酒水知識(shí)與酒吧管理A試卷答案

1、酒水學(xué)問(wèn)與酒吧治理參考答案 A卷一、選擇題15230BDAAD6-10 DCACA11-15 BCDBC二、推斷對(duì)錯(cuò)題。此題共 110答：做對(duì)的事情有：1、將未用完的瓶酒與飲料放回柜中或存入冰箱；12、將空調(diào)、咖啡機(jī)、照明、音響等電源切斷；1做錯(cuò)的事情有：1、客人未離開(kāi)就清掃衛(wèi)生；12、酒杯等酒具未準(zhǔn)時(shí)清洗；23、當(dāng)晚未填寫業(yè)務(wù)表單；24、將冰箱、制冰機(jī)的電源切斷。2三、簡(jiǎn)答題。此題共 69541、以中國(guó)白酒為例，簡(jiǎn)述酒香風(fēng)格的類型及其特點(diǎn)。五大種類。爽適而久馨，有潤(rùn)肺之感，常使人心情伸展，為之一振。如醉，回香淺薄，連綿不斷，深得飲者寵愛(ài)。，不淡不濃，不猛不艷，回香綿長(zhǎng)，留杯不散，常使人2、如

2、何品評(píng)一杯葡萄酒？3、簡(jiǎn)述白蘭地的飲用與效勞。4、簡(jiǎn)述中國(guó)九大名茶。5、簡(jiǎn)述雞尾酒調(diào)制的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)。四、計(jì)算題。16假設(shè)某酒吧中經(jīng)常售賣的果汁飲料有 6 種，分別是西瓜汁、菠蘿汁、橙汁、蘋果汁、西柚汁和番茄汁，本錢率確定為 15，進(jìn)價(jià)如下所示：工程每杯進(jìn)價(jià)元西瓜汁1.50菠蘿汁1.60橙汁1.20蘋果汁1.20西柚汁2.00番茄汁1.50利用原料本錢系數(shù)定價(jià)法，試計(jì)算每杯果汁飲料的售價(jià)為多少？每題2分，共30分。1、以下飲料中，含酒精的碳酸飲料是( C)。A.可樂(lè)B.蔬菜汁C.啤酒D.中國(guó)白酒代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關(guān)“茶”的書籍茶經(jīng)，此書出于(B )。A.宋代B.唐代C.西漢D.

3、元代3、世界上咖啡產(chǎn)量最大的國(guó)家是( C)。 A.哥倫比亞加C.巴西D.危地馬拉4、依據(jù)GL度與proof度的換算關(guān)系，20度GL，相當(dāng)于U.K.proofSikes和U.S.proof。( C)A.40和35度B.80和70度C.35和40度5、被稱為“發(fā)酵酒之王”的酒品是(A )。A.啤酒B.黃酒C.米酒D.葡萄酒6、香檳酒及氣泡葡萄酒抱負(fù)的飲用溫度是( CA.46B.69C.810D.9127、從質(zhì)量上看，最好的葡萄酒產(chǎn)自于( CA.美國(guó)B.德國(guó)C.法國(guó)D.西班牙8、以越越好喝而有名世界的寶祖利酒(BeaujolaisNouveau)產(chǎn)于法國(guó)的( D)。A.香檳產(chǎn)區(qū)B.波爾多產(chǎn)區(qū)C.阿爾

4、薩斯產(chǎn)區(qū)D.勃艮第產(chǎn)區(qū)9、生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批參加米飯的釀酒方法稱為( CA.淋飯法B.攤飯法C.喂飯法D.投飯法10、以下不屬于干邑酒品牌的是( D)。A.CamusC.Remy MartinD.Adet Seward11、特基拉酒(Tequila)是一種烈性酒，其生產(chǎn)原料是( BA.蛇麻花B.龍舌蘭C.甘蔗D.土豆12、以威士忌為基酒調(diào)制的雞尾酒是( C)。A.干馬天尼(Dry martini)B.甜馬天尼(Sweet martini)C.干曼哈頓(Dry manhattan)D.吉普生(Gibson)效勞中，對(duì)整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”效勞?！笆酒俊钡哪康氖? A)。A.由客人鑒定酒

5、的有關(guān)狀況B.讓客人確定酒的價(jià)格C.使客人明白該酒應(yīng)如何效勞D.表示餐飲企業(yè)效勞的檔次設(shè)計(jì)制作時(shí)，酒水的排列挨次應(yīng)有據(jù)可依。餐廳酒吧的酒水排列原則通常按( D)。A.酒水價(jià)格凹凸進(jìn)展B.國(guó)產(chǎn)酒進(jìn)口酒分類進(jìn)展C.酒水的酒精含量凹凸進(jìn)展配的先后挨次習(xí)慣進(jìn)展15、從治理角度看，酒水“毛利潤(rùn)額”是指(C)。A.酒水進(jìn)價(jià)減酒水直接本錢 C.酒水售價(jià)減酒水直接本錢D.酒水售價(jià)減酒水總本錢二、推斷對(duì)錯(cuò)題。此題共 1 題，共 10 分。培訓(xùn)完畢后，他用書面形式匯報(bào)了自己的學(xué)習(xí)心得，現(xiàn)將他的心得摘要如下：生啤酒通常應(yīng)冰鎮(zhèn)后供給應(yīng)客人；生啤酒效勞時(shí)通常不在同一杯中續(xù)酒；純飲時(shí)，干邑酒應(yīng)加冰塊飲用；干邑酒也可用作餐前酒；零點(diǎn)的烈性酒通常以杯為計(jì)量單位銷售。要求：請(qǐng)指出小李的五項(xiàng)心得中哪些是對(duì)的，哪些是錯(cuò)的。錯(cuò)誤的請(qǐng)予以訂正。答：三、簡(jiǎn)答題。69541、以中國(guó)白酒為例，簡(jiǎn)述酒香風(fēng)格的類型及其特點(diǎn)。2、如何依據(jù)人的體質(zhì)選擇啤酒？3、簡(jiǎn)述威士忌的飲用與效勞。4、分別簡(jiǎn)述茶和陳茶、真茶和假茶的鑒別。5、咖啡豆儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)留意哪些事項(xiàng)？四、計(jì)算題。16假設(shè)某雞尾酒原料本錢為 10 元，每份人工費(fèi)