食堂廚師規(guī)章制度

1、食堂廚師規(guī)章制度【篇一：食堂治理規(guī)章制度經(jīng)典匯編】食堂治理規(guī)章制度經(jīng)典匯編一、食堂工作制度二、食堂安全治理制度三、食堂衛(wèi)生治理制度四、食堂廚師崗位職責 五、食堂勤雜工崗位職責食堂工作制度1、一日三餐準時供給有打算和安排的飯品菜肴，堅守工作崗位， 服從公司的工作安排，嚴格執(zhí)行公司的相關(guān)規(guī)章制度。2、樹立全心全意為員工效勞的思想，講究職業(yè)道德。態(tài)度和氣，主 動熱忱，禮貌待人，寵愛本職工作；不斷鉆研廚藝，努力提高自身業(yè)務(wù)水平，為員工供給可口的飯菜。3、養(yǎng)成良好的工作習慣，使現(xiàn)場有序治理和把握。做好食堂操作間 和餐廳及所轄區(qū)域的衛(wèi)生工作。4、食堂工作人員在上班時間，不得赤膊和穿拖鞋、短褲或者披頭散 發(fā)

2、，留意保持良好的形象。5、工作期間必需著裝干凈，留意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi) 生及個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐的疾病，應(yīng)向公司請假，離開食堂工作崗位，進展準時的治療。6、任何人不得以任何理由拿走職工食堂的一切物品，凡有違規(guī)者， 公司將追究責任，視具體狀況賜予懲罰，嚴峻者將予以辭退。7、任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必需經(jīng)常清 點，除正常損耗外，清查有缺乏數(shù)目時，需準時查明緣由并追究責任。如人為損壞則由當事人擔當相應(yīng)損失。8、嚴格遵保衛(wèi)生消毒制度，餐廳的餐具、用具必需按時消毒。9、食堂工作人員制止在食堂內(nèi)進展洗漱、洗衣服等行為；食堂工作 人員到點休息時，須到指定

3、的休息室休息。10、食堂工作人員按崗位分工負責，做到遵守紀律、聽從安排、搞 好協(xié)作、真誠待人、語言文明；并對職工食堂的一切物品負有看管責 任。11、食堂工作人員必需嚴格執(zhí)行就餐人員刷卡制度，但凡就餐時不刷卡，或因未充值等特別緣由無法刷卡，但又不補交現(xiàn)金的，公司將 視情節(jié)賜予追繳和懲罰。12、公司原則上不允許就餐時現(xiàn)金支付，但遇特別狀況就餐的，工作人員要做好登記，并將收到的就餐現(xiàn)金準時上交公司財務(wù)部。對于 經(jīng)常以特別緣由為借口不充值、不刷卡的，食堂有權(quán)拒絕向其供給飯菜，公司將賜予當事人行政及經(jīng)濟懲罰。13、工作中合理使用合格食材，做到不鋪張，嚴禁人為的緣由造成食材的鋪張。業(yè)余時間關(guān)注和了解食材市

4、場行情，為公司統(tǒng)一選購 供給信息，幫助降低員工餐的本錢。14、食堂工作人員有責任和義務(wù)制止無關(guān)人員進入食堂操作間，確保員工用餐的安全。15、食堂工作人員有責任和義務(wù)制止不文明行為，對穿拖鞋或赤膊前來就餐者，有權(quán)拒絕向其供給飯菜。16、食堂工作人員有責任和義務(wù)對消滅的安全隱患、違規(guī)行為等實行適當?shù)拇胧┎蕰r報告公司。食堂安全治理制度為保證公司員工就餐的衛(wèi)生與安全，依據(jù)公司的實際狀況，特制訂 食堂安全治理制度。人員外，其他人員一律不得進入廚房。2、嚴禁使用過期和已腐敗變質(zhì)的食材及調(diào)味品。放置。加工用具要分類置放，防止污染。5、食堂物資要嚴格治理，做到每次開門后先檢查有無特別狀況。食品儲存場所制止存

5、放有毒、有害物品及個人生活用品。6、食堂工作人員要做好防火防盜工作；食堂廚房應(yīng)設(shè)置滅火器，并 定期對滅火器材進展檢查和維護。7、食堂工作人員使用炊事用具或其它廚房用具要嚴格遵守相關(guān)操作 規(guī)程，離開時要整理整理好刀具并妥當放置，下班時鎖好門，以防意外事故發(fā)生。8、食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關(guān)好門 窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒、防鼠等工作，不留安全隱患。9、制止擅自用藥水和鼠藥滅鼠、滅蠅等，或擅自將有毒物品帶入食 堂工作區(qū)，一經(jīng)覺察將予以重處或辭退，嚴峻者送公安機關(guān)處理。10、食堂要嚴格執(zhí)行食品安全及衛(wèi)生操作要求，預(yù)防和杜絕潛在的群體食物中毒大事

6、的發(fā)生，但凡違反食堂操作規(guī)程和制度，造成事故 的，將追究其責任。食堂衛(wèi)生治理制度一、 食品衛(wèi)生治理1、檢查選購的全部食材有無有害污染，霉變腐爛和過期，以防止食 物中毒。2、食堂選購的原材料必需穎，食品、調(diào)味品等必需在保質(zhì)期內(nèi)， 并且存放的環(huán)境應(yīng)通風、枯燥、避開霉變腐爛。嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。3、食堂工作人員在操作中要嚴格遵保衛(wèi)生要求，避開生熟工序穿插 污染。4、烹制的全部原料要做到干凈衛(wèi)生，各種蔬菜加工時，必需嚴格遵 守一摘二洗三切配的程序進展。5、凡清洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，并用干凈的菜筐或菜 盆裝好，存放在架上或案臺上；清洗完的蔬菜及其它生食不得中途落地，落地后的生食

7、或蔬菜假設(shè)還可食用的必需重完全清洗干凈后，方可使用。6、食堂供給直接入口的食品必需用廚房餐具或廚房專用工具，不得 用手直接拿取食品。7、食物制作及就餐過程中要留意防蠅、防塵、防異味，已經(jīng)做好等 待食用的菜肴、米飯等，必需加蓋防蠅、防塵罩，并避開雜物混入食品。8、食堂供餐消滅剩余食物時，要分門別類并分別存放在冷藏柜里，24 小時。剩飯剩菜再次食用時，必需先行鑒別確保無變質(zhì)、變味后，加溫熱透后才供給員工。味，不得存放私人物品。二、餐具廚具衛(wèi)生治理1、炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它用?！酒簭N師規(guī)章制度】廚師規(guī)章制度一、 嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時到崗、堅守工作崗位。聽

8、從工作安排，遇事要請假，未經(jīng)批準不得擅自離開工作崗位。10 元二、 留意個人衛(wèi)生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。違者罰款20元三、 堅決杜絕飯菜消滅不熱、有雜質(zhì)、碗筷不潔等現(xiàn)象。違者罰10 元天一洗，操作間做到一菜一掃，一餐一沖，一天一洗，三天一消毒，工作 ，作料，碗筷擺放有序。10 元五、 打算選購，嚴禁選購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒，除罰款外后果自負。10 元六、 全部員工就餐時必需排隊，嚴禁進入食堂操作間，制止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物和餐具照價賠償。防止事故發(fā)生，下班前認真檢查電源開關(guān)、設(shè)備等設(shè)施。30 元10 元【篇三：餐廳廚師工作標準】餐廳廚師、面點師崗位職責量；2

9、、效勞周到，禮貌待人；3、遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。4、聽從安排，按質(zhì)、按量、做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮；6、嚴格遵守飯店的各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓 客人吃有異味食品，防止食物中毒；7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不準另搞標準開小 灶；8、自覺遵守飯店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹飪技術(shù)；9、聽從主管調(diào)動，維護好廚房灶具、設(shè)備，幫助員工餐廳效勞員做 好開餐預(yù)備工作。10、嚴禁把食堂的東西帶回家，嚴禁在食堂內(nèi)任憑吃喝。 廚師長的主要職責范圍1) 監(jiān)視廚房的運營，在本錢把握范圍內(nèi)給客人供給最高質(zhì)量的食物以最大程度滿足客人的需求確保堅持國賓酒店關(guān)

10、于食物質(zhì)量、預(yù)備、菜譜和擺盤的規(guī)定 確保適宜地安排員工使每個操作間都有足夠的人員檢查全部和食品相關(guān)的區(qū)域的運行通過檢查食物的調(diào)料、份量和外觀保持菜品的全都性，需要時供給 幫助檢查全部供給商的存貨名目、購置和支付確保遵守適宜的安全衛(wèi)生清潔規(guī)定針對市場和客戶的需求來制定菜單；定期依據(jù)市場趨勢更菜單 定期參與餐廳/宴會銷售會議以增加員工的餐飲學問2 通過保證部門供給微笑優(yōu)質(zhì)效勞和團體協(xié)作滿足或超過客人的期望值定期進展微笑優(yōu)質(zhì)效勞培訓為員工供給技能培訓以便其向客人供給增值效勞承受一對一的培訓方式定期監(jiān)視效勞和團體協(xié)作，并催促雇員供給微笑優(yōu)質(zhì)效勞和團體配 合需要時，履行其他職責以供給微笑優(yōu)質(zhì)效勞和團體協(xié)作關(guān)注行業(yè)趨勢并提出適宜建議來保持飯店的競爭力量和盈利能 力 監(jiān)視競爭者的價格打量目前承受菜品的反響適當?shù)叵虿惋嬁偙O(jiān)推舉的運營政策、程序或概念進展正規(guī)的菜品品嘗作為菜式的一局部并且定期檢驗運用領(lǐng)導技巧和鼓舞方法最大限度地發(fā)揮雇員生產(chǎn)力和向直接 上級匯報的樂觀性選擇，指導和培訓合格的員工召開有效的員工會議和爭辯會定期就到達標準的表現(xiàn)賜予確定，溝通及監(jiān)視承受以人為本的規(guī)章制度在飯店內(nèi)保持安全的工作環(huán)境保證全部員工遵守安全條例和程序在需要提高安全性的工作區(qū)域，實行訂正措施依據(jù)要求撰寫報告