魯科版高中化學(xué)必修二課件糖類x

1、高中化學(xué)課件金戈鐵騎整理敬請各位同仁批評指正共同進(jìn)步飲食中的有機(jī)化合物（糖 類）含 糖 類 物 質(zhì)含 糖 類 物 質(zhì)含 糖 類 物 質(zhì)含 糖 類 物 質(zhì)一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示二、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖淀粉、纖維素閱讀課本思考下列問題：1.有甜味的物質(zhì)都是糖類；（ ）2.糖類都是有甜味的物質(zhì)；（ ）3.分子組成符合Cn(H2O)m都為糖類物質(zhì)。（）4.糖類物質(zhì)分子組成都符合Cn(H2O)m；（ ）糖 類 糖類習(xí)慣

2、稱碳水化合物，常用通式Cn(H2O)m來表示。 葡萄糖的分子式是 C6H12O6，它是白色晶體，有甜味，能溶于水。【實(shí)驗(yàn)1】 在一支潔凈的試管里配制2 mL的銀氨溶液，加入1mL10的葡萄糖溶液，然后在水浴里加熱3 min5 min，觀察現(xiàn)象?，F(xiàn) 象：相關(guān)反應(yīng)的方程式：結(jié) 論：【實(shí)驗(yàn)2】 在一試管里加入2 mL 10 NaOH溶液，滴加5 CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10的葡萄糖溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。現(xiàn) 象：相關(guān)反應(yīng)的方程式：結(jié) 論：分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2 CH CH CH CH CHOOHOHOHOHOH一、葡萄糖葡萄糖是一個多羥基醛葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)：1、醛基

3、的性質(zhì)2、羥基的性質(zhì)3、生理氧化CH2CHCHCHCHCHOOH OHOHOHOH生理氧化有氧呼吸：無氧呼吸：C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）6H2O（l）C6H12O6（s）2CO2（g）2CH3CH2OH（l）葡萄糖的用途：用途所依據(jù)的性質(zhì)1、制鏡工業(yè)2、食品工業(yè)3、營養(yǎng)物質(zhì)4、制藥工業(yè)銀鏡反應(yīng)有甜味與氧氣反應(yīng)放出能量能被氧化成葡萄糖酸或葡萄糖二酸甘 蔗甜 菜 蔗 糖1、物理性質(zhì)：無色晶體、易溶于水、有甜味無還原性(無CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化學(xué)性質(zhì)：C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖)(果糖)催化劑C12H22O11 + H2O(蔗糖)麥芽糖(C

4、12H22O11) 麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。含有CHO，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；水解反應(yīng)。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖) (葡萄糖)催化劑葡萄糖、果糖、蔗糖與麥芽糖比較：蔗糖麥芽糖葡萄糖果糖C6H12O6同分異構(gòu)還原性糖(有CHO)非原性糖(無CHO)不水解不水解單糖單糖C12H22O11同分異構(gòu)非還原性糖(無CHO)還原性糖(有CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖水解成二分子葡萄糖二糖二糖三、淀粉1.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%;小麥約70%;馬鈴薯約有202、淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C

5、6H10O5）每個結(jié)構(gòu)單元式量：162相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬屬于天然有機(jī)高分子化合物3、淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。4淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉不顯還原性遇碘變藍(lán)色淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖催化劑淀粉麥芽糖葡萄糖酒精淀粉酶 麥芽糖酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶(葡萄糖)4、淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；二、 纖維素1

6、、存在:纖維素存在于一切植物中。 是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。 是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)，因此一切植物中都有纖維素。棉花是自然界中較純的纖維素(92-95%)；亞麻中約含有80；木材約50%是纖維素。 含有幾千個單糖單元，分子量達(dá)到 幾十萬至百萬。結(jié)構(gòu)和淀粉不同2、結(jié)構(gòu)：3、物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道的物質(zhì),不溶于水, 也不溶于一般有機(jī)溶劑。4、化學(xué)性質(zhì)：實(shí)驗(yàn)7-5觀察思考 纖維素與淀粉哪個較容易水解？ 水解產(chǎn)物是否相同？(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6纖維素 葡萄糖 催化劑(濃硫酸)水解反應(yīng)不顯還原性(C6H7O2) OHOHOHn化學(xué)性質(zhì)酯化反應(yīng)纖維素一般不容易完全酯

7、化生成三硝酸酯(含N: 14.14%).N%: 12.513.8% 火棉 無煙火藥。N%: 10.512.0% 膠棉 制噴漆。(C6H7O2)(OH)3n + 3nHO-NO2 (C6H7O2)(O-NO2)3n + 3nH2O濃硫酸纖維素三硝酸酯5、纖維素的用途 制造纖維素硝酸酯制造纖維素乙酸酯 又名醋酸纖維： 醋酸纖維(不易著火)用途: 電影膠片的片基n3nCH3COOH催化劑3nH2O（C6H7O2）OHOHOHn（C6H7O2）OOCCH3OOCCH3OOCCH3制造粘膠纖維粘膠纖維長纖維人造絲短纖維人造棉透明薄膜玻璃紙?jiān)旒?、紡織工業(yè)糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結(jié)構(gòu)，以及能夠水解生成

8、它們的一類有機(jī)化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物，通式為Cm（H2O）n分類及相互轉(zhuǎn)化低聚糖單糖多糖水解縮合水解縮聚水解縮合糖類單糖：二糖：多糖：葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n小結(jié):(2) n是個很大的整數(shù)，所以淀粉和纖維素是天然高分子化合物, 但淀粉和纖維素中的n都是不定值。淀粉和纖維素都是混合物。(1) 淀粉(n值幾百到幾千)和纖維素(n值幾千到幾萬)，n值不同，結(jié)構(gòu)也不同，所以淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。注 意:還原性糖有甜味葡萄糖、麥芽糖單糖、低聚糖果糖蔗糖葡萄糖麥芽糖能水解非單糖1.關(guān)于葡萄糖的下列說法中，錯誤的是A.葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)B.葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖能具有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)D.葡萄