含硫氨基酸包括哪些

1、含硫氨基酸包括哪些含硫氨基酸是在熱處理過程中對食品風(fēng)味影響較大的一類氨基酸，它 們單獨(dú)存在時的熱分解產(chǎn)物，除了硫化氫、氨、乙醛、半胱胺等物質(zhì) 之外，還會生成噻唑類、噻吩類及許多含硫化合物，它們大多數(shù)是揮 發(fā)性的強(qiáng)烈嗅感物質(zhì)，許多是熟肉香氣重要組分。主要包括蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸 甲硫氨酸是構(gòu)成人體的必需氨基酸之一，參與蛋白質(zhì)合成。因其不能 在體內(nèi)自身生成，所以必須由外部獲得。如果甲硫氨酸缺乏就會導(dǎo)致 體內(nèi)蛋白質(zhì)合成受阻，造成機(jī)體損害。胱氨酸協(xié)助皮膚的形成，且對解毒作用很重要，借由減低身體吸收銅 的能力，胱氨酸保護(hù)細(xì)胞免于銅中毒。當(dāng)它被代謝時，會釋放硫酸， 而硫酸會與其他物質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)作用，增加

2、整個代謝系統(tǒng)的解毒功能。 此外，它輔助胰島素的供給，胰島素是人體利用糖和淀粉所必需的。 也能促進(jìn)細(xì)胞氧化還原，使肝功能旺盛，促進(jìn)白細(xì)胞增生，阻止病原 菌發(fā)育。能排鉛的食物有以下幾種：富含蛋白質(zhì)的食物。人體內(nèi)過量的鉛能影響蛋白質(zhì)的代謝，引起體重減輕。人體蛋白質(zhì)攝入量若不足，可使組織中鉛蓄積量明顯上升。若增加蛋白質(zhì)及蛋氨酸、胱氨酸等含硫氨基酸的攝入量，可以有效地 阻抑和減輕鉛中毒癥狀。富含蛋白質(zhì)的食物有:牛奶、雞蛋、鵪鶉蛋 牛肉、豆制品等。含鈣高的食物。鉛與鈣在體內(nèi)的代謝過程相似，服食含鈣高的食物 可防治鉛蓄積。含鈣較豐富的食物有:蝦皮（每500 克蝦皮的含鈣量 高達(dá)250克）、奶類、豆類及其制品

3、、蟹、芝麻、薺菜、芹菜葉、蘿 卜葉、萵苣葉、杏仁、瓜子、合桃仁、柑桔、馬鈴薯、骨頭湯（加少量 醋同煮，有利于鈣溶出）。含鐵豐富的食物。補(bǔ)充鐵可減少鉛在人體內(nèi)蓄積，并可預(yù)防鉛中毒 所致的貧血（因為鐵缺乏會增加鉛的吸收）。含鐵豐富的食物有潴血、 豬肝、豬腰、黑木耳、紅棗、蛋、紫蘿卜、芹菜、胡蘿卜、西紅柿 山楂、桃子、草莓、桂圓等。維生素C也能促進(jìn)鐵的吸收。此外，茶葉含鞣酸等物質(zhì)，能與體內(nèi)的鉛結(jié)合成可溶性物質(zhì)，并隨尿 液排出體外；大蒜有化解鉛毒的作用。如果體內(nèi)含鉛量很高，已到了中毒程度，那就不是依靠食物排鉛所能 解決的，一定要在醫(yī)生指導(dǎo)下服用排鉛藥物（如二巰丙醇、千果花、千 聰?shù)龋?。在?dāng)今眾多危害人

4、體健康和兒童智力的“罪魁”中，鉛是危害不小的 一位。據(jù)權(quán)威調(diào)查報告透露，現(xiàn)代人體內(nèi)的平均含鉛量已大大超過 1000 年前古人的 500 倍數(shù)！而人類卻缺乏主動、有效的防護(hù)措施。 據(jù)調(diào)查，現(xiàn)在很多兒童體內(nèi)平均含鉛量普遍高于年輕人；交通警察又 較其它行業(yè)的人受鉛毒害更深。鉛進(jìn)入人體后，除部分通過糞便、汗液排泄外，其余在數(shù)小時后溶入 血液中，阻礙血液的合成，導(dǎo)致人體貧血，出現(xiàn)頭痛、眩暈、乏力、 困倦、便秘和肢體酸痛等；有的口中有金屬味，動脈硬化、肖化道潰 瘍和眼底出血等癥狀也與鉛污染有關(guān)。小孩鉛中毒則出現(xiàn)發(fā)育遲緩、 食欲不振、行走不便和便秘、失眠；若是小學(xué)生，還伴有多動、斤覺 障礙、注意不集中、智力低下等現(xiàn)象。這是因為鉛進(jìn)入人體后通過血 液侵入大腦神經(jīng)組織，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和氧氣供應(yīng)不足，造成腦組織損傷 所致，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致終身殘廢。特別是兒童處于生長發(fā)育階段，對 鉛比成年人更敏感，進(jìn)入體內(nèi)