我自己雞蛋灌餅的做法香料辣椒醬_第1頁(yè)
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店鋪連接： HYPERLINK / /旺旺：億誠(chéng)食品商行售后 :微信） 店鋪：億誠(chéng)小吃培訓(xùn)雞蛋灌餅秘制辣椒醬的做法（商用版）配料：菜籽油500克（建議用菜籽油香，也可以用其它油代替）辣椒面100克，味精25克，雞精25克，白芝麻50克，香料粉（可以用王守義十三香代替）50克.蔥段50g香料粉的配方1黨參5克2陳皮5克3蓽撥5克4砂仁5克5羅漢果10克6丁香15克7香葉25克8草寇50克9肉蔻50克10桂皮75克11良姜75克12白芷75克13草果125克14花椒125克15八角150克16小茴香375克（把以上16種調(diào)料用粉碎機(jī)打碎即可調(diào)料店都有粉碎機(jī)可以幫忙打碎的）總共有1170克，每次用香料粉50克，可以用24次，成本很低.首次嘗試熬制可以根據(jù)比例縮用量。操作步驟：將稱好的辣醬面的1/3和熟芝麻倒入容器中充分?jǐn)嚢杈鶆蝈伬锓庞?，加熱?50度（有少量青煙上浮）的時(shí)候，將蔥花放入油中，炸制微黃，爆出香味，轉(zhuǎn)小火，用濾網(wǎng)將蔥段撈出，然后重新加熱油至200度（油的表面冒大煙的時(shí)候），關(guān)火。將熱油的1/3倒入容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍ǔ鱿阄?。再加?/3辣椒面和香料粉倒入容器再將油的1/3倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆?，炸出辣味。最后加入剩余辣椒面，雞精，味精，將剩余的油全部倒進(jìn)容器，充分?jǐn)嚢杈鶆颍ǔ隼苯奉伾?。重?/p>

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