前員工要做的工作營業(yè)前員工主要在賣場做預(yù)備工作，開頭上班前，要閱覽晚班交 接的重要事項并準時處理。對到

10、貨商品準時加工處理，使之盡快商品化，并完成全部到貨商品全數(shù)陳設(shè)在排面上，要保證排面飽滿。要對賣場整理，整理時要按分類，先進先出，體積大小，重量輕重來整理。員工要隨時對島柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀員工要隨時對島柜、作業(yè)場所、設(shè)備等清潔衛(wèi)生。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。2、營業(yè)中員工要做的工作營業(yè)中員工要準時補貨及整理排面，但補貨時要留意避開人流頂峰期，要不影響顧客購物為原則。員工在加工肉類時，要依排面上所需商品陳設(shè)量加工生產(chǎn)。要預(yù)做在庫，以備今日補貨或明晨出排面。要準時檢查肉類鮮度，不良品準時處理。當(dāng)商品缺貨時，準時告知主管。3、營業(yè)完畢后員工要做的工作要對垃圾進展去除，

11、對設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并留意關(guān)閉水、電，收回散貨。特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做。四、水產(chǎn)組員工工作職責(zé)1、開店前閱覽留言本，留意前一天應(yīng)交接班的主要事項；冰鮮臺鋪冰、打冰墻、清洗水族箱玻璃及過濾棉；幫助值班經(jīng)理驗收到貨，并嚴格檢查水產(chǎn)品質(zhì)量及 辦理退換貨；水產(chǎn)品經(jīng)保鮮加工處理后陳設(shè)于冰鮮臺冷藏柜或入庫；檢查電子稱條碼、價格是否與 POS2、開店前 153、營業(yè)中3、營業(yè)中11先將商品補滿陳設(shè)面，再進展處理未陳設(shè)的商品。加工處理好的商品可入庫冷藏成冷凍；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰鹽水等的品質(zhì)，不行銷售的商品實行報廢或退貨，但要做好記錄；留意殺魚臺的干凈、干凈，效勞態(tài)

12、度；隨時檢查冷藏凍庫柜的溫度，檢查水產(chǎn)品 的質(zhì)量包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；遵守值班經(jīng)理安排的時間用餐。4、營運后段時間水、電。1、早班5開店前臺面、場區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標示牌價格是否正確、標價牌是否對應(yīng)商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。陳設(shè)，必需先檢查是否有異味，陳設(shè)時記得要翻堆。隨時保持工作制服干凈整齊，在進入鹵區(qū)前先洗手、消毒。時時維持工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。1015 19各種商品的原料，必需保證穎無異味。各種商品的原料，必需保證穎無異味。9熟食區(qū)內(nèi)的全部設(shè)備按正常操作手冊操作。109熟食區(qū)內(nèi)的全部設(shè)備按正常操作手冊操作。1011保持熟食商品不缺貨。2、晚班12檢查臺面

13、是否作翻堆動作。34關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、電子稱)。留意事項：少量屢次、先進先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時翻堆。六、日配組員工工作職責(zé)開店前著裝整齊，準時上班，參與部門點名。檢查冷柜燈光及溫度是否正常。檢查貨柜缺貨及商品陳設(shè)狀況，進展排面整理及補貨。當(dāng)日到貨商品快速上架銷售檢查價格卡、POP及陳設(shè)位置是否正確。依照清潔打算做好清潔工作。對商品質(zhì)量、保質(zhì)期進展檢查。對商品質(zhì)量、保質(zhì)期進展檢查。保持通道暢通，預(yù)備開店。開店中統(tǒng)計缺貨品項，提示主管快速下訂單。持續(xù)排面整理、補貨及賣場清潔。隨時作散貨回收及破包處理工作。做好分批用餐，保持賣場留守人員。追蹤應(yīng)到未到商品的催貨工作和退、換貨

14、工作，并反映給主管。交接班晚班準時出勤，參與例會。做好工作交接，檢查早班工作。進展全面的商品補貨。進展全面的商品補貨。做好分批用餐，保持賣場留守人員。離店再次確認散貨是否回收。進展全面的賣場補貨和賣場清潔。檢查冷庫、冷柜溫度，關(guān)好庫門、蓋好柜蓋、拉下柜簾，做好工作記錄。經(jīng)值班經(jīng)理及組長檢查獲許方可下班。第三章生鮮超市衛(wèi)生治理責(zé)任制一、超市衛(wèi)生治理超市不僅供給應(yīng)消費者舒適的購物環(huán)境，更要供給保證質(zhì)量、安全、穎、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而供給安全、衛(wèi)生 的商品，除了進貨時要嚴格把握生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對超市員 工個人衛(wèi)生嚴格要求；另外，對于賣場作業(yè)場所，設(shè)備及陳設(shè)架， 更是要時時清潔

15、衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。因此，衛(wèi)生 治理和衛(wèi)生治理責(zé)任制在超市是相當(dāng)重要的一環(huán)。治理人員的有力的監(jiān)視在每日超市員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負責(zé)人檢查工作人員的根本個人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。治理人員應(yīng)規(guī)定每個區(qū)域每日專人定時清掃工作間。與食品直接接觸的清洗工具、抹布應(yīng)固定使用。有條件的門店30紙和燈管，保持加工間的衛(wèi)生。門店主管應(yīng)每天不定時檢查，防患于未然。二、蔬果組的衛(wèi)生治理蔬果組衛(wèi)生治理的主要內(nèi)容：一操作間、庫存區(qū)衛(wèi)生治理1、操作間墻面無污跡、破損處，地面無積水。加工完畢和營業(yè)完畢時都要清洗，每月消毒一次。2、垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。3、加工設(shè)備部門內(nèi)專用，榨汁機加工

16、完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。4、工作臺、加工器具每日用熱水沖刷、清洗，保持設(shè)備干凈。二賣場區(qū)域治理1、蔬果陳設(shè)架干凈無污跡，陳設(shè)用具每日營業(yè)完畢時沖洗干凈，以備其次天上貨。2、腐敗、變質(zhì)蔬果隨時挑揀，以免滋生腐敗菌污染其他商品。3、稱重臺下不得堆貨，報損商品、無關(guān)雜物、廢棄價格簽不得亂貼亂丟。三個人衛(wèi)生治理1、操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔治理要安排到每一位員工，并催促其按衛(wèi)生標準要求執(zhí)行，養(yǎng)成順手清潔的工作習(xí)慣。2、員工著工服上班，工服要干凈干凈、無油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。3、員工也要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。4、男員工不

17、留長發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。5、不良的衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)，不拖拉、不萎靡。三、肉類組的衛(wèi)生治理一固定設(shè)施的衛(wèi)生治理1、冷藏、冷凍柜、貨架、地板、墻壁，堆放用的棧板等要每半個月消毒一次。23、肉類區(qū)域要定期消毒，每周一次且不得有蚊蠅、蟑螂、鼠類等要加裝滅蠅燈滅蠅。4、員工制止在操作間用餐及吸煙，以維持肉類區(qū)域衛(wèi)生。5、肉類區(qū)域的紙皮，垃圾要順手清理干凈，垃圾桶要用蓋蓋上。二機械設(shè)備與包裝材料的衛(wèi)生治理1、機械設(shè)備及各種用具必需每天定時清洗。2、包裝材料，如PP衛(wèi)生條件。三個人衛(wèi)生治理1、個人身體安康，上崗前要體檢，領(lǐng)安康證。2、肉

18、類加工前用肥皂或清潔劑將手洗干凈并消毒，再用毛巾擦干手前方可加工肉類。3、工作服與工作帽應(yīng)保持干凈，并且每日更換清潔的工作服。4、在肉類分切當(dāng)中，不行用衣袖或直接用手擦汗水，要用清潔的毛巾擦拭。5、制止有傳染病或皮膚病及皮膚創(chuàng)傷并膿腫的員工接觸肉類，員工要每年體檢一次。6、員工外出或從洗手間回來后，要重洗手、消毒后再觸摸肉類。四、水產(chǎn)組的衛(wèi)生治理員工應(yīng)每天保持身體高度清潔，上班必需身穿公司規(guī)定的清潔的工作服包括帽、鞋、圍裙防止頭發(fā)，皮屑、灰塵、細菌等污染。工作期間制止從業(yè)人員工戴手表、戒指、手飾，蓄留長指甲，長頭發(fā)以耳緣為準。經(jīng)常保持雙手清潔，尤其在以下狀況須留意：a.工作前b.抽煙飲食后c.

19、從地上撿起任何物品后d.以手蒙上咳嗽后e.入廁后f.手觸及土壤和污染后 D養(yǎng)成良好習(xí)慣不隨時吐痰。E工作場所制止有食、飲、抽煙、咀嚼口香糖等行為。F個人衣物要妥當(dāng)放置，勿成死角。 G尤其是刺身盡量避開談話。H每日的垃圾應(yīng)準時加以合理的存放， 如垃圾必需套垃圾袋,帶垃圾蓋早班下班前清理一次，晚班下班前清理一次，避開垃圾積存而發(fā)出臭味和成為害蟲的宿所。I加工區(qū)盡量削減堆放物品，杜絕衛(wèi)生死角，防止蠅、蟲滋生；J水產(chǎn)加工區(qū)必需隨時進展清洗，確?？諝馇逅?，環(huán)境清潔； K組長每日上班應(yīng)對以上工程進展檢查登記。2、傷病者的治理 A每個員工都必需持有安康證才可聘用，每年應(yīng)做身體檢查一次。B凡屬傳染病患者化膿創(chuàng)

20、傷者都不行在加工區(qū)內(nèi)。 C患有傳染病或身體受傷，即向人事部門說明，以便調(diào)查。D受不嚴峻的非化膿性刀傷或擦傷人員應(yīng)將傷口用防水繃布包裹，假設(shè)傷在手掌或手指時應(yīng)牢牢的包裹至手腕處。五、熟食組的衛(wèi)生治理一工作場地的清潔衛(wèi)生1、操作間里要經(jīng)常清潔，保持地板、排水溝、墻壁、天花板、操作臺無破損、無污水、無污泥、無蜘蛛網(wǎng)。2、操作間里須設(shè)置有滅蠅燈、滅鼠網(wǎng)、滅蟑物品等。3、操作間里應(yīng)設(shè)定有塑料蓋的垃圾桶，指定垃圾丟棄點，每天有專人定時倒垃圾。4、冷藏、冷凍的地板、貨架、棧板安排專人負責(zé)，分時段定期、定時清洗干凈。二設(shè)備、器具及賣場清潔衛(wèi)生二設(shè)備、器具及賣場清潔衛(wèi)生1、烤爐、電炸爐、電蒸爐、瓦斯爐及廚房用具

21、的清潔衛(wèi)生，每日必需做清洗，2、生、熟食品所用的刀具、容器必需分開使用，分開存放。3、電子稱、包裝機要定期、定時做清潔。4、販售用的冷柜、熱柜、隨時保持柜外、柜身及柜內(nèi)的清潔，玻璃要透亮、無污點，并依據(jù)清潔打算表做清潔。5、食品夾、勺子、刀具、熟食托盤，在使用前先以沸水沖洗干后，再放進消毒柜進展消毒。6、區(qū)域內(nèi)所使用的POP、價格牌覺察有臟時要準時更換。三工作人員的清潔衛(wèi)生工作服干凈、整齊，一律戴口罩、帽子。男性不得留長胡子。統(tǒng)一佩戴圍裙，避開工作服污穢。戴帽子時把頭發(fā)蓋住，女性長發(fā)不能過肩。進入操作間前先用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾或紙巾擦干凈后，再用消毒水消毒。全部工作人員一律不得佩戴項

22、鏈、留長指甲、戴耳環(huán)、戒指、手表，女性不得涂指甲油。制作加工直接入口的熟食品，需戴一次性手套。工作場內(nèi)不隨地吐痰、不亂扔垃圾，操作間及賣場內(nèi)不許吸煙，外出或者從洗手間回來須重洗手、消毒。四食品及原料品的清潔衛(wèi)生1、生食品與熟食品須分開處理、分開存放。2、清潔的化學(xué)物品須與食品、原料品分開存放。3、清潔食品解凍與清潔用具的水槽須分開使用。45cm留意：加工制作人員不留神撞傷或者有傷口時須包扎處理，不行以再進展加工制作。須持有安康證上崗，并定時做檢查。有皮膚病或有傳染性疾病，嚴禁接觸食品，應(yīng)調(diào)離工作崗位。六、日配組的衛(wèi)生治理1、營業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生包含服飾，在上崗前，必需經(jīng)衛(wèi)生防疫站體檢后領(lǐng)有安

23、康證。2、商品質(zhì)量要符合衛(wèi)生檢疫標準，如防腐劑、大腸桿菌要符合衛(wèi)生指標。3、冷藏、冷凍柜庫及銷售區(qū)域要定期清潔，保持干凈、無污水。4、要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺機等。5、做好庫房、賣場區(qū)域定期消毒及滅四害工作。6、銷售商品要保持干凈，無污點，無腐爛物品。第四章一、陳設(shè)治理1、用生鮮產(chǎn)生的賣相，表現(xiàn)出明媚與穎。進而引起顧客的購置欲望。2、依生鮮的季節(jié)性，吸引人潮、制造人潮，進而增加業(yè)績。3、依據(jù)生鮮產(chǎn)品的各種顏色條件豐富陳設(shè)，使賣場布滿美感與活潑性，以提高顧客的購置欲望。4、使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速低損耗、加大利潤，樹立本超市的賣場形象。一生鮮商品陳設(shè)要

24、點1、生鮮商品陳設(shè)，首重穎、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護的。2、“陳設(shè)面“要朝向顧客來的動線設(shè)置。但依據(jù)陳設(shè)器具與陳設(shè)數(shù)量不同，陳設(shè)方法可以變化，除了實行正面排列外，可以按包裝設(shè)計及顏色變化的組合搭配，來吸引顧客留意。3、依商品的類別分類陳設(shè)如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產(chǎn)的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等人感覺。224。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳設(shè)里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時下潮流。5如紅蘋果與紅富士蘋6、生鮮商品陳設(shè)務(wù)必要求穩(wěn)實、不易掉落如瓜果類耗，且顧客不敢去選購，減低購置，降低銷售。7POP提高顧客的留意力，進而

25、提升購置欲望。8、為保持穎，務(wù)必實行先進先出的原則，但必需留意質(zhì)量及保質(zhì)期。二生鮮商品陳設(shè)要領(lǐng)1、有效利用照明設(shè)備彩色系列葉菜類，綠色系；肉類，紅色系；水產(chǎn)，藍色系。冷藏調(diào)理食品。3、貼標簽紙的留意事項貼的位置應(yīng)全都。必需貼緊，防止脫落或被顧客調(diào)換，造成損失。在同一包裝上，不得貼兩張或以上熱敏紙，以免造成顧客混淆不清，不知那個是正確價格。商品不得重疊貼標，以免引起顧客投訴。4、用中空陳設(shè)方式，呈現(xiàn)出豐富的陳設(shè)感，以刺激顧客的購置欲。 285、制造出季節(jié)性的陳設(shè)，讓顧客感受出一年四季的變化。5、制造出季節(jié)性的陳設(shè)，讓顧客感受出一年四季的變化。6銷售。7、利用原進場包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳設(shè)銷售，

26、降低設(shè)備器材本錢。8、大宗促銷時，協(xié)作相關(guān)道具陳設(shè)。如：促銷柑橘，可與榨汁機相互陳設(shè)，以吸引顧客消費，提升業(yè)績。二、生鮮商品銷售治理為了明確生鮮賣場作業(yè)程序，提高生鮮銷售技巧，以提升業(yè)績，維護生鮮超市形象。一銷售治理內(nèi)容貿(mào)市場不同。2、以親切熱忱的態(tài)度為顧客效勞。3、依據(jù)電腦計算機的作業(yè)流程，操作販賣。4、明確地標示品名、產(chǎn)地、售價公斤或市斤，并可利用POP廣告制造銷售效果。5、機動性作促銷活動如試吃、叫賣、限時搶購等。6、隨時留意氣候的變化，適時調(diào)整商品陳設(shè)、價格。7、生鮮區(qū)域動線務(wù)須流暢，削減稱重比率，縮短顧客排隊時間。8、隨時分析每日來客分布，了解顧客購物習(xí)性，做出吸引顧客的特色生鮮產(chǎn)品

27、。第五章一、市調(diào)對象生鮮市場調(diào)查的目的是為了了解四周生鮮市場的信息以及了解生鮮消費市場動態(tài)。生鮮商品進展趨勢，進而開發(fā)商品，引進市面品項，充實生鮮賣場商品豐富感，更能準時調(diào)整生鮮商品價格、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)動，進而吸引顧客來店消費并維持本公司生鮮 “每天平價，樣樣穎“的形象。一生鮮市調(diào)的對象1、傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場它是超市、量販店尚未形成前顧客選購生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要場所，它 擁有相當(dāng)浩大的消費群體，目前，在國內(nèi)還有很多消費者都是主要在這農(nóng)貿(mào)市場里購置生鮮農(nóng)產(chǎn)品，它能夠持續(xù)存在緣由在于其商品豐富，比較穎，效勞便利，格外親切快速，這些優(yōu)點都是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的方面。2、批發(fā)市場在生鮮商品選購渠道方面除了與農(nóng)夫產(chǎn)地直接供貨

28、外，批發(fā)市場是 生鮮商品價格中最低最劃算的供貨中心； 也是在商品構(gòu)造及商品價格回穩(wěn)的指標。3、同業(yè)競爭對手在目前國內(nèi)的大型綜合超市已經(jīng)是從萌芽期漸長到成長期，國外的大型綜合超市不斷進展，本公司基于穩(wěn)固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長短，并在競爭當(dāng)中學(xué)習(xí)它們的優(yōu)點，進而轉(zhuǎn)變成為本公司特色，尤其在生鮮方面更是首當(dāng)其沖，不斷創(chuàng)，以最好的生鮮理念來經(jīng)營生鮮超市，充分滿足消費者需要，以提升超市形象。4、零售小販雖然他們看起來毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場脈動的市 調(diào)對象之一，尤其是它在您門店四周設(shè)立了很多生鮮小販或流淌小販時，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經(jīng)營領(lǐng)地，假設(shè)不做調(diào)整，你將會失去競爭力。二、生鮮市調(diào)內(nèi)容為了讓整個生鮮運營更加流暢、開源節(jié)流，市調(diào)不外乎有商品、設(shè)備、人員、效勞等方面。一內(nèi)容1、商品組合、質(zhì)量、規(guī)格、包裝方式與售價。2、廣告與促銷活動如競爭對手的燈箱廣告、促銷品項、價格與促銷方式。自行研發(fā)品項OEM與其他品牌相比較。3、商品販賣手法及陳設(shè)技巧。4、商品加工處理方法及包裝方式。5、市場需求動態(tài)如季節(jié)變化趨勢、產(chǎn)品的