公共營養(yǎng)師考試試題及參考答案〔最新〕

1、公共營養(yǎng)師考試試題及參考答案最新考生在備考時(shí)，必需熟悉考試的試題特點(diǎn)，明確備考方向和重點(diǎn)。下面是YJBYS我為考生整理的公共營養(yǎng)師考試試題及參考答案，供大家參考學(xué)習(xí)，預(yù)祝考生備考成功。一、單項(xiàng)選擇題1、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的重要辦法是()。A、加強(qiáng)田間管理和低溫蘊(yùn)藏B、水浸泡C、避光蘊(yùn)藏D、食用時(shí)加堿2、有關(guān)食物中毒特點(diǎn)的哪種講法是毛病的()。A、發(fā)病呈爆發(fā)性B、人與人之間會(huì)傳染C、發(fā)病都與食物有關(guān)D、有明確的季節(jié)性3、腸源性青紫癥原因重要是()。A、由攝入太多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起B(yǎng)、蔬菜吃多了C、吃發(fā)芽馬鈴薯引起D、吃泡菜引起4、發(fā)芽馬鈴薯含的毒素是()。A、秋水仙堿B、龍葵素C、皂素

2、D、植物血凝素5、中國居民膳食指南的核心思想是()。A、怎樣選擇食物B、怎樣計(jì)劃膳食C、怎樣評(píng)價(jià)膳食D、平衡膳食、合理營養(yǎng)、增進(jìn)健康6、關(guān)于能量的評(píng)價(jià)下面何種講法是毛病的()。A、沒有EAR和RNI區(qū)別B、EAR就相當(dāng)于RNIC、不能用EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)能量攝入不足概率D、以上均不正確7、地中海膳食形式中食用油重要是()。A、橄欖油B、亞麻籽油C、菜籽油D、豆油8、2002年我國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，全國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量是()。A、50%RDAB、40%RDAC、30%RDAD、20%RDA9、2007版中國居民膳食指南烹調(diào)用油建議量為()。A、20gB、25gC、25-30gD、35g10、

3、水腫型營養(yǎng)不良(Kwashiorkor)重要病因()。A、蛋白質(zhì)攝入不足B、能量攝入不足C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)攝入不足D、以上都不正確參考答案：ABABDDAACA二、多項(xiàng)選擇題1、維生素的特點(diǎn)是()。A、一類有機(jī)化合物B、在體內(nèi)不是構(gòu)成組組織的原料C、可在體內(nèi)氧化提供能量D、一類調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝的主要物質(zhì)E、在體內(nèi)及食物中含量極微2、嬰兒的能量消耗包含()。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、食物特殊動(dòng)力作用D、排泄耗能E、生長發(fā)育3、鼓勵(lì)成年人攝入的.食物有()。A、豬肉B、水果和蔬菜C、全谷類食物D、脫脂或低脂乳品E、低度酒4、在食物成分表中某食物的某營養(yǎng)素含量用、表示，講明()。A、該食物中理論

4、上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測B、該食物中該種成分的含量低于目前檢測方法的檢出線C、理論上估計(jì)不存在該種成分D、表示這種食物中絕對沒有這種營養(yǎng)素E、這種食物中該營養(yǎng)素含量太少了，測不出來5、正確獲知食物可食部的方法有()。A、直接查（中國食物成分表）B、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算廢棄部分占食品重量的百分比來C、稱量食品重量和廢棄部分重量，再計(jì)算可食部分占食品重量的百分比D、全部按100%可食計(jì)算E、某個(gè)菜品中被調(diào)查者喜歡吃的部分所占得百分比6、對國家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫的質(zhì)量要求()。A、食品要有代表性B、包括營養(yǎng)成分要全面C、數(shù)據(jù)表達(dá)要一致、明確D、不同的數(shù)據(jù)庫要具有可比性E、數(shù)據(jù)庫使用方便7、每100克食物蛋白質(zhì)含量在10克以上的有()。A、鮮雞蛋B、鮮活鯉魚C、干黃豆D、干綠豆E、豆腐8、營養(yǎng)狀態(tài)的評(píng)價(jià)，一般是通過()來進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。A、膳食調(diào)查B、人體測量C、心電圖、腦電圖檢測D、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)E、營養(yǎng)缺少的臨床檢查9、成人體格測量的主要指標(biāo)有()。A、身高B、體重C、頭圍D、坐高E、視力10、食譜編制的基本原則包含()。A、平衡膳食B、食物多樣C、飯菜適口D