海納百川高級(jí)自主餐廳創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書

1、公司名稱：海納百川高級(jí)自助餐廳注意此“創(chuàng)業(yè)/商業(yè)計(jì)劃”是商業(yè)性的，所有權(quán)屬于公司。所涉及的內(nèi)容和資料僅供貴司用于投資我司。請(qǐng)貴司在收到本創(chuàng)業(yè)/創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書后7個(gè)工作日內(nèi)回復(fù)，確認(rèn)項(xiàng)目是否獲批。接受本創(chuàng)業(yè)/商業(yè)計(jì)劃書，即表示貴公司承諾遵守以下條款：1 、如果貴公司不想?yún)⑴c本創(chuàng)業(yè)/創(chuàng)業(yè)計(jì)劃所描述的項(xiàng)目，請(qǐng)盡快將本創(chuàng)業(yè)/創(chuàng)業(yè)計(jì)劃寄回上述地址；2 、未經(jīng)本公司許可，貴公司不得將本創(chuàng)業(yè)/創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書的內(nèi)容全部或部分透露給他人；3.貴公司應(yīng)保留此創(chuàng)業(yè)/商業(yè)計(jì)劃書作為資料。【其他事項(xiàng)說明】本創(chuàng)業(yè)/創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書所涉及的內(nèi)容可詳談。本創(chuàng)業(yè)/創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書是學(xué)員完成模擬公司創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的學(xué)習(xí)成果。僅涉及第一年的業(yè)務(wù)分析和預(yù)測(cè)，

2、不作為實(shí)際商業(yè)融資的依據(jù)。目錄 TOC o 1-3 h z u HYPERLINK l _Toc256779574 1.0執(zhí)行摘要 9 HYPERLINK l _Toc256779575 1.1公司簡(jiǎn)介 .9 HYPERLINK l _Toc256779576 1.2注冊(cè)資本 .10 HYPERLINK l _Toc256779577 1.3商業(yè)模式（盈利模式） 101.4 投資收益評(píng)估 111.5 發(fā)展戰(zhàn)略 .11服務(wù)理念 121.7 社會(huì)福利 _ .15 HYPERLINK l _Toc256779578 2.0市場(chǎng)分析 .16 HYPERLINK l _Toc256779579 2.1市

3、場(chǎng)背景 . 16 HYPERLINK l _Toc256779580 2.2市場(chǎng)展望 . 17HYPERLINK l _Toc256779581目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分 .18自助餐操作分析 212.5 競(jìng)爭(zhēng)分析 24 HYPERLINK l _Toc256779582 2. 6 項(xiàng)目SWOT分析 29 HYPERLINK l _Toc256779583 3.0營(yíng)銷策略 32 HYPERLINK l _Toc256779584 3.1產(chǎn)品特點(diǎn) 32 HYPERLINK l _Toc256779585 3.2品牌戰(zhàn)略 32 HYPERLINK l _Toc256779586 3. 3 分化戰(zhàn)爭(zhēng) .34 HY

4、PERLINK l _Toc256779587 3. 4 初期宣傳策略 353.5 其他營(yíng)銷策略 36。3.6 產(chǎn)品定價(jià) 413.7 銷售渠道 43.3.8 推廣 . .44 HYPERLINK l _Toc256779588 4.0人員和組織結(jié)構(gòu) 46 HYPERLINK l _Toc256779589 4.1人員組織結(jié)構(gòu)圖 . 46 HYPERLINK l _Toc256779590 4.2團(tuán)隊(duì)經(jīng)理 . . 474. 3 HYPERLINK l _Toc256779591 部門/工作職責(zé) .484.4 人力資源管理系統(tǒng) .554.5 人力資源激勵(lì)制度 .56 .4.6 員工績(jī)效考核體系 .

5、57 HYPERLINK l _Toc256779592 5.0財(cái)務(wù)分析報(bào)告 . 61 HYPERLINK l _Toc256779593 5.1固定資產(chǎn)：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所需的設(shè)備、工具、辦公家具 .61 HYPERLINK l _Toc256779594 5.2原材料采購(gòu) .62 HYPERLINK l _Toc256779596 5.3銷售及管理費(fèi)用預(yù)測(cè) . PAGEREF _Toc256779596 h 6 3 HYPERLINK l _Toc256779597 5.4啟動(dòng)資金要求 .635. 5 HYPERLINK l _Toc256779598 啟動(dòng)資金來源 645.6 投資分析 655.

6、7 銷量和財(cái)務(wù)分析 665.8 資金使用 675.9 財(cái)務(wù)管理 68 HYPERLINK l _Toc256779599 6.0利潤(rùn)預(yù)測(cè) 697.0風(fēng)險(xiǎn) HYPERLINK l _Toc256779600 分析與對(duì)策 717.1 行業(yè)風(fēng)險(xiǎn) 717.2 政策風(fēng)險(xiǎn) 727.3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 727.4 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 747.5 資金風(fēng)險(xiǎn) 757.6 管理風(fēng)險(xiǎn) 757.7 環(huán)境風(fēng)險(xiǎn) 777.8 其他風(fēng)險(xiǎn) 78 HYPERLINK l _Toc256779601 8.0企業(yè)愿景 80 HYPERLINK l _Toc256779602 9.0附錄 . HYPERLINK l _Toc256779603 9.1

7、附表 1：運(yùn)營(yíng)第一年的損益表 HYPERLINK l _Toc256779604 HYPERLINK l _Toc256779605 9.2 創(chuàng)業(yè)/商業(yè)計(jì)劃書評(píng)估表 _1.0執(zhí)行摘要公司簡(jiǎn)介公司名稱：海納百川高級(jí)自助餐廳公司類型：高級(jí)餐廳注冊(cè)地址：省市步行街主營(yíng)業(yè)務(wù)區(qū)：業(yè)務(wù)區(qū)包括各種美食、火鍋、燒烤、海鮮、西餐、冷飲等全方位獨(dú)立餐飲產(chǎn)品/服務(wù)概述：我們的服務(wù)宗旨是做自助餐廳的高檔餐廳，所以我們的原材料是市場(chǎng)上最先進(jìn)的原材料。餐廳與美國(guó)冰淇淋品牌哈根達(dá)斯長(zhǎng)期合作。我們提供無限量供應(yīng)最新品種的哈根達(dá)斯。我們的豬肉來自主們自己的農(nóng)場(chǎng)，以確保肉的新鮮度。每天都有新鮮的海鮮供應(yīng)，每天我們都會(huì)提供不同的優(yōu)

8、惠。餐廳提供早餐、午餐、晚餐和晚餐。早餐從早上 7 點(diǎn)到早上 9 點(diǎn)，午餐從上午 11 點(diǎn)到下午 2 點(diǎn)，晚餐從下午 5 點(diǎn)到晚上 10 點(diǎn)，晚餐從晚上 11 點(diǎn)到凌晨 2 點(diǎn)。價(jià)格也不同。顧客可以直接到門店購(gòu)物，也可以到拉手在線購(gòu)買消費(fèi)券，然后使用消費(fèi)券到門店消費(fèi)。網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)價(jià)格將比正常價(jià)格便宜15%。我們的在線商店有專門的客戶服務(wù)人員。 24小時(shí)服務(wù)。同時(shí)，我們的服務(wù)員還要經(jīng)過兩個(gè)月的培訓(xùn)才能上崗，每個(gè)值班的服務(wù)員都有一個(gè)入職編號(hào)。任何服務(wù)問題，客戶可以在餐后意見調(diào)查書中回復(fù)我們，讓我們做得更好。市場(chǎng)機(jī)會(huì)：目前市面上的食堂很多，但大多是價(jià)格在50左右的低端食堂，提供的原材料也大多是比較低端的

9、。目前，中高端獨(dú)立餐廳市場(chǎng)尚未得到充分開發(fā)。我們的高端獨(dú)立餐廳主要針對(duì)收入相對(duì)較高的白領(lǐng)，在單位舉辦晚宴，與大學(xué)生等群體見面。人流量比較大，大學(xué)城也在附近，群眾消費(fèi)水平比較高。據(jù)調(diào)查，目前步行街的自助餐廳大概有3家左右，但都比較低端，不會(huì)對(duì)我們的市場(chǎng)造成影響。1.2注冊(cè)資本本店是大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。利用國(guó)家和地方政府給予的貸款優(yōu)惠政策，我們團(tuán)隊(duì)申請(qǐng)貸款30萬元，向社會(huì)募捐140萬元，6名隊(duì)員共捐款400萬元，共計(jì)570萬元. .1.3商業(yè)模式（盈利模式）我們采用 BD 的盈利模式，即品牌化和 HYPERLINK %20%20%20%20:/dict.baidu%20%20%20%20/s?wd

10、=differentiation t _blank 差異化。品牌化和差異化，我們的目標(biāo)是使我們的自助餐標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化，從而發(fā)展成為自助餐品牌并在全國(guó)范圍內(nèi)連鎖。差異主要體現(xiàn)在我們的原材料供應(yīng)和服務(wù)上。餐廳設(shè)立的采購(gòu)部門會(huì)檢查原材料，以確保我們的每一位顧客都能吃到我們能提供的最好的食物。在服務(wù)方面，我們不求最好，只求更好。我們通過差異化和品牌化彌補(bǔ)了高于市場(chǎng)平均價(jià)格的不足。1.4投資收益評(píng)估總投資（元）570投資回報(bào)率（第一年）40 %預(yù)期凈利潤(rùn)（稅后利潤(rùn)）第一年第二年第三年年增長(zhǎng)率17 %年增長(zhǎng)率25 %評(píng)論投資回報(bào)率=凈利潤(rùn)總投資100%預(yù)期凈利潤(rùn)-第一年：見經(jīng)營(yíng)第一年的損益表；本表“總投資

11、金額”項(xiàng)中的金額等于總資本要求1.5 發(fā)展戰(zhàn)略我們仔細(xì)分析了市場(chǎng)環(huán)境，確定了我們的市場(chǎng)定位。進(jìn)入尚未開發(fā)的高端自助餐行業(yè)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)壓力相對(duì)較小，發(fā)展空間較大。為了打造我們餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力，我們決定以品牌化和差異化取勝。品牌化主要體現(xiàn)在我們食品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化上，未來我們計(jì)劃在全國(guó)范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)連鎖。我們?cè)诶志W(wǎng)有一個(gè)在線購(gòu)物點(diǎn)。在客戶在線購(gòu)買餐廳優(yōu)惠券的同時(shí)，拉手網(wǎng)也在推廣餐廳。區(qū)別主要體現(xiàn)在服務(wù)和質(zhì)量方面。受過專門培訓(xùn)的服務(wù)員素質(zhì)好，能為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。質(zhì)量主要體現(xiàn)在原材料上。與市面上一般食堂不同，本店的原料是最高端、最新鮮的原料，由采購(gòu)商嚴(yán)格把關(guān)。為保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，餐廳為每位食客提供意見

12、書，顧客可以在用餐后將自己的意見寫在意見書上，以便我們做出更好的改進(jìn)。服務(wù)員還要接受兩個(gè)月的培訓(xùn)，然后才能正式上崗。在自助餐行業(yè)即將飽和的情況下，我們餐廳采取了區(qū)別于其他自助餐的差異化策略，使我們的自助餐能夠成為自助餐行業(yè)的No.5，成為全國(guó)自助餐品牌。標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。1.6餐廳服務(wù)理念了解客戶，持續(xù)提供超越客戶期望的產(chǎn)品和服務(wù)，做客戶永恒的伙伴。這是我們一直堅(jiān)持和倡導(dǎo)的服務(wù)理念。我們?cè)诘昀镒叩拿恳徊剑紫认氲降木褪强蛻?。面?duì)眾多的商品（或服務(wù)），消費(fèi)者更愿意接受質(zhì)量好的商品（或服務(wù)）。這里的質(zhì)量不僅僅是指產(chǎn)品的質(zhì)量，還包括產(chǎn)品包裝質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等一系列因素。因此，有必要充分、最大限度地滿足消

13、費(fèi)者的需求。我們應(yīng)該從客戶（或消費(fèi)者）的角度來研究、設(shè)計(jì)和改進(jìn)服務(wù)，而不是從公司的角度。完善服務(wù)體系，加強(qiáng)售前、售中、售后服務(wù)，及時(shí)幫助客戶解決本店各種問題，讓客戶倍感便利。我們重視客戶意見，讓客戶參與決策，把客戶意見作為客戶滿意度的重要組成部分。盡一切可能留住現(xiàn)有客戶。建立一切以客戶為中心的機(jī)制。其中，各類機(jī)構(gòu)的設(shè)立、服務(wù)流程的改革等，要以客戶需求為中心，建立對(duì)客戶意見的快速反應(yīng)機(jī)制。其次，客戶永遠(yuǎn)是對(duì)的。顧客是商品的購(gòu)買者，而不是麻煩制造者；客戶最了解他們的需求和愛好，而這正是公司需要收集的信息；由于客戶的“天然一致性”，與同一個(gè)客戶發(fā)生爭(zhēng)吵就是與所有客戶發(fā)生爭(zhēng)吵。客戶滿意度三要素產(chǎn)品滿意

14、度：指客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的滿意度。服務(wù)滿意度：是指客戶對(duì)所購(gòu)產(chǎn)品的售前、售中、售后服務(wù)的積極態(tài)度。一個(gè)商品再完美，價(jià)格再合理，到了市場(chǎng)上，一定要靠服務(wù)。 “售后服務(wù)創(chuàng)造永久客戶”。企業(yè)形象滿意度：指公眾對(duì)企業(yè)綜合實(shí)力和整體印象的正面評(píng)價(jià)。四、把握“5S”理念“5S”指的是“SMILE、SPEED、SINCERITY、SMART、STUDY”五個(gè)字的首字母縮寫。“5S”理念是最具代表性的服務(wù)文化創(chuàng)新，不僅具有充滿人性的時(shí)代特征，而且具有相當(dāng)?shù)目刹僮餍?。微笑：指溫和的微笑。?dǎo)購(gòu)必須體諒顧客，才能真正微笑。微笑可以體現(xiàn)心靈的包容，微笑可以表達(dá)快樂、健康和體貼?？欤褐浮皠?dòng)作快”，有兩層意思：一是物理速度，

15、即盡量快點(diǎn)工作，不要讓客戶久等；二是示范的速度，導(dǎo)購(gòu)心的真誠(chéng)行動(dòng)和體貼的舉動(dòng)會(huì)引起顧客的滿意，讓他們不覺得等待時(shí)間太長(zhǎng)，用快速的行動(dòng)表達(dá)活力，不讓顧客等待是衡量服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。誠(chéng)意：如果導(dǎo)購(gòu)有全心全意為顧客服務(wù)的誠(chéng)意，顧客一定會(huì)欣賞的。以誠(chéng)懇不虛偽的態(tài)度工作，是導(dǎo)購(gòu)員重要的基本心態(tài)，也是與人交往的基本原則。靈巧：指“聰明、整潔、整潔”。以干凈利落的方式接待客戶，以靈巧、敏捷、優(yōu)雅的動(dòng)作包裝貨物，以靈活巧妙的工作態(tài)度贏得客戶的信任。研究：要時(shí)刻學(xué)習(xí)和掌握商品知識(shí)，研究顧客的心理和接待反應(yīng)的技巧。如果你多下功夫研究顧客的購(gòu)物心理、銷售和服務(wù)技巧，學(xué)習(xí)更多的商品專業(yè)知識(shí)，你不僅會(huì)提高你的顧客接待

16、能力，而且會(huì)取得更好的效果。利潤(rùn)是對(duì)良好服務(wù)的回報(bào)。追求利潤(rùn)的過程，就是讓客戶心甘情愿地以春風(fēng)雨雨般的奉獻(xiàn)精神回報(bào)客戶，無怨無悔地給我們錢。不要急功近利，把服務(wù)變成掠奪、勒索和欺騙。五、公關(guān)1、為了樹立公司的良好形象，建立良好的信譽(yù)和公關(guān)是關(guān)鍵。不僅是銷售，還有公關(guān)。2. 廣告。這主要是為了在企業(yè)后期做大做強(qiáng)時(shí)擴(kuò)展現(xiàn)有的服務(wù)。廣告是引導(dǎo)顧客購(gòu)買和擴(kuò)大需求的有力手段?？蛻羧后w雖然有自己的消費(fèi)體驗(yàn)和購(gòu)買習(xí)慣，但仍很大程度上受企業(yè)廣告的影響。如果企業(yè)采用有效的廣告方式來刺激需求，可以促進(jìn)潛在需求向?qū)嶋H需求的轉(zhuǎn)化，使市場(chǎng)朝著有利于企業(yè)的方向發(fā)展。例如：早在1990年代初，中國(guó)很多家庭就已經(jīng)有了吃零食的

17、習(xí)慣，但很多生產(chǎn)零食的企業(yè)并沒有意識(shí)到利用廣告宣傳品牌的重要性，而“喜之郎”“大之浪”“李”采用廣告的推廣方式，大力推廣其產(chǎn)品。現(xiàn)在他們已經(jīng)成為全國(guó)食品市場(chǎng)的強(qiáng)者，品牌知名度家喻戶曉?？傊瑥V告在聯(lián)系客戶、傳達(dá)商業(yè)狀況、傳遞信息、實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)等方面可以發(fā)揮重要作用?？梢詾楣井a(chǎn)品在市場(chǎng)上樹立良好的品牌形象和成功銷售鋪平道路。它是營(yíng)銷的重要組成部分。工具1.7 社會(huì)效益海納百川高端食堂是一家綜合性的高端食堂，不僅帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐南M(fèi)，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展。為農(nóng)場(chǎng)、牧場(chǎng)、海鮮批發(fā)等批發(fā)商帶來了豐厚的效益。同時(shí)，也為社會(huì)提供了更多的工作崗位和豐厚的薪酬，讓那些沒有找到工作的人也能找到工作。為服務(wù)員提供

18、培訓(xùn)，也是在為社會(huì)培養(yǎng)高素質(zhì)的服務(wù)人員。即使服務(wù)員離開，他也有超前的服務(wù)理念。餐廳還為大學(xué)生提供兼職崗位，為部分家庭強(qiáng)的大學(xué)生減輕生活負(fù)擔(dān)，為他們提供磨練技能的機(jī)會(huì)。餐廳旨在為廣大顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和品質(zhì)，讓顧客體驗(yàn)各種不同口味的美食，各種高檔美食，滿足顧客的好奇心。以人為本，從社會(huì)、消費(fèi)者、員工的利益出發(fā)，著眼于實(shí)現(xiàn)企業(yè)的社會(huì)價(jià)值和企業(yè)員工的價(jià)值，是企業(yè)實(shí)現(xiàn)價(jià)值的必由之路，有機(jī)結(jié)合社會(huì)企業(yè)價(jià)值和員工個(gè)人價(jià)值。2.0 市場(chǎng)分析2.1市場(chǎng)背景自助餐，又稱冷餐會(huì)，是國(guó)際上普遍使用的一種非正式的西式宴會(huì)，尤其是在大型商務(wù)活動(dòng)中。它的具體做法是，用餐者不準(zhǔn)備主餐，而是在用餐過程中自由選擇食物、飲料、水

19、果、冷飲等，然后站著或坐著，自由地與他人或獨(dú)自一人。 .自助餐之所以被稱為自助餐，主要是因?yàn)樗梢哉{(diào)動(dòng)用餐者在用餐過程中的主觀能動(dòng)性，可以自己動(dòng)手，自助，在給定的環(huán)境中安排菜品的選擇。至于它也叫冷餐會(huì)，主要是因?yàn)樗峁┑氖澄镏饕抢涫场Ｗ灾鸵矔?huì)提供一些適量的熱菜，或者提供一些半成品供食客自己加工。自助餐廳是為顧客提供適合自己口味的用餐環(huán)境的餐廳。一般來說，食堂只供應(yīng)早餐和午餐。供應(yīng)方式有兩種：一種是客人用餐前購(gòu)票，在餐廳隨意取餐；另一種是在高級(jí)餐廳隨意領(lǐng)取食物和飲料，然后到門口結(jié)賬付款，但不允許在用餐后將食物或飲料帶出餐廳。 .總的來說，自助餐廳具有以下優(yōu)點(diǎn)并被廣泛接受：一是供貨快，貨源大。

20、商戶分批提供多種食品，選區(qū)保證食品始終源源不斷?？蛻艨筛鶕?jù)自己的口味和胃口選擇訂單和數(shù)量，盡情享用；第二，跳過座位。正式的自助餐通常沒有固定的用餐者座位安排。這樣既可以省去安排座位的勞力，又可以方便食客自由交流，用最少的人力達(dá)到最有效的服務(wù)；三是服務(wù)員較少，客人以自助服務(wù)為主。表管理的重點(diǎn)是排序表。點(diǎn)餐臺(tái)一般位于靠墻或側(cè)面的某個(gè)部位，方便客人使用。第四，客戶自由自在。參加自助餐時(shí)，食客會(huì)遇到他們最喜歡的 HYPERLINK %20%20%20%20:/baike.baidu%20%20%20%20/view/645686.htm t _blank 菜肴。自己用就行了，不用擔(dān)心別人會(huì)笑話你；第五

21、，娛樂多人。每當(dāng)需要為 HYPERLINK %20%20%20%20:/baike.baidu%20%20%20%20/view/64440.htm t _blank 大量人提供餐點(diǎn)時(shí)，自助餐是首選。不僅可以招待大量賓客，還可以更好地處理疑難問題。當(dāng)今食品飲料行業(yè)的一個(gè)普遍問題是消費(fèi)者難以適應(yīng)，口味不一。因此，自助餐是現(xiàn)代都市人最喜歡的飲食方式之一?？梢允∪c(diǎn)菜的貧乏和等菜的時(shí)間等，可以在有限的時(shí)間和空間內(nèi)品嘗各種美食。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和生活節(jié)奏的不斷加快，自助餐越來越受歡迎和流行。如今，去餐廳已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?，朋友同學(xué)聚會(huì)、企業(yè)娛樂、節(jié)日聚會(huì)等，自助餐越來越受大眾歡迎，不再

22、局限于宴會(huì)。在越來越快的現(xiàn)代生活節(jié)奏中，到實(shí)惠的自助餐廳就餐已經(jīng)成為人們休閑生活、結(jié)交朋友的首選之一。2.2 市場(chǎng)前景市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速、變化多端、充滿活力。因此，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并加以分析，制定長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃，總結(jié)各階段經(jīng)營(yíng)的整體情況。階梯式的發(fā)展模式，才能擁有企業(yè)的未來。業(yè)務(wù)穩(wěn)定后，可以考慮拓展業(yè)務(wù)，增加其他服務(wù)項(xiàng)目，可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，慢慢打造自己的品牌，發(fā)展成為學(xué)生提供膳食的餐飲行業(yè)。大學(xué)生的消費(fèi)領(lǐng)域十分廣泛。如果經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)好、條件允許，可以在全國(guó)高校建立連鎖食堂。2.3 目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分市場(chǎng)細(xì)分是指根據(jù)市場(chǎng)需求的多樣性和購(gòu)買者行為的不同，將整個(gè)市場(chǎng)，即所有客戶和潛在客戶

23、，劃分為若干具有一定相似特征的客戶群，從而選擇和確定自己的目標(biāo)市場(chǎng)。市場(chǎng)細(xì)分的先決條件：首先，市場(chǎng)行為的差異以及由此產(chǎn)生的購(gòu)買者動(dòng)機(jī)和行為的差異需要市場(chǎng)細(xì)分。二是市場(chǎng)需求的相似性。第三，買方市場(chǎng)的形成迫使企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。市場(chǎng)細(xì)分戰(zhàn)略思想形成與發(fā)展的三個(gè)階段（一）大眾營(yíng)銷。企業(yè)為整個(gè)市場(chǎng)批量生產(chǎn)和銷售同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品，力求滿足所有客戶對(duì)同類產(chǎn)品的需求。優(yōu)點(diǎn)是可以節(jié)省產(chǎn)品的產(chǎn)銷成本，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)；缺點(diǎn)是產(chǎn)品形式單一，不能滿足市場(chǎng)多樣化的需求，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。(2)產(chǎn)品多元化營(yíng)銷。公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)多種不同規(guī)格、質(zhì)量、特性、款式的同類產(chǎn)品，以滿足各類客戶的不同需求，為客戶提供更大的選擇范圍。但是，這種多

24、元化營(yíng)銷并不是基于市場(chǎng)細(xì)分，也不是基于目標(biāo)市場(chǎng)的需要來組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。(3)目標(biāo)營(yíng)銷。企營(yíng)銷活動(dòng)。我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展：在財(cái)經(jīng)發(fā)布的2000年全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，有41家采用全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)的形式，營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)額的59%。 2001年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，79家企業(yè)采用全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)模式，營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)額的85.6%。今年以來，采用連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)數(shù)量仍在增加。結(jié)語：在中國(guó)快速發(fā)展的餐飲市場(chǎng)，要想走發(fā)展壯大之路，要想在競(jìng)爭(zhēng)中取得領(lǐng)先，必須采用連鎖經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)化模式。調(diào)整難是餐飲行業(yè)的通病。自助餐的出現(xiàn)在很大程度上解決了這個(gè)問題。它可以省去點(diǎn)菜和候菜的麻煩，讓消費(fèi)者在有限的時(shí)間和空間內(nèi)品嘗到各式

25、各樣的美食，深受現(xiàn)代都市人的喜愛。我最喜歡的飲食之一。隨著城市經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活節(jié)奏的不斷加快，自助餐的飲食消費(fèi)行為越來越受到人們的歡迎。自助餐在不經(jīng)意間從一些酒店和快餐店的附樓發(fā)展而來，已顯示出巨大的市場(chǎng)潛力。自助餐有兩個(gè)功能。一是為一群人提供一個(gè)熱鬧的聚餐場(chǎng)所，口味多樣，數(shù)量不限，可以滿足大家不同喜好、不同胃口的需求。待客者如釋重負(fù)，吃飯者亦樂。二是一次可以吃到不同口味和口味的食物，不亞于各國(guó)的美食之旅。正是因?yàn)樗谋憷院酮?dú)特性，食堂才如雨后春筍般在城市中如雨后春筍般涌現(xiàn)。星級(jí)酒店基本都有食堂。此外，各種規(guī)模和主題的自助餐廳不斷涌現(xiàn)。近年來，隨著自助餐廳的蓬勃發(fā)展，自助餐已成為城市餐飲

26、市場(chǎng)的重要組成部分。當(dāng)自助餐行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展勢(shì)頭時(shí)，食堂經(jīng)營(yíng)者如何看待這個(gè)市場(chǎng)？通過了解，我們發(fā)現(xiàn)熱愛美食的食客們，總是表現(xiàn)出“喜新厭舊”的一面。目前，我國(guó)以“自助”為特征的餐飲業(yè)逐步分化為四個(gè)相對(duì)獨(dú)立的市場(chǎng)體系，具體如下：主要類型主要內(nèi)容瞄準(zhǔn)“會(huì)餐”的酒店和酒店市場(chǎng)這個(gè)市場(chǎng)的自助餐分為中式和西式。大部分消費(fèi)者來自不同地方，互不相識(shí)，飲食習(xí)慣不同。“特色菜”的大眾市場(chǎng)比如自助火鍋、自助燒烤，還有DIY的樂趣；比如自助燒烤、自助比薩，有濃郁的異國(guó)風(fēng)味?！爸胁汀贝蟊娛袌?chǎng)各種顏色的菜品一字排開，有比較高檔的葷菜，也有比較普通的素菜，主食有米飯、面條，副食有糕點(diǎn)、水果、飲料、飲料食物。中國(guó)快餐市場(chǎng)瞄準(zhǔn)

27、“工作餐”比較常見的菜品，在葷素和價(jià)格水平的固定組合下，食客可以選擇菜品，但老板會(huì)上菜，主菜、湯品、泡菜不限。公司主要經(jīng)營(yíng)以下三類菜品：類型允許當(dāng)?shù)孛朗橙缤畈?、川菜、粵菜等，可以滿足不同地區(qū)、不同口味消費(fèi)者的需求。特色菜比如自助火鍋、自助燒烤，還有DIY的樂趣；比如自助燒烤、自助比薩，有濃郁的異國(guó)風(fēng)味。中式晚餐各種顏色的菜品一字排開，有比較高檔的葷菜，也有比較普通的素菜，主食有米飯、面條，副食有糕點(diǎn)、水果、飲料、飲料食物。2.4 自助操作分析自助餐的菜品少是不明智的，不能滿足顧客“物超所值”的心理。事實(shí)上，更多菜肴的成本降低了。如果一家高檔的自助餐廳只為顧客準(zhǔn)備幾道名貴菜品，比如大蝦、銀鱈魚、

28、進(jìn)口牛肉等，那肯定是虧本的。如果同時(shí)準(zhǔn)備大量的雞、豬、羊肉菜肴，以及大量的牡蠣、扇貝等相對(duì)便宜的海鮮，再加上蔬菜、糕點(diǎn)和沙拉，食物的單位成本將降低。1.顯眼地放置便宜的菜肴將大量相對(duì)低價(jià)值的食物放在顧客容易看到和先拿到食物的地方，將相對(duì)昂貴的菜肴放在餐桌的盡頭或不顯眼的角落。西餐中經(jīng)常有海鮮、牛排和現(xiàn)場(chǎng)制作的烤肉，雖然價(jià)值很高，但需要一定的時(shí)間來制作。當(dāng)鐵牛排吃完上桌時(shí)，食客們往往已經(jīng)吃了很多沙拉、蔬菜和水果，對(duì)鐵牛排沒有胃口。2.昂貴菜肴的粗煮餐廳一般都會(huì)把比較貴的菜味道一般，而比較便宜的菜味道很誘人。比如有的餐廳的意大利披薩香噴噴，有的烤雞排香脆可口。它們已成為主菜，在食客中也廣為人知。然

29、而，實(shí)際上這些食物的單位成本并不高，但食客們卻不得不吃著來享受。如果你吃得太多，你肯定會(huì)吃光一些昂貴的菜肴。3.宣傳以節(jié)省制造壓力在服務(wù)過程中，應(yīng)隨時(shí)提醒客戶不要浪費(fèi)。少吃多得的顧客有心理壓力。4.準(zhǔn)備更多的高熱量食物準(zhǔn)備更香、更美味，但熱量高。比如油炸、培根、烤乳豬、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋等，一旦熱量高了，食客的食量自然會(huì)減少。5、謹(jǐn)慎采購(gòu)商品，控制成本一位曾在某知名食堂當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)的人告訴記者，除了提價(jià)，自助餐經(jīng)營(yíng)者控制成本的常用方法還有8個(gè)。(1)購(gòu)買和收集的“加工品”餐廳一般采用生鮮貨從一個(gè)供應(yīng)商處訂購(gòu)，從數(shù)量上獲取低價(jià)，然后與多個(gè)供應(yīng)商保持聯(lián)系，收集“加工品”。由于分銷商必須在食品保質(zhì)

30、期之前集中處理食品，這是唯一的一個(gè)。您可以節(jié)省大約 15% 的成本。(2)剩菜新菜一鍋燉對(duì)接近保質(zhì)期或變質(zhì)的食品進(jìn)行預(yù)處理，可以有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。上菜時(shí)，顧客很難按一定比例區(qū)分生鮮和加工食品。這種方法多用于燉菜和紅燒菜。（3）“百”菜是廣告一般食堂號(hào)稱有上百道菜，但每天只滾10種菜。有顧客問起，他們聲稱“我們的菜是循環(huán)滾動(dòng)的，每天都不一樣。100多種菜是指菜的總數(shù)。數(shù)量”。(4) 慢慢上菜首先，上幾道低價(jià)菜，數(shù)量充足，保證盤子不空。對(duì)于一些成本較高的品種，主要通過延長(zhǎng)上菜時(shí)間來控制成本。（5）把頭捏到尾巴縮短時(shí)間自助餐廳的早餐和午餐時(shí)間約為 3 小時(shí)，晚餐時(shí)間為 4 個(gè)半小時(shí)。去掉前半小時(shí)的上菜

31、時(shí)間和半小時(shí)的提前提醒，顧客實(shí)際就餐時(shí)間只有2小時(shí)左右。(6) 服務(wù)費(fèi)收益80元以上的標(biāo)準(zhǔn)自助餐，基本要加收15%的服務(wù)費(fèi)，成為食堂的一大筆凈利潤(rùn)。(7) 剩菜賣給快餐店剩下的零食、烤肉、燉菜等不易腐爛的食品，裝在桶里賣給快餐店，再加工出售。一個(gè)小型的食堂，每天至少能收集到七八桶這種食物。(8) 食品切板防夾帶為了防止顧客偷食物，餐館一般將水果和零食切成盤子。6、采購(gòu)量大可以降低成本對(duì)于顧客“吃夠”的心態(tài)和做法，中國(guó)比薩自助市場(chǎng)第一品牌好倫哥餐廳品牌推廣部經(jīng)理王延義告訴記者：“顧客“吃夠”的心態(tài)是在成本控制上，我們主要采取以下方法：一是通過規(guī)模經(jīng)營(yíng)，通過數(shù)量的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)來控制和降低采購(gòu)成本；二是

32、縮短物流周期，有效降低冷凍成本，食物的儲(chǔ)存和運(yùn)輸?！逼?、酒店?duì)帄Z自助服務(wù)市場(chǎng)一家四星級(jí)酒店的餐飲部負(fù)責(zé)人告訴記者，與酒店的中餐相比，自助餐更受歡迎。自助餐的成本不高，利潤(rùn)也不高，所以只有用餐人數(shù)達(dá)到一定程度才有利可圖。為了吸引更多的食客，一些酒店降低了自助餐的價(jià)格。一家四星級(jí)酒店在沒有任何促銷的情況下將自助餐價(jià)格降至每人48元，而同檔次酒店的自助餐價(jià)格則在78元以上。當(dāng)記者向酒店負(fù)責(zé)人詢問這個(gè)問題時(shí)，他回答說，48元的價(jià)格雖然只有幾元的利潤(rùn)，但對(duì)于社會(huì)餐飲企業(yè)來說，比39元/人更有競(jìng)爭(zhēng)力。自助餐廳的賣點(diǎn)雖然是名貴菜品，但主要提供便宜的肉類、海鮮、蔬菜和糕點(diǎn)。2.5 競(jìng)爭(zhēng)分析當(dāng)今社會(huì)，餐飲業(yè)的發(fā)

33、展相當(dāng)迅速。餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，一直保持著強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)調(diào)查，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也相當(dāng)激烈！一般競(jìng)爭(zhēng)情況：人們以食物為主。出差、婚禮、生日、節(jié)假日等，很多男女老少都會(huì)選擇在戶外用餐。即便是喜歡宅在家里的朋友，也可能會(huì)選擇點(diǎn)外賣來解決自己的溫飽。問題在于，不同的口味偏好和不同的外出就餐原因決定了不同的用餐地點(diǎn)。這注定是一個(gè)非常普遍、需求巨大的行業(yè)。它的競(jìng)爭(zhēng)激烈而無止境，影響競(jìng)爭(zhēng)的因素也是多種多樣的。多元化。主要比賽分為4個(gè)方面；1、餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)；1.1。個(gè)別廠商的競(jìng)爭(zhēng)行為是否對(duì)其他廠商產(chǎn)生重大影響個(gè)別餐廳的競(jìng)爭(zhēng)行為對(duì)行業(yè)內(nèi)其他餐廳的影響很大。眾所周知，餐飲行業(yè)的客戶一般關(guān)注四

34、個(gè)方面： 就餐環(huán)境（好不好）； 用餐方便（是否排隊(duì)、上菜時(shí)間等）； 膳食質(zhì)量（口味、品種、健康因素等）； 餐費(fèi)。以上四個(gè)方面的競(jìng)爭(zhēng)因素是相輔相成的。比如兩個(gè)商家的技術(shù)水平是一樣的，口味也沒有太大的差別，但是如果環(huán)境相差太大，消費(fèi)者肯定會(huì)選擇環(huán)境更優(yōu)的店。如果去消費(fèi)，如果口味和環(huán)境大致相同，那么在其他方面就會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)，即與服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)技巧、周到的服務(wù)相比，餐廳的競(jìng)爭(zhēng)就變成了求客戶的競(jìng)爭(zhēng)。當(dāng)然，顧客的口味是多種多樣的，但他們不會(huì)長(zhǎng)期固定在一種口味上。一些餐廳如果用一些新的競(jìng)爭(zhēng)行為和新的招數(shù)來吸引顧客，也可以在一段時(shí)間內(nèi)吸引一些顧客。 .因此，個(gè)別餐廳的競(jìng)爭(zhēng)行為對(duì)行業(yè)內(nèi)其他餐廳的影響很大。

35、1.2.不同競(jìng)爭(zhēng)形式對(duì)行業(yè)盈利能力的影響隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)已經(jīng)從過去的幾個(gè)比較高檔的餐廳和比較簡(jiǎn)陋的檔口發(fā)展到可以滿足不同層次消費(fèi)群體需求的高檔餐廳和大型餐廳。 .具有濃郁地方風(fēng)味的風(fēng)味餐廳、快餐店、小吃店和小吃街，購(gòu)物和餐飲結(jié)合的超市餐廳，集休閑、娛樂和餐飲為一體的休閑餐廳和文化廣場(chǎng)，異國(guó)風(fēng)情的專營(yíng)店，方便居民的社區(qū)餐廳，以及許多其他形式，例如將餐點(diǎn)送到您家門口的外賣。同時(shí)，餐飲企業(yè)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，向集團(tuán)化、連鎖化、大賣場(chǎng)等方向發(fā)展。據(jù)2001年統(tǒng)計(jì)，全國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額百?gòu)?qiáng)幾乎都是集團(tuán)公司和連鎖企業(yè)，尤其是連鎖企業(yè)占比最大，營(yíng)業(yè)額占百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額的85.6%。 1000多個(gè)座

36、位的大型商店如雨后春筍般涌現(xiàn)。這種情況加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的復(fù)雜性和強(qiáng)度?？v觀這幾年涌現(xiàn)的一批大型餐飲企業(yè)和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)就是都尋求向海外擴(kuò)張，立足并占領(lǐng)國(guó)外市場(chǎng)，甚至進(jìn)軍中心城市和國(guó)際大都市。如今，區(qū)域概念被弱化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大擴(kuò)大。然而，我們的自然風(fēng)光餐廳在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)面臨著不同類型的競(jìng)爭(zhēng)，也面臨著來自國(guó)外餐飲業(yè)不同形式的競(jìng)爭(zhēng)，包括國(guó)內(nèi)知名的肯德基、必勝客等國(guó)外餐飲業(yè)。市場(chǎng)占有率大。2、新進(jìn)入者對(duì)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度的影響餐飲行業(yè)的進(jìn)入門檻相對(duì)較低。你可以從小處著手，然后做得越來越多。很多人通過這個(gè)行業(yè)很快完成了原始積累。因此，投資少、回報(bào)高、風(fēng)險(xiǎn)低的餐飲項(xiàng)目似乎受到了廣大投資者的青

37、睞。例如，餐飲市場(chǎng)在不斷變化，餐飲重組和洗牌的速度在加快，每天都有開店或關(guān)店，一條街或某個(gè)區(qū)域的餐廳變化以月為單位，有開店和關(guān)店。每個(gè)月都關(guān)門。關(guān)。由此可見，餐飲行業(yè)的進(jìn)入資金需求并不大。每個(gè)餐廳不同的廚師和不同的方法可以做出不同的菜肴。所以產(chǎn)品差異還是比較大的，消費(fèi)者在餐飲方面的需求也會(huì)不斷變化，所以從產(chǎn)品差異來看，進(jìn)入餐飲行業(yè)并不難。就規(guī)模經(jīng)濟(jì)而言，餐飲業(yè)不一定需要大規(guī)模開展?？梢允切〉晷〗?jīng)營(yíng)，銷售渠道不會(huì)對(duì)進(jìn)入餐飲行業(yè)造成很大的困難。綜上所述，餐飲行業(yè)進(jìn)入比較簡(jiǎn)單，導(dǎo)致行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。3.來自替代行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)來自行業(yè)外。無疑是一些食品飲料廠商帶來的競(jìng)爭(zhēng)。這些廠家的食品，如方便

38、面、罐頭、汽水等，都是餐飲業(yè)的替代品。消費(fèi)者可以使用這些食物在家中購(gòu)買和享用，而無需外出到餐廳用餐。當(dāng)這些食品廠商看到進(jìn)軍餐飲行業(yè)有利可圖，就會(huì)果斷進(jìn)入，分享餐飲行業(yè)的利潤(rùn)。食品廠商進(jìn)入餐飲行業(yè)最典型的例子就是現(xiàn)在很火的“農(nóng)家樂”。一些蔬菜種植基地和家禽養(yǎng)殖基地打著“原生態(tài)”、“無有機(jī)污染”、“親近自然”的旗號(hào)。餐廳餐廳，進(jìn)軍餐飲業(yè)。除了食品和飲料生產(chǎn)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)外，餐飲行業(yè)受到其他替代行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較少。4.來自采購(gòu)行業(yè)或供應(yīng)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)餐飲業(yè)的“團(tuán)購(gòu)業(yè)”主要是社會(huì)廣大消費(fèi)者。人們以食物為重，每個(gè)顧客對(duì)食物的環(huán)境、質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)都要求很高，這會(huì)給餐廳帶來很大的壓力。要吸引顧客到餐廳，你需要了解

39、顧客，了解顧客需求和市場(chǎng)需求。餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，變化無窮。作為餐飲管理者，要掌握和研究顧客消費(fèi)心理的變化，把握市場(chǎng)發(fā)展脈絡(luò)，顧客消費(fèi)有哪些新需求，市場(chǎng)變化有哪些趨勢(shì)，如何應(yīng)對(duì)。這些都是需要認(rèn)真研究的，管理人員要學(xué)習(xí)，服務(wù)人員要學(xué)習(xí)，廚師要多學(xué)習(xí)，要在餐廳學(xué)習(xí)，研究來我們餐廳的顧客，特別是一些?？偷淖兓踔寥フ页霾⒄页稣麄€(gè)餐飲市場(chǎng)。改變。在餐飲供給方面，供給來源還比較廣，渠道也比較多，而且政府不斷出臺(tái)惠農(nóng)政策，供給價(jià)格對(duì)餐飲業(yè)沒有太大壓力。2.6 項(xiàng)目 SWOT 分析S：優(yōu)勢(shì)1、地址選在省市步行街繁華地段。本區(qū)交通便利，人流量大，客源廣，周邊有古逍遙津，游客多，潛在客戶多；2、本著“服務(wù)至上，

40、品質(zhì)勉強(qiáng)”的服務(wù)宗旨，以團(tuán)隊(duì)精神力爭(zhēng)成為自助餐廳、自助餐廳的高端餐廳；3、我們的原料是市場(chǎng)上當(dāng)日最高檔、最新鮮、最有營(yíng)養(yǎng)的原料，質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，讓客戶吃的放心，吃的安心；4、食材種類多、款式好，可以滿足不同人群、不同口味消費(fèi)者的需求；5 、選擇余地大，自由度高，服用時(shí)不受價(jià)格約束；品種豐富，選擇余地大；6、客戶可以根據(jù)自己的喜好選擇，省去訂購(gòu)手續(xù)，避免禁忌，自由自在。同時(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)方法多樣。符合健康飲食、節(jié)約環(huán)保的趨勢(shì)。7、本餐廳裝修豪華自然，現(xiàn)代氣息濃厚，舒適的裝修讓顧客有賓至如歸的感覺；8. 我們每天都會(huì)給予不同的折扣。餐廳提供早餐、午餐和晚餐。顧客可以直接到門店消費(fèi)，也可以通過在線手柄

41、在線購(gòu)買優(yōu)惠券，然后使用優(yōu)惠券在店內(nèi)消費(fèi)，既省時(shí)又實(shí)惠。在線商店將有專門的客戶服務(wù)人員。 24小時(shí)服務(wù)。W：劣勢(shì)1、由于公司剛剛進(jìn)入市場(chǎng)，品牌知名度還比較低，知道的人很少，只能覆蓋周邊地區(qū)，輻射不足；2、快餐店初期規(guī)模比較小，比如從事餐飲的人力資源和服務(wù)項(xiàng)目比較有限，需要改進(jìn)；3、由于顧客自取食物，取食時(shí)存在潛在的健康和安全隱患：一是不文明飲食令人作嘔，影響其他顧客的心情，影響公司形象和顧客滿意度；二是有些人有浪費(fèi)行為，容易暴飲暴食或大量剩飯，增加運(yùn)營(yíng)成本，不環(huán)保。4、“大鍋飯”菜品供應(yīng)難以形成消費(fèi)者偏好，固定門檻價(jià)格不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；5 、菜品種類與消費(fèi)者數(shù)量、食物攝入量之間存在信息不對(duì)稱，商

42、家和消費(fèi)者都存在信息風(fēng)險(xiǎn)。6、促銷活動(dòng)力度不夠，及時(shí)與節(jié)假日促銷不匹配；7、營(yíng)銷宣傳效果單一，效率低下，基本沒有媒體宣傳；O：機(jī)會(huì)1、餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿薮螅?、人們消費(fèi)需求的變化有利于自助餐市場(chǎng)的發(fā)展；3、飲食衛(wèi)生和節(jié)約的觀念逐漸形成，成為一股無形的力量；4、根據(jù)我們自己對(duì)食堂的理解和分析，我們的產(chǎn)品需要有市場(chǎng)，有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。T：威脅餐廳服務(wù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量直接且不可避免地與運(yùn)營(yíng)成本相關(guān)。在這種情況下，產(chǎn)品價(jià)格不會(huì)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格。雖然整體價(jià)格不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成了考驗(yàn)；成本和利潤(rùn)也是直接掛鉤的，利潤(rùn)的多少是競(jìng)爭(zhēng)中生存的決定性因素；3、不同地方的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣是否能

43、盡可能地滿足大部分顧客的認(rèn)可或滿意；4 、特點(diǎn)難以形成。自助餐的精髓是精致的“大鍋飯”，按照大多數(shù)人的口味，滿足了大多數(shù)人的需求。自助餐在特色上無法與特色餐飲競(jìng)爭(zhēng)；5 、檸檬市場(chǎng)的信息風(fēng)險(xiǎn)。自助餐是在支付了固定的門檻費(fèi)用后，可以高度自由地取餐，不受價(jià)格約束。這是它與訂購(gòu)的最大區(qū)別。固定價(jià)格與菜品種類、消費(fèi)者數(shù)量和食物攝入量之間的信息不對(duì)稱，因此自助餐市場(chǎng)被稱為檸檬市場(chǎng)，增加了其經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。6 、對(duì)自助餐概念的誤解。以一定的價(jià)格無限供應(yīng)食物，往往會(huì)導(dǎo)致一些消費(fèi)者胃部嚴(yán)重受損，損害健康，而一些消費(fèi)者卻極力避免因浪費(fèi)行為受到懲罰，這背離了免費(fèi)、隨意的自助餐的真正含義。7、周邊同類運(yùn)營(yíng)商多，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多；

44、8、周轉(zhuǎn)率過低，客戶停留時(shí)間長(zhǎng)，增加運(yùn)營(yíng)成本，減少盈利機(jī)會(huì)；9. 菜品豐富，是最先進(jìn)、最新鮮、最有營(yíng)養(yǎng)的原料，成本和管理成本太高；10.同時(shí)，自助餐屬于餐飲業(yè)，替代品很多。以企事業(yè)單位食堂、中式正餐餐廳、檔口和家庭廚房為代表的日常餐飲和特色餐飲，構(gòu)成了代餐與自助餐的關(guān)系。3.0營(yíng)銷策略3.1產(chǎn)品特點(diǎn)食堂主要提供三餐自助餐，也提供點(diǎn)菜服務(wù)。營(yíng)業(yè)時(shí)間為早餐從7:00到9:00，中餐從上午11:00到下午2:00，晚餐從下午5:00到晚上10:00。上午11:00至2:00后提供晚餐。早餐主要針對(duì)步行街周邊的居民。午餐和晚餐的主要客戶群體更加廣泛。自助餐價(jià)格為早餐30元，午餐80元，晚餐100元，晚

45、餐150元。提供的種類包括海鮮、西式糕點(diǎn)、中式熱烤箱、面包、沙拉以及果汁和奶制品的冷盤，多達(dá)100多種。晚餐主要提供西餐和中餐，包括沙拉、湯品、湯品、西式牛排和亞洲特色菜。產(chǎn)品有30多種，價(jià)格從68到300不等，價(jià)格在中高端。更大的選擇靈活性。同時(shí)，在不同的月份和季節(jié)推出不同的特色飲品和不同的折扣，以增加餐廳的銷售額。3.2品牌戰(zhàn)略餐廳要打造品牌，必須在質(zhì)量、技術(shù)、管理、創(chuàng)新、營(yíng)銷等方面下功夫，具有長(zhǎng)期性和艱巨性，不是一觸即發(fā)的。因此，發(fā)展品牌經(jīng)營(yíng)，必須有政策和外部環(huán)境。 .在我國(guó)，食堂已接近飽和，經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不容樂觀。餐廳利潤(rùn)嚴(yán)重“縮水”的原因不是因?yàn)樘?，而是“品牌化”不足。解決我們食堂的瓶頸

46、，必須注意三個(gè)問題：（ 1）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)、增值服務(wù)、 VIP服務(wù)等一體化形成的綜合服務(wù)體系。 (2 )管理問題，處理質(zhì)量問題，加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和細(xì)分等。隨著居民消費(fèi)水平的進(jìn)一步提高，價(jià)格因素對(duì)快餐行業(yè)的影響將逐漸減弱，而品牌的力量將日益凸顯。自助餐企業(yè)品牌戰(zhàn)略實(shí)施是市場(chǎng)開拓和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。當(dāng)自助餐市場(chǎng)發(fā)展到一定階段，品牌戰(zhàn)略將成為餐飲企業(yè)戰(zhàn)略組合的核心。品牌戰(zhàn)略對(duì)于自助餐企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)飛躍，穩(wěn)定和鞏固市場(chǎng)地位，尤其是參與和贏得國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更為重要。品牌戰(zhàn)略也是引導(dǎo)自助餐市場(chǎng)、引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)的重要手段。消費(fèi)者消費(fèi)決策的過程是基于充分、準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息、企業(yè)信息和產(chǎn)

47、品信息。品牌戰(zhàn)略的實(shí)施，不僅可以為消費(fèi)者提供他們所需要的充分信息，還可以為消費(fèi)者提供選擇品牌的依據(jù)。究其原因，品牌戰(zhàn)略的最終目標(biāo)是在自助餐企業(yè)贏得市場(chǎng)的同時(shí)，為消費(fèi)者提供消費(fèi)品質(zhì)的滿足。因此，有效的品牌戰(zhàn)略不僅有利于消費(fèi)者，也有利于自助餐市場(chǎng)的發(fā)展。我國(guó)自助餐品牌戰(zhàn)略的實(shí)施可以從樹立知名品牌戰(zhàn)略意識(shí)、品牌傳播途徑和保護(hù)、提升品牌資產(chǎn)價(jià)值、創(chuàng)造持久競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)四個(gè)步驟進(jìn)行。在頂級(jí)旋轉(zhuǎn)餐廳籌建初期，如古井假日酒店圍繞打造獨(dú)特餐飲品牌，多次外出考察，組織廚師潛心學(xué)習(xí)，結(jié)合粵菜、湘菜的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合結(jié)合當(dāng)?shù)乜腿说目谖逗土?xí)慣，在菜肴的形式上，他在烹飪方法上進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新，創(chuàng)立了自己的自助餐飲品牌。人們?cè)诠啪?/p>

48、日酒店的旋轉(zhuǎn)餐廳里消費(fèi)是一種時(shí)尚。3.3差異化戰(zhàn)略實(shí)施差異化戰(zhàn)略的關(guān)鍵是提供有別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的差異化產(chǎn)品或服務(wù)。餐飲經(jīng)營(yíng)者提供的產(chǎn)品是組合產(chǎn)品，包括有形產(chǎn)品部分（顧客實(shí)際消費(fèi)的有形產(chǎn)品，如食品、飲料等）、感官享受部分（通過視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境氛圍、服務(wù)技術(shù)） 餐飲服務(wù)產(chǎn)品或服務(wù)在許多方面都是獨(dú)一無二的。一是切實(shí)的產(chǎn)品差異化。該層次包括客戶在服務(wù)消費(fèi)過程中接觸或使用的環(huán)境和具體項(xiàng)目，如：建筑風(fēng)格、部門裝修、環(huán)境氛圍、餐飲設(shè)施、員工形象、食品色香味等。二是無形服務(wù)的差異化。標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)可以讓客戶得到期望的服務(wù)，而差異化的服務(wù)則意味著給客戶額外的價(jià)值和更少忘記的服務(wù)。餐飲產(chǎn)品的差異化

49、主要體現(xiàn)在獨(dú)特的風(fēng)味、服務(wù)模式以及主題文化和服務(wù)活動(dòng)上。三是營(yíng)銷策略的差異化。營(yíng)銷策略差異化是指采用與其他運(yùn)營(yíng)商不同的營(yíng)銷方式。差異化營(yíng)銷策略依靠整合營(yíng)銷，圍繞差異化點(diǎn)推動(dòng)營(yíng)銷創(chuàng)新。餐飲產(chǎn)品的差異化營(yíng)銷策略必須體現(xiàn)在獨(dú)特、系統(tǒng)的營(yíng)銷主題和相應(yīng)的活動(dòng)中。實(shí)施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的途徑 實(shí)施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略，關(guān)鍵是要充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)。通過比較優(yōu)勢(shì)分析，明確自己的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，采取揚(yáng)長(zhǎng)避短的策略，合理選擇目標(biāo)市場(chǎng)。開發(fā)。一是設(shè)施設(shè)備的針對(duì)性。實(shí)施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)根據(jù)特定目標(biāo)客戶的需求和喜好設(shè)計(jì)各項(xiàng)設(shè)施和功能，突出特色餐飲文化主題。二是客戶價(jià)值的特殊性。實(shí)施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營(yíng)者必須滿足特定目標(biāo)客戶的

50、需求，提供特定的、獨(dú)特的客戶價(jià)值。三是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)化。實(shí)施目標(biāo)集聚戰(zhàn)略的餐飲經(jīng)營(yíng)者，必須針對(duì)特定目標(biāo)客戶的需求設(shè)計(jì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，通過專業(yè)化、個(gè)性化的服務(wù)策略，使目標(biāo)客戶忠誠(chéng)。3.4初期宣傳策略餐飲業(yè)新開的餐廳一般生意比較好，因?yàn)楹芏嗳硕枷肟葱迈r，試味道，看環(huán)境，但是如果不能讓顧客回頭，首先要找出問題，改進(jìn).定位還是服務(wù)等方面，因?yàn)樵诙?jí)城市這樣的環(huán)境下，人口比較密集，流動(dòng)游客不多。群眾的口碑是最好的宣傳。徒然。除了節(jié)假日和特定日子的一些特價(jià)優(yōu)惠外，我們還重點(diǎn)在店門口推出了外賣攤位，列出了一些自助餐品種，根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)定價(jià)，可以選擇幾道菜，可以展示和推廣你自己的產(chǎn)品。清理積壓的品種，一石二鳥。尤其是

51、下午5:00到8:00 ，是人流的高峰期，配合一些傳單的派發(fā)，張貼介紹他們大廳環(huán)境的宣傳圖等，可以起到很大的作用。宣傳中的作用。會(huì)影響到店內(nèi)就餐的客流，因?yàn)橥鈳ё戮筒偷念櫩陀袃蓚€(gè)層次，消費(fèi)和時(shí)間問題存在差異。鑒于學(xué)生生日或同學(xué)聚會(huì)可定制學(xué)生券的優(yōu)惠措施，學(xué)校定期在校門口印發(fā)傳單。因?yàn)槭程檬歉叨司€，我們也打算在步行街放視頻，增加餐廳的知名度，吸引更多的顧客。3.5其他營(yíng)銷策略1、酒店裝修、菜品營(yíng)銷(1)餐廳的整體裝修。我們的餐廳要追求精致典雅，極具藝術(shù)感染力，體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)格。本店不僅追求高檔、高品質(zhì)的裝修，更注重為顧客營(yíng)造大氣、溫馨的風(fēng)格。還有可以容納幾十人的包間，大廳里還有可以容納幾個(gè)人的小桌

52、子。(2)餐桌的布置要講究。餐桌的布置不能像超市的貨架，只是簡(jiǎn)單的堆放貨物?？梢允褂么蚩阻T鐵架等墊子來體現(xiàn)菜品的層次感；用多色多質(zhì)感的面料鋪設(shè)，或亮色緞面，或簡(jiǎn)單的棉麻，為菜肴增添美感；調(diào)光射燈增加菜肴的質(zhì)感，增加人的食欲；用冰雕、瓜雕和鮮花裝飾，豐富了餐桌的內(nèi)涵。(3) 容器的選擇應(yīng)反映自助餐的可變性。為體現(xiàn)本餐廳的高端性，廚師可選擇鍍金、鍍銀盤子、鏡子、仿古瓷器、玻璃、竹簍等。形狀也追求多樣性，可以是方形的，也可以是圓形的，也可以是象形的，也可以是異形的。由于我們的自助餐營(yíng)業(yè)時(shí)間較長(zhǎng)，熱菜需要保溫，但這些保溫設(shè)備并不能簡(jiǎn)單地體現(xiàn)保溫的功能。像鏡子一樣的爐面會(huì)給客人帶來美麗的享受。明亮干凈的

53、大盤子，放在靠近餐桌的顯眼處，以達(dá)到先入為主的效果，往往受到客人的青睞。(4)餐盤中的點(diǎn)綴是菜肴的“畫龍點(diǎn)睛”。自助餐中的菜肴必須兼具食用價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值，才能滿足客人的飲食和審美需求。自助餐的菜肴裝飾不同于中餐裝飾所采用的雕刻和復(fù)雜的工藝。自助餐采用巧妙的創(chuàng)意，達(dá)到簡(jiǎn)潔、明晰、多變的效果。幾顆巧克力裝飾，幾顆草莓，幾顆薄荷葉，幾顆蘋果圈，幾顆紅綠櫻桃，會(huì)讓甜點(diǎn)變得十分可愛，讓人無法忍受；幾撮法國(guó)香，幾片菊苣花瓣，幾顆黑橄欖，幾圈洋蔥，把盤子變成了令人驚嘆的畫面。這些點(diǎn)綴手法提升了菜肴的精致氣質(zhì)，升華了菜肴的味道。2.吃飯方便，提高接待能力自助餐的重點(diǎn)是餐點(diǎn)準(zhǔn)備妥當(dāng)，客人可以在很短的時(shí)間內(nèi)享用菜

54、肴。如果餐桌點(diǎn)餐的缺點(diǎn)是時(shí)間過長(zhǎng)，可以大大增強(qiáng)接待客戶的能力。例如，擁有“亞太一樓中央廣場(chǎng)”的天倫王朝大酒店，成功舉辦了中日佛教交流會(huì)、“美的”產(chǎn)品發(fā)布會(huì)等多個(gè)大型酒會(huì)。 ，東芝公司的客戶見面會(huì)，誰娶了安娜公主？大型主題圣誕派對(duì)等，自助餐少不了。上千平米的美食環(huán)繞，中間搭建了時(shí)裝秀、明星表演、幸運(yùn)抽獎(jiǎng)、暖心舞會(huì)等活動(dòng)平臺(tái)，讓酒會(huì)既隆重又輕松，天倫王朝大酒店在首都聞名。3、節(jié)約成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力餐廳經(jīng)營(yíng)的最終目的是盈利。自助餐的毛利低于餐桌餐。如果操作不當(dāng)，很容易造成損失。許多酒店因此放棄了自助餐。其實(shí)只要把握準(zhǔn)自助餐的脈搏，控制成本并不難。自助餐是一種薄利多銷的商業(yè)模式。餐飲銷售人員要積極做好銷

55、售工作，宣傳酒店特色，吸引更多客人，使自助餐的經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)良性循環(huán)：菜品新鮮、豐富、品質(zhì)好，客人 客人越多，菜品越新鮮、豐富、品質(zhì)越好?？梢怨?jié)省人力成本。自助餐服務(wù)要求不同，需要的服務(wù)人員較少，可節(jié)省部分前臺(tái)人工成本；主廚只需要安排一個(gè)小而精的人手在晚宴期間接待少數(shù)客人，因?yàn)榇蟛糠挚腿藭?huì)選擇自助餐，不忙不忙，自助餐的時(shí)空調(diào)整功能可以最大限度地增加人數(shù)的后臺(tái)廚師。人員費(fèi)用占酒店總費(fèi)用的比例較高，節(jié)省人員費(fèi)用對(duì)成本控制的效果明顯。根據(jù)原料的季節(jié)性和成本，可隨時(shí)調(diào)整食用量。新鮮蔬菜水果價(jià)格受季節(jié)性因素影響波動(dòng)，海產(chǎn)品價(jià)格受我國(guó)休漁開始和結(jié)束影響波動(dòng)，原料市場(chǎng)供應(yīng)價(jià)格因供需變化而變化。及時(shí)的溝通將使自助餐

56、中的原料物美價(jià)廉。掌握顧客的消費(fèi)心理，控制高檔菜品的消費(fèi)，同時(shí)也控制原材料的成本，比如用餐盤來控制顧客的取餐量，間接達(dá)到控制成本的目的。對(duì)于低價(jià)位的菜品，可以選擇大盤子，放在靠近餐桌的顯眼處，達(dá)到先入為主的效果，客人往往會(huì)優(yōu)先選擇。4. 廣告策略廣告策略我們廣告策劃的目標(biāo)是提高消費(fèi)者的認(rèn)知度并達(dá)到我們的預(yù)期目的。1、戶外廣告在酒店門口附近放置戶外廣告（戶外廣告主要以噴墨打印和條幅相結(jié)合的形式）2、公益廣告在人流密集的各大公交站臺(tái)和寫字樓中倡導(dǎo)文明健康的生活理念，并以餐廳的文化目的來宣傳餐廳休閑、營(yíng)養(yǎng)、健康的形象。3.手機(jī)短信廣告你可以試試手機(jī)短信廣告。群發(fā)的重點(diǎn)是原酒店的老客戶。注意使用恰當(dāng)?shù)?/p>

57、語言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。4. 論壇廣告在各大論壇插入廣告，匹配餐廳網(wǎng)站，展示餐廳主菜，讓消費(fèi)者足不出戶也能體驗(yàn)到休閑中餐廳的感覺。5. 傳單6.軟廣告分析晚報(bào)是購(gòu)物時(shí)最常提及的報(bào)紙，32.6%的受訪者在購(gòu)物時(shí)最常提及晚報(bào)，比其他報(bào)紙高出20多個(gè)百分點(diǎn)；可見，晚報(bào)正在引領(lǐng)消費(fèi)潮流。 , 在引導(dǎo)消費(fèi)和購(gòu)物方面，對(duì)消費(fèi)者的影響是獨(dú)一無二的。廣告商確實(shí)可以通過在晚間新聞中投放廣告來達(dá)到立竿見影的效果。晚報(bào)的讀者中，初中文化程度占2.7%，高中文化程度占32.8%，中學(xué)/技校/職業(yè)高中文化程度占13.4%，大專文化程度占19.2%，大學(xué)文化程度占19.2%具有大專以上學(xué)歷。 10%。調(diào)查顯示，在報(bào)

58、紙中，受過高等教育的人更傾向于閱讀晚報(bào)。 晚報(bào)讀者中，2.86%的讀者月收入低于499元，32.15%的讀者月收入在500-1499元，19.29%的讀者月收入在1500元-1999元，14.29%的讀者月收入超過2000元。 晚報(bào)讀者平均月收入為939元，遠(yuǎn)高于整體調(diào)查的平均月收入，說明高收入讀者更傾向于閱讀晚報(bào)，該群體的廣告投放是廣告商最理想的選擇。在晚報(bào)上刊登廣告可以觸及其他報(bào)紙無法觸及的讀者，因此晚報(bào)的廣告價(jià)值比較大。也就是說，如果要在該地區(qū)做廣告，選擇晚報(bào)可以達(dá)到最理想的效果。2. 媒體投放策略以強(qiáng)勢(shì)的平面媒體系列廣告為主，廣播廣告為輔，十余種常用的地面活動(dòng)讓空中廣告落地。綜合來看，

59、海南百川的廣告屬于掛牌廣告，同時(shí)涉及到開場(chǎng)的配合問題。因此，我們建議先使用大量的廣告聯(lián)系人，以形象廣告為主，輔以系列新聞稿的介紹，形成整體投放趨勢(shì)，從而達(dá)到既定的廣告目標(biāo)。開店前要讓消費(fèi)者知道“什么是海，包羅百川”。初步亮相步行街，通過晚報(bào)軟文和形象廣告，樹立消費(fèi)者對(duì)海納百川食堂的初步印象。浩然居的個(gè)性特征是通過刻板的形象廣告來確定的，即高端海鮮先走整體平價(jià)風(fēng)格。先打造一個(gè)全面的框架，再用軟文豐富餐廳的實(shí)際內(nèi)容，從而將一個(gè)完整的樓盤呈現(xiàn)在廣大讀者面前。同期促銷計(jì)劃（僅供選擇）：您可以在酒店、品牌服裝店、附近的綜合購(gòu)物中心進(jìn)行聯(lián)動(dòng)促銷，贈(zèng)送消費(fèi)券。戶外廣告牌可以在戶外發(fā)布，以提高知名度等。也可以

60、使用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量一定要高。3.6產(chǎn)品定價(jià)產(chǎn)品或服務(wù)單元單位成本同類產(chǎn)品市場(chǎng)零售價(jià)產(chǎn)品單價(jià)早餐一15元25元30元中國(guó)菜一30元50元80元晚餐一40元60元100元晚餐一40元沒有任何150元注： 1 、產(chǎn)品單價(jià)欄目中，產(chǎn)品價(jià)格在年內(nèi)發(fā)生變化或多個(gè)產(chǎn)品屬于同一品類的，可按產(chǎn)品平均價(jià)格計(jì)算；2、價(jià)格是產(chǎn)品成本、費(fèi)用、利稅的綜合反映。餐飲產(chǎn)品的合理價(jià)格直接影響到企業(yè)的銷售收入、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)效益。合理制定產(chǎn)品價(jià)格，保持價(jià)格與市場(chǎng)需求的最佳適應(yīng)性，是餐飲管理的一項(xiàng)重要任務(wù)。產(chǎn)品價(jià)格=產(chǎn)品成本+人工成本+營(yíng)業(yè)費(fèi)用+稅金+利潤(rùn)=產(chǎn)品成本+毛利本店定價(jià)遵循三個(gè)原則： （1）按質(zhì)量談價(jià)格，分優(yōu)劣