餐飲的廚房獎罰制度

1、 一、 嘉獎1、符合下列條件之一者,20 元200 元嘉獎為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被接受后產(chǎn)生極大經(jīng)濟效益;在廚房生產(chǎn)中準時消退較大事故及隱患;節(jié)省用料，綜合利用成果突出；多次受到顧客表揚；忠于職守，維護酒店利益，挽回酒店損失；衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家所公認。2、其他嘉獎細則每月 日定為新菜開發(fā)日,完成新菜開發(fā)成功出爐并達到指定數(shù)量將嘉獎元(指標定數(shù)：每月完成 份獎 元;二、懲罰(每分一元）1、5-10 元。1、遲到、早退每人每月允許三次（10 分鐘內(nèi)，三次內(nèi)不進行扣罰,超過三次10 40 分；1015 50 分，15-30 60 分，30-60 分鐘以70 分，1 100 分。

2、3060 分鐘以內(nèi)記曠工半天，1 小時以上記曠曠工二天做自動離職處理。5 分/次；當班時間打牌、下棋、睡覺、工作懶散，不負責(zé)任，做事拖拉扣 5 分/次；5-10 分/次；10 分/次；私拿樓面布草、客用餐具、杯具、用品用具使用者,10 分/次.2、凡有下列狀況之一者，屬于嚴峻違紀，將賜予嚴峻處理并賠償損失。菜品、菜質(zhì)、鹽味不正；菜式衛(wèi)生問題，菜式消滅異物；第一次按成本價賠償，第 二次按售價賠償;責(zé)任心不強,造成湯鍋水燒干、菜肴燉枯、蒸籠食品蒸過時，菜品蒸爛、米飯煮糊， 原料貯存、驗收不當造成廚房成本增大，菜質(zhì)出問題扣罰責(zé)任人 20-50 分/次；偷吃、偷拿廚房食品原料扣罰責(zé)任人 50100 分

3、/次，嚴峻者做開除處理；工作馬虎，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴、退菜；第一次按成本價賠償，其次 次按售價賠償;冰箱菜品庫存過多,水發(fā)干貨不清，菜品估量不清扣罰責(zé)任人 20-50 分/次;配菜刀工,配菜份量不清，數(shù)字概念不清，造成不必要的鋪張扣罰責(zé)任人 2050 分/次； 1020 分/次;以上狀況廚師長同樣擔(dān)當連帶責(zé)任，將進行適當扣罰。3、其它月日出新菜，日之前沒完成任務(wù)，將扣元， 酒席、會議全部菜式如由于生熟問題造成客人不買單，將按菜單 60%賠償,酒水按全價；值班師傅如在值班時間內(nèi)早退，第一次扣 10 元，連續(xù)兩次扣 20 元，依此類推；5-10 分/次，第三次扣加倍扣罰。,第一次有泥沙、油漬異物扣 5 收市未關(guān)水、抽風(fēng)、電、煤汽者造成鋪張扣罰責(zé)任人10 分/10 分/10 分/100-3000分以下罰款；