南苑教工食堂對外承包經(jīng)營方案

1、南苑教工食堂對外承包經(jīng)營方案一、工程名稱：南苑教工食堂對外承包。二、工程內(nèi)容：南苑教工食堂崗位服務(wù)承包，承包期限為壹年（以順延 年計，自合同簽訂之日起計時；原合同終止時間為2022年7月15日）。三、采購方式：競爭性磋商（校內(nèi)）。四、投標人資質(zhì)要求及主廚等級要求：投標人可為法人、或個體工商戶、 或自然人。中標人須在合同簽訂后的七個工作日內(nèi)按招標方要求辦理營業(yè)執(zhí) 照和相關(guān)從業(yè)證照。五、承包經(jīng)營形式:零租賃承包經(jīng)營，承包人自負盈虧，發(fā)包方不承當 其他任何費用。六、服務(wù)要求：1、不允許轉(zhuǎn)包轉(zhuǎn)租，不對外經(jīng)營。2、承包人須嚴格按照食品安全法、學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管 理規(guī)定以及武夷學(xué)院食品安全與營養(yǎng)健康

2、管理方法（試行）等有關(guān)規(guī) 定及要求進行經(jīng)營。3、服務(wù)對象及供餐服務(wù)對象為全校教職員工，在開學(xué)期間僅供應(yīng)中、晚餐，并提供免費湯 （中、晚餐）；假期期間含春節(jié)必須供應(yīng)早、中、晚餐。未經(jīng)發(fā)放包方同 意，不得停業(yè)。正常情況下，一周須提供三套不同品種菜品，每套15個品種（菜品重 復(fù)率不得高于50%）。因節(jié)假日、寒暑假等特殊情況，可根據(jù)用餐人數(shù)對品種 進行相應(yīng)增減。4、承包人在開學(xué)期間經(jīng)營時聘請服務(wù)人數(shù)不少于三人（主廚、幫廚、 小工），主廚要求具有初級及以上廚師證，所有人員不超過60周歲。5、主要食材的采購價格必須公開，飯菜價以市場行情為基礎(chǔ)由雙方協(xié) 商定價后，原那么上不變，如遇特殊情況需調(diào)整價格，須上報

3、發(fā)包方同意后再 進行（階段性）價格的調(diào)整，價格調(diào)整時間結(jié)束后應(yīng)主動恢復(fù)原價。6、糧油、調(diào)味品等食品主材實行定點采購（由雙方共同確定定點采購 商家），采購小票須保存，以備發(fā)包人核查。7、建立食材采購臺賬，并納入政府“一品一碼”管理體系；按照餐飲業(yè)標準及規(guī)范，做好食品留樣工作；其它事項按餐飲業(yè)行業(yè)標準及規(guī)范執(zhí)行, 接受政府相關(guān)職能部門的監(jiān)督、管理。8、每日菜品明碼標價，上墻公布。9、經(jīng)營毛利潤控制在30%以內(nèi)(毛利潤測算僅以油、肉、米等主要原材 料費用進行測算，不含設(shè)備投入、輔助佐料、水電費、人工工資福利等費用)。10、承包方所有的營業(yè)收入僅允許通過學(xué)?！耙豢ㄍā蓖緩绞杖　Ｆ?、履約保證金：中標方于

4、合同簽訂后的五個工作日內(nèi)繳納人民幣壹萬 元作為履約保證金，該保證金于服務(wù)期滿且無未了事宜的十五個工作日內(nèi)無 息返還。八、發(fā)包人權(quán)利與義務(wù)1、權(quán)利(1)按餐飲服務(wù)行業(yè)有關(guān)制度對承包人進行監(jiān)督管理，有權(quán)制止違規(guī) 的行為。(2)發(fā)包人的工會、后勤處每季度組織一次在食堂用餐的教職工對承 包人進行滿意度測評。(3)發(fā)包人有權(quán)催促承包人按政府監(jiān)管或上級主管部門意見及時整改。(4)發(fā)包人有權(quán)核查承包方的每月的營業(yè)收入情況(查看“一卡通”)。2、義務(wù)(1)學(xué)校無償提供食堂場地(旅游實訓(xùn)中心一樓廚房及餐廳等)。承 包方住宿及辦公場所等其他用房由承包方自行解決。假設(shè)涉及物業(yè)管理費那么由 發(fā)包人承當，與承包人無關(guān)。

5、(2)無償提供食堂現(xiàn)有的設(shè)備給承包人；在上一輪承包期滿后，由發(fā) 包人負責(zé)對食堂房屋進行修繕(因承包人原因造成損壞的除外)后再移交給 承包人使用；經(jīng)營期間，因建筑物結(jié)構(gòu)原因產(chǎn)生安全隱患問題時，由發(fā)包人 負責(zé)解決。(3)每月代收代繳承包人食堂水電費。水電單價隨國家標準調(diào)整而調(diào) 整，按武夷山市政府最新標準執(zhí)行。九、承包人的權(quán)利與義務(wù)1、權(quán)利(1)無償使用發(fā)包人提供的房屋及設(shè)備。(2)承包人自主經(jīng)營，自負盈虧。(3)承包人在經(jīng)營過程中自行添置的家具及設(shè)備，所有權(quán)歸承包人，在合同期滿后，可自行處理。2、義務(wù)(1)負責(zé)辦理餐飲業(yè)的相關(guān)證照，并按要求將餐飲業(yè)的相關(guān)證照和工 作人員的健康證上墻公示。(2)負責(zé)

6、食堂內(nèi)部及周邊、附屬洗手間等區(qū)域的衛(wèi)生保潔，防范寵物 進入餐廳，確保教工用餐環(huán)境、干凈、舒適、衛(wèi)生、安全。(3)遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時交納水電、物業(yè)費，服從后勤處管理， 接受工會、教職員工的監(jiān)督。(4)在承包期內(nèi)發(fā)包人無償提供的設(shè)備由承包人自行維護、保養(yǎng)、維 修，在承包期滿后移交給發(fā)包人時，需保證設(shè)備能正常運行(設(shè)備損壞經(jīng)鑒 定無法修復(fù)或無維修價值的情形除外)，原有設(shè)備經(jīng)鑒定需報廢的，由發(fā)包 人負責(zé)予以更換；承包經(jīng)營期間出現(xiàn)室內(nèi)裝修局部(含墻體、樓頂?shù)绕崦媸?污或霉變、磁磚脫落等)受損時，由承包人自行解決并承當相關(guān)費用；承包 人須根據(jù)經(jīng)營需要添置必要的廚房設(shè)施設(shè)備及三防設(shè)施。(5)保護發(fā)包人房

7、屋及食堂設(shè)施設(shè)備，承包人入駐及退出食堂須與學(xué) 校職能部門共同清點核實食堂現(xiàn)有設(shè)備及家具資產(chǎn)，因使用不當造成資產(chǎn)損 壞將按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進行賠償。(6)承包人及其所雇人員的工資、醫(yī)保、社保、失業(yè)保險、工傷保險 等事項由承包人負責(zé)，與發(fā)包方無關(guān)；上述人員在提供服務(wù)時的人身安全， 或在提供服務(wù)時造成的安全責(zé)任，均由承包人負完全責(zé)任，與發(fā)包人無任何 關(guān)系。(7)經(jīng)營期內(nèi)必須購買食品安全責(zé)任強制保險50萬元。(8)嚴格執(zhí)行學(xué)校疫情防控的有關(guān)規(guī)定，由此產(chǎn)生的費用由承包人承 擔(dān)。(9)承包人主動按月向發(fā)包方匯報營業(yè)總收入金額。十、合同中止及違約處分：考評滿意率連續(xù)二次低于70%,或一個服務(wù) 年內(nèi)滿意率低于7

8、0%的次數(shù)累計到達三次，以及承包人違反有關(guān)規(guī)定出現(xiàn)食 品、消防等安全責(zé)任事故，或違反法紀，或發(fā)生對學(xué)校造成不良影響的事件 時，發(fā)包人有權(quán)立即終止承包協(xié)議，并予沒收承包人所繳納的履約保證金。十一、現(xiàn)場勘察聯(lián)系人及 ：葛老師/5十二、評分細那么評標方法：采用綜合評分法。評標專家小組將根據(jù)各投標人提交的材料及現(xiàn)場闡的述情況進行綜合 評分，綜合得分最高者將被推薦為中標候選人，假設(shè)出現(xiàn)有相同的最高得分時, 那么由評標專家小組采用記名投票,得票最多者為中標候選人。特別說明：假設(shè)合格的投標人僅為二人時，投標仍有效，推薦綜合得分高 者將被推薦為中標候選人；假設(shè)合格的投標人僅為一人時，那么采購方式自動變 更為單

9、一來源采購。評分細那么如下:序號評分工程評分標準分值1服務(wù)團隊配備情況根據(jù)投標人配備團隊成員的年齡、文化程 度進行打分（由專家根據(jù)本次投標人的橫向比 較進行打分）5根據(jù)投標人配備團隊成員專業(yè)技能證書情 況進行打分（證書分別為高、中、初級的，得 分分別為4、3、2分；未提供證書的不得分）4根據(jù)投標人配備團隊成員家庭居住地情況 進行打分（團隊成員中家庭居住地在武夷山的 人數(shù)到達3人的得6分、僅2人的得4分、僅1人 的得1分，均不在武夷山的不得分）62食品原材料管理方案根據(jù)投標人在食品原材料的采購、加工、 驗收、保管等方面管理方法的具體內(nèi)容、完整 性、合理性、可行性等進行打分（由專家根據(jù) 本次投標人的橫向比擬進行打分）253菜品安排及售價方案根據(jù)投標人制定的群眾快餐高中低檔菜比 例、品種數(shù)量、葷素配比、菜譜變化周期、份 量、價格等菜品安排及售價方案進行進行打分 （由專家根據(jù)本次投標人的橫向比擬進行打 分）254衛(wèi)生、安全保障根據(jù)食品安全管理方案（臺賬建立、食品 保存、食品留樣、操作流程及公共餐飲器具清 洗、消毒和存放等實操方案）、人員與環(huán)境衛(wèi) 生管理、消防安全等方案進