餐飲業(yè)O2O的現(xiàn)狀和趨勢

1、O2O的現(xiàn)狀和趨勢汪成敏目錄定義及發(fā)展歷程O2O與傳統(tǒng)電商的區(qū)別餐飲O2O發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)業(yè)務(wù)關(guān)鍵點(diǎn)痛點(diǎn)O2O解決了什么問題餐飲O2O發(fā)展趨勢什么是O2O?O2O有兩種層次，一種是比較簡單，在網(wǎng)上做做廣告，或者下載點(diǎn)優(yōu)惠券然后去實(shí)體店消費(fèi)。另一種比較復(fù)雜，是指企業(yè)針對(duì)其主營業(yè)務(wù)，整合網(wǎng)上網(wǎng)下的流程，最終向顧客提供一種可無縫對(duì)接的，可無障礙轉(zhuǎn)換的一致化性的服務(wù)或產(chǎn)品。O2O分三家，O是一個(gè)賣家，另外一個(gè)O是買家，中間的2是信息聯(lián)接方。所以這三位一體成為O2O的產(chǎn)業(yè)鏈。他的核心是通過信息流和支付模式在線上的聚合而為消費(fèi)者帶來各種利益,驅(qū)動(dòng)各種消費(fèi)者在線下消費(fèi)交易的過程轉(zhuǎn)移到線上。發(fā)展歷程O2O的概念在

2、2011年 8月被Alex Rampell提出來，2011年11月份引入我國后就掀起了一股實(shí)踐和討論的熱潮。從10歲起就開始運(yùn)營公司的Alex Rampell于2006年創(chuàng)辦了新的公司TrialPay，目的是為用戶提供免費(fèi)的虛擬商品，鼓勵(lì)其前往Gap、Netflix等網(wǎng)站購物，而TrialPay則會(huì)從中收取傭金。Alex Rampell在分析Groupon、OpenTable、R和SpaFinder公司時(shí)，發(fā)現(xiàn)了他們之間的共同點(diǎn)：它們促進(jìn)了線上-線下商務(wù)的發(fā)展。然后Alex Rampel定義將該模式定義為“線上-線下”商務(wù)（Online to Offline），簡稱為OntoOff（O2O），

3、這樣就可同其他商務(wù)術(shù)語一致，例如B2C、B2B和C2C。Alex Rampel定義的O2O商務(wù)的核心是：在網(wǎng)上尋找消費(fèi)者，然后將他們帶到現(xiàn)實(shí)的商店中。它是支付模式和線下門店客流量的一種結(jié)合（其實(shí)，對(duì)消費(fèi)者來說，也是一種“發(fā)現(xiàn)”線下營銷的機(jī)制），實(shí)現(xiàn)了線下的購買。O2O商務(wù)本質(zhì)上是可計(jì)量的，因?yàn)槊恳还P交易（或者是預(yù)約，比如在OpenTable上預(yù)約）都發(fā)生在網(wǎng)上。這同目錄模式明顯不同（如Yelp、CitySearch)，因?yàn)橹Ц队兄诹炕瘶I(yè)績和完成交易等。目前，盡管O2O的概念已經(jīng)脫離了Alex RamPell最原始的僅僅是“線上-線下”（Online to Offline）的定義，增加了“線下

4、-線上”（Offline to Online）、“線下-線上-線下”（Offline to Online to Offline）、“線上-線下-線上”（Online to Offline to Online）三個(gè)新的方向，但O2O商務(wù)本身是面向生活消費(fèi)領(lǐng)域的，實(shí)際上也是生活消費(fèi)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)化的過程，是不變的。由于生活消費(fèi)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)化，O2O將直接改變我們每個(gè)人作為消費(fèi)者對(duì)生活服務(wù)類商品的消費(fèi)行為，從而使作為消費(fèi)者的每個(gè)人的生活理念從“為產(chǎn)品而消費(fèi)”改變至“為生活而消費(fèi)”。目錄定義及發(fā)展歷程O2O與傳統(tǒng)電商的區(qū)別餐飲O2O發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)業(yè)務(wù)關(guān)鍵點(diǎn)痛點(diǎn)O2O解決了什么問題餐飲O2O發(fā)展趨勢O2O與傳

5、統(tǒng)電商的區(qū)別傳統(tǒng)電商模式例如B2C、C2C，用戶在線選購并完成支付，商家再將所售商品快遞到用戶手中；往往伴隨著物流成本高、商品質(zhì)量、服務(wù)能力遭質(zhì)疑的問題。O2O是通過在線支付，購買線下的商品或服務(wù)，再到線下去享受服務(wù)；消費(fèi)者體驗(yàn)起來更加便捷也更加踏實(shí)。不同點(diǎn)：1，O2O更側(cè)重服務(wù)性消費(fèi)（包括餐飲、電影、美容、SPA、旅游、健身、租車、租房）；B2C更側(cè)重購物（實(shí)物商品，如電器、服飾等等）；2，O2O的消費(fèi)者到現(xiàn)場獲得服務(wù)，涉及客流；B2C的消費(fèi)者待在辦公室或家里，等貨上門，涉及物流;3，O2O中庫存是服務(wù)，B2C中庫存是商品；相同點(diǎn)：1，消費(fèi)者與服務(wù)者第一交互面在網(wǎng)上（特別包括手機(jī)）；2，主流

6、程是閉合的，且都是網(wǎng)上，如網(wǎng)上支付，客服等等；3，需求預(yù)測管理在后臺(tái)，供需鏈管理是O2O和B2C成功的核心；目錄定義及發(fā)展歷程O2O與傳統(tǒng)電商的區(qū)別餐飲O2O發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)業(yè)務(wù)關(guān)鍵點(diǎn)痛點(diǎn)O2O解決了什么問題餐飲O2O發(fā)展趨勢餐飲O2O發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)O2O本質(zhì)是“人與服務(wù)的連接”人（線上流量）網(wǎng)站的流量。服務(wù)（線下商家資源）能否擁有更多的商家資源是本地生活O2O能否勝出的關(guān)鍵所在，所以線下地面部隊(duì)的拓展能力非常關(guān)鍵。連接（模式、技術(shù)、應(yīng)用）包括模式、技術(shù)、應(yīng)用在內(nèi)的整體打法，能否更容易地幫助人們找到服務(wù)。目錄定義及發(fā)展歷程O2O與傳統(tǒng)電商的區(qū)別餐飲O2O發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)業(yè)務(wù)關(guān)鍵點(diǎn)痛點(diǎn)O2O解決了什么問題

7、餐飲O2O發(fā)展趨勢O2O業(yè)務(wù)關(guān)鍵點(diǎn)1、線上線下相互依托才是王道：在這個(gè)以用戶體驗(yàn)為網(wǎng)的時(shí)代，這種可以節(jié)約成本又能直接面向消費(fèi)者的模式，無疑是讓互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)找到一個(gè)全新利益點(diǎn)，也可以說O2O模式是電子商務(wù)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。但是O2O模式讓很多商家不考慮好就一味的把自己的企業(yè)強(qiáng)加上互聯(lián)網(wǎng)，當(dāng)服務(wù)真正落地的時(shí)候問題就來了。比如向京東、蘇寧等電商平臺(tái)都將服務(wù)作為自己的O2O模式的標(biāo)配，但是結(jié)果這些只是體現(xiàn)在線上，線下服務(wù)沒有重視，大多數(shù)用戶流量在線上基本被截至，消費(fèi)者并沒有真是感受到商家的真誠，當(dāng)然用戶體驗(yàn)也好不起來，要想打通好線上、線下，把產(chǎn)品和服務(wù)相結(jié)合才能做的更好。2、線上、線下資源互補(bǔ)：實(shí)現(xiàn)線上、線下的

8、資源互補(bǔ)，讓電商平臺(tái)更接地氣，傳統(tǒng)電商已經(jīng)脫離實(shí)際服務(wù)太久了，他們需要更多的與消費(fèi)者面對(duì)面交流，獲取用戶的最新需求，但這一必備條件就是要有強(qiáng)大的實(shí)體做后臺(tái)支撐。在這一點(diǎn)，國內(nèi)一家互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)可以為我們提供一些參考，店連店依托與早前在全國簽約上百萬商家，結(jié)合O2O模式實(shí)現(xiàn)線上、線下資源共享，這種線上與用戶直接握手的方式，不僅讓電商平臺(tái)增加了信任感，更重要的是讓服務(wù)落地了，更貼心了。3、產(chǎn)品服務(wù)和產(chǎn)品一樣重要：不能把產(chǎn)品服務(wù)當(dāng)成是產(chǎn)品的附贈(zèng)可有可無，應(yīng)該把產(chǎn)品的服務(wù)當(dāng)作產(chǎn)品的標(biāo)配。產(chǎn)品服務(wù)更是一個(gè)與用戶直接面對(duì)面交流的機(jī)會(huì)，如果你沒有拿出真實(shí)的誠意是打動(dòng)不了客戶的，那么他們對(duì)你的產(chǎn)品也就不那么信賴了

9、。只有以“服務(wù)”為支點(diǎn)的產(chǎn)品才是抓住消費(fèi)者命脈的不二選擇，以用戶體驗(yàn)至上為準(zhǔn)則，才能成功把線上和線上完美的結(jié)合起來。在未來，不管互聯(lián)網(wǎng)玩出什么樣的花來，消費(fèi)者永遠(yuǎn)是上帝，用戶體驗(yàn)、服務(wù)仍然是衡量你成功與否的最佳方法。目錄定義及發(fā)展歷程O2O與傳統(tǒng)電商的區(qū)別餐飲O2O發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)業(yè)務(wù)關(guān)鍵點(diǎn)痛點(diǎn)O2O解決了什么問題餐飲O2O發(fā)展趨勢痛點(diǎn)打車難嘀嘀打車解決的痛點(diǎn)；便宜團(tuán)購解決的痛點(diǎn)；泡妞陌陌解決的痛點(diǎn)；找路百度地圖和高德地圖解決的痛點(diǎn)；名片識(shí)別錄入名片全能王解決的痛點(diǎn)；通信錄安全QQ通信錄解決的痛點(diǎn)；飛機(jī)準(zhǔn)點(diǎn)查詢航班管家解決的痛點(diǎn)。個(gè)人認(rèn)為目前餐飲行業(yè)，因?yàn)槌霈F(xiàn)了多家訂餐平臺(tái)的激烈競爭，痛點(diǎn)已經(jīng)不明

10、顯，已經(jīng)基本解決“不用出門就能享受美食”的問題，往后應(yīng)該是更多的關(guān)注用戶體驗(yàn)上，保證服務(wù)質(zhì)量、提高用戶粘度。 目錄定義及發(fā)展歷程O2O與傳統(tǒng)電商的區(qū)別餐飲O2O發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)業(yè)務(wù)關(guān)鍵點(diǎn)痛點(diǎn)O2O解決了什么問題餐飲O2O發(fā)展趨勢O2O解決了什么問題時(shí)下盛行的O2O模式，理解得通俗一點(diǎn)就像一句老話“酒香不怕巷子深”?！跋镒印?，就是產(chǎn)品推廣路徑，包括渠道路徑和傳播路徑；“酒香”，其實(shí)就是一個(gè)好產(chǎn)品。O2O模式能不能做好，最關(guān)鍵的還是“酒香”這個(gè)本源。以前人們通過電話訂票訂餐，現(xiàn)在通過網(wǎng)絡(luò)完成，消費(fèi)者與終端不是“一線之隔”，而是變成了“一屏之觸”。屏幕之上增加了商家的展示機(jī)會(huì)，消費(fèi)者在屏幕上就可以完成付

11、費(fèi)，終端提供給消費(fèi)者的是產(chǎn)品和服務(wù)的體驗(yàn)，這就是O2O。這條網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的“產(chǎn)品巷子”聽起來并不復(fù)雜，但要真正讓自己的產(chǎn)品在“O2O的巷子里”香飄四溢，歸根結(jié)底還要取決于“香不香”。這個(gè)“香不香”的網(wǎng)絡(luò)選票掌握在線上的消費(fèi)者手中，消費(fèi)者選擇的標(biāo)準(zhǔn)也就那么兩條：差異性和體驗(yàn)性。O2O解決了什么問題首先說差異性，O2O模式下，目標(biāo)群體有著極低的“叛逃”成本。如果你提供的不是一種有足夠差異性的產(chǎn)品和服務(wù)，那么這群互聯(lián)網(wǎng)用戶，就可能因?yàn)閯e人的9.9元比你少1毛錢而轉(zhuǎn)頭，也可能因?yàn)閯e人的線上活動(dòng)看起來更豐富而遠(yuǎn)離你?；ヂ?lián)網(wǎng)給了人們便捷，降低了消費(fèi)行動(dòng)的選擇成本，企業(yè)要做好O2O，本質(zhì)上應(yīng)該在網(wǎng)絡(luò)方面提升消費(fèi)

12、者叛離的成本，這當(dāng)然不僅是提高消費(fèi)的便利性，更重要的是產(chǎn)品、服務(wù)或品牌獨(dú)特價(jià)值的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)體驗(yàn)增值，對(duì)目標(biāo)受眾的線上抓力在O2O營銷中顯得更為重要。這種差異化的線上線下整合競爭力，來自O(shè)2O模式前后端的共同完善。建設(shè)前端，打車軟件看誰燒更多的錢給司機(jī)、給乘客更多的便利，大象洗鞋凈到鞋底，都是在同行業(yè)謀求競爭區(qū)隔；打造后端，順豐的嘿客48小時(shí)生鮮背后是企業(yè)強(qiáng)大的物流能力。差異性O(shè)2O解決了什么問題對(duì)于體驗(yàn)性，O2O模式提升消費(fèi)者體驗(yàn)的核心，是將簡單的線上線下買賣變成線上交易和線下體驗(yàn)的融合，進(jìn)而改變消費(fèi)者整個(gè)消費(fèi)選擇和行動(dòng)過程的環(huán)節(jié)感受。O2O操作者要提升消費(fèi)者的體驗(yàn)，自然還需要從線上和線下兩方面

13、著力。線上起到吸引消費(fèi)者的作用，它的特點(diǎn)在于便捷、便宜等方面。線上體驗(yàn)越好，吸引的消費(fèi)者就會(huì)越多。所以，更豐富的資源、更便宜的價(jià)格、更簡便的流程、更精美的設(shè)計(jì)、更貼心的服務(wù)，是商戶需要考慮的模式關(guān)鍵點(diǎn)。線下是影響消費(fèi)者實(shí)質(zhì)消費(fèi)感受的地方，線下的體驗(yàn)，決定消費(fèi)者對(duì)于消費(fèi)結(jié)果的評(píng)價(jià)，再便捷再便宜的餐廳，菜不好吃，也留不住從線上來的顧客。 O2O是一個(gè)新的產(chǎn)品推廣“巷子”，它所提供給企業(yè)的是在新的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代下不一樣的營銷機(jī)遇，要抓住這個(gè)時(shí)代機(jī)遇，企業(yè)必須打有準(zhǔn)備的仗，準(zhǔn)備好自己的那瓶好酒。早期我們說O2O一定要閉環(huán)，一定要交易。后來我把O2O泛化了，更多是一種方法論，只要線上線下結(jié)合，促進(jìn)彼此的業(yè)績提

14、升就是O2O。典型的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，他們做線上的時(shí)候，促進(jìn)線下業(yè)績的提升，這就是很好的O2O。體驗(yàn)性目錄定義及發(fā)展歷程O2O與傳統(tǒng)電商的區(qū)別餐飲O2O發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)業(yè)務(wù)關(guān)鍵點(diǎn)痛點(diǎn)O2O解決了什么問題餐飲O2O發(fā)展趨勢餐飲O2O發(fā)展趨勢展望O2O未來發(fā)展，移動(dòng)化、定位化、社交化（即投資家約翰-杜爾在2011年初提出了SoloMod的概念，即社交、本地和移動(dòng)相結(jié)合）正在成為其走向。中小城市將推動(dòng)餐飲O2O的進(jìn)一步發(fā)展。移動(dòng)端將成為餐飲行業(yè)O2O癿最重要發(fā)展發(fā)現(xiàn)，LBS是標(biāo)配。餐飲O2O的發(fā)展將由線上驅(qū)動(dòng)向線下驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變優(yōu)惠券企業(yè)1%癿存活率（布丁、丁丁優(yōu)惠）移動(dòng)支付打通O2O支付環(huán)節(jié)。各大巨頭加速O2O布局

15、，競爭將白熱化。團(tuán)購是餐飲O2O的1.0版本，訂餐類將是2.0版本，將快速崛起。免費(fèi)化醞釀餐飲O2O平臺(tái)誕生現(xiàn)在很多人開發(fā)餐飲云服務(wù)的終極結(jié)果必然是免費(fèi)，免費(fèi)的結(jié)果是市場將形成一種壟斷。這種所謂的平臺(tái)最典型的就是淘寶，淘寶跟用戶之間是免費(fèi)的。淘寶通過這種方式制造了一個(gè)上萬億的龐然大物。市場蛋糕只有那么大，他們讓傳統(tǒng)小零售店、批發(fā)商的客戶都去了淘寶，那么這些企業(yè)要么就走向淘寶、要么就只能關(guān)門。整個(gè)市場都集中到了淘寶平臺(tái)上，這樣實(shí)際上就已經(jīng)形成了一種壟斷。馬云一直說阿里巴巴是一個(gè)國家公司，其存在變成一種像電信局一樣的公共事業(yè)，一種社會(huì)基礎(chǔ)服務(wù)。未來餐飲O2O也會(huì)變成這樣。 現(xiàn)在O2O企業(yè)都在謀一個(gè)

16、大局，他們的終極目的與淘寶是比較相似的，當(dāng)外賣與堂食都打透了以后，當(dāng)餐飲市場一半的銷售額被引導(dǎo)至線上，那么這個(gè)平臺(tái)的實(shí)力將遠(yuǎn)勝于阿里巴巴數(shù)倍。但這個(gè)過程是非常艱辛的，團(tuán)購網(wǎng)站幾千家最后剩下兩三家。團(tuán)購是O2O的初級(jí)模式，未來外賣、堂食O2O會(huì)有更大的企業(yè)和資本去投入和開發(fā)。這樣的野蠻市場開發(fā)過程未來510年或許都會(huì)不斷進(jìn)行。 當(dāng)這樣的平臺(tái)一出現(xiàn)，很多餐飲企業(yè)就會(huì)變成他們的供應(yīng)商。他們的銷售環(huán)節(jié)涉及到營銷、宣傳、交易等內(nèi)容都將轉(zhuǎn)至線上。我們之前的餐飲企業(yè)確實(shí)沒有那么高的視野，也沒有那么大的資源去投入。但現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)開始滲入餐飲行業(yè)，其本身就有大資本進(jìn)行支撐。這種官二代加富二代的企業(yè)，與傳統(tǒng)靠一點(diǎn)點(diǎn)

17、賣產(chǎn)品進(jìn)行資本與品牌積累的方式完全不同。 全國幾百萬家餐飲企業(yè)里裝的軟件至少有上千種，上千種軟件之間都是互相不通用、不匹配的，也無法互相交換數(shù)據(jù)。這種現(xiàn)象的產(chǎn)生主要是因?yàn)槿狈?qiáng)勢企業(yè)的進(jìn)入，未來餐飲軟件的格局必定會(huì)被餐飲O2O改變。這個(gè)行業(yè)兼并整合的過程，也就是餐飲信息化普及的過程。餐飲上下游產(chǎn)業(yè)鏈正在整合餐飲上下游整合一種是依靠大的供應(yīng)商，這是為了解決成本和配送的問題，如黃燜雞米飯之所以能發(fā)展如此迅速，便是因?yàn)楸澈笥写蟮墓?yīng)商在支持。其如果單靠企業(yè)的零星配送是無法完成的。其次，便是原生態(tài)的特殊食材，通過特殊渠道的壟斷提供實(shí)現(xiàn)整合?，F(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)與餐飲存在一個(gè)整合與被整合的問題，如果餐飲被互聯(lián)網(wǎng)

18、整合了，那么餐飲企業(yè)最終的命運(yùn)就是變成了互聯(lián)網(wǎng)的一個(gè)供應(yīng)商?；ヂ?lián)網(wǎng)把餐飲的供應(yīng)鏈、營銷、銷售環(huán)節(jié)全部拿走，餐飲企業(yè)只負(fù)責(zé)生產(chǎn)產(chǎn)品。這就像一個(gè)代工廠，而在這個(gè)時(shí)候，餐飲產(chǎn)業(yè)就是一個(gè)非常低端的加工行業(yè)?，F(xiàn)在跟餐飲有關(guān)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)還不夠強(qiáng)大，如果再過三五年，按照現(xiàn)在的趨勢，未來的潛能不可限量。如果餐飲企業(yè)真的變成了供應(yīng)商，那么這些企業(yè)就不一定還能生存，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)平臺(tái)不需要那么多同質(zhì)化的供應(yīng)商。如果餐飲把互聯(lián)網(wǎng)整合了，把工具用好了，那么就有可能插上飛翔的翅膀，可以成龍成鳳。餐飲O2O對(duì)于餐飲企業(yè)需要工具化，餐飲企業(yè)應(yīng)該做好自己的事情。有些企業(yè)就算是擁抱了互聯(lián)網(wǎng)，也早就應(yīng)該關(guān)閉了。餐飲行業(yè)大家都不肯輕易

19、認(rèn)輸，不管生意有多差，有沒有翻身的可能，都不肯接受賠本的現(xiàn)實(shí)，反而導(dǎo)致越賠越多。一旦有點(diǎn)希望，在垂直掙扎的過程中，甚至什么方法都會(huì)用。曾經(jīng)以為團(tuán)購是救命稻草，現(xiàn)在又以為餐飲O2O是救命稻草！餐飲O2O平臺(tái)的三個(gè)階段角色互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代：廉價(jià)外掛移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代：中間人資源高度整合時(shí)代：生態(tài)系統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代：廉價(jià)外掛最原始的餐飲O2O平臺(tái)其實(shí)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代早期就已經(jīng)出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)的平臺(tái)是以簡單的信息提供和信息獲取為主，消費(fèi)者通過飲食企業(yè)官網(wǎng)、飲食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站等途徑了解菜品、門店信息，再按圖索驥地消費(fèi)，這就是最原始的餐飲O2O的1.0模式。代表性的平臺(tái)有百度地圖等餐廳索引網(wǎng)站、大眾點(diǎn)評(píng)及餐飲協(xié)會(huì)、企業(yè)網(wǎng)站。而隨著20

20、10年團(tuán)購“掃街式”的推廣，從首家在線訂餐網(wǎng)站飯統(tǒng)網(wǎng) 為代表的團(tuán)購方式也應(yīng)用到餐飲業(yè)，開創(chuàng)了餐飲O2O平臺(tái)的2.0模式。美團(tuán)也是其典型代表。此時(shí)的O2O平臺(tái)是作為初級(jí)的互聯(lián)網(wǎng)營銷工具存在，被餐飲企業(yè)當(dāng)作品牌推廣和獲取客戶的渠道。O2O在餐飲行業(yè)價(jià)值鏈中的作用也主要是吸引那些對(duì)價(jià)格敏感的顧客，通過線上下單，獲取優(yōu)惠，再到門店消費(fèi)，為餐廳帶來一些新的客源。這種初級(jí)的線上線下對(duì)接模式，關(guān)注的重心放在線上平臺(tái)如何為線下餐廳引流上，僅僅是把菜單搬到互聯(lián)網(wǎng)上，進(jìn)行網(wǎng)上營銷和促銷，吸引更多客流到店。優(yōu)點(diǎn)是餐飲企業(yè)資源投入少，帶來的短期效果顯著，然而長期而言對(duì)于品牌塑造、客戶關(guān)系管理提升并無益處。在餐飲行業(yè)價(jià)

21、值鏈中，這類只關(guān)注線上的O2O平臺(tái)，僅僅是線下業(yè)務(wù)的一個(gè)外掛，一個(gè)廉價(jià)的業(yè)務(wù)員而已，如果線下餐廳已騰挪不出價(jià)格空間、又缺乏提升服務(wù)品質(zhì)的途徑，就很難實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者滿意和忠誠。此時(shí)，原先躊躇滿志想用互聯(lián)網(wǎng)思維顛覆餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)精英們突然醒悟，餐飲業(yè)等本地生活服務(wù)業(yè)和其他行業(yè)有著天壤之別，O2O和傳統(tǒng)電子商務(wù)之間也相差甚遠(yuǎn)。餐飲業(yè)提供的是一種本地化的生活服務(wù)，只能輻射到餐廳周邊5公里左右的生活圈，因此必須本地服務(wù)、即時(shí)消費(fèi)才能做到體驗(yàn)最佳，這與可以實(shí)現(xiàn)跨物理空間的傳送與異步體驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品截然不同。線下餐廳才是餐飲O2O的關(guān)鍵載體，餐廳的口味、環(huán)境和服務(wù)才是餐飲O2O的核心，線下餐廳服務(wù)品質(zhì)的穩(wěn)定和提

22、高已經(jīng)成為O2O繞不過去的一個(gè)坎。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代：中間人隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的突破，餐飲O2O平臺(tái)開始向線下延伸，由廣告平臺(tái)變?yōu)榉?wù)平臺(tái)，通過線上工具對(duì)線下的餐飲運(yùn)營流程進(jìn)行逐步的整合與優(yōu)化，此時(shí)餐飲O2O平臺(tái)進(jìn)入3.0模式。在這種模式下，O2O平臺(tái)通過在線訂座、在線訂餐外賣等形式，逐漸將餐飲業(yè)的預(yù)訂、點(diǎn)單、支付的前期消費(fèi)過程向線上轉(zhuǎn)移，同時(shí)通過消費(fèi)者在網(wǎng)站、移動(dòng)端完成在線支付將餐飲業(yè)的支付結(jié)算也互聯(lián)網(wǎng)化。這種模式包括在線訂座，點(diǎn)餐功能的典型性平臺(tái)大嘴巴、訂餐小秘書、易淘食等，及外賣訂餐平臺(tái)餓了么、必勝宅急送、麥樂送、點(diǎn)我吧、到家美食會(huì)、飯易得、早餐佳等。此時(shí)的餐飲O2O平臺(tái)，憑借性價(jià)比更高的線

23、上外賣、預(yù)訂、支付、結(jié)算等功能，已經(jīng)開始嵌入餐飲行業(yè)的價(jià)值鏈條中來。隨著社交媒體營銷和在線支付的大規(guī)模普及，餐飲O2O平臺(tái)進(jìn)入4.0模式。餐飲O2O平臺(tái)在線上通過以微博、微信為代表的開放性社交平臺(tái)拓寬餐飲品牌的傳播渠道，增強(qiáng)商家與顧客的直接互動(dòng)，給顧客帶來新的消費(fèi)體驗(yàn)，增強(qiáng)了顧客黏性。在線下通過IT系統(tǒng)的應(yīng)用，為線下門店提供從點(diǎn)菜到結(jié)賬的全流程餐飲管理系統(tǒng)，將客戶與餐廳之間進(jìn)行直接連接，由餐廳借助平臺(tái)對(duì)客戶進(jìn)行自管理與自營銷。典型平臺(tái)有淘點(diǎn)點(diǎn)、大嘴巴等。此時(shí)的餐飲消費(fèi)流程將實(shí)現(xiàn)這樣的變化：潛在顧客用掃一掃的方式成為泛會(huì)員，通過手機(jī)端直接瀏覽附近的餐廳，選擇自己喜歡的菜品，再選定評(píng)價(jià)度最高的餐廳

24、，用手機(jī)端隨時(shí)隨地瀏覽菜單、點(diǎn)菜、預(yù)訂座位，餐廳開始備料、留位，顧客到店掃碼確認(rèn)后，廚房直接做菜，餐后手機(jī)支付，并進(jìn)行評(píng)價(jià)、分享這種模式下，既能解決大餐館效率問題、又能解決小餐館流量問題，逐漸形成真正的線下及線上的聯(lián)動(dòng)。此時(shí)的餐飲O2O平臺(tái)雖然逐漸開始強(qiáng)勢，但在行業(yè)價(jià)值鏈中還是一個(gè)中間人的角色。資源高度整合時(shí)代：生態(tài)系統(tǒng)而隨著移動(dòng)自媒體、O2O、移動(dòng)支付相互結(jié)合，O2O將進(jìn)一步滲入餐飲消費(fèi)全流程，將有可能形成以O(shè)2O平臺(tái)為核心的餐飲業(yè)的微生活生態(tài)系統(tǒng)。線上的O2O平臺(tái)將會(huì)替代傳統(tǒng)餐飲企業(yè)運(yùn)營鏈條中的大多數(shù)環(huán)節(jié)，僅現(xiàn)場消費(fèi)和體驗(yàn)環(huán)節(jié)保留在線下完成，形成線上服務(wù)與線下體驗(yàn)高度對(duì)接的5.0模式，顛覆

25、傳統(tǒng)的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。 5.0模式的餐飲O2O平臺(tái)，建立在線上線下兩個(gè)資源的高度整合基礎(chǔ)上：一是掌握客戶資源，并能通過大數(shù)據(jù)分析進(jìn)行消費(fèi)者行為分析，了解顧客的需求。除品牌推廣和促銷之外，更能為餐飲企業(yè)提供定制化的選址、營銷策劃、銷售執(zhí)行及客戶關(guān)系管理服務(wù)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。二是通過對(duì)線下餐飲門店經(jīng)營管理能力的升級(jí)整合掌控線下餐廳。5.0模式的餐飲O2O平臺(tái)可以通過在線方式實(shí)現(xiàn)從信息獲取、營銷促銷參與、預(yù)訂、點(diǎn)單、售后服務(wù)、客戶關(guān)系管理的完整消費(fèi)閉環(huán)，并可以將菜品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理、品牌營銷、門店管理、財(cái)務(wù)結(jié)算這些餐飲價(jià)值鏈上的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)用線上工具進(jìn)行優(yōu)化整合，從而使餐飲O2O平臺(tái)逐漸替代原有的產(chǎn)業(yè)鏈條，并成為所在細(xì)分市場的核心。餐飲O2O將改變商業(yè)模式真正的餐飲O2O必須對(duì)行業(yè)目前的商業(yè)模式、經(jīng)營模式、運(yùn)營模式做變革，這種變革是非常長遠(yuǎn)且非常深遠(yuǎn)的，需要經(jīng)歷的時(shí)間也會(huì)比較長?，F(xiàn)在的餐飲模式與未來的餐飲模式