餐飲個人工作總結

1、2022 餐飲個人工作總結2022 餐飲個人工作總結 1一年的時間轉眼就要結束了，作為一名店長，我在這一年來的工作還算是順 利。雖然遭到過幾次市場變化的影響，但是好在順利的渡過了。而且經過轉變和制，我們 店的口碑和名氣也有了更多的提升。在今后的工作中，我還要努力的持這樣的趨勢。這一年的時間來， 店的員工換了一撥又一波，自己作為店長，除了要面關于不斷變化的市場和顧客，在人員的管理上也要不不斷的改善。不過，現(xiàn)在的店員們都表現(xiàn)得非常的不錯，為店里帶來了不少的活力和動力。現(xiàn)在我將這一年的工作情況總結如下，希望在下一年自己也能有更好的提升。一、個人的情況在這一年間，除了加強關于員工和店面的管理，我自己也

2、在不斷的學習和接受改變。在工作中，我嚴格要求自己，嚴格要求員工。針關于錯誤要嚴厲批評，自己出現(xiàn)問題也會即時的自省和道歉。面關于做出貢獻或者努力的人，我也會不吝嗇的給出表彰或獎勵。在這樣的管理下，店員們的積極性都非常的高。在學習方面，我一直在注重市場的情況的了解。在食材的采購方面，一直都是我自己去尋找，親自去采購并且選擇供貨商，保證食材的新鮮和實惠。關于店員的培訓我也非常的忠實，在工作手法，如何去接待顧客，如何去回答顧客等方面，如果有時間，大部分都是我親自培訓。在開工的時候，我也召開簡單的會議，分析近期的狀況，關于員工進行改進。二、店的情況在這一年里，關于店的管理是我一直在思考的事情。我們的餐飲

3、店靠近學校。針關于學生這一龐大的客戶群體，我們一直都在想法設法的提高自己的知名度。在價格中，我們一直注重成本的控制，降低菜品的價格。讓價格控制在學生們也能接受的范圍。其次，在口味上，我一直在讓廚師推出新的菜品，并且且根據銷量保留人氣菜品，用不斷變幻的新品吸引學生們的注意。此外，在店面的裝修上，我們也努力改善，添加了不少增加青春氣氛的物件和擺設，也準備了多種活動，吸引了不少的新老顧客。三、不足的地方近年來周圍新開的店鋪越來越多，而且各具特色。之前疏于關于關于手的調查，導致被搶去了不少的客流量。但是面關于這樣的情況，我沒呢更因該堅持自己的特色， 不斷的改進自己，讓自己能在學生中占有更多的優(yōu)勢!四、

4、總結一年的工作算不上輕松，自己作為店長要管理的太多，要照顧的也太多。下一年，我需要更多的培養(yǎng)自己的助手，讓自己能有更多的時間去做更多的事情!2022 餐飲個人工作總結 220_20_20_年來的工作情況總結如下：一、抓學習教育，鼓勵奮發(fā)向上從任職以后，我在_餐廳分管內部管理工作，了解_餐廳員工多數(shù)來于_、_、_ x_獲得了技能比賽第一名的好成績。其他學到了很多知識，精神風貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善。二、抓管理建章立制前期，_餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)矩的制度，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。經過質檢部領導的指導，我關于羅列出衛(wèi)

5、生工作制度上墻、音響的開關時間及負責人以及各崗位的服務流程、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查，關于員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助。后期電話費用高，配合吳經理配置電話機盒，規(guī)則下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。三、抓內部客戶的勾通真誠地與客戶勾通，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并且協(xié)調，即時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等，經過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論、修改，不斷地提高菜肴的質量，令顧客滿意。四、抓宴席的接待及管理宣傳工作10_充分的準備工作。五、

6、深入市場調查，密切配合銷售部，抓市場經濟左麟右李演唱會期間，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了_ 萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間，多次配合出攤工作及配合內部管理督導，經過亞洲杯，我感受了團隊精神，在王菲演唱會期間，多次與組委會領導勾通場地人員的用餐，協(xié)調菜式，為餐廳創(chuàng)收了_萬多元的餐費，再到十全十美演唱會，承接了自助餐 280 人用餐，其中餐標 80100 元標準等。六、抓團隊用餐30饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作?？傊?，在這平凡而又不平凡的一年里，我感受很深，同時也深感自己的不足， 目前，外面的市場還沒有完全打開，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：1、不斷學習，提高自己，加強銷售的

7、業(yè)務知識及各方面的知識學習。2、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體。3、做好內部客戶的維持及勾通工作。4、有計劃性地安排好營銷工作。5、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。6、密切配合餐廳銷售部接餐及接待服務。2022 餐飲個人工作總結 3轉眼間入職-公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將 20-年度工作情況作總結匯報如下：一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互

8、監(jiān)督，共通進步。2、班前堅持關于儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督關于客禮儀禮貌的應用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針關于服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需馬

9、上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了自助餐服務整體實操方案，進一步規(guī)矩了自助餐服務的操作流程和服務標準。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客關于服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳一切人員關于收

10、集的案例進行分析總結，針關于問題拿出解決方案，使日常服務更具針關于性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培 融入餐飲團隊的步子。2、注重員工的成長，時刻關切員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并且以關于員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處即時填補，并且關于培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、接合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理越發(fā)規(guī)矩有效。并且接合日常餐

11、廳案例分析的形式進行剖析，使員員關于日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的進程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺勾通，往往是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓進程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。2022 餐飲個人工作總結 4時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以， 為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下

12、：第一、作為食堂自然是離不開飲食食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周關于廚房一次大清 認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得勾通聯(lián)系，關于食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，即時作好調控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人

13、員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠即時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了即時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等渙然一新， 地面、庫房等一塵不染。廚房有了鮮明改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員越發(fā)心情舒暢，干勁更足;同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食 一律不采購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā) 何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每

14、日采 購、可長期存放的食品定期采購。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。即時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。2022 餐飲個人工作總結 5我認識到作為餐廳服務員，在工作中熱忱縱然重要，但還需要具備良好的服務能力。因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題?，F(xiàn)將工作總結如下：一、語言能力語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，它體現(xiàn)服務員的精神修養(yǎng)、氣質底蘊、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行。服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速，任何時候都要

15、心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯往往可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達關于象，即根據不同的場所和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達，人們在談論時，往往忽略了語言的另外一個重要組成部分身體語言。根據相關學者的研究，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在應用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如應用恰當?shù)氖謩荨幼?，與口頭表達語言聯(lián)袂， 共通構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。二、交際能力餐廳是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且且會鑒于服務而

16、與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系，將會使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待?？腿诉@一感受的獲得將會為經營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳遞起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎三、觀察能力服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求， 只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求

17、。能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得肯定的服務本事。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并且把這種潛在的需求變?yōu)榧磿r的實在服務。而這種服務的提供是一切服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務即時、妥當?shù)厮偷?。四、記憶能力在服務進程中，客人往往會向服務員提出一些如酒店服務項目、檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平時從經驗中?服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之