公共營養(yǎng)師第三章第五節(jié)礦物質(zhì)課件

1、 礦物質(zhì)人體內(nèi)的元素，除、主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余元素不論以何種形式存在和含量多少都統(tǒng)稱為無機(jī)鹽，營養(yǎng)上稱礦物質(zhì)。2021/7/221 礦物質(zhì)人體內(nèi)的元素，除、主要以有機(jī)化合物形式存常量元素: (0.01體重）鈣、磷、鎂、鉀 、鈉、氯、硫等。微量元素：(0.01體重） 必需微量元素（8種） 碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鐵、鈷 可能必需微量元素 硼、硅、釩、鎳、錳 有潛在毒性，但低劑量可能有功能作用的微量元素 氟、砷、汞、鎘、鉛、鋁、錫、鋰第一節(jié) 概 述2021/7/222常量元素: (0.01體重）鈣、磷、鎂、鉀 、鈉、氯、硫礦物質(zhì)的生理作用：1、構(gòu)成人體組成成分，如骨、牙；2、參與細(xì)胞膜

2、的通透性;3、維持正常的滲透壓，酸堿平衡；4、維持神經(jīng)和肌肉的正常興奮性；5、構(gòu)成酶、激素、維生素、蛋白質(zhì)和激素酶。2021/7/223礦物質(zhì)的生理作用：2021/7/223礦物質(zhì)特點(diǎn)： 體內(nèi)不能合成，必須從食物和水中攝??； 體內(nèi)組織器官分布不均勻； 礦物質(zhì)元素之間存在協(xié)同或拮抗； 不能提供能量，除排出，不能消失和分解； 部分礦物質(zhì)需要量少；生理需要量與中毒劑 量的范圍窄 ，過量易中毒。2021/7/224礦物質(zhì)特點(diǎn)：2021/7/224礦物質(zhì)缺乏原因： 1、土壤中缺乏； 2、食物中有天然存在的拮抗物影響 吸收； 3、食物加工中造成損失； 4、攝入量與不良飲食習(xí)慣； 5、需要量增加；2021/

3、7/225礦物質(zhì)缺乏原因：2021/7/225第二節(jié) 常量元素一、鈣1.四個(gè)數(shù)據(jù)：2%（占體重）、1200g（重量）、 99%（骨骼和牙齒）、1%（混溶鈣 池）2.生理功能：（1） 構(gòu)成骨骼和牙齒的重要組分； （2） 維持神經(jīng)和肌肉活動； （3） 參與凝血過程； （4） 處進(jìn)體內(nèi)某些酶的活性； （5） 維持血管正常的通透性； （6） 其它：激素的分泌、維持體液的酸堿平衡2021/7/226第二節(jié) 常量元素一、鈣2021/7/226 鈣 的 流 程1，25（OH)2-D32021/7/227 鈣 的 流 程1，25（OH)吸收：在小腸，吸收率在2060。影響吸收因素： 機(jī)體的生理狀態(tài)； 維 生素

4、D; 腸道pH值； 植酸、草酸； 膳食纖維； 脂肪酸。促進(jìn)干擾2021/7/228吸收：在小腸，吸收率在2060。促進(jìn)干擾2021/7/ 排泄：腸道與泌尿系統(tǒng)。 儲留 ：儲留量與供給量成正比。攝入過量 的鈉可降低鈣在骨骼中的儲留，并 降低骨密度。2021/7/229 排泄：腸道與泌尿系統(tǒng)。2021/7/2294.缺乏：1、佝僂?。?2 、骨質(zhì)軟化癥； 3、骨質(zhì)疏松； 4、手足搐溺癥； 5.過量：1、腎結(jié)石危險(xiǎn) 2、奶堿綜合癥 3、干擾其他礦 物質(zhì)的吸收和 利用 4、動脈堵塞 2021/7/22104.缺乏：1、佝僂??；2021/7/2210血清學(xué)指標(biāo)：血清總鈣（2.12.75mmol/L）、血

5、清磷、血清鎂、堿性磷酸酶活力及骨鈣素測定X線檢查：定性骨礦物質(zhì)含量；6、實(shí)驗(yàn)室營養(yǎng)評價(jià)指標(biāo)： 健康骨骨質(zhì)疏松骨2021/7/2211血清學(xué)指標(biāo)：血清總鈣（2.12.75mmol/L）、血清磷7.攝入：AL：800mg/d 。8.食物來源：（1）奶、奶制品； （2）水產(chǎn)品: 蝦皮、蟹、海帶 （3）植物性食物：綠葉蔬菜、 豆類 、芝 麻 醬、瓜 子、發(fā)菜。2021/7/22127.攝入：AL：800mg/d 。2021/7/2212 （二）鎂存 在 存在于骨、齒及軟組織。生理功能 多種酶的激活劑;處進(jìn)骨的形成；維持神經(jīng)肌肉的興奮性； 吸 收 空腸、回腸和結(jié)腸，吸收率30 。氨基酸、乳糖促吸收 排

6、泄 主要糞便排出，尿液和汗 缺 乏 肌肉自發(fā)性收縮、厭食、骨質(zhì)疏松、骨生長慢過 量 惡心、嘔吐、低血壓，發(fā)生呼吸、中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制供 給 量 AL約為350mg/d 富含食物 小米、蕎麥、燕麥、綠葉蔬菜，堅(jiān)果 2021/7/2213 （二）鎂2021/7/2213（三）鉀 儲 存 細(xì)胞內(nèi)98；細(xì)胞外2 生理功能 參與碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝 ； 維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透 壓 ；維持神經(jīng)肌肉正常功能； 維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡； 維持心肌的正常功能。吸收代謝 空、回腸吸收；吸收90；尿液，糞便、汗排出。 缺 乏 消化功能紊亂、軟弱無力、呼吸肌麻痹、心率失常。過 量 腎衰，需緊急處理 評價(jià)指標(biāo) 血清鉀：正

7、常3.55.5mmol/L供 給 量 成人最低需要量約為2000mg/d 食物來源 水果、蔬菜；豆類、瘦肉、魚類2021/7/2214（三）鉀2021/7/2214（四） 鈉存 在 主要在細(xì)胞外液、骨骼，細(xì)胞內(nèi)液僅占 910 生理功能 調(diào)節(jié)體液滲透壓；維持酸堿平衡； 增強(qiáng)神經(jīng)肌肉的興奮性。 吸收代謝 空腸、回腸吸收；尿液、汗排出； 缺 乏 惡心嘔吐、視力模糊、心率加速、血壓下降、 痙攣，甚至昏迷、休克、急性腎功能衰竭而亡。 過 量 高血壓 供 給 量 成人AL為 2200mg/d 食物來源 食鹽、味精、小蘇打 2021/7/2215（四） 鈉2021/7/2215磷構(gòu)成骨骼、牙齒,構(gòu)成酶的成分

8、和調(diào)節(jié)因子，調(diào)節(jié)糖類、脂肪及蛋白質(zhì)代謝；維持機(jī)體酸堿平衡.ATP的組成成分，參與能量代謝。骨骼、牙齒生理功能存在小腸吸收；尿液、汗排出。各種食物中，瘦 肉、蛋類、 奶類、動物 肝 、腎來源吸收AL:1000mg/d2021/7/2216磷構(gòu)成骨骼、牙齒,構(gòu)成酶的成分和調(diào)節(jié)因子，調(diào)節(jié)糖類、脂肪及蛋氯氯離子分布全身維持滲透壓；調(diào)節(jié)體液酸堿平衡；處進(jìn)B2、鐵的吸收；激活唾液淀粉酶分解淀粉，處進(jìn)消化胃腸道吸收；尿液、汗排出來源廣泛，特別是食鹽。存 在生 理 功 能吸收排泄來源AL:2800mg/d2021/7/2217氯氯離子分布全身維持滲透壓；調(diào)節(jié)體液酸堿平衡；處進(jìn)B2、鐵的硫硫存在與每個(gè)細(xì)胞，不僅

9、是人體所需的較大量元素，也是構(gòu)成氨基酸的成分之一，而且有助于維護(hù)皮膚、頭發(fā)及指甲的健康(健康食品)、光澤，維持氧平衡，幫助腦功能正常運(yùn)作。硫還與 B 族維生素(維生素食品)一起幫助人體的基本代謝等方面其著重要作用。需要注意的是，元素狀態(tài)及硫酸化合物狀態(tài)下的硫是無法被人體吸收利用的，只有有機(jī)化合物狀態(tài)的硫物質(zhì)如含硫氨基酸(氨基酸食品)、輔酶 A 、維生素 B1 等，才能被利用。 建議日攝取量： 建議日攝取量未能確定，但攝取足夠的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)時(shí)，也就有足夠的硫。 食物來源：干豆類、魚、牛奶、瘦肉、小麥胚芽、貝類等富含蛋白質(zhì)的食物，以及洋蔥、蘿卜、干果、圓白菜等。 需要人群： 在日常生活中，

10、如果攝取了足夠的蛋白質(zhì)，也就攝取了足夠的硫。 缺乏癥：一般不會發(fā)生缺乏的情況。過量表現(xiàn):一般不會發(fā)生缺乏的情況。功效: 使皮膚健康，毛發(fā)有光澤 有助于維持人體基本代謝，有益腦功能 促進(jìn)膽汁分泌，幫助消化(消化食品) 有助于抵抗細(xì)菌感染 2021/7/2218硫硫存在與每個(gè)細(xì)胞，不僅是人體所需的較大量元素，也是構(gòu)成氨基3.5.2 微量元素（一） 鐵人體內(nèi)鐵的含量、分布鐵是人體必需的微量礦物質(zhì)中含量最多的一種，成年人含鐵約35g。分功能性鐵和貯存鐵。功能性鐵：主要存在于血紅蛋白中，占60%75%；3%在肌紅蛋白，1%在含鐵酶類（細(xì)胞色素，細(xì)胞色素氧化酶，過氧化物酶與過氧化氫酶）中。貯存鐵: 占25

11、%，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素形式存在于肝、脾與骨髓中。鐵在人體的含量隨年齡、性別、營養(yǎng)狀況和健康狀況而有很大的差異。2021/7/22193.5.2 微量元素人體內(nèi)鐵的含量、分布鐵是人體必需的1、生理功能參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)；其他重要功能；2021/7/22201、生理功能2021/7/22202、鐵的吸收效率血紅素鐵(Fe2+)：一般動物性食物中，吸收率1020%非血紅素鐵(Fe3+)：吸收率一般在35鐵的吸收率隨人體生理狀態(tài)而改變：正常成人為515%，缺鐵者可達(dá)50%女性鐵吸收率高過男性嬰兒期因人奶中乳運(yùn)鐵蛋白豐富，鐵吸收率高2021/7/22212、鐵的

12、吸收效率血紅素鐵(Fe2+)：一般動物性食物中，吸收影響鐵吸收的因素促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素： 維生素C，維生素A、胡蘿卜素、維生素 B2、動物肉類，果糖，乳酸。抑制非血紅素鐵吸收的因素： 谷物和蔬菜中的：植酸、草酸； 茶葉中的：鞣酸、多酚類物質(zhì) 胃酸缺乏和抗酸藥物的使用2021/7/2222影響鐵吸收的因素促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素：2021/7/223、鐵的流程食物中的鐵 Fe3+ Fe2+ 小腸吸收 Fe(OH)3吸收的Fe2+脫鐵蛋白 鐵蛋白 Fe2+ Fe3+運(yùn)鐵蛋白 胃酸Vc乳糖、VC、B2釋放骨髓組織儲存銅蘭蛋白2021/7/22233、鐵的流程食物中的鐵 Fe3+ 4、鐵缺乏和缺

13、鐵性貧血鐵缺乏分三個(gè)階段：第一階段：貯存鐵減少期，無任何臨床表現(xiàn)；第二階段：紅細(xì)胞生成缺鐵期，無臨床表現(xiàn)；第三階段：缺鐵性貧血期，缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)：常見癥狀：疲乏、困倦、軟弱無力；皮膚、粘膜蒼白； 皮膚角化、干燥和萎縮；毛發(fā)易折和脫落； 指甲；口角炎和舌炎，食欲減退、異食癖、腹 部 脹氣、惡心、便秘；心悸；頭暈、頭痛、耳 鳴、眼花、注意力不集中、嗜睡；昏厥和神志 不清等。 2021/7/22244、鐵缺乏和缺鐵性貧血鐵缺乏分三個(gè)階段：2021/7/222第一階段：鐵減少期 成人沒有感覺小孩子不愛吃飯數(shù)學(xué)邏輯思維下降、發(fā)育緩慢等，醫(yī)院檢查不出來。第二階段：紅細(xì)胞生成缺鐵期，血清鐵蛋白減少。 懶

14、、有點(diǎn)累、沒勁、注意力、記憶力學(xué)習(xí)力工作能力下降。醫(yī)院也沒有診斷。第三階段：貧血期 醫(yī)生檢查出來了，紅細(xì)胞120天壽命減少到45-80天。頭暈、過敏、偏頭疼、心慌、煩躁、呼吸不暢、消化不良、鐵缺乏癥癥狀包括皮膚蒼白，舌部發(fā)痛，疲勞或無力，食欲不掁以及惡心。慢性胃炎、萎縮性胃炎、胃癌前期與缺鐵有關(guān)、嚴(yán)重行為異常有犯罪傾向、老年癡呆、口舌生瘡。鐵不是在缺乏之后才補(bǔ)的更不是在醫(yī)院檢查之后才吃的，兒童大腦的發(fā)育具有一次性那樣會造成終身的遺憾。2021/7/2225第一階段：鐵減少期 成人沒有感覺小孩子不愛吃飯數(shù)學(xué)邏輯思維下正常和缺鐵性貧血的紅細(xì)胞比較2021/7/2226正常和缺鐵性貧血的紅細(xì)胞比較2

15、021/7/2226過量：消化道鐵吸收過多的原因：長期過量服用鐵劑長期大量攝入含鐵量高的特殊食品遺傳性血紅素沉著癥輸血負(fù)荷過量引發(fā)： 對儲存鐵的器官造成損害；損害細(xì)胞。2021/7/2227過量：消化道鐵吸收過多的原因：2021/7/2227實(shí)驗(yàn)室營養(yǎng)狀況的評價(jià)指標(biāo)： 血常規(guī)：項(xiàng) 目 男 性 女 性 血 清 鐵 929(50160ug/dl) 727(40150ug/dl)總鐵結(jié)合力 4572(250400ug/dl) 血清鐵飽和度 0.200.55(20%55%)2021/7/2228實(shí)驗(yàn)室營養(yǎng)狀況的評價(jià)指標(biāo)： 血常規(guī)：2021/7/22 貧血的臨床分級 分級 血紅蛋白（g/L） 臨床表現(xiàn)

16、輕度 12091（129.1g/dl）癥狀輕微 中度 9061（96.1g/dl） 體力勞動后心悸、氣短 重度 6031（63.1g/dl） 臥床休息時(shí)液感覺心慌、 氣短極度 30（3.0g/dl以下） 常合并貧血性心臟病2021/7/2229 貧血的臨床分級2021/7/鐵的需要量每日推薦攝入量：成年男子15mg成年女子20mg孕婦:早期15mg;中期：25mg;晚期：35mg.母乳期: 25mg2021/7/2230鐵的需要量每日推薦攝入量：2021/7/2230鐵的膳食來源動物：血和肝、畜禽肉、魚類植物：黑木耳、干豆、芝麻醬桂圓、大棗、鹿茸、地黃、細(xì)辛、當(dāng)歸等。2021/7/2231鐵的

17、膳食來源動物：血和肝、畜禽肉、魚類2021/7/2231（二） 鋅存在：主要骨骼； 其次皮膚、肌肉、牙齒； 視網(wǎng)膜、 前列腺、肝、腎、心、腦 有一定的鋅。2021/7/2232（二） 鋅存在：主要骨骼；2021/7/2232鋅的生理功能：是酶的組成成分；促進(jìn)生長發(fā)育；促進(jìn)性器官和性功能的正常發(fā)育；促進(jìn)食欲；促進(jìn)維生素A的代謝和生理作用；參與免疫功能；2021/7/2233鋅的生理功能：是酶的組成成分；2021/7/2233促進(jìn)吸收：組氨酸、半胱氨酸、檸檬酸、維 生素D等。抑制：植酸、膳食纖維、過量的鐵、鈣、銅 某些藥物（避孕藥、四環(huán)素）鋅吸收、代謝2021/7/2234促進(jìn)吸收：組氨酸、半胱氨

18、酸、檸檬酸、維鋅吸收、代謝2021/鋅 缺 乏鋅缺乏原因：植酸、纖維素影響鋅的吸收；生長發(fā)育 的兒童、青少年及孕婦、乳母需要量大； 慢性腎病患者尿中排鋅多。 癥狀： 生長發(fā)育障礙； 性發(fā)育障礙，性功能低下； 味覺、嗅覺、視覺障礙； 影響皮膚； 腸原性肢體皮炎。甲溝炎2021/7/2235鋅 缺 乏鋅缺乏原因：植酸、纖維素影響鋅的吸收；生長發(fā) 鋅的RNI成人男15mg/d、女性11.5mg/d， UI成人男為45mg/d，女性37mg/g不同人群鋅的推薦攝入量(RNI) mg/d 年齡性別鋅年齡性別鋅00.51471114男女男女 1.5 8.0 9.0 12.0 13.5 18.0 15.0

19、19.0 15.518 50孕婦 早期 中期晚期乳母男女15.011.511.511.516.516.521.52021/7/2236 鋅的RNI成人男15mg/d、女性11.5mg/d， 貝殼類、紅色肉類、動物內(nèi)臟； 干果類、谷類胚芽； 某些中藥牡蠣：53mg鋅的膳食來源2021/7/2237 貝殼類、紅色肉類、動物內(nèi)臟；鋅的膳食來源2021/鋅對青少年的影響鋅為構(gòu)成多種蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)所必要，它不但能促使人體生長發(fā)育，還能增強(qiáng)大腦細(xì)胞的活力，促進(jìn)傷口和潰瘍愈合。 有人給一些老不長個(gè)子的小孩進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)這些小個(gè)子無論是血液里或頭發(fā)里，都缺少微量元素(微量元素食品)鋅。給他們補(bǔ)充適量的鋅

20、后，一個(gè)個(gè)都不同程度地長高了。如果小孩個(gè)子矮，在排除其他原因后，不妨去醫(yī)院檢查檢查，看是否也是缺鋅的緣故。 鋅是增強(qiáng)智力和記憶力的良師益友。在腦細(xì)胞生長的關(guān)鍵時(shí)刻缺鋅會影響腦的功能，在妊娠后期，鋅攝人不足，會影響胎兒大腦的發(fā)育，使腦細(xì)胞減少。美國密執(zhí)安大學(xué)的阿多博士通過對青少年(少年食品)學(xué)生頭發(fā)中微量元素的檢查發(fā)現(xiàn)，那些成績優(yōu)秀的學(xué)生頭發(fā)中鋅的含量，比成績差的學(xué)生要高得多。還有人通過同樣的檢查，也證實(shí)體內(nèi)含鋅高的人，智商要比含鋅低者高。加拿大的羅伯特博士根據(jù)這一發(fā)現(xiàn)，對智力差的兒童，補(bǔ)充含有微量元素鋅的食物，兩年以后，使大多數(shù)兒童(兒童食品)的智力得到提高。 因此，你要想生一個(gè)聰明活潑的小寶

21、寶(寶寶食品)嗎?懷孕(懷孕食品)期間，特別是妊娠后期，不要忘了吃含鋅豐富的食品。你要上學(xué)的孩子成績優(yōu)異嗎?更要注意孩子體內(nèi)是否有足夠數(shù)量的鋅。 據(jù)有關(guān)部門對北京等19個(gè)省市學(xué)齡前兒童頭發(fā)中含鋅量的分析，大約有60的兒童低于正常值，缺鋅的兒童多有厭食癥，這不想吃，那也不想吃。越厭食，越缺鋅。這些兒童生長發(fā)育遲緩，智力發(fā)育也不好。 鋅還是使人體健美的功臣。妙齡少女的麗質(zhì)，英俊少年的體魄，也與鋅有關(guān)。鋅對青少年的生長發(fā)育及性功能的活躍，起著特殊作用。青少年時(shí)期如果體內(nèi)缺乏微量元素鋅，就將成為身材矮小、胸部干癟、第二性征發(fā)育不良的“性幼病”。 鋅還能維持皮膚細(xì)膩白嫩，富有彈性。鋅在人體皮膚中的含量大

22、約占人體鋅總量的20，它之所以能保持皮膚的健美，是它具有調(diào)節(jié)皮膚和黏膜的分泌、排泄及產(chǎn)生損害皮膚病菌的抗體等多種功能。一旦體內(nèi)鋅的含量不足，就易發(fā)生皮脂腺失調(diào)，皮脂外溢，面部就會發(fā)生皮疹，甚至形成囊腫。由于缺鋅使皮膚產(chǎn)生的抗體不足，容易感染病菌而化膿，面部便出現(xiàn)凹凸小平、大小不一、深淺不同的褐色斑點(diǎn)。這就嚴(yán)懲地影響姑娘、小伙的容貌美。 青年人富有挽力的傳神的眼睛(眼睛食品)，也與鋅有關(guān)。眼球視網(wǎng)膜細(xì)胞含鋅豐富，可達(dá)人體總鋅量的4%，它能確保光覺度，改善夜間視力。缺少鋅，顯然眼神和視力都會受到影響。2021/7/2238鋅對青少年的影響鋅為構(gòu)成多種蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)所必要，它不五、碘成人體內(nèi)含

23、碘15-20mg，其中：7080%在甲狀腺中其它分布在皮膚、骨骼、淋巴結(jié)和腦組織中。2021/7/2239五、碘成人體內(nèi)含碘15-20mg，其中：2021/7/223碘的生理功能碘的生理作用(甲狀腺素的生理作用）促進(jìn)生物氧化 ；調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪的代謝；促進(jìn)生長發(fā)育；調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝促進(jìn)維生素的吸收和利用。2021/7/2240碘的生理功能碘的生理作用(甲狀腺素的生理作用）2021/7/碘的吸收：在胃、小腸上段迅速完全吸收；甲狀腺：碘合成甲狀腺素； 碘的排泄：尿、糞2021/7/2241碘的吸收：在胃、小腸上段迅速完全吸收；2021/7/2241缺 乏胎兒期；新生兒期；兒童期和青

24、春期；成人期甲狀腺腫正常呆小癥（克汀?。?021/7/2242缺 乏胎兒期；新生兒期；兒童期和青春期；成人期甲碘 過 量碘攝入過量常發(fā)生在攝入含碘高的海產(chǎn)品過多、含碘高的水作為飲用水大量食用或在治療地方甲狀腺腫大疾病過程中使用過量的碘劑等。（）碘性甲狀腺腫（輕度）（）甲亢主要癥狀為心率加速、氣短、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢進(jìn)等。 2021/7/2243碘 過 量碘攝入過量常發(fā)生在攝入含碘高的海產(chǎn)品過實(shí)驗(yàn)室營養(yǎng)狀況的評價(jià)指標(biāo)1、垂體甲狀腺軸系激素（缺乏）：T3、T4 或 FT4下降，TSH升高（兒童敏感指標(biāo)）；2、尿碘（缺乏）：兒童小于100g/L，孕婦 乳母小于150g/L；3、兒童甲狀腺腫

25、大率4、其它2021/7/2244實(shí)驗(yàn)室營養(yǎng)狀況的評價(jià)指標(biāo)1、垂體甲狀腺軸系激素（缺乏）：T供給量:成人推薦攝入量為150g/d; 孕婦和乳母200g/d食物來源：海產(chǎn)品如海帶、紫菜、魚類等； 動物食物大于植物食物2021/7/2245供給量:成人推薦攝入量為150g/d;食物來源：海產(chǎn)品如海硒廣泛分布于所有組織和器官中抗氧化作用； 保護(hù)心血管和心?。?解毒作用； 促進(jìn)生長、 保護(hù) 視覺器官及抗腫瘤 作用增強(qiáng)免疫力缺乏：大骨節(jié)、克山病過量：過量會導(dǎo)致中毒供給量：14歲以上為 50g/d來源：海產(chǎn)品、動 物內(nèi)臟2021/7/2246硒廣泛分布于所有組織和器官中抗氧化作用； 元 素 生理功能 吸收

26、代謝 缺乏與過量 供給量與來源 增強(qiáng)胰島素 干擾：植酸鹽 缺乏：糖耐量 AL:50g/d 的作用；降 草酸鹽 降低，血糖升 肉類、海產(chǎn)品 鉻 低血清膽固 促進(jìn)：維生素 高，對胰島素 谷物、豆類 醇；調(diào)節(jié)細(xì) C 不敏感。 堅(jiān)果類、紫菜 胞的生長。 腎臟排泄 過量：皮炎 黑木耳 是銅藍(lán)蛋白 小腸吸收 缺乏少見 AL: 2.0mg/d 銅 的構(gòu)成成分 糞便、尿、 過量中毒 存在廣泛牡 促進(jìn)鐵的吸 皮膚、頭發(fā) 劑量100g 蠣 、貝類、動 收和轉(zhuǎn)運(yùn)； 指甲、排出 以上或更多 物肝、腎、豆 維護(hù)中樞神 類是銅的良好 經(jīng)的完整性。 來源 是歧化酶的 的成分。2021/7/2247元 素 生理功能 吸收代謝

27、 缺乏與過量 鉬： 生理功能：它是很多酶的組成成分，分解 體內(nèi)有毒醛，促進(jìn)嘌呤形成尿酸； 維持正常的硫代謝。缺乏很少見。 AL: 60g/d 食物來源：谷類、豆類、乳類、動物肝、 腎含鉬較豐富鈷： 生理功能:參與構(gòu)成B12，促進(jìn)紅細(xì)胞成熟；影響甲狀腺代謝，可調(diào)節(jié)鐵、銅、硒等元素的代謝。 缺乏與過量：缺乏與甲狀腺腫大有關(guān)； 過量：食欲減退、體重下降、 貧血甚至死亡。AL:60g/d;肉類、海產(chǎn)品、綠葉菜含量豐富氟：有潛在的毒性，人體可能 必需微量元素。生理功能：骨鹽的組成成分；促 進(jìn)骨的形成和堅(jiān)硬性 在牙齒表面形成保護(hù)層吸收與排泄：胃部吸收；主要腎 臟排出。缺乏與過量：缺乏可使牙齒發(fā)育 不全，齲

28、齒發(fā)病率 高。 過多表現(xiàn)為氟斑 牙、氟骨癥。AL ： 1.5mg/d來源：茶葉、海產(chǎn)品含氟較多。 動物性食品植物品 2021/7/2248 2021/7/22492021/7/2249錳生理功能:多種酶的激活 劑；維持骨骼正常 發(fā)育過量中毒，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)及引起內(nèi)分泌功能紊亂。食物來源：茶葉、糙米、豆 類綠葉菜含錳豐 富。花生、干豆 土豆、甘藍(lán)使錳 良好來源。鎳人體可能必需微量元素生理功能：促進(jìn)紅細(xì) 胞再生刺 激造血；參 與構(gòu)成胰島 素；激活多 種酶；維持 膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn) 定。2021/7/2250錳生理功能:多種酶的激活鎳人體可能必需微量元素生理功能：促進(jìn)練習(xí)題：一、判斷題1、骨的重建功能是隨

29、年齡的增長而逐漸衰退的；2、人體的正常血清總鈣濃度為2.12.75mmol/L；3、我們飲用的硬水中只含有鈣；4、不利于鈣吸收的因素有：適量的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪 酸、植酸、草酸；5、磷在骨及牙齒中存在的形式主要是無機(jī)磷酸鹽，主要成分為羥基磷灰石；6、如體內(nèi)缺鐵，新生的血紅蛋白量不足，甚至影響DNA的合成及幼紅細(xì)胞的分裂；7、幾乎所有的植物中都含酚類化合物，其中某些種類可抑制非血紅素鐵的吸收；8、蔬菜中含有一定量的鐵，且利用率較高；2021/7/2251練習(xí)題：2021/7/22519、碘的作用是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來的；10、缺碘對嬰幼兒大腦神經(jīng)的損傷是不可逆的；11、陸地動物性食物含碘

30、高于海洋性食物；12、干果，谷類胚芽和麥麩富含鋅；13、克山病的發(fā)病原因主要是硒缺乏；14、硒的抗氧化作用表現(xiàn)為硒是谷胱苷肽過 氧化物酶的組成成分；15、鐵代謝和紅細(xì)胞生成與銅無關(guān)；16、鉻可促進(jìn)胰島素的作用，繼而刺激葡萄 糖利用和轉(zhuǎn)化；2021/7/22529、碘的作用是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來的；2021/7/2單選題：1、常量元素有（ ） A.10 B.9 C.8 D.72、下列不屬于鈣生理功能的是（ ） A.構(gòu)成骨骼 B.構(gòu)成牙齒 C.構(gòu)成SOD D.維持多種正常生理功能 3、鈣的吸收率隨年齡的增長而（ ） A.增加 B.漸減 C.不變 D.漸增4、 提高鈣吸收的膳食因素（ ） A.

31、植酸 B.乳糖 C.堿性藥物 D.草酸5、下列哪種不屬于鈣過量的危害（ ） A.興奮性受到抑制 B.奶堿綜合癥 C.心率緩慢 D.血漿膽固醇升高2021/7/2253單選題：2021/7/22536、下列哪種食品鈣含量豐富而且吸收率也高（ ） A.牛奶 B.雞蛋 C.雞肝 D.動物血7、常量元素中構(gòu)成骨骼和牙齒的除鈣外，還有一種元素的是（ ） A.氯 B.磷 C.鈉 D.鉀8、（ ）攝入過多，尿中的Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。 A.鉀 B.鈣 C.鎂 D.鈉9、植物中鐵的存在形式是（ ） A.非血紅素鐵 B.肌紅蛋白 C.含鐵酶類 D.鐵蛋白10、儲存鐵占總鐵的（ ） A.25 B.20 C.40 D. 35202