《運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)》課件

1、運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)PPT課件 本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用 學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！ 本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用 學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！ 本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用 學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！ 本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用 學(xué)習(xí)完請自行刪除，謝謝！運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)PPT課件 本課件PPT僅供大家學(xué)習(xí)使用一.營養(yǎng)素食物對機(jī)體有生理成效的成分稱為營養(yǎng)素。 營養(yǎng)素是指食物中可供人體利用以維持成長與安康的化學(xué)物質(zhì) 營養(yǎng)素應(yīng)具備的兩個條件： 1有生理成效。這是滿足營養(yǎng)素的根本條件。 2為身體進(jìn)展正常物質(zhì)代謝所必需。這是營養(yǎng)素的必要條件。食物對機(jī)體有生理成效的成分稱為營養(yǎng)素。 營養(yǎng)素是指食物中可按照人體的需要性，各

2、類營養(yǎng)素的成分可區(qū)分必需營養(yǎng)素與非必需營養(yǎng)素。 但凡人體自己無法合成或合成缺乏，必須由食物供給才能防止缺乏癥的營養(yǎng)素，稱為必需營養(yǎng)素Essential nutrient。 人體可以利用代謝產(chǎn)物為原料來合成的營養(yǎng)素，不一定直接由食物得來的營養(yǎng)素，稱為非必需營養(yǎng)素Non-essential nutrient。 二.營養(yǎng)素的分類按照人體的需要性，各類營養(yǎng)素的成分可區(qū)分必需營養(yǎng)素與非1.能量營養(yǎng)素 葡萄糖 (Glucose) 蛋白質(zhì): 必需氨基酸 (essential amino acids) 脂肪: 必需脂肪酸 (essentiasl fatty acid) 2.水溶性維生素 維生素B、B、B、B、

3、C、泛酸、生物素、膽堿、葉酸 3.油溶性維生素 維生素A、D、E、K 4.宏量元素(major minerals) 鈣 磷 硫 鉀 鈉 氯 鎂 5.微量元素(trace minerals) 鐵 鋅、銅、錳、鉻、碘、硒、氟 6.水 7.膳食纖維1.能量營養(yǎng)素 葡萄糖 (Glucose) 蛋 三.營養(yǎng)素的種類及其主要功能 營養(yǎng)素 功 能 糖類 蛋白質(zhì)脂肪維生素礦物質(zhì)水 膳食纖維能量構(gòu)造、能量、調(diào)節(jié)能量、構(gòu)造、調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)構(gòu)造、調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)、構(gòu)造 調(diào)節(jié) 營養(yǎng)素 功 能 糖類 能量構(gòu)造、能量、調(diào)節(jié)能量、第二節(jié) 各種營養(yǎng)素人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽礦物質(zhì)、維生素、水和纖維素等類。第二節(jié) 各種營

4、養(yǎng)素人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī) 蛋白質(zhì)一、組成與分類 蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種元素構(gòu)成，有的還含有硫、磷等元素。 氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的根本單位。 蛋白質(zhì)一、組成與分類 蛋白質(zhì)主要由碳、氫、氧、氮四種一氨基酸的分類1必需氨基酸： 人體不能合成或合成速度較慢，不能滿足機(jī)體需要，但它又是維持機(jī)體生長發(fā)育，合成機(jī)體蛋白質(zhì)所必需的，稱為必需氨基酸。 成人所需必需氨基酸共有8種：賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。賴蘇亮纈色苯蛋 嬰兒再加組氨酸。一氨基酸的分類1必需氨基酸： 人體不能合成或2非必需氨基酸 人體體內(nèi)可以合成，而不是必需由食物蛋白質(zhì)供給的，

5、稱為非必需氨基酸。 非必需氨基酸共有1種：甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、精氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸。2非必需氨基酸 人體體內(nèi)可以合成，而不是必需二蛋白質(zhì)的分類 1完全蛋白質(zhì)：含必需氨基酸的種類齊全，比例適當(dāng)，不但能夠維持成人安康，并能促進(jìn)兒童生長發(fā)育。 2半完全蛋白質(zhì)：含必需氨基酸種類齊全，但含量比例不當(dāng)，可維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育。 3不完全蛋白質(zhì)：含必需氨基酸的種類不全，不能促進(jìn)生長發(fā)育，也不能維持生命。二蛋白質(zhì)的分類 1完全蛋白質(zhì)：含必需氨基酸的種類齊全，二、營養(yǎng)功用 一構(gòu)成機(jī)體組織 二調(diào)節(jié)生理機(jī)能 三增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力 四供給能量 二、

6、營養(yǎng)功用 一構(gòu)成機(jī)體組織 三、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評定 一食物中蛋白質(zhì)的含量 二消化率 1植物蛋白的消化率低于動物蛋白。 2蛋白質(zhì)消化的抑制因子。 3食物顆粒越大，消化率越低。 4烹調(diào)手段。三、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評定 一食物中蛋白質(zhì)的含量 三蛋白質(zhì)生物價(jià) 生物價(jià)(biological value，BV)：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。 生物價(jià)越高，營養(yǎng)價(jià)值越高。 生物價(jià) 儲留氮/吸收氮100 吸收氮=食物氮(糞氮糞代謝氮) 儲留氮=吸收氮(尿氮尿內(nèi)源性氮) 三蛋白質(zhì)生物價(jià) 生物價(jià)(biological value四蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 .氨基酸模式 氨基酸模式(amino aci

7、d pattern) ：是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。計(jì)算方法是將該種蛋白質(zhì)中的色氨酸含量定為l，分別計(jì)算出其它必需氨基酸的相應(yīng)比值，這一系列的比值就是該種蛋白質(zhì)氨基酸模式。 2.參考蛋白質(zhì) 當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)模式越接近時，人體對食物蛋白質(zhì)的利用程度就越高，該種蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值就越高。其中雞蛋蛋白質(zhì)與人體氨基酸模式更接近，在實(shí)驗(yàn)中常以它作為參考蛋白質(zhì)。 四蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 .氨基酸模式 3.限制氨基酸 當(dāng)食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對含量較低或缺乏時，限制了食物蛋白質(zhì)中的其它必需氨基酸被機(jī)體利用的程度，使其營養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對較低的必需氨基酸稱為限制氨基酸，含量

8、最低的稱為第一限制氨基酸。 4.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：多種食物蛋白質(zhì)混合食用時，它們之間相互補(bǔ)充其必需氨基酸缺乏以提高整個膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。 3.限制氨基酸 四、蛋白質(zhì)代謝一蛋白質(zhì)的消化吸收 二蛋白質(zhì)在體內(nèi)的合成 三氨基酸在體內(nèi)的代謝四、蛋白質(zhì)代謝一蛋白質(zhì)的消化吸收 五、蛋白質(zhì)的供給量及食物來源一供給量 1.按體重計(jì)：成人：1-1.2克千克天 運(yùn)發(fā)動：1.2-2.0克/千克天 2.按熱量比計(jì)：成人11-14%，兒童13-14% 運(yùn)發(fā)動12-15% 五、蛋白質(zhì)的供給量及食物來源一供給量 二食物來源 1.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物：如蛋類、奶類、肉類、魚類、豆類等。 2.普通蛋白質(zhì)食物：如大

9、米、小米、小麥、玉米、馬鈴薯等。 3.低蛋白質(zhì)食物：水果、蔬菜等。 供給要求應(yīng)有13以上為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)二食物來源 1.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物：如蛋類、奶類、肉類、魚三運(yùn)動對蛋白質(zhì)需要量的影響1.訓(xùn)練狀態(tài) 大運(yùn)動量初期應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)蛋白質(zhì)供給。 2.訓(xùn)練類型、強(qiáng)度及頻率 長時間劇烈耐力訓(xùn)練，增加蛋白質(zhì)需要量。 力量訓(xùn)練也需要略微增加蛋白質(zhì)攝入量。 運(yùn)動強(qiáng)度大，訓(xùn)練次數(shù)多需增加蛋白質(zhì)。 高溫訓(xùn)練汗液喪失氮增加，增加蛋白質(zhì)。 青少年運(yùn)發(fā)動增加蛋白質(zhì)供生長發(fā)育需要。三運(yùn)動對蛋白質(zhì)需要量的影響1.訓(xùn)練狀態(tài) 大運(yùn)動量初期應(yīng)估測的運(yùn)發(fā)動蛋白質(zhì)需要量目標(biāo)人群蛋白質(zhì)需要量（g/kg.d)靜態(tài)生活0.84優(yōu)秀男子耐力運(yùn)動員1.

10、6中等強(qiáng)度耐力運(yùn)動員1.2業(yè)余耐力運(yùn)動員0.84力量運(yùn)動員（早期訓(xùn)練）1.7力量運(yùn)動員（穩(wěn)定狀態(tài)）1.2女運(yùn)動員比男運(yùn)動員少25%估測的運(yùn)發(fā)動蛋白質(zhì)需要量目標(biāo)人群蛋白質(zhì)需要量（g/kg.d)食物蛋白質(zhì)含量食物蛋白質(zhì)含量六、蛋白質(zhì)與運(yùn)動1.蛋白質(zhì)中某些氨基酸是合成乙酰膽堿物質(zhì)，可保障中樞神經(jīng)興奮性，降低疲勞程度，提高運(yùn)動能力。 2.氨基酸氧化提供運(yùn)動中局部能量 肌糖原貯備充足時，蛋白質(zhì)供能僅占總熱量5%，肌糖原耗竭時，可上升至10-15%。 3.肌肉運(yùn)動促進(jìn)支鏈氨基酸代謝 支鏈氨基酸：亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸等 亮氨酸和賴氨酸均為運(yùn)動中需要的氨基酸。六、蛋白質(zhì)與運(yùn)動1.蛋白質(zhì)中某些氨基酸是合成乙

11、酰膽堿物質(zhì)，4.運(yùn)動對蛋白質(zhì)合成與分解的影響在運(yùn)動中肌肉組織大局部蛋白質(zhì)的合成被抑制。其它一些組織的蛋白質(zhì)分解代謝也可能增加。 運(yùn)動后恢復(fù)期，氨基酸用于適應(yīng)性蛋白質(zhì)合成增加。4.運(yùn)動對蛋白質(zhì)合成與分解的影響在運(yùn)動中肌肉組織大局部蛋七、蛋白質(zhì)失調(diào)對人體的影響1.蛋白質(zhì)缺乏，可使機(jī)全生理功能下降，抵抗力降低，消化功能障礙，傷口愈合很慢，神經(jīng)不振，并出現(xiàn)貧血，脂肪肝，組織的酶活性下降等，可表現(xiàn)為瘦弱及水腫等。 喪失人體蛋白質(zhì)超過20%，生命活動將停頓。 七、蛋白質(zhì)失調(diào)對人體的影響1.蛋白質(zhì)缺乏，可使機(jī)全生理功能下2.過量蛋白質(zhì)攝入對人體也有害。 蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物為酸性； 增加肝腎負(fù)擔(dān)； 導(dǎo)致機(jī)體脫水、

12、脫鈣、痛風(fēng)； 引起能量過剩，增加體脂肪。2.過量蛋白質(zhì)攝入對人體也有害。 蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物為酸性； 思考題人體所需八種必需氨基酸分別是哪些？ 蛋白質(zhì)作為熱源質(zhì)的供能特點(diǎn)有哪些？ 如何評價(jià)食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值上下？ 不同運(yùn)動素質(zhì)對機(jī)體蛋白質(zhì)合成有何影響？ 運(yùn)發(fā)動攝入過量蛋白質(zhì)對運(yùn)動能力有何影響？思考題人體所需八種必需氨基酸分別是哪些？ 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)PPT課件 脂類 脂類一、脂類分類脂 類固醇類磷脂甘油三酯(中性脂肪)脂 類固醇類磷脂甘油三酯(中性脂肪)二、中性脂肪 即甘油三酯。包括動物性和植物性兩大類油脂。 這是一類在人體饑餓時會減少儲存量的脂肪，即熱源質(zhì)脂肪。二、中性脂肪 即甘油三酯。包括動物性和

13、植物性兩大類油脂運(yùn)動醫(yī)學(xué)室脂肪營養(yǎng)功用一供給熱量 二維持體溫正常 三構(gòu)成機(jī)體組織 四內(nèi)分泌作用五促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 六增加食物香味及飽腹感運(yùn)動醫(yī)學(xué)室脂肪營養(yǎng)功用一供給熱量 二維持體溫正常 三、脂肪酸一脂肪酸按其碳鏈長短分類 長鏈脂肪酸(14碳以上) 中鏈脂肪酸(含812碳) 短鏈脂肪酸(6碳以下) 二按其飽和程度分類 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸 多不飽和脂肪酸三、脂肪酸一脂肪酸按其碳鏈長短分類 必需脂肪酸1.必需脂肪酸(essential fatty acid，EFA)：是指人體不可缺少自身又不能合成，必須通過食物供給的脂肪酸。n-6系列中的亞油酸和n-3系列中的-亞麻酸是人體必需的兩種脂

14、肪酸。 2.必需脂肪酸功能 (1)是磷脂的重要組成成分 (2)與精子形成有關(guān) (3)是合成前列腺素的前體 (4)與膽固醇的代謝有關(guān)必需脂肪酸1.必需脂肪酸(essential fatty 三、食物脂肪營養(yǎng)價(jià)值的評定一脂肪酸的種類與含量 二消化率 三維生素含量 四脂類的穩(wěn)定性三、食物脂肪營養(yǎng)價(jià)值的評定四、影響脂肪營養(yǎng)價(jià)值的因素及預(yù)防措施一油脂酸敗 二高溫 三污染四、影響脂肪營養(yǎng)價(jià)值的因素及預(yù)防措施一油脂酸敗 五、膽固醇體內(nèi)約有5080克膽固醇，人體可通過自身合成內(nèi)源性膽固醇，也可從食物中攝取外源性膽固醇。每天合成量約1克，從食物中攝取約300毫克。 膽固醇有一定的生理作用，如脫氫成為7脫氫膽固醇

15、蓄積于皮膚中，經(jīng)紫外線照射后轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，分解為類固醇激素，是某些內(nèi)分泌激素的重要來源；氧化為膽汁酸，參與脂肪的消化吸收。膽固醇與生物膜的通透性及神經(jīng)傳導(dǎo)有一定的關(guān)系，還有破壞腫瘤細(xì)胞與某些有害物質(zhì)作用。五、膽固醇體內(nèi)約有5080克膽固醇，人體可通過自身合成內(nèi)正常血液膽固醇濃度為150-250毫克%。 血漿膽固醇含量過高，易使膽固醇在血管壁沉積而致動脈硬化。正常血液膽固醇濃度為150-250毫克%。 六、EPA和DHAEPA和DHA存在于魚油尤其是深海冷水魚油中含量較多。 1EPA和DHA可降低血小板凝聚，降低血脂，降低血液粘度，改善血液的流變性，減少血栓的危險(xiǎn)性。 2EPA和DHA可降低膽

16、固醇，預(yù)防冠心病，還能抑制癌癥。 3DHA對神經(jīng)細(xì)胞，特別是神經(jīng)軸突的生長，網(wǎng)絡(luò)的形成極為有利。六、EPA和DHAEPA和DHA存在于魚油尤其是深海冷水魚油七、脂肪與運(yùn)動脂肪供能優(yōu)點(diǎn)：1供能時間長。體內(nèi)10千克脂肪可供工作30多天，而糖缺乏一天。 2體積小，產(chǎn)能高，是機(jī)體的能量庫。 3只有在氧氣供給充足時脂肪才能充分供能。 4為使脂肪的供能效率提高，必須提高運(yùn)發(fā)動的呼吸機(jī)能，血液循環(huán)機(jī)能。 5運(yùn)動時作為熱源質(zhì)的脂肪主要是內(nèi)源性的，不直接依靠飲食中的脂肪。七、脂肪與運(yùn)動脂肪供能優(yōu)點(diǎn)：1供能時間長。體內(nèi)10千克脂肪九、脂肪的供給量與來源脂類的食物來源及供給量 膳食脂肪主要來源于動物的脂肪組織和肉類

17、以及植物的種子。 亞油酸普遍存在于植物油中 亞麻酸存在于豆油、紫蘇籽油中 EPA、DHA主要存在于魚貝類食物中 磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等。 膽固醇豐富的食物是動物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類，肉類和奶類。 我國營養(yǎng)學(xué)會推薦，成人脂肪攝入量控制在20%30%的總能量攝入范圍之內(nèi)。九、脂肪的供給量與來源脂類的食物來源及供給量 脂肪來源及含量脂肪來源及含量十、脂肪營養(yǎng)失調(diào)對人體的影響由于人體對脂肪的實(shí)際需要量不高，因而在脂肪營養(yǎng)失調(diào)中的主要問題是脂肪攝入過多。 脂肪攝入總量與動脈粥樣硬化發(fā)病率、殘廢率、乳腺癌、脂肪肝呈正相關(guān)。攝入脂肪過多易致肥胖。十、脂肪營養(yǎng)失調(diào)對人體的影響由于人體

18、對脂肪的實(shí)際需要量不高，思考題脂類如何分類？ 人體所需的必需脂肪酸有哪些？ 體內(nèi)脂肪作為能量供給的與氧供給之間關(guān)系如何？ 脂肪攝入不平衡對運(yùn)動能力有何影響？思考題脂類如何分類？ 要集中精力喲!運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)PPT課件糖類糖類一、分類與性質(zhì)碳水化合物單糖(monosaccharide)雙糖(disaccharide)寡糖(oligosaccharide)多糖(polysaccharide)碳水化合物單糖(monosaccharide)雙糖(disa葡萄糖(glucose) 果糖(fructose) 半乳糖 其它單糖 核糖(ribose) 脫氧核糖(deoxyribose) 阿拉伯糖(arabinos

19、e) 木糖(xylose) 葡萄糖(glucose) 果糖(fructose) 雙糖:兩個分子單糖縮合而成的糖 蔗糖(sucrose) 乳糖(1actose) 麥芽糖(maltose) 海藻糖(trehalose雙糖:兩個分子單糖縮合而成的糖 蔗糖(sucrose寡糖:是指由310個單糖構(gòu)成的一類小分子多糖。 棉子糖(raffinose) 水蘇糖(stachyose)寡糖:是指由310個單糖構(gòu)成的一類小分子多糖。 棉多糖:由10個以上單糖組成的大分子糖。 糖原(glycogen) 淀粉(starch)：直鏈淀粉(amylose) 支鏈淀粉(amylopectin) 纖維(fiber)多糖:由1

20、0個以上單糖組成的大分子糖。 糖原(gly糖類的一些性質(zhì)1吸收速度 葡萄糖的吸收速率為100，半乳糖為110，果糖為43，甘露糖為19。 2甜度 以蔗糖為100，果糖175，葡萄糖75，半乳糖33，麥芽糖33，乳糖16，淀粉的甜度最低，幾乎嘗不到甜味。糖類的一些性質(zhì)1吸收速度 二、營養(yǎng)功用一供給熱量 糖是人體主要的熱源物質(zhì)，也是運(yùn)發(fā)動從事運(yùn)動訓(xùn)練和比賽的最正確能源物質(zhì)。 二維持中樞神經(jīng)機(jī)能 三維持脂肪正常代謝 四節(jié)約蛋白質(zhì)作用 五保護(hù)肝臟 六構(gòu)成機(jī)體的一些重要物質(zhì)二、營養(yǎng)功用一供給熱量 肝糖代謝運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)PPT課件三、供給量與來源我國目前一般人糖的供給量標(biāo)準(zhǔn)：占總熱量的5070%。 攝入過少的

21、糖易致體能缺乏，增加消耗體內(nèi)蛋白質(zhì)；攝入過多的糖類會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。 攝入糖的種類以淀粉為主，在必要時輔以葡萄糖、果糖、蔗糖等補(bǔ)充。 主食大米、面制品等是攝入糖類的主要來源,淀粉是最經(jīng)濟(jì)的熱源質(zhì)。三、供給量與來源我國目前一般人糖的供給量標(biāo)準(zhǔn)：占總熱量的50運(yùn)動醫(yī)學(xué)室食物 含量 食物 含量 食 物 含量 食物 含量 機(jī)米 79 紅豆 55.5 羊肉 0.5 香蕉 20 標(biāo)面 75 豌豆 53 雞肉 0.7 柿 10 大麥 66 蠶豆 49 雞蛋 1.6 西瓜 4.2 小米 77 粉條 85 黃花魚 0 桔 12 高梁 77 甜薯 29 帶魚 1.7 海參 13.2 玉米 73 土豆 16 鯉魚

22、 0 干紅棗 72.8 黃米 76.3 芋頭 17 鯽魚 0.1 干蘑菇 24.5 綠豆 59 藕 20 蘋果 15 海帶 56.2 糯米 76.3 牛肉 1.7 梨 12 花生 15.3 黃豆 25 豬肉 1.0 葡萄 10 牛奶粉 35.6 常見食物的含糖量運(yùn)動醫(yī)學(xué)室食物 含量 食物 含量 食 物 含量 食物 含量 運(yùn)動醫(yī)學(xué)室運(yùn)動醫(yī)學(xué)室四、糖與運(yùn)動運(yùn)發(fā)動體內(nèi)貯備的糖約500600克，肌糖原占350400克，肝糖原100克，血糖約10克左右。供長時間運(yùn)動至力竭時間約為90120分鐘。 糖的補(bǔ)充過程中須防止產(chǎn)生胰島素低血糖反響。 訓(xùn)練后即刻攝入果糖對恢復(fù)肝糖原的效果較好，攝入葡萄糖與蔗糖使肌糖

23、原貯備在24小時后保持較高水平。四、糖與運(yùn)動運(yùn)發(fā)動體內(nèi)貯備的糖約500600克，肌糖原占胰島素的作用：降低血糖運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)PPT課件升糖激素的作用：升高血糖運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)PPT課件五、運(yùn)動訓(xùn)練與比賽糖的補(bǔ)充補(bǔ)糖不僅適用于運(yùn)動時間45分鐘至2小時的耐力工程，且對高強(qiáng)度持續(xù)36分鐘的運(yùn)動及間竭性運(yùn)動也有幫助。 1補(bǔ)糖目的 運(yùn)動前補(bǔ)糖是增加體內(nèi)肌糖原、肝糖原和血糖儲藏；運(yùn)動中補(bǔ)糖主要是提高血糖水平；運(yùn)動后補(bǔ)糖是為了加速肌糖原的恢復(fù)。五、運(yùn)動訓(xùn)練與比賽糖的補(bǔ)充補(bǔ)糖不僅適用于運(yùn)動時間45分鐘至22補(bǔ)糖的方法與措施1運(yùn)動前：數(shù)日前增加高糖膳食占總熱量 6070%；賽前14小時補(bǔ)糖15克/千克；賽前1小時主要采用

24、液態(tài)糖。 2運(yùn)動中：每隔1520分鐘補(bǔ)充含糖飲料或易吸收的含糖食物，補(bǔ)糖量不宜大于60克/小時。 3運(yùn)動后：補(bǔ)糖時間越早越好。理想的是運(yùn)動后即刻、頭2小時以及每隔12小時持續(xù)補(bǔ)糖。運(yùn)動后6小時內(nèi)，肌肉中糖原合成酶含量最高，補(bǔ)糖效果佳。2補(bǔ)糖的方法與措施1運(yùn)動前：數(shù)日前增加高糖膳食占總熱3補(bǔ)糖的類型 需及時動用能量的時候補(bǔ)充葡萄糖，因其吸收速度較快。 需增大體內(nèi)糖原貯備量用果糖或者果葡混合糖，果糖可防止胰島素反響。使用濃度控制在35克/升。 耐力性需要大量補(bǔ)糖時，可使用低聚糖，其滲透壓低為葡萄糖1/4，吸收也快。3補(bǔ)糖的類型 需及時動用能量的時候補(bǔ)充葡萄糖，因其吸收速思考題糖類是如何分類的？ 假

25、設(shè)要在運(yùn)動過程迅速補(bǔ)充能量，選用什么糖？ 運(yùn)發(fā)動速度和耐力速度的供能根底是什么？ 正常生理情況下，大腦利用的熱源質(zhì)是什么？ 比較三大熱源質(zhì)的供能特點(diǎn)。思考題糖類是如何分類的？ 維生素 維生素一、維生素概述 維生素(vitamin)是維持機(jī)體生命活動過程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。 1維生素主要按溶解性分為： 1脂溶性維生素：維生素A、D、E、K。 2水溶性維生素：B1、B2、B6、B12、C、P、葉酸、膽堿、生物素、泛酸等。一、維生素概述 維生素(vitamin)是2維生素的共性1沒有一種天然食物含有人體所需的全部維生素(包括種類和數(shù)量)。 2不是熱源質(zhì)，一般也不構(gòu)成機(jī)體成分。 3需要

26、量極少，但絕對不可缺少。 4一般不能在體內(nèi)合成，或合成量缺乏以支付機(jī)體需要。 5脂溶性維生素可在體內(nèi)積蓄，過量會導(dǎo)致中毒；過量水溶性維生素排出體外，不會引起中毒現(xiàn)象。2維生素的共性1沒有一種天然食物含有人體所需的全部維二、維生素A視黃醇 維生素A(vitamin A)類是指含有視黃醇(retinal)構(gòu)造，并具有其生物活性的一大類物質(zhì) 一營養(yǎng)功用： 1. 維生素A構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分 缺乏可致暗適應(yīng)能力降低，嚴(yán)重時可致“夜盲癥。 2. 細(xì)胞生長和分化 3. 免疫功能 4. 細(xì)胞膜外表糖蛋白合成 5. 抗氧化作用 6. 抑制腫瘤生長 。二、維生素A視黃醇 維生素A(vitamin A)類

27、是視黃醇參與視覺形成中的循環(huán)過程 視黃醇參與視覺形成中的循環(huán)過程 二供給量及來源 我國成人維生素A RNI，男性為每天800g視黃醇當(dāng)量，女性為每天700g視黃醇當(dāng)量。 運(yùn)發(fā)動20003000ug/d。其中1/3來自胡蘿卜素。射擊、射箭、擊劍、航空、航海、球類、游泳運(yùn)發(fā)動的需要量較高。 維生素A原(provitamin A)復(fù)合物，某些有色植物含有類胡蘿卜素，其中一小局部可在小腸和肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛，這些類胡蘿卜素統(tǒng)稱為維生素A原。 1微克胡蘿卜素=1/6微克視黃醇。 二供給量及來源 我國成人維生素A RNI，男性為每來源 維生素A的最好來源是各種動物肝臟、魚肝臟、魚卵、全奶、奶油、

28、禽蛋等， 胡蘿卜素來源是有色蔬菜，如菠菜、苜蓿、胡蘿卜、辣椒等。 維生素A補(bǔ)充劑 來源缺乏和過量維生素A缺乏可致夜盲癥，也可引起干眼病，進(jìn)一步開展可致失明。維生素A過量可引起中毒和致畸形，急性中毒可表現(xiàn)為惡心，嘔吐，頭痛，視覺模糊，嬰兒囟門突起等，慢性中毒有頭痛，脫發(fā)，肝大，皮膚枯燥，復(fù)視等，如攝入過量，也可導(dǎo)致胚胎吸收，流產(chǎn)，出生缺陷。缺乏和過量三、維生素D 維生素D類是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)構(gòu)造、并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)，以維生素D2(麥角鈣化醇)及維生素D3(膽鈣化醇)最為常見。 維生素D2是由酵母菌或麥角中的麥角固醇，經(jīng)日光或紫外光照射后的產(chǎn)物，并且能被人體吸收。 維生素D3是由儲存

29、于皮下的7-脫氫膽固醇，在紫外光照射下轉(zhuǎn)變而成的。 三、維生素D 維生素D類是指含環(huán)戊氫一營養(yǎng)功用 1. 促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn) 2. 促進(jìn)腎小管對鈣、磷的重吸收 3. 對骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用 4. 通過維生素D調(diào)節(jié)血鈣平衡 5. 調(diào)節(jié)細(xì)胞的分化、增殖和生長 一營養(yǎng)功用 維生素D缺乏癥 維生素D缺乏癥有佝僂病(rickets) ，骨質(zhì)軟化癥(osteomalacia) ，骨質(zhì)疏松癥(osteoprosis) ， 手足痙攣癥 維生素D過多癥 中毒病癥包括食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉等。 血清鈣磷升高，開展成動脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石。 嚴(yán)重的維生素D中毒可導(dǎo)致死亡 維生

30、素D缺乏癥 維生素D缺乏癥有佝僂病(rickets) 維生素D在體內(nèi)代謝維生素D在體內(nèi)代謝運(yùn)動醫(yī)學(xué)室軟骨癥佝僂癥運(yùn)動醫(yī)學(xué)室軟骨癥佝僂癥運(yùn)動醫(yī)學(xué)室骨發(fā)育不良運(yùn)動醫(yī)學(xué)室骨發(fā)育不良運(yùn)動醫(yī)學(xué)室運(yùn)動醫(yī)學(xué)室二供給量及來源 兒童、少年、孕婦、乳母、老人RNI為10g/d 16歲以上成人RNI為5g/d UL為20g/d 1IU維生素D3=0.025g維生素D3 1g維生素D3=40IU維生素D3 食物來源 曬太陽、紫外線燈預(yù)防性照射 海水魚如沙丁魚、肝、蛋黃等動物性食品及魚肝油制劑 二供給量及來源 兒童、少年、孕婦、乳母、老人RNI為運(yùn)動醫(yī)學(xué)室運(yùn)動醫(yī)學(xué)室四、維生素E生育酚維生素E類是指含苯并二氫吡喃構(gòu)造、具

31、有-生育酚生物活性的一類物質(zhì)。 一營養(yǎng)功用 1. 抗氧化作用 2. 預(yù)防衰老 3. 與動物的生殖功能和精子生成有關(guān) 4. 調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用 5. 降低血漿膽固醇水平 6. 抑制腫瘤細(xì)胞的生長和增殖 四、維生素E生育酚維生素E類是指含苯并二氫吡喃構(gòu)造、維生素E抗氧化作用維生素E抗氧化作用維生素E與運(yùn)動維生素E可增強(qiáng)運(yùn)發(fā)動的有氧耐力，使肌肉力量提高，與維生素C結(jié)合使用，能減緩和預(yù)防動脈硬化。 國外有報(bào)道維生素E可減低氧債和加速疲勞消除，維持肌肉構(gòu)造與功能，提高肌肉力量有良好影響。維生素E與運(yùn)動維生素E可增強(qiáng)運(yùn)發(fā)動的有氧耐力，使肌肉力量提高供給量及來源 成人供給量：1030毫克/天，運(yùn)發(fā)

32、動不宜大劑量300毫克/天服用，否那么可起相反作用。 含維生素E較高的食物主要來源于植物油：麥胚油、核桃油、魚肝油、花生油等。供給量及來源 成人供給量：1030毫克/天，運(yùn)發(fā)動不宜大五、維生素K凝血醌維生素K是肝臟形成凝血酶原的必需因子，調(diào)節(jié)凝血因子的合成。缺乏時，凝血時間延長，出血時難以止血。維生素K廣泛存在于綠色植物、魚肉中，由于腸道菌可合成維生素K，所以安康人一般不缺乏。五、維生素K凝血醌維生素K是肝臟形成凝血酶原的必需因子運(yùn)動醫(yī)學(xué)室維生素K在凝血過程中的作用運(yùn)動醫(yī)學(xué)室維生素K在凝血過程中的作用六、維生素B1硫胺素一營養(yǎng)功用 1. 輔酶功能 焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代謝中氧化脫

33、羧酶的輔酶，參與三大營養(yǎng)素的分解代謝和產(chǎn)生能量。 作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶參與轉(zhuǎn)酮醇作用，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。 2. 非輔酶功能 參與某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成和代謝 調(diào)控某些離子通道功能 六、維生素B1硫胺素一營養(yǎng)功用 運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)PPT課件二供給量與來源 中國營養(yǎng)學(xué)會2000年推薦RNI： 成年男性為1.4mg/d，女性為1.3mg/d。 硫胺素的UL為50mg/d 供給量與碳水化合物攝入量有關(guān)，并與熱量消耗成正比。每消耗1000千卡需要維生素B10.5毫克。 腦力勞動、高溫、缺氧及攝入糖類多者，需要量增加。 維生素B1主要來源： 谷物、雜糧、豆類、干酵母、硬果、動物內(nèi)臟、蛋類、瘦豬肉 二

34、供給量與來源 中國營養(yǎng)學(xué)會2000年推薦RNI： 七、維生素B2核黃素一營養(yǎng)功用 1. 參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝 2. 參與維生素B6和煙酸的代謝 3. 參與體內(nèi)的抗氧化防御系統(tǒng)和藥物代謝 七、維生素B2核黃素一營養(yǎng)功用 缺乏與過量 核黃素缺乏表現(xiàn)為口角炎、唇炎、舌炎、眼部病癥、皮炎。 長期缺乏還可導(dǎo)致兒童生長緩慢，輕中度缺鐵性貧血 缺乏與過量 二供給量及來源 我國成人膳食核黃素的RNI: 男性為1.4mg/d，女性1.2mg/d。 供給量與能量代謝成正比。每消耗1000千卡熱量需維生素B20.5毫克。 食物來源 動物肝、腎、心、蛋黃、乳類 綠色蔬菜、豆類 我國膳食中很易缺乏維生素B2。 二

35、供給量及來源 我國成人膳食核黃素的RNI: 九、尼克酸煙酸或維生素B5一營養(yǎng)功用 1. 以NAD和NADP的形式作為輔基參與脫氫酶的組成，在生物氧化復(fù)原反響中作為氫的受體和電子的供體。 2.參與蛋白質(zhì)核糖基化過程，與DNA復(fù)制、修復(fù)和細(xì)胞分化有關(guān)。 3. 參與脂肪酸、膽固醇以及類固醇激素等的生物合成。 4. 具有增強(qiáng)胰島素效能的作用。 5. 降低血脂，改善心血管功能九、尼克酸煙酸或維生素B5一營養(yǎng)功用 運(yùn)動醫(yī)學(xué)室煙酸缺乏引起癩皮病 典型病癥為 皮炎(dermatitis)、 腹瀉(diarrhea)、 癡呆(dementia)， 又稱“ 三D病癥。 運(yùn)動醫(yī)學(xué)室煙酸缺乏引起癩皮病 二供給量與來源

36、 我國營養(yǎng)學(xué)會2000年推薦煙酸的RNI： 成年男性為14mgNE/d，女性為13mgNE /d， UL為35mgNE/d 動物性食品：動物內(nèi)臟 植物性食品：全谷、種子、豆類 玉米中煙酸為結(jié)合型，需加堿處理后，游離煙酸才易被機(jī)體吸收 在缺氧條件下活動者，如登山、飛行、潛水以及運(yùn)發(fā)動，供給量應(yīng)增加。二供給量與來源 我國營養(yǎng)學(xué)會2000年推薦煙酸的RNI十、維生素B6吡哆醇1營養(yǎng)功用 維生素B6主要以磷酸吡哆醛的形式作為輔酶，參與氨基酸的合成與分解代謝。 催化血紅素合成 催化肌肉與肝臟中的糖原轉(zhuǎn)化 參與亞油酸合成花生四烯酸及膽固醇的合成與轉(zhuǎn)運(yùn)參與碳單位代謝，影響核酸和DNA的合成。 影響同型半胱氨

37、酸轉(zhuǎn)化為胱氨酸的代謝 影響機(jī)體免疫功能 升高神經(jīng)遞質(zhì)水平十、維生素B6吡哆醇1營養(yǎng)功用 2供給量與來源中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出我國居民膳食維生素B6的AI值，成人為1.2mg/d。 食物來源 白色肉類(如雞肉和魚肉) 肝臟、豆類、堅(jiān)果等 水果蔬菜(香蕉)2供給量與來源中國營養(yǎng)學(xué)會2000年提出我國居民膳食維生素八、維生素C抗壞血酸一營養(yǎng)功用 1. 抗氧化作用 2. 作為羥化過程底物和酶的輔因子，參與體內(nèi)許多重要生物合成的羥化反響 3. 促進(jìn)組織中膠原的形成 4. 參與神經(jīng)遞質(zhì)的合成 5. 參與類固醇的代謝 6. 促進(jìn)肉堿的合成 7. 有利于非血紅素鐵的吸收 8. 降低胃癌以及其它癌癥的危險(xiǎn)性

38、 9. 防治心血管疾病 八、維生素C抗壞血酸一營養(yǎng)功用 運(yùn)動醫(yī)學(xué)室壞血病運(yùn)動醫(yī)學(xué)室壞血病二供給量與來源 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦Vc成人的RNI為100mg/d UL為1000mg/d 運(yùn)發(fā)動：100150毫克/天 主要來源食物： 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等 水果：柑、桔、橙、柚、柿、棗、草莓 二供給量與來源 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦Vc成人的RNI為1運(yùn)動醫(yī)學(xué)室運(yùn)動醫(yī)學(xué)室思考題試述維生素的分類與共性。 對維生素A攝入量要求相對較高運(yùn)開工程有哪些？ 維生素D的主要生理功用是什么？ 具有抗氧化活性的維生素有哪些？ 維生素在機(jī)體能量代謝中所起的作用是什么？ 含維生素C豐富的食物有哪些？思考題試述維

39、生素的分類與共性。 錯位錯位 礦物質(zhì) 礦物質(zhì)一、礦物質(zhì)概述礦物質(zhì)是指食物或機(jī)體組織燃燒后殘留在灰分中的化學(xué)元素。這些元素大多數(shù)是除碳、氫、氧、氮等可燃元素之外的元素。 礦物質(zhì)又稱為無機(jī)鹽，人體所含無機(jī)鹽的總量約占體重56%。一、礦物質(zhì)概述礦物質(zhì)是指食物或機(jī)體組織燃燒后殘留在灰分中的 根據(jù)各種礦物質(zhì)元素在體內(nèi)含量上下，可分為： 1.常(宏)量元素體內(nèi)含量高于0.01% ：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等。 2. 微量元素(體內(nèi)含量低于0.01%： (1)必需微量元素 銅、鈷、鉻、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅 (2) 可能必需微量元素 硅、鎳、硼、釩 (3)有潛在毒性，但低劑量可能有功能作用的微量元素

40、鉛、鎘、汞、砷、鋁、錫、鋰 根據(jù)各種礦物質(zhì)元素在體內(nèi)含量上下，可分為： 1.常(宏礦物質(zhì)的特點(diǎn) 1. 在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝取 2. 礦物質(zhì)在體內(nèi)分布極不均勻 3. 礦物質(zhì)相互之間存在協(xié)同或拮抗作用 4. 某些微量元素在體內(nèi)雖需要量很少，但因其生理劑量與中毒劑量范圍較窄，攝入過多易產(chǎn)生毒性作用。礦物質(zhì)的特點(diǎn) 1. 在體內(nèi)不能合成，必須從食物和飲水中攝礦物質(zhì)的生理功能 構(gòu)成人體組織的重要成分 調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性 維持神經(jīng)和肌肉的興奮性 組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分 礦物質(zhì)的生理功能 構(gòu)成人體組織的重要成分 二、鈣成人體內(nèi)含鈣約1200克，其中99%存在于骨骼和牙齒中，1

41、%存在于體液中。成年人骨骼中鈣每天有700毫克要進(jìn)展更新。二、鈣成人體內(nèi)含鈣約1200克，其中99%存在于骨骼和牙齒一營養(yǎng)功用(1)構(gòu)成骨骼和牙齒的成分 (2)促進(jìn)體內(nèi)酶的活動 (3)維持神經(jīng)和肌肉的活動 (4)其他功能 參與血液凝固 激素分泌 維持體液體酸堿平衡 調(diào)節(jié)細(xì)胞正常生理功能 一營養(yǎng)功用(1)構(gòu)成骨骼和牙齒的成分 運(yùn)動醫(yī)學(xué)室肌肉收縮與鈣離子的關(guān)系運(yùn)動醫(yī)學(xué)室肌肉收縮與鈣離子的關(guān)系鈣的調(diào)節(jié)運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)PPT課件運(yùn)動醫(yī)學(xué)室鈣在機(jī)體的代謝運(yùn)動醫(yī)學(xué)室鈣在機(jī)體的代謝運(yùn)動醫(yī)學(xué)室年齡對骨密度的影響 29歲女性 40歲女性 運(yùn)動醫(yī)學(xué)室年齡對骨密度的影響 29歲女性 40歲女性 運(yùn)動醫(yī)學(xué)室不同運(yùn)開工程對骨

42、密度的影響運(yùn)動醫(yī)學(xué)室不同運(yùn)開工程對骨密度的影響二供給量與來源影響腸內(nèi)鈣吸收的主要因素 草酸、植酸、磷酸、膳食纖維、脂肪酸、堿性藥物 促進(jìn)腸內(nèi)鈣吸收的因素 維生素D、某些氨基酸、乳糖、一些抗生素 供給量：成人：800毫克/天； 運(yùn)發(fā)動1000-1250毫克/天 含鈣較豐富食物：奶、豆類、蝦皮、海帶、水果蔬菜等。 要保持良好的骨骼質(zhì)量，運(yùn)動、補(bǔ)鈣、營養(yǎng)均衡三者缺一不可。二供給量與來源影響腸內(nèi)鈣吸收的主要因素 含鈣豐富的食物( mg/100g)食物含量食物含量 食物含量蝦皮 蝦米 河蝦 泥鰍 紅螺 河蚌 鮮海參 991 555 325 299 539 306 285 苜蓿 薺菜 雪里蕻 莧菜 烏塌菜

43、 油菜苔 黑芝麻 713 294 230 187 186 156 780 酸棗棘 花生仁 紫菜 海帶(濕) 黑木耳 全脂牛乳粉 酸奶 435 284 264 241 247 676 118 含鈣豐富的食物( mg/100g)食物含量食物含量 食物含量三、磷一營養(yǎng)功用 1. 構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分 2. 參與能量代謝 3. 構(gòu)成生命物質(zhì)成分 4. 酶的重要成分 5. 調(diào)節(jié)酸堿平衡 三、磷一營養(yǎng)功用二供給量與來源一般國家都沒有明確規(guī)定磷的供給量標(biāo)準(zhǔn)。 磷廣泛存在于各類動物性和植物性食物中，只要膳食中蛋白質(zhì)與鈣充分，磷也能滿足需要，不易缺乏。 磷豐富的食物： 瘦肉、禽、蛋、魚、堅(jiān)果、海帶、紫菜、油

44、料種子、豆類等二供給量與來源一般國家都沒有明確規(guī)定磷的供給量標(biāo)準(zhǔn)。 四、鉀成人每千克體重含鉀約2克，其中98%存在于組織細(xì)胞內(nèi)液。四、鉀成人每千克體重含鉀約2克，其中98%存在于組織細(xì)胞內(nèi)一營養(yǎng)功用1調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的水平衡 2參與細(xì)胞能量代謝 3與蛋白質(zhì)合成有關(guān) 細(xì)胞內(nèi)合成蛋白質(zhì)需要鉀，鉀還促進(jìn)肌球蛋白質(zhì)合成。 4維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和心臟的正常跳動，缺鉀時常成為中暑和肌肉受傷的誘因。一營養(yǎng)功用1調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的水平衡 二供給量與來源成年人：24克/天； 運(yùn)發(fā)動：46克/天 含鉀豐富的食物：香蕉、柑桔、動物內(nèi)臟、脾臟、豌豆、青豆、小豆、小麥、蕎麥等。二供給量與來源成年人：24克/天； 運(yùn)發(fā)動：46

45、克五、鈉和氯一營養(yǎng)功用 1鈉是細(xì)胞外液的主要正離子，氯是細(xì)胞外液中的主要負(fù)離子，有維持體內(nèi)水平衡、滲透壓及酸堿平衡的作用。 2提高神經(jīng)肌肉興奮性 缺鈉時出現(xiàn)肌肉無力，易疲勞、食欲不振、心率加快等。 3氯是胃酸的主要分成，能激活唾液淀粉酶，有利于消化。 4氯化鈉有調(diào)味作用五、鈉和氯一營養(yǎng)功用 二供給量與來源世界衛(wèi)生組織推薦量：68克/天。 一般認(rèn)為不宜超過10克/天。 在日常生活中即使食用清淡的食物也能夠完全滿足機(jī)體對食鹽的需要量。 食鹽攝量與高血壓發(fā)生率明顯相關(guān)。 食鹽可增加體內(nèi)的持水量，相應(yīng)增加體重。二供給量與來源世界衛(wèi)生組織推薦量：68克/天。 一般認(rèn)六、鎂體內(nèi)99%的鎂存在于人體細(xì)胞內(nèi)。

46、 一營養(yǎng)功用 1維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性 2參與能量代謝、蛋白質(zhì)合成以及細(xì)胞生長過程 缺鎂時，肌肉無力和耐力下降。 3保護(hù)心臟，預(yù)防高膽固醇飲食引起的冠狀動脈硬化。六、鎂體內(nèi)99%的鎂存在于人體細(xì)胞內(nèi)。 二供給量與來源成年人：300500毫克/天； 運(yùn)發(fā)動增加一倍。 鎂在汗液及利尿中喪失較多。 含鎂豐富的食物：綠色蔬菜、豆制品、玉米、水果等。二供給量與來源七、鐵成人體內(nèi)含鐵45克，72%存在于血紅蛋白中可分為功能性鐵與儲存性鐵。七、鐵成人體內(nèi)含鐵45克，72%存在于血紅蛋白中一營養(yǎng)功用1. 參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程 維持正常的造血功能 參與其他重要功能 一營養(yǎng)功用1. 參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和

47、組織呼吸過程 二缺鐵對機(jī)體的危害我國青少年學(xué)生中缺鐵性貧血發(fā)生率約三分之一。 貧血導(dǎo)致有氧能力下降，體力恢復(fù)時間延長，還會對智力和體格發(fā)育造成影響。二缺鐵對機(jī)體的危害我國青少年學(xué)生中缺鐵性貧血發(fā)生率約三分三供給量與來源 成年男子每天從胃腸和皮膚等途徑排出鐵1毫克，女子1.4毫克。鐵的吸收率約為10%。 1供給標(biāo)準(zhǔn)： 男子12毫克，女子18毫克， 運(yùn)發(fā)動2030毫克。2植物性食物中鐵多為三價(jià)鐵，吸收率在10%以下。 3動物性食物中，豬肝含鐵最多，吸收率最高。 4充足維生素C和蛋白質(zhì)可促進(jìn)鐵的吸收利用 5預(yù)防性補(bǔ)鐵應(yīng)采用小劑量。 每日100300毫克，不可超過3個月。過量導(dǎo)致鐵中毒。三供給量與來源

48、 成年男子每天從胃腸和皮膚等途徑排出含鐵較高的食物 (mg/100g ) 食物 含量食物 含量食物 含量鴨血 30.5 雞血 25.0 沙雞 24.8 鴨肝 23.1 豬肝 22.6 蚌肉 50.0蟶子 33.6 蛤蜊 22.0 刺蛄 14.5 發(fā)菜 99.3 紅蘑 235.1 冬菇 10.5藕粉 41.8 黑芝麻 22.7 雞蛋黃粉 10.6 地衣(水浸) 21.1 冬菜 11.4 苜蓿 9.7含鐵較高的食物 (mg/100g ) 八、鋅成人體內(nèi)含鋅約23克，主要分布在睪丸、頭發(fā)、骨骼、肝腎、肌肉、胰、脾、胃腸道和血液中。八、鋅成人體內(nèi)含鋅約23克，主要分布在睪丸、頭發(fā)、骨骼、一營養(yǎng)功用1金

49、屬酶的組成成分或酶的激活劑 2加速生長發(fā)育 3合成味覺素 4增強(qiáng)創(chuàng)傷組織的再生能力 5促進(jìn)性器官正常發(fā)育和維持正常性機(jī)能 6增強(qiáng)免疫力 一營養(yǎng)功用1金屬酶的組成成分或酶的激活劑 二供給量與來源成人供給標(biāo)準(zhǔn)：1216毫克/天 鋅存在于動物性食物中，豆類和谷類也不低，蔬菜和水果鋅含量很少。二供給量與來源成人供給標(biāo)準(zhǔn)：1216毫克/天 含鋅較高的食物mg/100g 食物含量食物含量食物含量小麥胚粉 花 生 油 黑 芝 麻 口蘑白菇 雞蛋黃粉23.4 8.48 6.13 9.04 6.66山羊肉 豬 肝 海蠣肉 蟶 干 鮮扇貝10.42 5.78 47.05 13.63 11.69鮮赤貝 紅 螺 牡

50、蠣 蚌 肉 章 魚11.58 10.27 9.39 8.50 5.18含鋅較高的食物mg/100g 食物含量食物含量食物含量小九、銅一營養(yǎng)功用 1. 維持正常的造血功能 2. 維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整性 3. 促進(jìn)骨骼、血管和皮膚安康 4. 抗氧化作用 5. 與膽固醇代謝、心臟功能、免疫功能、激素分泌等有關(guān)。 九、銅一營養(yǎng)功用 二供給量與來源成人供給標(biāo)準(zhǔn)：30微克/千克日 普通平衡膳食一天可供給銅23毫克，故一般不會缺乏。 含銅豐富的食物有肝、腎、硬果、葡萄干等。二供給量與來源成人供給標(biāo)準(zhǔn)：30微克/千克日 十、碘人體內(nèi)含碘總量為2050毫克，70-80%在甲狀腺中，其余存在于肌肉等組織。十、碘

51、人體內(nèi)含碘總量為2050毫克，70-80%在甲狀腺一營養(yǎng)功用 1. 促進(jìn)生物氧化，參與磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換 2. 促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，這對胚胎發(fā) 育期和出生后早期生長發(fā)育，特別是智力發(fā)育尤為重要 3. 促進(jìn)糖和脂肪代謝 4. 激活體內(nèi)許多重要的酶 5. 調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝 6. 促進(jìn)維生素的吸收和利用 一營養(yǎng)功用 1. 促進(jìn)生物氧化，參與磷酸化過程，調(diào)節(jié)運(yùn)動醫(yī)學(xué)室甲狀腺腫大運(yùn)動醫(yī)學(xué)室甲狀腺腫大甲亢突眼征甲亢突眼征二供給量與來源供給標(biāo)準(zhǔn)：成人150微克/天。 含碘較豐富食物：海帶、紫菜、海鹽、碘鹽等。二供給量與來源供給標(biāo)準(zhǔn)：成人150微克/天。 硒營養(yǎng)功用1.是谷胱甘肽過氧化物

52、酶的組成成分。2.保護(hù)心血管和心肌安康。3.解毒作用4.其它硒1.是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分。供給量和來源預(yù)防克山病的硒最低需要量，男性為19微克，女性為14微克。海產(chǎn)品和內(nèi)臟是硒的良好食物來源。如魚子醬，海參，牡蠣，蛤蠣和豬腎等。供給量和來源思考題人體所需礦物質(zhì)是如何分類的？ 合成人體骨骼需要哪些主要營養(yǎng)素？ 鐵對機(jī)體的主要營養(yǎng)功用是什么？ 鋅對運(yùn)發(fā)動損傷恢復(fù)有何影響？ 碘的主要營養(yǎng)功用是什么？思考題人體所需礦物質(zhì)是如何分類的？ 我們的目標(biāo)-更高!我們的目標(biāo)-更高!第六節(jié) 水第六節(jié) 水一、水的營養(yǎng)功用1機(jī)體的重要成分。 2促進(jìn)營養(yǎng)素的消化吸收與代謝。 3調(diào)節(jié)體溫恒定與對機(jī)體的潤滑作用。4

53、體內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸。 5保持腺體的正常分泌。一、水的營養(yǎng)功用二、需要量與來源1成人一日的水平衡 2500總量2500總量150大腸（糞便）350肺部（呼吸） 300體內(nèi)代謝水500皮膚（蒸發(fā)）1000食物水分1500腎臟（尿液）1200飲料排出量（毫升） 排出途徑攝入量（毫升）攝入方式二、需要量與來源1成人一日的水平衡 2500總量2500總運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)PPT課件2失水對機(jī)能的影響煩躁、體溫升高、心率加快、血壓下降、循環(huán)衰竭、以至死亡 8%以上 全身乏力、無尿 6% 不適感加重、運(yùn)動能力下降20-30% 4% 強(qiáng)烈口渴、不適感、食欲下降、尿少 2% 對機(jī)能影響 失水程度（占體重%） 2失水對機(jī)能的影

54、響煩躁、體溫升高、心率加快、血壓下降、循環(huán)代謝水來自體內(nèi)氧化或代謝過程產(chǎn)生的水。 蛋白質(zhì)、脂肪、糖在體內(nèi)代謝產(chǎn)生水，它們每100克氧化產(chǎn)生水各為41克、107克、55克。 天然水可分為地表水與地下水。 天然水只有符合國家標(biāo)準(zhǔn)的水才能稱為礦泉水。代謝水來自體內(nèi)氧化或代謝過程產(chǎn)生的水。 三、運(yùn)動補(bǔ)水的方法與措施脫水是運(yùn)動疲勞形成的重要因素. 運(yùn)發(fā)動水分的攝取量取決于喪失量，與運(yùn)動時間、強(qiáng)度、溫度、濕度等有關(guān)。 運(yùn)動過程中所致缺水的補(bǔ)水無統(tǒng)一模式，一般原那么是保持水平衡和少量屢次。三、運(yùn)動補(bǔ)水的方法與措施脫水是運(yùn)動疲勞形成的重要因素. 補(bǔ)水1運(yùn)動前補(bǔ)水 運(yùn)動前補(bǔ)水對預(yù)防運(yùn)動中脫水有益。補(bǔ)充運(yùn)動飲料5

55、00-1000毫升。 2運(yùn)動過程中補(bǔ)水 只有持續(xù)運(yùn)動40分鐘以后才有必要在運(yùn)動過程中補(bǔ)水。 運(yùn)動中每隔15-20分鐘可補(bǔ)水120-240毫升，每小時補(bǔ)水總量不宜大于800毫升。 補(bǔ)水溫度以8-13C為宜。 3運(yùn)動后補(bǔ)水 少量屢次，宜飲熱水、熱茶或熱飲料。補(bǔ)水1運(yùn)動前補(bǔ)水 誰叫你在運(yùn)動前喝那么多水的?誰叫你在運(yùn)動前喝那么多水的?運(yùn)動醫(yī)學(xué)室第七節(jié) 食物纖維第九節(jié) 食物纖維運(yùn)動醫(yī)學(xué)室第七節(jié) 食物纖維第九節(jié) 食物纖維一、食物纖維的概念及分類1食物纖維的概念 食物纖維是食物中所含有的不被人體消化酶類分解、不為腸道吸收的多糖類成分的總稱。 2食物纖維的分類 1不溶性食物纖維： 是植物細(xì)胞壁的組成成分，主要有纖維素、半纖維素和木質(zhì)素。來源于谷物、豆類種籽的外皮和植物的莖和葉。 2可溶性食物纖維 存在于細(xì)胞間質(zhì)，有果膠、樹膠、藻膠和豆膠等。一、食物纖維的概念及分類二、食物纖維的生理功用增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出 控制體重和減肥 可降低血糖和血膽固醇 預(yù)防結(jié)腸癌的作用 二、食物纖維的生理功用增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出 三、供給量與來源 成人供給標(biāo)準(zhǔn)：20-35克/日 含食物纖維較豐富的食物有魔芋、雜糧、海帶、蕎麥、燕麥等。三、供給量與來源 成人供給標(biāo)準(zhǔn)：20-35克/日 思考題機(jī)體含水量比例與年齡