《飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》期末考試試卷

1、 3/3飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生期末考試試卷 廣西工貿(mào)高級(jí)技工學(xué)校 2016/2017學(xué)年第一學(xué)期飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生期末理論試卷（開(kāi)卷）班別：姓名：學(xué)號(hào)： 注意事項(xiàng)： 1考試時(shí)間為100分鐘，試卷共100分。 2請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您所在班級(jí)、姓名和學(xué)號(hào)。 3請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。 4不要在試卷上亂寫(xiě)亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)填寫(xiě)無(wú)關(guān)內(nèi)容。 一、單選題，以下備選答案中只有一項(xiàng)最符合題目要求，不選、錯(cuò)選均不得分。（20題，每題2分，共40分） 1根據(jù)我國(guó)居民的飲食習(xí)慣，人體能量來(lái)源最重要的營(yíng)養(yǎng)素是( )。 A蛋白質(zhì)脂肪C碳水化合物D維生素 2供給人體鐵的最佳食物是( )。

2、A肝臟B雞蛋C牛奶D木耳 3為防止地方性甲狀腺腫大，通常把碘加進(jìn)當(dāng)?shù)鼐用竦闹小?A食鹽 B 大米C味精D飲料 4.獲得維生索D最經(jīng)濟(jì)的方法是( )。 A曬太陽(yáng) B 喝牛奶C口服濃縮魚(yú)肝油D吃動(dòng)物肝臟5水占成年人體重的( )左右。 A40% B50% C 60% D80% 6人體的解毒器官主要是( )。 A心臟 B 肝臟C腎臟D脾臟 7正常成年人每天平均攝水量為() mL左右，攝入的水與排出的水基本相等。 A. 500 B1 000 C 2 500 D.4 000 8長(zhǎng)期食用精白面，會(huì)引起( )的缺乏。 A維生索Bl B 維生索B2 C維生索C D尼克酸 9.水果中，( )的維生素C含量最高。

3、A山楂B橘子C蘋(píng)果D鮮桃 10，綠色、橙黃色等較淺色蔬菜富含( )。 A 碳水化合物B胡蘿卜素C蛋白質(zhì)D維生素 11每日三餐能量分配的比例是早餐( )，午餐( )，晚餐( )。 A. 25% 50% 25% B 25% 40% 35% C 30% 40% 30% D 40% 40% 20% 12.用膳者一日三餐的能量供給量不是根據(jù)其( )來(lái)確定的。 A勞動(dòng)強(qiáng)度B年齡C食欲D性別 13如果產(chǎn)婦授乳期的膳食安排為( )，食物供給不能滿(mǎn)足機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需求。 A榨菜肉絲湯B骨頭湯C雞鴨湯D鯽魚(yú)湯 14當(dāng)運(yùn)動(dòng)員缺鉀，肌肉功能受到影響，運(yùn)動(dòng)成績(jī)下降時(shí)，( )不能為機(jī)體補(bǔ)充鉀。 A水果B蔬菜C牛肉D植物油 1

4、5下列烹飪方法中，能使維生素?fù)p失較少的是( )。 A炸B炒C烤D熏 16淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的( )作用。 A水解R分解C糊化D合成 17烹制菜肴最好用( )。 A鐵鍋銅鍋C鋁鍋D不銹鋼鍋 18.烹飪中常用的蔥、姜、蒜中都含有( )，該化合物對(duì)微生物番滅殺和抑制作用。 A植物殺菌素B龍葵素C豆素D皂素 19食物用明火燒烤的時(shí)間越長(zhǎng)，表面所含有的( )就越多。 A.苯并芘R動(dòng)物膠C二秋水仙堿 D 生物堿 20.淘米過(guò)度或煮稀飯加堿很容易使( )流失或破壞。 A維生素E B維生素D C維生素B1 D維生素A 二、判斷題，對(duì)的打，錯(cuò)的打。（12題，每題1分，共12分）1（）營(yíng)養(yǎng)素的生理功能可

5、概括為構(gòu)成身體、供給熱能、調(diào)節(jié)生理機(jī)能等。 2（）維生素A屬于水溶性維生素，烹調(diào)含維生素A豐富的食物時(shí)需要多加水。 3（）維生素D可通過(guò)曝光照射被人體獲得。 4（）氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。 5.（）.維生素B2缺乏癥為多發(fā)性神經(jīng)炎。 6（）一般每人每天攝入10 9左右食鹽即可滿(mǎn)足身體的需要。 7.（）油炸食品美味可口，其消化率和營(yíng)養(yǎng)素利用率較高。 8.（）魚(yú)類(lèi)的脂肪含量與其部位、年齡等有密切關(guān)系。 9.（）平衡膳食要求食物粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。10（）肥肉和葷油為高能量高脂肪食物，攝入量過(guò)多往往會(huì)引起肥胖，并且會(huì)引發(fā)某些慢性病，所以建議少吃。 11（）肥肉和葷油為高能量高脂肪

6、食物，攝入量過(guò)多往往會(huì)引起肥胖，并且會(huì)引發(fā)某些慢性病，所以建議少吃。 12（）制作酸奶的主要原理是酸促蛋白質(zhì)變性 三、填空題。（11題，每空1分，共20分） 1根據(jù)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，可將蛋白質(zhì)分為_(kāi) _、_ _ 和不完全蛋白質(zhì)三類(lèi)。 2人體缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)多處出血。 3消化系統(tǒng)由_ _ _和，兩部分組成。 1 4. 是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)素的主要場(chǎng)所 5._ _是發(fā)酵酒中酒精含量最低的一種飲料酒。 6雞蛋黃是常量元素_ _和的良好來(lái)源。 7餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按照一洗、_ _ 三沖、_ _的順序操作。8常用的營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的方法有_ _和_ _。 9.進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)，既要使膳食_ _，又要照顧就餐者的，注重，做到色、香、-味、形俱佳： 10蛋白質(zhì)熱變性常表現(xiàn)為的凝固和脫水、的縮合以及動(dòng)物膠的生成等。 11，巴氏消毒法分為和兩種。 四、名詞解釋