史上最全月餅配方

1、史上最全月餅配方栗蓉酥皮月餅byKL樂悠悠栗子500G水適量食用油100ML油皮材料-中筋面粉200G油皮材料-豬油60G油皮材料-溫水80G油酥材料-中筋面粉180G油酥材料-豬油100G白芝麻少許雞蛋液1/2個油皮材料-鹽5G栗蓉酥皮月餅的做法步驟1，栗子買回來以后洗凈備用。2，用剪刀或小刀把栗子的底部剪個十字，剪的時候要小心因為栗子的殼是光滑而且刀很容易會滑掉。3，把全部的栗子都剪/劃好十字口，把栗子排入烤架里。4，烤箱里烤20-25分鐘，中層220度。在烤好以后從烤箱里取出待涼，此時可以看見栗子的劃口已經(jīng)裂開了。5，稍微有點余溫時就可以把殼剝開了，烤過的栗子很容易就剝開。6，將栗子沖洗

2、一遍，放入鍋中加入適量的水，水必須沒過栗子頂部。7，開中火煮大約20-25分鐘栗子就會煮軟了然后熄火待涼。8，煮好的栗子涼透以后放入料理機(jī)攪拌成栗子蓉，把煮栗子的水也一起加入；煮好的栗子水分已經(jīng)比原先少了一半，如果水分還是很多的話就不需要全部加入只需加少許就可以了。9，料理機(jī)打拌成栗子蓉后放入不粘鍋里開小火煸炒。10，在煸炒時栗子蓉的水分開始少的時候就可以加入食用油，分3次加入；邊炒邊加入直到栗子蓉與油融合了即可熄火待涼。涼透后放入冰箱冷藏一夜這樣會比較容易搓成球狀。11，酥皮月餅做法：把油皮的材料面粉豬油一起放入碗里，慢慢的邊加入溫水邊攪拌均勻成油皮，攪拌均勻后用手揉捏成光滑面團(tuán)即可。12，

3、油酥的材料面粉豬油直接混合攪拌均勻即可。用保鮮膜蓋好后靜放30分鐘。13，靜放30分鐘后將油皮稍微揉捏幾下后分出小面團(tuán)，每個小面團(tuán)為24克；然后揉成圓形。14，靜放30分鐘后將油酥分出小油酥，每個油酥為18克；然后揉成圓形。15，將一個油皮用手掌壓扁或用搟面杖搟開，不需要太薄。16，拿一個油酥放入油皮的中間。17，把油酥包起來，收口捏緊。18，繼續(xù)將每個都包裹好成酥皮，然后靜放15分鐘蓋上保鮮膜防止表面流失水分。19，15分鐘后拿一個包好的酥皮，用手掌稍微壓扁后用搟面杖搟成牛舌狀。20，然后卷起。把所有的酥皮都卷好。21，靜放10分鐘，蓋上保鮮膜。22，在等待中準(zhǔn)備裝飾用的白芝麻。23，雞蛋液

4、備用。24，然后把栗子蓉揉成圓形，每個20克。25，10分鐘后拿一個卷好的酥壓扁。26，兩邊折起。27，用搟面杖搟開，把中間的面皮搟的比周圍的面皮薄一些。28，放入栗子蓉在中間。29，把栗子蓉裹好收口捏緊。30，如果形狀不夠圓的話可以用兩手掌稍微在面團(tuán)的周圍兩邊往里邊輕輕的壓就可以了。31，最后刷上一層薄薄的雞蛋液，放上白芝麻后排入烤盤。烤箱預(yù)熱220度中層烤15-20分鐘上色后即可取出。溫度必須按照各家的烤箱調(diào)整?！颈椖囵W月餅（BY小白素食記錄）冰皮是最近流行的，其實更像是和果子，如果家里沒有烤箱就做冰皮月餅吧。小時候最喜歡吃棗泥餡的月餅了，終于親手做了一下，發(fā)現(xiàn)市售的棗泥餡里其實面粉比

5、較多，自己做的滿滿棗香，細(xì)膩入口即化。以下的分量，我用木頭模子做了17個月餅，皮和餡料都剛好用完。用料：冰皮：面粉30g糯米粉100g澄粉60g粘米粉80g白糖60g玉米油20g水350g餡料：紅棗500g糕粉：糯米粉20g做法：1、大棗洗凈用水浸泡一會，放入燒開水的蒸鍋中，蓋嚴(yán)鍋蓋大火蒸半小時，晾涼后耐心的剝皮去核，（這真的是一個非常需要耐心的活兒）將棗肉搗爛。（建議用搗的，如果用攪拌機(jī)會打不動）鍋燒熱下入棗泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒勻，最后加入面粉30G炒勻即可。晾涼后就是棗泥餡，分成30g大小每份，用手搓成球待用；2、將冰皮中的所有材料混合均勻，連容器放入燒開水的

6、蒸鍋中大火蒸15分鐘，蒸透攪拌均勻順滑。（如果發(fā)現(xiàn)有沒蒸透的地方就攪拌好，適當(dāng)延長時間，通常，用淺平的容器會蒸的時間短又均勻）；3、放冷后分成35G沒份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鮮膜墊在手中）；4、糕粉的準(zhǔn)備，把糯米粉放入鍋中，小火慢炒至顏色微微有點黃，香味出來了即可，不要炒過頭??；5、包：取一份冰皮，隔保鮮膜壓扁，放上一份棗泥餡，向上包裹嚴(yán)，冰皮的延展性非常好；6、隔保鮮膜擰成球狀，放入糕粉中滾一圈防粘，（注意要均勻的裹上，否則會黏住月餅?zāi)Ｗ樱┤缓蠓湃朐嘛災(zāi)Ｖ袎罕?，脫模即可。小貼士：1、冰皮我準(zhǔn)備了兩種口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可隨意發(fā)揮想象力啊

7、；2、冰皮容易變硬，如果操作時間較長最好蓋上保鮮膜防干；3、冰皮月餅做好后如果不馬上吃，最好放入密封的保鮮盒入冰箱冷藏保存，可保持3天?！灸瞎隙股吃嘛灒˙Y九色鹿）用料1（月餅皮）：南瓜200g土豆200g煉乳15g橄欖油20ml澄粉（小麥淀粉）20g用料2（月餅餡）：袋裝紅豆餡低糖型做法：1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻；2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼后會變得稍微干硬一些；3、備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：1,所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4,

8、皮不要太薄就好，太薄了露出里面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，包好即可；4、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟）,模子里也倒入少許糕粉晃勻后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然后把球放入模子中,壓出即可。小貼士：1、炒制南瓜時，盡量多炒一會，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發(fā)掉；2、炒好后一定要涼透，可放入冰箱冷藏；3、扣模時，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的這款，因為炒的時間欠了一些，為防粘連扣模時粉多沾了些，影響了賣相?！镜包S蓮蓉月餅】（BY飛雪無霜）用料：面粉150克豆沙60*5=300克蓮蓉60*5=300克蛋黃10個轉(zhuǎn)化糖漿120克植物油30克枧水3克表面刷

9、蛋黃水（蛋黃一個加少許水制作而成）做法：1、準(zhǔn)備咸蛋黃；2、烤箱160度預(yù)熱，中層烤5分鐘；3、餅皮材料混合均勻后（先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋），蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份；4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃；5、再將餅皮包入蓮蓉（豆沙也是如此操作）；6、包好后，用月餅?zāi)＞邏撼龌y，烤箱200度預(yù)熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。小貼士：1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正?，F(xiàn)象；2、餅皮制作好后，會比較濕，沒有關(guān)系。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太干，會讓月餅開列，或者烤好后，不容易回油；3、關(guān)于包入的餡料，如果是自己炒的一定要

10、保持容易成團(tuán)，才好包。如果你烤好的月餅放一天后，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油；4、餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解?！颈ち柙嘛灐浚˙Y梓晴）用料：冰淇淋各色巧克力做法：1、將各色巧克力隔水融化備用；2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷凍3-5分鐘；3、填入8分滿的冰淇淋，放入冰箱冷凍2小時左右至凝固；4、給每個冰激淋月餅封上底蓋，記得要要用相應(yīng)的顏色哦?！纠媳本┳詠砑t】（BY君之）作為古老的京式月餅之一，自來紅一直有著它穩(wěn)固的“粉絲群”。的確，自來紅皮酥餡軟，別有風(fēng)味，有很多北京老一輩的爺爺奶奶們“就愛吃自來紅”。當(dāng)很多傳統(tǒng)

11、的點心越來越淡出我們視線的時候，自來紅以一種頑強(qiáng)的姿態(tài)在堅持著。至少，北京的超市，賣點心的地方，便常常能見到它的身影。另外，自來紅又叫做“豐收紅”，有著良好的寓意。參考分量：10個用料：普通面粉200克白砂糖90克麥芽糖10克冰糖10克香油136克小蘇打1克開水76克熟面粉40克糖桂花1/2大勺瓜子仁10克核桃仁30克紅色食用色素少許做法：1、首先制作油酥皮。把白砂糖、麥芽糖、小蘇打倒入碗里，再倒入開水，攪拌均勻以后倒入香油，繼續(xù)攪拌均勻；2、倒入200克面粉，把面粉和其他材料揉成面團(tuán)。把面團(tuán)放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的勁兒來吧，用力的揉面團(tuán)20分鐘，直到面團(tuán)變得非常光滑、有彈性；3、

12、把揉好的面團(tuán)用搟面杖搟成長方形面片；4、搟好的面片，將兩邊向中間折過來；5、折好的面片再對折。類似制作千層酥皮的疊被子。這是第一次四折；6、把疊好的面片，橫放在案板上，再次搟成長方形面片。并再次4折。重復(fù)這個過程2-3次，一共進(jìn)行3-4次四折。直到面團(tuán)表面變得非常光滑，平整；7、折好的面團(tuán)再次搟開，并卷成圓筒狀；8、卷好的面團(tuán)，切成10個小劑子；9、接下來制作餡料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里；10、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖；11、用手把所有材料抓勻混合成為餡料；12、把餡料放在案板上，用手整形成長方形，同樣用刀切成10等份；13、取一個油酥皮小劑子，切面朝上放在案板上，用搟

13、面杖搟成圓形面皮；14、搟好的圓形面皮，包入1份餡料；15、餡料包好后，自來紅月餅就成型了。將包好的月餅收口朝下擺在烤盤上；16、依次包好所有的月餅以后，用飲料瓶蓋沾上少許紅色食用色素，在月餅頂部印出一個紅色的圓圈；17、將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，200度，中層，上下火，烤焙25-30分鐘，直到月餅表面變成棕紅色?！拘前涂嗽嘛灒˙Y簡單快樂）模子：100克月餅?zāi)＃Х瑞W料的8個，紅酒蔓越莓餡料的2個）用料1（餅皮）：普通面粉220克好時巧克力醬220克玉米油60克用料2（餡料）：摩卡咖啡400克紅酒蔓越莓100克做法：1、餅皮材料混合，揉均勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置松弛半個小時；2、利用餅皮松

14、弛的時間，分割餡料，每個50克，搓成小球狀，備用；3、松弛好的餅皮，分割成每個50克，團(tuán)成球狀，備用；4、取1個餅皮，壓扁，放上餡料；5、右手將餡料向鄉(xiāng)里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開；6、直至餅皮完全包裹住餡料，捏緊收口，在面粉里打個滾兒，雙手來回搓下，使面粉均勻分布在月餅生胚上；7、月餅生胚放入模里，可以用手稍稍按壓；8、模子垂直放在墊錫紙的烤盤上，用力壓下；9、松開手，壓下的花片會回彈至原來位置；10、抬起月餅?zāi)?，推出月餅生胚?1、月餅生胚排放在烤盤中，入預(yù)熱180度的烤箱，中上層，20分鐘左右，出爐室溫放置，涼透后放入密封盒保存，1-3天就能順利完成“回油”，月餅從里到外都變

15、得軟潤。【蘇式鮮肉月餅】（BY萬萬）這個時候熬了豬油，不消說，一定是為了它，蘇式月餅。沒錯，我最愛的，還是莫過于酥皮，咸味，肉餡的蘇式鮮肉月餅。它皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，總之，是非常貼我的胃口（肥胃口）。酥皮月餅的外形應(yīng)當(dāng)完整、豐滿，表面不可略鼓，邊角分明，不露餡，無黑泡或明顯焦斑，不破裂。色澤均勻，有光澤。月餅的餅皮厚薄均勻，餡料含量不低于50%，軟硬適中。再總之，正宗的鮮肉月餅是非常美味獨到的，是寧肯你花一個小時排隊也要等到它新鮮出爐的經(jīng)典月餅。配方可做8個。用料1（水油皮）：面粉100g豬油30g溫水50g糖粉5g鹽5g（若要做甜味的餡，則糖粉20g,鹽可不放）用料2

16、（油酥）：面粉100g豬油50g用料3（餡料）：豬肉泥200g（肥瘦3：7）榨菜一塊生抽2湯匙香蔥幾根花椒粉1茶匙糖1/2茶匙油1湯匙蛋清1個做法：1、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鐘。此中豬油可以不提前軟化，但要用溫水，避免豬油太硬而不好揉勻。此配方的水油皮非常柔軟，但因為有油脂，所以很好揉，可以采用做面包時邊揉邊摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折疊不破酥露酥；2、油酥中的材料揉勻成團(tuán)，放入保鮮袋中靜置30分鐘。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調(diào)料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。油酥中的豬油需要室溫放至非常

17、柔軟的狀態(tài)，這樣揉好的油酥才不至于發(fā)硬，而要保持和水油皮差不多的柔軟度才好操作，太硬的油酥在制作皮子時也容易破酥露酥。做酥皮月餅的肉餡不適合太濕粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏后餡變硬更好用，所以其實可以提前一兩個小時調(diào)好餡冷藏備用；3、水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好后滾圓蓋保鮮膜避免風(fēng)干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上；4、左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動，最后合攏捏牢，收口朝下，按扁；5、用搟面杖搟成牛舌狀，卷起。同樣做好其余7份?？梢陨w保鮮膜靜置15分鐘，以便下面更好的操作；6、其實上一步不靜置也是可以的

18、。我是卷好后直接如下圖用手稍微按扁，繼續(xù)用搟面杖搟長，再卷起；7、同樣做好其余7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鐘。靜置好后取一份，按扁，搟成中間稍厚，四周薄的皮；8、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。（可以把皮子搟大一點，比較容易操作）；9、最后收口朝下按扁，擺入烤盤?？鞠漕A(yù)熱180度，中層，烤10分鐘左右底部定型后翻面繼續(xù)烤10分鐘，再翻面烤5分鐘左右至兩面油潤金黃色，側(cè)面起酥，淡黃色即可。小貼士：1、第三步中，水油皮和油酥中的面粉量是一樣的，分別揉好后總分量大約是3：2，分小份時的比例也是3：2為佳，比如我用的水油皮是248，油酥就是16

19、8。油酥的分量越大，酥松效果越好，當(dāng)然，油酥量過大，水油皮就失去了它隔層的效果，這樣烤出來一碰即成渣渣，就達(dá)到那種入口即化的效果了；2、取出趁熱食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會，又會新鮮如剛出爐了。廣式五仁月餅月餅皮：中筋面粉150克、吉士粉（奶粉也可）8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國大杏仁和葡萄干160克、白砂糖80克、麥芽糖50克、熟糯米粉140克、熟油35克、涼開水55-70克輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）做法1.轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加

20、入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上。2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃）。3.將搟碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟面粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可。4.將松弛好的餅皮分成30克個，揉圓。五仁餡分成50克個，團(tuán)成圓形。5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里。6.手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)＃瞥鲈嘛炆?，間隔擺放入

21、鋪墊好錫紙的烤盤。7.烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。8.月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。廣式蛋黃月餅材料：轉(zhuǎn)化糖漿200g、液態(tài)油酥75g、枧水5g、中筋面粉300g、蓮蓉適量、紅豆沙適量、咸蛋黃19個做法：1.首先要處理咸蛋黃，將咸蛋黃放入烤盤，烤箱預(yù)熱180度，每個蛋黃噴上一點高度白酒，咸蛋黃放入預(yù)熱好180度的烤箱中，烤制58分鐘，蛋黃開始出油就可以了。2.接著就要制作月餅皮。轉(zhuǎn)化糖漿、酥油和枧水倒入盆中，用蛋抽懸空畫圈，攪拌均勻。再篩入低筋面粉至攪拌盆內(nèi)，用刮刀用切拌的方式

22、拌勻。在臺面上鋪一層保鮮膜，將面團(tuán)倒在保鮮膜上，隔著保鮮膜用手輕輕揉一下，揉光滑后收緊保鮮膜放入冰箱冷藏松弛1個小時。3.趁面團(tuán)松弛的過程，來做餡兒。將烤好的蛋黃一分為二。今天我做的是50克一個的。那么做50個一個的小月餅皮和餡的比例是2:8，所以皮10g餡料40g。放一顆咸蛋黃在秤上看看重量，（半個蛋黃大約78g不等的）剩余不足的份量用白蓮蓉餡補(bǔ)上。打比方蛋黃是8g那么白蓮蓉就是32g，這樣加起來才達(dá)到總餡料40g的重量。將蓮蓉餡按扁，放上蛋黃，右手按住蛋黃，左手虎口慢慢往上推，收口后輕輕滾圓，以同樣的方法將所有蛋黃包好，我用了蓮蓉和紅豆沙兩種。4.餡兒做好了，月餅皮也松弛的差不多了。手上抹

23、一些面粉，把月餅面團(tuán)分成10g一個的小劑子搓圓，臺面上也要撒一層薄薄的面粉放粘。5.然后開始包月餅，這是大工程，因為月餅皮很小一團(tuán)卻要包住大大的一個餡兒，所以要慢慢的來包。將小面團(tuán)用手按扁，然后放上一個蓮蓉蛋黃餡。右手按住餡，左手虎口輕輕托住餅皮往上推，差不多快收口時可以換大拇指輕輕往上推開面皮直至收口完全閉合。最后輕輕滾圓。面團(tuán)沾上一點點面粉將多余的面粉抖掉。6.然后用一個50克的模具，裝上自己喜歡的花片，開始壓制月餅。模具內(nèi)也要撒些干粉放粘，多余的粉可以用模具輕敲臺面抖去。面團(tuán)放入模具內(nèi)，扣在臺面上。面團(tuán)放入模具內(nèi)，扣在臺面上，輕輕按壓模具，然后推出月餅胚即可。建議大家直接把月餅胚壓在烤盤

24、中，免得做好還要移來移去，會使月餅胚變形的。7.最后一道工序，烤制月餅。先準(zhǔn)備一個雞蛋，蛋黃倒入碗內(nèi)，蛋清只倒入三分之一就好。用筷子攪勻。再準(zhǔn)備一個刷子?？鞠漕A(yù)熱好后放入月餅，中上層上下火烤35分鐘定型取出，用刷子蘸取蛋液輕輕刷在月餅表面。刷上蛋液不能太多喔，刷太多蛋液會讓月餅表面花紋模糊掉。刷好蛋液后放回烤箱內(nèi)，烤15分鐘左右即可。廣式水果月餅材料：哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、檸檬汁30ml、轉(zhuǎn)化糖漿80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液適量步驟1.先做月餅餡，把哈密瓜盡量切小塊，用紗布裹去多余的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多余的水分，渣留用。2.榨干

25、水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮3.水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁4.把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時，在把它按15g一個分好5.皮皮靜致的時候，把餡按35g一個分好。6.包的時候要注意方法，用封虎口法包好7.放進(jìn)月餅?zāi)?，壓好，拿走月餅?zāi)＃尚?.烤箱180度預(yù)熱5分鐘，放入烤9.烤5到7分鐘后拿出放涼，上面刷一層蛋液，在150度烤20分鐘就好了10.成品，放兩到三天回油就可以吃了廣式芝麻月餅餅皮：月餅專用粉115克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，堿水2克，花生油25克，奶粉5克餡料：熟面粉80克，白糖20克，麥芽糖16克，花生仁30克，白芝麻75克，黑

26、芝麻5克，瓜子仁10克，玫瑰醬10克，鹽3克，冰肉40克，花生油20克，冬瓜糖15克裝飾：蛋液適量做法1.將瓜子花生和冬瓜糖切碎，同芝麻一起倒入大碗，加入白糖，混合均勻。加入鹽，冰肉，2.拌勻。加入玫瑰醬，麥芽糖，混合均勻，加入熟粉拌勻，逐次加入花生油，拌勻成能捏團(tuán)的狀態(tài)。3.將餅皮材料混合，調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán)，松弛30分鐘。將皮分割為15克/個，餡35克/個。將餅皮按扁，放入餡料，包起4.收口搓圓，放入撒粉的模具中，按壓成型5.擺入烤盤，表面噴水，放入烤箱，中層，上火230度，下火180度。烤5分鐘，定型后取出刷蛋液，再繼續(xù)烤10-15分鐘，表面金黃，出爐蘇式月餅材料水油皮面團(tuán)：普通面粉3

27、00ml，豬油（黃油）35克，白砂糖25克（約30ml）,溫水約90ml。將水油皮面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)，醒十分鐘油酥面團(tuán)：普通面粉200ml，豬油（黃油）60克。將油酥面團(tuán)的所有配料也混合揉成面團(tuán)。鮮肉餡：豬肉餡250克，白砂糖2tbsp,蜂蜜Itbsp，炒熟的白芝麻1/2tbsp,香油10乂1，醬油1/2tbsp,料酒Itbsp，鹽1tsp，姜末，洋蔥末各少許。肉餡及所有調(diào)味料倒入大碗里用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性椒鹽餡：白糖1cup、椒鹽Itbsp、白芝麻1/2cup、松子仁2/3cup、糕粉1cup、黃油50克、色拉油50克。糖，椒鹽，芝麻，松子，黃油及色拉油拌勻，

28、添涼開水調(diào)整軟硬度合適，用保鮮膜包好待用做法1、用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形，摺疊后再搟長橢圓形皮。搟好的面片，從外往內(nèi)卷起來，分成八個小劑子。（也可以把水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)先分成小劑子后，用水油皮劑子包油酥面劑子，一個一個的搟皮折疊最后搟成圓形的面皮。）2、每個面劑子用搟面杖搟成圓形的面片，將鮮肉餡放在面片中央包起來，用手掌輕輕壓扁。（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。）3、將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上。4、把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，200度，25-30分鐘，烤至表面鼓起，呈金黃色即可豆沙月餅材料紅豆600克、糖250克、麥芽糖150克、鹽1/8小匙、黃油60克做法1.用冷水泡隔夜。把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽后，小火1520分，待涼。2.用濾網(wǎng)