學生食品安全教育課件

1、食品營養(yǎng)與安全食品營養(yǎng)與安全六大營養(yǎng)素1、蛋白質(zhì)2、碳水化合物（糖、纖維素）3、脂肪4、維生素5、礦物質(zhì)和微量元素6、水六大營養(yǎng)素1、蛋白質(zhì)營養(yǎng)的來源蛋白質(zhì)從哪些食物中來？奶制品蛋類蛋類黃豆、黃豆制品瘦肉魚肉營養(yǎng)的來源蛋白質(zhì)從哪些食物中來？奶制品蛋類蛋類黃豆、瘦肉魚肉碳水化合物(糖類)從哪些食物中來？米飯面條糖果薯類碳水化合物(糖類)從哪些食物中來？米飯面條糖果薯類纖維素從哪些食物中來？纖維素大量地存在于各類蔬菜中。纖維素從哪些食物中來？纖維素大量地存在于各類蔬菜中。脂肪從哪些食物中來？肥肉豬油植物油芝麻、花生、核桃脂肪從哪些食物中來？肥肉豬油植物油芝麻、花生、核桃維生素從哪些食物中來？水果蔬

2、菜動物內(nèi)臟維生素從哪些食物中來？水果蔬菜動物內(nèi)臟礦物質(zhì)和微量元素從哪些食物中來？礦物質(zhì)和微量元素從哪些食物中來？ 每天足量飲水，合理選擇飲料 飲用水類許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。 每天足量飲水，合理選擇飲料 飲用水類許多飲料中都含有飲料的分類碳酸飲料(汽水)類果汁和蔬菜汁類蛋白飲料類飲用水類茶飲料類咖啡飲料類植物飲料類風味飲料類特殊用途飲料類固體飲料類其他飲料類 飲料一般 含有多種添加劑，建議少飲為佳！飲料的分類碳酸飲料(汽水)類 飲料一般膳食指南 1）食物多樣，谷類為主； 2）多吃

3、蔬菜、水果和薯類； 3）常吃奶類、豆類或其制品； 4）經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油； 5）食量和體力活動要平衡，保持適宜體重； 6）吃清淡少鹽的膳食； 7）吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。膳食指南 1）食物多樣，谷類為主； 合理營養(yǎng) 平衡膳食即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營養(yǎng)素，各營養(yǎng)素比例適宜，膳食營養(yǎng)供給量達到標準，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。保證每日三餐，按時進餐。不挑食，不偏食，不暴飲暴食。每餐動植物性食品合理搭配，飲食多樣化。早、中、晚三餐比例為3：4：3。 合理營養(yǎng) 平衡膳食即指食物含油脂 4%奶豆類12%肉蛋類20%果蔬類31%糧食 33%油脂 4%奶豆類12

4、%肉蛋類20%果蔬類31%糧食 33%合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)三餐分配要合理，零食要適當 1.三餐的時間 早餐：6:308:30 午餐：11:3013:30 晚餐：18:0020:00 2.三餐占全天的能量比 早餐：2530 午餐：3040 晚餐：3040三餐分配要合理，零食要適當 1.三餐的時間安全食品 安全食品豆類食品 含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%-45%）外，還含有較多不飽和脂肪酸、鈣及維生素B族，被稱為“植物肉”。這類食品對健康的益處，包括降低血清總膽固醇，降低低密度脂蛋白，促進心血管正常功能，防治骨質(zhì)疏松，阻斷和抑制癌細胞生長。豆類食品 含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白（30%-45%）外，還含有較

5、多不飽十字花科蔬菜包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點是含有較多的維生素C、胡蘿卜素，含有豐富的堿性元素（鈣、鉀、鈉、鐵等），屬于堿性食物，對維持體內(nèi)酸堿平衡有重要作用。它們所含的膳食纖維也很多，有助于防止便秘。最近發(fā)現(xiàn)，此類蔬菜還有阻止肺、乳腺、食管、肝、小腸、結腸、膀胱等部位癌癥發(fā)生的作用。 十字花科蔬菜包括花菜、西蘭花、卷心菜、白菜等。其突出優(yōu)點是含牛奶含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高的消化吸收率。如能保證每天250g奶類，有益于營養(yǎng)均衡，延緩骨質(zhì)丟失速度，防治骨質(zhì)疏松。酸奶營養(yǎng)成分與鮮奶相近，但能增加胃內(nèi)酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制腸道大腸桿菌生長，促進

6、消化。 牛奶含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，是天然鈣質(zhì)的最好來源，且有較高海魚魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。對老年人特別有益的是，魚類脂肪中不飽和脂肪酸占80%以上，保健功效顯著，主要有利于降低血小板凝結，防止動脈粥樣硬化和血栓形成；另外，海魚中鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量較多，可促進人體的正常代謝。 海魚魚類尤其是海魚蛋白質(zhì)含量高，易于消化吸收，有良好保健作用菌菇類以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養(yǎng)價值。黑木耳、香菇除含較多氨基酸、甾醇類及谷氨酸鈉等外，還含有大量礦物質(zhì)和維生素B族。最近發(fā)現(xiàn)，黑木耳等有抗血小板凝結、降低血凝、減少血栓形成，有助于防治動脈硬化。

7、此外，還具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；對癌細胞也有一定的抑制效應。 菌菇類以黑木耳為代表的菌菇類食物味道鮮美，還有較高營養(yǎng)價值番茄除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄紅素，加熱后含量更高。番茄紅素是較強的抗氧化劑，抑制脂質(zhì)過氧化作用比維生素E更強，降低癌癥發(fā)生率。 番茄除含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還含有番茄胡蘿卜每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫(yī)認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣，調(diào)腸胃、安五臟等功效。 胡蘿卜每100g胡蘿卜含有胡蘿卜素1.35mg，且頂部含量比綠茶

8、綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內(nèi)茶多酚有很強的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于預防心血管疾病、癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥等。 綠茶綠茶中的茶多具有良好的保健功效，在體內(nèi)茶多酚有很強的清除蕎麥含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸、膳食纖維，在防治高血壓及心血管疾病中有良好作用。 蕎麥含碳水化合物和蛋白質(zhì)較高，而含脂肪卻較低（僅占2.5%）禽蛋雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有人體所必需的所有營養(yǎng)素。禽蛋的氨基酸組成和比例適當，而且賴氨酸、蛋氨酸含量豐富，屬于完全蛋白質(zhì)。不必拒吃蛋黃。因為蛋黃中有較多維生素A、B、D，適量吃無

9、妨。 禽蛋雞蛋、鴨蛋等除不含維生素C外，幾乎含有人體所必需的所有營兒童不宜多吃食品兒童不宜多吃食品一、可樂飲料可樂飲料中含有一定量的咖啡因，咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)系統(tǒng)有興奮作用，對人體有潛在的危害。由于兒童各組織器官尚未發(fā)育完善，抵抗力和解毒功能弱，危害會更大一些，所以兒童不要多喝可樂飲料。 一、可樂飲料可樂飲料中含有一定量的咖啡因，咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)系二、爆米花街頭現(xiàn)制的爆米花含鉛量很高，鉛進入人體會損害神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能。兒童對鉛解毒功能弱，多吃爆米花極易發(fā)生慢性鉛中毒，造成食欲下降、腹瀉、煩燥、牙齦發(fā)紫等現(xiàn)象，對生長發(fā)育影響很大。 二、爆米花街頭現(xiàn)制的爆米花含鉛量很高，鉛進入人體會損害神經(jīng)

10、、三、方便面方便面常含有對人體不利的食用色素和防腐劑，多吃容易造成兒童營養(yǎng)失調(diào)、影響生長發(fā)育和身體健康。 三、方便面方便面常含有對人體不利的食用色素和防腐劑，多吃容易四、葵花籽葵花籽，也就是人們常說的“瓜子”中含有不飽和脂肪酸，兒童吃多了會消耗體內(nèi)大量的膽堿，影響肝細胞的功能，還能造成因“津虧”而引起的兒童干燥癥。 四、葵花籽葵花籽，也就是人們常說的“瓜子”中含有不飽和脂肪酸五、罐頭食品有的罐頭食品在制作過程中加入了一定量的食品添加劑，添加劑有微量毒性，對正在發(fā)育時期的兒童有很大影響，不僅會損害身體健康，而且容易造成慢性中毒，故兒童不宜多吃罐頭。 五、罐頭食品有的罐頭食品在制作過程中加入了一定

11、量的食品添加劑六、動物脂肪兒童常吃或多吃動物脂肪，不僅會造成肥胖，還會影響鈣的吸收利用，日久容易造成缺鈣而引起疾病。 六、動物脂肪兒童常吃或多吃動物脂肪，不僅會造成肥胖，還會影響七 、巧克力兒童食用巧克力過多，會使中樞神經(jīng)處于異常興奮狀態(tài)，產(chǎn)生焦慮不安、肌肉抽搐、心跳加快，影響食欲。 七 、巧克力兒童食用巧克力過多，會使中樞神經(jīng)處于異常興奮狀態(tài)八、食鹽兒童期如果食鹽過多，成年后就容易發(fā)生高血壓、冠心病、胃癌等疾病。 食鹽高血壓冠心病胃 癌八、食鹽兒童期如果食鹽過多，成年后就容易發(fā)生高血壓、冠心病、九、豬肝豬肝含有大量的膽固醇，兒童常吃或多吃豬肝，會使體內(nèi)膽固醇含量升高，成年后容易誘發(fā)心腦血管疾

12、病。 九、豬肝豬肝含有大量的膽固醇，兒童常吃或多吃豬肝，會使體內(nèi)膽十：油炸食品 導致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 十：油炸食品 導致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 十二：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 十二：加工類肉食品 含致癌物質(zhì)十三：餅干類食品 食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。 十三：餅干類食品 食用香精和色素過多,十四：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。 十四：方便類食品 鹽分過高；熱量過高，營十五：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 十五：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞十六：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；

13、含糖量過高影響正餐。 十六：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥十七：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導致蛋白質(zhì)碳化變性。 十七：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡合理的飲食+適量的運動=強健的體魄！合理的飲食+適量的運動=強健的體魄！養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣俗話說：病從口入養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣俗話說：病從口入注意飲食衛(wèi)生習慣8、不要吃一口飯喝一口水，或經(jīng)常吃湯泡飯；1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、飯前不飲汽水、不吃或少吃糖果等零食；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒； 4、吃飯應細嚼慢咽，但不能拖延時間,最好30分鐘內(nèi)吃完；

14、5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；6、不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；7、不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品；注意飲食衛(wèi)生習慣8、不要吃一口飯喝一口水，或經(jīng)常吃湯泡飯；有什么不適的感覺？不適感： 餓，胃不舒服，提不起精神，注意力不集中長期以往對身體的傷害： 低血糖、胃病、膽結石等不合理的飲食習慣有什么不適的感覺？不適感：長期以往對身體的傷害： 挑食：在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習慣，如不喜歡吃蔬菜。偏食或者挑食都會不同程度地導致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩。不合理的飲食習慣挑食：在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥

15、其它食物。偏食：只喜邊吃邊看電視，食不知味 不少迷戀電視的學生吃飯時也端著飯碗跑到電視機面前坐著，眼睛一動不動地盯著屏幕，嘴巴做著機械的咀嚼，筷子往嘴里塞著食物。電視放多長時間就吃多長時間。長此以往，就會引起腸胃消化道疾病。 邊吃邊看電視，食不知味 不少迷戀電視的學潤喉片當糖，口腔遭殃 潤喉片可用來治療咽喉炎、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口臭等疾病，但有的學生沒病時也用它當糖解饞。俗話說，“是藥三分毒”，因此，潤喉片也不能隨便服用。如果咽喉無明顯炎癥時濫用潤喉片，可以抑制口腔及咽喉內(nèi)正常菌群的生長，導致菌群失調(diào)，疾病的發(fā)生。 潤喉片當糖，口腔遭殃 潤喉片可用來治療咽喉偏食肉或蔬菜，身體很受傷 偏食肉類

16、而不吃蔬菜的孩子個頭沒有同齡人高，體檢時各項指標與同齡人有差距，健康狀況也不好，他們易便秘、氣色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各項發(fā)育指標同樣不理想，表現(xiàn)為營養(yǎng)不良，易感冒，身體抵抗能力差。 偏食肉或蔬菜，身體很受傷 偏食肉類而不吃電腦很好玩，腸胃吃不消 電腦逐漸成為學習工具，學生接觸電腦的時間也越來越長，隨之而來的就是身體狀況越來越差。用餐時及餐后長時間坐在電腦前會使腸胃功能消退。 電腦很好玩，腸胃吃不消 電腦逐漸成為學食品色素超標，慢慢損害 健康色素是一種化學品，對食用色素的使用國家有嚴格的衛(wèi)生標準。一些小食品加工廠為擴大銷售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用鮮

17、艷色彩來吸引孩子們，長期食用色素超標的食品對身體極為有害。 食品色素超標，慢慢損害 健康色素是一種光顧街邊小攤，不知不覺染病 街邊小食攤特別是校門口的臨時食攤，缺乏必要的衛(wèi)生條件，食品易受灰塵、廢氣等帶菌空氣污染，加上有的油炸食品原料來源不明，正處于發(fā)育階段的學生長期食用不潔凈的食品，可引起食物中毒。 光顧街邊小攤，不知不覺染病 街邊不喝牛奶，身體營養(yǎng)不良 牛奶對于每一個人來說都很重要，它是提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，具有人體必需的微量元素和氨基酸。有的學生偏食，拒絕喝牛奶，造成身體營養(yǎng)不良。 不喝牛奶，身體營養(yǎng)不良 牛奶對于每一個人燒烤好吃，代價太大 學生吃燒烤食物太多是有害健康的。如果經(jīng)常在飯前

18、攝入大量熱量高但沒有營養(yǎng)價值的零食，天長日久會引起胃腸功能失調(diào)；而且體內(nèi)長期攝入燒烤太過的蛋白類食物，易誘發(fā)癌癥。 燒烤好吃，代價太大 學生吃燒烤食物太多零食當正餐，上課昏沉沉 如今的零食名目繁多，包裝考究，惹得學生心頭癢癢，加之“減肥”思想作怪，校園出現(xiàn)“零食當正餐”這一現(xiàn)象也就不足為怪了。吃零食過量會影響食欲，妨礙正餐的攝入量，致使各類營養(yǎng)攝入量不足，從而導致學生精力不濟，上課時精神不集中，甚至昏昏欲睡。 零食當正餐，上課昏沉沉 如今的零食名目繁吃零食,影響發(fā)育疾病生 正餐時飯不吃，專吃零食，結果兒童越吃越瘦小。不時的攝取零食，勢必使腸胃得不到充分休息，消化液的分泌減少，引起腸胃功能失調(diào)。

19、同時，過多地吃甜食，糖在腸道中容易發(fā)酵產(chǎn)氣，使肚子產(chǎn)生飽脹感，食欲也大受影響。這樣兒童就處在似飽非飽的饑餓狀態(tài)，所需營養(yǎng)不足，阻礙了正常生長發(fā)育。 此外，吃零食必用手，有時因手沒洗干凈而感染了疾病，如急性腸胃炎、寄生蟲病等。寄生蟲病常見有三種：蛔蟲、蟯蟲、鉤蟲。吃零食,影響發(fā)育疾病生 正餐時飯不吃，專零食選擇的原則根據(jù)個人的身體情況及正餐的攝入狀 況選擇適合個人的零食。一般應選擇營養(yǎng)價值高的零食。應選擇合適的時間。零食的量不宜太多。零食選擇的原則根據(jù)個人的身體情況及正餐的攝入狀 況選 “三高”零食不宜吃高糖高鹽糖果油炸食品 碳酸飲料雪糕冰淇淋高脂肪類巧吃零食歡樂多 “三牛肉片松花蛋火腿腸醬鴨翅

20、、肉脯鹵蛋魚片蛋糕月餅怪味蠶豆鹵豆干海苔片蘋果干葡萄干巧吃零食歡樂多 中量脂肪要少吃蛋糕巧吃零食歡樂多 巧吃零食歡樂多 低脂、低鹽、低糖可以吃煮玉米全麥面包全麥餅干豆?jié){烤黃豆香蕉西紅柿純鮮牛奶大杏仁水煮蛋、純牛奶松子榛子地瓜土豆不加糖的鮮榨橙汁巧吃零食歡樂多 怎樣購買安全食品？1.應當關注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2.怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？3.購買蔬菜、魚、肉等非包裝食品時，應當注意什么？有關營養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。購買蔬菜時要看是否新鮮，用手摸摸是否硬挺；購買魚肉要顏色是否有光澤，聞聞氣味；買肉時還應看是否蓋有檢疫部門的印章。怎樣購買安全食品？1.應當關注食品包裝上的哪些內(nèi)容？2.怎樣盡量購買有下列標志的食品盡量購買有下列標志的食品在實際生活中, 同學們 如何提高食品安全意識？在實際生活中, 同學們 如何提高食品安全意識？危害度： 公眾喜歡度：關鍵詞：流浪貓 死豬肉