三十二種涼拌菜

1、三十二種涼拌菜1.拌蔥頭原料 : 蔥頭一斤青紅辣椒三個(gè)醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分制法 : 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は礈Q(jìng)，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。特點(diǎn) : 新鮮脆嫩，酸辣適口。2、拌捲心菜原料 : 捲心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分制法 : 將捲心菜剝?nèi)ネ鈳拖礈Q(jìng)，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味捲心菜。特點(diǎn) : 甜鹹香脆，佐酒小菜。3、拌綠豆芽原料 : 綠豆芽二斤

2、黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢制法 : 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗淨(jìng)，入開水鍋裏焯熟 (注意不要過火焯軟 )，撈出控去水；黃瓜洗淨(jìng)直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。特點(diǎn) : 新鮮味美，富有營養(yǎng)。4、黃瓜拌蝦片原料 : 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢水泡木耳二錢制法 : 將對(duì)蝦脫皮，入開水鍋裏煮熟， 撈出晾冷；把黃瓜洗淨(jìng)，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨(jìng) ，直刀切成段，全部放在案上待用 。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底

3、，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。特點(diǎn) : 鮮豔美觀，清香利口。5、麻醬拌豆角原料 : 鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十?；ń酚臀邋X姜末三錢制法 : 把豆角抽筋，折斷，洗乾淨(jìng)，在開水鍋裏焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤裏。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。特點(diǎn) : 顏色翠綠，香味可口。6、肉絲拌粉皮原料 : 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒制法 : 先將豬肉洗淨(jìng)，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟後也直刀切

4、成絲，入開水鍋裏煮一下，撈出放入涼水裏，瀝控水分，盛入盤裏，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒 ，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。特點(diǎn) : 味香爽口，佐酒佳餚。7、拌韭菜原料 : 鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒制法 : 將韭菜揀好洗淨(jìng)，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，醃兩三天即可食用。特點(diǎn) : 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。8、拌香黃豆原料 : 黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢制法 : 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨(jìng)，倒入鍋裏，加水浸住豆麵，倒入五香粉（也可加一錢靈雲(yún)香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小

5、火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。特點(diǎn) : 味鮮香脆，佐酒小菜。9、麻辣粉絲原料 : 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分制法 : 先將粉絲用開水泡軟 ，切成二寸長的段放盤內(nèi) 。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。特點(diǎn) : 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。10、拌粉皮原料 : 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩制法 : 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊

6、狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。特點(diǎn) : 清涼味美，盛夏佳品。11、拌芹菜原料 : 鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢制法 : 將芹菜摘葉揀淨(jìng)，削去毛根，洗淨(jìng)。切成五分長節(jié)，入開水鍋裏焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。特點(diǎn) : 翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。12、茄汁芹菜原料 : 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢制法 :1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨(jìng)，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時(shí)撈出，瀝水後切成一寸長的

7、段，加入精鹽、味精放盤內(nèi)。鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。特點(diǎn) : 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。13、五香花生米原料 : 花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料一錢豆蔻半錢薑三片制法 : 將花生米揀淨(jìng)，用溫開水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、薑，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤即成。特點(diǎn) : 五香味濃，宜下酒飯。14、菠菜泥原料 : 菠菜一斤姜末二錢香豆腐乾二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢芝麻油三錢制法 :1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗淨(jìng)，下開水鍋裏燙至水再開時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊

8、擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。蝦米洗去灰塵雜質(zhì) ，放小碗裏，加開水剛沒平蝦米 （最好是上籠蒸二十分鐘） ，泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。特點(diǎn) : 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。 、15、拌什錦原料 : 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發(fā)海米五錢 雞蛋兩個(gè)菠菜心三棵 醬油八錢 發(fā)冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒制法 : 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備

9、用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最後在碗裏把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可。特點(diǎn) : 色彩豔麗，風(fēng)味獨(dú)特。17、三絲芹菜原料 : 嫩芹菜一斤精鹽五分水發(fā)冬菇一兩白糖五分淨(jìng)筍肉一兩味精一分五香乾二塊芝麻油三錢薑末 二分制法 :1.將芹菜去葉削根洗淨(jìng)，放入開水鍋中，見水再開時(shí)撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。2.將冬菇、筍、香乾切成細(xì)絲，放開水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水後撒在芹菜上，再加入薑末、白糖、

10、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。特點(diǎn) : 此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。18、青椒拌幹絲原料 : 青椒五兩香腐幹三塊香油一錢白糖一錢精鹽一錢味精十粒制法 : 先將青椒去柄洗淨(jìng)，用直刀切成細(xì)絲；香腐幹也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開水鍋裏焯一下?lián)瞥?，瀝去水後倒入調(diào)盆裏，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。特點(diǎn) : 色鮮味香，佐酒最宜。19、熗菜花原料 : 菜花二斤精鹽五錢椒油五錢蔥花一錢姜二錢制法 : 將菜花去根洗淨(jìng)，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控幹，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、薑，把椒油加熱熗上即成。特點(diǎn) : 形美味鮮，宜佐酒飯。20、熗芹菜原料 : 鮮嫩芹菜一斤五兩姜末二錢精鹽

11、五錢味精十粒椒油五錢陳醋二錢制法 : 將鮮芹菜摘去葉和根洗淨(jìng)，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進(jìn)開水鍋中汆熟撈出 ，用涼水沖冷控乾， 再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上薑末，倒上加熱的椒油熗味即可。特點(diǎn) : 營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。21、熗辣三絲原料 : 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 薑三片 醋二錢 椒油五錢制法 : 將萵筍剝?nèi)テは礈Q(jìng)，直刀切成絲；黃瓜洗淨(jìng)切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、薑，熗上椒油即成。特點(diǎn) : 色彩鮮明，一味俱全。22、三味黃瓜原料 : 黃瓜二斤五兩 辣椒四個(gè) 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢醬油二錢 椒油五錢制法 : 將黃瓜洗淨(jìng)去

12、瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹貛?，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、薑、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。特點(diǎn) : 色鮮味美，製作方便。23、熗油菜原料 : 鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢薑三片蔥一錢制法 : 將油菜去葉根洗淨(jìng)，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控幹，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、薑末，把椒油加熱熗入即可。特點(diǎn) : 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。24、油激黃瓜原料 : 嫩黃瓜一斤 食油半斤（耗油一兩） 花椒十粒辣椒二個(gè) 蔥半棵 姜絲二錢白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢制法 : 將黃瓜洗淨(jìng)，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成

13、間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗淨(jìng)直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然後撈出，百朝上擺在盤裏。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、薑、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。特點(diǎn) : 碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。25、熗綠豆芽原料 : 綠豆芽二斤食鹽五錢椒油五錢蔥絲一錢薑三片芫荽二棵醋三錢制法 : 將綠豆芽揀好洗淨(jìng)，放入開水中汆一下，撈出控幹，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、薑、芫荽，熗上椒油即可。特點(diǎn) : 香脆可口，製作簡便。26、熗辣白菜原料 : 大白菜二斤 乾紅辣椒四個(gè) 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八

14、錢制法 : 將白菜剝?nèi)ネ鈳拖礈Q(jìng) ，直刀切成三分厚寬的條片 ，加鹽拌勻，醃漬後撈出，用涼開水沖去鹽味並控乾，放在盆內(nèi)。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上，把兩個(gè)辣椒、姜切成絲，撒在白菜上，然後用香油把另二個(gè)幹辣椒炸黃色一併倒在盆裏，熗後蓋十分鐘即可。特點(diǎn) : 辣脆爽口，酒飯皆合。27、熗辣椒黃瓜原料 : 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個(gè) 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 薑三片白糖二錢 陳醋三錢制法 : 將黃瓜洗淨(jìng)，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，醃十分鐘控幹。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、薑也切絲放上，椒油加熱後熗在辣絲上，用盤扣上一會(huì)即可。特點(diǎn) : 甜辣酸香，富有營養(yǎng)。

15、28、熗海帶絲原料 : 水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢 蔥絲一錢薑三片制法 : 將海帶洗淨(jìng)，切成細(xì)絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹厍錾暇}、青菜絲拌勻盛盤，最後放上蔥、薑，倒上醋，椒油加熱熗上即成。特點(diǎn) : 絲長味香，別有風(fēng)味。29、三味白菜原料 : 白菜二斤 紅辣椒四個(gè) 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢薑絲三片 醬油二錢 味精十粒制法 : 將白菜揀去黃幫爛葉，去根洗淨(jìng)，直刀切三分寬，八分長塊，放在開水中焯熟撈出晾冷控乾，辣椒切成細(xì)絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱，放上辣絲、蔥絲、薑絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。特點(diǎn) : 紅白相間，香辣多味。30、拌

16、拉皮 原料 : 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢制法 : 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的品質(zhì)好壞而定） 。粉面與水的比例如 5：5（兌水）， 5： 6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤（或鋼精盤）裏，放在開水鍋裏轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨(jìng)直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。特點(diǎn) : 筋骨爽口，盛暑佳吃。31、韭黃拌乾絲原料 : 韭黃四兩 香豆腐乾二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢制法：將韭黃洗淨(jìng)，下開水鍋裏略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三

17、秒鐘，撈放在竹籃內(nèi)，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香乾切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。特點(diǎn) : 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香；香乾柔韌，味爽口32、海帶拌粉絲原料 : 水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥制法 : 將海帶洗淨(jìng)沙，直刀切成細(xì)絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨(jìng)直刀切細(xì)絲 。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi) ，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。特點(diǎn) : 絲長味香，色彩喜人。丸子1.紅燒獅子頭做法：. 荸薺、

18、姜分別去皮、洗淨(jìng)，蔥洗淨(jìng)，均切末大白菜洗淨(jìng)，切大塊青江菜洗淨(jìng)，放入滾水中燙熟，撈起，排入盤中備用。. 豬肉切丁後剁碎 ( 豬絞肉 ) 放入碗中，打入雞蛋，加入蔥、荸薺、薑末及料攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均勻沾裹料，放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色，撈出，瀝幹油分備用。. 鍋中倒入料，放入大白菜以大火煮滾，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盤中，撒上蔥末，即可端出。Latte 時(shí)間：打肉丸子時(shí)，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實(shí)，才能讓肉丸子的口感更扎實(shí)。料理時(shí)可將白菜切成 68 等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時(shí)上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒

19、至 5 分熟，白菜會(huì)更香更美味。亦可用溫水將冬粉泡 35 分鐘，放進(jìn)紅燒獅子頭的湯底裏，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！2.珍珠丸子作法：絞肉放在大盆中，把荸薺拍碎，用手把水?dāng)D掉，把荸薺加入絞肉中，再加入鹽、蔥屑、蛋、薑末，再朝同一方向和1、200 下到肉十分的黏稠。糯米淘洗乾淨(jìng)後，用清水泡 20 分鐘，倒掉水，用小篩子把糯米撈出瀝幹水分，放在平的盤子裏 ，再用幹布吸幹水分 ，拌入湯匙的太白粉。手沾水打濕，將肉泥拿在手上揉打，團(tuán)成球狀，沾上糯米並在頂端灑上紅蘿蔔末，放在鋪了濕巾或是大白菜葉子的蒸籠中，大火蒸 20 分鐘，糯米已成透明，肉香四溢，即可上桌。上桌時(shí)在蒸好的白色糯米丸子上，放上香菜葉，紅

20、綠相間，使其看起來更秀色可餐。Latte 時(shí)間：一次可多做些，多做的珍珠丸子放在冷凍庫中，用時(shí)多蒸十分鐘即可。珍珠丸子是很有名的湖北菜 ，注意的是在沾糯米時(shí) ，不可太用力捏，把糯米都?jí)涸谕枳友Y，蒸出來就沒有珍珠顆粒的立體感了。醬油視個(gè)人喜好與鹽做調(diào)配 ( 影響料理顏色深淺 ) ，不過我個(gè)人是不加的。3.桂花酒釀丸子做法：用熱水搓麵粉成粉團(tuán)，再切細(xì)粒，成丸子形狀。將各種生果切成粒狀備用。酒釀、桂花糖、橙不用烹調(diào)，直接放入碗內(nèi)。將丸子煮熟，丸子浮起可放生果梨、蘋果稍為灼熟，加進(jìn)場 (3)之碗內(nèi)，再放上士多啤梨即成小菜1.山蘇炒小魚乾作法：將山蘇充分洗淨(jìng)，去粗莖留二邊的葉片和嫩莖部份。蒜頭切片，辣椒

21、切小塊。3.起油鍋爆香蒜頭，炒香小魚乾後放入山蘇，加水1 匙和調(diào)味料拌炒至熟，起鍋前灑入辣椒略拌即可(如果喜食辣者，可以在爆香蒜頭時(shí)將辣椒一起放入)。山藥食譜1. 五福臨門材料：山藥 1 斤 起士片 12 片 火腿片 12 片 小黃瓜條 牙籤 24 支 沙拉醬少許作法：1. 山藥、小黃瓜、紅蘿蔔切粗絲與火腿同長度。3條 紅蘿蔔12.先放火腿片，再放起士片，將山藥、小黃瓜、紅蘿蔔放入，淋上少許沙拉醬，卷緊成春捲狀，兩頭插入牙籤固定，再斜切成2 份即可。2.山藥西米露材料：山藥2 斤 奶精適量糖 1 斤 西谷米半斤作法：1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。2.水滾，入西谷米約煮89 分鐘，煮熟之

22、後再?zèng)_冷水備用。3.將 1.和 2.混合，再加入奶精即可。4.冰涼後更可口。3.山藥咖哩材料：山藥2 斤 紅蘿蔔2 條 洋蔥 1 個(gè) 雞胸肉1 斤 咖哩粉、太白粉適量作法：1.山藥、紅蘿蔔去皮，切滾刀塊，備用。2.雞胸肉切小丁，加少許鹽、太白粉略醃後，泡油肉變白盛起。3.起油鍋，炒香洋蔥，加入咖哩粉，再入紅蘿蔔、山藥，續(xù)入少許水，燜熟之後，再放入雞胸肉，最後乙太白粉勾芡即可。4.山藥鹹粿材料：山藥3斤水 8碗絞肉 3兩再來米粉1斤香菇 3朵蝦米 2 兩調(diào)味料：鹽1 1/2 湯匙 胡椒粉 1 1/2 茶匙作 法：1.山藥去皮切成細(xì)條狀備用。2.再來米粉先以3 碗水沖散，再以5 碗開水拌勻成米漿狀

23、。3.起油鍋，將蝦米、香菇爆香，加入絞肉拌炒 ，再加入山藥與調(diào)味料，最後將米漿倒入拌勻，並用小火煮至黏稠糊狀，倒入容器，放在蒸籠內(nèi)以大火蒸 1 小時(shí)即可。4.冷卻後可冷藏 4 天 1 星期，食用時(shí)將山藥鹹粿切片煎熟即可食用。6.髮菜山藥羹材料：山藥 2 斤 髮菜半兩 肉絲 3 兩 紅蘿蔔半小條 香菇 5 小朵太白粉 2湯匙水 8杯調(diào)味料：鹽 1 1/2 茶匙 胡椒粉 1 茶匙 黑醋 1 大匙 香油少許作法：1.所有材料切絲備用。2.水煮開，放入所有材料煮熟，最後調(diào)味並勾芡。7.山藥油飯材料：山藥 1斤糯米 1斤油蔥 2湯匙 絞肉 2兩沙拉油半杯 香菇少許 蝦米 2 湯匙 醬油適量 鹽少許 味素

24、少許作法：1.山藥去皮切丁炸熟待用。香菇泡軟切絲。3.糯米泡4 小時(shí)，蒸15 分待用。4.另起油鍋入絞肉，香菇、蝦米、山藥炒數(shù)下，再入油蔥、醬油、鹽、味素拌炒，最後倒入糯米飯拌勻即可。8.山藥五彩蝦仁材料：山藥1 斤 蝦仁半斤豌豆莢2 湯匙 紅蘿蔔半條調(diào)味料： A.鹽 1/2 茶匙 味精 1/4 茶匙 酒 2 茶匙 胡椒粉 1/4 茶匙糖、醋少許 太白粉適量 香油少許作法：1.山藥、紅蘿蔔去皮，浸入鹽水中片刻。瀝幹、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。2.蝦仁洗淨(jìng)，以 A. 料醃 20 分。3.蝦仁泡油撈起。4.最後把山藥、 紅蘿蔔、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍幹，放入豌豆

25、莢，再淋上香油即可。9.山藥三色春捲材料：山藥半斤豆枝紅色少許香菜少許春捲皮適量沙拉少許作法：1.山藥去皮切長條，炸成山藥薯?xiàng)l待用。2.每張春捲皮鋪上香菜、豆枝、山藥條，再加些沙拉，卷成春捲狀即可。10.山藥四神湯材料：豬小腸 1 斤 四神包 1 包 山藥 6 兩 米酒少許作法：1.豬小腸洗淨(jìng)、川燙、再洗淨(jìng)切小段備用。2.將豬腸、四神一起煮至腸軟 依個(gè)人喜愛程度 最後再加入山藥小塊續(xù)煮。3.食用前再加入少許米酒。11.山藥小饅頭材料：山藥 1 1/2 斤 麵粉 3 杯量杯髮粉 1 茶匙 溫水 1 1/2 杯 糖少許作法：1.山藥去皮，洗淨(jìng)切片、蒸熟，壓成泥狀備用。2.髮粉放入溫水溶化，倒入盆內(nèi)

26、與麵粉、山藥泥調(diào)拌，再用手揉合成麵團(tuán)，上覆蓋乾淨(jìng)布放置一旁，使其發(fā)酵時(shí)間長短，視氣候而定見面團(tuán)膨脹後，便可再揉合成粗條，切成小段。3.水滾放入蒸籠內(nèi)，大火蒸10 分鐘即可。12.山藥包子材料：山藥700 公克 麵粉 3 杯 絞肉 600 公克 蝦米 200 公克 髮粉 1 茶匙 糖少許 紅蔥頭少許 胡椒粉少許內(nèi)餡料製作：油入鍋炒香蝦米、絞肉、山藥切絲炒半熟後，再入電鍋蒸熟，備用。作法：1.麵團(tuán)發(fā)酵和饅頭作法同皮不加山藥發(fā)酵後，揉合成粗條，切成小段，包入餡料。2.水滾，放入蒸籠內(nèi)，大火蒸15 分鐘即可。13.山藥碗粿材料：再來米漿 600 公克 山藥 200 公克 紅蔥酥少許 小乾蝦米少許 香菇

27、少許 九層塔少許 淡色醬油少許 馬蹄粉 80 公克注：準(zhǔn)備小湯碗若干再來米漿：以1 杯粉比 5 杯水的比例來量作法：小幹蝦米洗淨(jìng)後，香菇切小丁一併入鍋中炒香，放高湯半杯，下調(diào)味料即成。九層塔用滾油澆淋備用。3.再來米漿加入馬蹄粉及山藥丁，用 3060 公克水進(jìn)行糊化後，放小碗中入蒸鍋蒸 30 分鐘，取出放入 1.2.料即可。14.茶巾長芋材料：山藥約2 斤 咸梅子約15 粒 檸檬 12 顆 蛋黃作法：山藥選品質(zhì)好肉白的為材料。1.將山藥切薄片放入蒸籠大火蒸熟。2.將蒸熟之山藥，用飯瓢趁熱壓過濾網(wǎng)呈泥狀。3.將山藥泥放入鍋中加入糖 ，少許鹽，用中火收乾水份至不黏手即可 。4.將山藥泥分成三等份，

28、一份加入咸梅乾梅去仔，切成細(xì)末一份加入檸檬檸檬用磨板將綠色皮磨出細(xì)末一份加入蛋黃如素食者可用蛋黃素5.待山藥泥全部冷卻後，各抓一小丸放入鋁箔墊紙即可。15.翡翠山藥羹材料：山藥約1 斤 素蝦仁 草菇 菠菜泥各適量作法：1.草菇買時(shí)儘量挑小顆，山藥、素蝦仁切成約與草菇同大小。2.草菇先用開水加少許鹽川燙。3.山藥煮熟軟再入草菇、素蝦仁略煮，加入調(diào)味料、胡椒粉，並用太白粉水勾芡，起鍋之前撒下菠菜泥香油淋不淋隨人喜好菠菜泥不可久煮會(huì)變黃。山藥是一種健康食品，為了要吃出健康，此菜不加油，調(diào)味料也儘量少許。16.百果燴山藥材料：山藥約1 斤 百果、紅棗、素肉塊各適量豆苗1 斤作法：1.素肉塊用開水泡軟、

29、洗淨(jìng)，擠幹水份，用調(diào)味料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。山藥切滾刀塊 ，大小與配料略同 。水開之後 ，將紅棗先煮 5 分鐘，再將山藥放入同煮，待山藥熟軟之後，再入素肉塊、百果續(xù)煮一下，加入調(diào)味料、胡椒粉少許，最後用太白粉水勾薄芡即可。豆苗燙熟拌入調(diào)味料鋪盤底。17.紅燒山藥材料：後腿肉2斤山藥 2斤蔥 3支蒜頭 5顆調(diào)味料：油 6 大匙 1.醬油 5 大匙 2. 冰糖少許 3.胡椒粉少許作法：1.後腿肉切約3 公分塊狀，油燒熱入油鍋炸後撈起備用。山藥切塊狀入油鍋過油後撈起備用。3.蔥切大段入油鍋炸後撈起。4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調(diào)味料後加熱，沸後小火燉 2 小時(shí)，再加入山藥燜 2

30、0 分鐘，即有下飯的好菜了。18.山藥燴海鮮材料：1.山藥半斤2.海參 1 只 3.生乾貝朵 四季豆1/8 斤調(diào)味料： 1.蠔油 1 1/2 大匙 2.鹽 1 小匙10 粒3.醋紅蘿蔔 10片 香菇 51/2 小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1 小匙 太白粉少許作法：1.山藥切片2.海參洗淨(jìng)切斜刀狀備用。3.香菇切半。4.將蔥、香菇入油鍋爆香，加入紅蘿蔔略炒，放2 碗水，待水開加入材料及調(diào)味料再待水開，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起鍋時(shí)加香油即成。19.山藥沙拉材料： 1.山藥 1 斤 2.火腿 1/4 斤 3.青豆仁 1/4 斤 4.紅蘿蔔粒1/4斤 5.玉米粒 1/4 斤 6.

31、沙拉醬 1 包調(diào)味料：鹽 1 小匙 沙拉油少許作法：一 .將山藥切成丁塊狀入電鍋略蒸。二 .火腿切丁狀備用。三 .水煮開，將材料放入，加調(diào)味料煮熟後撈起沖冷水，待冷瀝幹備用。.將一 .二.三 .拌在一起，加入沙拉醬，即成可口且營養(yǎng)豐富的涼拌菜了?？蓪⒒鹜雀某甚n魚罐，即成鮪魚沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色澤及甜味。20.山藥排骨湯材料：山藥3 斤 排骨半斤薑 6 片調(diào)味料：鹽1 1/2 茶匙 味精 1/4 茶匙作法：1.山藥去皮，洗淨(jìng)切滾刀塊。排骨去骨水，再加入 6 杯水煮滾 10 分鐘加入山藥塊、薑片一起煮至山藥熟透，加入調(diào)味料即可。21.芥菜山藥材料：山藥1 斤調(diào)味料：芥末醬2湯匙 醬油 2

32、湯匙作法：1.山藥去皮，洗淨(jìng)切成薄片。2.山藥薄片沾調(diào)味料即可食用。22.香酥山藥材料：山藥3 斤 低筋麵粉1 斤 雞蛋 2 個(gè) 發(fā)泡粉1 小匙 鹽、糖各 1 湯匙 香菜少許作法：1.山藥去皮洗淨(jìng)，切絲備用。2.麵粉、蛋、發(fā)泡粉、鹽、糖、香菜抹山藥絲一起拌勻，用湯匙挖小塊放入油鍋中炸酥即可，食用時(shí)可沾甜辣醬、黑胡椒粉。23.山藥炒羊肉材料：山藥 6 兩 羊肉裏肌 6 兩 薑片酌量 辣椒片酌量 太白粉 鹽 蛋白 醬油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油適量作法：1.山藥去皮，洗淨(jìng)去皮切片，用熱水川燙過備用。2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、醃過放冰箱醒一下。3.起油鍋約 5-6 分熱，將羊肉過油備用。4.

33、起一油鍋將薑、辣椒入鍋內(nèi)爆香，再加調(diào)味料、高湯，再將 1.燜約 2 分鐘，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。24.涼拌山藥材料：山藥 0.5 斤 小黃瓜 4 兩 烏醋 醬油 香油 糖適量作法：1.山藥去皮洗淨(jìng)，切絲備用。小黃瓜洗淨(jìng)，切絲備用。3.將 2.放於盤底，再將1.放於 2.之上，將調(diào)味料淋上即可。25.山藥魚片材料：山藥 0.5 斤 魚肉或鱸魚 7-8 兩 1 斤青豆仁 1 兩 薑絲酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 太白粉 鹽 蛋白 醬油 蠔油 味精 酒胡椒粉 香油適量作法：1.山藥去皮洗淨(jìng)，切片備用。2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、醃過備用。3.煮一鍋水將1.入水川燙撈起備用。4.熱一

34、鍋油約5-6 分熱，將2.過油撈起備用。5.起一油鍋將薑、蒜、辣椒入鍋內(nèi)爆香，再將 3.入鍋加調(diào)味料及高湯燜一下，再將 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最後將青豆?fàn)C過撒在上面即可。26.山藥沙拉三明治材料：山藥 1 斤 蛋 2 個(gè) 沙拉 火腿 紅蘿蔔 小黃瓜少許土司麵包適量作法：1.山藥去皮切小丁，紅蘿蔔切小丁，與蛋煮熟切丁備用。2.加入火腿丁、小黃瓜丁沙拉拌勻，挾入麵包即可。27.鹹山藥圓材料：山藥圓1 斤 香菇、肉絲、蝦米適量香菜、蔥、蒜、芹菜少許山藥圓作法：.山藥去皮蒸熟壓泥，加入適量地瓜粉、揉成團(tuán)，切成小塊狀川燙備用。1.起油鍋爆香蔥、蒜，加入蝦米、香菇炒香，再加入水煮開，放入山藥圓、肉絲

35、，調(diào)味料，起鍋前撒上香菜，淋上香油即成。28.山藥麻油雞材料：山藥 2 斤 雞 1 只 老薑片數(shù)片 麻油適量 酒、味精適量作法：1.山藥去皮，洗淨(jìng)切滾刀塊備用。2.雞洗淨(jìng)切塊備用。3.麻油入鍋爆香薑片，放入雞塊略炒，加酒放入適量水，煮至雞肉快熟放入 1.料，用小火煮十分鐘即可。29.紫菜山藥卷材料：山藥 2 斤 火腿 紅蘿蔔 四季豆適量 海苔 3 張調(diào)味料：鹽、味素、胡椒粉少許 麵糊作法：1.山藥去皮，洗淨(jìng)與火腿、紅蘿蔔切成0.5 公分條狀備用。海苔皮攤開放入 1.料撒上調(diào)味料，卷成圓長形，沾麵糊炸熟即可 。3.食用時(shí)沾上甜辣醬更可口。30.黃金山藥圓材料：山藥2 斤 絞肉少許麵包粉1 包小調(diào)

36、味料：鹽、糖各少許作法：1.山藥去皮洗淨(jìng)，蒸熟搗成泥狀。2.山藥泥加入絞肉及調(diào)味料搓成球狀，沾上麵包粉炸熟即可。31.山藥炒牛肉 材料：山藥 2 斤 牛肉 1 斤調(diào)味料：鹽、味素、胡椒粉少許 太白粉、蒜末少許 蛋白 1 個(gè)作法：1.山藥去皮洗淨(jìng)切片，沸水川燙撈起備用。2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，溫油川過撈起待用。3.起油鍋蒜末爆香，放入山藥，加半碗水煮滾後，加入牛肉片與調(diào)味料炒數(shù)下即可。粥珠玉雙寶粥材料：山藥1斤薏仁 4兩桔餅半兩調(diào)理法：桔餅切成小塊。作 法：先將薏仁煮至爛熟，再將山藥切成小丁，放入鍋中一同煮成粥，最後將桔餅放入煮好的粥中即可。水果拼盤1.花團(tuán)錦簇 - 什錦水果拼盤10 人份

37、【作法】?將水果洗淨(jìng)、火龍果、奇異果去皮?柳丁、奇異果、火龍果對(duì)切後切片，分別在盤上擺飾圍繞成圈?中間放小蕃茄、葡萄即可紹興醋 +水果 自調(diào)水果醋喝醋是時(shí)下養(yǎng)生方法之一，南投埔裏一位民眾發(fā)現(xiàn)制酒發(fā)酵可以轉(zhuǎn)化成醋，研發(fā)出紹興醋，不但可以用來當(dāng)沾料，還可以加上水果製成水果醋飲用，搭配牛奶或紅茶調(diào)味，可口又消暑。將荔枝剝?nèi)ネ鈿?，放入玻璃罐中，再加上紹興醋，密封放一個(gè)星期，好喝的荔枝果醋就完成了，調(diào)醋小專家說，只要是當(dāng)季水果加上紹興醋，都可以製成好喝的水果醋。製作好的水果醋加上冰塊和水，清涼可口，口味想多點(diǎn)變化，還可以調(diào)上牛奶或紅茶，都是不錯(cuò)的夏日消暑飲品。調(diào)醋小專家說，紹興醋有紹興酒的香味，不想喝酒

38、的民眾，在炎炎夏日中，來一杯水果醋消暑解渴也不錯(cuò)。牛1.豆干牛肉絲作法：牛肉絲放入調(diào)味料 A 抓勻，醃十五分鐘。豆干切細(xì)絲（先切成薄片後，再將每片薄片切成絲） ；蔥切成蔥花；小紅辣椒切小?。ㄈ缬么蠹t辣椒，切成細(xì)絲） 。用二大匙油先將一半的蔥花和蒜末爆香，放入牛肉絲，翻動(dòng)兩下使蔥蒜和肉絲稍均勻 ( 此時(shí)請(qǐng)勿快速翻炒 ) ，倒入一大匙酒後，再慢慢翻動(dòng)肉絲，待肉絲有四五分熟後，才逐漸加快翻動(dòng)速度，肉絲七分熟時(shí)起鍋盛一旁待用。一大匙油起油鍋 ，放入辣椒及另一半的蔥花爆香 ，加入豆干絲翻炒，加入 1/2 大匙醬油調(diào)味，倒入牛肉絲翻炒後，待肉絲熟即可起鍋。Latte 時(shí)間這是非常非常下飯的一道菜，蔥的用量

39、只可多，不可少。如果為了讓菜色看起來更漂亮，可以再另準(zhǔn)備兩大匙蔥花，在起鍋前灑下，但是之前爆香的蔥花不可少，否則這道菜香氣就不足。我覺得買來的豆干自己切絲比從市場買回來一條條的幹絲要好吃，入口滑順，香味更足。剛?cè)脲伒娜饨z不宜快速翻動(dòng)，因?yàn)橐话慵彝ビ玫臓t火沒有餐廳的火力來得大，快速翻動(dòng)反而會(huì)使肉中的湯汁快速流失，最好慢慢翻動(dòng)，待肉絲表面稍變色後才開始翻炒 。炒牛肉時(shí)加入的一大匙酒可防止肉絲沾鍋並增加牛肉翻炒時(shí)的香氣。2.?福祿東海-鹵腱肉白蘿蔔片10 人份【作法】?牛腱肉洗淨(jìng)，蒜先切成段，薑切出4 片，白蘿蔔切成約0.3 公分薄片?取油2T 起鍋後，加入蒜段和薑入鍋中爆香，再加入牛腱肉翻炒約2

40、分鐘?加入醬油、冰糖、辣椒、鹵包和水，以大火煮約5 分鐘?五分鐘後加入沙茶，以小火燜煮約一小時(shí)?取出牛腱肉置於冷水或冰水之中後，切成約0.5 公分的薄片；留下醬汁可當(dāng)沾醬?將牛腱肉片夾白蘿蔔片即可。?將切好白蘿蔔片夾在腱肉之間即可. 醬汁可當(dāng)沾醬3.麻辣牛筋1.爐子開中火，燒熱鍋。2。翻炒花椒直到粒粒張開，椒香四溢，略現(xiàn)焦糊。3。起鍋放涼。4。把花椒放入朔料袋或者用廚紙裹嚴(yán)，用搟麵杖碾碎即可。牛筋出水：1。撿乾淨(jìng)牛筋上的殘毛。2。與冷水入鍋大火燒開。3。倒掉水，攤涼，抹幹。牛筋過油：1。開較大火，燒熱鍋，撒油。2。放入牛筋煎至表面出現(xiàn)金黃色。鹵牛筋：1。蔥去皮，切段。2。姜去皮，拍扁。3。蒜去

41、皮，拍扁。4。把蔥，薑，蒜，八角，花椒，丁香，茴籽，草果，桂皮，和水大火燒滾。5。加入生抽，老抽，料酒，和糖再燒滾。6。關(guān)小火燜到鹵香四溢，大約15 分鍾。7。放入牛筋大火燒滾，再關(guān)小火燜30 分鍾。8。讓牛筋在鹵汁裏浸過夜。9。開大火燒開牛筋和鹵汁，再關(guān)小火燜至筷子可以自如穿過牛筋，大約1 個(gè)半小時(shí)。10。取出牛筋攤涼。涼拌麻辣牛筋：1。牛筋切薄片。2。蔥去皮，跺蓉。3。香菜跺蓉。4。把蔥蓉，香菜蓉，醬油，醋，香油，辣油，花椒粉，和辣椒粉調(diào)勻成麻辣汁。5。把麻辣汁倒入牛筋拌勻。6。放入冰箱冷凍最少2 小時(shí)。紅燒牛肉牛肉切大塊，飛水後同料酒，蔥薑，花椒大料同煮一小時(shí)！空幹待用。 2 個(gè)土豆，一

42、段白蘿蔔切塊。炒鍋炒糖色。牛肉，土豆，蘿蔔同時(shí)下鍋！待上色後放蔥薑絲，噴料酒。煮牛肉的糖3 大勺。小火悶 25 分鍾！後大火收汁。耗油調(diào)味。出鍋！7.乾炒牛河牛肉切片，用料酒，生粉抓勻。半小時(shí)！過嫩油。燒開水，煮河粉，煮熟過冷河！空幹！洋蔥半個(gè)切細(xì)絲！炒鍋內(nèi)爆香洋蔥絲，下河粉，快速翻炒，下牛肉。生抽上色，鹽糖調(diào)味。炒到乾而不焦。少許耗油，炒勻出鍋！年糕1. 步步高升年年發(fā) -雙色發(fā)糕 (蔓越莓、抹茶 )【作法】?將發(fā)糕粉和清水（冷水）攪拌溶化後，?將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，將盛好的模型放入蒸盤中。以中火蒸20 分鐘，掀蓋可見發(fā)糕已發(fā)，以竹簽測試不沾黏

43、即可，即為蔓越莓發(fā)糕。?將綠茶粉與發(fā)糕糊一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，即為抹茶發(fā)糕。椰汁年糕做法：1.將糯米磨粉壓成糯米粿。2.將糯米粿加上椰汁及糖，混合均勻，倒入蛋糕模中。3.4.以文火蒸約1.5 2 小時(shí)。蒸好放冷，在於上面均勻撒上椰子粉，再加上裝飾及成。年菜?彩炫光健康沙拉10 人份【作法】?綠豆芽洗淨(jìng)，摘去頭尾後備用。?蘋果洗淨(jìng)去皮，切絲，浸泡於香檳中約5 分鐘後，瀝幹取出備用。?西芹洗淨(jìng)，去除較粗之纖維，切成絲；彩色甜椒洗淨(jìng)後，亦切成絲。?糖、鹽、橄欖油混合拌勻，再加入1 大匙作法 2.中用來浸泡蘋果之剩餘香檳，即成調(diào)味醬汁。?將上述各項(xiàng)處理好之材料略為拌合，淋上調(diào)味醬

44、汁即完成?！?BACK TO TOP 】?年年有餘-枸杞百合鱸魚10 人份【作法】?將整條魚用蒸籠蒸熟備用，芥蘭菜燙熟備用。?爆香蔥段 .薑片 ,再放入鮮百合及枸杞子炒勻，並加入蒸魚所滲出之魚湯。?加入米酒 .鹽 .糖調(diào)味及太白粉水勾芡即可熄火。?芥蘭菜排於兩旁，魚放置中央上面放切好的蔥絲即薑絲再淋上述醬汁即可。BACK TO TOP 】?鳳凰獻(xiàn)瑞 -茶香鹵雞腿 10 人份【作法】?雞腿洗淨(jìng)，擦幹，雞腿用細(xì)針撮洞，用醃料醃約一小時(shí)。?取鍋?zhàn)友b水，使水能蓋滿雞腿，把雞腿放入鍋中，開火煮到滾。?水滾後醬茶葉，冰糖，鹽巴加入鍋中，開成小火滾約? 15 分鐘後熄火，再燜約15 分鐘。15 分鐘。p.s

45、 若吃不完隔天再食用時(shí)，可以用烤的方式加熱，成為茶香烤雞，別有一番風(fēng)味唷！【 BACK TO TOP 】?喜慶臨門 -酒釀?wù)艏t蟳 6 人份【作法】?薑洗淨(jìng)後切出4 片薄片，先用油炸一炸過?紅蟳充分刷洗洗淨(jìng)敲昏扒開後，於鍋中略抄熱。?一鍋水燒開後，加入抄紅蟳的油。紅蟳加入酒釀於其上後開始蒸約30min 即可【 BACK TO TOP 】?福祿東海-鹵腱肉白蘿蔔片10 人份【作法】?牛腱肉洗淨(jìng)，蒜先切成段，薑切出4 片，白蘿蔔切成約0.3 公分薄片?取油2T 起鍋後，加入蒜段和薑入鍋中爆香，再加入牛腱肉翻炒約2 分鐘?加入醬油、冰糖、辣椒、鹵包和水，以大火煮約5 分鐘?五分鐘後加入沙茶，以小火燜煮

46、約一小時(shí)?取出牛腱肉置於冷水或冰水之中後，切成約0.5 公分的薄片；留下醬汁可當(dāng)沾醬?將牛腱肉片夾白蘿蔔片即可。?將切好白蘿蔔片夾在腱肉之間即可. 醬汁可當(dāng)沾醬【 BACK TO TOP 】?招財(cái)進(jìn)寶-紅麴蝦仁豆腐10 人份【作法】?小黃瓜洗淨(jìng)後切丁，草菇切適量大小，豆腐切塊後略水煮一下?油起鍋後蝦仁去腸泥後炒熟，加入調(diào)味料。?加入小黃瓜、草菇，最後加入豆腐拌抄即可完成?！?BACK TO TOP?絲絲入懷-炒澎湖絲瓜10 人份【作法】?澎湖絲瓜洗淨(jìng)切長條形備用。?枸杞泡水瀝幹備用。?用沙拉油起油鍋放入薑末爆香，加入絲瓜炒一下，倒入半杯高湯燜煮，加入枸杞及鹽調(diào)味，起鍋前用太白粉勾芡即可。BAC

47、K TO TOP 】?龍鳳吉祥 -鳳凰卷 10 人份【作法】?籚筍和小黃瓜切段?花椰菜先炒好備用?紫菜一張張開，取火腿鋪一層，再鋪上一張蛋皮，放入小黃瓜和蘆筍，抹上沙拉醬，卷成一卷?用牙籤固定，切段?將花椰菜擺在四周，中間放上鳳凰卷即可?開運(yùn)團(tuán)圓鍋10 人份作法】?將所有材料洗淨(jìng)。?扁魚用烤箱烤至酥脆後，略為搗碎。?另備一鍋?zhàn)訉⑺疅_。?起油鍋，將搗碎之扁魚、黑胡椒粒、辣椒粒、以及洋蔥入鍋中爆香。?待洋蔥炒至熟軟 ，加入大白菜拌炒兩下後 ，將其餘各項(xiàng)材料整齊排在大白菜上。?倒入熱水，高度稍稍淹過材料表面即可。?蓋上鍋蓋，待水再度燒開，且各項(xiàng)材料均已煮熟即完成 ?大吉大利 -杏仁洋菜凍 10 人

48、份【作法】 ?吉利 T 與糖拌勻後加入鮮奶攪散，以中火屬至沸騰，熄火。?加入杏仁露攪拌均勻，倒入大平盤中放涼，至少冷藏3-4 小時(shí)以上。?洋菜粉與冷水?dāng)嚿?，以中火煮滾後轉(zhuǎn)小火在煮5 分鐘，熄火放涼備用。?拿出冷藏成型知杏仁豆腐，上鋪一層水果在倒入放涼未結(jié)凍之洋菜水，放入冰箱冷藏。?待成型後切成十等份並將櫻桃置於上，其上淋柳丁汁即可食用.?步步高升年年發(fā) -雙色發(fā)糕 (蔓越莓、抹茶 )10 人份【作法】?將發(fā)糕粉和清水（冷水）攪拌溶化後，?將蔓越莓切碎放入粉漿先在模型內(nèi)鋪上杯墊紙，再將粉漿倒入模型內(nèi)至八分滿，將盛好的模型放入蒸盤中。以中火蒸20 分鐘，掀蓋可見發(fā)糕已發(fā)，以竹簽測試不沾黏即可，即為

49、蔓越莓發(fā)糕。?將綠茶粉與發(fā)糕糊一起拌勻，其餘步驟相同，最後將粉漿倒入模型，即為抹茶發(fā)糕。 ?花團(tuán)錦簇- 什錦水果拼盤10 人份【作法】?將水果洗淨(jìng)、火龍果、奇異果去皮?柳丁、奇異果、火龍果對(duì)切後切片，分別在盤上擺飾圍繞成圈?中間放小蕃茄、葡萄即可年年有餘 ( 清蒸鱈魚 )材料：鱈魚 1 斤、錫箔紙調(diào)味料：醬油 2 湯匙、酒 1 湯匙、水 4 湯匙、蔥段、薑片、胡椒粉少許作法： 1. 將鱈魚洗淨(jìng)切 10 片，用調(diào)味料醃30 分鐘。每片用錫箔紙分別包好。水滾放入魚，清蒸 10 分鐘即可。富貴榮華 ( 蒜香蒸明蝦 )材料：草蝦 1.5 斤、蒜蓉 2 湯匙、酒 2 湯匙、豆豉少許作法： 1. 草蝦剪去

50、頭長須，用牙籤抽去腸泥洗淨(jìng)。將蝦放入盤中，加酒和蒜蓉、豆豉拌勻，淋在蝦上。將蝦放入電鍋中蒸熟，或用微波爐微波 8 分鐘。長長久久 ( 韭菜炒豆干 )材料：韭菜 180 克、豆干 180 克、油 2 湯匙作法： 1. 將韭菜洗淨(jìng)切小段，豆幹切條狀。熱油鍋將韭菜及豆干倒入拌炒。加入少許鹽調(diào)味，炒熟即可。金玉滿堂 ( 翡翠千層豆腐 )材料：嫩豆腐 480 克(6 塊) 、胡蘿蔔 60 克、菠菜 60 克、素火腿 60 克、玉米筍 60 克作法：胡蘿蔔、菠菜、玉米筍煮熟，剁成泥。素火腿切 6 薄片。豆腐修邊後，橫刀片成 5 片，分別利用其中 4 片塗上胡蘿蔔泥、菠菜泥、玉米筍泥及素火腿片。迭起來放進(jìn)蒸

51、籠或電鍋中蒸 5 分鐘後取出，吃時(shí)淋上少許醬油即可。家家平安 ( 烤雞腿 )材料：棒棒腿6 只、檸檬 1/2 個(gè)調(diào)味料：醬油 4 湯匙、酒 1 湯匙、蒜頭、蔥段、胡椒粉少許作法： 1. 雞腿洗淨(jìng)，加調(diào)味料醃 30 分鐘以上。把雞腿放入 200 度的烤箱烤 20 分鐘即可。吃時(shí)滴上幾滴檸檬汁味道更香。加官進(jìn)爵 ( 紅燒素肚 )材料：素肚 420 克、枸杞少許、香菇5 克、醬油 4 湯匙作法： 1. 素肚切片、香菇泡軟切絲。水燒開，加入醬油、素肚、香菇、枸杞待燒開。轉(zhuǎn)小火熬煮 10 分鐘入味即可。團(tuán)圓好彩頭 ( 貢丸蘿蔔湯 )材料：貢丸 240 克(12 顆) 、白蘿蔔半斤、芹菜作法： 1. 白蘿

52、蔔洗淨(jìng)削皮切塊，加水煮熟。貢丸切十字，一起加入蘿蔔湯中煮熟。加入芹菜及鹽調(diào)味。豐盛的年夜飯竹報(bào)平安作法：1.將竹笙用煮滾的高湯燙熟後撈起；自製的高湯中需加入適量鹽、糖、味精。2.大豆苗以雞油清炒。3.將燙好的竹笙排在炒好的大豆苗上，再灑以少許火腿蓉裝飾。步步高升做法：1.蘿蔔糕煎好切丁備用。2.雞蛋煎成蛋皮，切成菱形小塊備用。3.洋蔥、叉燒肉切小丁、蔥切末。4.大火將蝦米爆香，倒入叉燒肉、洋蔥拌炒，直到有洋蔥的香味逸出。5.將蝦仁倒入，炒至蝦仁變色時(shí)加入蘿蔔糕炒熱。6.加入醬油拌炒均勻即可起鍋排盤。7.最後在上面撒上蔥粒及蛋皮。椰汁年糕做法：5.將糯米磨粉壓成糯米粿。6.將糯米粿加上椰汁及糖，

53、混合均勻，倒入蛋糕模中。7.8.以文火蒸約1.5 2 小時(shí)。蒸好放冷，在於上面均勻撒上椰子粉，再加上裝飾及成。五彩豆腐蝦仁球 做法：1.2.3.4.蝦仁洗淨(jìng)拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻?yàn)轲W。豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8 分鐘即可。以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。蜜桃甜飯 （食譜示範(fàn)：扶國慶、林阿卻翡翠直系直銷商夫婦）材料： 水蜜桃罐頭1 罐、圓糯米半斤、草莓5 粒、冰糖1 大匙、橄欖油2 大匙、水半杯做法：1.圓糯米洗淨(jìng)用水浸泡3 小時(shí)，撈出瀝幹水份後加一

54、匙橄欖油拌勻。2.用 4 公升鍋組蒸熟後加鹽,糖拌勻，放入模具（可利用適當(dāng)大小的保鮮微波盒組）中，再倒扣盤上。3.水蜜桃切片置於糯米飯上；草莓洗淨(jìng)切分為二，可圍于盤邊裝飾。4.鍋中放入半杯水及冰糖煮開後放入太白粉水後淋至盤上。羊肉山藥炒羊肉材料：山藥 6 兩 羊肉裏肌6 兩 薑片酌量辣椒片酌量 太白粉鹽 蛋白 醬油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油適量作法：1.山藥去皮，洗淨(jìng)去皮切片，用熱水川燙過備用。2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、醃過放冰箱醒一下。3.起油鍋約 5-6 分熱，將羊肉過油備用。4.起一油鍋將薑、辣椒入鍋內(nèi)爆香，再加調(diào)味料、高湯，再將 1.燜約 2 分鐘，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上

55、香油即可。豆腐金鑲玉如意作法：先起油鍋，等油熱後，鍋先離火半分鐘讓油溫稍許的降低，轉(zhuǎn)小火，再把已經(jīng)切片的豆腐慢慢放下去炸，炸豆腐的時(shí)候別亂翻動(dòng)鍋，直接提鍋把，輕輕以畫圓方式晃鍋就成，等兩面都轉(zhuǎn)成金黃色，就起鍋離火，豆腐不吃油，炸過後的油剛好拿來炒黃豆芽，同時(shí)也會(huì)讓菜裏再添點(diǎn)特殊的香氣。黃豆芽下鍋熱炒一下，就能下調(diào)味料了，所有調(diào)味下去後，直接倒入一碗水，等湯汁大滾後，就把炸豆腐鋪在上面，這時(shí)候爐火要轉(zhuǎn)小，蓋上鍋蓋悶煮 15 分鐘，起鍋前如果湯汁太多，可以轉(zhuǎn)大火燒幹，只留一點(diǎn)看得到汁就夠了 ( 都燒幹了也無所謂，反正沒用 )先盛在盤中一邊，放到?jīng)鐾冈俪?( 冰過更入味香口 ) 。Latte 時(shí)間：

56、這裏醋的調(diào)味也是只有幾滴，因?yàn)檫@道菜沒有任何辛香料加持，醋的存在角色主要是去掉豆腐與黃豆芽的原始味道，絕對(duì)不能因?yàn)檫@裏面有醋而吃出來有絲毫酸味，經(jīng)過幾分鐘的燜煮，已經(jīng)把湯汁都保留在豆腐之中，冷冷的吃，豆腐剛好可以一口咬下去又不燙嘴，豆腐中又吸飽烹煮時(shí)的湯汁，留在嘴裏的滿口香氣非常撲鼻，過年期間吃多了油膩的料理，這道菜更是討喜。老皮嫩肉作法：將調(diào)味料拌勻備用，將蛋豆腐切成 8 小塊，沾上太白粉。起油鍋，油溫約在 80 120 度中間 ( 油溫不可太高 ) 以中火慢炸，炸酥即可。吃時(shí)再沾醬汁。Latte 時(shí)間蛋豆腐一定要炸得透熱，再沾上醬汁，趁熱享用。油炸時(shí)油量一定要高過蛋豆腐，才能讓炸物均勻受熱

57、，另外，更要掌握火候的控制，預(yù)熱至 180 後（炸鍋邊緣已有冒煙現(xiàn)象）再將蛋豆腐一一放入，待其顏色變深，輕撈起讓蛋豆腐頂面貼近油面再續(xù)炸數(shù)秒，如此一來就能炸得透熟酥脆。油炸過程中輕旋熱油 （待蛋豆腐外皮略硬後） ，可讓蛋豆腐上色更均勻美觀。3.清蒸臭豆腐作法：買回來的臭豆腐先洗乾淨(jìng)，排在盤裏，在臭豆腐縫細(xì)間撒上毛豆，這時(shí)候先往盤裏倒入醬油、沙拉油、麻油、糖、醋，醬油的多寡視個(gè)人口味還有盤子的深淺而定，大概都在 2 湯匙之內(nèi)，再把紅辣椒去籽切細(xì)，連同薑泥一起鋪在臭豆腐上面，起蒸鍋燒水，水大滾後把臭豆腐放到蒸籠裏去中火蒸上 3 個(gè)小時(shí)，就大功告成了！4.油豆腐鑲?cè)庾?法：荸薺切碎末，和絞肉和一和，

58、加入上述調(diào)味料後，順向攪拌至材料黏實(shí)。油豆腐用滾水浸一分鐘，撈起擠去水份中間劃一圓形小孔，將和好的饀料填進(jìn)去。熱油鍋，小火將塞了餡料的油豆腐慢慢煎出香味來；然後盛起排入深盤，放置已燒開水之蒸網(wǎng)上，蓋鍋以中火蒸1015 分鐘後熄火。小心取出盤子，將盤中之湯汁倒進(jìn)炒鍋，開小火，乙太白粉水勾芡，然後將芡汁淋在蒸好之油豆腐鑲?cè)馍?，灑下蔥花即可上桌。Latte 時(shí)間：油豆腐泡的內(nèi)容物可視喜好留下一部份不挖出，呵呵 這樣較省肉，而且口感不一樣。快速剁碎荸薺法：將削好皮的荸薺放入乾淨(jìng)的塑膠袋中，抓好袋口，以刀面拍碎，再倒至砧板上剁碎即可。5.招財(cái)進(jìn)寶 -紅麴蝦仁豆腐10 人份【作法】?小黃瓜洗淨(jìng)後切丁，草菇

59、切適量大小，豆腐切塊後略水煮一下?油起鍋後蝦仁去腸泥後炒熟，加入調(diào)味料。?加入小黃瓜、草菇，最後加入豆腐拌抄即可完成。【 BACK TO TOP?絲絲入懷-炒澎湖絲瓜10 人份【作法】?澎湖絲瓜洗淨(jìng)切長條形備用。?枸杞泡水瀝幹備用。?用沙拉油起油鍋放入薑末爆香，加入絲瓜炒一下，倒入半杯高湯燜煮，加入枸杞及鹽調(diào)味，起鍋前用太白粉勾芡即可。6.金玉滿堂 ( 翡翠千層豆腐 )材料：嫩豆腐 480 克(6 塊) 、胡蘿蔔 60 克、菠菜 60 克、素火腿 60 克、玉米筍 60 克作法：胡蘿蔔、菠菜、玉米筍煮熟，剁成泥。素火腿切 6 薄片。豆腐修邊後，橫刀片成 5 片，分別利用其中 4 片塗上胡蘿蔔泥

60、、菠菜泥、玉米筍泥及素火腿片。迭起來放進(jìn)蒸籠或電鍋中蒸 5 分鐘後取出，吃時(shí)淋上少許醬油即可。7. 蝦仁洗淨(jìng)拭幹乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻?yàn)轲W。5.6.7.豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8 分鐘即可。以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。麻婆豆腐做法絞肉用調(diào)味料醃20分鐘備用。豆腐洗淨(jìng)、切塊、出水。燒熱二湯匙油，爆香紅椒絲、蒜蓉，加入朱肉炒熟，贊酒，至肉熟加入豆腐與獻(xiàn)汁料拌勻，即成。咖 哩1.山藥咖哩材料：山藥 2 斤 紅蘿蔔 2 條 洋蔥 1 個(gè) 雞胸肉 1 斤