畢業(yè)論文-蠅蛆喂雞對(duì)雞肉質(zhì)的影響

1、PAGE 畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)（論 文） 題 目： 蠅蛆喂雞對(duì)雞肉質(zhì)的影響 學(xué)生姓名 指導(dǎo)教師 二級(jí)學(xué)院 動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 專 業(yè) 動(dòng)物醫(yī)學(xué) 班 級(jí) 07動(dòng)醫(yī)（單） 學(xué) 提交日期 2011年4月28日 答辯日期 2011 年 5月 金陵科技學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文 目錄PAGE I目 錄 摘要 IIAbstract = 3 * ROMAN III1前言 12材料與方法 23結(jié)果與分析 4 4討論 55結(jié)論 76全文總結(jié) 8 7致謝 9 8參考文獻(xiàn) 10金陵科技學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文 摘要PAGE II蠅蛆喂雞對(duì)雞肉質(zhì)的影響摘 要本文主要研究的是通過汁液損失與蒸煮損失這兩個(gè)指標(biāo)來判定蠅蛆喂雞對(duì)雞肉質(zhì)的影響。認(rèn)為蠅

2、蛆作為一種高蛋白飼料喂雞可以改變肌肉的品質(zhì)，從而降低汁液損失和蒸煮損失。這兩個(gè)指標(biāo)的降低，有利于改善肉的嫩度、風(fēng)味及多汁性等，從而達(dá)到滿足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)需求的優(yōu)質(zhì)雞肉。關(guān)鍵詞：蠅蛆；汁液損失；蒸煮損失；肉質(zhì)；肉雞金陵科技學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文 AbstractPAGE IIIThe influence of chickens meat quality which is fed on flies maggotsAbstract This paper is study that how the Juice loss and cooking loss influence the chickens qualit

3、y which is fed on flies maggots.I think flies maggots is a high-protein feed ,use it to feed the chicken can chang the quality,thus to reduce the juice loss and cooking loss.Reduction of these two indicators will help to improve meat tenderness,flavor,juiciness and so on. So as to meet the high-qual

4、ity chicken for consumers nutritional needs.Keywords: Flies maggots ; joice loss; cooking loss; meat quality金陵科技學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文 第一章 前言PAGE 131 前言隨著人類社會(huì)的發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，以及人們生活水平上的極大改善和人口數(shù)量的快速上升，導(dǎo)致人們對(duì)蛋白質(zhì)食物攝入量的大大增加。不僅要求蛋產(chǎn)品，奶產(chǎn)品和肉產(chǎn)品數(shù)量增加，而且對(duì)其質(zhì)量的要求也在逐步提高。目前，家禽業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)畜牧業(yè)中發(fā)展最快的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)代肉雞養(yǎng)殖也已經(jīng)以工業(yè)化生產(chǎn)的方式展現(xiàn)在我們面前。據(jù)報(bào)道，我國(guó)每年的雞肉總

5、產(chǎn)量占世界第二，成為世界第二大禽肉生產(chǎn)國(guó)。雖然其產(chǎn)量在逐年增加，但在國(guó)際市場(chǎng)中的占有率卻逐年減少。經(jīng)了解發(fā)現(xiàn)，其根本原因是隨著人們生活水平的提高，對(duì)禽肉制品的品質(zhì)也在不斷升級(jí)，而目前我國(guó)禽肉產(chǎn)品的質(zhì)量還不能達(dá)到消費(fèi)者的期望值。因此，只有探索到如何改善禽肉制品品質(zhì)的方法，才能提升我國(guó)禽肉制品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以滿足消費(fèi)者的需求。雞肉是人類肉食的主要來源之一。但隨著生活水平的提高，人們對(duì)雞肉品質(zhì)的要求也越來越高。雞肉的肉質(zhì)風(fēng)味取決于很多因素，其中與品種的關(guān)系尤為密切，并且其機(jī)體的組成成分受基礎(chǔ)代謝中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分配的影響，因此，營(yíng)養(yǎng)調(diào)控是改善雞肉品質(zhì)的重要途徑之一，另外還與飼養(yǎng)方式及飼養(yǎng)環(huán)境有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)調(diào)控

6、的關(guān)鍵在于所飼喂飼料的性狀。飼料中最主要的成分是蛋白質(zhì)，在以往的生產(chǎn)實(shí)踐中，魚粉是主要的蛋白源，隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，魚粉供不應(yīng)求，造成了全球魚粉的短缺，使得成本升高。從而人們開始將目光投向動(dòng)物界最大的類群，即昆蟲。1.1蠅蛆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蠅蛆是營(yíng)養(yǎng)成分非常全面的優(yōu)質(zhì)蛋白資源【1-10】。根據(jù)分析測(cè)試結(jié)果表明，蠅蛆含粗蛋白55%65%、脂肪2.6%12%。不管是蠅蛆本身還是所制得的干粉，其粗蛋白的含量都與鮮魚、魚粉及肉骨粉相近。在已查明蛋白質(zhì)中，氨基酸有18種，每種氨基酸的含量都要高于魚粉，尤其蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸的含量分別高于魚粉2.7倍、2.6倍和2.9倍。蠅蛆的脂肪中含有大量的不飽和脂肪酸，

7、類似魚油。其蟲體體壁富含幾丁質(zhì)【11】，可作為提取殼聚糖及其他新型營(yíng)養(yǎng)的原料甲殼素。蠅蛆提取的甲殼素具有多種利用價(jià)值【12】，能夠吸附人體內(nèi)的有害金屬毒素、排除人和動(dòng)物體內(nèi)蓄積的腐敗物質(zhì)及毒素，并能有效的清除血管及機(jī)體內(nèi)沉淀的膽固醇，還具有活化淋巴細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞、生殖細(xì)胞等作用。蠅蛆含有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，使蠅蛆成為當(dāng)今世界最受關(guān)注并大力開發(fā)的昆蟲之一。1.2蠅蛆的研究利用現(xiàn)狀 國(guó)內(nèi)有大量實(shí)驗(yàn)報(bào)道關(guān)于用蠅蛆和蛆粉飼喂肉雞、小白鼠、魚、蝎子、牛蛙等，實(shí)驗(yàn)證明，用蠅蛆飼喂的這些動(dòng)物，增重效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過魚粉。蠅蛆制成的干粉做動(dòng)物性蛋白質(zhì)飼料配合飼糧比魚粉配合飼糧對(duì)肉雞增重的效果好【13】。在相同的條件

8、下，用10%蠅蛆粉和10%的魚粉分別喂養(yǎng)蛋雞，前者的產(chǎn)蛋率比后者提高了20.3%，增重率提高了13%，飼料報(bào)酬率提高15.8%【14】。多項(xiàng)研究表明，蠅蛆粉能夠提高家禽的生長(zhǎng)性能。馬彥博等【15】用鮮蛆替代魚粉飼喂雛雞可以顯著提高日增重和每日的采食量；賈生福等【13】在肉用仔雞飼糧中添加5%的蠅蛆蛋白質(zhì)飼料，與添加同等水平的魚粉進(jìn)行飼喂對(duì)比試驗(yàn)，能顯著提高肉仔雞的日增重。以往研究中，未曾有人研究蠅蛆對(duì)雞肉質(zhì)的影響，通過本課題可以了解蠅蛆喂雞對(duì)雞部分肉質(zhì)的影響，并提出對(duì)生產(chǎn)實(shí)際有一定指導(dǎo)意義的飼料配方。金陵科技學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文 第二章 材料與方法2 材料與方法2.1 試驗(yàn)區(qū)概況本次實(shí)驗(yàn)時(shí)間為20

9、11年2月到4月，在南通文圣生態(tài)特種養(yǎng)殖有限公司進(jìn)行，場(chǎng)址位于江蘇省南通市海安縣墩頭鎮(zhèn)，本養(yǎng)殖場(chǎng)改變了傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式，形成了有自己特色的生態(tài)養(yǎng)殖模式。用飼料養(yǎng)豬，畜禽糞便養(yǎng)蛆，再用鮮活蠅蛆喂養(yǎng)畜禽、水產(chǎn)等。以降低飼料成本，提高畜禽、水產(chǎn)的生長(zhǎng)速度，同時(shí)提高畜禽、水產(chǎn)抗病能力及產(chǎn)品的品質(zhì)，也更好的解決了家畜、家禽糞便的排放問題，改善了環(huán)境。本次實(shí)驗(yàn)正是借助于養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的設(shè)施，以及專門的養(yǎng)殖人員，科學(xué)的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)。 2.2 試驗(yàn)材料80只1日齡草雞雛雞、2只小雞籠、水浴鍋（）、電子天平（）等。2.3 試驗(yàn)方法小雞采取網(wǎng)上平養(yǎng)，首先做好前期工作，將小雞籠提前2天消毒，放在陽光下晾干，小雞

10、房也同樣需要消毒后，開窗通風(fēng)1天，然后將消毒后的雞籠在小雞室內(nèi)搭建，蓋上保溫薄膜，裝上取暖器和浴霸燈泡，調(diào)節(jié)溫度至33攝氏度左右，以后每周溫度下降23攝氏度，直至與室溫相同為止，具體情況視小雞飲水量多少而確定溫度的高低。將雛雞隨機(jī)分成2組，分別為：.飼喂普通飼料（對(duì)照組）.飼喂普通飼料+1%蠅蛆粉，在正式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄前，先將小雞在新搭建的雞籠里飼養(yǎng)3天，從而減少小雞因?yàn)閾Q了環(huán)境而產(chǎn)生的應(yīng)激反應(yīng)，減少因?yàn)閼?yīng)激反應(yīng)而產(chǎn)生吃食飲水量減少，將實(shí)驗(yàn)誤差盡量降低到最低，適應(yīng)性飼養(yǎng)嚴(yán)格按照雞場(chǎng)日常飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。小雞前22天飼喂全價(jià)顆粒飼料，配以1%的蠅蛆粉，22天之后飼喂的是自配飼料（即：28%豆粕+6

11、2%玉米+5%預(yù)混料+5%麩皮）。實(shí)驗(yàn)期間自由飲水和采食。實(shí)驗(yàn)開始后每天早晚各投料一次，并記錄投料量以及次日剩余的飼料量，每一周稱量一次體重并記錄。及時(shí)注意觀察各組小雞的死亡數(shù)量并記錄。整個(gè)試驗(yàn)過程采取正常的飼養(yǎng)管理及免疫程序。2.4 雞肉品質(zhì)的測(cè)定2.4.1 汁液損失從雞胸部取適當(dāng)肉塊，修整去除可見的皮下脂肪和結(jié)締組織。肉塊稱重記W1后真空包裝，4度放置24h，打開包裝取出肉塊，用濾紙吸干肉塊表面的汁液，稱重記為W2。汁液損失按公式（1）計(jì)算：汁液損失（%）=（W1-W2）/W1*100 （1）2.4.2 蒸煮損失 稱重（W2）后，肉塊封口包裝在80度水浴鍋中加熱至肉塊中心溫度達(dá)到75度，保

12、持20分鐘，將熟肉塊放于04度過夜，用濾紙吸干肉塊表面的汁液，稱重，記為W3；按公式（2）計(jì)算蒸煮損失。 蒸煮損失（%）=（W2-W3）/W2*100 （2）2.5數(shù)據(jù)分析與處理試驗(yàn)結(jié)果用平均數(shù)（MeanSD）表示，統(tǒng)計(jì)分析采用SPSS軟件（For Windows Version 11.0）。采用單因子方差（One-Way ANOVA）分析。金陵科技學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文 第三章 結(jié)果與分析3 結(jié)果3.1蠅蛆喂雞對(duì)其汁液損失的影響由表1可以看出，用蠅蛆飼喂的肉雞，其胸肌的汁液損失明顯降低。與對(duì)照組的相比，差異極顯著，這說明用蠅蛆飼喂肉雞對(duì)其胸肌的汁液損失是有顯著影響的。表1 蠅蛆喂雞對(duì)其汁液損失的影

13、響對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組W1(g)11.262.4310.732.02W2(g)10.352.0410.21.85汁液損失(%)8.080.924.940.81本實(shí)驗(yàn)說明不同的日糧水平，對(duì)肉雞酮體品質(zhì)的影響是很明顯的。蠅蛆是一種高蛋白昆蟲飼料，而日糧蛋白質(zhì)水平的上升，使得胸肌的失水率顯著下降，系水力增加，從而汁液損失率也相對(duì)降低。高系水力對(duì)肌肉的嫩度與多汁性有正面影響，系水力越強(qiáng)，肌肉纖維越細(xì)，因而口感越好。從商品生產(chǎn)上看，汁液損失越低的肉品質(zhì)量越好。3.2蠅蛆喂雞對(duì)其蒸煮損失的影響由表2可以看出,實(shí)驗(yàn)組的蒸煮損失明顯低于對(duì)照組。蒸煮損失是由于一定的加熱過程使得肌肉內(nèi)的肌原纖維蛋白充分變性，造成肌原纖維

14、的聚積和短縮，從而肌肉中可駐留的水分減少，最后導(dǎo)致汁水外滲。因而只有肌原纖維越細(xì)、直徑越小、密度越大，其蒸煮損失才會(huì)越低，肉質(zhì)就會(huì)越細(xì)嫩，味美多汁。楊慶章等（1989）研究發(fā)現(xiàn)，不同蛋白質(zhì)水平對(duì)豬肌纖維直徑有影響【16】。蛋白質(zhì)含量高時(shí)，肌原纖維直徑小，密度則變大，因而蒸煮損失就越低，與實(shí)驗(yàn)結(jié)果相符。表2 蠅蛆喂雞對(duì)其蒸煮損失的影響對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組W2(g)10.352.0410.21.85W3(g)6.921.737.461.35蒸煮損失(%)33.143.2227.002.20金陵科技學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文 第四章 討論4 討論日糧蛋白質(zhì)和氨基酸的組成是影響家禽生長(zhǎng)速度和酮體構(gòu)成的主要營(yíng)養(yǎng)因素，如果

15、攝入不足容易造成脂肪沉積，相反則會(huì)降低飼料利用率。雞肉的很多性狀都與脂肪組織有關(guān)，如瘦肉率、嫩度、多汁性和風(fēng)味等。日糧必須氨基酸的含量可以用來解釋體脂和日糧蛋白水平之間的關(guān)系，其中必須氨基酸顯著影響肉雞的采食量，從而對(duì)體重和酮體組成產(chǎn)生影響。日糧中的蛋白水平對(duì)肉雞雞肉的生長(zhǎng)有顯著的影響，且不同部位雞肉的反應(yīng)敏感性也會(huì)不同。有試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，日糧中能量或蛋白質(zhì)水平的增加，可使肉雞胸肌纖維密度和直徑發(fā)生相應(yīng)的變化，蛋白質(zhì)含量高的實(shí)驗(yàn)組的實(shí)驗(yàn)雞胸肌纖維密度大，直徑小，則對(duì)應(yīng)實(shí)驗(yàn)組的實(shí)驗(yàn)雞胸肌纖維密度小【17】。4.1蠅蛆喂雞對(duì)雞肉汁液損失的影響肌肉的保水性是肉的重要品質(zhì)指標(biāo)之一，與肌肉的其他品質(zhì)指標(biāo)如顏色

16、、風(fēng)味、嫩度等有著密切聯(lián)系。作為評(píng)價(jià)肉質(zhì)的重要指標(biāo)，肌肉的保水性直接影響肉的滋味、香氣、多汁性及嫩度等使用品質(zhì)。因而保水性的下降與其汁液損失是成正比的，汁液損失表現(xiàn)在外力作用下從肌肉蛋白質(zhì)系統(tǒng)釋放出來的液體量。有研究表明【18】，因肌肉保水性下降導(dǎo)致的冷卻肉汁液損失平均在3%左右，造成了冷卻肉生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。因此，降低肌肉的汁液損失對(duì)于提高我國(guó)肉類企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要的意義。影響汁液損失的因素很多，本次試驗(yàn)研究的是通過提高肌肉內(nèi)的蛋白質(zhì)含量來降低汁液損失。實(shí)驗(yàn)結(jié)果是：用蠅蛆飼喂的實(shí)驗(yàn)組的肉雞的汁液損失均值為4.94%，而對(duì)照組的汁液損失均值為8.08%，實(shí)驗(yàn)組比對(duì)照組明顯降低。說明

17、用蠅蛆飼喂的肉雞，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量的增高，肌原纖維密度變大，直徑變小，系水力變高，失水率變低，從而肌肉的汁液損失就會(huì)下降。4.2蠅蛆喂雞對(duì)雞肉蒸煮損失的影響蒸煮損失是指生肉加工成熟肉的過程中，由于蒸煮水分損失等原因而發(fā)生的質(zhì)量減少。試驗(yàn)中采用水浴加熱至80，肌肉中心溫度達(dá)70時(shí)持續(xù)20分鐘。較長(zhǎng)的加熱時(shí)間會(huì)使肌原纖維聚積和短縮，從而肌肉中可駐留的水分減少，造成汁液外滲。肌原纖維密度與汁液外滲成反比，肌原纖維密度越大，汁液外滲的比率就越低，相反則越高。而飼料中蛋白質(zhì)的含量又影響著雞肉肉質(zhì)的變化，一般認(rèn)為，肉雞采食蛋白質(zhì)含量低的飼料，腹脂率就會(huì)上升，而采食高蛋白水平的飼料，腹脂率就會(huì)下降，這是因?yàn)槿?/p>

18、雞采食越多含量的蛋白質(zhì)，需要分解及重組蛋白質(zhì)時(shí)消耗的能量就越多，而以脂肪的形式沉積下來的能量就越少。肉雞體內(nèi)脂肪蓄金陵科技學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文 第五章 結(jié)論5 結(jié)論5.1蠅蛆喂雞對(duì)雞肉汁液損失的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，用蠅蛆飼喂的實(shí)驗(yàn)組的汁液損失明顯低于用傳統(tǒng)日糧飼喂的對(duì)照組的肉雞。正常情況下，汁液損失的發(fā)生是不可避免的，但是過大的汁液損失會(huì)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，隨著肉品生產(chǎn)的工業(yè)化和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)肉品質(zhì)的要求也越來越高，因而降低肌肉的汁液損失成為了大家研究的課題。本次試驗(yàn)通過改變?nèi)占Z來降低汁液損失，其效果很顯著，對(duì)于實(shí)際生產(chǎn)中有效降低汁液損失具有重要意義。5.2蠅蛆喂雞對(duì)雞肉蒸煮損失的影響

19、熱應(yīng)激能夠加速肌肉糖原酵解，消弱蛋白質(zhì)分子的靜電荷效應(yīng)，從而使肌肉蛋白質(zhì)吸引水的能力下降，引起蒸煮損失。因而提高肌肉內(nèi)的蛋白質(zhì)含量，可有效的降低蒸煮損失，本次試驗(yàn)中，試驗(yàn)組的肉雞是用蠅蛆飼喂的，蠅蛆作為高蛋白的昆蟲飼料可有效提高肌肉內(nèi)的蛋白質(zhì)含量。另外，肌肉脂肪氧化程度的提高，可導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的改變，也能增加蒸煮損失，因此，肌肉內(nèi)的脂肪含量也能影響到蒸煮損失。脂肪與蛋白質(zhì)含量呈負(fù)相關(guān)，蠅蛆作為高蛋白飼料，一定程度上可以降低脂肪在雞體內(nèi)沉積。綜上所述以及試驗(yàn)結(jié)果表明，蠅蛆喂雞對(duì)降低肌肉的蒸煮損失是有顯著影響的。金陵科技學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文 第六章 全文總結(jié)6 全文總結(jié)尋找非傳統(tǒng)性的飼料資源作為蛋白質(zhì)

20、來源已經(jīng)成為養(yǎng)禽業(yè)的重要任務(wù)。蠅蛆是一種非傳統(tǒng)性的飼料，來源廣泛，數(shù)量也多，因而是作為家禽培養(yǎng)中的動(dòng)物蛋白的首要選擇之一。對(duì)蠅蛆進(jìn)行化學(xué)分析，結(jié)果表明，它含有近45%的粗蛋白質(zhì)，并且有價(jià)高的生物學(xué)價(jià)值，含有大量動(dòng)物機(jī)體所需的氨基酸。本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，由于蠅蛆含有高蛋白，對(duì)雞肉質(zhì)的影響也是很明顯的，以蠅蛆飼喂的肉雞，其汁液損失和蒸煮損失均明顯下降，這對(duì)改善雞肉的風(fēng)味、嫩度等都具有重要的意義。在禽肉生產(chǎn)的過程中，不同的營(yíng)養(yǎng)，飼養(yǎng)方式等都是提高肉品質(zhì)必不可少的措施，如何協(xié)調(diào)其中的關(guān)系，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)，滿足人類需求的動(dòng)物性產(chǎn)品，是我們今后應(yīng)加以重視的研究課題。金陵科技學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文 第七章 致謝7 致

21、謝首先，也是最要感謝的是我的指導(dǎo)老師張淼老師，在整個(gè)過程中，他給了我很大的幫助，在論文題目制定時(shí)，他首先幫我分析了我的論文大方向，讓我在寫作時(shí)有了具體目標(biāo)。在完成論文的整個(gè)過程中，張老師都耐心的指導(dǎo)，并鼓勵(lì)我精益求精。實(shí)驗(yàn)操作中也離不開張老師的細(xì)心指導(dǎo)，他開朗的個(gè)性和寬容的態(tài)度讓我們很快融入了實(shí)驗(yàn)室的氛圍中，因此操作時(shí)能夠如魚得水。張老師嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，精益求精的工作作風(fēng)，深深感染并激勵(lì)著我。最后，我要向百忙之中抽出時(shí)間對(duì)我的論文進(jìn)行審閱和參與本人論文答辯的各位老師表示感謝。金陵科技學(xué)院學(xué)士學(xué)位論文 第八章 參考文獻(xiàn)8 參考文獻(xiàn)李廣宏，鐘昌珍，宗良炳，雷朝亮，魯漢平昆蟲知識(shí)，1997，34（6）：347349馬惠欽，裴素儉昆蟲知識(shí)，1999,36（5）：303306楊大榮昆蟲知識(shí)，1999,36（）：122125楊大榮，舒暢，李朝達(dá)營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1996,18（2）：231234葉興乾營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)，1998,20（2）：224張澤生，姚國(guó)雄食用工業(yè)科技，1997，（6）：6769文禮章見：中國(guó)林業(yè)科學(xué)研究院資源昆