中西方酒文化比較1課件

1、中西方酒文化比較中西方酒文化比較一 西方酒文化二 中國酒文化三 中西方酒文化之異同一 西方酒文化第一篇：西方酒文化一、西方的酒神文化二、西方酒的分類三、葡萄酒簡介四、酒具的使用第一篇：西方酒文化一、西方的酒神文化一、西方的酒神文化 在西方，酒文化和希臘、羅馬神話相互 影響、相互交融。酒被認(rèn)為是酒神賜予人們的禮物，也是人們豐收的象征。 希臘神話中的酒神是狄奧尼索斯(Dionysus)是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術(shù)之神。據(jù)傳說，他是宙斯(Zeus)和西姆萊公主(Semele)所生的兒子 一、西方的酒神文化 在西方，酒文化和希臘 早在公元前7世紀(jì)，古希臘就有了“大酒神節(jié)”。 每年3月為表示對酒

2、神狄奧尼索斯的敬意，都要 在雅典舉行這項活動。人們在筵席上為祭祝酒 神狄奧尼索斯所唱的即興歌，稱為“酒神贊歌”。 早在公元前7世紀(jì)，古希臘就有了“大酒神節(jié)”。 在酒神節(jié)(Dionysia 或Bacchanalia)。信徒們在酒神頌歌的極大鼓舞下，結(jié)隊游蕩，載歌載舞，縱情狂歡，完全墜入忘我之境，人的本性在這里得到最大的釋放。酒神節(jié)變成了狂歡節(jié)，從古羅馬、古巴比倫到當(dāng)今世界各地幾乎都有酒神節(jié)的存在。 在酒神節(jié)(Dionysia 或Bacchana二、西方酒的分類 （一）釀造酒 以谷類或水果類及其他含淀粉或糖份之植物為原料，經(jīng)發(fā)酵及儲存陳熟而制成之酒如葡萄酒、啤酒。 二、西方酒的分類 （一）釀造酒

3、以谷類或水果類及其（二）蒸餾酒 發(fā)酵酒再經(jīng)蒸餾提純及儲存陳熟而制成之酒，酒精含量常在40。如白蘭地（Brandy）、威士忌（Whisky）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）。 特級白蘭地（XO）威士忌（二）蒸餾酒 發(fā)酵酒再經(jīng)蒸餾提純及儲存陳熟而制成（三）混配酒 以酒精、蒸餾酒、釀造酒為酒基，加入動植物性輔料、藥材、礦物或其他食品添加物，調(diào)制而成之酒，如雞尾酒、力嬌甜酒(甜酒/利口酒)、英國琴酒、味美思酒（苦艾酒）等。 利口酒雞尾酒苦艾酒（三）混配酒 以酒精、蒸餾酒、釀造酒為酒基，加入動三、葡萄酒簡介 葡萄酒是新鮮葡萄的果汁經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的一種酒精飲料。 人類至少在距今7

4、500年前就已經(jīng)開始飲用葡萄酒了，多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為古代的波斯（即今日伊朗）是最早釀造葡萄酒的國家。 三、葡萄酒簡介 葡萄酒是新鮮葡萄的果汁經(jīng)過發(fā)酵釀制而成 在歐洲，最早開始種植葡萄并釀造葡萄酒的國家是希臘。3000多年前這一地區(qū)的葡萄栽培和葡萄酒釀造業(yè)已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)高的程度。大約在公元前6世紀(jì)，希臘人把將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧（法國）人。與此同時，羅馬人從希臘人那里學(xué)會了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)，并很快在意大利半島全面推廣。 在歐洲，最早開始種植葡萄并釀造葡萄酒的國葡萄酒的分類 葡萄酒數(shù)量眾多，分類方法也多種多樣。但是，最常見的分類方法有以下三種。 (1)根據(jù)葡萄酒的顏色分類，有白

5、葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒。白葡萄酒紅葡萄酒桃紅葡萄酒葡萄酒的分類 葡萄酒數(shù)量眾多，分類方法也多種多樣。 (2)根據(jù)葡萄酒中含糖量分類，可以分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等4種。解百納干紅葡萄酒王朝半干白葡萄酒卡賽特半甜白葡萄酒愛思冰甜葡萄酒 (2)根據(jù)葡萄酒中含糖量分類，可以分為干葡萄酒、半干葡萄酒 (3)根據(jù)是否含有二氧化碳分類，可以分為靜態(tài)葡萄酒和起（汽）泡葡萄酒兩種。諾瓦起泡葡萄酒香檳酒 (3)根據(jù)是否含有二氧化碳分類，可以分為靜態(tài)葡萄酒和起（酒具威士忌純飲杯(Whisky Line) 1.5 3 oz白蘭地專用杯Brandy Snifter3 8 oz酒具威士忌純飲

6、杯白蘭地專用杯 雞尾酒杯 (Cocktail) 2 4.5 oz 甜酒杯 (Liqueur) 1 1.5 oz 酸酒杯(Sour Cocktail Glass)4.2 6 oz 香檳酒杯 (Champagen啤酒杯 Cocktail Beer Glass)10 12 oz 4.5 6oz酸酒杯(Sour Cocktail Glass)4.第二篇：中國酒文化1中國古代文人與酒2中國酒的起源與發(fā)展3中國古代的酒器4酒德與酒禮5酒與節(jié)慶、民俗第二篇：中國酒文化1中國古代文人與酒1 中國古代文人與酒 酒自從誕生的那一刻起就與文學(xué)結(jié)下了不解之緣，酒是中國古代文人的必需品，歷代文人在酒的催發(fā)之下，寫下了大

7、量膾炙人口的好詩文。1 中國古代文人與酒 “竹林七賢”中的劉伶 因嗜酒、豪飲而聞名于世。劉伶是西晉沛國（今安徽濉溪西北）人，傳說他個子矮小、其貌不揚。其人豁達(dá)灑脫，放浪形骸，不拘禮俗。當(dāng)時流行一句話：“天下好酒數(shù)杜康，酒量最大數(shù)劉伶”，他的一生與酒同在。他才氣過人非同一般，從不隨意與人交往，但自從認(rèn)識阮籍、嵇康之后便認(rèn)定為知己。積畢生之愿寫下了著名的酒德頌。 “竹林七賢”中的劉伶 因嗜酒、 書圣王羲之他所寫的蘭亭集序被稱為 天下第一行書，就是借著酒興時的傳神 之作。他在酒意醺然之際，激情滿懷、才思敏 捷，立即提筆揮毫，不但一氣呵成，且勢如奔馬， 完成了千古不朽的經(jīng)典作品蘭亭集序。 書圣王羲之

8、全文共325個字，其中的“之”字就有19個，但每個“之”字的筆勢各異，神韻不同，可說是“萬象齊赴，姿態(tài)獨絕”，等到他酒醒之后，自己也大吃一驚。事后，他曾多次再重寫蘭亭集序，但都寫不出那樣的意境。 全文共325個字，其中的“之”字就有19個，但每個“之 唐代的文人：嗜酒 白居易一生筆耕不輟，著作 頗豐。在他的勸酒詩中，以 勸酒十四首最為有名。他在六十七歲 時，寫下了醉吟先生傳，文中所稱的 醉吟先生，就是他本人。 唐代的文人：嗜酒 酒仙：李白杜甫飲中八仙歌：“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。 ”極其傳神地描繪了李白。因此，百姓都很喜歡李白，稱他為“詩仙”、“酒仙”。

9、為了稱頌這位偉大的詩人，古時的酒店里，都掛著“太白遺風(fēng)”、“太白世家”的招牌，流傳至今。 酒仙：李白 李白六十多年的生活，沒有離開過酒。他說：“三百六十日，日日醉如泥。”、“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名?！边@就是李白，一個光照千古的詩仙酒仙。 李白六十多年的生活，沒有離開過酒。他說：“借酒消愁的一代才女：李清照 李清照留存到今天的詞作中有50%與飲酒有關(guān)。她常常以酒助興賦詩、抒閨閣之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、澆國仇家恨等等。 借酒消愁的一代才女：李清照 李清照留存到今天的詞作中有2 中國酒的起源與發(fā)展 杜康造酒說儀狄造酒說2 中國酒的起源與發(fā)展 杜康造酒說 目前比較通行的傳說是：中國造酒的

10、始祖是杜康。至于他是何時何地人士,史料上記載不一。如許慎說文解字說他是夏朝第五世君主;張華博物志說他是漢朝的酒泉太守;民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師;現(xiàn)在學(xué)術(shù)界一個較為普遍的看法是,杜康可能是周秦之間的一個著名的釀酒家。杜康造酒說 目前比較通行的傳說是：中國造酒的始祖是 相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。呂氏春秋中說:“儀狄作酒”。戰(zhàn)國策則進一步說明:“昔者，帝女令儀狄作酒而美， 進之禹，禹飲而甘之日:后世必有飲酒而之國者。遂疏儀狄而絕旨酒”。儀狄造酒說 相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。呂氏春秋中 中國釀酒的歷史是十分久遠(yuǎn)的，大約五六千年前我國已開始釀造果酒和乳酒。公元前13世紀(jì)12世紀(jì)的商周時代，

11、中國人獨創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒（米酒），已有了飲酒習(xí)慣。 中國釀酒的歷史是十分久遠(yuǎn)的，大約五六千年前我國已貴州：茅臺、董酒四川：五糧液、瀘州老窖、劍南春、 郎酒、沱牌曲酒山西：汾酒、竹葉青陜西：西鳳酒湖南：武陵酒湖北：武漢黃鶴樓酒河南：寶豐酒、宋河糧液廣西：桂林三花酒福建：龍巖沉缸酒江蘇：洋河酒、雙溝酒浙江：紹興加飯酒安徽：古井酒中國佳釀貴州：茅臺、董酒中國佳釀3 中國古代的酒器剛開始時，人們是伏地而飲，手捧而食。 但隨著人類智力的提高，懂得選取身邊的 獸角、硬瓜、果殼來做簡單的加工，成為 最早的酒器，這可從文字上得到印證。如：觥、觚、觶、斛等等，都帶有一個“角”字旁，而“觚”就是

12、 、 合起來的。角瓜3 中國古代的酒器剛開始時，人們是伏地而飲，手捧而食。角瓜尊 又作“樽”，圈足，圓腹或方腹，長頸，敞口，口徑較大。尊盛行于商代至西周時期，春秋后期已經(jīng)少見。 尊 又作“樽”，圈足，圓腹或方腹，長頸，敞口，口徑較大。觚g 盛行于商周時期。造型為圓形細(xì)長身，喇叭形大口，侈口，細(xì)腰，圈足外撇。抓身下腹部常有一段凸起，于近圈足處用兩段靡棱作為裝飾。 觚g 盛行于商周時期。造型為圓形細(xì)長身，喇叭形大口，彝 大型盛酒器，并作為禮器以其顯赫的地位和精美的造型著稱，為酒器中所謂的“廟堂之器”。與鼎合稱“鼎彝”。 彝 大型盛酒器，并作為禮器以其顯赫的地位和精美的造型著稱盉h 多為圓口，腹部較

13、大，三足或四足，用以溫酒或調(diào)和酒水的濃淡。盛行于商代后期和西周初期。 盉h 觥 gng 腹橢圓，上有提梁，底有圈足，獸頭形蓋，亦有整個酒器作獸形的，并附有小勺 觥 gng 腹橢圓，上有提梁，底有圈足，獸頭形蓋，亦有爵 用于盛酒，外形像雀形，比尊、彝小，受一升。亦用為飲酒器。爵 耳杯（羽觴）耳杯（羽觴）壺、杯明代金壺明代瓷杯唐代金杯壺、杯明代金壺明代瓷杯唐代金杯 琉璃杯（玉露酒）翡翠杯（梨花酒）古藤杯 (百草酒）夜光杯（葡萄酒） 琉璃杯翡翠杯（梨花酒）古藤杯 (百草酒）夜光杯 石杯琥珀杯（關(guān)外白酒）紫檀杯羊脂白玉杯 （汾酒） 石杯琥珀杯（關(guān)外白酒）紫檀杯羊脂白玉杯4 酒德與酒禮 儒家講究“酒德”

14、兩字。酒德兩字，最早見于尚書和詩經(jīng)，其含義是說飲酒者耍有德行。中國古代酒德報括：量力而飲、節(jié)制有度、飲酒不能強勸等。4 酒德與酒禮 儒家講究“酒德”兩字。 我國古代飲酒有以下一些禮節(jié)： 主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。 我國古代飲酒有以下一些禮節(jié)：5 酒與節(jié)慶、民俗 在傳統(tǒng)節(jié)日方面，春節(jié)期間要祭拜祖先、喝春酒；清明節(jié)，飲酒是不受限制的；端午節(jié)喝雄黃酒；中秋要把酒賞月喝團圓酒；九九重陽喝菊花酒；冬至大如年，要好酒好肉享受一番。酒在一年當(dāng)中，扮演十分重要的角色，形成

15、許多特殊禮俗。以其獨特的風(fēng)度流淌于人類觸及的每一個領(lǐng)域。 5 酒與節(jié)慶、民俗 在傳統(tǒng)節(jié)日方面，春節(jié)期間要祭拜祖先除了重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗外，日常生活中也少不了用酒來慶祝，逐漸形成了一種獨特的飲酒風(fēng)俗。如 “滿月酒”、“百日酒” 、“壽酒”：中國人有給老人祝壽的習(xí)俗，在50、60、70歲等生日，稱為大壽，一般由兒女或者孫子、孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴。除了重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗外，第三篇：中西方酒文化之異同1 用料與品類2 釀造工藝的差異3 酒具的差異4 核心文化的差異5 飲酒禮儀的差異第三篇：中西方酒文化之異同1 用料與品類中西方酒文化比較1中國: 糧食酒 中國釀酒原料主要有小麥、高粱和粟、

16、稻谷。中國: 糧食酒 中國釀酒原料主要有小麥、高粱和粟、稻谷西方: 葡萄釀制酒 在西方眾多的酒中，最具特色、最著名的屬于發(fā)酵酒的葡萄酒和屬于蒸餾酒的白蘭地，它們用的幾乎是百分之百的葡萄?！把诺涞奈拿鳎⒃谄咸丫坪烷蠙煊椭??！蔽鞣? 葡萄釀制酒 在西方眾多的酒中，最具特色、最著名釀造工藝的差異釀造工藝的差異 在酒的釀造工藝上,中國講究料、水、曲三者統(tǒng)一,采用固態(tài)與半固態(tài)、復(fù)式發(fā)酵方法。 在酒的釀造工藝上,中國講究料、水、曲三者統(tǒng)一,采用固 西方主要以葡萄為原料,重在講究料為核心、桶和窖為保障,采用液態(tài)、單式發(fā)酵方法。在葡萄酒的釀造過程中,葡萄起最重要的主導(dǎo)作用,人的勞動則起到重要的輔助作用。

17、 西方主要以葡萄為原料,重在講究料為核心、桶和窖為保障酒具的差異酒具的差異 中國酒器種類的繁多不僅僅是因為社會生產(chǎn)力的發(fā)展，更是由于封建等級制度的需要，通過不同的酒器來代表不同的身份。酒器就和古代官服一樣被分成三六九等，打上了等級的標(biāo)簽。不同的人使用不同的酒器，酒器的存在完全就是為了辨別和突出喝酒之人的身份。 中國酒器種類的繁多不僅僅是因為社會生產(chǎn)力 西方國家的酒器也有很多種，但不同種類的杯子只是分工不同，如雞尾酒杯，白蘭地酒杯，香檳淺碟杯，酸性酒杯，白葡萄酒杯等。并無區(qū)別身份的功能。 西方國家的酒器也有很多種，但不同種類的杯酒的核心精神酒的核心精神中國: 醉翁之意不在酒“醉翁之意不在酒，在乎

18、山水之間也”中國: 醉翁之意不在酒“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也” 許多中國人認(rèn)為, 酒是一種供人使用的工具,中國人雖然十分熱愛它、經(jīng)常使用它,但很少注重酒本身,缺少對美酒進行科學(xué)而系統(tǒng)的理性分析和品評、鑒別,更在意的是使用它以后產(chǎn)生的美妙作用,在于“味外之味”,就像歐陽修說的那樣,“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也”,“山水之樂,得之心而寓之酒也”,因此留下了很多意蘊豐富的飲酒趣事。 許多中國人認(rèn)為, 酒是一種供人使用的工具,中國人雖然西方: 醉翁之意就在酒“葡萄酒充滿魅力和生命的神圣藝術(shù)品”西方: 醉翁之意就在酒“葡萄酒充滿魅力和生命的神圣藝術(shù)品飲酒禮儀的差異飲酒禮儀的差異 中國人飲酒十分

19、注重禮儀。酒禮就是人們喝酒的行為規(guī)范、規(guī)矩、禮節(jié)行為等，如“敬酒” 、“勸酒”。勸酒是敬酒的一種特殊形式，是中國人好客的一種典型表現(xiàn)，但往往不被西方文化的人理解。 勸酒又有幾種方式：有禮有節(jié)地勸客人飲酒叫“文敬”即toast ；“罰酒”是中國人“勸酒”的另一種獨特方式。 中國人飲酒十分注重禮儀。酒禮就是人們喝酒的行為規(guī) 西方也有自己的一套飲酒禮儀。敬酒一般選擇在主菜吃完、甜品未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意，但不一定喝光，也從不勸酒。 但是可以提議祝酒，或是為某人干杯。 西方也有自己的一套飲酒禮儀。敬酒一般選擇樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。9月-22

20、9月-22Wednesday, September 28, 2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。03:02:3903:02:3903:029/28/2022 3:02:39 AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。9月-2203:02:3903:02Sep-2228-Sep-22加強交通建設(shè)管理，確保工程建設(shè)質(zhì)量。03:02:3903:02:3903:02Wednesday, September 28, 2022安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。9月-229月-2203:02:3903:02:39September 28, 2022踏實肯干，努力奮斗。2022年9月28日3:02 上

21、午9月-229月-22追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。28 九月 20223:02:39 上午03:02:399月-22嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。九月 223:02 上午9月-2203:02September 28, 2022作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/9/28 3:02:3903:02:3928 September 2022好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。3:02:39 上午3:02 上午03:02:399月-22一馬當(dāng)先，全員舉績，梅開二度，業(yè)績保底。9月-229月-2203:0203:02:3903:02:39Sep-22牢記安全之責(zé)，善謀安全之策，力務(wù)安全之實。2022/9/28 3:02:39Wednesday, September 28, 2022相信相信得力量。9月-222022/9/28 3:02:399月-22謝謝大家！樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。9月-229月-22Mo樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。9月-229月-22Wednesday