廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程

1、 6/6廚房電氣設(shè)備安全操作規(guī)程 壓面機(jī)安全及正確使用方法 1.操應(yīng)了解壓面機(jī)的工作性能，會使用壓面機(jī)。 2.使用時操必須專心一致，調(diào)試好滾軸距離，女員工要盤好頭發(fā)并塞入工作帽，以免頭發(fā)隨同原料一起卷入滾軸，且要卷起衣袖以免長出的袖口隨同原料卷入滾軸。 3.操在使用壓面機(jī)時應(yīng)檢查壓面機(jī)的工作是否正常，開關(guān)是否可靠，發(fā)現(xiàn)問題及時停機(jī)，并通知維修人員進(jìn)行檢查，及時排除故障。 4.調(diào)整面厚度時，應(yīng)左右同時調(diào)動，勿將手指伸向轉(zhuǎn)動的軸，且調(diào)整時需先關(guān)機(jī)。 5.安裝刀片時應(yīng)停機(jī)，將刀推到固定的位置，將左右卡環(huán)卡住，防止松動時打壞齒輪。 6.嚴(yán)禁操違章操作壓面機(jī)，設(shè)備不得帶病工作。 7.操在清理設(shè)備滾筒表面

2、時，應(yīng)停機(jī)，并拔下插座，使用專用清理工具進(jìn)行清理。 8.設(shè)備使用完畢，應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。 9.新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。 和面機(jī)的安全及正確使用方法 1.操應(yīng)了解和面機(jī)的工作性能，會使用和面機(jī)。 2.操作人員要衣服整潔，長袖要挽起來，女員工長發(fā)應(yīng)盤起來塞入工作帽，操作過程中要集中精力。 3.操在使用壓面機(jī)時應(yīng)檢查和面機(jī)的工作是否正常，開關(guān)是否可靠，發(fā)現(xiàn)問題及時停機(jī)，并通知維修人員進(jìn)行檢查，及時排除故障。 4.使用和面機(jī)時，桶內(nèi)原料不能超過面捅的五分之三。以免機(jī)器超負(fù)荷工作和將原料拋撒到面捅外面。 5.取面時必須先停機(jī)，嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中取面。 6.嚴(yán)禁操違章操作和面機(jī)，設(shè)

3、備不得帶病工作。 7.操在清理和面機(jī)內(nèi)攪拌器時應(yīng)停機(jī)，并拔下插座，和面機(jī)運(yùn)作時不允許將手放入筒內(nèi)攪拌。 8.設(shè)備使用完畢，應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。 9.新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn). 蒸飯箱的安全及正確使用方法 1使用前，首先確保打開廚房排風(fēng)機(jī)，先檢查蒸飯箱的各個部件是否正常，蒸箱內(nèi)是否加夠足量的水，但水加的不要過滿，以免滲出。 2加水后放入需蒸的食物，關(guān)上門后，首先打開鼓風(fēng)3到5秒鐘，機(jī)將爐膛內(nèi)的剩余氣體吹出，再關(guān)閉風(fēng)閥，點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，將點(diǎn)著的點(diǎn)火棒伸到爐膛內(nèi)，再打開火種閥門點(diǎn)燃火種，然后關(guān)閉點(diǎn)火棒，慢慢打開主火閥門，再開風(fēng)閥，根據(jù)需要將火力調(diào)節(jié)到需要的大小，關(guān)閉爐門。 3. 開門拿

4、取食物時要用濕抹布墊在手上，以免燙傷，開門時頭面部不要離得太近，以免被高溫蒸汽燙傷。4每天工作完成后要把每次蒸食物的殘渣清理干凈。并將風(fēng)機(jī)電源關(guān)閉，氣閥關(guān)閉。 5每天使用后，一定打開底部的排水閥門，將當(dāng)天的水箱沉淀物排放干凈。 6每三個月要定期用除垢劑清除水箱水垢。 1.操應(yīng)了解機(jī)器的工作性能，會使用機(jī)器。 2.操作人員要衣服整潔，長袖要挽起來，女員工長發(fā)應(yīng)盤起來塞入工作帽，操作過程中要集中精力。 3.操在使用機(jī)器前，應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作。 4.工作時機(jī)器一定要放在平整穩(wěn)固的地面或工作臺上方可操作。 5.機(jī)器在工作時，將食品原料放入規(guī)定的盛器中，開動電源，用專用的工具推動原料，嚴(yán)禁直接用

5、手推送原料。和其他違章操作機(jī)器。 6.嚴(yán)禁低速運(yùn)轉(zhuǎn)時，用手直接插入原料入口處，嚴(yán)防發(fā)生事故。 7.操在清理設(shè)備時，應(yīng)先斷電，斷電后取出刀片，才可以進(jìn)行清潔。 8.新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。 1.操應(yīng)了解機(jī)器的工作性能，會使用機(jī)器。 2.操在使用機(jī)器時應(yīng)先檢查機(jī)器是否正常工作。 3.嚴(yán)禁將金屬物質(zhì)放入微波爐。防止加熱融化。 4.嚴(yán)禁將密封的袋裝食品放入微波爐加熱，防止膨脹爆炸。 5.嚴(yán)禁將完整的雞蛋放入微波爐加熱，防止膨脹爆炸。 6.加熱食品的時候一定要根據(jù)食品的不同選擇合適的時間，操作人員不能遠(yuǎn)離，防止加熱過度，食品被烤焦或烤糊。 7.操在清理設(shè)備時，應(yīng)先斷電后，方可進(jìn)行清潔工

6、作。 8.新員工上崗，應(yīng)及時做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。 冰箱（柜）的正確使用方法 1所有物品擺放整齊，生熟分開。 2所有容器必須加蓋或加封保鮮紙。 3冰箱（柜）內(nèi)不得有瓷器，砂煲等易碎容器。4加熱后的食品放入冰箱前要放置到常溫下，才能放入冰箱，拿取食品時盡量減少開關(guān)門次數(shù)。 5冰箱（柜）勤整理，勤擦洗。使用一段時間后，散熱器要進(jìn)行徹底清洗，以免積存污物，影響散熱效果，并滋生細(xì)菌。 6. 冰箱使用一段時間后要除冰，除冰前關(guān)閉電源，移 除物品，打一盆開水放入冰箱內(nèi)，關(guān)好門，等待半小時后，冰就會自動融化，嚴(yán)禁用硬物敲打，剮蹭，防止將冰箱內(nèi)壁損壞，導(dǎo)致制冷劑泄露。 7冰箱（柜）內(nèi)所有冰封保存原料，冰面必

7、須高過原料，保持每天換水一次。 8冰箱（柜）擺放時應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，避免陽光直射或過于潮濕，也不要將冰箱（柜）放在悶熱而不通風(fēng)的屋子里。 消毒柜的正確使用方法 1應(yīng)將餐具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。 2塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi)，而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損壞餐具。 3彩瓷器皿放入消毒柜會釋放有害物質(zhì)，危害人體健康，因?yàn)樘沾赏耄P，缸，罐體等，在上釉彩時，其釉質(zhì)，顏料都含有用毒的鉛，鎘等重金屬。平時，這些物質(zhì)是比較穩(wěn)定的，但遇到高溫則容易溢出，而消毒柜的在工作狀態(tài)下，內(nèi)部溫度可高達(dá)200經(jīng)常在這些消毒過的彩瓷里放置食品，會使

8、食品受到污染，危害健康。 4碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上，最好不要疊放，以便通氣和盡快消毒。 5使用臭氧消毒柜時要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作，凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán)光，說明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障，應(yīng)及時維修。 6消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響效果。 7消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處，離墻不宜小于10CM。 消毒結(jié)束后，如過十分鐘再取用的話，效果更佳，打開柜門時有少量臭氧味溢出，這濃度是無礙人體健康的。 電烤箱的安全及正確使用方法 1烤箱指定專人負(fù)責(zé)使用，維修和衛(wèi)生清理，使用時應(yīng)先啟動烤箱，檢查運(yùn)行是否正常待正常后方可進(jìn)行烘烤。 2烘烤食品時，應(yīng)根據(jù)品種的質(zhì)量要求，設(shè)定好面火

9、，底火的溫度。 3食品進(jìn)入烤箱后，應(yīng)掌握好烘烤時間，以免造成損失。 4操作人員在開箱進(jìn)盤和取出時，必須戴上石棉手套或使用干毛巾，以免燙傷 5.開箱取盤后，及時將箱門關(guān)上，以免造成熱擴(kuò)散，浪費(fèi)能源。 6.操在清理烤箱內(nèi)時，應(yīng)先斷電，斷電后烤箱內(nèi)爐溫降低后方可進(jìn)行清潔，以免燙傷。 7. 在使用過程中若發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)及時斷電停機(jī)，并上報維修人員。 8. 工作完畢后將烤箱電源關(guān)掉，并拉下電閘。 天燃?xì)庠畹陌踩罢_使用方法 1. 點(diǎn)火前先開動風(fēng)機(jī)，打開風(fēng)閥進(jìn)風(fēng)至爐頭吹幾秒，同時開啟廚房排煙風(fēng)機(jī)，再將風(fēng)閥關(guān)閉。 2. 打開氣閥，然后點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，放入爐膽內(nèi)，打開火種閥引燃火種。再慢慢打開主火閥門和鼓風(fēng)

10、機(jī)開關(guān)，送少量風(fēng)助燃，確認(rèn)爐膽內(nèi)留火種已點(diǎn)燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒開關(guān)。 3. 然后再調(diào)節(jié)燃?xì)忾y，并逐漸加大風(fēng)量使火力大小符合使用要求。 4. 熄爐時，一定要把燃?xì)饣鸱N閥門和主火閥門完全關(guān)閉，并同時關(guān)閉燃?xì)饪傞y。 5. 經(jīng)過一段時間的使用應(yīng)及時清理爐堂，燃?xì)怙L(fēng)咀的積炭，才能保證爐具正常使用。 6. 在煮食過程中遇到的特殊情況：如遇爐火突然熄滅，要立即關(guān)閉火種閥門和主火閥門，再重新點(diǎn)火，遇到異常情況要及時向維修人員保修。 電炸爐的安全及正確使用方法 1、使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用 范圍之內(nèi)。如是否有水或油污。 2、連接上電源，調(diào)節(jié)所需溫度，留意制熱管是否有氣 泡冒出，油是否在上升，如無

11、此現(xiàn)象，則表明電 炸爐運(yùn)行有故障，應(yīng)立即切斷電源，聯(lián)系工程部 人員維修，使用人不得私自亂拆。 3、電炸爐在操作過程當(dāng)中，油不得超出貯油罐的3/5， 以免投料時油溢出罐外。在使用時各操作動作要 穩(wěn)重，以免油濺起燙傷。 4、中、晚收工后及時切斷電源，晚上收工清洗時，主 機(jī)上是只能用抹布擦，制熱銅管擦洗時務(wù)必小心，以免折斷銅管焊接頭。 榨汁機(jī)的安全及正確使用方法 1. 正常裝上榨汁機(jī)，接通電源檢驗(yàn)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)情況， 如有異常立即停止使用及時聯(lián)系工程部人員維修。 2. 投料要適當(dāng)，一般不得超過杯的1/2,水為蓋住原料 為宜,蓋上保險蓋,按鍵開始操作。 3. 操要謹(jǐn)慎專注,溢出杯口的水要及時擦凈,以 免水

12、流入機(jī)器按鍵產(chǎn)生火花導(dǎo)致斷路。 4. 操作時應(yīng)用輔助工組攪動原料,不能用手指直接伸 入翻動原料,以免機(jī)器刀片割破手指。 5. 用完畢切斷電源,用抹布擦干凈機(jī)身,榨汁杯用水沖洗干凈,倒立存放。 高壓鍋的安全及正確使用方法 1. 使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。 2. 投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。 3. 燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時間。 4. 打制時間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,

13、如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。 5. 使用嚴(yán)禁超時打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。 6. 原料預(yù)制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。 羊肉切片機(jī)的安全及正確使用方法 ?一、操作前 ?1、設(shè)備要由指定人員進(jìn)行操作，在人員配備之前要對其進(jìn)行設(shè)備操作流程及安全知識方面的培訓(xùn)； ?2、嚴(yán)禁操作人員留長指甲及配帶飾品，在使用之前要盤好頭發(fā)，整理好衣物；?3、使用之前要先檢查電源是否插好；檢查磨石的護(hù)攔是否罩好； ?4、在對刀具進(jìn)行打磨時，嚴(yán)禁操作人員用手觸摸刀具及磨石，打磨

14、完畢要馬上蓋上磨石護(hù)罩。任何人不允許用切片機(jī)上的磨石打磨其它刀具。 ?二、操作中 ?1、開始使用時，先按羊肉的大小調(diào)節(jié)寬度，然后把羊肉卷放入，把機(jī)器自帶的擠壓物壓在羊肉卷上，再根據(jù)需要（羊肉厚度）調(diào)節(jié)刀具，一切準(zhǔn)備就緒， 按啟動按扭，機(jī)器啟動要聽是否有異常聲音； ?2、夾取羊肉片要用木夾子進(jìn)行。?3、嚴(yán)禁在機(jī)器運(yùn)行過程中搬動機(jī)器，以免手指被卷入造成安全事故； ?4、在切割羊肉卷時，操作人員的手要遠(yuǎn)離刀具至少五厘米，避免割傷手指。同時雙手要把住機(jī)體，盡量減少機(jī)器的振動； ?三、操作后 ?1、使用完畢要立即關(guān)閉電源，及時對機(jī)體進(jìn)行清理。 ?2、設(shè)備要有專人定期進(jìn)行保養(yǎng)，保養(yǎng)內(nèi)容如下：電源及線路是否

15、安全好用、電機(jī)是否有異常聲音、各個按扭是否好用、磨刀石及護(hù)罩是否完好、機(jī)體是否清潔、調(diào)節(jié)螺絲是否好用。 鐵板燒的安全操作規(guī)程 1、要按照銘牌上所規(guī)定的溫度范圍使用，鐵板燒必須保持接地良好。 2、鐵板燒上不得堆放油盆、油桶、棉紗、布屑等易燃物品，不得在烤箱旁進(jìn)行洗滌工作。 3、要防止其他物件落入烤箱底部與電阻絲接觸造成短路。 4、加溫過程中操不得離開。 5、不得在鐵板燒上存放物品，如工具，器材零件及油料等。 6、鐵板燒在工作時不能用水進(jìn)行清洗。 7、使用前要檢查自控裝置，指示信號是否靈敏有效，電氣線路絕緣是否完好。 電餅鐺安全操作規(guī)程 1.電餅鐺應(yīng)有良好的保護(hù)接地或接零。 2.電餅鐺應(yīng)有單獨(dú)電源

16、供電。 3.電餅鐺周圍不能放置易燃易爆物品、以免發(fā)生火災(zāi)。 4.使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無誤后方可使用。 5.操作人員衣帽整齊，工作時精力集中，必須懂得操作規(guī)程。 6.電餅鐺使用時溫度要適應(yīng)，不要把溫度調(diào)得過高，以防燒毀機(jī)體。 7.電餅鐺使用當(dāng)中，不能離人，如中途停電時，應(yīng)拉下總閘。 8.工作結(jié)束時，首先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。 9.清理時不得用涼水沖洗或涼物體降溫。 制冰機(jī)的正確使用方法 1.使用前先檢查電源，水源是否正常。機(jī)器散熱器通風(fēng)窗有無雜物阻檔。 2.開啟電源開關(guān)，檢查積水盤水量是否夠，進(jìn)水情況是否正常。 3進(jìn)水情況正常后，將電源開關(guān)搬向上方，開啟壓縮機(jī)即可制冰。 4.第一盤冰塊一般在分鐘后制成，屆時應(yīng)檢查制冰情況是否正常。發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)停機(jī)檢查，必要時通知工程部檢修，不得帶病運(yùn)行。 5.每隔一周要清除儲冰箱內(nèi)冰塊，全面清洗儲冰箱內(nèi)部，并進(jìn)行消毒。 6.每日檢查制冰機(jī)的運(yùn)行狀況，保證其正常運(yùn)行。 7.每日督促使用人員擦拭制冰機(jī)的外表，保 證其清潔。 電熱開水器安全操作規(guī)范 2.每次開啟電熱水器時必須先確認(rèn)冷水閥門是開啟，并將水注滿水箱后再合電源。 3.將配電箱內(nèi)電源閘向上合上。同時應(yīng)觀察加熱綠燈、顯示的溫度表是否正常，熱水器內(nèi)是否有異常聲音，是否有漏水現(xiàn)象。若發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即報告維修部，以確保不發(fā)生安全事故。 4.正常加熱時是綠燈