兒童膳食營養(yǎng)需求

1、16 歲兒童的營養(yǎng)需求蛋白質(zhì)幼兒為什么要吸收蛋白質(zhì)？在一切人體細(xì)胞中，蛋白質(zhì)都能占據(jù)極為重要的位置，因為它是細(xì)胞的重要組成部分。 一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的16%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。因此，不管是 想要幼兒腦子聰明點，還是想要幼兒長得高一點，又或者想要幼兒身體健康點，都少不了蛋 白質(zhì)。而且，蛋白質(zhì)還是合成抗體的重要成分，對于提高幼兒的免疫力，有這不可替代的作 用。幼兒只有具備充足的蛋白質(zhì)，身體才能正常的代謝。因此，對于幼兒來說，蛋白質(zhì)是其 成長中不可分割的重要營養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)是由什么構(gòu)成的？ 蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮組成，還含有少量的硫、磷等，是人體氮的唯一來源，蛋 白質(zhì)的基

2、本單位是氨基酸。人必須從食物中攝取蛋白質(zhì)，經(jīng)過消化，分解為氨基酸，再組合 成人體的多種多樣蛋白質(zhì)。必需氨基酸 它是指人體（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機體的需要，必需由食物 蛋白供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。人體必須從食物中得到的必需氨基酸共有8 種，即 異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。另外，現(xiàn)在又 發(fā)現(xiàn)組氨酸和精氨酸也是幼兒的必需氨基酸。賴氨酸：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、 黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化；色氨酸：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生； 苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗； 蛋氨酸（甲硫氨酸）：參與組成血

3、紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功 能；蘇氨酸：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能； 異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、 性腺；亮氨酸：作用平衡異亮氨酸； 纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢； 組氨酸：作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，維持身體各個組織的健康發(fā)展，特別是包裹神經(jīng)細(xì)胞的 髓鞘，并確保將大腦的信息傳遞到身體各個部位。精氨酸：與脫氧膽酸制成的復(fù)合制劑（明諾芬）是主治梅毒、病毒性黃疸等病的有效藥 物。非必需氨基酸 它是指人（或其它脊椎動物）自己能由簡單的前體合成，不需要從食物中獲得的氨基酸。 例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸?！胺潜匦琛辈⒎侵溉梭w可以不需要，

4、而是指不一定從食物中 攝取。蛋白質(zhì)的質(zhì)量如何，是由必需氨基酸的種類是否齊全、比例是否恰當(dāng)，以及消化率的高 低來決定的。一般來說，動物食品中的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類比較齊全，比例比較適 當(dāng)，消化率也高于植物性食品，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值比植物蛋白質(zhì)高。蛋白質(zhì)都有什么作用？合成和修補細(xì)胞、組織蛋白質(zhì)是構(gòu)成一切細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)，人體的任何一個細(xì)胞、組織和器官中都含有 蛋白質(zhì)。若不計水分，肌肉組織的3/4 是蛋白質(zhì)。人腦中的蛋白質(zhì)占體重的50%，人腦功能 越復(fù)雜的部位蛋白質(zhì)含量越高。皮膚、毛發(fā)、韌帶、血液等都以蛋白質(zhì)為主要成分，就是骨 骼中也含有蛋白質(zhì)。兒童正值生長發(fā)育時期，要不斷增加新的細(xì)胞、新

5、的組織，就需要蛋白 質(zhì)作為原料。人體的組織修補也需要蛋白質(zhì)。膳食中長期缺乏蛋白質(zhì)，就會影響他們的身體 發(fā)育和智力發(fā)展。但是，攝人的蛋白質(zhì)并非越多越好，蛋白質(zhì)含氮，其代謝產(chǎn)物須從腎臟排 出，蛋白質(zhì)過多會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。調(diào)節(jié)生理功能蛋白質(zhì)是構(gòu)成酶、激素、抗體等的基本原料。這些物質(zhì)都具有調(diào)節(jié)生理功能的作用。比 如，人體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在生物催化劑酶的參與下進(jìn)行的。迄今已知的酶有 一千余種，正是由于各種酶的催化作用，新陳代謝才能沿著一定的途徑正常進(jìn)行。生理功能 靠激素調(diào)節(jié)，如生長激素、性激素、腎上腺素等?？贵w是活躍在血液中的一支“突擊隊”， 具有保衛(wèi)機體免受細(xì)菌和病毒的侵害、提高機體抵抗力的作

6、用。蛋白質(zhì)還能起到調(diào)節(jié)滲透壓的作用。正常人血漿和組織液之間的水分不斷交換并保持平 衡。血漿中蛋白質(zhì)的含量對保持平衡狀態(tài)起著重要的調(diào)節(jié)作用。如果膳食中長期缺乏蛋白質(zhì)， 血漿中蛋白質(zhì)含量就會降低，血液中的水分便會過多地滲入到周圍組織，出現(xiàn)營養(yǎng)性水腫。供給能量蛋白質(zhì)能供給能量。這不是蛋白質(zhì)的主要功能，我們不能拿“肉”當(dāng)“柴”燒。蛋白質(zhì) 可提供能量。每克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可產(chǎn)生 17.69kJ 熱量。從食物中攝取的蛋白質(zhì)，有些不符 合人體需要，或者攝取數(shù)量過多，也會被氧化分解，釋放能量。蛋白質(zhì)不足造成的危害是什么？蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。幼兒缺乏蛋白質(zhì)極容易產(chǎn)生蛋 白質(zhì)缺乏綜合癥

7、。這種癥狀又名夸希奧科，意為“紅小孩”，主要原因就是機體蛋白質(zhì)嚴(yán)重 缺乏，尤其是必需氨基酸缺乏。這種癥狀常見于熱帶地區(qū)的發(fā)展中國家，發(fā)病群體主要為6 個月至5 歲小兒，而且常發(fā)生于斷奶后以淀粉為主食者。本病主要表現(xiàn)為營養(yǎng)不良性水腫及 毛發(fā)與皮膚的病變。因為寶寶斷奶以后，蛋白質(zhì)的質(zhì)和量均供應(yīng)不足，缺乏一種或幾種必需 氨基酸，并有維生素和礦物質(zhì)的缺乏，而導(dǎo)致本病。這種癥狀的明顯表現(xiàn)是兒童活動減少， 精神倦怠，肌肉逐漸柔軟無力，形體消瘦，食欲減退，生長發(fā)育遲緩，對各種疾病的抵抗力 下降而容易患感染性疾病，智力發(fā)育也受影響。患蛋白質(zhì)缺乏綜合癥的兒童，還會出現(xiàn)水腫、 貧血、毛發(fā)脫落及皮膚發(fā)紅等嚴(yán)重癥狀。

8、除了攝入不足以外，疾病因素也是造成蛋白質(zhì)缺乏綜合癥的主要原因。疾病常為誘發(fā)因 素，如消化系統(tǒng)解剖或功能上的異常如唇裂、腭裂、幽門梗阻、遷延式腹瀉、過敏性腸炎、 腸吸收不良綜合征等均可影響食物的 消化和吸收。各種急慢性傳染病如麻疹、傷寒、肝炎、結(jié)核的恢復(fù)期對營養(yǎng)的需要量增加，慢性消耗性疾病，如糖尿病、發(fā)熱性疾病、甲狀腺功能亢進(jìn)、惡性腫瘤等均可使?fàn)I養(yǎng)素的消耗量增多而導(dǎo)致營養(yǎng)不足。幼兒獲取蛋白質(zhì)的主要來源有哪些？從幼兒斷奶以后，幼兒獲取蛋白質(zhì)的主要來源是食物。蛋白質(zhì)食物來源可分為植物性蛋 白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)兩大類。在植物類蛋白質(zhì)中，谷類含蛋白質(zhì)10%左右，蛋白質(zhì)含量不算高，但由于是人們的主食， 所以

9、仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來源。豆類含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是大豆含蛋白質(zhì)高達(dá) 36%40%，氨基酸組成也比較合理，在體內(nèi)的利用率較高，是植物蛋白質(zhì)中非常好的蛋白 質(zhì)來源。在動物類蛋白質(zhì)中，蛋類含蛋白質(zhì) 11%14%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。奶類（牛奶） 一般含蛋白質(zhì) 3.0%3.5%，由于容易消化，因此是嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來源。肉類包括禽、 畜和魚的肌肉。新鮮肌肉含蛋白質(zhì) 15%22%，肌肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，是人 體蛋白質(zhì)的重要來源。相比較而言，植物蛋白會更健康一些。但是，也應(yīng)該適量的給寶寶補充動物性蛋白。這 樣，才能保證膳食均衡。幼兒消化蛋白質(zhì)的能力有限，蛋白質(zhì)攝入過量會引起幼兒便秘

10、、腸胃病，增加腎臟負(fù)擔(dān)。1歲到2歲的幼兒每日需要蛋白質(zhì)25g, 3歲到6歲的幼兒每日需要蛋白質(zhì)30g。一些富含蛋白質(zhì)的食物Tips 以氨基酸種類為依據(jù)對蛋白質(zhì)種類的劃分完全蛋白質(zhì) 凡氨基酸組成齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)?shù)氖澄锏鞍踪|(zhì)稱為完全蛋 g 質(zhì)。完全蛋白 質(zhì) 是一種質(zhì)量優(yōu)良、營養(yǎng)價值高的蛋白質(zhì)，它含有人體必需氨基酸，其成分與人體蛋白 相似， 能夠維持人體的生命和健康，促進(jìn)幼兒的生長發(fā)育。若用完全蛋白質(zhì)作為膳食蛋 白質(zhì)的唯 一來源，不但能維持生命，還能促進(jìn)生長發(fā)育。主要食物來源：禽蛋、乳類、魚、肉類、大豆、芝麻、花生等。半完全蛋白質(zhì) 所含的必需氨基酸種類基本齊全，但比例不夠合理，含量也不足，若

11、用此蛋白質(zhì)作 為 膳食蛋白質(zhì)的唯一來源時，僅能維持生命，不能促進(jìn)生長發(fā)育。主要食物來源：米、小麥、雜豆、干果等。不完全蛋白質(zhì) 所含的必需氨基酸種類不全，是一種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)。若以此作為蛋白質(zhì)的 唯 一來源，既不能促進(jìn)生長發(fā)育，又不能維持生命活動。主要食物來源：玉米、肉皮、蹄筋和豌豆、蠶豆等豆類。脂肪脂肪對幼兒生命健康的意義是什么？脂肪由碳、氫、氧組成，是人體重要組成部分。脂肪又稱脂類或脂質(zhì)，是中性脂肪和類 脂的總稱。中性脂肪也稱甘油三酯，由甘油和三分子脂肪酸組成，包括油和脂。常溫下呈液 態(tài)者稱為油，固態(tài)者稱為脂。類脂包括磷脂、糖脂、固醇等化合物，如卵磷脂、腦磷脂、膽 固醇和各類脂蛋白等。

12、脂肪中的磷脂和固醇等也是形成新組織和修補舊組織，調(diào)節(jié)代謝，合 成激素所不可缺少的物質(zhì)。脂肪還是人體必需的脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑，提 供人體所必需的脂肪酸。脂肪還可延長食物在消化道內(nèi)的停留時間，利于身體消化吸收各種 營養(yǎng)素。脂肪還能提高食物的香氣和味道，增進(jìn)食欲。要知道，清水煮白菜遠(yuǎn)沒有紅燒肉來 得香。因此，在我們的日常膳食中，脂肪都是我們?nèi)梭w所必需的營養(yǎng)素，都應(yīng)該保證一定量 的脂肪攝入。脂肪是由什么構(gòu)成的？脂肪由甘油和脂肪酸構(gòu)成的。脂肪酸有多種，根據(jù)飽和程度可分為飽和脂肪酸和不飽和 脂肪酸。在脂肪中如果以飽和脂肪酸為主，那么，在室溫中呈固體狀態(tài)；如果以不飽和脂肪 酸為主，那么在室溫

13、中呈液體狀態(tài)。動物性油脂，如豬油、牛油、羊油、奶油，含飽和脂肪 酸多。植物油，如芝麻油、豆油、花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油，含不飽和脂肪酸多， 但椰子油例外，含飽和脂肪酸多。飽和脂肪酸可使血膽固醇增高，促成動脈硬化；不飽和脂 肪酸可降低血膽固醇含量。為預(yù)防動脈硬化，應(yīng)多選用植物油。有些脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲得，稱為必需脂肪酸。人體所需要 的必需脂肪酸主要有兩種：亞油酸、亞麻油酸，均為不飽和脂肪酸。亞油酸能降低血液膽固醇。 因為膽固醇必須與亞油酸結(jié)合后，才能在體內(nèi)進(jìn)行正常的運轉(zhuǎn)和代謝。如果缺乏亞油酸，膽 固醇就會與一些飽和脂肪酸結(jié)合，發(fā)生代謝障礙，在血管壁上沉積下來，逐步形成

14、動脈粥樣 硬化，引發(fā)心腦血管疾病。亞麻油酸有保護(hù)大腦，提高腦神經(jīng)機能和增強記憶力等功效，亞 麻油酸含量高的食品能預(yù)防大腸癌、肺癌，抑制特異性皮炎等炎癥的變態(tài)反應(yīng)。脂肪對幼兒生長發(fā)育的作用是什么？數(shù)十年來，脂肪一直被廣泛地評判為我們?nèi)粘ｏ嬍持小皦牡摹苯M成部分，低脂和無脂的 食物已經(jīng)變成減重和健康的同義詞。事實上，脂肪是我們?nèi)粘ｏ嬍持凶钪匾挠幸嫖镔|(zhì)之一。 在飲食中，脂肪具有以下六個方面的功效。第一，脂肪是預(yù)防疾病的重要營養(yǎng)物質(zhì)。攝入比例平衡的膳食脂肪有助于預(yù)防很多疾病， 例如，膳食脂肪對于控制炎癥極為重要，這通常都是大部分慢性疾病經(jīng)歷的第一個階段。提 高膳食脂肪的攝入能夠減少癌癥的發(fā)展和擴散，還

15、能夠促進(jìn)心臟病的恢復(fù)。很多大腦問題， 包括如阿爾茨海默病的認(rèn)知紊亂，也能夠通過脂肪得到預(yù)防，畢竟一個健康的大腦有 60% 以上是由脂肪構(gòu)成的。第二，脂肪是生命提供能量的重要來源。脂肪不僅能夠產(chǎn)生長期能量，還能夠阻止短期 能量對糖的過多依賴。脂肪提供的潛在能量是碳水化合物所能提供的兩倍：每克脂肪能提供 9卡路里能量，而每克碳水化合物僅能提供4 卡路里。如果脂肪燃燒功能有效工作的話，你 的身體能夠從脂肪中獲得大量的能量，即使是心臟肌肉，也是使用脂肪作為能量的。第三，脂肪能夠為身體起到保溫作用。身體儲存脂肪的能力能夠讓人類在大部分氣候條 件下生存，特別是在一些極熱或極寒的地區(qū)。在較暖地區(qū)，儲存的脂肪

16、能夠保護(hù)人類對抗高 溫，防止人體流失過多水分，否則會導(dǎo)致脫水。在寒冷地區(qū)，皮下脂肪貯存的增加可以防止 人體散失過多的熱量。有一個例子能夠說明脂肪的絕緣特性：因紐特人能夠承受嚴(yán)寒，而且 還很健康。因紐特人的飲食都是高脂肪的，盡管如此，他們患心臟病和其他疾病的概率仍然 很低。第四，脂肪能夠使人擁有健康的頭發(fā)和皮膚。脂肪具有防護(hù)的特性，能夠讓皮膚柔嫩光 滑，而且能減少面部皺紋，這是很多人努力想通過昂貴的護(hù)膚品獲得的效果。皮膚和面容的 健康來自體內(nèi)的脂肪，它們對頭發(fā)有同樣的效果。包括膽固醇在內(nèi)的脂肪都存在于皮膚里的 絕緣層，沒有這層保護(hù)，水分和可溶于水的物質(zhì)都會從皮膚進(jìn)入體內(nèi)，比如化學(xué)污染物。第五，脂

17、肪能夠起到支撐和保護(hù)的作用。存儲的脂肪會為重要的身體零件提供物理支撐 和保護(hù)，包括器官和腺體。這一點對于跑者尤為重要，因為跑者的重力壓力更大。脂肪扮演 的是天然內(nèi)置減震器的角色，它能緩和身體及各個部件因為訓(xùn)練而造成的損耗，有助于防止 器官因為重力的拉扯而下沉。第六，脂肪能夠調(diào)節(jié)維生素和礦物質(zhì)。維生素A、維生素D、維生素E和維生素K在 內(nèi)的維生素都是依靠脂肪來維持正常的吸收和利用的。這些重要的“脂溶性”維生素主要存 在于高脂肪食物中，身體靠自身不能產(chǎn)生足量的維生素來確保持續(xù)的健康。另外，這些維生 素需要腸道里的脂肪來幫其更好地被吸收，低脂的飲食會令這些維生素的功能失效，也會進(jìn) 一步阻止它們被吸收

18、。脂肪營養(yǎng)不良造成的危害是什么？脂肪供給不足或者吸收不良又稱為脂肪營養(yǎng)不良綜合征，是以皮下脂肪組織缺乏或萎縮 為特征性表現(xiàn)的一組疾病的總稱，脂肪萎縮可以是先天性的，也可以是獲得性的，可以是全 身性的，也可以是部分性的，部分性脂肪萎縮往往合并非萎縮部位脂肪組織的異常增生或堆 積。臨床上脂肪營養(yǎng)不良患者往往會合并多種的代謝紊亂。脂肪營養(yǎng)不良有兩種類型 依據(jù)脂肪消失范圍的不同，分為全身性脂肪營養(yǎng)不良和部分 性脂肪營養(yǎng)不良兩種類型。全身性脂肪營養(yǎng)不良是指全身廣泛皮下脂肪組織的缺乏，而部分 性脂肪營養(yǎng)不良表現(xiàn)為部分區(qū)域脂肪萎縮，非萎縮部位即可正常又可伴有豐富脂肪沉積。幼兒經(jīng)常表現(xiàn)為脂肪吸收不良。脂肪吸收

19、不良這種疾病可在多種疾病中見到，如胰、肝、 膽及腸道疾病由于腸道病變引起的脂肪瀉，多同時伴有其他多種營養(yǎng)素的吸收不良，稱之謂 吸收不良綜合征。脂肪吸收不良的一般表現(xiàn)是患兒食欲不振、發(fā)育落后、體重減輕消瘦、精神倦怠、好哭、 營養(yǎng)不良。腹瀉嚴(yán)重可致脫水、電解質(zhì)紊亂。幼兒脂肪吸收不良的腹瀉主要表現(xiàn)為脂肪瀉，糞便量及次數(shù)增多典型糞便色淡，部分腸 炎的人，還會因腸道里膽綠素的原因讓大便看起來像綠色。吸收灰白色油脂狀量多，惡臭， 所含脂肪能漂浮于水面。伴腹脹、腹痛，精神倦怠好哭。腹部脹滿則是由于腸內(nèi)儲存不消化食物。同時腸肌軟弱使腸腔內(nèi)積氣所致。脂溶性維生素缺乏：病程遷延、腸黏膜廣泛病變所致脂肪吸收不良病程

20、遷延可引起脂溶 性維生素缺乏，如維生素A缺乏性眼病，可表現(xiàn)畢脫斑、角膜干燥等；維生素D缺乏可致 佝僂病，手足搐搦癥；維生素 E 可致近端肌肉萎縮；維生素 K 引起出血傾向、凝血酶原時 間延長可引起低蛋白血癥、水腫營養(yǎng)性貧血及腸病性肢皮炎等。其他：因腸道廣泛吸收不良常伴其他多種營養(yǎng)素吸收障礙引起相應(yīng)的表現(xiàn)如低蛋白血癥 水腫，營養(yǎng)性貧血，腸病性肢皮炎和繼發(fā)多種微量元素缺乏。脂肪營養(yǎng)不良或者吸收不良癥狀出現(xiàn)時，幼兒父母應(yīng)注意觀察，嚴(yán)重者應(yīng)及時就醫(yī)。當(dāng) 然，幼兒脂肪的攝入量跟脂肪息息相關(guān)的。每個年齡層次的不同攝入的脂肪量也是不同的 攝入太多的脂肪量或者過少的脂肪量對兒童來說都是不利的。1歲到 2 歲的

21、幼兒生長發(fā)育迅 速，對營養(yǎng)影響的承受能力差，應(yīng)供給充足的能量和脂肪酸以保證正常的生長發(fā)育，每日脂 肪的攝入量約占總能量的45%50%。幼兒24歲是過渡期，逐步減少，5歲則按建議量要 求進(jìn)食，也就是膳食脂肪量所供能量占總能量的比例不得超過30%，其中必需脂肪酸每日至 少需要 8g 左右。幼兒獲取脂肪的主要來源有哪些？ 脂肪按其來源可分為動物性脂肪和植物性脂肪。在動物性食物中，主要來源有豬油、牛 油、肥肉及乳類、蛋黃等。在植物性食物中，主要來源于大豆、5 米、花生、菜籽、芝麻、 葵花子，橄欖也含有較豐富的脂肪。必需脂肪酸的最好來源是植物油類。另外，禽畜肉、雞 蛋、奶酪、牛奶、堅果（花生、杏仁、核桃

22、）和大豆等食物也是脂肪良好的食物來源。Tips 膽固醇 膽固醇是一種重要的脂類物質(zhì)，在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括高密度脂蛋 白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種。血液中膽固醇含量為每單位 140199 毫克，是比較正常的膽固醇水平。膽固醇在體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但當(dāng)其過量 時便會導(dǎo)致高膽固醇血癥，對機體產(chǎn)生不利的影響。動物性食物（魚、肉、蛋、奶等）普遍 含有膽固醇，植物性食物則普遍不含膽固醇。碳水化合物碳水化合物對幼兒生命健康的意義是什么？碳水化合物也就是我們?nèi)粘Ｋf的糖類，糖類由碳、氫、氧三元素組成，因為所含氫和 氧的比例與水相同，故又名碳水化合物。食物中的碳水

23、化合物分成兩類：人可以吸收利用的 有效碳水化合物，如單糖、雙糖、多糖，在生命活動過程中起著重要的作用，是一切生命體 維持生命活動所需能量的主要來源；人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，有促進(jìn)腸道 蠕動，利于糞便排出等功能。兩者都是人體必需的物質(zhì)。碳水化合物是由什么構(gòu)成的？碳水化合物的基本組成單位是單糖。飲食中的單糖以六碳糖為主，也就是葡萄糖、甘露 糖、果糖、半乳糖，其中葡萄糖是最為常見的一種單糖。碳水化合物對幼兒生長發(fā)育的作用是什么？人體熱能的主要來源 糖類富含碳水化合物的食物資源豐富，價格低廉，能迅速地釋放和供給熱能，滿足肌肉、 心臟、神經(jīng)系統(tǒng)活動的需要，是人體最經(jīng)濟(jì)、最主要的熱能來源。每

24、克糖產(chǎn)熱4.3 千卡，正 常成人糖的供給量約占總熱量的 60%70%或者更多，兒童約占 50%60%。因此可見人體 2/3 的能量由糖供給。構(gòu)成細(xì)胞和人體的重要材料 它參與很多生命過程，如糖蛋白是細(xì)胞膜的成分之一，黏蛋白是結(jié)締組織的重要成分， 核糖和脫氧核糖參與核酸的形成。能維持心臟和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能 心臟活動主要靠磷酸葡萄糖和糖原供給熱量，神經(jīng)系統(tǒng)只能由葡萄糖供給熱能。血糖降 低可導(dǎo)致昏迷、休克或死亡。促進(jìn)消化與排泄 碳水化合物中的食物纖維，包括纖維素和果膠等，不能被人體吸收，但纖維素和果膠有 促進(jìn)腸蠕動，抑制腸內(nèi)病菌繁殖，增加大便量，沖淡腸內(nèi)毒素的作用。研究還證明，食物纖 維還具有預(yù)防結(jié)

25、腸炎、結(jié)腸癌、膽結(jié)石、動脈粥樣硬化和降低膽固醇的作用。有解毒作用 攝入充足的碳水化合物，可增加肝臟內(nèi)肝糖原的儲存量，進(jìn)而可增強肝臟的功能。葡萄 糖醛酸直接參與肝臟的解毒作用，使有害物質(zhì)變成無害物質(zhì)而排出體外。碳水化合物營養(yǎng)不良造成的危害是什么？ 碳水化合物是血糖的主要生成來源。營養(yǎng)不良，最常見的癥狀就是低血糖，出現(xiàn)頭暈， 無力的，心慌。碳水化合物攝入不足的危害主要有：第一，碳水化合物不足可能誘發(fā)疾病。心臟缺乏糖原貯備，則在低血糖時可能出現(xiàn)心絞 痛。第二，碳水化合物不足可能損害肝臟。肝糖原貯備下降，肝臟對有害物質(zhì)的解毒功能下 降，有可能導(dǎo)致肝臟組織及肝功能受損，如發(fā)生藥物中毒，酒精中毒等，故不宜

26、空飲酒。第三，碳水化合物不足最容易造成低血糖。血糖濃度下降，腦組織因能源短路而發(fā)生功 能障礙，導(dǎo)致頭暈，心悸，出冷汗，當(dāng)血糖濃度繼續(xù)下降，低于3.33mmol/L時，即可出現(xiàn) 低血糖昏迷。第四，碳水化合物不足會影響機體發(fā)育。缺乏必要的能量補充，成年人引起消瘦，疲乏， 工作效率低下，對于嬰幼兒還可能導(dǎo)致體重減輕，生長發(fā)育遲緩，嚴(yán)重時會使智力受到一定 影響。第五，碳水化合物不足會導(dǎo)致代謝異常。碳水化合物攝入不足時，機體動員體內(nèi)儲備的 脂肪，消耗大量蛋白質(zhì)，導(dǎo)致脂肪，蛋白質(zhì)代謝紊亂，從而發(fā)生酮中酸中毒，負(fù)碳平衡等， 使機體對疾病的抵抗力下降，免疫力下降，易患傳染病等。膳食中碳水化合物供給過多，會促使

27、幼兒發(fā)生齲齒、肥胖等，若攝入糖過量，而蛋白質(zhì) 供給不足，會使脂肪積存較多，從而影響肌肉的正常發(fā)育，出現(xiàn)虛胖。幼兒獲取碳水化合物的主要來源是什么？碳水化合物主要來源于植物性食物，其中，最主要的是含有大量淀粉和少量單糖和雙糖 的谷類和根莖類食品，如各種糧食和薯類；其次為各種食糖，如蔗糖、麥芽糖；蔬菜水果除 含少量單糖外，是纖維素和果膠的主要來源。Tips 優(yōu)質(zhì)碳水化合物來源 好的碳水讓你上天堂，壞的碳水讓你堆脂肪，讓我們來看看哪些是好的碳水化合物來源。 燕麥 燕麥屬于低血糖的食物，燕麥含有豐富的水溶性膳食纖維，復(fù)雜的典型形態(tài)能夠緩慢的 釋放能量，讓你維持長時間的動力，尤其這是燕麥粥，又是理想的早餐

28、！番薯高纖、復(fù)雜的碳水化合物，豐富的p胡蘿卜素、鐵質(zhì)以及維生素C和E,都是地瓜成 為優(yōu)良的碳水化合物來源的因素。藜麥 藜麥你可能會很陌生，只要你一定會經(jīng)常在文章中看到這一個名詞，差不多是被認(rèn)定是 超級食物的藜麥，除了有碳水化合物外，還有含量高的好的脂肪以及完整蛋白質(zhì)，這讓藜麥 的是低血糖的食物，此外藜麥還有高纖維素、維生素和礦物質(zhì)，幾乎吧你想得到的營養(yǎng)它都 有，因此千萬不要錯過！糙米 糙米保留了粗糙粗糙的表面層（包含皮層、糊粉層和胚芽）。因此相比起白米更富有許 多維他命、礦物質(zhì)和纖維，也因此為糙米的粗糙性，的制造就其GI價值不高的原因！豆類 豆子的高纖能增加飽足感，豐富的蛋白質(zhì)和非常復(fù)雜的碳水

29、化合物，可以用非常緩慢的 轉(zhuǎn)變成能量！全麥面包 “100%全麥吐司”是利用真正的“全小麥粉”，而不是用面粉配上小麥的麥麩皮的 “全麥面粉”制作；“全麥粉”是將小麥直接磨粉，保留小麥所擁有的營養(yǎng)，包含麥麩皮、 胚芽、胚乳而且不能再精確控制，因此血糖值低且營養(yǎng)價值高。優(yōu)質(zhì)碳水化合物無機鹽無機鹽對幼兒生命健康的意義是什么？無機鹽舊稱礦物質(zhì)，存在于人體的各種元素，除碳、氫、氧和氮主要以有機化合物的形 式出現(xiàn)外，其余各種元素，無論其存在的形式如何，含量多少，統(tǒng)稱之為無機鹽。含量較多 的有鈣、鎂、鉀、鈉、硫、氯等七種元素，約占人體總灰分的60-80%；其他元素如鐵、銅、 碘、鋅、錳和硒等，由于存在的數(shù)量極

30、少，故稱之為微量元素。無機鹽在細(xì)胞中的含量雖然 不多，但是是生命活動所必需的，許多無機鹽在細(xì)胞中呈游離與離子狀態(tài)存在。如果將一塊 組織放在蒸餾水中，從原生質(zhì)中去掉鹽類，該組織就會死亡，無機鹽在維持生物體和細(xì)胞的 生命活動中起到重要的作用。我國幼兒鈣、鐵和 碘的缺乏較常見。無機鹽對幼兒生長發(fā)育的作用是什么？第一，無機鹽是構(gòu)成機體組織的重要原料，如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、 硫是構(gòu)成組織蛋白質(zhì)的成分。第二，參與調(diào)節(jié)體液的滲透壓和酸堿度。溶質(zhì)指溶解在體液里的離子，溶質(zhì)對水的吸引 力就是滲透壓。無機鹽能維持體液的正常分布，保持pH值為7.357.45。第三，維持神經(jīng)肌肉的興奮性和細(xì)胞通透性

31、。某些無機鹽，特別是鈣、鉀對心臟和神經(jīng) 中樞的興奮性有調(diào)節(jié)作用。比如嬰兒血鈣過低，會產(chǎn)生手足搐搦癥。鈣與細(xì)胞膜中的磷脂緊 密結(jié)合，控制著細(xì)胞的通透性。第四，構(gòu)成機體某些具特殊生理功能的重要物質(zhì)如鐵是構(gòu)成血紅蛋白的成分，碘是甲狀 腺素的構(gòu)成成分，鋅是胰島素的構(gòu)成成分等。第五，無機鹽離子是很多種酶的活化劑。如鹽酸對胃蛋白酶有激活作用；氯離子對唾液 淀粉酶有激活作用，被激活的酶才有生理功能。我國幼兒常見的無機鹽缺乏癥狀有哪些？鈣鈣是人體含量最多且極為重要的礦物質(zhì)，尤其是兒童需要量很大。目前我國兒童中有缺 鈣的現(xiàn)象，直接影響著他們的生長發(fā)育和健康。鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要成分，人體 中的鈣 99%

32、存在于骨骼、牙齒之中，骨骼以外的鈣雖然僅占1%左右，但在體內(nèi)有著調(diào)節(jié)神 經(jīng)興奮性、促使血液凝固等重要作用。幼兒攝取鈣質(zhì)以牛奶為最佳，牛奶不僅含鈣量高，而 且牛奶中的鈣極易被人體吸收利用。海產(chǎn)品中，蝦皮、小魚干、紫菜、海帶等均是富含鈣的 食物。綠葉蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含鈣量也較高。豆類及豆制品，如黃豆、黑豆、豆 腐、豆腐干等也是膳食中鈣的主要來源。4歲，每天需要600mg。47歲，每天需要800mg。幼兒鈣缺乏可導(dǎo)致佝僂病，手足搐搦癥，如果不缺鈣又去補充鈣劑則可能導(dǎo)致鈣過量， 孩子可能出現(xiàn)便秘，同時也會影響鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，增加腎臟的排泄負(fù)擔(dān)。鐵鐵是人體必需的微量元素中含量最多的一種元

33、素。它是合成血紅蛋白的重要原料，參與 氧的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程。根據(jù)鐵的吸收率，可以分為血紅素鐵和非血紅素鐵。食物 中以動物的肝臟、血和瘦肉的含鐵量較多，稱為血紅素鐵（亞鐵）。動物性食物中的鐵，因 與血紅蛋白、肌紅蛋白結(jié)合，可被腸黏膜直接吸收，因此動物性食物中的鐵吸收利用率高。 肉、魚、禽類所含的鐵吸收率達(dá) 11%22%。植物食物中的谷類、豆類、水果、蔬菜，海帶、 黑木耳等含鐵雖然多，但皆為非血紅素鐵，吸收率不太高，均不如動物性食物鐵的吸收率高。 鐵在體內(nèi)可被反復(fù)利用，排出體外的鐵數(shù)量很少。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦，從新生兒到學(xué)齡學(xué)兒 童的每日膳食中鐵的供應(yīng)量為10mg。飲食中攝入的鐵不足，可致缺

34、鐵性貧血。鐵缺乏對人體的危害是多方面的，比如對智力發(fā)展的影響，免疫力低下，保持體溫恒定的能力弱，增加機體對鉛的吸收，容易造成妊娠早 期流產(chǎn)或早產(chǎn)。3.碘 碘是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分，碘能調(diào)節(jié)熱能代謝。機體所需的碘，可以從水、食物和 食鹽中獲得。海鹽、海帶、海魚等海生動植物含量較豐富。幼兒每日需要5090yg碘。如長期缺碘，易得“碘缺乏癥。碘缺乏癥這一概念是 1983 年澳大利亞的赫特澤教授首次提出的，它是指由于缺碘而對機體造成的危害，包括甲 狀腺腫大，新生兒及青少年甲狀腺不足，侏儒、智力缺陷、聾啞、無力和痙攣性癱瘓以及不 同程度的身體和智力功能低下。Tips 46 歲學(xué)齡兒童無機鹽攝入?yún)⒖剂磕?/p>

35、 齡鈣(mg/d)磷(mg/d)鉀(mg/d)鈉(mg/d)鎂 (mg/d)鐵(mg/d)碘 (Pg/d)鋅 (mg/d)硒(Pg/d)銅(mg/d)氟(mg/d)鉻 (Pg/d)13600450100065010012509.0200.80.620468003501200900160109012300.80.720維生素幼兒膳食中常見的維生素都有哪些？維生素是一類有機化合物，是食物中含量極微而人體維持生命所必需的有機物，它既不 是構(gòu)成身體組織的原料，也不是供應(yīng)熱量的物質(zhì)，但它卻是維持人體生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功 能的重要成分。根據(jù)維生素的溶解性，可將其分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性

36、維生素 包括維生素A、D、E、K,其不溶于水溶于脂肪。吸收后的脂溶性維生素在肝臟內(nèi)儲存， 若過量攝入，在體內(nèi)大量蓄積，會引起中毒；水溶性維生素包括維生素B族和維生素C,其 溶于水不溶于脂肪，不能在體內(nèi)儲存，幾乎沒有毒性。幼兒生長發(fā)育中容易缺乏的維生素？1.維生素 A維生素 A 又名視黃醇。它與正常視覺有密切關(guān)系，缺乏時就會使視網(wǎng)膜內(nèi)桿狀細(xì)胞的 功能降低，對暗光的反應(yīng)差，暗適應(yīng)能力低下，產(chǎn)生夜盲癥，俗稱“雀朦眼。胡蘿卜素可在體內(nèi)分解成維生素A,故又稱為維生素A源。維生素A主要來源于動物 性食品，如各種動物的肝、蛋黃、乳類等。在植物性食品中，深綠色、紅色、黃色的蔬菜水 果含有較多的胡蘿卜素，如菠菜

37、、豌豆苗、辣椒、胡蘿卜、紅心甜薯、杏、柿子等。人體對 胡蘿卜素的吸收利用率較差，一般吸收利用率僅為攝人量的 1/3,吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 A 的 量只有吸收量的 1/2。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的建議，幼兒每日膳食中維生素A的推薦攝入量為：14歲為310卩 g, 47歲為360昭。維生素A除了與眼的暗適應(yīng)能力有關(guān)外，還能促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，并與上皮（皮膚、 黏膜、角膜）細(xì)胞的健康有關(guān)。缺乏維生素A時，皮膚粗糙，眼球干燥，機體抵抗力下降。維生素A攝入過多可致中毒。常因家長給兒童服用過多濃縮魚肝油或維生素A制劑所 致。維生素 B1維生素 B 主要參與腦的組成，調(diào)節(jié)身體代謝作用，參與糖的代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)組織和心1 臟功能，