餐飲部開荒方案

1、餐飲部開荒方案如下幾點內(nèi)容：一開荒方案的預備工作:人員狀況合理支配人員分工，做到人員責任和任務(wù)安排均勻。員工開荒培訓：通過培訓使全部餐飲部員工懂得使用各類清潔工具、清潔劑各營業(yè)場所進場時間進行開荒前的培訓，主要依據(jù)所屬區(qū)域的工程進度和材質(zhì)不同和區(qū)域特點進行針對性、系統(tǒng)的培訓，確保全部員工能夠正確操作，保證全部的成品得到愛護,確保開荒工作的順當高質(zhì)量，高效率的完成.保清潔工具、清潔劑預備充分，滿足餐飲部各營業(yè)場所的開荒需求。部員工開荒工作的有序進行。任務(wù)的部門和人員，餐飲部將直接上報執(zhí)行總經(jīng)理賜予處理.二開荒方案的規(guī)章制度：每天早上 8:20,中午 13:50(時間暫定)到規(guī)定地點集合點名,超出

2、以上時間均按遲處處理,點名后未經(jīng)上級允許不得離開工作崗位(特殊事情需向上級報告)，私自離開按曠工處理。（超出工時按酒店規(guī)定執(zhí)行）鬧事或拒不執(zhí)行上級支配的工作任務(wù)。禁止在工作區(qū)域打鬧,不得將食品帶入工作崗位，工作區(qū)域不得吸煙。如丟失或有意損壞由當事人員進行賠償;正常損壞物品不要私自丟掉，要報告上級，以舊換新，正常報損.不得下班,直到完成為止。作為轉(zhuǎn)正，晉級的依據(jù).門負責人的同意，否則無權(quán)調(diào)動.開荒期間鑰匙管理制度：111理,統(tǒng)一保管,統(tǒng)一發(fā)放。11.211。3給其他人員，做好記錄和交接手續(xù),同時匯報平安部，做好鑰匙去向的記錄.三 開荒方案的工作支配：1627 人，方案分為2組長.第一小組負責酒店

3、全日制餐廳、會議室 15、餐飲公區(qū)的開荒工作，其次小組負責酒店中餐廳包房、宴會廳、大堂吧、天臺吧和茶博館區(qū)域的開荒工作;地毯清洗、中高空清潔等;各小組相互協(xié)作，聽從支配，視工作狀況隨時調(diào)配。主管負責小組員工開荒質(zhì)量的監(jiān)督及人員的調(diào)動支配。各小組要做到員工每5檢查保潔工作，餐飲部經(jīng)理抽查,對不合質(zhì)量的都一律重新跟進。四開荒方案的交叉作業(yè)：開荒工作進行前，首先由餐飲部經(jīng)理或主管將要開荒的區(qū)域檢查一遍,查看是方相互推脫責任；疼惜酒店財產(chǎn)，留意成品愛護，如發(fā)覺施工人員損壞設(shè)施設(shè)備和物品，記錄（員。4讓其進房修理，并派專人跟進修理后的清潔工作；5發(fā)牢騷和不負責任的現(xiàn)象.6。 堅守安排自己的工作區(qū)域，不得

4、擅自到其它施工現(xiàn)場觀看和逗留。7。 酒店任何員工不得與施工單位人員發(fā)生沖突和沖突,消滅問題要馬上報告上級處理。五. 開荒階段的平安預案:1.開荒工作實行的原則是:從上到下，從里到外.全部開荒工作須從樓頂開頭,由各樓層漸漸下移,否則可能消滅被遺漏的地方及二次清潔衛(wèi)生污染狀況.員工依據(jù)標準操作程序進行開荒工作。3.對特殊清潔劑的使用（如強酸強堿等）必需由主管或領(lǐng)班把握，主管或領(lǐng)班應(yīng)4.開荒使用的清潔劑瓶堅決不能與地面或臺面直接接觸，必需墊好抹布再放，而可能損壞地面的因素發(fā)生;種鋼絲墊的分類使用，各種顏色百潔墊的分類使用等;勞而無工，更可能將污水帶到其他區(qū)域；7。各餐飲營業(yè)場所的固定資產(chǎn)及低值易耗品

5、必需在第一時間做好盤點 ,如毛巾、杯具等，指定專人負責管理,以書面形式做好記錄,避開開荒期間物品的遺失；人進行，一人清潔，一人扶梯，以策平安；一組織開荒人員進出開荒現(xiàn)場。清潔完畢的區(qū)域，每位員工有義務(wù)賜予衛(wèi)生保持和成品愛護。例如：進入地毯鋪設(shè)完畢后的餐飲區(qū)域，應(yīng)主動換鞋或戴腳套。六. 開荒階段的工作標準：1、光滑硬質(zhì)地面清理留意事項：1。11。2 用濕地拖拖地面（拖濕后簡潔刮洗）,如地面四周是木板，則需要用透亮膠貼住,以免搞濕后簡潔變色、發(fā)霉;用鏟刀、刀片刮云石表面的水泥、油漆漬等，清除垃圾。（拖地時當心四周的木板水器刮凈。1。5 再細致檢查地面的漬，如有特殊難起的水泥漬，可請示領(lǐng)班實行有效的

6、方法解決。1。62、窗戶清理留意事項：2。12。2 用加有少量洗潔精的水洗抹布后，去抹鋁合金窗框，用毛頭掃洗玻璃，再用玻璃刮刮潔凈玻璃上的水及污漬.留意玻璃是否仍有漬，用刀片刮去遺留的漬。（墻紙）上，如不小濺到墻身，要馬上用布抹潔凈.2。52.63、包房洗手間清理留意事項:3。1 清除洗手間內(nèi)的垃圾后，用廢布墊或廢地毯在洗手間門口的地板上，用透亮膠粘住門腳的木,以防搞濕木板,而導致變色。3.23。3面.4、木板地面清理留意事項：41（因地拖很難擰干水份),只能用濕布去抹,并盡量擰干抹布的水份；4.2 木地板上有漬，不能用刀片刮或鋼絲球擦，只能用濕布大力擦，如有特殊難起的漬，懇求上司后再作打算.

7、5、墻紙清理留意事項：5。15.26、瓷磚地面清理留意事項：6。1用鏟刀鏟大面積的垃圾的水泥漬等。用地板刷將潔廁凈擦在瓷磚地面上,再用鋼絲球去省,特殊難起的用鋼絲刷去擦。難起的漬印用鏟刀或刀片刮洗。6。5 如有油漆、涂料漬,可用天那水去擦，接受天那水肯定要有上司的指引才使用，因天那水揮發(fā)性較強，應(yīng)擦一部份后要馬上用水沖洗。6。66.7 特殊留意：使用除膠劑時，留意四周有無人抽煙、點火等，因除膠劑簡潔著火。七開荒階段的驗收標準：1衛(wèi)生間的標準：墻體無色差、無明顯污漬料點、無膠跡、潔具潔凈光亮、不銹鋼五金管件光亮潔凈、地面無死角、無遺漏、無異味.餐飲包房或會議室標準：墻體無色差、無明顯污漬料點、無膠跡、不銹鋼五金管件光亮潔凈、室內(nèi)無死角、無遺漏。公共區(qū)域及大廳標準：墻壁無灰塵， 燈具潔凈，開關(guān)盒潔凈無污漬, 排風口、空調(diào)出風口無灰塵、無