高考生物一輪復習：酶的應用課件

1、酶 的 應 用酶 的 應 用最新考綱熱點提示1.酶的存在與簡單制作方法2酶活性測定的一般原理和方法3酶在食品制作和洗滌等方面的應用4制備和應用固定化酶1.酶在食品制造和洗滌劑生產等方面的應用2固定化酶、固定化細胞制備的優(yōu)缺點和在生產中的應用最新考綱熱點提示1.酶的存在與簡單制作方法1.酶在食品制造和1果膠酶的組成與作用(1)果膠酶不是一種酶，而是一類酶的總稱，包括 、 和果膠酯酶等。(2)果膠酶可以分解果膠，使 變得更容易；果膠分解后，也使得果汁變得 。 多聚半乳糖醛酸酶榨取果汁澄清果膠分解酶1果膠酶的組成與作用多聚半乳糖醛酸酶榨取果汁澄清果2探究果膠酶的適宜溫度、pH(1)溫度和pH都可以影

2、響 ，在探究果膠酶的最適溫度或pH的實驗中，自變量分別是 和 ，其他如蘋果泥、反應時間等都是 ，可以通過測定 或觀察 來判斷酶活性高低。(2)在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中 處理。酶的活性溫度果汁體積果汁澄清度恒溫無關變量pH2探究果膠酶的適宜溫度、pH酶的活性溫度果汁體積果1：實驗的自變量和因變量之間屬于什么關系？無關變量是否可以隨意控制？提示：實驗的自變量和因變量之間屬于因果關系，無關變量并非可以隨意控制，實驗組和對照組中的無關變量要保持一致(等量原則)。 1：實驗的自變量和因變量之間屬于什么關系？無關變量是否可以隨看一看：果膠酶和纖維素酶各有什么作用？提示

3、：果膠酶能催化果膠水解為可溶性半乳糖醛酸。纖維素酶能催化纖維素水解為纖維二糖，進一步水解為葡萄糖。 看一看：1加酶洗衣粉中常有的酶制劑包括 、脂肪酶、 和纖維素酶四種，這些酶的活性受溫度、 和表面活性劑的影響。2加酶洗衣粉去污機理(1)堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子 水解成可溶性的 或小分子肽。(2)脂肪酶、 和纖維素酶分別把大分子 、淀粉和 水解為小分子物質。 蛋白酶淀粉酶酸堿度蛋白質氨基酸淀粉酶脂肪纖維素1加酶洗衣粉中常有的酶制劑蛋白酶淀粉酶酸堿度蛋白質看一看：普通酶應用時有哪些缺點？提示：容易失活，通常對強酸、強堿、高溫和有機溶劑非常敏感。很難回收，不能被再次利用，提高了生產成本

4、。會影響產物的純度，降低產品質量。PART3酵母細胞的固定化看一看：1固定化酶的應用實例果糖生產將果糖生產中所用的 進行固定，可以連續(xù)使用該酶，降低了生產成本，提高了產品質量和生產效率。葡萄糖異構酶1固定化酶的應用實例果糖生產葡萄糖異構酶2固定化酶和固定化細胞技術是指利用 方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術，包括包埋法、 和 。其中包埋法常用于對 的固定。3制備固定化酵母細胞的操作 配制CaCl2溶液 配制 溶液 溶液與酵母細胞混合固定化酵母細胞。物理或化學 化學結合法物理吸附法細胞酵母細胞的活化海藻酸鈉海藻酸鈉2固定化酶和固定化細胞技術物理或化學 化學結合法物理吸附法2：包埋法為什么不適合

5、用于固定酶分子？提示：因為酶分子很小，用包埋法固定酶容易遺漏。 2：包埋法為什么不適合用于固定酶分子？1酶的活性和酶反應速度(1)酶的活性：是指酶催化一定化學反應的能力。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的反應速度來表示。(2)酶反應速度：用單位時間內、單位體積中反應物的減少量或產物的增加量來表示。(3)影響因素：溫度、pH、酶濃度、底物濃度和酶的抑制劑等。 1酶的活性和酶反應速度2探究溫度(或pH)對果膠酶活性的影響(1)實驗原理果膠酶活性受溫度(或pH)影響，處于最適溫度(或pH)時活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 2探究溫度(或pH)對果

6、膠酶活性的影響(2)實驗流程(2)實驗流程高考生物一輪復習：酶的應用課件實驗溫度303540455055606570果汁量(mL)pH56789果汁量(mL)實驗303540455055606570果(1)探究溫度(或pH)對果膠酶活性影響的實驗，在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將蘋果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時的溫度(或pH)是相同的，避免了蘋果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度(或pH)，從而影響果膠酶活性。(2)在探究溫度或pH的影響時，需要設置對照實驗，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照。除自變量(溫度或pH)以外，各

7、無關變量(如果汁總量、酶量、反應時間等)必須一致。(1)探究溫度(或pH)對果膠酶活性影響的實驗，在混合蘋3探究果膠酶的最適用量實驗流程(1)準確稱取純的果膠酶1 mg、2 mg、3 mg、4 mg、5 mg、6 mg、7 mg、8 mg、9 mg配制成相等體積的酶的水溶液，取等量放入9支試管中依次編號為19號，制取蘋果泥并稱取45 g，分別裝入9支試管中，每支試管中分裝5 g，依次編號為19號。3探究果膠酶的最適用量(2)將上述試管放入37恒溫水浴中平衡內外溫度。(3)一段時間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水浴中。記錄反應時間，約20分鐘。(4)過濾后測量果

8、汁體積，并記錄： 盛有蘋果泥的試管123456789盛有果膠酶的試管123456789果汁量(mL)(2)將上述試管放入37恒溫水浴中平衡內外溫度。盛有蘋果泥實驗中所用的果膠酶盡量使用其純酶制劑或不含抑制物的粗酶制劑，以免影響對酶的用量的估算。(1)如果隨酶濃度的增加，過濾到的果汁的體積也增加，說明酶的用量不足；當酶的用量增加到某個值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積不再改變，說明酶的用量已經足夠，那么這個值就是酶的最適用量。(2)這里所說的最適用量是指在本實驗的溫度、pH等條件下所測出的最適用量，若無關變量改變，酶的最適用量也會隨之改變。(3)如果設定的酶的濃度梯度無法滿足實驗要求，即會

9、出現(xiàn)過低或過高現(xiàn)象，應及時調整。實驗中所用的果膠酶盡量使用其純酶制劑或不含抑制物的粗酶制果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物細胞壁和胞間層。在果汁生產中應用果膠酶可以提高出汁率和澄清度。請你幫助完成以下有關果膠酶和果汁生產的實驗課題。實驗用具和材料：磨漿機、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等；蘋果、質量分數(shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等。 果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解課題一：驗證果膠酶在果汁生產中的作用實驗方法及步驟：(1)將蘋果洗凈去皮，用磨漿機制成蘋果泥，加入適量蒸餾水備用。(2)取兩個100 mL潔凈的燒杯，編

10、號1、2，按相應程序進行操作，請把表中未填寫的內容填上。 課題一：驗證果膠酶在果汁生產中的作用操作順序項目燒杯12在燒杯中加入蘋果泥20 mL20 mL2 mL/注入蒸餾水/在恒溫水浴中保溫，并用玻璃棒不時攪拌10 min10 min操作順序項目燒杯12在燒杯中加入蘋果泥20 mL20 mL(3)取兩個大燒杯，同時進行過濾，觀察(比較)_，并記錄結果。(4)實驗結果的預測及結論：如果是_，則說明果膠酶對果膠的水解具有催化作用。 (3)取兩個大燒杯，同時進行過濾，觀察(比較)_課題二：探究果膠酶催化果膠水解的最適pH本課題實驗步驟中，在完成課題一中的步驟、編號、編組之后，有下面兩種操作：方法一：

11、將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的pH分別調至4、5、6、7、8、9、10。方法二：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調至4、5、6、7、8、9、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。 課題二：探究果膠酶催化果膠水解的最適pH(1)請問上述哪種方法更科學？_。理由是_。(2)該實驗步驟中也有玻璃棒攪拌的操作，其目的是使_。(3)如果用曲線圖方式記錄比較實驗結果，在現(xiàn)有的條件下，以橫坐標表示pH，縱坐標表示_，實驗操作和記錄是比較切實可行的。根據你對酶特性的了解，請在圖中選擇一個最可能是實驗結果的曲線_。(1)請問上述哪種方法更科學？_。理由是_解析課題

12、一中，實驗的單一變量是果膠酶的有無。實驗結果應與前面的實驗目的相對應，即相同時間內1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高。課題二中方法二是將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH分別調至4、5、6、7、8、9、10，再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。這樣操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的pH。對于實驗結果如果要用坐標圖的形式表示，縱坐標表示果汁體積增加量。在一定范圍內，隨pH增加，果汁體積增加量增大，當pH超過最適值，隨pH增加酶活性減弱，果汁體積增加量減小，由此可知最可能是實驗結果的曲線為甲。解析課題一中，實驗的單一變量是果膠酶的有無。實驗結果應答案

13、課題一：(2)注入果膠酶溶液2 mL (3)相同時間內濾出的果汁體積和果汁澄清度(4)相同時間內1號燒杯濾出的果汁體積比2號燒杯濾出的果汁體積大，澄清度高課題二：(1)方法二方法二的操作能夠確保酶的反應環(huán)境從一開始便達到實驗預設的pH(2)酶和反應物充分地接觸 (3)果汁體積增加量 甲答案課題一：(2)注入果膠酶溶液2 mL (無論探究影響酶活性的因素還是酶用量，都要先將條件控制好以后再將酶與底物混合，否則會出現(xiàn)誤差，如例1中課題二中的方法一就因此而不科學。無論探究影響酶活性的因素還是酶用量，都要先將條件控制好以后再1分析不同種類加酶洗衣粉的洗滌效果(1)實驗原理酶的催化作用具有專一性，復合酶

14、洗衣粉加入的酶制劑種類較多，與單一加酶洗衣粉相比，對各種污漬都有較好的洗滌效果。(2)實驗變量自變量：不同種類的加酶洗衣粉。無關變量：其他條件相同且適宜(如溫度、pH等)。 1分析不同種類加酶洗衣粉的洗滌效果(3)實驗步驟 步驟燒杯編號注入自來水500 mL500 mL500 mL加入物質(等量)奶漬布奶漬布奶漬布控制水溫373737加入洗衣粉(等量)蛋白酶洗衣粉復合酶洗衣粉脂肪酶洗衣粉用玻璃棒攪拌5 min5 min5 min觀察實驗現(xiàn)象(3)實驗步驟 步驟燒杯編號注入自來水500 mL5(4)實驗時注意事項在比較普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗滌效果的實驗中，自變量為洗衣粉的種類，設計時應遵循單

15、一變量原則、對照原則，有效控制其他變量，如水的用量、污染物的量、用于實驗的布的質地和大小、兩種洗衣粉的用量、攪拌及洗滌時間等。(4)實驗時注意事項在使用加酶洗衣粉時不但要考慮最佳洗滌效果的條件，如最適溫度、pH，還要考慮衣物的承受力，如蛋白酶洗衣粉不能洗滌絲綢類衣物；也要考慮洗滌成本問題，因污漬的成分比較復雜，一般選擇復合加酶洗衣粉，以減少用量。該實驗探究多種加酶洗衣粉對同一污漬的洗滌效果，也可以探究同一種加酶洗衣粉對不同污漬的洗滌效果。在使用加酶洗衣粉時不但要考慮最佳洗滌效果的條件，如最適溫度2分析不同溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響實驗(1)實驗變量：水溫、必須設置溫度梯度。(2)無關變量：

16、水量與水質、洗衣粉用量、衣物質料與大小、浸泡時間等應保持不變。 2分析不同溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響實驗下列是“探究某種加酶洗衣粉使用的最適溫度”的實驗設計，相關敘述中，最合理的是()下列是“探究某種加酶洗衣粉使用的最適溫度”的實驗設計，相關敘A在布片及其污物相同的情況下，向溫度不同的水中加入不等量洗衣粉，看哪種洗滌效果最好B在布片及其污物相同的情況下，在等量的、呈溫度梯度的水中加入等量加酶洗衣粉，看哪種溫度條件下洗衣粉的洗滌效果最好C加酶洗衣粉在20的水中洗滌效果沒有45的好，說明45為最適溫度D將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入37的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉洗滌效果好，說明加酶

17、洗衣粉的最適溫度為37 A在布片及其污物相同的情況下，向溫度不同的水中加入不等量洗思路點撥解析根據單一變量原則、對照原則，在“探究某種加酶洗衣粉使用的最適溫度”的實驗設計中應以溫度為變量，其他條件都相同，最適為原則，所以只有B正確。答案B 思路點撥高考生物一輪復習：酶的應用課件(1)實驗結果觀察凝膠珠的顏色和形狀：如果制作的凝膠珠顏色過淺，呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細胞數(shù)目較少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉的濃度偏高，制作失敗，需要再做嘗試。觀察發(fā)酵的葡萄糖溶液：利用固定的酵母細胞發(fā)酵產生酒精，可以看到產生了很多氣泡，同時會聞到酒味。 (1)實驗結果(2)注

18、意事項酵母細胞的活化：酵母細胞所需要的活化時間較短，一般需要0.51 h。此外，酵母細胞活化時體積會變大，因此活化前應該選擇體積足夠大的容器，以避免酵母細胞的活化液溢出容器。加熱使海藻酸鈉溶化是操作中最重要的一環(huán)，關系到實驗的成敗。海藻酸鈉的濃度關系到固定化細胞的質量。如果海藻酸鈉濃度過高，將很難形成凝膠珠；如果濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細胞的數(shù)目少，影響實驗效果。 (2)注意事項剛形成的凝膠珠應在CaCl2溶液中浸泡一段時間，以便形成穩(wěn)定的結構。檢驗凝膠珠的質量是否合格，可以使用下列方法：一是用鑷子夾起一個凝膠珠放在實驗桌上用手擠壓，如果凝膠珠不容易破裂，沒有液體流出，就表明凝膠珠的

19、制作成功；二是在實驗桌上用力摔打凝膠珠，如果凝膠珠很容易彈起，也能表明制備的凝膠珠是成功的。 剛形成的凝膠珠應在CaCl2溶液中浸泡一段時間，以便形成穩(wěn)4直接使用酶、固定化酶、固定化細胞的比較直接使用酶固定化酶固定化細胞酶的種數(shù)一種或幾種一種一系列酶常用載體硅膠、凝膠等明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素、聚丙烯酰胺等制作方法化學結合法固定化、物理吸附法固定化包埋法固定化是否需要營養(yǎng)物質否否是4直接使用酶、固定化酶、固定化細胞的比較直接使用酶固定化酶直接使用酶固定化酶固定化細胞催化反應單一或多種單一一系列反應底物各種物質(大分子、小分子)各種物質(大分子、小分子)小分子物質缺點對環(huán)境條件非常敏感

20、，易失活；難回收，成本高，影響產品質量不利于催化一系列的酶促反應反應物不易與酶接近，尤其是大分子物質，反應效率下降優(yōu)點催化效率高、耗能低、低污染既能與反應物接觸，又能與產物分離；可以反復利用成本低、操作容易，可反復利用直接使用酶固定化酶固定化細胞催化反應單一或多種單一一系列反應下圖1為人工種子生產過程示意圖，圖2為圖1中過程的相關操作，據圖分析回答： 下圖1為人工種子生產過程示意圖，圖2為圖1中過程的相關(1)圖1中，過程分別稱為_。(2)圖2中，包埋形成人工種子過程中，加熱溶解海藻酸鈉時需注意用_加熱，然后將溶化好的海藻酸鈉溶液_后，加入胚狀體充分攪拌混合均勻。(3)剛生產的人工種子需要在氯

21、化鈣溶液中浸泡一段時間，其目的是使人工種子_。 (1)圖1中，過程分別稱為_。(4)若用圖2的方法“制備固定化酵母細胞”，海藻酸鈉溶液的濃度對實驗結果影響較大，若濃度過高，則_，通常評價該實驗結果主要是觀察凝膠珠的_。(5)制備固定化酶則不宜用此方法，原因是_。 高考生物一輪復習：酶的應用課件解析(1)由葉組織塊經脫分化形成愈傷組織，再分化后形成胚狀體。(2)包埋人工種子加熱溶解海藻酸鈉時需用小火間斷加熱，防止焦糊，冷卻后加入胚狀體充分混勻。(3)將剛生產的人工種子浸泡在氯化鈣溶液中一段時間，使人工種子形成穩(wěn)定的結構。(4)制備固定化酵母細胞時的海藻酸鈉溶液的濃度過高使其不易形成凝膠珠，通常通

22、過觀察凝膠珠的顏色和形狀，即淺黃色，圓形或橢圓形最佳。(5)由于酶分子很小，容易從包埋材料中漏出，所以不易用包埋法。答案(1)脫分化、再分化(2)小火或間斷冷卻(至室溫)(3)形成穩(wěn)定的結構(4)不易形成凝膠珠顏色和形狀(5)酶分子很小，容易從包埋材料中漏出解析(1)由葉組織塊經脫分化形成愈傷組織，再分化后形成 固定化酶和固定化細胞技術的考查固定化酶和固定化細胞技術(1)概念：固定化酶和固定化細胞是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術。 固定化酶和固定化細胞技術的考查(2)主要方法 名稱原理圖示包埋法將微生物細胞均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中化學結合法利用共價鍵、離子鍵將酶分

23、子或細胞相互結合，或將其結合到載體上物理吸附法通過物理吸附作用，把酶固定在纖維素、瓊脂糖、多孔玻璃和離子交換樹脂等載體上(2)主要方法 名稱原理圖示包埋法將微生物細胞均勻地包埋在不下列屬于固定化酶在利用時的特點的是()A. 有利于酶與產物分離B. 制成的加酶洗衣粉可以被反復利用C. 能自由出入依附的載體D. 能催化一系列的酶促反應解析加酶洗衣粉不屬于固定化酶的應用；固定化酶的主要優(yōu)點是能夠與產物分離、重復使用；固定化細胞才能催化一系列的酶促反應。答案A 下列屬于固定化酶在利用時的特點的是()探究加酶洗衣粉洗滌效果的實驗設計 在該實驗中，要明確探究的問題是什么，這樣才能有目的地去設計實驗，來完成

24、探究過程。加入洗衣粉中的酶容易受到外界環(huán)境因素的影響而失活，如何解決這一問題：第一，通過基因工程生產出耐受高溫、強堿、強酸等因素的酶；第二，用某種化學物質將酶層層包裹起來，該物質是能溶解于水的。這樣就避免了酶活性的喪失。探究加酶洗衣粉洗滌效果的實驗設計某化工廠生產的一種加酶洗衣粉，其包裝袋上印有如下說明。成分：含堿性蛋白酶等用法：洗滌前先將衣物浸于洗衣粉溶液內一段時間，使用溫水效果更佳。注意：切勿用于絲質及羊毛衣料某化工廠生產的一種加酶洗衣粉，其包裝袋上印有如下說明。某研究性學習小組為探究該洗衣粉中酶催化作用的最適溫度，設計如下裝置進行實驗，并將結果用下列曲線圖A、B表示。 某研究性學習小組為

25、探究該洗衣粉中酶催化作用的最適溫度，設計如請回答以下各題：(1)由圖可知，使用該加酶洗衣粉的最適宜溫度為_。(2)在0和75時，酶的催化效率基本都為零。但當溫度再回到45時，后者酶的催化能力已不能恢復，這是因為_。(3)在實驗過程中可通過直接測定_(指標)來表示該洗衣粉中酶的催化效率。 請回答以下各題：(4)目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，某洗滌公司為降低生產成本研制了一種能多次重復使用加酶洗衣粉的設備，他們將酶固定在不溶于水的尼龍載體上，洗滌完衣物后，經過簡單處理，這些酶還可以多次重復利用，這種方法制成的酶叫_。(5)除加酶外，很多洗衣粉中還加有香精，高檔洗衣粉中的香精都是由植物芳香油制成

26、的，目前從植物中提取芳香油的方法有_。(6)加酶洗衣粉中的淀粉酶可以從霉菌中提取。用固體培養(yǎng)基分離、純化霉菌的方法有_、_。 (4)目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，某洗滌公司為降低生產解析從坐標圖中可以看出，加酶洗衣粉的最適溫度為45，在0和75時酶的催化效率基本都為零，但0時酶的空間結構沒有被破壞，當溫度升高時，酶的活性會升高，而75時酶的空間結構已經被破壞，酶活性不能恢復。在實驗過程中通過觀察反應物(蛋白膜)消失的時間來判斷酶的催化效率。把酶固定在一定的載體上，就形成了固定化酶。從植物中提取芳香油的方法有萃取法、壓榨法和蒸餾法。對微生物進行純化的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。答案(1

27、)45(2)高溫條件下酶的結構已遭破壞(或酶的活性已喪失)(3)膠片上的蛋白膜消失時間的長短(或其他合理答案)(4)固定化酶(5)萃取法、蒸餾法、壓榨法(6)平板劃線法稀釋涂布平板法 解析從坐標圖中可以看出，加酶洗衣粉的最適溫度為45，1. 下列有關酶的制備和應用的敘述，正確的是()A. 酶解法和吸水漲破法常用于制備微生物的胞內酶B. 透析、電泳和酸解等方法常用于酶的分離與純化C. 棉織物不能使用添加纖維素酶的洗衣粉進行洗滌D. 多酶片中的胃蛋白酶位于片劑的核心層1. 下列有關酶的制備和應用的敘述，正確的是()解析：本題以酶為載體，綜合考查有關酶的制備與應用的知識。酶解法可去除微生物的細胞壁，

28、再通過吸水漲破法使細胞內的物質釋放出來，提取分離其中的胞內酶；透析和電泳可用于酶的分離和純化，但酸解會破壞酶的結構；棉織物的主要成分是纖維素，可用含纖維素酶的洗衣粉洗滌，因為纖維素酶使纖維的結構變得蓬松，從而使?jié)B入到纖維深處的塵土和污垢能夠與洗衣粉充分接觸，達到更好的去污效果；多酶片中的胃蛋白酶應在片劑的糖衣內層，而片劑的核心層應是在小腸中發(fā)揮作用的胰蛋白酶等。答案：A解析：本題以酶為載體，綜合考查有關酶的制備與應用的知識。酶解2. 圖1表示制備固定化酵母細胞的有關操作，圖2是利用固定化酵母細胞進行酒精發(fā)酵的示意圖，下列敘述不正確的是()2. 圖1表示制備固定化酵母細胞的有關操作，圖2是利用固

29、定化A. 剛溶化的海藻酸鈉迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B. 圖1中X溶液為CaCl2溶液，作用使海藻酸鈉形成凝膠珠C. 圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D. 圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉移到圖2裝置中解析：溶化的海藻酸鈉應冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合，A項錯誤。海藻酸鈉與酵母菌混合液應滴入CaCl2溶液中，以制備凝膠珠；凝膠珠用蒸餾水沖洗23次后，再轉移到發(fā)酵裝置中；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸，有利于發(fā)酵的順利進行，故B、C、D三個選項正確。答案：AA. 剛溶化的海藻酸鈉迅速與活化的酵母菌混合制備混合液3. 某同學從溫度為5565的泉水中篩選出能合成脂肪

30、酶的細菌，并從該細菌中提取了脂肪酶?；卮饐栴}：(1)測定脂肪酶活性時，應選擇_作為該酶作用的物質，反應液中應加入_溶液以維持其酸堿度穩(wěn)定。(2)要鑒定該酶的化學本質，可將該酶液與雙縮脲試劑混合，若反應液呈紫色，則該酶的化學本質為_。(3)根據該細菌的生活環(huán)境，簡要寫出測定該酶催化作用最適溫度的實驗思路。3. 某同學從溫度為5565的泉水中篩選出能合成脂肪酶的解析：本題是關于實驗與探究能力的考查，立足教材，以教材素材“探究溫度對酶活性的影響實驗”設置問題，考查考生的實驗設計能力、實驗問題的分析及理論知識的把握能力。(1)測定脂肪酶活性應選擇脂肪作為該酶作用的物質，反應液中應加入緩沖溶液以維持其酸

31、堿度穩(wěn)定。(2)能與雙縮脲試劑反應呈紫色，說明該酶的化學本質為蛋白質。(3)明確要求寫出的是“實驗思路”而不是實驗步驟。解析：本題是關于實驗與探究能力的考查，立足教材，以教材素材“答案：(1)脂肪緩沖(2)蛋白質 (3)在一定溫度范圍內(包括5565)設置溫度，分別測量酶活性，若所測數(shù)據內出現(xiàn)峰值，則峰值所對應的溫度即為該酶催化作用的最適溫度。否則，擴大溫度范圍。繼續(xù)實驗，直到出現(xiàn)峰值。 答案：(1)脂肪緩沖(2)蛋白質 (3)在一定溫度范圍1. 下列關于加酶洗衣粉的說法不正確的是()A. 直接將酶制劑添加到洗衣粉中制成加酶洗衣粉B. 加酶洗衣粉效果的好壞受很多因素影響C. 加酶洗衣粉中目前常

32、用的酶制劑有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶D. 加酶洗衣粉相對普通洗衣粉來說有利于環(huán)保1. 下列關于加酶洗衣粉的說法不正確的是()解析：酶制劑是通過特殊的化學物質將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離；加酶洗衣粉效果的好壞受水溫、水質等很多因素影響；加酶洗衣粉中添加的酶包括纖維素酶、脂肪酶、淀粉酶和堿性蛋白酶等四類；加酶洗衣粉相對普通洗衣粉來說，降低了表面活性劑、三聚磷酸鈉的用量，使洗衣粉朝低磷無磷方向發(fā)展，有利于環(huán)保。答案：A解析：酶制劑是通過特殊的化學物質將酶層層包裹，與洗衣粉的其他2. 固定化酶是從20世紀60年代迅速發(fā)展起來的一種技術。科研人員用海藻酸鈉作為包埋劑來固定化酯酶，以研究固

33、定化酶的相關性質和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學反應的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量。圖甲、乙、丙為部分研究結果。下列有關敘述中，錯誤的是()2. 固定化酶是從20世紀60年代迅速發(fā)展起來的一種技術?？艫. 由甲圖知，固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應更強B. 由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C. 由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降D. 固定化酶的酶活力較高，原因是增加酶與底物接觸面積解析：由甲圖可知，固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化的適應性更強；由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好；由丙圖可知，固定化酯酶一般可重復使用3次，之后若

34、繼續(xù)使用則酶活力明顯下降；固定化酶的酶活力較高，主要原因是固定化酶的結構更穩(wěn)定。答案：D A. 由甲圖知，固定化酯酶比游離酯酶對溫度變化適應更強3下列關于果膠酶的敘述正確的是()具有分泌功能的細胞產生的凡是活細胞都能產生果膠酶果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸植物、霉菌、酵母菌和細菌均可能產生果膠酶果膠酶特指分解果膠的一種酶纖維素酶和果膠酶可用于去除植物細胞壁組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸A. B. C. D. 3下列關于果膠酶的敘述正確的是()解析：果膠酶并非分泌到細胞外的酶，并非所有的細胞均可產生果膠酶；果膠酶是一種復合酶，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶及果膠酯酶。答案：C 解析：果

35、膠酶并非分泌到細胞外的酶，并非所有的細胞均可產生果膠4. 工業(yè)生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高水果的出汁率，為研究溫度對果膠酶活性的影響，某同學設計了如下實驗：4. 工業(yè)生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高水果.將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10水浴中恒溫處理10分鐘(如圖甲)。.將步驟處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在10水浴中恒溫處理10分鐘(如圖乙)。.將步驟處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量(如圖丙)。.在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表： .將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管，在10水浴中恒溫處理1根據上述實驗，請分析回答下列問題

36、：(1)果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以分解細胞壁中的果膠，產物是_。(2)實驗結果表明，當溫度為_左右時，果汁量最多，此時果膠酶的活性_。(3)為什么該實驗能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？_ 果汁量/mL813152515121110溫度/1020304050607080根據上述實驗，請分析回答下列問題：果汁量/mL8131525(4)下列A、B、C圖依次表示果膠酶濃度一定時，果膠酶的反應速率與反應物濃度、溫度、pH之間的關系，據圖完成下列問題：圖A中，反應物達到某一濃度時反應速率不再上升的原因是_ .(4)下列A、B、C圖依次表示果膠酶濃度一定時，果膠酶的反應

37、圖B中，曲線ab段表明_，曲線bc段表明_。將裝有果膠酶與反應物的甲試管和裝有果膠酶與反應物的乙試管分別放入12和90水浴鍋中，20分鐘后取出轉入40的水浴鍋中保溫，兩支試管內的反應是：甲_，乙_。圖C表示果膠酶濃度、反應物濃度、溫度等一定時，果膠酶催化反應的速率隨pH變化的曲線，實驗時可根據_來判定果膠酶的最適pH。 圖B中，曲線ab段表明_，曲線bc段表明_解析：(1)果膠酶催化植物細胞壁中的果膠分解成為半乳糖醛酸。(2)由題干中的表格可知，40時果汁量最多，說明此溫度下酶活性最強。(3)該實驗中衡量結果的指標有兩項，一是觀察在相同的時間內，濾出蘋果汁的體積的多少。體積多說明果膠酶活性高，將果膠分解得多，使果汁更好地流出。二是觀察果汁的澄清度。(4)酶是生物體內具有催化作用的有機物，絕大多數(shù)酶是蛋白質，其催化效率受反應物濃度