釀酒相關(guān)關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核試題題庫(kù)與答案

1、釀酒相關(guān)關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核試題一、單項(xiàng)選擇題1、設(shè)備操作人員必須經(jīng)過(guò)（）才能上崗，（）嚴(yán)禁操作。單項(xiàng)選擇題*A.培訓(xùn)，非機(jī)手（正確答案）B.培訓(xùn)，任何人C.班長(zhǎng)同意，任何人2、更衣室管理員每天在更衣室無(wú)人時(shí)翻開(kāi)紫外燈殺菌（），紫外燈開(kāi)啟后嚴(yán)禁人員進(jìn) 入。更衣室消毒應(yīng)做好記錄。單項(xiàng)選擇題*A. 1小時(shí)B.半小時(shí)（正確答案）C.十分鐘D.小于半小時(shí)3、生產(chǎn)線的風(fēng)干機(jī)濾網(wǎng)（）進(jìn)行清理。單項(xiàng)選擇題*1個(gè)月1周2次/月（正確答案）D.半年4、立德激光機(jī)濾芯吸煙效果不好，影響噴碼效果、刺激氣味傷害人體凈化器讀數(shù)接近 或顯示（）更換。單項(xiàng)選擇題*A.20.萩曲清香發(fā)酵容器（）單項(xiàng)選擇題*A.水泥窖（正確答案）B

2、.地缸C.瓷磚窖D.陶缸.目前酸酯比例最大的香型是（1 單項(xiàng)選擇題*A.米香型B.清香型（正確答案）C.濃香型D.特型42.經(jīng)貯存老熟后的酒，又經(jīng)勾兌和調(diào)味，使（ 單項(xiàng)選擇題*A.香味柔和B.香味濃厚（正確答案）43.清香型白酒生產(chǎn)以大麥和豌豆制成的（）大曲，作為糖化發(fā)酵劑。單項(xiàng)選擇題*A.局溫B.中局）溫C.低溫（正確答案）D.中溫44.清香型白酒工藝最突出的特點(diǎn)是（1單項(xiàng)選擇題*A.高溫堆積B.混烝混燒C.清蒸清燒（正確答案）45.乳酸乙酯占總酯含量最高的白酒是（I 單項(xiàng)選擇題*A.清香型B.米香型（正確答案）C.特型46.白酒典型風(fēng)格取決于（）及量比關(guān)系。單項(xiàng)選擇題*A.原料配比B.香味

3、成分（正確答案）.食品及酒中的澀味，多是由酸、（苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。單項(xiàng)選擇題*A.甜味（正確答案）B.咸味C.辣味.以下白酒中不屬于濃香型的是（ 單項(xiàng)選擇題*A.洋河大曲B.西鳳酒（正確答案）C.劍南春D.五糧液49.特型酒的糖化發(fā)酵劑是。（）單項(xiàng)選擇題*A.小曲B.大曲（正確答案）C.款曲D.淀粉酶50.淀粉糖化后立即發(fā)酵，發(fā)酵是在（）作用下進(jìn)行。單項(xiàng)選擇題*A.霉菌B.酵母菌（正確答案）C.細(xì)菌D.甲烷菌51.生心是指大曲培養(yǎng)后曲心有（）的現(xiàn)象。單項(xiàng)選擇題*A.纖維素B.糖分C.水分D.生淀粉（正確答案）52.白酒在蒸儲(chǔ)過(guò)程中，乙酸乙酯主要在（）局部。單項(xiàng)選擇題*A.

4、酒頭（正確答案）B.中段酒C.酒尾D.全部53.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫竣后生成（），因此釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。單項(xiàng)選擇題*A.甲醇B.甲醛C.乙醛D.雜醇油（正確答案）54.兼香型的提出始于上世紀(jì)（）年代。單項(xiàng)選擇題*A. 6070（正確答案）8055.高溫曲中的酸性蛋白酶含量比中溫曲（ 單項(xiàng)選擇題*A.低B.高（正確答案）C.相同56.白酒中含酸量（），酯化反響越易進(jìn)行。單項(xiàng)選擇題*A.越低B.越高（正確答案）C. 一般57.某釀酒班組投入高粱1000kg，大曲粉200 kg，通過(guò)發(fā)酵蒸播生產(chǎn)出65%vol成 品酒492kg，其中名優(yōu)酒173.2kg，該班組的原料出酒率和優(yōu)質(zhì)酒得

5、率分別（ 單項(xiàng)選擇題 *A. 49.5%, 17.32%B.41%、35%（正確答案）C. 49.2%. 35%D.40%、3658.某酒廠在對(duì)散酒庫(kù)進(jìn)行盤(pán)存時(shí)，經(jīng)測(cè)量62.2%vol的酒有250噸，現(xiàn)在報(bào)表要 求必須按65%vol酒填報(bào)，現(xiàn)62.2%vol和65%vol之間折算率為0.9500,倉(cāng)庫(kù)保 管員應(yīng)該填報(bào)的數(shù)字是（）單項(xiàng)選擇題*A. 262.1237.5（正確答案）235.525059.在白酒生產(chǎn)中，將酒精和其它揮發(fā)性物質(zhì)從酒酷中提取出來(lái)，并排除雜質(zhì)的操作 過(guò)程稱(chēng)（）單項(xiàng)選擇題*A.丟糟B.攤涼C.蒸儲(chǔ)（正確答案）D.勾兌60.酒酷入窖發(fā)酵的五大因素是（）單項(xiàng)選擇題*A.水份、酸度

6、、酒度、糖化、配酷量；B.水份、溫度、酸度、淀粉、用糖量；C.水份、溫度、酸度、淀粉、用曲量（正確答案）二.多項(xiàng)選擇題1、安全工作中四不傷害”的原那么是：（）多項(xiàng)選擇題*A.不傷害自己（正確答案）B.不傷害他人（正確答案）C.不被他人傷害（正確答案）D.保護(hù)他人不受傷害（正確答案）2、以下內(nèi)容哪幾點(diǎn)是生產(chǎn)結(jié)束后操作人員應(yīng)做的。（）多項(xiàng)選擇題*A.關(guān)閉鏈道開(kāi)關(guān)（正確答案）B.清理機(jī)臺(tái)衛(wèi)生（正確答案）C.關(guān)閉水節(jié)門(mén)（正確答案）D.不用關(guān)閉氣節(jié)門(mén)E.點(diǎn)檢（正確答案）3、機(jī)械的危害事件有那些（ 多項(xiàng)選擇題*A .機(jī)械傷害（正確答案）B.砸傷（正確答案）C.摔傷（正確答案）D.噪音（正確答案）4、卸垛機(jī)

7、的二級(jí)復(fù)位包括:（）多項(xiàng)選擇題*A .復(fù)位1號(hào)防護(hù)門(mén)（正確答案）B . 2號(hào)防護(hù)門(mén)（正確答案）C.出垛復(fù)位（正確答案）D.進(jìn)垛復(fù)位。（正確答案）5、關(guān)于洗瓶機(jī)危害事件中摔傷事件我們現(xiàn)有控制措施有（1 多項(xiàng)選擇題*A .加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)（正確答案）B.注意慢行（正確答案）C.登高申請(qǐng)（正確答案）D.提高安全意識(shí)（正確答案）6、裹包機(jī)封箱外觀要求整潔、無(wú)熱溶膠溢出，封箱（封箱無(wú)開(kāi)膠現(xiàn)象。多項(xiàng)選擇題*A.周正（正確答案）B.無(wú)破損（正確答案）C.無(wú)歪斜（正確答案）7、碼垛機(jī)提升機(jī)顯示屏，顯示故障信息一般為（X 多項(xiàng)選擇題*A.歪斜（正確答案）B.沒(méi)有入庫(kù)信息（正確答案）C.無(wú)拖拍8、生產(chǎn)中外箱噴碼崗

8、要關(guān)注（ 多項(xiàng)選擇題*A.箱體噴碼位置（正確答案）B.內(nèi)容準(zhǔn)確（正確答案）C.格式準(zhǔn)確（正確答案）D.噴碼是否清晰（正確答案）9、以下哪些屬于原材料的防護(hù)措施？（）多項(xiàng)選擇題*A.防雨（正確答案）B.防潮（正確答案）C.離地30公分（正確答案）D.直接放于地面10、每天開(kāi)班時(shí)對(duì)（）逐個(gè)查看，（）（）正常，（）符合要求。多項(xiàng)選擇題*A.噴嘴（正確答案）B.內(nèi)噴淋是否出水（正確答案）C.外噴淋是否出水（正確答案）D.噴淋位置（正確答案）11、供水管路發(fā)生維修、改造后恢復(fù)供水時(shí)，洗瓶機(jī)用水需要提前排放觀察，水質(zhì)（）、 檢測(cè)濁度等指標(biāo)符合使用要求才能使用。多項(xiàng)選擇題*A.清亮（正確答案）B.渾濁C.透

9、明（正確答案）D.無(wú)味（正確答案）12、停產(chǎn)3天以上再生產(chǎn)時(shí)需要提前排放觀察至水質(zhì)（）再生產(chǎn)。多項(xiàng)選擇題*A.清亮（正確答案）B.渾濁C.透明（正確答案）D.無(wú)味（正確答案）13、更換品種時(shí)，（）和（）（）、應(yīng)沖洗干凈，保證所灌裝的產(chǎn)品酒度合格，口感無(wú)異味。多項(xiàng)選擇題*A.輸酒管道（正確答案）B.酒機(jī)（正確答案）C.鏈道D.酒閥（正確答案）14、開(kāi)機(jī)前（）圈酒作為回酒處理，（）和（）測(cè)量合格后方可灌裝。多項(xiàng)選擇題*A.容量（正確答案）B.酒度（正確答案）32（正確答案）15、有壓力傳感器的生產(chǎn)線,（）或（）產(chǎn)品時(shí)測(cè)量一次每個(gè)鎖頭的工作壓力，并記錄。多項(xiàng)選擇題*A.每周（正確答案）B.更換不同規(guī)

10、格（正確答案）C.每天D.每月16、以下哪些類(lèi)型屬于鎖蓋效果不合格的（1多項(xiàng)選擇題*A.剌口 （正確答案）B.螺紋淺（正確答案）C.瓶脖燒結(jié)物D.收邊齒牙（正確答案）17、以下哪些類(lèi)型屬于驗(yàn)質(zhì)挑出的不合格品（1 多項(xiàng)選擇題*A.白片（正確答案）B.毛毛（正確答案）C.瓶身燒結(jié)物（正確答案）D.標(biāo)皺18、以下哪些類(lèi)型屬于貼標(biāo)效果不合格的（ 多項(xiàng)選擇題*A.標(biāo)皺（正確答案）B.無(wú)正、背標(biāo)（正確答案）C.歪標(biāo)（正確答案）D.標(biāo)距不符合標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）19、外箱噴碼時(shí)間應(yīng)（）瓶蓋噴碼時(shí)間。多項(xiàng)選擇題*A.晚于（正確答案）B.不早于（正確答案）C.早于D.不晚于20、終檢人員每小時(shí)對(duì)成品酒進(jìn)行全面檢查，

11、檢查內(nèi)容包括（1（1（1 （）等。多 選題*A.外觀（正確答案）B.標(biāo)識(shí)（正確答案）C.液位（正確答案）D.內(nèi)質(zhì)（正確答案）21、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）（）（）等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，以保證所生 產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。多項(xiàng)選擇題*A.原料采購(gòu)（正確答案）B.原料驗(yàn)收（正確答案）C.投料（正確答案）22、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（X （）和，（）并在標(biāo)簽上載明食品添加劑字樣。多項(xiàng)選擇題 *A.標(biāo)簽（正確答案）B.說(shuō)明書(shū)（正確答案）C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)D.包裝（正確答案）23、任何單位和個(gè)人（）（）虛假食品安全信息。多項(xiàng)選擇題*A.不得編造（正確答案）B.不得散布（正確答案）8060100（正確答

12、案）5、洗瓶機(jī)水過(guò)濾臟瓶、雜質(zhì)正常使用中壓力表讀數(shù)低于（）或顯示水壓缺乏，應(yīng)停止 使用并報(bào)修。單項(xiàng)選擇題*A .1060.90.2（正確答案）6、生產(chǎn)中采集環(huán)節(jié)出現(xiàn)倒瓶、無(wú)瓶、無(wú)箱等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)按（）鍵進(jìn)行處理。單項(xiàng)選擇題*A.開(kāi)始B.急停（正確答案）C.復(fù)位D.關(guān)閉7、玻璃瓶以500ml為例，企業(yè)凈含量?jī)?nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是多少ml?（）單項(xiàng)選擇題*502mL503 mL（正確答案）504 mL505 mL8、第75號(hào)令是哪年、哪月、哪日開(kāi)始施行的？（）單項(xiàng)選擇題*A. 200612（正確答案）C.可以網(wǎng)絡(luò)宣傳D.可以信息轉(zhuǎn)發(fā)24、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車(chē)間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用（1（）、（）、不易

13、 脫落、（）的涂料。多項(xiàng)選擇題*A.無(wú)毒（正確答案）B.無(wú)味（正確答案）C.防霉（正確答案）D.易于清潔（正確答案）25、用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的（）、（）應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。多項(xiàng)選擇題*A.溫度計(jì)（正確答案）B.壓力表（正確答案）C.量桶D.托盤(pán)26、食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)設(shè)置紗簾、（1（X （）等，防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。多項(xiàng)選擇題*A.防鼠板（正確答案）B.防蠅燈（正確答案）C.紗網(wǎng)（正確答案）D.吹風(fēng)機(jī)27、灌、扣、鎖三聯(lián)機(jī)的異常錯(cuò)位分（ 多項(xiàng)選擇題*A灌裝錯(cuò)位（正確答案）B撥輪錯(cuò)位（正確答案）C螺旋桿錯(cuò)位（正確答案）D封口錯(cuò)位（正確答案）28、生產(chǎn)中外箱噴碼崗要關(guān)注（）多項(xiàng)選擇題*A箱體噴碼位置（正確答

14、案）B內(nèi)容準(zhǔn)確（正確答案）C內(nèi)容準(zhǔn)確（正確答案）D噴或噴碼不清晰現(xiàn)象（正確答案）29、影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素包括（）多項(xiàng)選擇題*A人（正確答案）B機(jī)（正確答案）C料（正確答案）D法（正確答案）E環(huán)（正確答案）30、貼標(biāo)機(jī)崗位存在的危害因素有（）多項(xiàng)選擇題*A貼標(biāo)機(jī)旋轉(zhuǎn)，違規(guī)操作（正確答案）B漏酒未及時(shí)清理（正確答案）C炸瓶飛濺,處理問(wèn)題瓶時(shí)（正確答案）D上標(biāo)、卸標(biāo)時(shí)扭傷，行走跨梯時(shí)，摔傷（正確答案）E設(shè)備運(yùn)行噪音（正確答案）31.我國(guó)白酒按使用酒曲種類(lèi)分為（）多項(xiàng)選擇題*A.大曲酒（正確答案）B.小曲酒（正確答案）C.大小曲混合法酒（正確答案）D.款曲白酒（正確答案）E.高粱酒32.我國(guó)白酒按使用

15、糧食品種分為（）多項(xiàng)選擇題*A.高粱酒（正確答案）B.玉米酒（正確答案）C.小麥酒（正確答案）D.米酒（正確答案）E.暑干酒（正確答案）33.我國(guó)白酒按生產(chǎn)工藝分為（）多項(xiàng)選擇題*A.固態(tài)發(fā)酵白酒（正確答案）B.半固態(tài)發(fā)酵法白酒（正確答案）C.液態(tài)法白酒（正確答案）D.勾兌白酒34.我國(guó)白酒根據(jù)香型分為（）多項(xiàng)選擇題*A.濃香型（正確答案）B.醬香型（正確答案）C.清香型（正確答案）D.米香型（正確答案）35.秋曲清香糖化發(fā)酵劑（）多項(xiàng)選擇題*A.款曲（正確答案）B.酵母（正確答案）C.大曲D.小曲36.屬于味覺(jué)范圍的有（1 多項(xiàng)選擇題*A.鮮味（正確答案）B.辣味C.澀味D.酸味（正確答案）

16、37.蒸僧時(shí)往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組份比例失調(diào)，使酒的口味（X 多項(xiàng)選擇題A.醇厚B.淡薄（正確答案）C.苦澀（正確答案）D.回甜E.糙辣F.刺喉（正確答案）38.酒尾中酒精度低，各組份比例失調(diào)，（）含量較多。多項(xiàng)選擇題*A.高級(jí)醇（正確答案）B.乳酸（正確答案）C.高級(jí)脂肪酸及其乙酯（正確答案）D.低級(jí)乙酯.谷殼是釀造白酒的主要輔料，是良好的（）和（C ）。單項(xiàng)選擇題*A.疏松劑（正確答案）B.被膜劑C.填充劑D.包埋劑.味覺(jué)感應(yīng)是（）感最快,（）感最慢。（）多項(xiàng)選擇題*A.酸甜C.苦（正確答案）D.咸（正確答案）（）多項(xiàng)選擇題*（）多項(xiàng)選擇題*mg葡萄糖/（g干曲.h）（正確答案）g

17、淀粉/（g干曲.h）（正確答案）gCO2 /（g 干曲.h）gCO2 /（g干曲.72h）（正確答案）.以下屬厭氧微生物的是（）多項(xiàng)選擇題*A.酵母菌B.霉菌C. 丁酸菌（正確答案）D.己酸菌（正確答案）43.開(kāi)窖鑒定主要是用感官方法對(duì)（）進(jìn)行鑒定。多項(xiàng)選擇題*A.窖泥B.母糟（正確答案）C.酸量D.黃漿水（正確答案）44.曲霉菌的培養(yǎng)中營(yíng)養(yǎng)成分包括（）多項(xiàng)選擇題*A.碳源（正確答案）B.無(wú)機(jī)鹽類(lèi)（正確答案）C.酸度D.水份E.氮源（正確答案）45.大曲酒夏季降質(zhì)減產(chǎn)，這是自古以來(lái)的自然規(guī)律，為了做好釀酒安全度夏應(yīng)該采取 的措施是（）多項(xiàng)選擇題*A.調(diào)整配料（正確答案）B.泥蓋隔熱（正確答案）

18、C.增加用曲量D.放假46.以小曲作為微生物載體發(fā)酵生產(chǎn)的白酒較為有名的為（）多項(xiàng)選擇題*A.桂林三花酒（正確答案）B.黃鶴樓C.玉冰燒（正確答案）D.白云邊47.濃香型白酒的窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為（） 多項(xiàng)選擇題*A.乙酸鈉B.乳酸亞鐵（正確答案）C.乳酸鈣（正確答案）D.磷酸鈣E.乳酸鋅F.乙酸鐵48.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有（）多項(xiàng)選擇題*A.用曲量太大（正確答案）B.量水量缺乏（正確答案）C.雜菌大量繁殖（正確答案）D.入窖溫度高（正確答案）49.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（X 多項(xiàng)選擇題*A.增長(zhǎng)酒的后味（正確答案）B

19、.消除糙辣感（正確答案）C.增加酒的醇和度（正確答案）D.可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味（正確答案）50.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有（）多項(xiàng)選擇題*A.梗高粱B.糯高粱（正確答案）C.大米D.糯米（正確答案）E.玉米F.小麥.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是（）多項(xiàng)選擇題*A.霉菌B.細(xì)菌（正確答案）C.酵母菌D.乳酸菌（正確答案）.屬于“多微糖化和多微發(fā)酵的曲種是（）多項(xiàng)選擇題*A.大曲（正確答案）小曲（正確答案）C. C曲D.酒母53.采用原窖法生產(chǎn)濃香型大曲酒的著名廠家有（）多項(xiàng)選擇題*A.五糧液B.瀘州老窖（正確答案）C.全興大曲（正確答案）D.茅臺(tái)54.采用跑窖法生產(chǎn)濃香型大曲酒的著名廠家有

20、（）多項(xiàng)選擇題*A.五糧液（正確答案）B.瀘州老窖C.全興大曲D.劍南春（正確答案）55.米香型白酒的典型代表是（）酒。多項(xiàng)選擇題*A.三花（正確答案）B.四特C.納爾松D.湘山（正確答案）56.國(guó)家名酒中的（）酒屬于醬香型酒。多項(xiàng)選擇題*A.茅臺(tái)（正確答案）B.郎酒（正確答案）C.武陵酒（正確答案）D.黃鶴樓57.微生物的特點(diǎn)是（X 多項(xiàng)選擇題*A.體積?。ㄕ_答案）B.種類(lèi)多（正確答案）C.繁殖快（正確答案）D.分布廣（正確答案）E.容易培養(yǎng)（正確答案）F.易變異（正確答案）58.微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括（ 多項(xiàng)選擇題*A.碳源（正確答案）B.氮源（正確答案）C.水份（正確答案）D.無(wú)機(jī)鹽（正確

21、答案）E.生長(zhǎng)素（正確答案）.影響評(píng)酒效果的因素（）多項(xiàng)選擇題*A.身體健康與精神狀態(tài)（正確答案）B.心理因素（正確答案）C.評(píng)酒能力與經(jīng)驗(yàn)（正確答案）D.評(píng)酒環(huán)境。（正確答案）.白酒嘗評(píng)的特點(diǎn)是（）多項(xiàng)選擇題*A.快速（正確答案）準(zhǔn)確（正確答案）C.方便（正確答案）D.適用（正確答案）三、判斷題1、進(jìn)入車(chē)間佩戴好防護(hù)用品如防扎手套、防扎鞋、護(hù)耳器、防護(hù)帽、工作服，處理碎 瓶時(shí)戴防護(hù)手套、防護(hù)面罩等。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)2、每次罐裝首先測(cè)量酒度和容量，檢查澄清度和口感。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)3、打酒人員應(yīng)熟悉車(chē)間領(lǐng)用和退回計(jì)量器具管理制度，每次使用新的器具要校對(duì)。判 斷題*對(duì)（正確答案）

22、錯(cuò)4、D03-56度二鍋頭酒，每小時(shí)檢測(cè)容量，取13瓶測(cè)量，平均到達(dá)503ml即可滿 足要求。判斷題*9、生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物如何處理？（）單項(xiàng)選擇題*A.分類(lèi)送到指定位置（正確答案）B.直接扔進(jìn)垃圾箱C.所有廢棄物混放送到指定位置10、停機(jī)時(shí)，將調(diào)速旋鈕歸到（），關(guān)閉主機(jī)。清掃設(shè)備衛(wèi)生。單項(xiàng)選擇題*A.零位（正確答案）B.復(fù)位鍵C.關(guān)閉鍵D.啟動(dòng)鍵11、開(kāi)機(jī)前檢查噴碼機(jī)噴頭是否（），否那么按照清洗噴頭程序清洗。單項(xiàng)選擇題*A.清潔（正確答案）B.清掃C.清除D.關(guān)閉（12、噴碼開(kāi)啟后，（）核對(duì)打印信息，方可正常工作。單項(xiàng)選擇題*A.無(wú)需B.試噴后（正確答案）C.不用13、當(dāng)發(fā)生機(jī)械或者電氣

23、故障時(shí)，應(yīng)（），關(guān)掉電源后再通知維修人員進(jìn)行維修。單項(xiàng)選擇題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）5、聯(lián)合廠房灌、掛、鎖一體機(jī)酒過(guò)濾器設(shè)置壓力表，正常值要求，每天檢查一 次并記錄。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）6、設(shè)備緊急故障，機(jī)手直接拉防護(hù)門(mén)進(jìn)行停機(jī)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）7、裹包機(jī)開(kāi)啟時(shí)需開(kāi)啟相應(yīng)鏈道，翻開(kāi)壓縮空氣閥門(mén)，檢查壓力值是否正常，膠機(jī)壓力在一般在0.3mpao 判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)8、生產(chǎn)結(jié)束后，班長(zhǎng)對(duì)所有設(shè)備可不進(jìn)行清零，不影響第二天工單開(kāi)啟。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）9、生產(chǎn)前應(yīng)提前掌握當(dāng)班生產(chǎn)信息，如:產(chǎn)品、批次、班產(chǎn)定額、包材數(shù)量等。判斷 題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)10、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，可以將手放入工位

24、爪、鏈條、滾輪等部位。判斷題*錯(cuò)（正確答案）1L打酒人員應(yīng)熟悉車(chē)間領(lǐng)用和退回計(jì)量器具管理制度，每次使用新的器具要校對(duì)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)12、碼垛機(jī)二號(hào)機(jī)登陸成功后，要核對(duì)批次、入庫(kù)單號(hào)、線號(hào)、生產(chǎn)日期、班次、裝 箱比例等生產(chǎn)信息。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)13、進(jìn)入操作臺(tái)上下臺(tái)階時(shí)，注意慢行。要按人流、物流規(guī)定行走，不得穿行物流門(mén)， 注意避讓叉車(chē)、外出倒垃圾，注意走人行道，避讓車(chē)輛。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)14、每次上標(biāo)前檢查標(biāo)的文字標(biāo)注內(nèi)容是否正確，不干膠標(biāo)安裝方向是否正確;將每卷 標(biāo)的第一張留下粘貼在貼標(biāo)崗記錄后面（無(wú)紙質(zhì)記錄的統(tǒng)一貼在白紙上講記錄換標(biāo)時(shí)間, 生產(chǎn)中也要不間斷檢查判斷

25、題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)15、開(kāi)機(jī)前，裹包機(jī)主膠箱溫度到達(dá)130度。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）16、上瓶開(kāi)包后檢查:翻開(kāi)外包裝纏繞膜后，觀察酒瓶外觀是否干凈，假設(shè)瓶身外壁有明顯污漬、土、水冰等整托盤(pán)棄用。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)17、開(kāi)啟洗瓶機(jī)水節(jié)門(mén)，檢查進(jìn)水壓力值是否正常，一般在1.4Mpao 判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）18、國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)安全事故責(zé)任追究制度。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)19、危險(xiǎn)物品的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)或者配備兼職安全生 產(chǎn)管理人員。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）20、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)在有較大危險(xiǎn)因素的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和有關(guān)設(shè)施、設(shè)備上，設(shè)置 明顯的安全警示標(biāo)志。判斷題

26、*對(duì)（正確答案）錯(cuò)21、國(guó)家對(duì)危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)實(shí)行統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局和嚴(yán)格控制。（x ）22、 生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存、使用危險(xiǎn)物品的車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)不得與員工宿舍在同一座建筑物內(nèi)，并應(yīng) 當(dāng)與員工宿舍保持安全.判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)23、職業(yè)病診斷鑒定委員會(huì)由衛(wèi)生行政部門(mén)組織。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)24、危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須為危險(xiǎn)化學(xué)品事故應(yīng)急救援提供技術(shù)指導(dǎo)和必要的協(xié)助。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）25、危險(xiǎn)化學(xué)品單位應(yīng)當(dāng)制定本單位應(yīng)急救援預(yù)案，配備應(yīng)急救援人員和必要的應(yīng)急 救援器材、設(shè)備，并定期組織演練。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)26、危險(xiǎn)化學(xué)品專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存設(shè)備和安全設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期檢查。判斷題*

27、對(duì)錯(cuò)（正確答案）27、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）28、與生產(chǎn)直接接觸的人員，每年都要進(jìn)行健康檢查，取得健康證后，方能上崗從事生 產(chǎn)工作。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)29、北自所-車(chē)間輸送線轉(zhuǎn)向工位17臺(tái)，共計(jì)34個(gè)光電。要求光電朝下，易落灰塵或紙屑，每周用專(zhuān)業(yè)清潔工具清潔一次。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）30、鏈道倒瓶處理操作方法:崗位人員發(fā)現(xiàn)倒瓶到倒瓶停機(jī)線時(shí)按主機(jī)停機(jī)，不用關(guān)鏈 道，進(jìn)入到倒瓶撿出線段區(qū)域便可將倒瓶撿出，處理完倒瓶后，開(kāi)機(jī)運(yùn)行。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).采用鋁罐貯存酒的效果要比不銹鋼罐好。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.所有酒類(lèi)均是存放

28、越久越香醇。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.用酒精計(jì)測(cè)量酒度時(shí)，水平觀測(cè)與凸面相切的刻度示值判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.白酒在貯存老熟過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)變化是緩慢的，主要有氧化、還原、酯化與 水解、縮合等作用。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).淀粉糖化的最終結(jié)果是將淀粉分解為葡萄糖。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).新酒中的乙醛含量較高隨著儲(chǔ)存時(shí)間的會(huì)揮發(fā)而減少。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).測(cè)量白酒的溫度計(jì)（0-100 ）,分刻度為0.1o 判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).可以用最大稱(chēng)量為250克的天平稱(chēng)取500克的物品。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.酒中的酸味物質(zhì)均屬有機(jī)酸，酸味適中可使酒體濃厚、飽滿。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò)

29、.辣味不屬于味覺(jué)，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺(jué)。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).酸類(lèi)化合物在酒中既是重要的呈味物質(zhì)，又是酯類(lèi)化合物的前體物質(zhì)，在香味成 分轉(zhuǎn)換中占有重要的地位。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).陶質(zhì)容器的透氣性較好，所含多種金屬氧化物在貯酒過(guò)程中溶于酒中，對(duì)酒的老熟 有一定的促進(jìn)作用。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).白酒產(chǎn)品中不允許出現(xiàn)懸浮物和沉淀。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).測(cè)定酒度時(shí)校正的標(biāo)準(zhǔn)溫度是25O 判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.清香型酒色澤只能是無(wú)色。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.乳酸乙酯為主體香味成分的只有老白干香型酒。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.白酒貯存只是物理變化。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）

30、.清香白酒工藝特點(diǎn)，采用清蒸二次清地缸固態(tài)發(fā)酵工藝。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).由于中國(guó)白酒采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，所形成的香味物質(zhì)繁多，所以鑒定酒質(zhì)優(yōu)劣的唯一方法就是感官?lài)L評(píng)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.特性酒的主體香是濃、清、醬兼而有之，主要靠醬香。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.白酒香型形成的關(guān)鍵物質(zhì)基礎(chǔ)是發(fā)酵設(shè)備。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.窖香、糟香、陳香等，都可用食用香料調(diào)配出來(lái)。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.濃、清、醬、米是4大基本香型。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).根據(jù)市場(chǎng)的變化，兼香型酒必須是濃兼醬或醬兼濃。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.要形成一個(gè)產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味特征，必須具備四個(gè)方面的關(guān)鍵因素即糧食、發(fā)酵

31、設(shè)備、 發(fā)酵劑、獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的糙辣等不愉快感，貯存至一年左右風(fēng)味較為改善。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).清香型白酒的主體香氣成份以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復(fù)合香氣。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.白酒香味成份的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。判斷題*對(duì)（正確答案）錯(cuò).古代燒酒用的天鍋，即是現(xiàn)在用的鍋甑。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）.在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，酷子的酒精含量是逐漸增大的。判斷題*對(duì)錯(cuò)（正確答案）。A.馬上躲避B.立即停機(jī)（正確答案）C.立即關(guān)機(jī)D.馬上查看原因14、有壓力傳感器的生產(chǎn)線,（）或更換不同規(guī)格產(chǎn)品時(shí)測(cè)量一次每個(gè)鎖

32、頭的工作壓力， 并記錄。單項(xiàng)選擇題*A.每天B.每周（正確答案）C.每月D.每季度15、切換產(chǎn)品時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)（）留有上一次灌裝產(chǎn)品的原材料。單項(xiàng)選擇題*A.不能（正確答案）B.可以C.不影響下一個(gè)產(chǎn)品灌裝，可以16、灌酒間每天用（）%濃度的工業(yè)鹽水對(duì)地縫、墻角等部位消毒一次?單項(xiàng)選擇題*A.2（正確答案）B.4C.8D.1017、實(shí)際生產(chǎn)中不同酒溫容量也不一樣，需要折算到20度標(biāo)準(zhǔn)容量，56度紅星二鍋頭（D03 ）的折算系數(shù)是（X 單項(xiàng)選擇題*A.0.00080（正確答案）18、現(xiàn)代企業(yè)已普遍采取5S管理模式，其中不包括（I 單項(xiàng)選擇題*A.整理B.安全（正確答案）C.清掃D.清潔E.整頓19、調(diào)整標(biāo)簽偏移時(shí)，點(diǎn)擊貼標(biāo)位置數(shù)值，加數(shù)為（ 單項(xiàng)選擇題*A、左偏（正確答案）B、右偏C、上偏D、下偏20、貼標(biāo)機(jī)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)（SOP）安全事項(xiàng)列舉（）危險(xiǎn)源辨識(shí)。單項(xiàng)選擇題*A、2B、3C、4D、5（正確答案）21、貼標(biāo)機(jī)緊急故障，機(jī)手應(yīng)通過(guò)（）進(jìn)行停機(jī)。單項(xiàng)選擇題*A、斷電B、停止鍵C、主機(jī)急停鍵（正確答案）D、開(kāi)防