《質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督基礎(chǔ)》課件

1、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督基礎(chǔ)PPT課件質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督基礎(chǔ)PPT課件2022/9/22食品檢驗員培訓(xùn)課件2第一章 標準及標準化2022/9/21食品檢驗員培訓(xùn)課件4第一章 標準及標2022/9/223第一節(jié) 概述一、標準化和規(guī)范性文件（一）標準化定義：是為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對現(xiàn)實問題或潛在問題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動。過程：三個環(huán)節(jié)（制定、發(fā)布、實施）2022/9/215第一節(jié) 概述一、標準化和規(guī)范性文件2022/9/224（二）規(guī)范性文件 為各種活動或其結(jié)果提供規(guī)則、導(dǎo)則或規(guī)定特性的文件，它包含：標準技術(shù)規(guī)范規(guī)程法規(guī)技術(shù)法規(guī)2022/9/216（二）規(guī)范性文件 為各種2022/9/225

2、三、標準化的地位和作用組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的手段，實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)。不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量的保證。合理簡化品種，組織專業(yè)化生產(chǎn)的前提。有利于合理利用資源、節(jié)約能源。保障人體健康安全和環(huán)境。推廣科研成果的橋梁。消除貿(mào)易技術(shù)壁壘，提高產(chǎn)品國際競爭力。2022/9/217三、標準化的地位和作用組織現(xiàn)代化生產(chǎn)的手2022/9/226第二節(jié) 標準的分級、分類和標準體系一、標準分級：國家標準（國務(wù)院標準化行政主管部門）行業(yè)標準（由國務(wù)院行政主管部門負責(zé)）地方標準 （由省級政府標準化行政主管部門負責(zé)）企業(yè)標準（由企業(yè)制定）2022/9/218第二節(jié) 標準的分級、分類和標準體系一、標標準的代號與編號1、國家標準GBXX

3、XXX YYYYGB:強制性國家標準代號XXXXX：標準順序號YYYY ：標準發(fā)布年號2、行業(yè)標準QB/TXXXXXYYYYQB/ T :推薦性輕工行業(yè)標準代號XXXXX：標準順序號YYYY ：標準發(fā)布年號3、地方標準DB35/XXXYYYYDB35/:福建省強制性地方標準代號XXX：標準順序號YYYY ：標準發(fā)布年號4、企業(yè)標準Q/XXX XXXXYYYYQ/:企業(yè)標準代號XXX：企業(yè)代號XXXX：標準順序號YYYY ：標準發(fā)布年號標準的代號與編號1、國家標準2、行業(yè)標準3、地方標準4、企業(yè)2022/9/228二、標準的分類按標準的適用范圍分類（GB/QB等）按標準的約束性分類（強制性標準，

4、推薦性標準）按在標準體系中的作用分類（基礎(chǔ)標準，一般標準）按標準化對象在生產(chǎn)過程中的作用分類(原材料標準、零部件標準、工藝標準等）按標準的性質(zhì)分類（技術(shù)標準，管理標準、工作標準）2022/9/2110二、標準的分類按標準的適用范圍分類（G2022/9/229三、標準體系 定義：一定范圍內(nèi)的標準按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學(xué)的有機整體。 全國標準體系總結(jié)構(gòu)圖：全國通用綜合性基礎(chǔ)標準體系表（全國標準體系表第一層）各行業(yè)標準體系表（全國標準體系表第二層至第五層）企業(yè)標準體系表行業(yè)基礎(chǔ)標準專業(yè)基礎(chǔ)標準門類通用標準產(chǎn)品、作業(yè)和管理標準技術(shù)標準管理標準工作標準2022/9/2111三、標準體系 定義：一定范圍內(nèi)的

5、標2022/9/2210第三節(jié) 標準的制定、修訂與實施一、制定和修訂標準的原則二、制定和修訂標準的程序三、標準的編寫（一）標準的構(gòu)成1、主體：規(guī)范性要素，分為：規(guī)范性一般要素、規(guī)范性技術(shù)要素。2、附加要素：資料性概述要素、資料性補充要素3、舉例2022/9/2112第三節(jié) 標準的制定、修訂與實施一、2022/9/2211四、標準的貫徹實施計劃準備實施檢查驗收總結(jié)2022/9/2113四、標準的貫徹實施計準實檢總2022/9/2212第四節(jié) 采用國際標準和國外先進標準一、什么是國際標準國際標準化組織（ISO)國際電工委員會（IEC)國際電信聯(lián)盟（ITU)其他國際組織（經(jīng)ISO確認并公布）國際標準

6、2022/9/2114第四節(jié) 采用國際標準和國外先進標準一2022/9/2213二、采用國際標準和國外先進標準的原則符合我國法規(guī)，遵循國際慣例；我國標準的制定應(yīng)盡量以國際標準為基礎(chǔ)；盡可能等同采用；單項標準盡可能采用一個國際標準；采用國際先進標準2022/9/2115二、采用國際標準和國外先進標準的原則符2022/9/2214三、國際標準的采用、對應(yīng)關(guān)系表示方法等同采用：采用國際標準的基本方法之一,指我國標準在技術(shù)內(nèi)容上與國際標準相同，編寫上不作或稍作編輯性修改，其代號為IDT。修改采用：它是指我國標準與國際標準有技術(shù)差異，并清楚標明這些差異以及差異產(chǎn)生原因，允許包括編輯性修改，其代號為MOD

7、 。非等效采用：它表明我國標準與相應(yīng)國際標準有對應(yīng)關(guān)系。是指我國標準在技術(shù)內(nèi)容和文本結(jié)構(gòu)不同，它們之間的差異沒有清楚的被表明。其代號NEQ。2022/9/2116三、國際標準的采用、對應(yīng)關(guān)系表示方法等2022/9/2215習(xí)題1、什麼是標準？2、我國標準分為哪幾級？代號是什麼？3、什麼是技術(shù)標準？4、標準的規(guī)范性技術(shù)要素包括哪些內(nèi)容？5、我國標準和國際標準的對應(yīng)關(guān)系有哪幾種？6、標準化有什麼作用？7、標準“作為組織生產(chǎn)的依據(jù)”是指，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，必須執(zhí)行相應(yīng)的標準，即有國家標準、行業(yè)標準或地方標準的，必須執(zhí)行；沒有國家標準、行業(yè)標準或地方標準的，應(yīng)當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。8、國際

8、標準指國際標準化組織（ISO）、國際電工委員會（IEC）和國際電信聯(lián)盟（ITU）制定的標準，以及（ ）確認并公布的其他國際組織制定的標準。A 國際標準化組織 B 國際電工委員會 C 國際電信聯(lián)盟 2022/9/2117習(xí)題1、什麼是標準？2022/9/22食品檢驗員培訓(xùn)課件16第二章 計量基礎(chǔ)知識2022/9/21食品檢驗員培訓(xùn)課件18第二章 2022/9/2217第一節(jié) 概述一、計量學(xué)：關(guān)于測量的科學(xué)。二、計量定義：實現(xiàn)單位統(tǒng)一、量值準確可靠的活動。計量和測試差別：測試具有試驗性。特點：準確性、一致性（計量單位統(tǒng)一、量值統(tǒng)一）、溯源性、法制性。2022/9/2119第一節(jié) 概述一、計量學(xué)：關(guān)

9、于測量的2022/9/2218三、計量器具（一）定義：單獨地或連同輔助設(shè)備一起用以進行測量的器具。（二）分類：量具（砝碼、米尺，量塊、破碼、標準電池、標準電阻、竹木直尺。線紋米尺等）計量儀器（儀表）（電流表、溫度計、壓力表、流量計、）計量裝置（光學(xué)高溫計檢定裝置、里程計價表檢定裝置、高頻微波功率計校準裝置等）標準物質(zhì)（從廣義上講屬于實物量具范疇）2022/9/2120三、計量器具（一）定義：單獨地或連同輔2022/9/2219（三）計量器具主要計量特性準確度：測量的準確度和計量器具的準確度誤差：計量器具的示值與對應(yīng)輸入量的真值之差。靈敏度：計量器具的響應(yīng)變化除以相應(yīng)的激勵變化。反映儀器設(shè)備靈敏

10、程度的重要指標。2022/9/2121（三）計量器具主要計量特性準確度：測量2022/9/2220（四）計量基準1、定義：為了定義、實現(xiàn)、保存或復(fù)現(xiàn)量的單位或一個或多個量值，用作參考的實物量具、測量儀器、參考物質(zhì)或測量系統(tǒng)。2、從范圍等級分為：國際計量基準和國家計量基準。國家計量基準是一個國家內(nèi)量值溯源的終點，也是量值傳遞的起點，具有最高的計量學(xué)特性。2022/9/2122（四）計量基準1、定義：為了定義、實現(xiàn)2022/9/22213、計量基準分類（按定義計量單位的形式）：實物基準：以實物來定義、復(fù)現(xiàn)計量單位的計量基準。自然基準：以自然現(xiàn)象或物理效應(yīng)來定義計量單位而以實物復(fù)現(xiàn)的計量基準。（以光

11、波波長作為長度單位的自然基準。1983年，第十七屆國際計量大會上通過了米的新定義：“米是1299792458秒的時間間隔內(nèi)光在真空中行程的長度”。2022/9/21233、計量基準分類（按定義計量單位的形式2022/9/2222按在計量檢定系統(tǒng)表中的位置分類主基準副計量基準工作計量基準代替國家副計量基準檢定計量標準，以避免由于國家副計量基準使用頻繁而喪失其應(yīng)有的計量學(xué)特性或遭損壞。 代替國家計量基準的日常使用和驗證國家計量基準的變化，一旦國家計量基準損壞，可用來代替國家計量基準。 具有最高的計量學(xué)特性 2022/9/2124按在計量檢定系統(tǒng)表中的位置分類主基準副2022/9/2223（五）計量

12、標準定義：準確度低于計量基準，按國家計量檢定系統(tǒng)表規(guī)定的準確度等級，用于檢定較低等級計量器具（含工作計量器具）的計量器具。它是量值傳遞鏈的重要環(huán)節(jié)。計量標準類型：計量標準裝置（加油器容量檢定裝置）計量標準器（砝碼標準器）2022/9/2125（五）計量標準定義：準確度低于計量基準2022/9/2224四、計量檢定1、計量檢定（簡稱檢定）定義：查明和確認計量器具是否符合法定要求的程序，它包括檢查、加標記和（或）出具檢定證書。2、校準:指在規(guī)定條件下，為確定測量儀器或測量系統(tǒng)所指示的量值，或?qū)嵨锪烤?或參考物質(zhì)所代表的量值，與對應(yīng)的由標準所復(fù)現(xiàn)的量值之間的一組操作。3、檢定和校準差別：2022/9

13、/2126四、計量檢定1、計量檢定（簡稱檢定）定2022/9/22254、計量檢定分類：按必要程度和管理形式：強制檢定和非強制檢定按檢定方法：整體檢定和單元檢定按檢定目的和性質(zhì)：首次檢定、后續(xù)檢定、周期檢定、抽樣檢定、仲裁檢定2022/9/21274、計量檢定分類：按必要程度和管理形式2022/9/22265、國家計量檢定系統(tǒng)國家計量檢定系統(tǒng)，是指從計量基準到各等級的計量標準直至工作計量器具的檢定程序所作的技術(shù)規(guī)定。由文字和圖構(gòu)成。每一個計量檢定系統(tǒng)就計量基準到各等級計量標準的傳遞層次來說，是“金字塔”形的，最高層次的計量基準一般只能有一個，多了就會造成全國量值的混亂。 2022/9/2128

14、5、國家計量檢定系統(tǒng)國家計量檢定系統(tǒng)2022/9/2227五、量值傳遞與溯源性量值傳遞：通過對計量器具的檢定或校準，將國家基準所復(fù)現(xiàn)的計量單位量值通過各級計量標準傳遞到工作計量器具，以保證對被測量值的準確和一致。自上而下。量值傳遞和量值溯源的目的是一樣的，都是為了確保被測量值的準確一致。兩者過程相反，量值傳遞自上而下，嚴格按照檢定系統(tǒng)表的準確度等級，強制、逐級、固定不變地進行傳遞；量值溯源是量值傳遞的逆過程，溯源不受等級限制，強調(diào)的是按照實際的準確度要求，根據(jù)需要自下而上。 2022/9/2129五、量值傳遞與溯源性量值傳遞：通過對計2022/9/2228第二節(jié) 法定計量單位一、量和計量單位1

15、、量：現(xiàn)象、物體或物質(zhì)可定性區(qū)別和定量確定的屬性。（長度、時間、質(zhì)量等）2、量制：彼此間存在確定關(guān)系的一組量。（基本量：長度、質(zhì)量、時間、溫度、電流等；導(dǎo)出量：速度）3、量值：一個數(shù)乘以測量單位所表示的特定量的大小。（譬如：L100m）4、計量單位：為定量表示同種量的大小而約定的定義和采用的特定量。（1m，1kg）5、 計量單位制：為給定量制按給定規(guī)則確定的一組基本單位和導(dǎo)出單位稱為（計量）單位制。(譬如“1N1kgms2，N就是力的一貫單位）2022/9/2130第二節(jié) 法定計量單位一、量和計量單位2022/9/2229二、國際單位制（一）國際單位制是米制的發(fā)展，是米制的現(xiàn)代化形式。（二）國

16、際單位制（SI）的構(gòu)成1、國際單位制由SI單位和SI單位的倍數(shù)單位組成。2、 SI基本單位3、 SI導(dǎo)出單位:用SI 基本單位以代數(shù)形式表示的單位。譬如力的單位為kgms2 ，可以N表示（ N稱為SI導(dǎo)出單位）。4、 SI單位的倍數(shù)單位：共有20個詞頭，譬如 1024。2022/9/2131二、國際單位制（一）國際單位制是米制的2022/9/2230三、法定計量單位（一）定義：由國家承認，具有法定地位的計量單位。（二）我國法定計量單位：時間單位：分、（小）時、日（天）（平面）角單位：度、（角）分、（角）秒質(zhì)量單位：頓、原子質(zhì)量單位體積單位：升能量單位：電子伏2022/9/2132三、法定計量單

17、位（一）定義：由國家承認2022/9/2231第三節(jié) 測量誤差和數(shù)據(jù)處理誤差：測量結(jié)果減去被測量的真值。根據(jù)表示方法不同，誤差可表達為：絕對誤差、相對誤差、引用誤差。誤差來源：測量裝置誤差、 測量方法誤差、 測量環(huán)境誤差、 測量人員誤差誤差種類：隨機誤差、系統(tǒng)誤差、粗大誤差。2022/9/2133第三節(jié) 測量誤差和數(shù)據(jù)處理誤差：測量2022/9/2232第三節(jié) 有關(guān)計量技術(shù)基礎(chǔ)知識一、溫度的直接計量常用儀器儀表：壓力式溫度計玻璃液體溫度計電阻溫度計熱電偶2022/9/2134第三節(jié) 有關(guān)計量技術(shù)基礎(chǔ)知識一、溫度2022/9/2233二、質(zhì)量計量常用儀器儀表質(zhì)量計量：試驗室常用的是天平和砝碼。天

18、平按準確度分為4級，即特種準確度級、高準確度級、中準確度級和普通準確度級。砝碼：量值范圍通常分為：毫克組（1500毫克），克組（ 1500克），千克組（ 1500千克）。砝碼的組合形式通常有5，3，2，1；5，2，2，1；5，2，1，1三種。2022/9/2135二、質(zhì)量計量常用儀器儀表質(zhì)量計量：試驗2022/9/2234三、容量計量常用儀器儀表滴定管吸管量筒量杯容量瓶2022/9/2136三、容量計量常用儀器儀表滴定管2022/9/2235習(xí)題1、什麼是計量？什麼是計量學(xué)？2、什麼是量值？什麼是量制？什麼是計量單位？3、什麼是計量器具？有何計量特征？4、什麼是計量基準？什麼是計量標準？5、用

19、電子天平稱量工作基準試劑鄰苯二甲酸氫鉀的質(zhì)量為0.752 3g，一次滴定耗用25氫氧化鈉溶液滴定管讀數(shù)為36.83ml，滴定管體積校正值為：35ml時為+0.04ml；40 ml時為+0.05ml , 25氫氧化鈉溫度補正值為-1.1ml/L。求單次滴定氫氧化鈉溶液20時的濃度值。 6、簡述計量檢定、強制檢定和校準的異同？7、什麼是量值傳遞？ 8、什么是標準物質(zhì)？2022/9/2137習(xí)題1、什麼是計量？什麼是計量學(xué)？2022/9/22369、什麼是法定計量單位？ 10、什麼是SI基本單位？ 11、物質(zhì)的量濃度的單位應(yīng)寫作（ C ）。A M B moL/L C mol/L12、將4.81 mm

20、Hg換算為以Pa為單位的數(shù)據(jù)得（ ）。A 64 Pa B 641.2Pa C 641 Pa13、什么是一貫單位和一貫單位制？14、不能消除或減免系統(tǒng)誤差的是（ ）。A 進行對照實驗 B 校準儀器誤差 C 增加測定次數(shù)15、在定量分析中通常采用的“多次平行測定、取平均值”的方法確定待測組分的含量，其目的是（ ）。A消除系統(tǒng)誤差 B 減少隨機誤差 C消除偶然誤差16、什麼是測量不確定度 ？2022/9/21389、什麼是法定計量單位？ 2022/9/223717、為了計算用滴定分析法測得的某組分x的質(zhì)量分數(shù)(x%)，可采用以下公式：x%=(CV)滴定劑Mr（被測物）/W1 000100若Mr=75

21、.000.02; c=(0.100 2 0.000 1)mol/L;V=(25.040.01)mL;w=(0.301 00.000 1)g,則對結(jié)果x%影響最大的不確定因素是（ ）。A 由“W”項引入 B由“Mr”項引入 C 由“C”項引入 D 由“V”項引入18、簡述測量不確定度評定的步驟。14、下列數(shù)據(jù)可作為三位有效數(shù)字運算的是（ ）。A 0.79 B 0.81 C pH=7.02 19、某溶液的pH值為11.20，則其的濃度為（ ）A 6.300mol/L B 6.30mol/L C 6.3mol/L 20、A、B和C三個人均使用萬分之一的天平和50ml的滴定管同時分析一個試樣中鐵的含量

22、。分別報告結(jié)果如下，則僅有（ ）的分析結(jié)果合理。A 14.201 0% B 14% C 14.20% 21、標準要求樣品中硅含量w(%)0.05，下列測定的（ ）樣品符合標準要求。A w(%)=0.046 B w(%)=0.051 C w(%)=0.056 22、測定某溶液的濃度（mol/L），得如下結(jié)果：0.102 0, 0.102 2, 0.102 3, 0.102 5, 0.102 6, 0.102 9。取顯著性水平為0.05，Q0.05=0.560。用Q檢驗法檢驗0.102 9，決定該值是否應(yīng)舍棄并計算變異系數(shù)。2022/9/21392022/9/22食品檢驗員培訓(xùn)課件38第三章 質(zhì)量

23、管理與質(zhì)量認證2022/9/21食品檢驗員培訓(xùn)課件40第三章 質(zhì)量管2022/9/2239第一節(jié) 質(zhì)量管理質(zhì)量檢驗統(tǒng)計質(zhì)量控制全面質(zhì)量管理菲根堡姆博士一、質(zhì)量管理發(fā)展2022/9/2141第一節(jié) 質(zhì)量管理質(zhì)量檢驗統(tǒng)計質(zhì)量控制2022/9/2240二、全面質(zhì)量管理（一）全面質(zhì)量管理含義 以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和讓企業(yè)所有成員及社會受益而達到長期成功的管理途徑。（二）全面質(zhì)量管理特點1、三全一多樣2、四個一切 PDCA循環(huán)2022/9/2142二、全面質(zhì)量管理（一）全面質(zhì)量管理含義2022/9/2241三、ISO9000概述什么是ISO?國際標準化組織（Intern

24、ational Organization for Standardization）非政府機構(gòu)，制訂的所有標準都是自愿性的，目前已發(fā)展成為世界上最大的標準化組織。ISO的宗旨：“在世界上促進標準化及其相關(guān)活動的發(fā)展，以便于商品和服務(wù)的國際交換，在智力、科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟領(lǐng)域開展合作”。ISO已制定國際標準10300多個。2022/9/2143三、ISO9000概述什么是ISO?2022/9/2242什么是“ISO9000”？ 這個概念是國家標準化組織提出的概念，它不是指一個標準，而是一族標準的統(tǒng)稱。是指：“由ISO/TC176制定的所有國際標準”。 2000版ISO9000族包括： ISO9000

25、 質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語 ISOO9001質(zhì)量管理體系 要求 ISO9004 質(zhì)量管理體系 業(yè)績改進指南 ISO19011質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南 ISO10012測量控制系統(tǒng)2022/9/2144什么是“ISO9000”？ 這2022/9/2243GB/T190012008 idt ISO 9001：2008國標推薦性標準標準順序號標準發(fā)布的年號等同采用國際標準化組織國際標準順序號國際標準發(fā)布年號2022/9/2145GB/T190012008 idt 2022/9/2244推行ISO9000有何作用？強化品質(zhì)管理，提高企業(yè)效益；增強客戶信心，擴大市場份額；獲得了國際貿(mào)易“通行證”

26、，消除了國際貿(mào)易壁壘；節(jié)省了第二方審核的精力和費用；在產(chǎn)品品質(zhì)競爭中永遠立于不敗之地；有效地避免產(chǎn)品責(zé)任；有利于國際間的經(jīng)濟合作和技術(shù)交流；2022/9/2146推行ISO9000有何作用？強化品質(zhì)管2022/9/2245第二節(jié) 質(zhì)量認證一、什么是認證？認證:Certifercation,其英文原意是一種出具證明文件的行動。ISO關(guān)于“認證”的定義是：“第三方依據(jù)程序?qū)Ξa(chǎn)品、過程或服務(wù)符合規(guī)定的要求給予書面保證（合格證書）”。2022/9/2147第二節(jié) 質(zhì)量認證一、什么是認證？2022/9/2246標準、認證和標志標準是判斷客觀事物達到某種程度的準則；認證是對客觀產(chǎn)品和管理符合標準程度的認可

27、；標志是對產(chǎn)品符合標準并經(jīng)認證的產(chǎn)品附著在其上的標記2022/9/2148標準、認證和標志標準是判斷客觀事物達到2022/9/2247二、涉及食品行業(yè)的認證有哪些？GMP：Good Manufacturing Practice,良好生產(chǎn)規(guī)范ISO9000族：質(zhì)量管理體系標準族SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure,衛(wèi)生標準操作程序HACCP：Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析與關(guān)鍵控制點綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品日本肯定列表2022/9/2149二、涉及食品行業(yè)的認證有哪些？GM

28、P：2022/9/2248二、認證、認可與合格評定認證是由第三方對產(chǎn)品、過程或服務(wù)滿足規(guī)定要求給出書面證明的程序.認可是由權(quán)威機構(gòu)對有能力執(zhí)行特定任務(wù)的機構(gòu)或個人給予正式承認的程序。合格評定是對產(chǎn)品、工藝或服務(wù)滿足規(guī)定要求的程度所進行的系統(tǒng)檢查和確認活動。包括：企業(yè)的自我聲明、第二方或第三方的檢驗、檢查、驗證等評價活動或認證、注冊活動以及他們的組合。2022/9/2150二、認證、認可與合格評定認證是由第三方2022/9/2249習(xí)題1、不能消除或減免系統(tǒng)誤差的是（ ）。A 進行對照實驗 B 校準儀器誤差 C 增加測定次數(shù)2、在定量分析中通常采用的“多次平行測定、取平均值”的方法確定待測組分的

29、含量，其目的是（ ）。A消除系統(tǒng)誤差 B 減少隨機誤差 C消除偶然誤差 3、什麼是測量不確定度 ？4、為了計算用滴定分析法測得的某組分x的質(zhì)量分數(shù)(x%)，可采用以下公式：x%=(CV)滴定劑Mr（被測物）/W1 000100若Mr=75.000.02; c=(0.100 2 0.000 1)mol/L;V=(25.040.01)mL;w=(0.301 00.000 1)g,則對結(jié)果x%影響最大的不確定因素是（ ）。A 由“W”項引入 B由“Mr”項引入 C 由“C”項引入 D 由“V”項引入5、簡述測量不確定度評定的步驟。2022/9/2151習(xí)題1、不能消除或減免系統(tǒng)誤差的是（ 2022/

30、9/2250習(xí)題6、下列數(shù)據(jù)可作為三位有效數(shù)字運算的是（ ）。A 0.79 B 0.81 C pH=7.02 7、某溶液的pH值為11.20，則其的濃度為（ ）。A 6.300mol/L B 6.30mol/L C 6.3mol/L 8、A、B和C三個人均使用萬分之一的天平和50ml的滴定管同時分析一個試樣中鐵的含量。分別報告結(jié)果如下，則僅有（ ）的分析結(jié)果合理。A 14.201 0% B 14% C 14.20% 9、標準要求樣品中硅含量w(%)0.05，下列測定的（ ）樣品符合標準要求。A w(%)=0.046 B w(%)=0.051 C w(%)=0.056 10、測定某溶液的濃度（m

31、ol/L），得如下結(jié)果：0.102 0, 0.102 2, 0.102 3, 0.102 5, 0.102 6, 0.102 9。取顯著性水平為0.05，Q0.05=0.560。用Q檢驗法檢驗0.102 9，決定該值是否應(yīng)舍棄并計算變異系數(shù)。2022/9/2152習(xí)題6、下列數(shù)據(jù)可作為三位有效數(shù)字運算2022/9/2251習(xí)題11、用分光光度法測定銅標準樣品系列的吸光度如下;試求該方法的試驗室校準曲線，并作相關(guān)檢驗。銅含量（g）x0135710A0.0150.0550.130.190.30.389A-A0y0.040.1150.1750.2850.374a f12340.010.9998870

32、.990.958730.9172相關(guān)系數(shù)臨界值表如下：2022/9/2153習(xí)題11、用分光光度法測定銅標準樣品系2022/9/2252習(xí)題12、什麼是化學(xué)計量 ？13、誤差來源主要有（ ）。A 系統(tǒng)誤差、隨機誤差、過失誤差 B 觀測誤差、讀數(shù)誤差、視差和估讀誤差C 裝置誤差、方法誤差、環(huán)境誤差、人員誤差14、儀器設(shè)備進行檢定并加貼國家計量認證部門統(tǒng)一制作的標記，如合格應(yīng)加貼（ ）標志。A 綠色 B 黃色 C 紅色15、什么是格魯布斯檢驗法？16、簡述測量不確定度的來源？ 17、簡述質(zhì)量計量和容量計量的基本內(nèi)容？2022/9/2154習(xí)題12、什麼是化學(xué)計量 ？2022/9/22532022/

33、9/21552022/9/22食品檢驗員培訓(xùn)課件54第四章 質(zhì)量監(jiān)督與質(zhì)量檢驗2022/9/21食品檢驗員培訓(xùn)課件56第四章 質(zhì)量監(jiān)2022/9/2255第一節(jié) 質(zhì)量監(jiān)督質(zhì)量監(jiān)督類型：抽查型質(zhì)量監(jiān)督（如國家和地方的監(jiān)督抽查）評價型質(zhì)量監(jiān)督（如生產(chǎn)許可證、質(zhì)量認證等）仲裁型質(zhì)量監(jiān)督（如執(zhí)法部門的委托檢驗等）2022/9/2157第一節(jié) 質(zhì)量監(jiān)督質(zhì)量監(jiān)督類型：2022/9/2256第二節(jié) 質(zhì)量檢驗一、常用術(shù)語：1、檢驗定義：為確定產(chǎn)品或服務(wù)的各特性是否合格，測定，檢查，試驗或度量產(chǎn)品或服務(wù)的一種或多種特性，并且與規(guī)定要求進行比較的活動。檢驗的結(jié)果分成三類：安全性缺陷；性能性缺陷；瑕疵。2022/9

34、/2158第二節(jié) 質(zhì)量檢驗一、常用術(shù)語：2022/9/22572、試驗定義：對給定的產(chǎn)品、過程或服務(wù)，按照規(guī)定程序確定其一個或多個特性的技術(shù)作業(yè)。3、缺陷定義：不滿足預(yù)期的使用要求。2022/9/21592、試驗2022/9/2258二、質(zhì)量檢驗的分類和作用（一）分類以加工過程分進貨檢驗過程檢驗成品檢驗以檢驗地點分固定檢驗流動檢驗以檢驗對象與樣本關(guān)系分統(tǒng)計抽樣檢驗全數(shù)檢驗其它抽樣檢驗首件檢驗以檢驗人員分專職檢驗兼職檢驗以檢驗性質(zhì)分非破壞性檢驗破壞性檢驗以產(chǎn)品檢驗方法分感觀檢驗理化檢驗2022/9/2160二、質(zhì)量檢驗的分類和作用（一）分類以加2022/9/2259（二）質(zhì)量檢驗作用1、評價作用

35、2、把關(guān)作用3、預(yù)防作用4、信息反饋作用2022/9/2161（二）質(zhì)量檢驗作用1、評價作用2022/9/2260三、質(zhì)量檢驗程序了解和掌握質(zhì)量標準具體進行分析檢驗數(shù)據(jù)與標準對比合格程度判斷記錄數(shù)據(jù)反饋信息2022/9/2162三、質(zhì)量檢驗程序了解具體檢驗合格記錄2022/9/2261四、質(zhì)量檢驗與質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)督關(guān)系質(zhì)量檢驗是質(zhì)量管理的基礎(chǔ)和重要手段，是質(zhì)量管理體系的重要要素之一。要按照質(zhì)量管理要求建立健全質(zhì)量檢驗。企業(yè)生產(chǎn)檢驗是國家質(zhì)量監(jiān)督的基礎(chǔ)。國家質(zhì)量監(jiān)督加強企業(yè)自身的質(zhì)量檢驗。2022/9/2163四、質(zhì)量檢驗與質(zhì)量管理、質(zhì)量監(jiān)督關(guān)系質(zhì)2022/9/2262第三節(jié) 抽樣檢驗（一）全

36、數(shù)檢驗與抽樣檢驗（二）全檢與抽檢差別檢驗過程不同對象不同，全檢是單位產(chǎn)品（單件產(chǎn)品），抽檢是產(chǎn)品批。全檢檢驗合格批后只有合格品，抽檢合格后仍可能有不合格品。全檢不合格是拒收少量產(chǎn)品，抽檢不合格是拒收整個產(chǎn)品批。2022/9/2164第三節(jié) 抽樣檢驗（一）全數(shù)檢驗與抽樣2022/9/2263（三）不合格與不合格品的分類1、不合格分類：A類不合格（致命不合格）、B類不合格（嚴重不合格）、C類不合格（輕微不合格）2、不合格品分類（將存在不合格的單位產(chǎn)品區(qū)分為A類、B類、C類。不合格的類別所含不合格A類不合格B類不合格C類不合格A類有可有可無可有可無B類不允許有有可有可無C類不允許有不允許有有2022

37、/9/2165（三）不合格與不合格品的分類1、不合格2022/9/2264習(xí)題1、什麼是在質(zhì)量管理？2、什麼是質(zhì)量管理八項原則？3、簡述實驗室質(zhì)量體系的構(gòu)成和質(zhì)量體系要素。4 什麼是三級審核？5 質(zhì)量手冊包括哪些內(nèi)容？6 什麼是質(zhì)量體系文件化？7、質(zhì)量管理體系的定義是在質(zhì)量方面指揮和控制組織的管理體系。包括實施質(zhì)量管理所需的（ ）。A組織結(jié)構(gòu)、程序、職責(zé)、過程和資源 B組織結(jié)構(gòu)、程序、職責(zé)、過程和人員 C組織結(jié)構(gòu)、程序、職責(zé)、過程和目的2022/9/2166習(xí)題1、什麼是在質(zhì)量管理？2022/9/2265習(xí)題1、計量認證標志是（ C ）。A CAL標志 B CNAL標志 C CMA標志2、 實

38、驗室認可考核的管理基本要求有哪些內(nèi)容？3、 實驗室認可考核的技術(shù)基本要求有哪些內(nèi)容？4、 什麼是方法確認？5、 方法確認的技術(shù)有哪些？6、方法確認的評估內(nèi)容有哪些？7、什麼是型式檢驗？ 8、簡述質(zhì)量檢驗的一般程序？ 9、樣本的抽取有哪些方法？2022/9/2167習(xí)題1、計量認證標志是（ C GOOD LUCK ！ GOOD LUCK ！ 標準的制定、修訂程序組織標準制定、修訂工作組編制工作方案試驗驗證，編寫標準草案征求意見，確定草案（送審稿）審查標準，編寫標準草案（報批稿）標準審批、發(fā)布、實施標準的復(fù)審修改、報批修改、送審修改、驗證標準的確認標準的修訂標準的廢止PDCA循環(huán)標準的制定、修訂程

39、序組織標準制定、修訂工作組編制工作方案試驗2022/9/2268SI基本單位量的名稱單位名稱單位稱號長度質(zhì)量時間電流熱力學(xué)溫度物質(zhì)的量發(fā)光強度米千克（公斤）秒安（培）開（爾文）摩（爾）坎（德拉）mKgSAKmolcd2022/9/2170SI基本單位量的名稱單位名稱單位稱號長2022/9/2269三全一多樣1、三全：全面質(zhì)量含義全過程質(zhì)量管理（HACCP）全員參與的質(zhì)量管理2、一多樣：多種多樣的全面質(zhì)量管理方法2022/9/2171三全一多樣1、三全：2022/9/2270四個一切一切為用戶服務(wù)一切以預(yù)防、預(yù)見為主的觀點是一種指導(dǎo)思想一切用數(shù)據(jù)說話一切按PDCA循環(huán)辦事2022/9/2172四

40、個一切一切為用戶服務(wù)2022/9/2271PDCA循環(huán)處理Action計劃Plan檢查Check執(zhí)行Do檢查執(zhí)行找問題找原因找要因定計劃總結(jié)經(jīng)驗提出新問題2022/9/2173PDCA循環(huán)處理Action計劃檢查C2022/9/2272質(zhì)量管理體系模式質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進管理職責(zé)資源管理產(chǎn)品實現(xiàn)測量、分析和改進顧客要求顧客滿意產(chǎn)品增值活動信息流2022/9/2174質(zhì)量管理體系模式質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進2022/9/2273顧客要求組織依存于顧客。首先就要了解顧客的需求，這里說的需求，包含顧客明示的和隱含的需求。還應(yīng)該了解顧客和市場的反饋信息。采取的活動：調(diào)查、識別并理解顧客需求確保組織的目

41、標與顧客的需求和期望相結(jié)合確保在整個組織內(nèi)溝通顧客的需求和期望測量顧客的滿意程度并根據(jù)結(jié)果采取相應(yīng)措施系統(tǒng)地管理好顧客的關(guān)系 2022/9/2175顧客要求組織依存于顧客。2022/9/2274領(lǐng)導(dǎo)作用 領(lǐng)導(dǎo)者確立組織統(tǒng)一的宗旨和方向，就是所謂的質(zhì)量方針和質(zhì)量目標。 領(lǐng)導(dǎo)作用具體來講：宗旨和方向市場定位發(fā)展前景戰(zhàn)略目標美好藍圖描繪 最高管理者在QMS中的作用：考慮所有相關(guān)方；的需求和期望；描繪藍圖；建立價值觀和道德倫理觀；提供資源和培訓(xùn)，賦予其職責(zé)范圍內(nèi)的自主權(quán)。 可結(jié)合理解的詞語： 領(lǐng)頭羊。領(lǐng)頭雁?；疖嚺艿目欤€靠車頭帶。 2022/9/2176領(lǐng)導(dǎo)作用 領(lǐng)導(dǎo)者確立組織統(tǒng)一的2022/9/2

42、275全員參與 以人為本充任角色勝任本職職責(zé)、權(quán)限重要度能力評價提供培訓(xùn)深造業(yè)績作品2022/9/2177全員參與 以人為本充任角色勝任本職職責(zé)2022/9/2276過程方法 將活動和相關(guān)的資源作為過程進行管理，可以更高效的得到期望的結(jié)果?！斑^程” 定義：一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的活動。一個過程的輸入通常是其他過程的輸出，過程應(yīng)該是增值的，這里的增值不僅是指有形的增值，還應(yīng)該由無形的增值，比如我們的制造過程，就是將一些原材料經(jīng)過加工形成了產(chǎn)品，可以想像一下，產(chǎn)品的價格會比原材料的總和要高，這就是增值。2022/9/2178過程方法 將活動和相關(guān)的資源作為過程進2022/9/22

43、77管理的系統(tǒng)方法 將相互關(guān)聯(lián)的過程作為系統(tǒng)加以識別、理解和管理，有助于組織提高實現(xiàn)目標的有效性和效率。 組織的過程不是孤立的，是有聯(lián)系的，因此，正確的識別各個過程，以及各個過程之間的關(guān)系和借口，并采取適合的方法來管理。 可在三方面受益：一是提供對過程能力及產(chǎn)品可靠性的信任；二是為持續(xù)改進打好基礎(chǔ)；三是使顧客滿意，最終使組織獲得成功。 2022/9/2179管理的系統(tǒng)方法 將相互關(guān)聯(lián)的過2022/9/2278持續(xù)改進持續(xù)改進總體業(yè)績應(yīng)當是組織的一個永恒目標。改進：持續(xù)改進、重大改進、日常改進（專題分析會、糾正措施改進包括：了解現(xiàn)狀；建立目標；尋找、評價和實施解決辦法；測量、驗證和分析結(jié)果，把更

44、改納入文件等活動。最終形成一個PDCA循環(huán)。采取措施：在整個組織范圍內(nèi)使用一致的方法，為員工提供培訓(xùn)，將持續(xù)改進作為組織內(nèi)每個成員的目標，建立目標以指導(dǎo)和測量追蹤持續(xù)改進?？山Y(jié)合理解的詞語：沒有最好只有更好。好好學(xué)習(xí)，天天向上。新年新氣象。 2022/9/2180持續(xù)改進持續(xù)改進總體業(yè)績應(yīng)當是組織的一2022/9/2279基于事實的決策方法決策：在行動之前選擇最佳的行動方案的過程。有效決策是建立在數(shù)據(jù)和信息分析的基礎(chǔ)上。對數(shù)據(jù)和信息的邏輯分析或直覺判斷是有效決策的基礎(chǔ)。采取措施：確保數(shù)據(jù)和信息是準確、可靠、足夠量的，使用正確的分析方法（方法：直覺判斷、邏輯分析）可結(jié)合理解的詞語：實事求事，沒有

45、調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)， 2022/9/2181基于事實的決策方法決策：在行動之前選擇2022/9/2280與供方互利的關(guān)系組織與供方是相互依存的，互利的關(guān)系可增強雙方創(chuàng)造價值的能力?？山Y(jié)合理解點：中國外交方針中的-互惠互利。平等互利。采取措施： 平衡短期和長期利益基礎(chǔ)上，確立與供方關(guān)系 與供方或合作伙伴共享專門技術(shù)和資源 識別與選擇關(guān)鍵供方 清晰與開發(fā)的溝通 對供方所做出的改進和取得的成果進行評價并予 以鼓勵和激發(fā)。 2022/9/2182與供方互利的關(guān)系組織與供方是相互依存的2022/9/2281領(lǐng)導(dǎo)作用全員參與三個方法與供方互利關(guān)系管理的系統(tǒng)方法過程方法基于事實的決策方法以顧客為關(guān)注焦點持續(xù)改

46、進八項原理關(guān)系圖2022/9/2183領(lǐng)導(dǎo)全員參與三個方法與供方互利關(guān)系管理2022/9/2282檢驗過程不同合格批合格品不合格品合格批總體N檢驗判定抽樣檢驗（數(shù)據(jù)）總體N樣本n判定全數(shù)檢驗抽樣檢驗合格品不合格品2022/9/2184檢驗過程不同合格批合格品不合格品合格批2022/9/2283規(guī)范性文件標準：為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認機構(gòu)批準，共同使用的和重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。技術(shù)規(guī)范：規(guī)定產(chǎn)品、過程或服務(wù)應(yīng)滿足的技術(shù)要求的文件。規(guī)程：為設(shè)備、構(gòu)件或產(chǎn)品的設(shè)計、制造、安裝、維護或使用而推薦慣例或程序的文件。法規(guī)：由權(quán)力機構(gòu)通過的有約束力的法律文件。技術(shù)法規(guī)：規(guī)定技

47、術(shù)要求的法規(guī)，它或者直接規(guī)定技術(shù)要求，或者通過引用標準、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程來規(guī)定技術(shù)要求，或者將標準、技術(shù)規(guī)范或規(guī)程的內(nèi)容納入法規(guī)中。譬如，在我國強制性標準屬于技術(shù)法規(guī)。2022/9/2185規(guī)范性文件標準：為了在一定范圍內(nèi)獲得最2022/9/2284一、制定和修訂標準的原則利于保障安全和人體健康，保護環(huán)境。利于節(jié)約資源，推廣科技成果，提高經(jīng)濟效益。應(yīng)當做到有關(guān)標準的協(xié)調(diào)配套。利于促進對外經(jīng)濟合作和對外貿(mào)易。制定標準應(yīng)發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)和學(xué)術(shù)團體的作用。2022/9/2186一、制定和修訂標準的原則利于保障安全2022/9/2285規(guī)范性一般要素名稱（必備要素，包括引導(dǎo)要素主體要素補充要素，如

48、GB8955-88食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范）范圍（必備要素）規(guī)范性引用文件2022/9/2187規(guī)范性一般要素名稱（必備要素，包括引導(dǎo)2022/9/2286規(guī)范性技術(shù)要素術(shù)語和定義符號和縮略語分類和命名要求試驗方法檢驗規(guī)則標準化項目的標記標志（產(chǎn)品標志的具體內(nèi)容）、標簽（標簽的載體）、使用說明書（標志的載體，但包裝的要求要單獨制定標準）包裝、運輸、儲運規(guī)范性附錄2022/9/2188規(guī)范性技術(shù)要素術(shù)語和定義2022/9/2287資料性概述要素封面（必備要素）目次（可選擇的概述要素）前言（必備要素，提供特定的和基本的信息）引言（給出促使編寫標準的原因）2022/9/2189資料性概述要素封面（必備要

49、素）2022/9/2288資料性補充要素資料性附錄參考文獻索引2022/9/2190資料性補充要素資料性附錄2022/9/2289與食品相關(guān)的行業(yè)標準代號和名稱行業(yè)標準名稱行業(yè)標準代號行業(yè)標準主管部門輕工QB中國輕工業(yè)聯(lián)合會環(huán)境保護HJ國家環(huán)境保護總局科技標準司農(nóng)業(yè)NY農(nóng)業(yè)部市場與經(jīng)濟信息司水產(chǎn)SC農(nóng)業(yè)部（水產(chǎn)）商檢SN國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局衛(wèi)生WS衛(wèi)生部衛(wèi)生法制與監(jiān)督司2022/9/2191與食品相關(guān)的行業(yè)標準代號和名稱行業(yè)標準2022/9/2290國家標準（GB)制定單位國家標準化管理委員會中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會2022/9/2192國家標準（GB)制定單位國家標準化管理標準舉例

50、名稱范圍引用規(guī)范性一般要素主體要求標準舉例名稱范圍引用規(guī)范主要求標準舉例規(guī)范性技術(shù)要素主體標準舉例規(guī)范性主體2022/9/22932、校準和檢定差別：檢定具有強制性。檢定是評定計量器具的全部計量特性。檢定完畢發(fā)放檢定證書或檢定結(jié)果通知書，并具有法律效力；校準完畢發(fā)放校準證書或報告。檢定屬于政府管理和監(jiān)督行為，校準往往是企事業(yè)單位內(nèi)部行為。2022/9/21952、校準和檢定差別：2022/9/2294絕對誤差、相對誤差、引用誤差絕對誤差Y=Y-Y0Y:絕對誤差Y：測量結(jié)果Y0：真值相對誤差r= Y/Y0r:相對誤差Y:絕對誤差Y0：真值引用誤差= Y/YN :引用誤差Y:絕對誤差YN：特定值2022/9/2196絕對誤差、相對誤差、引用誤差絕對誤差2022