生鮮肉安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則

1、生鮮肉安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則1.1 適用范圍 適用于生鮮肉食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括畜禽肉和畜禽內(nèi)臟。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、運(yùn)輸儲(chǔ)存、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。1.2 產(chǎn)品種類 畜禽肉主要包括豬肉、牛肉、羊肉、兔肉、驢肉、馬肉等畜肉以及雞肉、鴨肉、鵝肉、鴿肉等禽肉。畜禽內(nèi)臟主要包括畜禽肝、腎、腸、胃、心、肺等。1.3 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009

2、.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.13 食品中銅的測(cè)定GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定GB/T 5009.108 畜禽肉中己烯雌酚的測(cè)定GB/T 5009.116 畜、禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定（高效液相色譜法）GB/T 20366 動(dòng)物源產(chǎn)品中喹諾酮類殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 20444 豬組織中四環(huán)素族抗生素殘留量檢測(cè)方法 微生物學(xué)檢測(cè)方法GB/T 20752 豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 20763 豬腎和肌肉

3、組織中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌壟阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 20764 可食動(dòng)物肌肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強(qiáng)力霉素殘留量的測(cè)定 液相色譜-紫外檢測(cè)法GB/T 20766 牛豬肝腎和肌肉組織中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、雙烯雌酚殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T 20799 鮮、凍肉運(yùn)輸條件GB/T 21311 動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測(cè)方法 高效液相色譜/串聯(lián)質(zhì)譜法 GB/T 21312 動(dòng)物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T 21313

4、 動(dòng)物源性食品中-受體激動(dòng)劑殘留檢測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T 21317 動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測(cè)方法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與高效液相色譜法GB/T 22286 動(dòng)物源性食品中多種-受體激動(dòng)劑殘留量的測(cè)定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法SN/T 1627進(jìn)出口動(dòng)物源食品中硝基呋喃類代謝物殘留量測(cè)定方法 高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法SN/T 1924 進(jìn)出口動(dòng)物源食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林殘留量的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法SN/T 2051 食品、化妝品和飼料中牛羊豬源性成分檢測(cè)方法 實(shí)時(shí)PCR法SN/T 2557 畜肉食品中牛肉成分定性檢測(cè)方法 實(shí)時(shí)PCR法SN/

5、T 2978 動(dòng)物源性產(chǎn)品中雞源性成分PCR檢測(cè)方法SN/T 2980 動(dòng)物產(chǎn)品中牛、山羊和綿羊源性成分三重實(shí)時(shí)熒光PCR檢測(cè)方法SN/T 3731.5 食品及飼料中常見禽類品種的鑒定方法 第5部分：鴨成分檢測(cè) PCR法SB/T 10923 肉及肉制品中動(dòng)物源性成分的測(cè)定 實(shí)時(shí)熒光PCR法DB32/T 1163 雞肝中金剛烷胺殘留量的測(cè)定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法食藥監(jiān)辦食函2010139號(hào) 關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)全國(guó)食品安全整頓辦公室食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）通知農(nóng)業(yè)部公告第193號(hào) 食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物清單農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào) 動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量農(nóng)業(yè)

6、部公告第236號(hào) 動(dòng)物性食品中獸藥殘留檢測(cè)方法農(nóng)業(yè)部公告第號(hào)-4-2006 動(dòng)物源食品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測(cè)定 高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 農(nóng)業(yè)部公告第1025號(hào)-14-2008 動(dòng)物性食品中氟喹諾酮類藥物殘留檢測(cè) 高效液相色譜法農(nóng)業(yè)部第1025號(hào)公告-18-2008 動(dòng)物源食品中-受體激動(dòng)劑殘留檢測(cè) 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法農(nóng)業(yè)部公告第1031號(hào)-4-2008 雞肉和雞肝中己烯雌酚殘留檢測(cè) 氣相色譜-質(zhì)譜法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。1.4 抽樣 1.4.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品。1.4.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在流通領(lǐng)域抽樣。

7、抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。抽樣量不少于1.5kg，且預(yù)包裝產(chǎn)品抽樣量不少于3個(gè)獨(dú)立包裝。應(yīng)保證抽樣過程及所用工具等不會(huì)污染樣品。對(duì)于畜類生鮮肉，隨機(jī)抽取同一胴體相同部位生鮮肉；對(duì)于畜禽內(nèi)臟，隨機(jī)抽取同種同批次內(nèi)臟樣品；對(duì)于禽類生鮮肉，隨機(jī)抽取同種同批次同部位樣品。所抽取樣品分為2份，其中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為用于復(fù)檢的備用樣品（由承檢單位保管）。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽檢單位或者確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)所采用的樣品。復(fù)檢樣品應(yīng)滿足復(fù)檢需要

8、。1.4.3 樣品處置應(yīng)將檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別裝入密閉性能良好、清潔無污染的惰性材質(zhì)樣品袋內(nèi)，然后貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽上注明樣品名稱、抽樣單編號(hào)、生產(chǎn)日期（批號(hào)）等。畜禽肉樣品名稱應(yīng)反映畜禽種類和胴體部位（如豬后腿肉、雞胸肉等），畜禽內(nèi)臟樣品名稱應(yīng)反映畜禽種類和內(nèi)臟類別（如雞心、鴨肝等）。抽樣完成后由抽樣人與被抽檢單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣。為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。1.4.4 抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，記錄被抽檢產(chǎn)品及單位等相關(guān)信息，并注明所抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品的種類（畜禽肉或畜禽內(nèi)臟）。同時(shí)應(yīng)記錄檢疫證號(hào)、耳標(biāo)號(hào)等可追溯標(biāo)識(shí)信息和無公害

9、產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證信息。1.5 運(yùn)輸貯存1.5.1 運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T 20799的規(guī)定。1.5.2 貯存冷凍肉應(yīng)在-18以下溫度條件下貯存，其他產(chǎn)品應(yīng)在-14溫度條件下貯存。如有特殊儲(chǔ)運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中要滿足樣品明示要求的儲(chǔ)運(yùn)條件。1.6 檢驗(yàn)要求 1.6.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 1.6.1.1 畜禽肉檢驗(yàn)項(xiàng)目 檢驗(yàn)項(xiàng)目見表1。表1 畜禽肉檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB 2762GB 5009.122鎘GB 2762GB/T 5009.153總汞GB 2762GB/T 5009.174總砷GB 2762GB/T 5009.115喹諾酮類（恩諾沙

10、星）農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)GB/T 20366農(nóng)業(yè)部第1025號(hào)公告-14-2008農(nóng)業(yè)部236號(hào)公告GB/T 213126克倫特羅b食藥監(jiān)辦食函2010139號(hào)農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告農(nóng)業(yè)部第193號(hào)公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19247沙丁胺醇b農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告農(nóng)業(yè)部第193號(hào)公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19248萊克多巴胺b食藥監(jiān)辦食函2010139號(hào)GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313SN/T 19249氯丙嗪b食藥監(jiān)辦食函2

11、010139號(hào)農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告農(nóng)業(yè)部第193號(hào)公告GB/T 2076310硝基呋喃代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）c食藥監(jiān)辦食函2010139號(hào)農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告農(nóng)業(yè)部第193號(hào)公告GB/T 21311農(nóng)業(yè)部第781號(hào)-4-2006GB/T 20752SN/T 162711己烯雌酚c農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告農(nóng)業(yè)部第193號(hào)公告GB/T 20766-2006GB/T 5009.108農(nóng)業(yè)部第1031號(hào)公告-4-200812強(qiáng)力霉素/GB/T 21317GB/T 5009.116GB/T 20444GB/T 2076413土霉素/GB/T 21317GB/T 5009.116GB/T

12、20444GB/T 2076414金霉素/GB/T 21317GB/T 5009.116GB/T 20444GB/T 2076415四環(huán)素/GB/T 21317GB/T 5009.116GB/T 20444GB/T 2076416妥布特羅b/農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313GB/T 22286SN/T 192417噴布特羅b/農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313GB/T 22286SN/T 192418特布他林/農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313GB/T 22286SN/T 192419動(dòng)物源性成分鑒定d/SN/T 2978SB

13、/T 10923SN/T 2051SN/T 3731.5SN/T 2557SN/T 298020銅/GB/T 5009.13注：a. 序號(hào)1-11為抽檢項(xiàng)目，12-20為地方監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b. 限畜肉產(chǎn)品。c. 限禽肉產(chǎn)品。d. 限牛羊肉，隨后發(fā)布實(shí)施的動(dòng)物源性成分鑒定方法標(biāo)準(zhǔn)可以使用。1.6.1.2 畜禽內(nèi)臟檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表2。表2 畜禽內(nèi)臟檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB 2762GB 5009.122總汞GB 2762GB/T 5009.173總砷GB 2762GB/T 5009.114鎘bGB 2762GB/T 5009.155喹諾酮類（恩諾沙星）b農(nóng)業(yè)部公告第

14、235號(hào)GB/T 20366農(nóng)業(yè)部第1025號(hào)公告-14-2008農(nóng)業(yè)部第236號(hào)公告GB/T 213126克倫特羅c食藥監(jiān)辦食函2010139號(hào)農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告農(nóng)業(yè)部第193號(hào)公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-20087沙丁胺醇c農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告農(nóng)業(yè)部第193號(hào)公告GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-20088萊克多巴胺c食藥監(jiān)辦食函2010139號(hào)GB/T 22286農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-20089硝基呋喃代謝物（AMOZ、SEM、AHD、AOZ）d食藥監(jiān)辦食函2010139號(hào)農(nóng)業(yè)部第235號(hào)公告農(nóng)業(yè)部第193號(hào)公告GB/T 21311農(nóng)業(yè)部第781號(hào)-4-2006GB/T 20752SN/T 162710金剛烷胺e/指定檢驗(yàn)方法DB32/T 116311特布他林/農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-2008GB/T 21313GB/T 22286SN/T 192412妥布特羅c/農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-200813噴布特羅c/農(nóng)業(yè)部第1025公告-18-200814銅/GB/T 5009.13注：a. 序號(hào)1-9為抽檢項(xiàng)目，10-14為地方監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b. 限畜禽肝臟、腎臟。c. 限畜類。d. 限禽類。e. 限雞肝。1.6.2 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題 若被檢產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或明示質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，