補(bǔ)鈣補(bǔ)腎的“油炸焦骨頭”

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 補(bǔ)鈣補(bǔ)腎的“油炸焦骨頭”“油炸焦骨頭，是誰(shuí)這等吃雞啖鴨、嚼骨吸髓，還不留骨頭？吃骨頭還不留渣滓？這就是紅樓夢(mèng)里潑辣驕橫的夏金桂，是她最愛好的下酒菜?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)這卻是補(bǔ)鈣補(bǔ)腎的佳肴。夏金桂，何許人也？夏金桂是薛寶釵的哥哥“呆霸王薛蟠的老婆。夏家原來(lái)家里良田千頃，獨(dú)種桂花，皇宮里一應(yīng)陳設(shè)盆景皆是她家貢奉。長(zhǎng)安城人稱“桂花夏家。夏金桂從小被嬌養(yǎng)溺愛，竟釀成潑辣性格，把薛蟠家鬧得天翻地覆。又生平最喜啃骨頭，每日務(wù)要?dú)㈦u宰鴨，將肉賞人吃，只單以油炸焦骨頭下酒。油炸焦骨頭，是將大筍雞一只約1 300 g，整理潔凈，剁去爪和嘴殼，開膛掏出內(nèi)臟，洗凈。用精鹽、花椒、小茴香內(nèi)

2、外搓勻，放入盆內(nèi)，再用醬油、料酒、味精、蔥姜（洗凈拍松）、桂皮、八角拌勻腌漬2 h。然后上籠用大汽蒸2 h（或高壓鍋），取出涼透，剔去肉另用。大腿骨、脊柱骨、肢膀骨等，改成3 cm長(zhǎng)段。用適量醬油、蠔油、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、白糖、蔥末等拌勻，腌漬30 min。再用2只雞蛋磕入碗內(nèi)，竹筷攪打均勻后，用雞骨蘸上雞蛋泡沫，下六成熱的油鍋，炸1 min撈出。當(dāng)油溫再升至六七成熱時(shí)，把雞骨放入油內(nèi)炸1 min撈出。當(dāng)油溫再升至七八成熱時(shí)，第三次把雞骨放入油內(nèi)再炸30 s，撈出，雞骨外部成金黃色，略帶點(diǎn)焦，迅速裝盤上桌。酥香濃郁，外焦里脆，色澤金黃，回味獨(dú)特。人們總認(rèn)為熏雞烤鴨的脯肉、大腿是最有味、

3、最好吃的，殊不知油炸的雞骨、鴨骨，其味更加香美呢！理由是骨頭在雞、鴨熏煮過(guò)程中，各種佐料味道也滲進(jìn)骨頭里；雞鴨的鮮味也溶進(jìn)骨內(nèi)；蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也被吸收到骨髓腔的髓質(zhì)中。骨頭的營(yíng)養(yǎng)、滋味更勝于肌肉，骨頭的咬嚼、口感更高于肉類一籌。豬、牛、羊等骨都可制作。骨頭是堅(jiān)硬的，嚼都嚼不動(dòng)，更何況再油炸，不是硬上加硬？其實(shí)不然，骨頭在和雞鴨一起熏煮時(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫，肉爛骨酥。骨頭骨髓，都也酥爛易碎。假如用高壓鍋蒸煮，骨頭更易酥爛。再裹上雞蛋糊，上鍋油炸，更加酥脆。骨頭，是人們品嘗過(guò)美味佳肴后，丟棄桌外，不屑一顧的廢物。有人認(rèn)為只有那些夏金桂式的變態(tài)狂，好好的肉不吃，專愛好吃焦骨頭。其實(shí)，也不對(duì)。經(jīng)

4、研究，動(dòng)物的骨頭經(jīng)水解得骨膠，含多種氨基酸，其中人體必需氨基酸有15種以上，每100 g骨膠有95 g左右。且對(duì)關(guān)節(jié)炎腫脹有抑制作用；有降低毛細(xì)血管通透性作用；并且有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜作用。骨頭中含大量磷酸鈣，經(jīng)過(guò)熏、煮、油炸，被人體攝入，極易吸收。被覆在骨頭表面的結(jié)締組織，含神經(jīng)、血管、成骨細(xì)胞，對(duì)骨生長(zhǎng)、修復(fù)有重要作用。充滿骨髓腔內(nèi)的骨髓有不同發(fā)育階段的血細(xì)胞，是骨髓腔內(nèi)的精華、為腎精化生。骨是髓之府，對(duì)人體的骨和腎，都有很好補(bǔ)充作用。本草綱目中記載雞骨，烏骨雞者良，主治“小兒羸瘦，小兒囟陷，食不生肌。油炸焦骨頭，是油炸熏烤類食品，味道濃重；厚厚的醬汁，刺激人們味覺(jué)；散發(fā)出的香味，迷人食欲；酥爛的骨質(zhì)，大快朵頤。十分受婦女、兒童的歡迎和愛好。但是，高血壓、高血脂、高血糖等病人，要操縱攝入量。夏金桂的下酒名菜“油炸焦骨頭，在我們各種菜吃膩了的時(shí)候，可以品嘗這道名菜的滋味；家庭