餐廳經(jīng)理工作計劃范例2022_第1頁
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1、第20頁 共20頁餐廳經(jīng)理工作方案范例2022【導(dǎo)語】在做工作方案時要認真考慮,好的工作方案應(yīng)像目錄樹一樣,層次清楚,環(huán)環(huán)相扣,是一個完好的體系。用完好的工作方案去指導(dǎo)我們的工作,會到達省時、省力,事半功倍的效果。本文是為您搜集的餐廳經(jīng)理工作方案范例2022,歡送大家閱讀與評價!【篇一】餐廳經(jīng)理工作方案范例2022一、以提升效勞品質(zhì)為核心,加強效勞品質(zhì)工程建立餐飲效勞品質(zhì)的建立,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合表達,XX年度,在對各運作部門的日常管理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作:1、編寫操作規(guī)程,提升效勞質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了宴會效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、青葉庭效勞操作

2、標(biāo)準(zhǔn)、西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù),標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時根據(jù)貴賓房的效勞要求,編寫了貴賓房效勞接待流程,從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)視,強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)視和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原那么進展管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場效勞,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進展記

3、錄,并向各部門負責(zé)人反映,分析p 問題根,制定培訓(xùn)方案,堵塞管理破綻。3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴效勞質(zhì)量宴會效勞部是酒店的品牌工程,為了進一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量,編寫了婚宴效勞整體實操方案,進一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資部對婚禮司儀進展了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開效勞專題會議,討論效勞中存在的問題良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證效勞質(zhì)量,進步效勞管理程度,進步顧客滿意度,將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析p 各餐廳當(dāng)月效勞狀況,檢討效勞質(zhì)量,分享管理經(jīng)

4、歷,對典型案例進展剖析,尋找問題根,研討管理方法。在研討會上,各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承當(dāng)責(zé)任,防止了同樣的效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)歷的平臺,對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例搜集制度,減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度,搜集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理程度的重要根據(jù),各餐廳管理人員對搜集的案例進展分析p 總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競

5、賽,展示餐飲部效勞技能為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資部、行政部的大力支持下,獲得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,到達了預(yù)期的目的。三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了15場培訓(xùn),其中效勞技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下:1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹

6、窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理根底知識、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞意識,進步員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的效勞意識,進步他們的綜合素質(zhì),本年度開展了餐飲效勞意識培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、效勞人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層效勞人員在效勞意

7、識,效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓(xùn),進步貴賓房效勞程度為了進步貴賓房的效勞接待才能,開展了貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)、餐廳點菜技巧培訓(xùn),以案例分析p 、演示的形式對效勞接待中出現(xiàn)的問題進展分析p 說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進展了實操演示,提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團隊建立。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,本年度共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專

8、題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程培訓(xùn)的目的是為了進步工作效率,使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程,使管理人員從根本上認識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析p 的形式進展剖析,使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致?!酒坎蛷d

9、經(jīng)理工作方案范例2022一、工作方案1、餐廳內(nèi)部管理方面:1參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目的,并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。2根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案,并在施行過程中搜集客人反應(yīng)意見加以改良。3制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序,催促、檢查餐廳管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對客效勞,不斷進步效勞質(zhì)量和工作效率。4抓好員工隊伍建立,掌握員工思想動向,通過對員工進展評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時機。5安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)方案,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,不斷進步員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量,進步工作效率。6至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析p 、

10、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7與廚房親密配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反應(yīng)客人意見,改良菜品質(zhì)量,滿足客人需要。8建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高,確保各項本錢的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到表達,合理利用水、電等資,減少浪費,降低費用,增加盈利。9抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營銷方面:1利用各種渠道大力宣傳,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形

11、象,打造實力品牌,深化市場。2征求客人意見,處理客人投訴,程度滿足客人要求。3企業(yè)能否長遠,在于文化的鑒賞和傳承,牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,以及熱情溫馨的效勞,程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,使餐廳具有無限的生命力。3、經(jīng)營戰(zhàn)略:我餐廳地理位置良好,已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛,人流量及客戶群比擬樂觀,與此同時,周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,尤其效勞質(zhì)量,才能處于優(yōu)勢地位。1我們要在全方位經(jīng)營的同時,推出自己的特色,發(fā)揚自己的特點,要集中力量,把我餐廳的招牌產(chǎn)

12、品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。2結(jié)合市場的休閑特點,適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。3在保證開展和盈利的同時,我們加強奮斗,拓展規(guī)模,在不同地方開分店,實行多店經(jīng)營,實現(xiàn)是我們努力的目的。二、員工培訓(xùn)培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,進步員工的職業(yè)素質(zhì),進步餐廳企業(yè)的的管理程度與效勞質(zhì)量,從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目的。因此針對新老員工,應(yīng)該依次從以下幾方面進展培訓(xùn):1、餐廳根底知識培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和理解,老員工加強自

13、己工作質(zhì)量,照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作效勞中時時、處處表達出對客人的尊重,滿足客人要求。3、餐廳意識培訓(xùn)意識決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,如效勞意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講,所謂效勞意識就是“賓客意識”,即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,時時刻刻為客人著想,化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的

14、“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳效勞質(zhì)量的要求,理解餐廳效勞的特點,樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責(zé)根本都不一樣,但他們有一共同的目的:一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養(yǎng)團隊意識,做到“分工不分家”。4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進展。知識以夠用準(zhǔn)那么,不宜過多過深,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能那么側(cè)重本崗位的詳細操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的效勞技巧。另外應(yīng)對員工進展根本應(yīng)急才能的培訓(xùn),以

15、進步他們應(yīng)對突發(fā)問題的才能。餐廳產(chǎn)品具有消費、消費同步性的特點,效勞的施行者及效勞的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,因此餐廳效勞具有較強的隨機性,難免會發(fā)生各種無法意料的問題,餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變才能。如遇到客人投訴時,能以正確的觀念認真對待,并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進展處理;對餐廳的平安管理工作有一定的認識,簡單掌握常用平安設(shè)施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進展處理,能盡量將損失減少到最低程度。三、經(jīng)理職務(wù)1、巡視巡視餐廳整體部門,后臺間接效勞部門等,進展工作指導(dǎo),能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決2、監(jiān)視檢查通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法,理解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實

16、情況,處理各種突發(fā)的事件,防止事故的發(fā)生。3、匯報出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,報告餐飲部各項工作的施行、進展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。4、主持會議傳達總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示,布置落實詳細施行方法,檢查當(dāng)日接待方案的落實,布置明后天的工作方案,營業(yè)情況和改良措施,聽取匯報,進展內(nèi)部協(xié)調(diào),檢查總結(jié)上次例會布置得工作的施行情況。5、溝通與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,與社會各界溝通相關(guān)事宜,與下屬溝通,交流思想,互通信息,建立感情,處理好人際關(guān)系。6、方案制定餐飲部各部門的目的與方案,擬定日常工作程序,日常推銷促銷方案和特別推銷促銷方案,編制原料物品物資

17、的采購方案,菜單更新和精選方案,職工培訓(xùn)方案?!酒坎蛷d經(jīng)理工作方案范例2022202_年的日歷已翻過,如今已迎來嶄新的202_年,回憶過去一年的工作經(jīng)歷,餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到如今的穩(wěn)固運營,這一切都于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)歷。一、餐飲經(jīng)理工作方案餐飲效勞品質(zhì)的建立,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合表達,XX年度,在對各運作部門的日常管理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作:1、編寫操作規(guī)程,提升效勞質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了宴會效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、青葉庭效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、西餐廳效勞

18、操作標(biāo)準(zhǔn)、酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù),標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時根據(jù)貴賓房的效勞要求,編寫了貴賓房效勞接待流程,從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,促進了貴賓房的效勞質(zhì)量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)視,強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)視和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原那么進展管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場效勞,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進展記錄,并向各部門負

19、責(zé)人反映,分析p 問題根,制定培訓(xùn)方案,堵塞管理破綻。3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴效勞質(zhì)量宴會效勞部是酒店的品牌工程,為了進一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量,編寫了婚宴效勞整體實操方案,進一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資部對婚禮司儀進展了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開效勞專題會議,討論效勞中存在的問題良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證效勞質(zhì)量,進步效勞管理程度,進步顧客滿意度,將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析p 各餐廳當(dāng)月效勞狀況,檢討效勞質(zhì)量,分享管理經(jīng)歷,對典型案例進

20、展剖析,尋找問題根,研討管理方法。在研討會上,各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承當(dāng)責(zé)任,防止了同樣的效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)歷的平臺,對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例搜集制度,減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度,搜集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理程度的重要根據(jù),各餐廳管理人員對搜集的案例進展分析p 總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競賽,展示餐飲部效

21、勞技能為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資部、行政部的大力支持下,獲得了成功,得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,到達了預(yù)期的目的。三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了15場培訓(xùn),其中效勞技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下:1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們

22、的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理根底知識、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞意識,進步員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的效勞意識,進步他們的綜合素質(zhì),本年度開展了餐飲效勞意識培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、效勞人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層效勞人員在效勞意識,效勞心態(tài)、專

23、業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓(xùn),進步貴賓房效勞程度為了進步貴賓房的效勞接待才能,開展了貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)、餐廳點菜技巧培訓(xùn),以案例分析p 、演示的形式對效勞接待中出現(xiàn)的問題進展分析p 說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進展了實操演示,提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團隊建立。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,本年度共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn),其目的是

24、調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程培訓(xùn)的目的是為了進步工作效率,使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程,使管理人員從根本上認識到好的制度,要有好的執(zhí)行力,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析p 的形式進展剖析,使管理者認識到?jīng)]有執(zhí)行力,就沒有競爭力的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和缺乏本年度的工作雖然

25、按方案完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓(xùn)工作來看,主要表如今以下幾方面:1、管理力度不夠,用力不均,局部環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱,對屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使局部管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的時機較少,減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大,授課進度太快,講話語速太快餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進度太快,語速太快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬,削弱了這局部課程的培訓(xùn)效果。五、2

26、02_年工作打算202_年是一個時機年,要夯實管理根底,為酒店晉級做足充分準(zhǔn)備,進一步進步效勞品質(zhì),優(yōu)化效勞流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌工程,制造效勞亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程,再次提升效勞品質(zhì)將對202_年婚宴整體籌劃方案進展流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對背景音樂進展調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進展包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把效勞質(zhì)量研討會建立

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