職工食堂運營服務方案doc資料

1、職工食堂運營服務方餐飲文化有限公司2014年9月目錄TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark4 第一章總則-3- HYPERLINK l bookmark6 第二章食品質(zhì)量控制.-4- HYPERLINK l bookmark8 第三章服務質(zhì)量控制.-9-第四章食堂衛(wèi)生管理控制.-10-第五章餐廳環(huán)境管理.-17-第六章食品采購及食品保存.-17-第七章人員構(gòu)成及崗位職責.-22-第八章食堂衛(wèi)生投訴處理.-28-第九章緊急事件應急預案.-30-第十章成本控制-39-第十一章食堂安全操作規(guī)程.-43-第十二章廚房考核制度.-51-第十三章餐飲食品安全管理制度匯編.-5

2、4-第一章總則一、守法我公司認真執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法，積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和標準要求，做好員工個人衛(wèi)生；確?；A衛(wèi)生設施齊全，搞好飲食食品衛(wèi)生，防止“病從口入”。保障就餐者身體健康。二、守紀嚴格履行職工食堂經(jīng)營合同，遵守公司制定與食堂相關的各項規(guī)章制度，無條件服從并全力配合公司對食堂的監(jiān)督、檢查等工作。接受公司相關意見和改善建議，并保證給出相關的滿意答復和處理行動。三、定位公司職工食堂系獨立核算部門，實行自負盈虧的略帶一定公益性質(zhì)的后勤服務單位，保證嚴格成本核算，堅持微利保本的經(jīng)營原則，合理核算伙食成本和定價標準。以及根據(jù)公司實際工作情況的需要確定服務

3、時間等。第二章食品質(zhì)量控制第一節(jié)加強原材料采購、驗收標準一、蔬菜類（一）葉菜類1、莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。2、葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。3、無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高4、農(nóng)藥殘留物不超標（儀器檢測）。（二）根莖類1、原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。2、皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。3、無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。（三）瓜果類1、果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。2、果實堅實,水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。3、表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉

4、點。4、有瓜果的自然香味，無異味。（四）干菌類（干）1、干爽體輕、色澤純正自然。2、無雜質(zhì)，無蟲蛀。3、無摻雜，無施假現(xiàn)象二、肉類（一）豬肉1、定點供應，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。2、供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。3、肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實，肉色淡紅，無滲無液。4、具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。（二）牛羊肉1、慎重考察了解后，指定供應商，定時定量供貨。2、牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅硬，肉彈性足。3、無粘液，無滲出液，無寄生蟲。4、肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味。（三）雞鴨肉1、肉質(zhì)深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細膩。2、肉體結(jié)實彈性足，無粘液、無滲出液。3、無腐爛異味，具自然腥味。

5、三、水產(chǎn)類（一）鮮魚：（鯉魚、鯽魚、鰱魚等）1、鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。2、魚體飽滿結(jié)實、肉精密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。3、無傷痕破體現(xiàn)象。4、魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。第二節(jié)加強管理原材料存放一、初加工庫（一）驗收后的蔬菜要進行初選，棄除腐爛變質(zhì)部分，清理泥土存放。（二）葉菜類、根莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。（三）根莖類、塊狀類入庫前進行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的及時清除，防治擴大污染范圍（四）入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標示牌，標明品名、進貨

6、時間、數(shù)量及使用時限。（五）庫內(nèi)必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內(nèi)無垃圾，有條件的要控制好溫濕度。（六）每天必須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)貨品及時清理。二、主食庫（一）原料入庫前必須抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申購單一致，是否達到驗收標準。（二）原料入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。（三）各種原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標志牌，標明名稱及進貨日期。（四）經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。（五）做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。（六）取用原料時要按進貨順序，先進先出，后進后出，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領用。過期銷毀。（七）庫內(nèi)必須通風干爽、無

7、污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。（八）每日出入庫后要對庫房進行徹底清掃并保潔。三、副食調(diào)料庫（一）原料入庫前必須進行檢驗，檢驗內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標簽、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。（二）驗收后的原料按類分別上架存放，價位必須配齊標志，標明進貨日期和保質(zhì)期，本著先入先出，后入后出的原則使用。（三）調(diào)味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。（四）庫房內(nèi)通風、防蠅、防鼠、防盜設施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無異味。（五）散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。（六）每次出入庫要對庫房徹底清掃并保潔。四、食品衛(wèi)生（一）堅

8、持食品衛(wèi)生“五四制”。嚴格按“四隔離”、“四過關”、“四定”、“四勤”，杜絕發(fā)生食品中毒。（二）冷菜間用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要經(jīng)常更新。（三）所有刀、墩案板均應定期煮沸消毒，晾干，所有廚具用后均應放置在指定位置四）堅持定崗定編，不串崗，非冷菜間人員嚴禁進入冷菜間。每日冷菜間下班前打開紫外線燈消毒。（五）禁止私人使用客用品。（六）冷菜間制成品保持新鮮。（七）對提供客人的飯菜，均應48小時留樣備查。（八）罐頭食品開封后，均應倒入固定容器內(nèi)冷藏，不得使用原包裝儲存。第三章服務質(zhì)量控制一、主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質(zhì)量方面存在的問題，積極改進工作。二、積極開展服務質(zhì)

9、量監(jiān)督檢查，旨在找出服務工作中存在的問題，采取一定的措施在原基礎上達到改進和提高服務質(zhì)量的目的。三、公司不定期組織督導對各食堂進行服務質(zhì)量監(jiān)督檢查。四、公司采取隨時抽查的方式在開餐過程中對食堂進行質(zhì)量檢查。五、檢查內(nèi)容以儀表儀容、服務態(tài)度、服務技能、服務程序、服務知識、餐廳衛(wèi)生、設備保等為主六、對檢查結(jié)果進行認真記錄，對有關嚴重違紀等事項進行處理，并公布處理結(jié)果。七、與檢查結(jié)果相關的當事人，必須制定切實可行的改進措施，并限期改正。第四章食堂衛(wèi)生管理控制第一節(jié)員工個人衛(wèi)生管理一、員工須持健康證方可上崗,并定期接受體檢。二、員工須接受衛(wèi)生培訓,保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲

10、、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。三、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。四、保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作,不允許用勺直接嘗味。五、員工有感冒等疾病時須休假,以免造成食物感染六、在廚房生產(chǎn)中要禁止以下不良行為：一）工作時愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵。二）把雙手插在褲子口袋里。三）隨地吐痰，扔煙頭。四）工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手。五）直接用手隨意吃拿食物。六）嚼口香糖之類的東西。七）把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉。八）穿拖鞋或無跟

11、、露腳趾的涼鞋上班。九）穿背心或光膀子工作。十）用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗。十一）對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏。十二）大小便后不洗手。十三）穿著工作服到處亂跑。十四）用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。第二節(jié)廚房衛(wèi)生管理、爐灶作業(yè)（一）每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、笊籬、抹布等用品，檢查調(diào)味罐內(nèi)的調(diào)炯是否變質(zhì)。淀粉要經(jīng)常換水。油缽要每日過濾一次，新油、老油（使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油）要分開存放；醬油、醋、料酒等調(diào)味罐不可一次投放過多，常用常添，以防變質(zhì)及揮發(fā)。精鹽、食糖、味精等要注意防潮，防污染，開餐結(jié)束后調(diào)味容器都應加蓋。（二）食品原料在符合菜肴烹調(diào)要求的前提下，要充分燒透煮透，防止外熟里生，達

12、不到殺滅細菌的目的。（三）切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應使用專用配菜盤、碗，當原料下鍋后應當及時撤掉，換用消毒后的盤、碗盛裝烹調(diào)成熟后的菜肴。在烹調(diào)操作時，試嘗口味應使用小碗和湯匙，嘗后余汁切忌倒入鍋內(nèi)。用手勺嘗味時，手勺須清潔后再用。（四）營業(yè)結(jié)束后，清潔用具，歸位擺放，清洗湯鍋，清理調(diào)料。每日用洗滌劑擦拭清洗吸煙罩和灶面的油膩和污垢，做到衛(wèi)生、光潔、無油膩。清理烤箱、蒸籠內(nèi)的剩余食品，去除烤盤內(nèi)的油污，放盡蒸籠鍋內(nèi)的水。二、配菜間（一）每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。（二）刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無異味（三）配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆

13、要定時換水。需冷藏保鮮的食品原料應放置在相應的冰箱內(nèi)。（四）在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專用開啟刀打開，切忌用其它工具，避免金屬或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐頭食品不能食用。（五）配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認真配菜，嚴格把關。（六）營業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，剩余的食品原料按不同的貯藏要求分別儲存。三、冷菜間（一）冷菜間要做到專人，專用具，專用冰箱，并要有紫外線消毒設備。防蠅、防塵設備要健全、良好。（二）每日清理所屬冰箱，注意食品的衛(wèi)生狀況，生、熟食品要分別放置。（三）刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能

14、一布多用，以免交叉污染。（四）要嚴格操作規(guī)程，做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。有條件的廚房（五）在冷盤切配操作時員工應戴口罩。（六）營業(yè)結(jié)束后，各種調(diào)味汁和食品原料要放置在相應的冰箱內(nèi)貯藏，用具徹底清洗，歸位擺放，工作臺保持清潔、光亮、無油污。一些機械設備如切片機要拆卸清洗，徹底清除食物殘渣，以防機械損壞和設備污染。四、點心間（一）保證各種原料和餡料的新鮮衛(wèi)生，定時檢查所屬冰箱。（二）刀、砧板、面案要保持清潔，抹布白凈，各種花色模具、面杖，隨用隨清潔，以防面粉油脂等殘留物腐敗，而影響使用壽命和污

15、染食品。（三）營業(yè)結(jié)束后，清洗各類用具，歸位擺放。蒸籠鍋放盡水，取出剩余食物，用潔布擦盡油污和水分，清除滴入籠底的油脂?？鞠淝袛嚯娫矗〕鍪Ｓ嗍澄?。清洗烤盤，擦干水分。清理灶面調(diào)料和用具，清潔灶面、吸煙罩。各類餡料、原料按不同貯藏要求分別放入冰箱貯藏。五、粗加工間（一）刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔，及時清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾，以防堵塞。（二）購進的各類食品原料，按不同要求分類分別加工，對于容易腐敗變質(zhì)的原料，應盡量縮短加工時間和暴露在高溫下的時間。對于原料解凍，一是要采用正確的方法，二是要迅速解凍，三是各類食品的原料應分別解凍，切不可混在一起解凍。加工后的原料應分別盛裝，再用保

16、鮮膜封存，放入相應冷庫待用。（三）食品原料入冷庫后，應分類擺放在不同的食品架上，以便于取用。冷庫要及時清除地面的污面、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當天需取用的原料應存放于冷藏庫（2C5C）,存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于凍藏庫內(nèi)（-18C-23C）,原料取用時應遵循“先存先用”的原則，不得隨意取用。（四）各類食品機械如鋸骨機、刨片機、絞肉機、去皮機等使用完畢后，應去除食物殘渣，及時清潔，使之處于最佳使用狀態(tài)。六、冰箱清潔（一）冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作。（二）專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄。（三）半月進

17、行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：1、進行徹底化霜，清除冰霜。2、用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢3、再用清水擦洗干凈。4、最后用1%含氯消毒液擦洗一次。第三節(jié)食品衛(wèi)生管理一、采購原料食品，要保證新鮮；衛(wèi)生不得購買未經(jīng)有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的家禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。二、食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。三、操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。四、處理過的原料應及時加工烹調(diào),烹調(diào)時要煮熟，以保證食

18、用安全，以防止中毒。五、加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理后才能食用。六、生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染第五章餐廳環(huán)境管理一、用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。二、門窗、墻壁、風扇、燈管定期清洗，定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉(zhuǎn)正常。三、每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、嶂螂、螞蟻等。第六章食品米購及食品保存第一節(jié)食品采購一、基本原則（一）嚴格遵守采購規(guī)范流程，按流程辦事，能及時按質(zhì)按量地采購到所需物品，在滿足公司需求的基礎上最大限度的降低采購成本。（二）加強采購的事前管

19、理，建立完善的原材料、設備價格信息檔案，做好采購相關文檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證采購質(zhì)量。（三）凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中辦理采購。（四）確定某類食品用品供應商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應商采購，遇特殊情況，由食堂主管負責協(xié)調(diào)采取散購或臨時更換供應商，事后記錄在賬，上報審查。（五）科學、客觀、認真地進行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。二、供貨商選擇（一）初選供貨商：從所在城市內(nèi)找出三家以上有代表性的供貨商，在考察中要重點了解供貨商的實力、衛(wèi)生許可、貨物來源、價格、質(zhì)量等。（二）試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格

20、、服務三方面進行比較。（三）確定供貨商：在試用兩個月的基礎上，最后確定供貨商，并簽訂供貨協(xié)議，協(xié)議一式三聯(lián)：一份供應商、一份財務部、一份食堂主管。協(xié)議應確定定價時間、供貨質(zhì)量保證金、貨物的質(zhì)量要求。（四）零星散貨及較長時間才需采購的物品，可根據(jù)當?shù)厍闆r隨機選擇供貨商，要求價格公道、質(zhì)量有保障。三、采購數(shù)量的確定為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據(jù)勤進快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。（一）食品原料采購1、糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等此類物品的采購數(shù)量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天（干雜貨、調(diào)料類

21、中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量）。最低不得低于3天用量。2、蔬菜、鮮貨類此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫散貨采購單，采購量根據(jù)每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產(chǎn)類采購量根據(jù)菜單而定，采購量不得超過5天用量，采購入庫存放在魚缸內(nèi)。3、肉類此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足1-2天的量。入庫后及時處理，存入冰柜。（二）廚房日用品采購廚房用品短缺時，食堂主管應提前統(tǒng)計所需用品類別、數(shù)量，并提出申請，填寫立項審批單。（三）餐飲用具采購需采購餐飲用具時，食堂主管應提前統(tǒng)計所需用品類別、數(shù)量，并提出申請，填寫

22、立項審批單。（四）食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前，根據(jù)存貨、次日就餐情況、儲存條件及送貨時間，列出次日的采購食品原料類別、數(shù)量。四、采購流程（一）采購員憑食堂開出的采購單進行采購。（二）采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)，購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。（三）采購員采購用品后，持請購單交驗收員，驗收員查看物品與請購單上的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格；檢明后，開出入庫單要求分類開列，不可混合，入庫單一式三份，交財務、倉管存底和采購。（四）采購員憑入庫單，填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核，部門主管簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。（五）每月采購員將入庫單交于會計報帳，要求數(shù)目清楚，如有錯帳、漏數(shù)由其本人負責。（

23、六）每月、每季同財務部與采購員核定執(zhí)行新價，做到價廉物美（七）發(fā)現(xiàn)驗收員、采購員開虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處，財務部、部門主管要經(jīng)常檢查驗收、采購及倉管工作。第二節(jié)食品保存一、所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負責人指定人員負責日常的管理，所有食品的領出必須由廚師簽單領出，并統(tǒng)一入食品倉庫賬。二、所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。三、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴格控制庫存量和先進先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風與干燥，預防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。四、由廚師每天下午向食品倉管理員領出第二

24、天所需的所有食品，剩余的必須如實呈報，由管理員根據(jù)實際情況減少相應的發(fā)放量，嚴格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。五、所有的鮮菜類即簽收即領出，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。六、生、熟類食品必須嚴格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品必須加蓋。第七章人員構(gòu)成及崗位職責一、組織結(jié)構(gòu)食堂主管II食堂管理員主廚助廚采購員服務員庫管員二、人員崗位職責（一）職位：食堂主管1、負責主持員工食堂的全面工作。2、關心員工生活，能聯(lián)系群眾，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。3、熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購計劃，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標準

25、讓就餐人員吃飽吃好。4、主動收集本廚房食堂人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷提高服務質(zhì)量。5、大公無私，作風正派，及時表揚獎勵工作中成績顯著的員工，對員工意見較大的人員做出恰當?shù)奶幚怼?、經(jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。7、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作，檢查督導所屬員工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。8、帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務。9、組織及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的

26、食品。10、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓、考核、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào)動員工的積極性。11、完成領導交辦的其他任務。（二）食堂管理員（主廚兼職）1、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。2、及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向食堂主管報告和請示工作。3、做好每月餐數(shù)統(tǒng)計，負責按月向財務部提報消費情況。4、熟悉廚房和食堂的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。5、熱情接待投訴的員工，認真聽取他們反映的問題，盡量消除可能產(chǎn)生的誤會和疑問。6、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護員工食堂秩

27、序。7、完成領導交辦的其他任務。（三）職位：主廚1、在食堂主管的監(jiān)管下，負責食堂日常工作并協(xié)助主管完成上級布置的任務。2、關心員工生活，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。3、精通本職業(yè)務，負責食譜落實，調(diào)整食品搭配。4、協(xié)助監(jiān)督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標準讓就餐人員吃飽吃好。5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。6、協(xié)助食堂管理員收集本廚房食堂人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時向主管領導匯報，不斷提高服務質(zhì)量。7、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素8、每天

28、要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可下班離開。10、及時傳達上級指示和意圖，聽取下屬工作匯報，收集就餐員工意見，把掌握的情況及時向主管請示或報告。11、帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務。12、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計。13、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的食品。14、經(jīng)常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，維護員工食堂秩序。15、完成領導交辦的其他任務。（四）職位：助廚1、在主廚的領導下，完成

29、菜式的出品等各項工作任務。2、嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。3、精通本職業(yè)務，負責食譜落實及制作。4、控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。5、多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到員工的認可。6、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中毒。7、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。8、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可下班離開。9、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的食品。10、完成領導交辦的其他任務。（五）采購員1、采購員必須充分掌握

30、市場信息，收集市場物資情況，預測市場供應變化，為食堂采購提出合理化建議。必須堅持定點采購。2、嚴把質(zhì)量關，認真檢查物資質(zhì)量，力求價格合理，質(zhì)量合格。3、采購的物資要適用，避免盲目采購造成浪費。4、嚴格按采購計劃辦事，執(zhí)行物資預算，遵守財經(jīng)紀律。5、簽訂合同，必須注明供貨品種、規(guī)格、質(zhì)量、價格、交貨時間、貸款交付方式、供貨方式、違約經(jīng)濟責任等；否則，造成的損失由采購人員負責。6、及時與庫房聯(lián)系，做到購貨迅速，尤其青菜防止積壓造成不必要的損失。7、食堂物資采購必須實行內(nèi)部牽制制度，必須實行雙人采購，且采購人員必須做到定期輪換。8、完成領導交辦的其他任務。（六）服務員1、負責食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗

31、涮和消毒工作。2、負責來賓接待服務工作。3、負責職工就餐的服務工作。4、負責食堂就餐用具的保管工作。5、負責餐桌衛(wèi)生清理工作。6、完成領導交辦的其他任務。（七）庫管員1、負責倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉爛、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。2、主動平衡庫存物資，及時向管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標識清楚。4、嚴格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)管理員簽字批準可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。6、注意倉庫安全，非

32、工作人員不得隨便進入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。7、完成領導交辦的其他任務。第八章食堂衛(wèi)生投訴處理一、在食堂設立投訴信箱，定人每天開啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見。二、根據(jù)中華人民共和國食品安全法等相關法律法規(guī)衛(wèi)生管理要求，對被投訴的責任人，經(jīng)查實違反有關食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對責任人進行批評、教育，有關責任人必須以書面形式做出整改意見，同時參照公司獎懲條例對責任人按工作失誤處理。三、對經(jīng)教育沒及時進行整改或有嚴重工作失誤的食堂工作人員，公司不再聘任其擔任食堂工作人員。四、根據(jù)投訴情況，公司及時召集食堂管理負責人開會對食堂衛(wèi)生工作進行分析和督促整改，從而加強食堂衛(wèi)生管理工作

33、。五、及時把處理意見反饋給投訴人，征求投拆人的意見，直至滿意為止。六、如有疑似食物中毒的人員對學校食堂進行投訴的，公司應立即做好下列工作：（一）立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當?shù)匦l(wèi)生、公安等部門。（二）立即將發(fā)病人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人。（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，待確認后交予衛(wèi)生部門處理。（四）積極配合衛(wèi)生、公安部門進行調(diào)查，并按其要求如實提供有關材料和樣品。（五）落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持公司正常的生產(chǎn)生活秩序。（六）配合衛(wèi)生部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出整改意見，杜絕類似

34、事件再次發(fā)生。第九章緊急事件應急預案第一節(jié)消防應急預案食堂系人群聚集場所，乃公司重點消防防火部位。為切實做好防火安全工作，確保在突發(fā)火險災情時能夠做到反應迅速、分工明確、處置有序、及時撲救，努力使人員傷亡和財產(chǎn)損失減少到最低限度，特制定本滅火和應急疏散預案。一、消防安全工作機構(gòu)組長：食堂主管組員：食堂全體工作人員二、消防安全工作機構(gòu)的責任負責定時召開消防安全工作會議，傳達上級相關文件與會議精神，部署、檢查落實消防安全事宜。負責本部門突發(fā)事件的處理、報告、監(jiān)控與協(xié)調(diào)，保證緊急指令的暢通和順利落實；做好宣傳、教育、檢查等工作，努力將火災事故減小到最低限度。負責消防設施完善和消防用具準備，負責檢查食

35、堂各部位的用電、用火安全；火險發(fā)生，帶領志愿消防人員參加救火救災工作。應急疏散組成員：食堂全體工作人員保證消防安全通道暢通，應急照明燈、指示燈完好?；痣U發(fā)生時，知道逃生途徑與辦法，引導就餐員工迅速撤離現(xiàn)場。三、滅火和應急疏散措施（一）發(fā)現(xiàn)某部位起火或冒濃煙時，第一發(fā)現(xiàn)人要及時斷電、斷氣，要邊撲救邊呼叫，控制火勢，其它人員聽到呼叫要立即投入滅火并及時向公司報告，同時拔打公司報警電話或直接拔打119報警。（二）在向119報警時要講清單位、起火部位、燃燒物資、報警人姓名、聯(lián)系電話，并派人在路口接應和引導消防車。（三）涉火食堂當事人應向火災撲救指揮部成員報告起火部位的人員和存放物資的情況，特別要講清火

36、場中有無易燃易爆物品。（四）疏散組成員及時開啟消防通道，正確引導撤離員工奔向疏散通道，并將正確的逃生方法告知大家。按照既定位置，統(tǒng)一使用滅火器滅火，并協(xié)助有關部門進行傷員搶救等工作。在火場疏散中首先要重視對女職工及年老體弱的援救，勸導火災現(xiàn)場的圍觀人群及時離開火場。在火場疏散中應盡最大可能分散人流，避免大量人員涌向一個出口，造成人員傷亡事故。（五）發(fā)生火災后，通道被煙霧圭寸阻時，疏散人員應及時給被困者傳遞毛巾、濕布條等物品，供給他們捂口、捂鼻用，并招呼大家匍匐沖出火場。（六）為更好地應付緊急情況，管理人員及工作人員必須一切聽從現(xiàn)場指揮部的指揮。（七）對一時難以搬運的大型物件、設備等要及時采取有

37、效措施進行保護。（八）火場中燃燒的物資中如有有毒氣體，進入火場人員必須采取防毒措施。如用濕布塊捂口鼻，以防中毒。（九）滅火結(jié)束保護現(xiàn)場，以便查清事故原因。四、火災原因調(diào)查火災發(fā)生后，食堂辦公室要積極協(xié)助公安消防機關查明火災原因，提供必要的信息，屬人為的火災事故按照事故原因沒有查清不放過，事故責任不放過，沒有落實防范措施不放過的原則，進行嚴肅處理。五、防火注意事項（一）食堂天然氣應從室外單獨引入，定期檢查天然氣導管、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關閉閥門，及時通風，嚴禁明火和啟動各種電源開關；要隨時用漏氣檢測儀進行檢測。（二）廚房內(nèi)的電氣機械設備不得過載運行，并防止電器設備和線路受

38、熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。（三）油炸食品時，鍋內(nèi)的油量不得超過2/3，以防溢鍋引起火災。（四）廚房工作結(jié)束后，應及時關閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。（五）廚房應按有關規(guī)范配備相應滅火器材。第二節(jié)治安事件應急預案一、搶劫案件應急措施（一）當食堂發(fā)生搶劫案件時，如劫匪持有武器（指槍械），在場員工應避免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮(zhèn)靜，并觀察匪徒的面貌、身型、衣著、發(fā)型及口音等特征。切不可草率行事，以免造成不必要的傷亡，應立即告知經(jīng)理或值班員，并按指示向110報警。（二）如劫匪乘車逃離現(xiàn)場，應記下其車牌號碼、顏色、車款或牌子等，并記清人數(shù)。同時，可以乘出租車或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報

39、告方位和地點，以便警方組織力量設卡攔截。在跟蹤的過程中要注意隱蔽，以確保自身安全。三）保護好現(xiàn)場。劫匪遺留的兇器、作案工具等不要用手觸摸，劃出警戒范圍，不要讓無關人員進入現(xiàn)場。（四）如現(xiàn)場在交通要道、公共場所等無法將劫匪留下的證物留在原處的，應逐一收拾起來用塑料袋裝好并用記號標注位置，交給警方處理。（五）配合公安機關訪問目擊群眾，收集發(fā)生劫案的情況。同時，公安人員未勘查現(xiàn)場或未處理完畢之前，相關人員不要離開。（六）在場人員不可向報界或無關人員透露任何消息，不準拍攝照片。（七）如有傷者，要立即送往醫(yī)院救治，并報告公安機關。二、綁架人質(zhì)案件應急措施（一）當食堂發(fā)生人質(zhì)綁架案件時，服務人員應立即向經(jīng)

40、理、食堂主管報告。（二）接報后應急處置小組須第一時間報警。（三）在警方到達之前應封鎖消息,嚴禁向無關人員透露現(xiàn)場情況,以免引起客人驚慌和群眾圍觀,導致劫匪鋌而走險，危害人質(zhì)安全。（四）盡量滿足劫匪的一些合理要求,如送水、送食物，以穩(wěn)定劫匪的情緒。（五）保安、工程維修人員在附近待命，以便配合公安人員的行動，并劃出警戒范圍。同時，疏散劫匪所在房間上下、左右房的客人，以防劫匪帶有爆炸危險物品。（六）及時收集、監(jiān)控錄像、工程維修圖紙等資料，提供給警萬。三、斗毆案件應急措施（一）當食堂內(nèi)發(fā)生斗毆事件時，應立即制止勸阻及勸散圍觀人群。（二）如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面有難以控制的趨勢時，應迅速報告公

41、安機關及食堂相關部門人員。保安員應在現(xiàn)場戒備，防止事態(tài)擴大。（三）如食堂物品有損壞，則應將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認滋事者。（四）如斗毆者乘車逃離，應記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理。（五）保安員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。四、兇殺、自然死亡、墜樓案件應急措施（一）當食堂內(nèi)發(fā)生兇殺案時，應立即向超市經(jīng)理、食堂主管報告。（二）接報人員須第一時間報警并立即成立應急處置小組，應急處置小組須有效協(xié)助警方開展工作，在最短時間內(nèi)清理現(xiàn)場。（三）保安員協(xié)助警方勘查現(xiàn)場，盡快運走尸體、清理現(xiàn)場。（四）食堂配合

42、警方做好善后處理工作。五、恐怖活動案件的應急措施（一）爆炸可疑物1、食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)爆炸可疑物時，須第一時間報告食堂主管。2、食堂主管接到報告后應立即勘查現(xiàn)場，但不得輕易碰觸可疑物，在無法確認可疑物品時，應馬上報警，并劃出警戒區(qū)，禁止無關人員接近。3、食堂主管通知突發(fā)事件處置小組成員到食堂協(xié)助警方開展工作。4、監(jiān)控中心按可疑物外形通過監(jiān)控錄像查找嫌疑人，收集相關資料交警方處理。5、食堂配合警方做好善后處理工作。（二）爆炸恐嚇電話1、當食堂接到爆炸恐嚇電話時，接聽人員應盡量獲取盡可能多的來電信息，并在接聽過程中錄音。2、電話掛斷后，接聽人員須立即向食堂主管匯報，不得對外散布任何消息。3、食堂主管視情況

43、果斷報警。4、食堂根據(jù)情況抽調(diào)人員經(jīng)警方現(xiàn)場培訓后，協(xié)助警方對全食堂非重點范圍進行可疑物搜索；參與搜索者在未經(jīng)確定前不得接觸或弄亂任何有可能容納爆炸裝置的包裹、箱子及其它無主可疑物體；如發(fā)現(xiàn)情況，應及時報告應急處置小組或食堂主管，接報后須通知警方，并派出保安員對炸彈或可疑物體的區(qū)域進行隔離警戒；在警方到達現(xiàn)場對可疑物品進行檢測和解爆時，應疏散附近無關人員并知會相關部門配合警方工作和確保人員生命財產(chǎn)安全。5、應急處置小組應防止肇事者在食堂公共場所散布不滿和制造恐慌。6、如發(fā)生意外有人員受傷時，食堂主管負責組織人員搶救、疏散、引導。7、如事件現(xiàn)場涉及到電器和機械設備，維修部門須配合警方工作。第三節(jié)

44、廚房急救預防一、火傷急救輕者用酒清涂沫灼傷處，將蓖麻油、橄欖油與蘇打水勻和，放于其上外加軟布包扎，如泡過大，不要切開，已破水的皮膚也不可剝?nèi)ァ６?、皮膚創(chuàng)傷急救（一）止血。（二）清潔傷口，周圍有溫水或涼開水洗之。（三）輕傷都有涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶包扎起來。三、觸電急救救之前應以非導體木棒將觸電人推離電線，切不可用手拉，以免傳電，然后解開其衣鈕，進行人呼吸，并請醫(yī)生診治。四、摔倒、中暑急救將摔倒者平臥，解開衣鈕，用冷水刺激面部。先解開中暑人衣服，移至陰涼通風處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多飲清涼飲料并送醫(yī)診斷。五、手足骨折急救為避免

45、受傷部位移動可先自制夾住，是好用軟質(zhì)布棉作夾，托住挫骨下部，長度足夠及于兩端關節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊（一）如為骨碎皮，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟制質(zhì)布棉枕夾住，立即送醫(yī)院。（二）如懷疑是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可綁得太緊，以使傷處有腫張的余地。第十章成本控制一、食堂成本的組成食堂成本包括：可控成本和不可控成本。（一）可控成本：指食堂生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料以及生產(chǎn)過程中的耗用品。如：蔬菜、葷料、糧油類、調(diào)料、燃料、水、電、設備維護費用等。（二）如：人工工資、資產(chǎn)折舊、房屋租賃費用等均屬于不可控成本。二、成本控制步驟（一）食堂成本

46、標準的建立1、制定食堂菜品的直接毛利率。2、合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價格及銷售份量。3、合理制定菜譜中各個菜品的主、副料配比。4、根據(jù)菜品特性制定各個菜品烹制中調(diào)料的用量。如：油、鹽、味精和調(diào)料等。（二）記錄實際的操作成本，及時改善控制系統(tǒng)。以月為單位對照和評估食堂的成本控制狀況，若有問題，要及時找出問題所在，并及時采取有效措施調(diào)整成本控制方法。三、成本控制方法（一）優(yōu)選供貨商對市場上原材料價格保持敏感性，經(jīng)公司談判小組談判，優(yōu)選供貨商，控制供貨商的合理利潤。（二）成立食堂監(jiān)督小組，定期對市場進行詢價。1、食堂監(jiān)督小組成員由辦公室、后勤部、財務部組成，每月不定期對原材料價格、質(zhì)量、數(shù)量進行抽查

47、。2、食堂詢價員每月兩次原材料詢價。3、部門負責人每月一次進行市場詢價。4、原材料詢價包括市場詢價和第三方詢價（物價局、市場中心詢價）。5、經(jīng)詢價后若供貨商價格高于市場價將要求供貨方進行調(diào)價，且給予處罰。具體處罰為：第一次高于市場價時將扣除當月貨款總金額的5%，第二次扣除當月貨款總金額的10%，并有權單方面解除合同（三）物資的申購、驗收的成本控制1、廚師長物資申購時，應對季節(jié)性蔬菜價格要充分把握，每周擬定的菜譜申購次日的原材料（蔬菜、肉類、魚類）并填報食堂物資采購申請單，待庫管員確認并報食堂主管審批后再進行采購。2、物資的申購要滿足生產(chǎn)加工的需要，當日菜譜的需要，菜品價格的需要。要做到：數(shù)量準

48、確、品種齊全、價格合理。3、物資的驗收由食堂庫管員和廚師長負責，要確保物資數(shù)量準確、質(zhì)量合格、品種正確。杜絕腐爛變質(zhì)、以次充好和摻假使假。（四）加工、切配的成本控制1、原材料加工要滿足制作要求，滿足菜譜的要求，關鍵要提高原料的利用率。做到切配合理，物盡其用，要充分利用加工后的邊角余料，減少浪費。2、配菜中做到稱料下鍋、配比合理，嚴格要按成本標準來控制主、副料的配比。3、根據(jù)當日的加工需求，葷、素料的加工盡可能做到集中加工，特別是葷料的集中加工，減少不必要的浪費，最大限度提高成品率。（五）烹調(diào)過程的成本控制1、根據(jù)每道菜品的特性，使用合理的烹調(diào)方法。包括：烹調(diào)時間、火力太小等。2、合理使用調(diào)味料

49、，要遵守菜品的質(zhì)量成本標準，合理控制用量。（六）售賣環(huán)節(jié)的成本控制1、制定飯菜售賣量化標準。2、嚴格控制售賣中的飯菜份量。3、控制售賣中一次性用品的用量。4、杜絕出現(xiàn)少刷卡或不刷卡的現(xiàn)象。5、合理掌握員工餐的標準和份量。（七）物資儲存的控制1、加強剩余食物的保管儲存，避免出現(xiàn)因保管不善出現(xiàn)的損失。2、專人分管冰箱的儲存、清洗工作。3、加強物資的存放保管，避免物資流失和被盜。（八）人力成本的控制1、根據(jù)食堂的經(jīng)營狀況和功能，制定合理科學的人員編制合理分配崗位，制定各崗位的工作職責，有效分配工作時間和工作量。2、制定各食堂人力工資成本。3、通過制度化和人性化的結(jié)合管理，加以培訓手段來激發(fā)員工的工作

50、熱情，加強團隊合作精神，充分提升工作效益。（九）水、電、氣的成本控制1、定時開關，定量供給。2、食堂管理員對食堂用水、用電、用氣合理運用過程進行監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。3、加強培養(yǎng)員工的節(jié)約意識和行為。要做到“人人關心成本，人人節(jié)約成本”。（十）設備的維護1、食堂廚具設備要分配到專人負責，專人專用。操作人員要培訓后上崗，要能熟練操作，常規(guī)故障能及時解決。2、制定“誰操作、誰維護、誰保管”的管理制度。第十一章食堂安全操作規(guī)程第一節(jié)蒸飯柜安全操作規(guī)程一、作業(yè)前的安全檢查（一）檢查蒸飯柜門是否松動、密封墊是否有脫落；檢查蒸汽閥門是否有松動，發(fā)現(xiàn)問題及時叫機修維修。（二）檢查地面是否有滑跌的隱患，發(fā)現(xiàn)

51、問題及時打掃。二、作業(yè)中的安全操作要求（一）將清洗好的食品原料平整放置在鋼盤內(nèi)，將鋼盤平整放入蒸飯柜。將柜門關好，并將開關調(diào)整齊到位。（二）緩慢打開蒸汽截止閥進汽，嚴禁擅自調(diào)整限壓閥。（三）在整個蒸食品的過程中要保持排氣管通暢，嚴禁壓蒸飯柜的排氣孔。（四）限壓閥出廠時已經(jīng)校驗，如蒸飯過程中蒸汽壓力超過額定壓力，及時聯(lián)系機修維修。（五）關閉蒸汽截止閥停止進汽后才能緩慢打開柜門，使剩余蒸汽逸出后才能全部打開柜門，打開柜門的過程中不要站在柜門開口的方向，防止燙傷。任何人員嚴禁帶壓打開蒸飯柜的柜門。（六）食堂指定專人負責操作，其他人不得操作。三、作業(yè)結(jié)束后的安全工作（一）打掃柜內(nèi)的衛(wèi)生，清掃地面上的積水等。（二）不得使用蒸飯柜來烘考衣物等。第二節(jié)天然氣爐安全使用操作規(guī)程一、作業(yè)前安全檢