食品食材包裝及運輸方案

1、食品食材包裝及運輸方案食材加工與包裝條例和餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，覺察腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀特別，不得加工。用，并要有明顯標志。盛放海產(chǎn)品的容器要專用。肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。使用。蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進展。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。食品盛器用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放。完畢準時拖清地面，水池、加工

2、臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。加工前檢查食品是否變質(zhì)，如變質(zhì)，則應丟棄。食品包裝是承受適當?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食 食品包裝除了要具有包裝的性能外還要具有良好的衛(wèi)生安全性。食品運輸治理輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量。此外，食品運輸時間，運輸工具和運輸狀況等都對食品質(zhì)量有關(guān)系，所以食品運輸過程衛(wèi)生要求具有重要意義。運輸治理根本要求車輛選擇求選擇不同的運輸工具。環(huán)境衛(wèi)生要求確保車廂尾箱清潔、枯燥，不得有與食品有影響的其他氣味。裝車要求不得與有異味、化學品、放射性、有毒有害等

3、貨物混裝。堆放要求堆放整齊，堆碼層數(shù)不得超過要求層數(shù)，不得擠壓貨物。安全要求貨物在運輸途中避開人為破壞，要實行有效措施進展把握。裝卸要求裝卸時輕拿輕放、避開野蠻操作。運輸過程把握都有制式塑料袋或周轉(zhuǎn)箱包裝盛放。車輛衛(wèi)生檢查包含清潔消毒工具運載食品。刷干凈，必要時進展滅菌消毒，防止害蟲感染。運輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應清潔、無毒、無害。運輸過程中要實行防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等措施，肯定要用清潔的遮蓋用具將食品復蓋嚴密，以防污染。如：速凍食品的冷藏溫度要求；海鮮產(chǎn)品的供氧要求等?？販剡\輸過程中實行控溫措施，定期檢查車箱內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。保鮮用冰應符合SC/T 9001其

4、他品不應混裝在一個車箱中。不應與化肥、農(nóng)藥等化學物品及其它任何有害、有毒、有氣味的物品一起運輸。的狀況下才能裝運。運輸過程中應輕裝、輕卸，防止擠壓和猛烈震驚。 d.運輸過程應有完整的檔案記錄，并保存相應的單據(jù)。配送過程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施雨天里淋濕損壞、變質(zhì)。備料完成后及配送過程中全部的貨品均使用防塵罩做好防塵、防雨、防潮的預備。運輸工具應符合衛(wèi)生要求,應備有防雨防塵設(shè)施，依據(jù)產(chǎn)品特點和衛(wèi)生需要，還應具備保溫、冷凍、冷藏、保鮮等設(shè)施。運輸作業(yè)應防止污染，不得與有毒、有害物品同時裝運。運輸工具的鋪墊物、遮蓋物應清潔、無毒、無害。冷藏、冷凍運輸工具應定期進展除霜，風機不能有明顯積霜。運輸工具應定期進展檢修和維護，確保滿足產(chǎn)品的存儲要求。運輸工具定期清洗、消毒、保持干凈衛(wèi)生。運輸工具內(nèi)無異味、無明顯污物、灰塵。運輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè)卸貨后的衛(wèi)生將裝貨車輛上及周轉(zhuǎn)箱內(nèi)的雜物去除到垃圾房中。裝貨前的衛(wèi)生裝過有毒有害物質(zhì)的車輛裝產(chǎn)品。清潔車身如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必需用自來水