《茶葉審評(píng)技術(shù)》期末試卷A

1、武夷山職業(yè)學(xué)院20152016學(xué)年度第一學(xué)期茶葉審評(píng)技術(shù)期末考試卷A(考試時(shí)間：90分鐘）出卷教師:肖芳玉專業(yè)：年級(jí):姓名：學(xué)號(hào):題號(hào)一二三四五總分得分評(píng)卷人一、名詞講解：(15分）1、茶葉質(zhì)量：指色、香、味、形與葉底2、茶葉感官審評(píng):包括干看和濕看兩部分，干評(píng)主假如對(duì)外形的判定；濕評(píng)主要審評(píng)茶葉內(nèi)質(zhì)香氣、湯色、滋味、葉底等四個(gè)項(xiàng)目。3、把盤:俗稱搖樣匾或搖樣盤，是審評(píng)干茶外形的首要操作步驟。4、綠茶：5、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣：貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接查收的實(shí)物依據(jù).二、填空題：（15分）1。紅茶的發(fā)酵度是完好發(fā)酵茶,其質(zhì)量特點(diǎn)：紅葉、紅湯、紅葉底。2。審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)

2、目.3.審評(píng)香氣除鑒別香型外,主要比較香氣的純異、高低和長(zhǎng)短4。我國現(xiàn)行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)按標(biāo)準(zhǔn)管理權(quán)限和范圍不同樣，有國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),地方標(biāo)準(zhǔn)和公司標(biāo)準(zhǔn)。5。君山銀針屬于黃茶類。6.審評(píng)烏龍茶的茶水比：；審評(píng)綠茶的茶水比1:50。7。武夷巖茶所擁有的獨(dú)到風(fēng)采稱為巖韻;閩南安溪鐵觀音擁有的獨(dú)到風(fēng)采稱為音韻。8.紅茶的初制工藝包括殺青、萎凋、干燥。三、選擇題:(10分)1.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘（），多數(shù)為對(duì)口葉，芽葉已成熟。A。二葉一芽B.一葉一芽C。四葉一芽D.五葉一芽2.收買毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為（）。A.精茶標(biāo)準(zhǔn)樣B.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣C。外銷標(biāo)準(zhǔn)樣D。內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣-1-3?！把款^肥壯挺直、勻齊,滿皮

3、茸毛，色彩金黃光明，香氣清鮮，茶色淺黃,味甜爽，沖泡時(shí)懸空直立,爾后逐漸下沉杯底,形如群筍出土,又像銀刀直立”說的是(）茶.A。洞庭碧螺春B。西湖龍井2。簡(jiǎn)述茶葉審評(píng)因子與審評(píng)過程？8分C.黃山毛峰D.信陽毛尖4。開湯審評(píng)各樣茶葉的質(zhì)量,茶水比率應(yīng)切合必然要求，審評(píng)毛茶，一般采用（）克茶用（）毫升水沖泡,時(shí)間為5分鐘。（）A。3150B。5250C.5110D。51505.青茶的質(zhì)量特點(diǎn)（）綠葉紅鑲邊香氣馥郁，味醇厚鮮爽回甘B。紅湯紅葉香氣高甜,滋味鮮濃C.黃湯黃葉，香氣貞潔，味甘醇可口D清湯綠葉香高味醇四、簡(jiǎn)答題（40分）3。請(qǐng)列舉出審評(píng)用具（很多于8種）8分1。綠茶擁有“三綠”（干茶綠、湯色綠、葉底綠）的質(zhì)量特點(diǎn);請(qǐng)寫出綠茶的制作工藝，并指出殺青的主要目的?5分4.簡(jiǎn)述國家標(biāo)準(zhǔn)中武夷巖茶大紅袍品種的特點(diǎn)（10分）-2-5.簡(jiǎn)述花茶的審評(píng)程序（9分）2.請(qǐng)寫出六大茶類