福建省福州市鼓樓區(qū)2023學(xué)年生物高二下期末聯(lián)考試題（含解析）

1、2023學(xué)年高二年級(jí)下學(xué)期生物模擬測(cè)試卷考生請(qǐng)注意：1答題前請(qǐng)將考場(chǎng)、試室號(hào)、座位號(hào)、考生號(hào)、姓名寫在試卷密封線內(nèi)，不得在試卷上作任何標(biāo)記。2第一部分選擇題每小題選出答案后，需將答案寫在試卷指定的括號(hào)內(nèi)，第二部分非選擇題答案寫在試卷題目指定的位置上。3考生必須保證答題卡的整潔?？荚嚱Y(jié)束后，請(qǐng)將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1免疫是人體的一種生理功能，人體依靠這種功能識(shí)別“自己”和“非己”成分，從而破壞和排斥進(jìn)入人體的抗原物質(zhì)，或人體本身所產(chǎn)生的損傷細(xì)胞和癌細(xì)胞等，以維持人體的健康。下列敘述正確的是A人體的免疫細(xì)胞都能識(shí)別出

2、“自己”和“非己”成分B人體內(nèi)癌細(xì)胞的自然潔除離不開效應(yīng)T細(xì)胞和吞噬細(xì)胞C抵抗內(nèi)外抗原的免疫功能越強(qiáng)，越有利于維持人體健康DT細(xì)胞和B細(xì)胞分別參與細(xì)胞免疫和體液免疫2將紫色洋蔥外表皮放在某低濃度（濃度低于細(xì)胞液）溶液中，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是A細(xì)胞的吸水能力減弱B滲透作用的方向是從細(xì)胞外向細(xì)胞內(nèi)C細(xì)胞體積不再發(fā)生變化時(shí)仍有水分子進(jìn)入細(xì)胞D細(xì)胞體積不再發(fā)生變化時(shí)細(xì)胞液濃度和外界溶液濃度相等3有關(guān)蛋白質(zhì)分子的敘述,正確的是()A組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可以通過不同的方式脫水縮合B細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生水解時(shí)需要另一種蛋白質(zhì)的參與C高溫能使蛋白質(zhì)分子肽鍵斷裂、空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,從而變得伸展、松散D氨基酸的空間

3、結(jié)構(gòu)和種類的多樣性決定了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性4下列說法中錯(cuò)誤的是A水分子進(jìn)出細(xì)胞是通過自由擴(kuò)散B果脯在腌制中慢慢變甜，是細(xì)胞主動(dòng)吸收糖分的結(jié)果C葡萄糖進(jìn)入紅細(xì)胞需要載體蛋白的幫助，但不消耗能量，屬于協(xié)助擴(kuò)散D成熟植物細(xì)胞的原生質(zhì)層相當(dāng)于一層半透膜，使得其能進(jìn)行滲透作用吸水5在過氧化氫酶催化下，H2O2分解釋放的O2與愈創(chuàng)木酶反應(yīng)生成茶褐色產(chǎn)物；氧氣產(chǎn)生越多，溶液顏色越深。為探究pH對(duì)過氧化氫酶活性的影響，某研究小組運(yùn)用比色法,測(cè)定了5min內(nèi)茶褐色產(chǎn)物相對(duì)值的變化，結(jié)果如圖所示。下列敘述正確的是 （ ）A實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明過氧化氫酶的最適pH是6B依據(jù)0-1min的曲線斜率，能比較不同pH條件下的酶活

4、性CpH為5-8的緩沖液處理組，反應(yīng)完全結(jié)束時(shí)的產(chǎn)物相對(duì)值不同D在pH為3的緩沖液中過氧化氫酶因肽鍵結(jié)構(gòu)被破壞而失活6某同學(xué)學(xué)完“減數(shù)分裂”一節(jié)后，寫下了下面四句話，請(qǐng)你幫他判斷一下哪句話是正確的( )A我細(xì)胞內(nèi)的染色體中來自爸爸的比來自媽媽的多B我和弟弟的父母是相同的，所以我們細(xì)胞內(nèi)的染色體也是完全一樣的C我細(xì)胞內(nèi)的每一對(duì)同源染色體都是父母共同提供的D我弟弟細(xì)胞內(nèi)的每一對(duì)同源染色體大小都是相同的二、綜合題：本大題共4小題7（9分）下圖是采摘后的幾種果實(shí)在成熟過程中呼吸速率的變化曲線?；卮鹣铝袉栴}：（1）若采摘后某段時(shí)間內(nèi)，果實(shí)細(xì)胞在呼吸時(shí)CO2釋放量大于02吸收量，原因是_，此時(shí)果實(shí)細(xì)胞中產(chǎn)

5、生C02的場(chǎng)所是_。（2）摘后果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)標(biāo)志著果實(shí)開始衰老，不耐貯藏，據(jù)此推測(cè)，圖中最耐貯藏的果實(shí)是_。請(qǐng)根據(jù)細(xì)胞呼吸原理，提出兩條延長(zhǎng)摘后果實(shí)貯藏時(shí)間的措施_。（3）研究發(fā)現(xiàn)，摘后果實(shí)的一系列生理變化與植物激素的調(diào)節(jié)有關(guān)，能促進(jìn)果實(shí)成熟與衰老的兩種激素是_。植物激素在植物體內(nèi)發(fā)揮作用的方式，不是直接參與細(xì)胞代謝，而是_。8（10分）下圖為細(xì)胞融合技術(shù)的相關(guān)過程，請(qǐng)分析并回答下列問題：（1）若A、B細(xì)胞為植物細(xì)胞，在進(jìn)行體細(xì)胞雜交之前，必須先利用_去除細(xì)胞壁，細(xì)胞融合完成的標(biāo)志是_；（2）若上圖是制備單克隆抗體的過程，從A、B細(xì)胞到C細(xì)胞的過程中，所形成的C有_種，用特定的選擇性培養(yǎng)基

6、篩選后得到的D細(xì)胞應(yīng)該是_， D細(xì)胞還需進(jìn)行_，就可獲得能夠分泌所需抗體的細(xì)胞。（3）若A、B細(xì)胞分別來自染色體數(shù)目相同的甲、乙兩種二倍體藥用植物，若A、B細(xì)胞雜交后獲得的雜種植株是可育的，而甲乙有性雜交的后代是不育的，造成這種差異的原因是_。9（10分）雞紅細(xì)胞中，每個(gè)血紅蛋白分子有4條肽鏈，包括兩條鏈和兩條鏈，每條鏈 由141個(gè)氨基酸組成，每條鏈由146個(gè)氨基酸組成?；卮鹣铝袉栴}：（1）一個(gè)雞血紅蛋白分子中肽鍵的數(shù)目是_，肽鍵在_（細(xì)胞器）中合成。鏈含有半胱氨酸，其分子式為C3H7NO2S，則其R基由_（元素符號(hào)）元素組成。組成血紅蛋白的重要的微量元素是_。（2）雞血紅蛋白_（填“適合”或

7、“不適合”）做蛋白成的鑒定材料，因?yàn)開。（3）通常，細(xì)胞內(nèi)具有正常生物學(xué)功能的蛋A質(zhì)需要有正確的氨基酸序列和_結(jié)構(gòu)。雞蛋中蛋白質(zhì)含量很高，是生活中必不可少的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給品。吃熟雞蛋容易消化的原因是_。10（10分）回答下列有關(guān)泡菜制作并檢測(cè)亞硝酸鹽含量的有關(guān)問題。(1)泡菜的制作離不開_菌，其代謝類型是_，因此制作過程中_(填“需要”或“不需要”)對(duì)泡菜壇進(jìn)行密封處理。有時(shí)還需要加入一些“陳泡菜水”，目的是_ 。(2)在泡菜腌制過程中，有機(jī)物的干重將_,種類將_，其亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是_。(3)檢測(cè)亞硝酸鹽含量時(shí)，對(duì)氨基苯磺酸溶解于_中，與亞硝酸鹽發(fā)生_反應(yīng)后，與_結(jié)合形成_色染料。(4)下圖

8、是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液，其中號(hào)管中不含亞硝酸鹽，作為_對(duì)照。(5)將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最_的顏色，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量，可以_出泡菜中亞硝酸鹽的含量。11（15分）紅梨醋飲屬于綠色健康飲品，其制作流程如圖： 請(qǐng)回答： （1）可在酸性條件下用_與發(fā)酵產(chǎn)物反應(yīng)，檢測(cè)過程是否成功。（2）過程涉及的微生物與過程涉及的微生物最主要的區(qū)別是_。 （3）對(duì)過程所用的微生物進(jìn)行分離和純化時(shí)，常用的劃線工具是_。在固體培養(yǎng)基上劃線4次，至少需要灼燒劃線工具_(dá)次。這種接種方法的名稱是_。（4）為檢測(cè)生產(chǎn)用水水源地的大腸桿菌含量，每次

9、將200ml水樣過濾后，取濾膜放在伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基上，重復(fù)三次。將3個(gè)平板培養(yǎng)24h后挑選_色的菌落進(jìn)行計(jì)數(shù)。平板上目的菌菌落數(shù)分別為130、121和109，據(jù)此可計(jì)算出每升水樣中的大腸桿菌數(shù)為_個(gè)。若采用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法，計(jì)數(shù)結(jié)果會(huì)偏高，原因是_。參考答案（含答案詳細(xì)解析）一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、B【答案解析】體液免疫和細(xì)胞免疫的過程【題目詳解】漿細(xì)胞由B淋巴細(xì)胞分化而來，屬于免疫細(xì)胞，但不具有識(shí)別作用，A項(xiàng)錯(cuò)誤。人體內(nèi)癌細(xì)胞的清除過程是細(xì)胞免疫，需要吞噬細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞進(jìn)行處理，刺激T淋巴細(xì)胞分化出效應(yīng)T細(xì)胞，最終使癌細(xì)胞裂解死亡，B項(xiàng)正

10、確。免疫功能過高會(huì)引起自身免疫病，不利于人體健康，C項(xiàng)錯(cuò)誤。在體液免疫過程中也有T淋巴細(xì)胞的參與，D項(xiàng)錯(cuò)誤?！敬鸢更c(diǎn)睛】在免疫調(diào)節(jié)中與免疫有關(guān)的細(xì)胞的功能，是學(xué)生容易記錯(cuò)、混淆的知識(shí)點(diǎn)，下表為與免疫有關(guān)的細(xì)胞比較：細(xì)胞類型來源功能特異性識(shí)別吞噬細(xì)胞造血干細(xì)胞處理、呈遞抗原，吞噬抗體非特異性識(shí)別B細(xì)胞造血干細(xì)胞識(shí)別抗原，分成成為效應(yīng)B細(xì)胞、記憶B細(xì)胞特異性識(shí)別T細(xì)胞造血干細(xì)胞在胸腺中發(fā)育識(shí)別、呈遞抗原，分成成為效應(yīng)T細(xì)胞、記憶T細(xì)胞特異性識(shí)別效應(yīng)B細(xì)胞B細(xì)胞或記憶B細(xì)胞分泌抗體不識(shí)別效應(yīng)T細(xì)胞T細(xì)胞或記憶T細(xì)胞分泌淋巴因子，與靶細(xì)胞結(jié)合發(fā)揮免疫效應(yīng)特異性識(shí)別記憶細(xì)胞T細(xì)胞、B細(xì)胞識(shí)別抗原，分化成

11、為相應(yīng)的效應(yīng)細(xì)胞特異性識(shí)別2、D【答案解析】將紫色洋蔥外表皮放在某低濃度溶液中，由于細(xì)胞膜兩側(cè)存在濃度差，細(xì)胞會(huì)發(fā)生滲透吸水，滲透作用的方向是從低濃度到高濃度，據(jù)此分析。【題目詳解】A. 紫色洋蔥外表皮放在低濃度溶液中，細(xì)胞發(fā)生滲透吸水，吸水導(dǎo)致膜兩側(cè)濃度差減少，因此細(xì)胞的吸水能力越來越弱，A正確；B. 滲透作用的方向是從低濃度到高濃度，即從細(xì)胞外向細(xì)胞內(nèi)，B正確；C. 水分子是自由擴(kuò)散，細(xì)胞體積不再發(fā)生變化時(shí)仍有水分子進(jìn)入細(xì)胞，C正確；D. 由于紫色洋蔥外表皮細(xì)胞有細(xì)胞壁，細(xì)胞體積不再發(fā)生變化時(shí)細(xì)胞液濃度可能大于或等于外界溶液濃度，D錯(cuò)誤?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題考查滲透作用和質(zhì)壁分離的相關(guān)知識(shí)，意

12、在考查學(xué)生理解實(shí)驗(yàn)原理和應(yīng)用的能力。3、B【答案解析】組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間脫水縮合的方式是相同的，即氨基酸的脫水縮合是一個(gè)氨基酸分子的羧基（-COOH ）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（-NH2）相連接，同時(shí)脫出一分子水的過程，A錯(cuò)誤；細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生水解時(shí)需要蛋白酶的催化，而蛋白酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，B正確；高溫能使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從而變得伸展、松散，而高溫下蛋白質(zhì)中的肽鍵穩(wěn)定、沒有斷裂，C錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈的空間結(jié)構(gòu)千差萬別有關(guān)，D錯(cuò)誤。考點(diǎn)：蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中的主要功能，蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因，蛋白質(zhì)的合成氨基酸脫水縮合

13、4、B【答案解析】試題分析：水分子進(jìn)出細(xì)胞的方式是自由擴(kuò)散，故A正確；果脯在腌制過程中，細(xì)胞由于失水過程中而死亡，細(xì)胞膜失去選擇透過性，糖分進(jìn)入細(xì)胞，故B錯(cuò)誤；葡萄糖進(jìn)入紅細(xì)胞的方式是協(xié)助擴(kuò)散，故C正確；成熟的植物細(xì)胞的原生質(zhì)層相當(dāng)于一層半透膜，所以能滲透吸水，D正確?？键c(diǎn)：本題考查物質(zhì)出入細(xì)胞的方式，意在考查考生理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。5、B【答案解析】A、實(shí)驗(yàn)結(jié)果不能說明過氧化氫酶的最適pH是6，只能說明pH為6時(shí)，更接近最適pH，A錯(cuò)誤；B、曲線斜率可以真實(shí)反映酶促反應(yīng)速率的快慢，所以依據(jù)01min的曲線斜率，可比較不同pH條件下的酶活性，B正確；C、因加入的反應(yīng)

14、物H2O2的量為無關(guān)變量，在酶促反應(yīng)中H2O2的量是一定的，所以pH為58緩沖液處理組，反應(yīng)結(jié)束時(shí)的產(chǎn)物相對(duì)量是相同的，C錯(cuò)誤；D、過酸或過堿都會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞而失活，分析曲線圖可知：在pH為3的緩沖液中過氧化氫酶因空間結(jié)構(gòu)被破壞而失活，D錯(cuò)誤。故選B。6、C【答案解析】A、我細(xì)胞內(nèi)的染色體一半來自爸爸一半來自媽媽，故A錯(cuò)誤。B、我和弟弟的父母是相同的，但因?yàn)闇p數(shù)分裂時(shí)的基因重組和受精時(shí)的隨機(jī)作用，我們細(xì)胞內(nèi)的染色體不可能完全一樣，故B錯(cuò)誤。C、我細(xì)胞內(nèi)的每一對(duì)同源染色體都是一條來自父方，一條來自母方，故C正確。D、我弟弟細(xì)胞內(nèi)的常染色體大小相同，但性染色體有所不同，故D錯(cuò)誤。故選C。

15、考點(diǎn)：本題考查減數(shù)分裂相關(guān)知識(shí)，意在考察考生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解掌握程度和分析能力。二、綜合題：本大題共4小題7、果實(shí)細(xì)胞同時(shí)進(jìn)行有氧呼吸和無氧呼吸 細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體基質(zhì) 蘋果 降低氧氣濃度、適當(dāng)降低溫度 脫落酸和乙烯 給細(xì)胞傳達(dá)調(diào)節(jié)代謝的信息 【答案解析】本題考查植物激素、呼吸作用，考查對(duì)呼吸作用方式和影響因素的理解。解答此題，可根據(jù)溫度、氧氣對(duì)呼吸作用的影響機(jī)理分析推遲呼吸高峰出現(xiàn)的具體措施?！绢}目詳解】（1）植物細(xì)胞進(jìn)行有氧呼吸時(shí)，CO2釋放量等于02吸收量，進(jìn)行無氧呼吸時(shí)，一般產(chǎn)生酒精和二氧化碳，若果實(shí)細(xì)胞在呼吸時(shí)CO2釋放量大于02吸收量，說明有氧呼吸、無氧呼吸同時(shí)存在，此時(shí)果實(shí)細(xì)胞中產(chǎn)

16、生C02的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體基質(zhì)。（2）據(jù)圖可知蘋果在采摘后呼吸高峰出現(xiàn)的最晚，最耐貯藏。延長(zhǎng)摘后果實(shí)貯藏時(shí)間，可推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，可采取適當(dāng)降低溫度、降低氧氣濃度的措施，降低呼吸作用。（3）乙烯和脫落酸可以促進(jìn)果實(shí)的成熟與衰老。植物激素的作用不是直接參與細(xì)胞代謝，而是調(diào)節(jié)代謝。8、纖維素酶和果膠酶 雜種細(xì)胞生出新的細(xì)胞壁 3 融合的雜交瘤細(xì)胞 克隆化培養(yǎng)和專一抗體檢測(cè) 在減數(shù)分裂過程中，前者染色體聯(lián)會(huì)正常，而后者染色體聯(lián)會(huì)異常（紊亂），不能產(chǎn)生正常的生殖細(xì)胞 【答案解析】1、植物體細(xì)胞雜交：來自兩個(gè)不同植物的體細(xì)胞融合成一個(gè)雜種細(xì)胞(植物體細(xì)胞雜交技術(shù))，并把雜種細(xì)胞培育成植株(植物

17、組織培養(yǎng)技術(shù))。（1）去細(xì)胞壁的方法：酶解法，即在溫和的條件下用纖維素酶和果膠酶去除細(xì)胞壁。（2）誘導(dǎo)植物細(xì)胞融合的方法：物理法：離心、振動(dòng)、電激；化學(xué)法：聚乙二醇(PEG).（3）原生質(zhì)體能融合的原因：細(xì)胞膜具有一定的流動(dòng)性.（4）融合完成的標(biāo)志：再生出新的細(xì)胞壁(與細(xì)胞內(nèi)高爾基體有重要的關(guān)系)。2、動(dòng)物細(xì)胞融合是指兩個(gè)或多個(gè)動(dòng)物細(xì)胞結(jié)合形成一個(gè)細(xì)胞的過程。常用的誘導(dǎo)因素有電激、聚乙二醇(PEG)、滅活的病毒等。幼齡動(dòng)物的組織或胚胎細(xì)胞分裂能力強(qiáng)，所以常選這些細(xì)胞。滅活的病毒促融是生物方法，是動(dòng)物細(xì)胞促融的特有方法。3、單克隆抗體是由單個(gè)B淋巴細(xì)胞進(jìn)行無性繁殖形成的細(xì)胞系所產(chǎn)生出的化學(xué)性質(zhì)單

18、一、特異性強(qiáng)的抗體。（1）細(xì)胞來源有B淋巴細(xì)胞：能產(chǎn)生特異性抗體，在體外不能無限繁殖；骨髓瘤細(xì)胞：不產(chǎn)生專一性抗體，體外能無限繁殖。（2）雜交瘤細(xì)胞的特點(diǎn)：既能大量增殖，又能產(chǎn)生特異性抗體。單克隆抗體的優(yōu)點(diǎn)：特異性強(qiáng)、靈敏度高，并可能大量制備。【題目詳解】（1）若A、B細(xì)胞為植物細(xì)胞，在進(jìn)行體細(xì)胞雜交之前，必須先利用纖維素酶和果膠酶去除細(xì)胞壁，細(xì)胞融合完成的標(biāo)志是雜種細(xì)胞生出新的細(xì)胞壁。（2）若上圖是制備單克隆抗體的過程，從A、B細(xì)胞到C細(xì)胞的過程中，所形成的C有A和A細(xì)胞的融合體、B和B細(xì)胞的融合體、A和B細(xì)胞的融合體共3種類型，用特定的選擇性培養(yǎng)基可抑制自體細(xì)胞的融合體的生長(zhǎng)，經(jīng)篩選后得到

19、的D細(xì)胞是A和B融合的雜交瘤細(xì)胞，由于不同的漿細(xì)胞產(chǎn)生的抗體種類不同，所以D細(xì)胞還需進(jìn)行克隆化培養(yǎng)和專一抗體檢測(cè)，就可獲得能夠分泌所需抗體的細(xì)胞。（3）甲和乙是兩種二倍體植物，存在生殖隔離，若A、B細(xì)胞雜交后獲得的雜種植株含有同源染色體，所以是可育的，而甲乙有性雜交的后代不含同源染色體，是不育的，即造成這種差異的原因是在減數(shù)分裂過程中，前者染色體聯(lián)會(huì)正常，而后者染色體聯(lián)會(huì)異常（紊亂），不能產(chǎn)生正常的生殖細(xì)胞?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題結(jié)合圖解，考查細(xì)胞融合的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記植物體細(xì)胞雜交的具體過程；識(shí)記動(dòng)物細(xì)胞融合和植物體細(xì)胞雜交的異同，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。9、570 核糖體 C、H、S F

20、e 不適合 雞血紅蛋白有顏色，會(huì)干擾反應(yīng)現(xiàn)象的觀察 空間 高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解 【答案解析】脫水縮合過程中的相關(guān)計(jì)算：（1）脫去的水分子數(shù)=形成的肽鍵個(gè)數(shù)=氨基酸個(gè)數(shù)-肽鏈條數(shù)；（2）蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基數(shù)或羧基數(shù)，應(yīng)該看肽鏈的條數(shù)，有幾條肽鏈，則至少含有幾個(gè)氨基或幾個(gè)羧基；（3）蛋白質(zhì)分子量=氨基酸分子量氨基酸個(gè)數(shù)-水的個(gè)數(shù)18?！绢}目詳解】（1）已知雞血紅蛋白分子含有4條肽鏈，氨基酸數(shù)=（141+146）2=574個(gè)，則一個(gè)雞血紅蛋白分子中肽鍵的數(shù)目=574-4=570個(gè)；氨基酸的脫水縮合的過程發(fā)生在核糖體，即肽鍵形成于核糖體。氨基酸的結(jié)構(gòu)通式為，

21、且半胱氨酸的分子式為C3H7NO2S，則其R基由C、H、S元素組成；Fe是組成血紅蛋白重要的微量元素。（2）蛋白質(zhì)鑒定的原理是雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生紫色，而雞血紅蛋白有顏色，會(huì)干擾反應(yīng)現(xiàn)象的觀察，因此雞血紅蛋白不適合做蛋白成的鑒定材料。（3）細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)要有正確的氨基酸序列和空間結(jié)構(gòu)才具有正常的生物學(xué)功能；吃熟雞蛋容易消化的原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解?！敬鸢更c(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是掌握氨基酸脫水縮合過程及其相關(guān)計(jì)算公式，能夠根據(jù)題干信息計(jì)算出雞血紅蛋白分子中的肽鍵數(shù)后脫去的水分子數(shù)，并能夠分析蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與生物活性的關(guān)系。10、乳酸 （異養(yǎng)）厭氧型

22、 需要 提供乳酸菌菌種（接種） 減少 增加 先增加后減少 鹽酸溶液 重氮化 N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽 玫瑰紅 空白 相近 大致估算（計(jì)算） 【答案解析】1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?、泡菜的制作流程是：選擇原料、配制鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測(cè)定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料?！绢}目詳解】（1）制作泡菜所用的菌體主要是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。因此制作過程中需要對(duì)泡菜壇進(jìn)行密封處理，以

23、保證乳酸菌的代謝?！瓣惻莶怂敝泻腥樗峋?，制作泡菜過程中加入一些“陳泡菜水”，目的是提供乳酸菌菌種（接種）。（2）制作泡菜的過程中，乳酸菌的生命活動(dòng)消耗有機(jī)物，將有機(jī)物轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)，因此有機(jī)物的干重減少，菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類增加。在泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)是先增加后減少，一般是在腌制10天后亞硝酸鹽的含量開始下降的。（3）檢測(cè)亞硝酸鹽含量時(shí)，對(duì)氨基苯磺酸溶解于鹽酸溶液中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。（4）號(hào)管中不含亞硝酸鹽，作為空白對(duì)照。（5）根據(jù)測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理可知，將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測(cè)比