食堂管理制度(范例15份)

1、食堂管理制度(范例15份) 食堂管理制度（一）： 1、必須做好防鼠防蠅工作。 2、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔衛(wèi)生確保食堂貼合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)異常注意清掃。 3、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無(wú)油污，地面干凈無(wú)雜物無(wú)積水。 4、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào)，公司將根據(jù)情景對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。 5、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰元并全公司通報(bào)批評(píng)。 6、公司員工就餐遵照“足量供應(yīng)杜絕浪費(fèi)”原則，保證每位員工飯菜的

2、足量供應(yīng)，同時(shí)嚴(yán)禁所有就餐人員隨意傾倒浪費(fèi)飯菜。如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰元并全公司通報(bào)批評(píng)。 7、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。 8、下水道必須隨時(shí)堅(jiān)持暢通，無(wú)污物淤積。 9、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣品種多樣化。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)按質(zhì)按量供給。 10、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則，對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情景給予相應(yīng)處罰。 11、食堂在庫(kù)物資須分類(lèi)擺放整齊；儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；庫(kù)房地面堅(jiān)持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒

3、有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi)。 12、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃，堅(jiān)持操作間衛(wèi)生整潔。 13、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼?，?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。 14、炊具餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗消毒。 15、食品加工完以后的廢料垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做好地面清潔衛(wèi)生，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。 16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)設(shè)備等是否處于關(guān)掉狀態(tài)。 17、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。 18、廚房工作人員必須持

4、有健康證上崗，患有傳染疾病的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣帽），講究公共和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)間要戴口罩。 19、廚房工作人員必須自查食物食材是否變質(zhì)變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。 20、員工在取餐過(guò)程中，必須使用公司供給的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯菜湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用，定位放存，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。 21、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗晾曬衣物。 食堂管理制度（二）： 規(guī)范職工食堂管理，創(chuàng)造一個(gè)良好的干部職工生活環(huán)境，使之衛(wèi)

5、生、方便、節(jié)儉、高效。以下是小編分享的企業(yè)食堂管理制度，歡迎閱讀！ 一、總則 （一）為完善食堂管理，給職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。 （二）本制度適用于食堂工作人員、在委機(jī)關(guān)就餐的職工。 （三）辦公室負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，理解食堂工作人員和就餐職工的投訴。 二、食堂工作管理 （一）食堂管理實(shí)行辦公室總負(fù)責(zé)下的“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)職責(zé)。 （二）食堂工作人員負(fù)責(zé)為委機(jī)關(guān)全體職工供給一日三餐。 （三）食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)儉，適宜、合理地安排好每一天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。 （四）食

6、堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每一天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。 （五）烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。 （六）廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。 （七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑，實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。 （八）桌椅表面無(wú)油

7、漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗；地面每一天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，堅(jiān)持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。 （九）餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每一天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。 （十）食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。 （十一）辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情景，解除聘用。 三、就餐管理 （一）菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為二葷二素一湯。職工要禮貌就餐。 （二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧

8、嘩。 四、獎(jiǎng)懲 （一）食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分。 （二）考核形式能夠采取公開(kāi)考評(píng)，也能夠組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。 （三）考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿(mǎn)90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。 （四）連續(xù)三次不合格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。 五、食堂考勤及請(qǐng)銷(xiāo)假制度 （一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負(fù)責(zé)食堂的管理員負(fù)責(zé)考勤。 （二）凡當(dāng)月累計(jì)遲到、早退七小時(shí)者，扣發(fā)一天工資，無(wú)故缺勤三天以上者，經(jīng)批評(píng)教育，視其態(tài)度予以處理。 （三）食堂工作人員請(qǐng)事假、病假三天以?xún)?nèi)的由本人填寫(xiě)

9、請(qǐng)假條，經(jīng)管理員同意報(bào)辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。請(qǐng)事假、病假三天以上由本人填寫(xiě)請(qǐng)假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后方可準(zhǔn)假。 （四）食堂職工請(qǐng)假必須在委辦公室辦理請(qǐng)假手續(xù)，告知辦公室請(qǐng)假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿(mǎn)后必須按時(shí)上班，并在辦公室辦理銷(xiāo)假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時(shí)上班，若因需要延長(zhǎng)時(shí)間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。 （五）食堂職工必須堅(jiān)守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無(wú)故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴(yán)重者予以解聘。 （七）食堂職工生病期間，不能按時(shí)上班，本人需向委辦公室申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后持縣

10、以上醫(yī)院證明可按病假處理，無(wú)故不回到，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴(yán)肅處理。 六、食堂管理員崗位職責(zé) （一）負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情景，加強(qiáng)思想政治工作，充分調(diào)動(dòng)食堂工作人員的進(jìn)取性。 （二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。 （三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。 （四）認(rèn)真做好食堂工作人員的考核工作。 （五）經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂的工作意見(jiàn)和要求，不斷改善服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。 （六）進(jìn)取參加政治學(xué)習(xí)和團(tuán)體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 （七）監(jiān)督做好廚具

11、、餐具的日常清洗、消毒和伙房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。 （八）監(jiān)督檢查炊事員的個(gè)人衛(wèi)生。 （九）注意節(jié)儉、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。 （十）隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。 七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 （一）環(huán)境衛(wèi)生 1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每一天至少要清掃、拖洗2-3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。 2、食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每一天最少清掃1-2次，保證室外整潔、干凈。 3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每

12、月進(jìn)行1-2次全面消毒。 4、洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每周消毒一次。 （二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生 1、食堂廚房每一天必須堅(jiān)持整潔，地面堅(jiān)持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每一天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，堅(jiān)持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，堅(jiān)持干凈明亮。 2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每一天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。 3、食品生熟要分開(kāi)，保證生

13、熟食品不交叉污染或串味。 4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。 （三）蔬菜、肉類(lèi)衛(wèi)生 1、蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。 2、肉類(lèi)必須先清洗干凈方進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。 （四）個(gè)人衛(wèi)生 1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿(mǎn)朝氣。 2、操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。 3、勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。 （五）庫(kù)房衛(wèi)生 1、庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

14、 2、四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。 食堂管理制度（三）： 一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。 二、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱(chēng)，平等待人。 三、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，理解員工的監(jiān)督。 四、愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨

15、便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。 五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 六、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。 八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、水、燃?xì)狻⒃O(shè)

16、備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。 九、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度，圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。 食堂管理制度（四）： 目的：嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律，做好個(gè)人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，進(jìn)取維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。 范圍：適用于集團(tuán)屬下食堂的員工。 職責(zé)：所有員工必須要嚴(yán)格遵守，各食堂主管應(yīng)起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。 資料： 一、工作紀(jì)律 1、遵守國(guó)家法律，不違法亂紀(jì)； 2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級(jí)工作安排，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮； 3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請(qǐng)假； 4、熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真、進(jìn)取完成任務(wù)； 5、持證上崗，規(guī)范操作。 二、個(gè)人衛(wèi)生 1、有健康證才能上

17、班，定期檢查身體； 2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班； 3、穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾； 4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，堅(jiān)持良好衛(wèi)生習(xí)慣； 5、勤洗衣服，堅(jiān)持衛(wèi)生整潔。 三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象 1、熱愛(ài)集團(tuán)、熱愛(ài)團(tuán)體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益； 2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”和黑社會(huì)活動(dòng)； 3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿； 4、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報(bào)組織解決。 四、培養(yǎng)良好情操 1、勤儉節(jié)儉，杜絕浪費(fèi)； 2、品行端正，售賣(mài)公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品； 3、拾金不昧，堅(jiān)持高尚情操； 4、誠(chéng)信服務(wù)，禮貌待客，不說(shuō)服務(wù)忌語(yǔ)； 5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)團(tuán)

18、體利益，不打聽(tīng)，不泄露商業(yè)機(jī)密。 五、衛(wèi)生工作 1、嚴(yán)格分用生熟廚具，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物； 2、要堅(jiān)持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生； 3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作； 4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否貼合衛(wèi)生要求，變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。 以上各款若有違反者，每次每項(xiàng)罰款5元，可多項(xiàng)累計(jì)。 食堂管理制度（五）： 總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃颍o全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度. 廚房之管理 1.1廚工守則，衛(wèi)生條例 1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。 1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，

19、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 1.1.3工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用圍裙或工作服擦手擦臉，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。 1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。 1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。 1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。 1.1.8每一天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。 1.2管理制度 1.2.1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu)。 1.2.2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查資料：食品質(zhì)量

20、、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究職責(zé)。 員工就餐管理制度 2.1.員工就餐必須著工作服，自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì)、替他人打飯，員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物。 2.2.就餐人員必須按自我的飯量盛飯，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。 2.3.食堂內(nèi)要做到禮貌用餐，不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。 2.4.就餐后，必須將自我盤(pán)中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，餐具放到食堂指定地點(diǎn)，不得堆放在桌面上。 2

21、.5.嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：11：30-12：30晚餐17：00-18：00具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。 2.6.各部門(mén)如有加班須在午時(shí)14：00前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。 食堂管理制度（六）： 一、食堂個(gè)人衛(wèi)生制度 1、餐飲部門(mén)全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。 2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，售賣(mài)食物時(shí)應(yīng)戴口罩。 3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。 4、上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用

22、品帶入工作域，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。 5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。 二、粗加工衛(wèi)生制度 1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。 2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。 3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙、雜草。 4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。 5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時(shí)傾倒。 6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。 三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度 1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 2、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。 3、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須

23、貼合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 4、炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤(pán)制，生熟分開(kāi)防止交叉污染。 5、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。 四、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)蓄制度 1、食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記、編號(hào)、掛牌，牌上必須注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，食品進(jìn)庫(kù)要做到“先進(jìn)先出” 2、庫(kù)內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，不得存放私人物品和雜物，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。 3、食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。 4、食品存放要做到分類(lèi)分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)。肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。 5、定期檢查食品

24、質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)及時(shí)處理。 五、餐具消毒制度 1、須有專(zhuān)(兼)職餐具消毒員。 2、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)獨(dú)立的餐具洗消場(chǎng)所，購(gòu)置洗消設(shè)施。 3、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行餐具消毒。 4、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。 5、消毒的溫度，藥物的濃度的消毒時(shí)間必須過(guò)到規(guī)定要求。 6、消毒過(guò)的餐具應(yīng)過(guò)到光、潔、澀、干、無(wú)味的感官要求。 7、建立餐具消毒登記冊(cè)，對(duì)每日消毒情景進(jìn)行登記。 六、備餐間衛(wèi)生要求 1、進(jìn)行打餐時(shí)需專(zhuān)人操作。 2、進(jìn)備餐間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。 3、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進(jìn)行。 4、分餐時(shí)須檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新

25、鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣(mài)。 5、備餐間內(nèi)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不在專(zhuān)間內(nèi)吸煙、吐痰。 6、定期進(jìn)行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每日照射不少于30分鐘。 7、廚師長(zhǎng)每一天根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需求，確定食品原材料的領(lǐng)用數(shù)量并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨。 8、需從食品倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用的食品原材料由廚師填定領(lǐng)料單。 9、需每日進(jìn)貨的蔬菜、瓜果、鮮活類(lèi)等原材料，由廚師長(zhǎng)提前1天填定申購(gòu)單，交食堂主管審批。 10、每日廚房所填寫(xiě)的食品原材料領(lǐng)用單、申購(gòu)單，應(yīng)于當(dāng)天送交食堂負(fù)責(zé)。 七、廚房安全操作制度 1、廚房、食堂倉(cāng)庫(kù)等處的門(mén)鑰匙應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)管，下班后應(yīng)將門(mén)窗鎖好。

26、2、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。 3、廚房人員每一天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)掉煤氣，蒸氣閥氣，合上電器閘門(mén)。 4、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險(xiǎn)物品。油類(lèi)制品應(yīng)放在安全處遠(yuǎn)離灶頭。刀具用畢后應(yīng)立刻清洗入架。 5、不準(zhǔn)隨意在廚房?jī)?nèi)亂拉電線，亂接管道。 6、蒸汽設(shè)備的用汽不允許超過(guò)規(guī)定壓力。 八、食堂衛(wèi)生制度 一、食品衛(wèi)生監(jiān)督考核制度 1、日常衛(wèi)生 (1)每一天檢查不銹鋼餐具一次，挑出殘缺變形的餐具和不貼合衛(wèi)生要求的全部重新清洗。 (2)每周對(duì)碗柜及餐具柜進(jìn)行二次徹底清潔。 (3)每餐后，將餐車(chē)、餐臺(tái)、飯車(chē)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。 (4)每

27、一天對(duì)1.8米以下的玻璃墻及門(mén)窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。 (5)在使用電風(fēng)扇的季節(jié)，每月清潔扇一次，不使用風(fēng)扇的季節(jié)則在清潔干凈后用塑料袋套上。 (6)每一天清潔1.8米以下的墻體一次。 (7)每一天對(duì)餐廳的裝飾物、告示牌、鋁合金門(mén)窗進(jìn)行一次擦試。 (8)每餐后對(duì)餐廳的地面及外圍地面、樓梯拖洗一次。 (9)每一天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次。 (10)每餐后清潔廚房的爐頭、案臺(tái)、廚柜和洗菜槽。 九、物品驗(yàn)收入庫(kù)制度 1、對(duì)所有原料，物品都應(yīng)計(jì)量后如實(shí)登記。 2、核對(duì)交貨量與訂購(gòu)量是否一致，交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致。 3、檢查原料質(zhì)量是否貼合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。 4、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量有誤差，應(yīng)

28、拒收或要求調(diào)抽換。 5、必須派專(zhuān)業(yè)人員配合倉(cāng)庫(kù)保管員驗(yàn)收數(shù)量大的物品。 6、驗(yàn)收結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)妥善收藏處理各類(lèi)已領(lǐng)取原料并填寫(xiě)食堂收貨單，作好貨物的入庫(kù)登記。 7、質(zhì)量較差的食品，必須同衛(wèi)生監(jiān)督員填定處理報(bào)行上交校長(zhǎng)，并報(bào)食堂主管。 十、食堂倉(cāng)庫(kù)保管制度 1、認(rèn)真做好餐飲部的兩類(lèi)倉(cāng)庫(kù)(雜物庫(kù)、原料庫(kù))的庫(kù)品帳，做到準(zhǔn)確無(wú)誤及時(shí)，按時(shí)上報(bào)，月報(bào)不得拖延到28號(hào)，每月28日結(jié)止。 2、每周一、三、五抽檢兩類(lèi)倉(cāng)庫(kù)的物品擺放與衛(wèi)生。并對(duì)帳目進(jìn)行核對(duì)，按照倉(cāng)庫(kù)保管程度進(jìn)行具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，并檢查倉(cāng)庫(kù)的防鼠、火、霉、盜等。 3、經(jīng)常檢查物品存放的數(shù)量、時(shí)間、先進(jìn)先出。及時(shí)反映物品的出入庫(kù)情景，減

29、少庫(kù)存，為本校利益認(rèn)真地履行好自已的職責(zé)。 4、確保入庫(kù)、出庫(kù)領(lǐng)料手續(xù)齊全，先進(jìn)先出，定期檢查保質(zhì)期，憑單發(fā)貨，出現(xiàn)任何差錯(cuò)，職責(zé)自負(fù)并承擔(dān)失職過(guò)失。 食堂管理制度（七）： 1、目的： 為了加強(qiáng)職工餐廳管理，提高職工飯菜質(zhì)量，保證餐廳衛(wèi)生整潔，全面提升餐廳整體服務(wù)水平，規(guī)范餐廳操作行為和賬務(wù)管理，特制訂本制度。 2、范圍： 2.1、本制度考核部分和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價(jià)格管理、監(jiān)督機(jī)制等資料適宜東、南兩個(gè)餐廳。 2.2、本制度賬務(wù)管理和材料管理僅限于東餐廳使用。 3、具體管理制度 3.1、材料采購(gòu)及出入庫(kù)管理 3.1.1、餐廳廚師長(zhǎng)每周負(fù)責(zé)制定供餐計(jì)劃，庫(kù)管員根據(jù)供餐清單及庫(kù)存情景編制材料購(gòu)進(jìn)計(jì)劃

30、，待管理員審批后聯(lián)系供貨商購(gòu)進(jìn)； 3.1.2、材料采購(gòu)必須嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量良好，無(wú)霉?fàn)€蔬菜、過(guò)期物資混雜，若出現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題一律不予入庫(kù)。 3.1.3、蔬菜供應(yīng)要采取貨比三家的招標(biāo)方式尋求合作商，并簽訂供貨合同，蔬菜價(jià)格隨行就市，同等質(zhì)量的物品若出現(xiàn)高價(jià)購(gòu)進(jìn)現(xiàn)象，追究供貨商和管理員經(jīng)濟(jì)職責(zé)，情節(jié)嚴(yán)重者立即終止供貨合同。 3.1.4、蔬菜、材料物資購(gòu)進(jìn)后由庫(kù)管員負(fù)責(zé)計(jì)量入庫(kù)，具體檢斤數(shù)字以當(dāng)場(chǎng)計(jì)量結(jié)果為準(zhǔn)，最終由庫(kù)管員出具入庫(kù)清單，雙方簽字后有效，入庫(kù)單一式三份，一份為庫(kù)房記賬依據(jù)，一份為供貨商結(jié)賬憑證，一份為管理入賬存根。 3.1.5、材料出庫(kù)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一辦理手續(xù)，并由雙方簽字生效，領(lǐng)料單一式三

31、份，一份由庫(kù)管下賬使用，一份由廚師長(zhǎng)核算成本之用，一份交管理員存查記賬。 3.2、賬務(wù)管理 3.2.1、餐廳財(cái)務(wù)由庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)、管理員、廠部四級(jí)組成，該核算體系直接由廠部負(fù)責(zé)管理，建立成本核算、材物料出入、材料采購(gòu)餐廳經(jīng)營(yíng)收支賬四種科目。 3.2.2、廚房將材料領(lǐng)出后，首先進(jìn)行成本核算，并將核算結(jié)果做賬記錄，在每日售飯結(jié)束后，由庫(kù)管將收入情景登記上賬，同時(shí)計(jì)算出當(dāng)日盈利或虧損數(shù)字，上報(bào)餐廳管理員記賬，以便餐廳及時(shí)調(diào)整。 3.2.3、每月26日為終結(jié)日，職工就餐一律采取刷卡消費(fèi)制度，對(duì)外來(lái)就餐人員吃飯時(shí)現(xiàn)金交易，必須采取廚師長(zhǎng)登記、收費(fèi)員保管現(xiàn)金的制度，單方不得收費(fèi)，否則即視為違紀(jì)。 3.2.

32、4、每月1日為物料供應(yīng)商賬務(wù)結(jié)算日，供應(yīng)商持入庫(kù)單和采購(gòu)清單來(lái)廠辦理結(jié)算手續(xù)，待雙方核對(duì)無(wú)誤后，由管理員簽字，主管副廠長(zhǎng)審批后付款，否則不予結(jié)算。 3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務(wù)，做到出、入分明，賬物相符，并根據(jù)餐廳供給的成本核算依據(jù)和收入清單，算出當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情景，并將賬務(wù)結(jié)果張貼公布，到達(dá)管理透明化。 3.2.6、每月10日，由公司財(cái)務(wù)、選礦廠、委員會(huì)代表組員對(duì)餐廳賬務(wù)進(jìn)行審計(jì)，監(jiān)督餐廳搞好賬務(wù)管理，規(guī)范餐廳核算體系正常運(yùn)營(yíng)。 3.2.7、餐廳計(jì)算出盈余情景后，按照40%的比例為員工發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)工資，30%為市場(chǎng)變化時(shí)的高低差價(jià)預(yù)留金，15%為設(shè)施維修和更新儲(chǔ)備金，剩余15%適宜補(bǔ)貼到伙

33、食費(fèi)中，調(diào)控飯菜價(jià)格。 3.3、餐廳員工工資發(fā)放辦法和人事管理 3.3.1、人員組成及工資標(biāo)準(zhǔn) 3.3.1.1、廚師長(zhǎng)1人，工資2600元（兼大廚、成本核算）； 3.3.1.2、廚師一人，工資2400元； 3.3.1.3、面點(diǎn)師1人，工資1400元； 3.3.1.4、洗碗工1人，工資1200； 3.3.1.5、收費(fèi)員1員，工資1400元（兼庫(kù)管）； 3.3.1.6、服務(wù)員2人，工資1100元。 3.3.2、餐廳員工工資在基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)上，根據(jù)盈利金額計(jì)算績(jī)效工資，若超出成本時(shí)，則按基礎(chǔ)工資的90%發(fā)放月薪。 3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后，由后勤中心造表，廠部主管副廠長(zhǎng)審核、廠長(zhǎng)審批

34、后發(fā)放。 3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)和辦法，人員編制不列入選礦廠。 3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負(fù)責(zé)，選礦廠和生活委員會(huì)監(jiān)督使用。 3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用，否則一律不得使用。 3.3.7、獎(jiǎng)勵(lì)工資發(fā)放辦法： 3.3.7.1、獎(jiǎng)勵(lì)工資系數(shù)為崗位工資總和divide;1000，即為個(gè)人工資單位系數(shù)。 3.3.7.2、預(yù)提獎(jiǎng)勵(lì)工資總額除以崗位系數(shù)總和，即為單位工資分配基數(shù)。 3.3.7.3、分配基數(shù)乘以個(gè)人系數(shù)，即為該崗位當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)工資。 3.3.7.4、獎(jiǎng)勵(lì)工資+基礎(chǔ)工資-考核扣款=當(dāng)月發(fā)放工資。 3.4、環(huán)境衛(wèi)生管理 環(huán)境衛(wèi)生是職工餐

35、廳管理的重要環(huán)節(jié)，也是職工衛(wèi)生狀況的重要保證，所以餐廳必須要重視起來(lái)，認(rèn)真對(duì)待。 3.4.1、蔬菜衛(wèi)生 3.4.1.1、餐廳在領(lǐng)用蔬菜時(shí)，必須檢查蔬菜的質(zhì)量，剔除霉?fàn)€變質(zhì)的菜葉，并清洗干凈，不得混雜泥土、沙石進(jìn)入飯菜制作中，否則每發(fā)現(xiàn)一次摳罰1分。 3.4.1.2、購(gòu)買(mǎi)的半成品或其他成品食品時(shí)，必須注意日期，嚴(yán)禁給職工食用過(guò)期食品和劣質(zhì)食品，否則每發(fā)現(xiàn)一次扣罰3分。 3.4.1.3、在采購(gòu)油料時(shí)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)油和地溝油，以免給職工身體帶來(lái)危害，若發(fā)現(xiàn)此類(lèi)問(wèn)題，直接解除承包合同，同時(shí)給與5000元的經(jīng)濟(jì)處罰；內(nèi)部食堂若出現(xiàn)此問(wèn)題，直接處罰管理人員，處罰金額校前，情節(jié)嚴(yán)重、多次使用者直接辭退。 3

36、.4.2、飯菜衛(wèi)生 3.4.2.1、餐廳制作的飯菜必須要干凈，嚴(yán)禁夾雜頭發(fā)、尼龍線、廢菜葉在內(nèi)，否則每次扣罰1分。 3.4.2.2、餐廳要做好防鼠、防蠅蟲(chóng)工作，確保飯菜不受污染，若在同一盆菜或一鍋飯內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、鼠糞，必須倒掉，不得再次供應(yīng)給員工，同時(shí)扣罰2分；若無(wú)視制度繼續(xù)供應(yīng)職工的，直接處以罰款2000元。 3.4.2.3、殘湯剩菜必須倒入垃圾桶，不得再制作其他飯菜時(shí)混雜其內(nèi)，若出現(xiàn)該問(wèn)題，直接給予管理人員一次性罰款500元。 3.4.3、餐具衛(wèi)生 3.4.3.1、餐具必須保證每次使用前的消毒，并要求餐具使用量充足，保證消毒使用兩不誤，否則每次扣罰2分。 3.4.3.2、餐具消毒前必須清洗

37、干凈，要求洗刷水清盈無(wú)色，否則每次扣罰1分。 3.4.3.3、餐廳餐具必須堅(jiān)持外觀干凈，無(wú)污漬、無(wú)殘缺口，有殘缺的碗、盤(pán)要限期更換，否則每次罰款扣1分。 3.4.3.4、清洗餐具必須使用洗潔精，不得使用洗衣粉等物品替代，否則每次罰款200元。 3.4.4、餐廳環(huán)境及工作人員衛(wèi)生 3.4.4.1、餐廳衛(wèi)生必須堅(jiān)持干凈整潔，桌面無(wú)油漬、雜物，否則每次扣罰0.5分。 3.4.4.2、餐廳門(mén)窗必須要經(jīng)常清洗擦拭，堅(jiān)持玻璃明亮，門(mén)板干凈。否則每次扣0.5分。 3.4.4.3、凡在餐廳工作的員工，必須按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并堅(jiān)持工作服干凈清新，否則每次扣0.5分。 3.4.4.4、餐廳必須為工作人員準(zhǔn)

38、備兩套工作服，保證換洗有備，若不按規(guī)定配置，由廠內(nèi)扣款給其購(gòu)買(mǎi)。 3.4.4.5、凡是在餐廳工作的員工，每年要進(jìn)行一次身體檢查，保證健康狀況良好，以免傳染病菌的蔓延，對(duì)無(wú)證人員必須限期清理，否則對(duì)餐廳管理人員給與罰款200元人。 3.5、飯菜價(jià)格及質(zhì)量管理 3.5.1、選礦廠東、南兩餐廳飯菜價(jià)格執(zhí)行統(tǒng)一售價(jià)，不得隨意增長(zhǎng)，否則職工有權(quán)拒付，同時(shí)考核1分。 3.5.2、在新增加飯菜種類(lèi)后，必須盡快報(bào)廠部批復(fù)，否則即視為違規(guī)收費(fèi)對(duì)待，違規(guī)收費(fèi)每次扣罰1分。 3.5.3、飯菜價(jià)格由食堂供給成本核算數(shù)據(jù)，同時(shí)參照市價(jià)，并按市價(jià)的70%定價(jià)收費(fèi)。 3.5.4、飯菜的質(zhì)量必須要保證，油量要充足，味道要鮮美

39、，葷素搭配適宜，該項(xiàng)工作由委員會(huì)每月不定期抽查。 3.5.5、飯菜數(shù)量必須充足，可根據(jù)成本核算程序，檢驗(yàn)其數(shù)量，餐廳若隨意減量，委員會(huì)成員有權(quán)提議抽查，若查處數(shù)量確實(shí)與成本核算中顯示的數(shù)字不貼合時(shí)，將一次性給予500元的罰款。 3.6、勞動(dòng)紀(jì)律考核 3.6.1、凡是餐廳工作的所有人員，一律要遵守餐廳上下班時(shí)間，不得遲到早退，有事必須提前2小時(shí)請(qǐng)假，以便安排其他人員頂替，否則一律視為礦工。 3.6.2、餐廳工作人員要態(tài)度和藹，服務(wù)到位，不得與職工隨意吵架，有事由廠部統(tǒng)一調(diào)查處理，否則根據(jù)后果追究相關(guān)人員經(jīng)濟(jì)職責(zé)。 3.6.3、在工作中，不得與就餐人員閑聊而影響工作和個(gè)人形象，否則扣罰0.5分次。

40、 3.6.4、餐廳工作人員在進(jìn)入工作崗位前必須先洗手，后工作，保證服務(wù)衛(wèi)生干凈。 3.6.5、指甲要常剪，不得留長(zhǎng)指甲，以免夾帶臟東西進(jìn)入食品，該規(guī)定令行即止，否則扣0.5分次。 3.6.6、進(jìn)入崗位要整齊穿戴工作服，戴工作帽，要求衣服干凈無(wú)污漬，否則每項(xiàng)扣罰0.1分。 3.6.7、廚師崗位人員在入廁前必須脫下圍裙，否則即視為違紀(jì)，每次扣罰0.1分。 3.7、客飯、職工會(huì)餐管理 3.7.1、餐廳能夠?yàn)槁毠す┙o生日、節(jié)日會(huì)餐條件，雙方自行協(xié)商標(biāo)準(zhǔn)，但收費(fèi)不得高于菜譜價(jià)格的范圍。 3.7.2、公司人員就餐實(shí)行簽單消費(fèi)，月底時(shí)由廠部審核后，統(tǒng)一報(bào)賬處理。 3.7.3、就餐人員所欠賬務(wù)不得逾月，在下月

41、沖卡后，必須一次性付清，否則將從工資中直接扣除，同時(shí)追罰5%的滯納金。 3.8、考核機(jī)制及扣罰金管理 3.8.1、委員會(huì)每月組織召開(kāi)一次會(huì)議，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)狀況和存在的問(wèn)題提出解決方案，并按涉及的條款給予考核扣分。 3.8.2、考核扣分分值為每分100元，所扣款項(xiàng)直接從飯費(fèi)里一次扣除，該款項(xiàng)專(zhuān)款專(zhuān)用，獎(jiǎng)罰分明，對(duì)堅(jiān)持各項(xiàng)制度較好的員工，經(jīng)推選后進(jìn)行禮貌工作獎(jiǎng)勵(lì)。 3.9、餐廳工作人員每月進(jìn)行一次工作考評(píng)，具體由廠部組織開(kāi)展。 4.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，本制度解釋權(quán)由選礦廠生活委員會(huì)負(fù)責(zé)，在運(yùn)行過(guò)程中有不妥之處，可書(shū)面提請(qǐng)委員會(huì)研究更改。 5、本制度由選礦廠督查組監(jiān)督實(shí)施。 6、本制度于2010年

42、4月5日進(jìn)行第三次修改。 食堂管理制度（八）： 1、為強(qiáng)化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際情景制定職工餐廳管理制度如下： 2、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來(lái)客招待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對(duì)本食堂的經(jīng)營(yíng)管等情景進(jìn)行一次書(shū)面匯報(bào)。 3、重視安全。餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識(shí)，時(shí)時(shí)處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查各開(kāi)關(guān)設(shè)備，督促檢查防盜。 4、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的“業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定”，不得違反或隨

43、意更改。 5、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。 6、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。 7、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時(shí)開(kāi)飯，做到飯熟水開(kāi)，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。 8、職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。 9、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每一天必須堅(jiān)持打掃，如有垃圾要及時(shí)清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的及時(shí)清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。 10、公司供給現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許，承

44、包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。 11、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手勤剪指甲勤換洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應(yīng)無(wú)煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動(dòng)進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。 12、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來(lái)源，由辦公室對(duì)餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進(jìn)食品如魚(yú)肉蛋等和蔬菜要干凈新鮮，生熟肉食必須要分開(kāi)存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲(chóng)等物。 13、加強(qiáng)自身修養(yǎng)，樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，禮貌服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。外來(lái)客人接待做到熱情禮貌，面

45、帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。 14、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。 15、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量口味服務(wù)態(tài)度衛(wèi)生等方面的意見(jiàn)，由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。 16、每一天飯菜要多樣，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁老豆腐以及各種小吃，如油條花卷餅類(lèi)等;午晚餐要主食花樣不少于三種，菜類(lèi)要有高中低檔的品種，要有湯類(lèi)，并配有檔次的炒菜。 17、公司辦公室有權(quán)對(duì)餐廳飯菜質(zhì)量?jī)r(jià)格成本衛(wèi)生進(jìn)貨渠道等情景進(jìn)行監(jiān)督檢查及管理，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)責(zé)令餐廳整改。 18、餐廳管理方式 19、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室廚房餐廳(單間與大廳)

46、衛(wèi)生間走廊門(mén)窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角。 20、節(jié)儉用電，節(jié)儉用水，計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)腐爛劣質(zhì)食物，防止食物中毒。 21、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門(mén)負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。 22、職工餐廳崗位設(shè)置 食堂管理制度（九）： 一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。 二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保

47、管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。 1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。 2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。 3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。 5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。 三、置食品的櫥

48、柜、貨架應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。 四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，堅(jiān)持清潔。 六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊

49、全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。 八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。 九、學(xué)校每一天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改善工作。 十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。 十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取進(jìn)取措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理。 食堂管理制度（十）： 1、生活垃圾不要丟入收

50、餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘?jiān)?，如發(fā)現(xiàn)誰(shuí)把食物殘?jiān)酝獾睦鴣G入餿水桶，發(fā)群里通告批評(píng)! 2、節(jié)假日食堂不開(kāi)伙，大廳能夠供給給大家自行使用。 3、廚師長(zhǎng)需堅(jiān)持好廚房的衛(wèi)生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。 4、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)采購(gòu)調(diào)味料大米煤氣等廚房物品。 5、注塑車(chē)間員工及門(mén)衛(wèi)可提前分鐘就餐，其他車(chē)間員工就餐時(shí)間為中餐點(diǎn)分晚餐點(diǎn)。如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為，視為早退。(早退處罰見(jiàn)考勤管理)。 6、廚師長(zhǎng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單，并通知供貨商供給食材。 7、愛(ài)護(hù)食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情景追究職責(zé)人的賠償職責(zé)。 8、餐費(fèi)在各月工資中扣除，早餐元，午餐和晚餐元。月初各部門(mén)主管供給就餐員工人數(shù)，

51、如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。 9、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供給元餐費(fèi)，請(qǐng)大家按需打飯，堅(jiān)決抵制倒飯，如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款元。 10、餐后請(qǐng)自覺(jué)清潔餐桌，堅(jiān)持良好衛(wèi)生習(xí)慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)掉食堂電風(fēng)扇，節(jié)儉用電。 11、廚師長(zhǎng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。 12、廚師長(zhǎng)對(duì)每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(zhǎng)必須對(duì)食材進(jìn)行清洗，飯后對(duì)廚具進(jìn)行清洗。 13、由于公司不供給夜宵，研究到員工需求，公司在食堂大廳供給了炊具，有需要員工可自我動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。 食堂管理制度（十一）： 為了

52、加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工供給優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于xx公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。 一、就餐時(shí)間規(guī)定： 早餐：07:50-8:25 中餐：12:00-13:00 晚餐：18:00-18:30 二、伙食標(biāo)準(zhǔn)： 1、RMB13.5元天人，其中早餐1.5元人、中餐和晚餐5元人、夜宵2元人。2、中、晚餐供給2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。 三、就餐方式： 佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐 四、就

53、餐地點(diǎn)： 1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐 2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐 五、飯卡管理 1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。 2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專(zhuān)用章”方能使用。 3、公司全體職員在每個(gè)月月底最終一天午時(shí)18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。 4、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。 5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。 6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元張收取補(bǔ)卡費(fèi)用（按成本價(jià)附加處罰金方式收?。?。 7、無(wú)論是

54、否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。 六、就餐流程 1、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門(mén)口單列排隊(duì)。 2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。 3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。 4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐。 七、食堂管理制度 1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元次罰款。 2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元次罰款。 3、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元次罰款。 4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元次罰款。 5、堅(jiān)持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元次罰款。 6、未經(jīng)許可，

55、不得在員工食堂喝酒，違者處以50元次罰款。 7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生，堅(jiān)持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元次罰款。 8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。 9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。 10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)儉，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元次罰款。 11、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸?lèi)倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類(lèi)放入消毒柜，違者處以20元次罰款。 12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元次罰款。 13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元次罰款。

56、 如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。 食堂管理制度（十二）： 一、炊事人員必須有身體健康證，無(wú)證人員不得在食堂工作。 二、食堂屋內(nèi)要堅(jiān)持整潔干凈，通風(fēng)堅(jiān)持良好，墻不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)等。 三、操作間和庫(kù)房熟食必須分開(kāi)放置，使用的炊具、刀具也必須分開(kāi)使用，嚴(yán)禁混用，夏季食品要用沙罩扣起來(lái)，以防蒼蠅傳播病菌。 四、要防止食物中毒，凡變質(zhì)食物嚴(yán)禁給職工食用，隔夜食物要加溫。 五、食堂用過(guò)的污水不能亂倒，必須經(jīng)過(guò)沉淀后方能排出。 六、操作人員必須穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽，勤洗澡、侵洗頭、勤剪

57、指甲。 七、以上各項(xiàng)規(guī)定必須嚴(yán)格遵守，凡違反規(guī)定出現(xiàn)問(wèn)題要追究職責(zé)，嚴(yán)格處理。 食堂管理制度（十三）： 一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，理解社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體職責(zé)。 二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。 三、食堂安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管

58、理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。 四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情景。 五、食堂安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情景，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。 六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每一天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。 七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄。 八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改善

59、的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。 九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。 食堂管理制度（十四）： 為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。 (一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務(wù)完成的情景下，能夠開(kāi)展多種經(jīng)營(yíng); (二)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把供給優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的天職; (三)機(jī)關(guān)食堂由局辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必須自覺(jué)服從辦公室及食堂負(fù)責(zé)人的管理，為辦好機(jī)關(guān)

60、食堂傾心盡力; (四)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，減少浪費(fèi); (五)食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的職責(zé)。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確職責(zé)，妥善處理，防止國(guó)有資產(chǎn)流失; (六)食堂人員應(yīng)遵守辦公室的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責(zé)。對(duì)違章違規(guī)造成不良影響的，管理部門(mén)有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè); (七)食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并堅(jiān)持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手?；加辛餍?、