課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件

1、你喜歡吃和嗎？你平時(shí)都愛吃些什么，這些東西對(duì)身體有益嗎？ 這些飲料中的營養(yǎng)全面嗎？第十二單元化 學(xué) 與 生 活課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)一、蛋白質(zhì)什么是蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。(基本單元：氨基酸；組成元素： C、H、O、N）營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、 無機(jī)鹽和水人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：動(dòng)、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化選擇合成尿素、二氧化碳、水釋放能量約18KJ/g血紅蛋白構(gòu)成：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。功能：血紅蛋白是

2、人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。血紅蛋白吸煙的害處3、蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白質(zhì)的性質(zhì)：1、蛋白質(zhì)與一氧化碳結(jié)合能力強(qiáng)，一旦結(jié)合便不易分離且不能再與氧氣結(jié)合，導(dǎo)致動(dòng)物體缺氧窒息死亡。2、有些物質(zhì)如甲醛等會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此，可以用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本

3、，而使標(biāo)本長久保存。很多商販用甲醛水浸泡食品，人使用后有很大的危害。酶：是一種特殊的蛋白質(zhì)，是一種催化劑，具有催化作用，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。所需條件溫和（溫和性）催化效率高（高效性）高度的專一性（專一性）知識(shí)積累酶：每一種酶只能催 化一種反應(yīng)，而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件下進(jìn)行。例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感覺到甜味，這就是因?yàn)橥僖悍N有淀粉酶，它將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故。當(dāng)然余下的淀粉由小腸中的姨淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可以吸收的葡萄糖?！舅伎肌拷陙恚谀承┧幬镅栏嘀袚接猩倭考兹┮员Ｗo(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引

4、起的疼痛，請(qǐng)你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜?！舅伎肌窟^氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生 ，這是為什么呢？答：生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)- 酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。2、蔗糖(C12H22O11)： 儲(chǔ)存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味劑。資料：大米、花生、面

5、粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?038度、相對(duì)濕度8085以上時(shí)，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對(duì)是不能食用。 優(yōu)質(zhì)大米于霉變大米3、纖維素纖維素也是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，也屬于糖類。棉花含纖維素高達(dá)90 以上。纖維素可被牛、羊、馬等動(dòng)物消化吸收，不能被人體消化，但是它在人體消化過程中起著特殊的作用。因此應(yīng)保證每天攝入一定量的蔬菜、水果和粗糧等含纖維素較多的食物。三、油脂油脂分為植物油脂和動(dòng)物油脂，植物油脂在常溫下呈

6、液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全氧化防出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。過量食用油脂容易發(fā)胖。人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。三、油脂（常見：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）1、油：（液態(tài)）植物油2、脂：（脂肪、固態(tài)）動(dòng)物油圖12 油脂類食品資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)，每克放出39.3KJ的能量，比糖類多一倍，因此它是重要的供能物質(zhì) ，正常下，每日需攝入5060g油脂，它可以供人體日需能量的20

7、25。 一般人體內(nèi)儲(chǔ)存約占人體質(zhì)量大的1020的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付肌體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪，此時(shí)人就會(huì)消瘦?！舅伎肌吭谌蛐詼p肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g60 g油脂，它能提供人體日需能量的2025，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。四、維生素維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要

8、從食物中攝取。維生素有20多種。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素的作用：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會(huì)引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患?jí)难?。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松。過量攝入維生素對(duì)身體也有害。維生素A過量：會(huì)引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會(huì)引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過量：會(huì)引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：【思考】黃瓜中含

9、有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳想一想？2. 有人用甲醛水來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會(huì)對(duì)身體造成傷害。3. 花生米含糖約24%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），油脂約39%，蛋白質(zhì)約26%；小麥含糖約76%，油脂約2%，蛋白質(zhì)約11%。50花生米和50小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量各是多少？想一想？解：因?yàn)槊靠说鞍踪|(zhì)，糖，油

10、脂完全氧化放出的能量分別為18KJ;15.6KJ;和39.3KJ ，可列以下等式：50g花生米放出的能量： 50g24%15.6KJ/g+50g39%39.3KJ/g50g26%18KJ/g =1187.55KJ 50g小麥放出的能量= 50g76%15.6KJ/g+50g2%39.3KJ/g+50g11%18KJ/g =731.1KJ 答：50g花生米在體內(nèi)完全氧化放出的能量為1187.55KJ， 50g小麥在體內(nèi)完全氧化放出的能量為731.1KJ.中國居民“平衡膳食塔”1、注意平衡飲食2、參加有氧運(yùn)動(dòng)3、調(diào)整心理狀態(tài)P92 T 3、4【作業(yè)】 1、（2011年重慶市，4題）張聰同學(xué)的午餐如

11、下，其中富含蛋白質(zhì)的食品是A.大米飯 B.魚香肉絲 C.炒白菜 D.酸菜粉絲湯 2、（2011年安徽，1題）下列幾種常見的飲料中，不含有機(jī)物的可能是 A 果汁 B 牛奶 C 礦泉水 D 啤酒 3、（2011年四川瀘州，8題）青少年正處于長身體的時(shí)期，每天應(yīng)攝入充足的蛋白質(zhì)。下列食物中富含蛋白質(zhì)豐富的是（ ） A牛肉 B土豆 C黃瓜 D花生油 4、（2011年福建龍巖，2題）科學(xué)家發(fā)現(xiàn)食用富含維生素的食物具有較好的防電磁輻射的功能。下列食物中富含纖維素的是（ ） A.胡蘿卜 B.牛奶 C.豆腐 D.米飯 5、（2011年福建龍巖，7題）7.央視“焦點(diǎn)訪談”節(jié)目曾報(bào)道：俗稱“一滴香”的物質(zhì)對(duì)人體有

12、毒，禁止用作食品添加劑。食用下列方法處理過的食品，不會(huì)危及人體健康的是（ ） A.用工業(yè)酒精配制的飲用酒 B.添加三聚氰胺的牛奶 C.用甲醛浸泡的海鮮 D.用干冰冷藏的食品 6、（2011年山東濱州，11題）下列關(guān)于某些營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是 A淀粉遇碘水會(huì)變藍(lán) B. 蛋白質(zhì)遇可溶性重金屬鹽會(huì)失去生理活性 C油脂能在人體內(nèi)氧化分解，釋放出熱量 D葡萄糖在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉和纖維素 7、（2011年江蘇蘇州，14題）下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是 A葡萄糖、纖維素都是有機(jī)高分子化合物 B淀粉與碘作用呈藍(lán)色 C常溫下油脂都呈固態(tài) D青菜、黃瓜中含大量的蛋白質(zhì) 8、（2011年江蘇泰州

13、，7題）維生素、糖類、油脂、蛋白質(zhì)四類物質(zhì)中，有關(guān)說法錯(cuò)誤的是 A都含有碳、氫、氧、氮四種元素 B糖類習(xí)慣上可稱為碳水化合物 C都是人體需要的營養(yǎng)物質(zhì) D都屬于有機(jī)物 9、（2011年江蘇泰州，10題）某綜合實(shí)踐活動(dòng)小組在調(diào)查市場時(shí)發(fā)現(xiàn)下列一些現(xiàn)象，并提出了整改建議。你認(rèn)為所提建議中，不安全或違法的是 A海鮮在夏天容易腐爛變質(zhì)：建議用福爾馬林(甲醛溶液)浸泡海鮮防腐 B海鮮在夏天容易窩爛變質(zhì)：建議將海鮮真空包裝后速凍冷藏保鮮 C大米保存不當(dāng)易發(fā)霉、生蟲：建議將其低溫、干燥貯存，還可用適量的大蒜頭作驅(qū)蟲劑 D蔬菜汁餅干易氧化變質(zhì)：建議包裝餅干時(shí)，加入一小包鐵粉作抗氧化劑和吸水劑并密封 10、（2011年江蘇泰州，14題）下列說法中正確的是 A只要是澄清、透明的液體就可直接飲用 B日本大地震中的核泄漏事件，引起人類反思要更安全可靠地利用核能 C有人認(rèn)為，為了食品安全，應(yīng)禁止生產(chǎn)和使用任何包裝食品的塑料制品 D有人認(rèn)為，食品添加劑對(duì)人體都有害，所以要禁止生產(chǎn)和使用任何食品添加劑 11、（2011年江西，5題）食品安全無小事。下列做法符合食品安全要求的是（ ） A在食用豬血中添加甲醛溶液 B在生豬飼養(yǎng)中添加瘦肉精 C在玉米饅頭中添加合成色素檸檬黃 D在焙制面包時(shí)添加小蘇打 12、（2011年山東聊城，23題）下列關(guān)于生活和健康常識(shí)的說法不正確的是( ) A.甲醛溶液可用于