經(jīng)營管理計劃書21

1、西安鳳城城大酒店店經(jīng)營管理理計劃書書陜西旅游游飯店管管理有限限公司與與西安鳳鳳城大酒酒店有限限公司簽簽定的委委托管理理合同于于二七年十十一月二二十九日日正式生生效。受受鳳城大大酒店有有限公司司委托將將其位于于西安市市北二環(huán)環(huán)未央立立交橋東東北角的的綜合樓樓辦成集集高級辦辦公寫字字間和四四星級商商務(wù)酒店店于一體體的現(xiàn)代代化大樓樓，并運(yùn)運(yùn)用科學(xué)學(xué)先進(jìn)的的經(jīng)營管管理方法法，保證證綜合樓樓酒店部部分的經(jīng)經(jīng)營管理理和辦公公區(qū)域物物業(yè)管理理服務(wù)水水平達(dá)到到高標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，使其其發(fā)揮最最佳的經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益和社會會效益。一年多多來所有有外派鳳鳳城的管管理人員員認(rèn)真履履行自身身職責(zé)，積極參參與并協(xié)協(xié)助業(yè)主主方開展展各項

2、前前期準(zhǔn)備備工作，及時與與業(yè)主方方協(xié)調(diào)溝溝通，并并適時向向業(yè)主方方提出在在綜合樓樓施工過過程中需需要整改改的內(nèi)容容和我方方建議，參與酒酒店前期期物品采采購計劃劃的制訂訂和各項項安全保保衛(wèi)工作作的開展展和進(jìn)行行，在工工作中我我們與業(yè)業(yè)主方建建立了互互通有無無、相互互信任、認(rèn)同共共進(jìn)的良良好合作作關(guān)系。面對競爭爭日益激激烈的酒酒店業(yè)市市場，二二八年，我我們將堅堅持以科科學(xué)發(fā)展展觀統(tǒng)領(lǐng)領(lǐng)全局，堅持以以市場為為導(dǎo)向，以效益益為目標(biāo)標(biāo)，千方方百計增增加收入入，想方方設(shè)法擴(kuò)擴(kuò)大客源源，靈活活經(jīng)營，嚴(yán)控成成本，抓抓好基礎(chǔ)礎(chǔ)管理。酒店管管理和服服務(wù)按照照中華華人民共共和國國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)旅游飯飯店星級級的劃分分與

3、評定定中規(guī)規(guī)定的四四星級標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行行規(guī)范運(yùn)運(yùn)作；省省工商局局辦公區(qū)區(qū)域和樓樓層按照照該標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)與酒店店統(tǒng)一實實行星級級酒店式式物業(yè)管管理，以以規(guī)范化化、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化和專專業(yè)化水水準(zhǔn)為業(yè)業(yè)主提供供一流的的服務(wù)。本著“金金牌服務(wù)務(wù)-我們的的莊重承承諾”為企業(yè)業(yè)理念，作為酒酒店的管管理方，將以“專注、專業(yè)、專心”為工作作方針和和指導(dǎo)思思想，以以”賓客為為關(guān)注焦焦點(diǎn)”的質(zhì)量量方針和和”務(wù)實進(jìn)進(jìn)取、誠誠信經(jīng)營營、和諧諧發(fā)展、互惠共共贏”的經(jīng)營營宗旨,以“顧客至至上，以以顧客的的認(rèn)可為為衡量服服務(wù)優(yōu)劣劣的最佳佳標(biāo)準(zhǔn)”為服務(wù)務(wù)理念，認(rèn)真履履行管理理方的各各項義務(wù)務(wù)，遵守守委托管管理的合合同約定定，全面面開展八年的

4、各各項經(jīng)營營管理工工作。一、認(rèn)真真作好各各項準(zhǔn)備備工作，切實保保障酒店店的按時時開業(yè)。 從二六年七七月二十十四日飯飯店管理理公司管管理人員員和工程程技術(shù)人人員逐步步進(jìn)駐鳳鳳城大酒酒店以來來到二七年年十一月月二十九九日委托托管理合合同的正正式簽字字生效并并履行，我方外外派管理理和技術(shù)術(shù)人員付付出了大大量的精精力，從從基建裝裝修工作作做起，克服各各種困難難，參與與各項籌籌備和工工程質(zhì)量量的監(jiān)理理、驗收收工作。 成立了了以鳳城城大酒店店有限公公司牽頭頭的籌建建工作領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)小組組，先后后多次召召開小組組會議，研究制制定籌建建工作方方案和工工作進(jìn)度度表;研研究制定定了采購購物品計計劃；研研究制定定了臨時時

5、用工人人員招聘聘和培訓(xùn)訓(xùn)方案;制定了了臨時用用工人員員的工資資標(biāo)準(zhǔn)；制定了了當(dāng)前一一個時期期的工作作重點(diǎn)和和工作思思路。并并將這些些工作分分階段制制定出時時間進(jìn)度度表,逐逐日抓落落實,保保障酒店店的按時時開業(yè)。 二是成成立了物物品采購購領(lǐng)導(dǎo)小小組，具具體負(fù)責(zé)責(zé)物品采采購方案案的落實實。在董董事會的的支持幫幫助下,不斷完完善和修修訂酒店店各項物物資的內(nèi)內(nèi)容項目目并落實實具體責(zé)責(zé)任人，對需要要省局批批準(zhǔn)和酒酒店公司司采購和和控辦批批辦的大大宗商品品,嚴(yán)格格按照規(guī)規(guī)定實行行招標(biāo)采采購，并并組織人人員落實實到位。三是加強(qiáng)強(qiáng)對施工工現(xiàn)場的的各項安安全保障障工作，確保酒酒店開業(yè)業(yè)前期的的各項籌籌備工作作順

6、利進(jìn)進(jìn)行和有有序開展展。二、加大大宣傳和和營銷力力度，積極尋尋找培養(yǎng)養(yǎng)客源，努力提提高服務(wù)務(wù)意識,全面樹樹立酒店店的良好好形象。 1、按按照飯店店管理公公司的整整體要求求，加強(qiáng)強(qiáng)對西安安鳳城大大酒店品品牌的宣宣傳和推推廣工作作。把提提供標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化、精精細(xì)化服服務(wù)作為為酒店開開業(yè)前后后整體營營銷的基基礎(chǔ)。進(jìn)進(jìn)一步拓拓展經(jīng)營營范圍，創(chuàng)新經(jīng)經(jīng)營思路路，增加加新的經(jīng)經(jīng)濟(jì)增長長點(diǎn)。2、銷售售部進(jìn)一一步挖掘掘和做好好散客市市場，大大力拓展展會議市市場、提提高商務(wù)務(wù)散客及及網(wǎng)絡(luò)預(yù)預(yù)定客人人的入住住率，吸吸引社會會餐飲消消費(fèi)。把把握節(jié)假假日及黃黃金周消消費(fèi)特點(diǎn)點(diǎn)，積極極策劃，不斷擴(kuò)擴(kuò)大對外外營銷，變銷售售為營銷

7、銷，以精精細(xì)化服服務(wù)，人人性化、親情化化服務(wù)及及粵菜皇皇餐飲品品牌來占占領(lǐng)市場場，實現(xiàn)現(xiàn)質(zhì)量與與價格的的雙贏。3、加大大餐飲業(yè)業(yè)務(wù)營銷銷力度，尤其加加大政府府機(jī)關(guān)、商務(wù)公公司、協(xié)協(xié)議單位位和省局局工商系系統(tǒng)內(nèi)部部用餐的的促銷工工作，注注重宣傳傳工作和和促銷技技巧；在在增加就就餐人數(shù)數(shù)、餐位位利用率率的基礎(chǔ)礎(chǔ)上努力力提高平平均餐費(fèi)費(fèi)；同時時在既定定餐飲經(jīng)經(jīng)營項目目的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，篩篩選和開開發(fā)新的的經(jīng)營項項目，增增加收入入點(diǎn)。4、前臺臺接待人人員在開開業(yè)初期期，采取取分時段段靈活報報價等多多種促銷銷方式，以零流流失為原原則，挽挽留住每每一位上上門的客客人。制制定節(jié)假假日銷售售的優(yōu)惠惠政策，根據(jù)不不同

8、的銷銷售時段段和客流流情況，推出不不同的優(yōu)優(yōu)惠政策策。 5、充分分利用攜攜程、藝藝龍等預(yù)預(yù)訂銷售售網(wǎng)絡(luò)，提高商商務(wù)散客客的入住住率，并并提供相相應(yīng)的免免費(fèi)接送送機(jī)和其其他特色色服務(wù)，體現(xiàn)四四星級酒酒店的延延伸服務(wù)務(wù)和品牌牌檔次。6、設(shè)立立粵菜皇皇營業(yè)部部，將市市場研究究、客戶戶聯(lián)絡(luò)、公關(guān)宣宣傳和主主動銷售售有機(jī)地地結(jié)合起起來，以以賓客為為關(guān)注焦焦點(diǎn)，實實施“全面展展開，重重點(diǎn)培養(yǎng)養(yǎng)”的營銷銷策略；以檔次次高、設(shè)設(shè)施新、服務(wù)好好、管理理規(guī)范為為亮點(diǎn)，以“高端散散客為主主、協(xié)議議、中檔檔客戶為為輔、各各種會議議、婚宴宴為補(bǔ)”為定位位，通過過舉辦各各種形式式的促銷銷和優(yōu)惠惠活動對對市場進(jìn)進(jìn)行大規(guī)規(guī)模

9、地開開發(fā)與擴(kuò)擴(kuò)展。三、緊密密結(jié)合酒酒店的實實際情況況，加大大管理力力度，提提升酒店店的服務(wù)務(wù)質(zhì)量（一）夯夯實基礎(chǔ)礎(chǔ)管理，規(guī)范服服務(wù)流程程，追求求完美加加精細(xì)的的服務(wù)品品質(zhì)。1、以管管理公司司運(yùn)營營手冊為基礎(chǔ)礎(chǔ)，結(jié)合合酒店自自身特點(diǎn)點(diǎn)，逐步步建立和和完善各各崗位的的工作職職責(zé)，明明確操作作規(guī)范和和服務(wù)流流程。2、完善善酒店的的各項規(guī)規(guī)章制度度，加大大對實施施過程的的監(jiān)控力力度，確確保實施施并取得得既定的的效果。3、以規(guī)規(guī)范化為為基礎(chǔ)，塑造精精細(xì)化，達(dá)到個個性化的的目的。規(guī)范化化服務(wù)僅僅是服務(wù)務(wù)的初級級要求，也是最最基本的的標(biāo)準(zhǔn)。在規(guī)范范化管理理和操作作初步成成型后，追求管管理與服服務(wù)的精精細(xì)化，

10、對每一一個服務(wù)務(wù)環(huán)節(jié)和和末梢進(jìn)進(jìn)行再次次完善，特別是是通過對對一些關(guān)關(guān)鍵環(huán)節(jié)節(jié)、關(guān)鍵鍵點(diǎn)的完完善和控控制，達(dá)達(dá)到提升升服務(wù)質(zhì)質(zhì)量的目目的。 （二二）規(guī)范范質(zhì)量管管理體系系，持續(xù)續(xù)質(zhì)量改改進(jìn)，使使酒店的的整體運(yùn)運(yùn)營提高高到一個個新的局局面。在在實施規(guī)規(guī)范化服服務(wù)方面面的工作作，逐步步進(jìn)行主主題質(zhì)量量改進(jìn)，加強(qiáng)精精細(xì)化管管理、制制度管理理、細(xì)節(jié)節(jié)管理，逐步推推行科學(xué)學(xué)、規(guī)范范的流程程標(biāo)準(zhǔn)與與操作規(guī)規(guī)范，推推行首問問責(zé)任制制，不斷斷提高酒酒店的服服務(wù)質(zhì)量量，達(dá)到到四星級級服務(wù)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。（三）營營造企業(yè)業(yè)文化氛氛圍，發(fā)發(fā)揚(yáng)企業(yè)業(yè)精神，形成核核心動力力，提高高企業(yè)的的市場競競爭力。在全體體員工中中營造“愛

11、崗敬敬業(yè)、積積極上進(jìn)進(jìn)”的企業(yè)業(yè)文化氛氛圍，樹樹立“以人為為本，和和諧共贏贏”的經(jīng)營營理念，“以賓客客為關(guān)注注焦點(diǎn)”的質(zhì)量量方針，“精細(xì)務(wù)務(wù)實、開開拓進(jìn)取取、獨(dú)立立高效、團(tuán)結(jié)奮奮進(jìn)”的管理理理念，通過創(chuàng)創(chuàng)辦企業(yè)業(yè)報的形形式，弘弘揚(yáng)企業(yè)業(yè)優(yōu)秀文文化，營營造團(tuán)結(jié)結(jié)和諧，積極向向上的文文化氛圍圍，提高高員工的的工作熱熱情和工工作責(zé)任任心及敬敬業(yè)精神神，打造造一支能能夠打硬硬仗、善善于打硬硬仗的高高素質(zhì)職職工隊伍伍。四、開展展形勢多多樣的培培訓(xùn)活動動，提高高員工的的素質(zhì)。1、酒店店在開業(yè)業(yè)前期完完善并規(guī)規(guī)范各項項培訓(xùn)工工作流程程，根據(jù)據(jù)自身特特點(diǎn)編制制鳳城大大酒店員工入入職培訓(xùn)訓(xùn)手冊，合理理安排開開業(yè)

12、前后后的各項項培訓(xùn)計計劃和方方案，以以“提高全全員素質(zhì)質(zhì)、突出出服務(wù)的的專業(yè)化化”為宗旨旨，全面面推進(jìn)酒酒店培訓(xùn)訓(xùn)工作。酒店正正常營業(yè)業(yè)后，培培訓(xùn)工作作將以經(jīng)經(jīng)營管理理工作為為中心，堅持理理論聯(lián)系系實際、“以學(xué)為為主、學(xué)學(xué)用結(jié)合合”的原則則，按需需施教，以此帶帶動全員員綜合素素質(zhì)的全全面提高高，為酒酒店可持持續(xù)發(fā)展展提供高高素質(zhì)的的人力資資源。2、培訓(xùn)訓(xùn)工作將將按照四四星級酒酒店的要要求，打打造符合合四星級級酒店服服務(wù)質(zhì)量量、服務(wù)務(wù)規(guī)范的的管理與與服務(wù)團(tuán)團(tuán)隊。要要求各部部門制定定切實可可行的培培訓(xùn)方案案，以酒酒店的培培訓(xùn)計劃劃為指導(dǎo)導(dǎo)，有序序地開展展部門的的培訓(xùn)工工作。3、加大大對培訓(xùn)訓(xùn)過程的

13、的監(jiān)控和和指導(dǎo)，注重培培訓(xùn)與實實際工作作的切合合度，學(xué)學(xué)以致用用，學(xué)用用結(jié)合，不斷提提高員工工的業(yè)務(wù)務(wù)能力。4、搭建建“行政部部部門經(jīng)經(jīng)理部門培培訓(xùn)師員工”的酒店店四級培培訓(xùn)體系系，保證證培訓(xùn)計計劃的落落實，開開展如技技能比賽賽等形式式多樣的的培訓(xùn)活活動，達(dá)達(dá)到既定定的培訓(xùn)訓(xùn)目標(biāo)。五、關(guān)愛愛員工，加強(qiáng)員員工隊伍伍建設(shè)，穩(wěn)定員員工隊伍伍。1、幫助助員工設(shè)設(shè)計職業(yè)業(yè)生涯規(guī)規(guī)劃，明明確企業(yè)業(yè)發(fā)展與與個人未未來方向向的一致致性，增增強(qiáng)企業(yè)業(yè)對員工工的歸屬屬感，員員工對企企業(yè)的認(rèn)認(rèn)同感，從而打打造一支支穩(wěn)定的的員工隊隊伍。2、堅持持制度化化與人性性化并舉舉的管理理模式，利用各各種渠道道和方式式加強(qiáng)與與員

14、工之之間的溝溝通與交交流。3、營造造良好的的工作氛氛圍，在在和諧的的工作環(huán)環(huán)境中建建立公平平的競爭爭機(jī)制。4、開展展優(yōu)秀評評選活動動，樹立立服務(wù)標(biāo)標(biāo)兵。充充分發(fā)揮揮榜樣的的力量，帶動整整體服務(wù)務(wù)質(zhì)量的的提升。5、建立立員工檔檔案，根根據(jù)員工工個人特特長。為為員工建建立個人人檔案，記錄其其受培訓(xùn)訓(xùn)記錄、職業(yè)技技能、個個人特長長和性格格特點(diǎn)，結(jié)合本本人意愿愿，規(guī)劃劃其職業(yè)業(yè)發(fā)展方方向，關(guān)關(guān)愛員工工的成長長。6、持續(xù)續(xù)改進(jìn)員員工的后后勤設(shè)施施，為員員工提供供可靠的的后勤保保障，讓讓員工有有一個愉愉悅的工工作環(huán)境境。六、厲行行節(jié)約，控制成成本，提提升營業(yè)業(yè)收入的的含金量量。1、制定定專項的的節(jié)能降降耗

15、措施施，成立立節(jié)能降降耗領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組并并加大監(jiān)監(jiān)控和檢檢查力度度，特別別注意發(fā)發(fā)揮職能能部門的的指導(dǎo)作作用 ，算好投投入產(chǎn)出出帳，做做好經(jīng)營營計劃和和預(yù)算工工作，保保證計劃劃管理和和預(yù)算管管理的嚴(yán)嚴(yán)肅性。2、加大大應(yīng)收帳帳款的催催收力度度，定期期組織召召開銷售售、財務(wù)務(wù)應(yīng)收帳帳款例會會，搞好好資金的的收集與與運(yùn)用，確保資資金安全全完整。重點(diǎn)抓抓外結(jié)、抓清欠欠，加速速資金回回籠，確確保全年年應(yīng)收賬賬款回收收率達(dá)到到95%。3、對各各部門原原料及物物料等耗耗用情況況定期進(jìn)進(jìn)行分析析。著重重做好餐餐飲部的的毛利率率、客房房部的物物耗、工工程部的的工程維維修及配配件耗用用的重點(diǎn)點(diǎn)分析和和專項分分析，并并

16、將分析析情況及及時反饋饋到各部部門，為為酒店各各部門提提供真實實的成本本分析和和價格信信息，從從而及時時調(diào)整進(jìn)進(jìn)貨價格格，減少少成本費(fèi)費(fèi)用支出出，為降降低酒店店整個物物耗費(fèi)用用及時提提供準(zhǔn)確確財務(wù)依依據(jù)和分分析資料料。4、實行行日核算算制度，發(fā)現(xiàn)問問題及時時糾偏。5、堅決決杜絕“跑冒、滴漏”的現(xiàn)象象。減少少不必要要的能耗耗損失。做好能能耗的統(tǒng)統(tǒng)計分析析。七、認(rèn)真真貫徹“預(yù)防為為主、防防消結(jié)合合”的方針針，確保保酒店的的安全，為酒店店的經(jīng)營營提供保保障。1、建立立酒店安安全領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)小組，健全各各項安全全管理制制度，做做好安全全預(yù)防工工作。完善滅滅火、應(yīng)應(yīng)急疏散散預(yù)案，組織全全體員工工進(jìn)行安安全培訓(xùn)

17、訓(xùn)和消防防演習(xí)。2、為確確保服務(wù)務(wù)質(zhì)量，提早動動手，對對“黃金周周”等重大大接待提提前制定定安全保保衛(wèi)措施施，并配配合公安安、消防防支隊等等有關(guān)部部門進(jìn)行行認(rèn)真全全面的安安全檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時整改改，嚴(yán)格格按照“誰主管管、誰負(fù)負(fù)責(zé)”的原則則，認(rèn)真真落實各各項制度度。3、結(jié)合合酒店的的具體環(huán)環(huán)境及地地理位置置，加大大安全巡巡檢的力力度，消消除潛在在的不安安全隱患患，為客客人營造造安全的的環(huán)境。八、做好好設(shè)施設(shè)設(shè)備的維維保工作作，確保保各項設(shè)設(shè)施設(shè)備備的正常常運(yùn)轉(zhuǎn)。 1、工程部部從敬業(yè)業(yè)精神和和業(yè)務(wù)技技能兩個個方面入入手，全全面強(qiáng)化化和提高高員工的的素質(zhì)，提高員員工的維維修技能能，切實實做好

18、日日常計劃劃維修工工作，提提高設(shè)施施設(shè)備維維保的預(yù)預(yù)見性，減少故故障維修修。 2、有計劃劃的定期期對設(shè)施施設(shè)備進(jìn)進(jìn)行完善善和維保保，保證證正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)。 3、有針對對性地對對設(shè)施設(shè)設(shè)備使用用部門的的具體操操作人員員進(jìn)行培培訓(xùn)，將將使用與與日常保保養(yǎng)結(jié)合合起來，延長設(shè)設(shè)備的使使用壽命命。 4、做好工工程維修修人員的的培訓(xùn)，全面提提高工程程維修人人員的業(yè)業(yè)務(wù)素質(zhì)質(zhì)，注重重經(jīng)驗的的積累與與分享，有步驟驟、有計計劃的培培養(yǎng)“一專多多能”的工程程技術(shù)人人員。一）營銷銷工作計計劃（一）形形勢與市市場分析析形勢分析析：西安：人人文西安安，旅游游先導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)活活躍本區(qū)：政政府北遷遷，招商商引資，商機(jī)呈呈現(xiàn)我店：機(jī)

19、機(jī)遇與壓壓力并存存；市場分析析：1、政府府接待充分利用用陜西省省、西安安市政府府機(jī)關(guān)北北遷帶來來的商機(jī)機(jī)和新北北城門戶戶的優(yōu)勢勢地理位位置，不不斷提高高綜合接接待水平平和能力力，積極極拓展政政府公務(wù)務(wù)接待市市場。2、商務(wù)務(wù)散客市市場在積極拓拓展北郊郊經(jīng)濟(jì)技技術(shù)產(chǎn)業(yè)業(yè)開發(fā)區(qū)區(qū)域內(nèi)各各大企事事業(yè)機(jī)關(guān)關(guān)、協(xié)議議單位、公司散散客市場場的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，加加快建立立與攜程程、藝龍龍等銷售售預(yù)訂網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)的合合作進(jìn)程程，提高高商務(wù)散散客的入入住率，并提供供相應(yīng)的的免費(fèi)接接送機(jī)和和其他特特色服務(wù)務(wù)，體現(xiàn)現(xiàn)四星級級酒店的的延伸服服務(wù)和品品牌檔次次。3、會議議市場（1）政政府機(jī)構(gòu)構(gòu)、企事事業(yè)、金金融機(jī)構(gòu)構(gòu)、廳局局級單位位

20、成為會會議市場場主流，亦成為為各酒店店掙搶的的主要目目標(biāo)。此此類會議議市場規(guī)規(guī)格價位位居中，且具有有一定的的規(guī)模，住店天天數(shù)一般般233天，一一旦入住住，能帶帶動全店店收入。（2）隨隨著地區(qū)區(qū)市場經(jīng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)進(jìn)一步活活躍，個個體、私私營企業(yè)業(yè)會議呈呈上升趨趨勢。此此會議市市場一般般人數(shù)多多、時間間短，雖雖然價位位不高，但能帶帶動會議議設(shè)施、餐飲收收入及綜綜合消費(fèi)費(fèi)。（3）投投資開發(fā)發(fā)商、房房地產(chǎn)公公司、新新聞發(fā)布布會等形形成商務(wù)務(wù)會議市市場的一一部分，此會議議市場規(guī)規(guī)格高、價位高高，人數(shù)數(shù)略少，利潤空空間較大大，能帶帶動酒店店主要產(chǎn)產(chǎn)品的銷銷售收入入。4、旅游游市場盡管西安安旅游資資源豐富富，但

21、競競爭激烈烈，隨著著旅游項項目和景景點(diǎn)的不不斷開發(fā)發(fā)，旅游游團(tuán)隊客客人滯留留時間相相對較長長，客人人的入住住能帶動動客房、酒吧等等產(chǎn)品的的收入。（二）酒酒店競爭爭態(tài)勢分分析：優(yōu)勢：1、地理理位置優(yōu)優(yōu)勢 四星級級品牌優(yōu)優(yōu)勢 設(shè)施設(shè)設(shè)備全新新優(yōu)勢 服務(wù)務(wù)規(guī)范領(lǐng)領(lǐng)先優(yōu)勢勢 2、接待待規(guī)模優(yōu)優(yōu)勢 企業(yè)形形式優(yōu)勢勢 品品牌旅游游飯店管管理公司司管理優(yōu)優(yōu)勢 整體環(huán)環(huán)境優(yōu)勢勢劣勢：1、酒店店營銷、服務(wù)、產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量處于于起步階階段,急急需提高高。 2、西安安地鐵一一、二號號線施工工,造成成入住及及消費(fèi)客客人的出出行不便便。機(jī)會：1、利用用酒店硬硬件設(shè)施施和地理理位置優(yōu)優(yōu)勢，充充分彰顯顯四星級級商務(wù)酒酒店的市市

22、場定位位，力爭爭成為北北郊經(jīng)濟(jì)濟(jì)開發(fā)區(qū)區(qū)中高端端商務(wù)及及會務(wù)客客人的首首選。2、利用用市場優(yōu)優(yōu)勢，增增加酒店店產(chǎn)品的的附加值值，吸引引更多的的客人。3、通過過專業(yè)化化管理，打造超超值個性性化服務(wù)務(wù)亮點(diǎn)，依靠客客商對酒酒店的正正面宣傳傳效應(yīng)，提高酒酒店品牌牌知名度度和聲譽(yù)譽(yù)度。威脅：1、名都都國際酒酒店、長長慶賓館館，以及及即將開開業(yè)的錦錦江之星星快捷酒酒店，圣圣豪軒、澳門德德興將是是我店日日后較大大的競爭爭對手，秦豐農(nóng)農(nóng)業(yè)酒店店、錦苑雙雙龍酒店店等雖然然規(guī)模不不比我店店，但其其低價位位和靈活活的經(jīng)營營將占據(jù)據(jù)一部分分會議市市場。2、各單單位、公公司相繼繼自建酒酒店、招招待所，如省安安全廳下下屬

23、的金金鷹酒店店等。在在客源不不外流的的同時，占據(jù)了了一部分分客源市市場。 3、其他他各單位位零散客客源由于于價格或或其他原原因，非非重要、高端客客人，選選擇其他他酒店的的可能性性也較大大，特別別是餐飲飲。（三）主主要競爭爭對手分分析：【1】 HYPERLINK /hotel/hotel_62.html o 西安秦豐大酒店 西西安秦豐豐大酒店店酒店地址址：西安安市北經(jīng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)術(shù)開發(fā)區(qū)區(qū)鳳城二二路6號號 220011年開業(yè)業(yè)，20003年裝裝修，樓高高17層層，客房1116間間/套 。酒店總總營業(yè)面面積1550000平方米米，三層層是“聚賢莊莊”，大廳廳可同時時容納2260人人就餐，以川菜菜為主；

24、四層的的休閑中中心集茶茶秀、棋棋牌室外外為一體體，眾多多配套設(shè)設(shè)施將滿滿足客人人在繁華華商務(wù)之之余的各各種休閑閑活動；五至十十二層擁擁有各類類客房1116間間，房內(nèi)內(nèi)均設(shè)可可獨(dú)立調(diào)調(diào)節(jié)的中中央空調(diào)調(diào)、國際際互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)接口、閉路電電視系統(tǒng)統(tǒng)，豪華華的歐式式風(fēng)格裝裝飾。酒店十十七層是是多功能能廳，大大廳可容容納1550人舉舉辦各種種會議、慶典、展覽等等活動，風(fēng)格各各異的中中小會議議室5間間。豪華標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)間可可寬帶上上網(wǎng)，資資費(fèi)：220元/天、其其它房型型不能上上網(wǎng) 房 型門市價早餐網(wǎng)絡(luò)預(yù)定定價標(biāo)準(zhǔn)雙雙人間468不含258豪華標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)雙人人間518不含288標(biāo)準(zhǔn)套套間580不含358貴賓間間698不含40

25、6【2】 HYPERLINK /hotel/hotel_4500.html o 西安時代大酒店 西西安時代代大酒店店酒店地址址：西安安市未央央?yún)^(qū)文景景路188號 上上網(wǎng)情況況：所有有房間免免費(fèi)寬帶帶上網(wǎng)房 型門市價早餐網(wǎng)絡(luò)預(yù)定定價標(biāo)準(zhǔn)雙雙床間423不含270標(biāo)準(zhǔn)大大床間423不含270商務(wù)雙雙床間488不含290行政單單間568不含480【3】 HYPERLINK /hotel/hotel_5267.html o 西安莫泰連鎖酒店-北門店 西西安莫泰泰連鎖酒酒店-北門店店酒店地址址：西安安市蓮湖湖區(qū)北關(guān)關(guān)正街118號 上網(wǎng)情情況：所所有房間間免費(fèi)寬寬帶上網(wǎng)網(wǎng) 房 型門市價早餐網(wǎng)絡(luò)預(yù)定定價特價大

26、大床房148含早148特價標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)房148含早148大床房房178含早158標(biāo)準(zhǔn)間間188含早168【4】 HYPERLINK /hotel/hotel_5458.html o 西安沐浴陽光酒店 西西安沐浴浴陽光酒酒店酒店地址址：西安安朱宏路路53號號 上網(wǎng)網(wǎng)情況：所有房房間寬帶帶上網(wǎng)，資費(fèi)：20元元/天 房 型門市價早餐網(wǎng)絡(luò)預(yù)定定價標(biāo)準(zhǔn)間間418雙份早餐餐230行政套套房680雙份早餐餐390【5】 HYPERLINK /hotel/hotel_4449.html o 西安名都國際酒店 西西安名都都國際酒酒店房 型門市價協(xié)議價網(wǎng)絡(luò)預(yù)定定價會議價標(biāo)準(zhǔn)雙雙床間580260340220標(biāo)準(zhǔn)大大床間5

27、80320340260豪華大大床間680708400650豪華雙雙床間68011800400980說明：酒酒店房間間總數(shù)1120間間左右，房間大大，設(shè)備備設(shè)施較較好。有有中、西西餐廳和和會議室室，功能能設(shè)施較較全。餐餐飲：大大廳500桌，包包間400個，裝裝修豪華華，有電電視、卡卡拉okk等，設(shè)設(shè)備設(shè)施施齊全、就餐環(huán)環(huán)境好，以粵菜菜為主，附帶湘湘菜、川川菜。餐餐廳包間間有2連連包、33連包、4連包包和5連連包等不不同類型型，能夠夠滿足客客人的不不同需要要。會議室：大小77個會議議室，最最大容納納1200人左右右，功能能設(shè)施較較為完善善。該酒店目目前是我我們潛在在的最大大競爭對對手。【6】金金鷹

28、酒店店：準(zhǔn)三星級級。位置置：鳳城城一路?？头靠偪倲?shù)約990間，設(shè)施一一般，房房間內(nèi)配配有電腦腦。餐飲飲：大廳廳近200桌，包包間100個，裝裝修一般般，主要要經(jīng)營淮淮陽菜，附帶川川菜。房 型門市價協(xié)議價會議價標(biāo)準(zhǔn)間320160130豪華間388240180套 間間918480【7】圣圣豪軒：高檔社社會酒樓樓。位置置：鳳城城二路與與三路之之間。 主要以以粵菜海海鮮為主主，價位位高，大大廳可容容納3000人就就餐，包包間388個，裝裝修豪華華、環(huán)境境優(yōu)雅，設(shè)備設(shè)設(shè)施齊全全?！?】天天回鎮(zhèn)大大酒樓：中檔社社會酒樓樓。位置置：鳳城城三路與與四路之之間。主主要以川川菜和湘湘菜為主主，大廳廳為455桌，包

29、包間200多個，就餐環(huán)環(huán)境較好好?！?】澳澳門德興興：主要要以海鮮鮮火鍋為為主，附附帶粵菜菜。有大大廳和220多個個包間。伴隨著開開發(fā)區(qū)的的建設(shè)、發(fā)展，西安市市投資發(fā)發(fā)展的重重點(diǎn)和中中心向市市區(qū)北部部轉(zhuǎn)移，越來越越多的企企業(yè)、單單位和房房地產(chǎn)開開發(fā)項目目進(jìn)入經(jīng)經(jīng)濟(jì)開發(fā)發(fā)區(qū)；酒酒店、社社會餐飲飲不斷涌涌入、由由此帶動動了商業(yè)業(yè)服務(wù)業(yè)業(yè)、酒店店和餐飲飲業(yè)的發(fā)發(fā)展，促促成商業(yè)業(yè)消費(fèi)氛氛圍的形形成。綜綜合大樓樓正處在在這個商商業(yè)服務(wù)務(wù)區(qū)域內(nèi)內(nèi)，以自自身在地地理位置置和硬件件設(shè)施方方面的優(yōu)優(yōu)勢，具具有良好好的經(jīng)營營前景。（四）營營銷目標(biāo)標(biāo)與方案案通過以上上分析比比較，銷銷售部初初步擬定定營銷工工作方案案

30、、計劃劃如下：市場定位位:以政政府公務(wù)務(wù)接待為為主，大大力發(fā)展展商務(wù)散散客、網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)客戶戶，以會會議及旅旅行社市市場為有有效補(bǔ)充充。目標(biāo)任務(wù)務(wù)：全年年預(yù)定收收入指標(biāo)標(biāo)為14468.8萬元元，客房房8255.6萬萬，餐飲飲娛樂5540.2萬，其他330萬，應(yīng)收款款項回款款率955%。目標(biāo)市場場：政府府機(jī)關(guān)、各公司司、單位位零散客客源、外外來商務(wù)務(wù)散客、網(wǎng)絡(luò)訂訂房、金金融機(jī)構(gòu)構(gòu)、保險險業(yè)、房房地產(chǎn)公公司、大大中小型型會議、境內(nèi)外外旅行社社。銷售半徑徑：以北北郊經(jīng)濟(jì)濟(jì)技術(shù)開開發(fā)區(qū)市市場為中中心，將將銷售觸觸角延伸伸至省外外及省內(nèi)內(nèi)周邊市市縣。營銷策略略：不斷斷開發(fā)并并擴(kuò)大政政府機(jī)關(guān)關(guān)、金融融機(jī)構(gòu)、企事

31、業(yè)業(yè)、各廳廳局辦會會議市場場的份額額，積極極開發(fā)商商務(wù)散客客市場，主動出出擊旅游游市場搶搶得先機(jī)機(jī)，開發(fā)發(fā)私營公公司、個個體客商商。客房產(chǎn)品品的推廣廣：會議市場場：1、多方方面、多多渠道收收集信息息，主動動上門拜拜訪，有有針對性性地安排排專人促促銷。2、與政政府各職職能部門門保持良良好的合合作關(guān)系系，定期期回訪，及時溝溝通、交交流。3、制定定合理的的會議價價格，對對每個會會議實行行一會一一議制。4、提供供會議優(yōu)優(yōu)惠套餐餐組合，如免費(fèi)費(fèi)贈送歡歡迎水牌牌、歡迎迎橫幅、設(shè)備出出租優(yōu)惠惠折扣。旅游市場場：1、專人人負(fù)責(zé)，主動出出擊，爭爭取市場場份額。2、在價價格體系系的指導(dǎo)導(dǎo)下，旺旺季追求求利潤最最大

32、化，淡季追追求高的的出租率率，全年年達(dá)到額額定的經(jīng)經(jīng)營指標(biāo)標(biāo)。3、為擴(kuò)擴(kuò)大餐飲飲消費(fèi)，團(tuán)隊餐餐有待與與周邊接接軌。散客客源源：1、加強(qiáng)強(qiáng)與政府府機(jī)關(guān)及及各企業(yè)業(yè)事業(yè)單單位的聯(lián)聯(lián)系，積積極開發(fā)發(fā)工商系系統(tǒng)內(nèi)部部客源市市場，大大力發(fā)展展新客戶戶，通過過建立客客史檔案案，滿足足客人的的個性需需求。2、針對對商務(wù)散散客的特特點(diǎn)，實實行客房房產(chǎn)品、餐飲娛娛樂產(chǎn)品品的捆綁綁銷售，客戶在在酒店住住房，在在一定房房價的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)之上上，可同同時在餐餐飲（在在一定時時間內(nèi)）、娛樂樂方面享享受不同同程度的的優(yōu)惠。3、建立立對出租租車司機(jī)機(jī)推介客客人的激激勵機(jī)制制。4、加強(qiáng)強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂訂房的促促銷，推推出免費(fèi)費(fèi)接機(jī)等等優(yōu)惠

33、促促銷舉措措，完善善網(wǎng)絡(luò)定定房系統(tǒng)統(tǒng)設(shè)備和和內(nèi)部運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)流程程。商務(wù)市場場：以靈活多多樣的形形式、價價格吸引引客人，不坐等等上門，主動出出擊，廣廣泛收集集信息，注重方方便、快快捷、細(xì)細(xì)微服務(wù)務(wù)，增加加如免費(fèi)費(fèi)洗衣等等服務(wù)內(nèi)內(nèi)容。促銷手段段： 1、積積極配合合總經(jīng)理理在有關(guān)關(guān)媒體上上發(fā)布酒酒店吉日日開業(yè)慶慶典及酬酬賓活動動廣告。2、距開開業(yè) 330-440 天天時定做做客車座座套，并并與客運(yùn)運(yùn)公司聯(lián)聯(lián)系做好好配換工工作。220-330天報報紙媒體體的聯(lián)系系及推界界。100-200天促銷銷卡的訂訂制和VVIP卡卡的發(fā)放放。 3、（1）與與出租車車公司聯(lián)聯(lián)系，長長期為送送往我酒酒店入住住客戶的的出租車

34、車司機(jī)現(xiàn)現(xiàn)金回扣扣。增大大散客入入住率。（2）打打折優(yōu)惠惠卡；若若有客人人登記時時持該卡卡享受打打折即可可為該車車主元元現(xiàn)金提提成，或或月底結(jié)結(jié)帳。 44、與北北二環(huán)中中聯(lián)國際際家具匯匯展中心心及名都都國際家家具城等等單位聯(lián)聯(lián)系做好好結(jié)盟工工作，互互惠互利利。 具體操操作如下下：協(xié)商商達(dá)成協(xié)協(xié)議后持持我酒店店房卡到到結(jié)盟單單位購物物即可享享受買家家具折折優(yōu)惠（視各單單位協(xié)議議不同而而定）。持結(jié)盟盟單位消消費(fèi)單據(jù)據(jù)來我酒酒店住宿宿可享受受折優(yōu)優(yōu)惠，就就餐可享享受折折優(yōu)惠。具體折折扣率待待協(xié)議后后依據(jù)單單位不同同另行確確立。 55、鑒于于我市今今年將于于4月77日-114日召召開東西西部經(jīng)貿(mào)貿(mào)洽談

35、會會和4月月16日日-211日全國國藥品交交易會，屆時預(yù)預(yù)計有大大批客商商進(jìn)入我我市，借借此機(jī)會會我們將將積極做做好宣傳傳聯(lián)系工工作，為為酒店開開業(yè)及以以后合作作打好堅堅實基礎(chǔ)礎(chǔ)。 66、酒店店銷售時時有770/330法則則，即即70%的營業(yè)業(yè)額是來來自于其其中300%的忠忠實顧客客群的重重復(fù)購買買或消費(fèi)費(fèi)，而其其他300%的營營業(yè)額才才來自于于那些770%的的游離顧顧客。因因此我們們應(yīng)大力力發(fā)展忠忠實客戶戶群，即即推行會會員制，發(fā)放貴貴賓卡： 11）凡在在我酒店店消費(fèi)330000元以上上（餐飲飲、客房房）即發(fā)發(fā)放VIIP金卡卡，享受受住宿折，就就餐折折優(yōu)惠。到本店店結(jié)盟單單位消費(fèi)費(fèi)享受協(xié)協(xié)議

36、優(yōu)惠惠價。 22）凡在在我酒店店預(yù)存現(xiàn)現(xiàn)金50000元元以上即即可獲贈贈充值會會員卡。會員除除享受與與VIPP客人相相同的優(yōu)優(yōu)惠條件件外還可可享受免免費(fèi)健身身娛樂、贈送菜菜肴、時時尚禮品品等活動動。 77、合作作人員：對于代代表各單單位與我我酒店直直接聯(lián)系系的合作作人員可可采用多多開發(fā)票票（須在在規(guī)定范范圍內(nèi)和和扣稅金金的情況況下）、贈送時時尚禮品品或根據(jù)據(jù)要求提提供合理理返利等等手段抓抓牢回頭頭客。 88、開業(yè)業(yè)后十天天或一月月內(nèi)推出出凡入住住本酒店店都可享享受折折優(yōu)惠并并獲贈時時尚禮品品等優(yōu)惠惠活動，就餐享享受折折或贈菜菜一道。 99、每月月評出客客房及餐餐廳消費(fèi)費(fèi)前十名名，給予予贈送禮禮

37、品、合合理返利利或本酒酒店客房房全額免免費(fèi)消費(fèi)費(fèi)券；贈贈送貴賓賓卡，在在以后消消費(fèi)時享享受優(yōu)惠惠。 110、推推出各種種組合產(chǎn)產(chǎn)品，增增加客戶戶消費(fèi)額額，抓住住市場機(jī)機(jī)會：某某某客人人一旦入入住即免免費(fèi)贈送送時令水水果一盤盤，鮮花花一支。（五）餐餐飲娛樂樂產(chǎn)品的的推介：鳳城粵菜菜皇經(jīng)營營管理計計劃第一部分分 經(jīng)營營管理目目標(biāo)規(guī)劃劃經(jīng)營管理理目標(biāo)概概述：鳳城大酒酒店是陜陜西省工工商局下下屬企業(yè)業(yè)投資興興建的集集住宿、餐飲、水吧、茶秀、健身、會議接接待等多多功能為為一體的的四星級級旅游商商務(wù)酒店店。鳳城城粵菜皇皇是鳳城城大酒店店的一個個重要組組成部分分，引進(jìn)進(jìn)了“粵菜皇皇”作為鳳鳳城大酒酒店的餐餐

38、飲的經(jīng)經(jīng)營品牌牌，并以以陜西旅旅游飯店店管理有有限責(zé)任任公司專專業(yè)酒店店管理隊隊伍為依依托，憑憑借一流流的硬件件設(shè)施，以經(jīng)營營特色為為帶動點(diǎn)點(diǎn)，提升升整體經(jīng)經(jīng)營。二、市場場戰(zhàn)略目目標(biāo)策劃劃：通過對酒酒店所在在地進(jìn)行行市場調(diào)調(diào)研、科科學(xué)分析析，確定定鳳城粵粵菜皇的的經(jīng)營定定位，即即明確市市場空間間。鳳城城粵菜皇皇地處北北郊經(jīng)濟(jì)濟(jì)技術(shù)開開發(fā)區(qū)門門戶，地地理優(yōu)勢勢顯赫，交通便便利，鄰鄰近陜西西省公安安廳、經(jīng)經(jīng)濟(jì)開發(fā)發(fā)區(qū)管委委會等一一批企業(yè)業(yè)、事業(yè)業(yè)單位和和高級住住宅小區(qū)區(qū)。隨著著經(jīng)濟(jì)的的開發(fā)區(qū)區(qū)的不斷斷發(fā)展此此區(qū)域中中，中、高檔消消費(fèi)群體體在不斷斷擴(kuò)大，各類商商務(wù)活動動往來頻頻繁。因因此，要要在最短

39、短的時間間內(nèi)，運(yùn)運(yùn)用有效效的營銷銷手段，樹立和和擴(kuò)大“粵菜皇皇”品牌的的影響力力及美譽(yù)譽(yù)度，這這樣才能能逐步提提升客源源市場占占有率，形成自自己的核核心競爭爭力（即即獨(dú)特的的競爭優(yōu)優(yōu)勢手段段及良性性循環(huán)機(jī)機(jī)制）。第二部分分 經(jīng)營營管理戰(zhàn)戰(zhàn)術(shù)布置置經(jīng)營范圍圍定位：1、行業(yè)業(yè)范圍 鑒于酒酒店初期期的人力力、物力力有限，雖然具具備專業(yè)業(yè)化管理理人員和和已受過系系統(tǒng)培訓(xùn)訓(xùn)的員工工，服務(wù)務(wù)應(yīng)為自自己所長長，但前前期經(jīng)營營服務(wù)項項目、餐飲產(chǎn)品品類別不不宜過廣廣，主要要仍是突突出鳳城城粵菜皇皇的產(chǎn)品品（既菜菜品）的特點(diǎn)，以新、奇、特特及菜品品的質(zhì)量量為核心心賣點(diǎn)，以點(diǎn)帶帶面，而而后逐步擴(kuò)大大范圍，層層遞遞進(jìn)

40、。2、餐飲飲業(yè)市場場分析目前餐餐飲業(yè)整整體已經(jīng)經(jīng)由賣方方市場向向買方市市場轉(zhuǎn)變變，過去去的餐飲飲經(jīng)營是是經(jīng)營者者始終牽牽引著大大眾的飲飲食趨向向，而不不是民眾眾需求指指導(dǎo)餐飲飲業(yè)，但但隨著經(jīng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)發(fā)展打破破了原先先的經(jīng)營營格局，經(jīng)營群群體和消消費(fèi)群體體的比例例發(fā)生了了變化，大眾消消費(fèi)開始始趨向于于牽引餐餐飲業(yè)經(jīng)經(jīng)營的理理念。為為此，餐餐飲經(jīng)營營者應(yīng)該該將產(chǎn)品品的開發(fā)發(fā)注意力力逐步向向求新、求異等等方面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移，時時刻關(guān)注注消費(fèi)者者的消費(fèi)費(fèi)需求，設(shè)計和和創(chuàng)作更更多新、奇、特特的產(chǎn)品品，以滿滿足消費(fèi)費(fèi)者日益益多樣化化的消費(fèi)費(fèi)需求。二、餐飲飲運(yùn)營管管理1、更新新服務(wù)觀觀念 當(dāng)今的的餐飲業(yè)業(yè)服務(wù)，已從

41、程程序化、標(biāo)準(zhǔn)化化、規(guī)范范化跨入入了個性性化、細(xì)細(xì)膩化、多樣化化、人情情化、人人性化的的層面；不過分分強(qiáng)調(diào)臺臺面餐具具擺放的的具體尺尺寸、距距離標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，而更更注重實實用性，關(guān)心客客人所關(guān)關(guān)心的問問題，體體現(xiàn)出親親切、周周到、細(xì)細(xì)致入微微的服務(wù)務(wù)，并在在細(xì)微之之處體現(xiàn)現(xiàn)人性化化，服務(wù)務(wù)過程中中融入藝藝術(shù)化。這就要要求每一一位服務(wù)務(wù)人員能能夠真正正的做到到急客人人之所急急想客人人之所想想，在服服務(wù)中真真切的體體現(xiàn)出為為客人著著想，從從客人的的角度體體會客人人的感覺覺，切實實的讓客客人感覺覺到對他他的照顧顧和關(guān)心心；其次次所有餐餐飲部人人員必須須全面了了解“粵菜皇皇”這個品品牌及各各種菜品品情況，并

42、能夠夠盡量了了解營養(yǎng)養(yǎng)搭配，能夠替替客人搭搭配出營營養(yǎng)全面面的餐點(diǎn)點(diǎn)。同時時配以現(xiàn)現(xiàn)場表演演性的操操作及服服務(wù)，讓讓客人深深切的感感受到菜菜品在烹烹制過程程中的變變化，體體會烹制制料理全全部工作作程序，這樣更更能滿足足客人求求新求奇奇的心理理需求。并且要要求在日日常服務(wù)務(wù)中摒棄棄了站立立服務(wù)，提倡走走動式服服務(wù)，在在走動中中觀察客客人需求求并及時時滿足客客人的需需求，使使酒店的的服務(wù)更更突出店店隨客便便、以客客為尊。2、更新新菜肴品品種及口口味 目前前大多數(shù)數(shù)餐飲企企業(yè)，對對菜肴的的創(chuàng)新與與開發(fā)行行動緩慢慢，未認(rèn)認(rèn)真研究究市場需需求和客客人的口口味，對對菜品只只包裝其其外表，如盤花花、圍邊邊、

43、擺放放的造型型等等，沒有深深挖其內(nèi)內(nèi)在的口口味與色色澤，營營養(yǎng)的搭搭配。而而當(dāng)前消消費(fèi)者，對菜品品品嘗有有了更新新的認(rèn)識識和要求求，而且且更注重重營養(yǎng)的的搭配與與吸收及及原料的的鮮活程程度。為為迎合市市場的需需求，對對菜品的的開發(fā)與與創(chuàng)新有有待進(jìn)一一步的提提高，講講究兼容容并蓄，進(jìn)行菜菜系的融融合、口口味的匯匯串，在在發(fā)展新新菜品的的基礎(chǔ)上上繼承傳傳統(tǒng)并與與之相結(jié)結(jié)合。隨隨著經(jīng)濟(jì)濟(jì)的發(fā)展展，餐飲飲業(yè)發(fā)展展的趨勢勢也逐漸漸以大眾眾消費(fèi)為為主流。許多工工薪階層層改變了了觀念，走出家家庭，走走進(jìn)餐飲飲企業(yè)享享受方便便快捷的的菜品，省去自自己制作作的繁瑣瑣。因而而，無論論是任何何形式的的餐飲企企業(yè)都應(yīng)

44、應(yīng)以此為為契機(jī)，增加品品種、改改變口味味、調(diào)整整價格，吸引更更為廣闊闊的大眾眾消費(fèi)市市場。多多研究市市場，多多研究賓賓客的需需求，發(fā)發(fā)揮自身身優(yōu)勢，結(jié)合自自身實際際，以客客人為中中心，以以市場為為導(dǎo)向，抓住大大眾消費(fèi)費(fèi)市場的的巨大份份額，占占據(jù)中、高檔餐餐飲市場場的主導(dǎo)導(dǎo)地位，為鳳城城粵菜皇皇開創(chuàng)新新的局面面。第三部分分 經(jīng)營管管理策劃劃一、經(jīng)營營管理目目標(biāo)定位位：1、加大大對中、高端客客人的銷銷售力度度，搶占占中、高高端客源源市場樹樹立鳳城城粵菜皇皇的品牌牌，擴(kuò)大大品牌的的影響力力和美譽(yù)譽(yù)度。2、追求求利潤最最大化：當(dāng)市場場占有份份額穩(wěn)定定，客源源群體充充分，鳳鳳城粵菜菜皇的中中期目標(biāo)標(biāo)就轉(zhuǎn)

45、變變?yōu)樽非笄笞畲蠡麧?，進(jìn)行有有效的節(jié)節(jié)能降耗耗，始終終使采購購成本在在預(yù)測的的控制范范圍之內(nèi)內(nèi)，不斷斷的推陳陳出新，在穩(wěn)定定老客戶戶的同時時不斷的的開發(fā)新新客戶，利用口口碑效應(yīng)應(yīng)不斷的的聚集人人氣，至至此才能能達(dá)到高高利潤的的回報。3、聯(lián)合合銷售：鳳城大大酒店應(yīng)應(yīng)樹立多多個賣點(diǎn)點(diǎn)，推出出各類聯(lián)聯(lián)合的服服務(wù)項目目促銷（房、餐餐、其他他），逐逐步形成成穩(wěn)固的的市場體體系，勢勢必會形形成自己己的核心心競爭力力。二、產(chǎn)品品定位1、核心心部分：鳳城粵粵菜皇以以粵菜為為主，必必須推出出一至五五道招牌牌菜，以以此吸引引消費(fèi)者者的眼球球（如西西安小貝貝殼的香香酥排骨骨、粵珍珍軒的臺臺南鹵肉肉等等都都是他們

46、們的招牌牌菜，也也間接的的成為他他們餐飲飲品牌的的代言，這比任任何宣傳傳都要好好），讓讓客人能能夠為招招牌菜而而來，為為其它精精美的菜菜品而折折服，從從而成為為我們的的忠誠客客戶。2、形式式部分：包括鳳鳳城粵菜菜皇餐廳廳、水吧吧、茶秀秀、會議議室的設(shè)設(shè)施的組組成方式式、裝潢潢、外觀觀，及貴貴賓卡、消費(fèi)卡卡、會員員卡、積積分卡的的設(shè)計定定位等。3、附加加部分：包括各各項配套套服務(wù)、客戶關(guān)關(guān)系維護(hù)護(hù)、消費(fèi)費(fèi)跟蹤等等。三、價格格定位1、成本本導(dǎo)向法法：根據(jù)據(jù)成本來來確定初初步的定定價。2、需求求導(dǎo)向法法：根據(jù)據(jù)市場的的需求情情況來確確定定價價。3、競爭爭導(dǎo)向法法：與同同行競爭爭的價格格策略來來進(jìn)行定

47、定價。 鳳鳳城粵菜菜皇各類類產(chǎn)品的的定位可可根據(jù)不不同的要要求，使使用不同同的價格格定位方方法，并并適時的的進(jìn)行相相應(yīng)的調(diào)調(diào)整。保保證在同同等檔次次的餐飲飲業(yè)內(nèi)保保持自己己的適當(dāng)當(dāng)位置。四、促銷銷定位1、顯化化潛在客客戶：完完善各種種服務(wù)設(shè)設(shè)施及配配套項目目，培訓(xùn)訓(xùn)服務(wù)人人員及樹樹立服務(wù)務(wù)理念，創(chuàng)造市市場需求求，促使使?jié)撛诳涂蛻魧Ξa(chǎn)產(chǎn)品消費(fèi)費(fèi)產(chǎn)生需需求。2、尋找找潛在客客戶：尋尋找對酒酒店產(chǎn)品品有購買買能力，酒店能能夠滿足足其消費(fèi)費(fèi)需求的的客源群群體。3、接近近潛在客客戶：采采用各種種方式、方法（如各類類公關(guān)等等）與潛潛在的客客戶接觸觸。4、影響響潛在客客戶：通通過推銷銷服務(wù)、理念、產(chǎn)品的的獨(dú)

48、特性性優(yōu)勢來來感化客客戶，或或通過第第一次免免費(fèi)體驗驗服務(wù)等等來征服服客戶，從而引引發(fā)后續(xù)續(xù)消費(fèi)。5、推銷銷至順利利交易：在潛在在客戶開開始接受受的時候候，進(jìn)行行有效的的推銷工工作，使使各項交交易獲得得成功。6、跟蹤蹤服務(wù)：對交易易成功的的客戶長長期跟蹤蹤服務(wù)，增加客客戶的忠忠誠度。五、管理理與技術(shù)術(shù)統(tǒng)一 目前前計算機(jī)機(jī)技術(shù)在在餐飲業(yè)業(yè)應(yīng)用已已十分成成熟。餐餐飲業(yè)現(xiàn)現(xiàn)代化管管理，除除了引進(jìn)進(jìn)先進(jìn)的的信息管管理技術(shù)術(shù)，更重重要的是是先進(jìn)的的、科學(xué)學(xué)的管理理思想、管理體體制和管管理方式式。建立立全新的的企業(yè)經(jīng)經(jīng)營理念念、組織織結(jié)構(gòu)、信息流流程、決決策方式式和管理理模式。我們使使用的酒酒店管理理系統(tǒng)

49、軟軟件正是是管理與與技術(shù)的的統(tǒng)一?，F(xiàn)在的的管理軟軟件完全全可以替替代以前前的人工工單據(jù)和和傳菜排排仔，只只要系統(tǒng)統(tǒng)錄入后后點(diǎn)擊分分單，餐餐飲部的的各個相相應(yīng)檔口口就會收收到各自自的菜品品明細(xì)，大大提提高了菜菜品出品品的速度度，因為為省去了了人為送送單的環(huán)環(huán)節(jié)，加加開了速速度，這這樣更能能讓客人人感受到到高效迅迅速的服服務(wù)。六、規(guī)范范信息系系統(tǒng)增效效管管理系統(tǒng)統(tǒng)是在餐餐飲現(xiàn)代代化管理理建設(shè)中中最重要要、最嚴(yán)嚴(yán)格的要要求之一一。管理理軟件不不僅能滿滿足查看看“原料利利用率”防止原原料無謂謂的損耗耗，而且且可以通通過二級級庫來控控制毛利利率（如如廚房常常用的精精肉，統(tǒng)統(tǒng)計今天天共賣出出的含精精肉的菜

50、菜肴，每每份菜肴肴都有精精肉的規(guī)規(guī)范含量量，把它它們相加加，同廚廚房領(lǐng)到到的精肉肉數(shù)量相相比，就就能得到到精肉的的利用率率，利用用這個數(shù)數(shù)據(jù)同歷歷史數(shù)據(jù)據(jù)比較，利用率率太高，就可以以了解是是否坑害害了顧客客；如果果利用率率太低，就可以以查看原原因，是是給顧客客得了實實惠，還還是原料料流通過過程中出出了問題題）。餐餐飲管理理軟件系系統(tǒng)，充充分考慮慮到如何何通過內(nèi)內(nèi)部管理理以提高高企業(yè)效效益。充充分利用用信息技技術(shù)加強(qiáng)強(qiáng)管理，利用信信息技術(shù)術(shù)增效，九、經(jīng)營營管理活活動策劃劃1、元月月：推出出相應(yīng)的的菜品優(yōu)優(yōu)惠及會會員卡的的雙倍積積分等2、二月月：各公公司慶典典、答謝謝會議；情人節(jié)節(jié)促銷；年夜飯飯；

51、全員員促銷。3、三月月：舉辦辦“秀色可可餐”美食節(jié)節(jié)（營養(yǎng)養(yǎng)減肥餐餐、美容容課）。 4、五月月：舉辦辦勞動節(jié)節(jié)各類消消費(fèi)套票票組合優(yōu)優(yōu)惠活動動。5、六月月：舉辦辦“兒童節(jié)節(jié)”各項優(yōu)優(yōu)惠活動動。6、七月月：聯(lián)絡(luò)絡(luò)各企事事業(yè)單位位開展黨黨員表彰彰等活動動，帶動動各種消消費(fèi)。7、八月月：暑期期各種優(yōu)優(yōu)惠活動動；軍人人證優(yōu)惠惠活動。8、九月月：教師師優(yōu)惠活活動；中中秋節(jié)團(tuán)團(tuán)圓宴及及各種附附帶促銷銷優(yōu)惠活活動。9、十月月：國慶慶節(jié)各種種消費(fèi)套套票組合合優(yōu)惠活活動。10、十十一月：各企事事業(yè)單位位開展年年末總結(jié)結(jié)表彰會會議，帶帶動各種種消費(fèi)。11、迎迎元旦酒酒店各服服務(wù)項目目優(yōu)惠活活動；圣圣誕節(jié)銷銷售活動

52、動安排。12、鳳鳳城粵菜菜皇全年年活動、生日日客人可可持身份份證享受受鳳城粵粵菜皇餐餐費(fèi)及其其它服務(wù)務(wù)項目優(yōu)優(yōu)惠（優(yōu)優(yōu)惠幅度度待定）。、結(jié)婚婚周年、銀婚、金婚、鉆石婚婚（紀(jì)念念日，憑憑結(jié)婚證證）享受受餐飲各各營業(yè)場場所消費(fèi)費(fèi)全單優(yōu)優(yōu)惠（優(yōu)優(yōu)惠幅度度待定）。根據(jù)以上上的全年年營收計計劃，銷銷售部和和粵菜皇皇在組織織開展工工作時，將做到到以下幾幾點(diǎn)：（一）建建立科學(xué)學(xué)、系統(tǒng)統(tǒng)、專業(yè)業(yè)、高效效的營銷銷模式，培養(yǎng)和和激發(fā)銷銷售人員員良好的的營銷意意識、豐豐富的市市場經(jīng)驗驗、良好好的溝通通能力、過硬的的專業(yè)知知識技能能等，達(dá)達(dá)到成功功銷售的的目的。（二）樹樹立“服務(wù)即即營銷，營銷即即服務(wù)”的銷售售意識，

53、并強(qiáng)化化“只要客客人上門門，就要要留住客客人”的思想想。（三）嚴(yán)嚴(yán)格按照照員工工手冊履行職職責(zé)，健健全和完完善規(guī)章章制度,制定營銷人人員日常常行為規(guī)規(guī)范及管管理規(guī)定定、營銷員員管理手手冊等等制度。（四）通通過制定定全年的的培訓(xùn)計計劃，并并細(xì)化培培訓(xùn)形式式為內(nèi)訓(xùn)訓(xùn)和外訓(xùn)訓(xùn)兩種，達(dá)到內(nèi)內(nèi)訓(xùn)激發(fā)發(fā)潛能、技能提提升、操操作實務(wù)務(wù)，外訓(xùn)訓(xùn)則通過過選派優(yōu)優(yōu)秀的營營銷人員員到其他他培訓(xùn)機(jī)機(jī)構(gòu)接受受培訓(xùn)等等形式。強(qiáng)化培培訓(xùn)，提提升團(tuán)隊隊整體素素質(zhì)和作作業(yè)能力力。（五）建建立良性性的激勵勵考核機(jī)機(jī)制，通通過定期期考核晉晉升、破破格提拔拔、末位位淘汰、評選“營銷狀狀元”等形式式，激發(fā)發(fā)營銷人人員的內(nèi)內(nèi)在活力力。(

54、六)劃劃定銷售售區(qū)域和和范圍。劃定銷銷售人員員的銷售售區(qū)域和和范圍，以包干干的方式式，積極極引導(dǎo)銷銷售人員員拓展銷銷售面，銷售區(qū)區(qū)域和范范圍的劃劃定將根根據(jù)員工工的銷售售潛力，客戶的的地理位位置和類類別來加加以分配配。(七)明明確銷售售任務(wù)指指標(biāo)。根根據(jù)酒店店的銷售售目標(biāo)和和政策來來制定銷銷售指標(biāo)標(biāo)。銷售售指標(biāo)分分為數(shù)量量指標(biāo)和和質(zhì)量指指標(biāo)兩種種。數(shù)量指標(biāo)標(biāo)有：（1）銷銷售數(shù)量量，如客客房間天天數(shù)、餐餐飲銷售售額、平平均房價價及其他他綜合銷銷售收入入指標(biāo)等等。（2）銷銷售次數(shù)數(shù)，如日日或月應(yīng)應(yīng)進(jìn)行的的銷售拜拜訪次數(shù)數(shù)。（3）核核定銷售售費(fèi)用的的指標(biāo)與與控制標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，如如交通費(fèi)費(fèi)和招待待費(fèi)用等等。

55、(八)銷銷售人員員的業(yè)績績評估。銷售部部經(jīng)理將將采取一一定的途途徑了解解和獲取取銷售人人員的工工作狀況況，建立立銷售人人員的業(yè)業(yè)績評估估體系。如銷售售員日、月銷售售報告制制度等，定期評評價其銷銷售業(yè)績績。由于于各銷售售人員分分管的客客戶需求求潛力不不同，在在規(guī)定銷銷售人員員達(dá)到銷銷售數(shù)量量的同時時，將確確定銷售售的質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)包括括銷售人人員的產(chǎn)產(chǎn)品及銷銷售知識識，銷售售訪問的的效果，銷售人人員的工工作態(tài)度度、工作作能力以以及與客客戶的關(guān)關(guān)系等。(九)編編排合理理的組織織機(jī)構(gòu)。根據(jù)銷銷售部制制定的目目標(biāo)市場場中客戶戶的地理理位置、特點(diǎn)等等綜合因因素，將將組織銷銷售人員員按地理理位置分

56、分片包干干，減少少路途時時間，提提高工作作效率。(十)通通過多媒媒體的宣宣傳，加加大酒店店對外的的宣傳力力度，提提高酒店店的知名名度和美美譽(yù)度。二）財務(wù)務(wù)工作計計劃八年,在鳳城城酒店管管理團(tuán)隊隊和全體體財務(wù)人人員的共共同努力力下，認(rèn)認(rèn)真執(zhí)行行酒店財財務(wù)預(yù)算算，緊緊緊圍繞酒酒店的發(fā)發(fā)展規(guī)劃劃，以加加強(qiáng)財務(wù)務(wù)核算、提高財財務(wù)人員員素質(zhì)為為主要工工作內(nèi)容容，以精精細(xì)化核核算、數(shù)數(shù)量化考考核為工工作方法法，以利利潤最大大化為目目標(biāo)，以以資產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營責(zé)任任為主線線，全面面推行制制度化、標(biāo)準(zhǔn)化化、程序序化、信信息化的的財務(wù)管管理模式式。加強(qiáng)強(qiáng)成本核核算分析析，實行行全員、全過程程的財務(wù)務(wù)管理策策略，為為完成

57、全全年各項項經(jīng)營工工作目標(biāo)標(biāo)做好保保證，監(jiān)監(jiān)督和指指導(dǎo)工作作。1、加強(qiáng)強(qiáng)思想道道德方面面和職業(yè)業(yè)操守方方面的素素質(zhì)教育育工作，提高員員工的主主人翁意意識，提提高部門門的凝聚聚力，加加強(qiáng)和穩(wěn)穩(wěn)定員工工隊伍，使員工工保持良良好的職職業(yè)道德德。2、遵守守會計計法，嚴(yán)格按按照會計計制度進(jìn)進(jìn)行核算算，認(rèn)真真做好收收銀稽核核工作和和會計核核算，按按月及時時編制好好各類報報表，做做好月度度分析工工作。3、在八年二月月底前，完善日日經(jīng)營核核算的相相關(guān)制度度及流程程，三月月份開始始執(zhí)行。4、加強(qiáng)強(qiáng)財務(wù)管管理，實實施監(jiān)督督職能，在提升升財務(wù)管管理水平平上有新新的突破破。5、做好好與各部部門的協(xié)協(xié)調(diào)和配配合工作作，

58、遇事事有商量量，有事事不推諉諉，安排排工作有有反饋，為經(jīng)營營工作保保駕護(hù)航航。6、適時時組織召召開銷售售，財務(wù)務(wù)應(yīng)收賬賬款例會會，做好好資金的的收集和和運(yùn)用，確保資資金安全全完整。重點(diǎn)抓抓外結(jié)、抓清欠欠，加速速資金回回籠，確確保外結(jié)結(jié)資金月月回款率率達(dá)到995%以以上。7、 按按財務(wù)預(yù)預(yù)算科學(xué)學(xué)合理安安排調(diào)度度資金，充分發(fā)發(fā)揮資金金利用效效率。提提供全面面、準(zhǔn)確確的財務(wù)務(wù)分析和和建議，為酒店店領(lǐng)導(dǎo)決決策當(dāng)好好參謀。8、積極極處理好好與財政政、稅務(wù)務(wù)、銀行行等職能能部門的的關(guān)系，爭取最最大的支支持，爭爭取優(yōu)惠惠政策，為酒店店取得經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益最大化化。9、做好好應(yīng)付賬賬款核算算，合理理調(diào)度資資金，

59、完完成年度度預(yù)算。對財務(wù)務(wù)流動資資金管理理提出更更高要求求。新的的一年，將應(yīng)適適應(yīng)新形形勢，進(jìn)進(jìn)一步加加強(qiáng)流動動資金分分析和管管理，提提高資金金的周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)速度。10、做做好固定定資產(chǎn)管管理，為為企業(yè)帶帶來效益益。加強(qiáng)強(qiáng)閑置資資產(chǎn)、報報廢資產(chǎn)產(chǎn)的處理理工作，提高資資產(chǎn)利潤潤率，使使固定資資產(chǎn)安全全保值。11、全全面實施施財務(wù)預(yù)預(yù)算管理理，挖掘掘潛力，為經(jīng)營營目標(biāo)的的實現(xiàn)和和效益的的增長做做好服務(wù)務(wù)和配合合工作。管理是是提高酒酒店核心心競爭力力的關(guān)鍵鍵環(huán)節(jié)，對酒店店來說是是永恒的的。建立立創(chuàng)新的的機(jī)制，必須靠靠管理來來保證，為此，八年將把把加強(qiáng)內(nèi)內(nèi)部財務(wù)務(wù)管理列列入工作作重點(diǎn)，規(guī)范財財務(wù)管理理和會計

60、計核算，控制經(jīng)經(jīng)營成本本費(fèi)用的的開支，實行財財務(wù)月預(yù)預(yù)算、周周預(yù)算的的管理工工作。合合理安排排和運(yùn)用用好資金金，做到到全年經(jīng)經(jīng)營開支支有預(yù)算算、有計計劃。12、加加強(qiáng)部門門的培訓(xùn)訓(xùn)工作，明確責(zé)責(zé)任，從從嚴(yán)要求求；積極極抓好會會計從業(yè)業(yè)人員的的業(yè)務(wù)培培訓(xùn)和服服務(wù)水平平。實施施績效管管理和量量化考核核管理，定期與與不定期期地進(jìn)行行考試和和考核，優(yōu)勝劣劣汰，使使全酒店店財務(wù)工工作邁上上新臺階階。經(jīng)營計劃劃財務(wù)指指標(biāo)測算算依據(jù)二八八年酒店店經(jīng)營計計劃財務(wù)務(wù)指標(biāo)測測算依據(jù)據(jù)分析如如下：(一）營營業(yè)收入入的測算算：1、客房房銷售收收入8225.66萬元：我店房房間數(shù)為為1166間套。260元元1166間/