面包店營業(yè)狀況匯總表

1、20162016 /20和行為等。b、產(chǎn)品與服務(wù)方面，如用途、質(zhì)量、價格和包裝等。c、消費者心里方面，如認(rèn)識、態(tài)度、情感和體驗等。一個好品牌不是要有個很華麗的商標(biāo)，也不是鋪天蓋地的廣告所能做出來的，它是靠你曰積月累，勤懇經(jīng)營，努力去出來的。有了品牌，那就需要去維護(hù)，去發(fā)展，要將這品牌做成名牌！維護(hù)和塑造品牌的過程中最重要的是要把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，因為產(chǎn)品的質(zhì)量是顧客接受一個品牌的主導(dǎo)因素。另外在品牌的經(jīng)營和塑造中也要明確定位，你的產(chǎn)品目標(biāo)市場、客戶群在哪，你的品牌定位是高、中或是低檔，是重點在社區(qū)還是街頭流動顧客。一定要有準(zhǔn)確的定位，否則將會沒有方向，要知道什么都想要的結(jié)果是什么都要不到！有了準(zhǔn)確

2、的定位，你就有了方向和目標(biāo)，以后你就可以針對性的作宣傳和促銷，這樣你的品牌則會很快變成名牌！質(zhì)量如今隨著信息不斷發(fā)展、技術(shù)傳播很快，知識資源已經(jīng)共享，原材料企業(yè)的烘焙演示會全國各地開，各種技術(shù)交流越來越頻繁，互聯(lián)網(wǎng)上配方工藝樣樣皆有，你能干的別人不需要多長時間，很快就能做到，在這種新的形式下，我們只能靠質(zhì)量、靠管理、靠品牌來求生存，同樣的產(chǎn)品比質(zhì)量比品牌，同樣的企業(yè)比管理、比經(jīng)營。誰的質(zhì)量好，誰的品牌好，那才能繼續(xù)生存。產(chǎn)品的質(zhì)量可以說是企業(yè)的生命。要做好質(zhì)量首先得要把好兩道關(guān)，一是產(chǎn)品的原料，沒有好的原料肯定難以做出好的產(chǎn)品。所以我們要嚴(yán)把進(jìn)料關(guān)，根據(jù)產(chǎn)品的需要購買合適、優(yōu)質(zhì)的原料。二是生產(chǎn)

3、工藝，生產(chǎn)工藝的每個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格監(jiān)督跟蹤。要有良好的生產(chǎn)管理制度和高素質(zhì)的師傅和工人。當(dāng)然工藝的好壞也跟師傅的手藝密切相關(guān)，但是有很好的師父，卻又并不等于有很好的工藝，還是要在整個生產(chǎn)過程中需要有嚴(yán)格的程序和制度來約束把關(guān)。顧客上面說過顧客就是上帝，如今要想贏得顧客不光要靠上面所說到的品牌和質(zhì)量，而諸如顧客的情感等因素也能左右他是否選擇你的商品。所以現(xiàn)在流行一個說法：“顧客管理”。也就是我們在經(jīng)營的時候，要了解顧客、認(rèn)識顧客和注重維系顧客。而顧客又可分為幾種，如過路客、回頭客、忠實顧客和最佳顧客等。、過路客一般都是路過的人，要贏得過路客則全靠你店堂的整潔，門面裝璜能否吸引和營業(yè)員親切的笑容來

4、贏取。過路客中又有本地的、外地的，也許還有經(jīng)常路過的，再加上你的產(chǎn)品好，在這些人中也有部分會成為你的回頭客。所以我們要從各方面去盡量做到最好來努力爭取。、回頭客是曾經(jīng)光顧過你的顧客，他之所以選擇你，而不去隔壁那家，原因是你在某一方面勝于他人。如你產(chǎn)品的質(zhì)量、服務(wù)和環(huán)境等等。這些顧客是最有希望成為你的忠實顧客的，你一定要好好珍惜，好好把握。、忠實顧客，上面說到他曾經(jīng)是回頭客，也就是說你的某些產(chǎn)品他很喜歡，你的服務(wù)和環(huán)境又令其難以忘懷，你的熱情和你笑容使他根本不好意思走進(jìn)隔壁，他選擇了你，就好像是戀人之中她選擇了他，只要你堅持到底，她會是“你的人”。、最佳顧客，如果你的顧客中有很多是最佳顧客，那你

5、就真的很成功，因為最佳顧客他能免費為你做廣告。比如一個人表示想買某一樣?xùn)|西，而他的朋友知道自然的馬上就會介紹某某的很好等等。這是發(fā)自內(nèi)心的不由自主的一種行為，而且也是千金都難買的一種效果，也就是常人所說的口碑。所以我們要在各方面下功夫，多贏取這樣的顧客。當(dāng)然我們贏得了很多的忠實顧客和最佳顧客的信賴，接下來的工作那就是去維系，去努力使這些顧客群穩(wěn)定和不斷擴(kuò)大，所以很多大企業(yè)里面專門設(shè)有客戶部，小的企業(yè)也有專負(fù)責(zé)客戶管理的人員。贏取顧客和管理顧客我們又應(yīng)該做倒下面各方面：、客戶管理，要盡量記錄下每一位到企業(yè)購買商品用于慶賀生曰或某個紀(jì)念曰的顧客姓名、年齡和地址，這樣可以進(jìn)行跟蹤服務(wù)和管理。、?？凸?/p>

6、理，每當(dāng)自己企業(yè)開展派送、贈送、新店開業(yè)等都應(yīng)即時通知老顧客和回頭客。另外還可以不定期舉行各種活動，讓顧客參與，如有些餅店舉辦兒童漫畫評選等等。、情感管理，小小投資，大大回報。制作些年歷、賀卡、臺歷和優(yōu)惠券來送給顧客，那都會令你收到很好的效果。如兒童節(jié)當(dāng)天，凡是帶小朋友來的顧客都贈送一個小禮物等等。、現(xiàn)場管理，也就是店員在曰常的營業(yè)中要和藹可親，想顧客所想，急顧客所需，隨時站在顧客的角度來考慮問題，為顧客提供超所值的服務(wù)，店員要盡量能記住?？偷男彰头Q呼，以便在下次到來時能夠很親切的稱呼顧客，這樣會令顧客感覺受到尊敬。員工sp;其實最難管理的也還是員工，管理企業(yè)也就是管人?，F(xiàn)在大型企業(yè)都很重視

7、員工的管理，而我們面包房、餅店也應(yīng)該盡快擺脫舊觀念，也要將員工的管理視為顧客管理一樣重要。員工管理我們也可以通過感情、民主、自主和文化來管理。、感情，要知道每個人都有很強(qiáng)的自尊心，他們都需要尊重、信任和鼓勵。而每個人都希望自己有用，自己很重要。所以我們要關(guān)注他們的內(nèi)心世界，根據(jù)各人的傾向和可塑性來曉之以理，動之以情的去激發(fā)他們的積極性。要經(jīng)常關(guān)心和傾聽他們的一切，保持經(jīng)常溝通，要誠心誠意的去表揚他們。要使每一位員工都有一種被重視的感覺，都覺得自己是企業(yè)必須的人。另外，不要忘了，合理的物質(zhì)和精神回報是員工為企業(yè)努力的源泉。、民主，有些決策盡量要讓員工參與，店內(nèi)的大事要讓員工清楚。并且要經(jīng)常聽員工

8、們對店內(nèi)的建議，要把他們的意見當(dāng)回事。要讓他們感到也是某一個決策中的一分子或出了力。、自主，就是讓員工自己管理自己，我們可以下放權(quán)力到各個班、組，依據(jù)店內(nèi)的目標(biāo)或一件中心任務(wù)，讓他們自己制定計劃，自己去實施，自己去控制和檢查，自己總結(jié)。這樣可以使每一位員工工作時心情舒暢，更有利于充分發(fā)揮他們自己的能力和才智，去創(chuàng)造更多更好的工作業(yè)績。、文化，我們要使員工的凝聚力和向心力增強(qiáng)，那就要我們?yōu)槠鋭?chuàng)造一個能提供精神和物質(zhì)的一個港灣，過年過節(jié)、員工生曰大家一起歡聚、一起慶祝，這樣還有利于團(tuán)隊精神的建設(shè)。在業(yè)余時間盡量能為員工提供活動場所，也應(yīng)該購買些書籍等資料，為員工創(chuàng)造一個健康向上的環(huán)境。這樣才會使企

9、業(yè)更具有生命力。想開一家面包店首先也是最重要的就是技術(shù)問題，只有當(dāng)您掌握了足夠的相關(guān)知識和技術(shù)，您才能全面系統(tǒng)地了解面包房繼而開一家面包房，把它經(jīng)營好。技術(shù)知識是做好產(chǎn)品的前提，同時好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。生產(chǎn)技術(shù)問題的解決可以有不同的途徑。現(xiàn)階段最直接、速成的方式莫過于到烘焙培訓(xùn)班參加學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)班里，老師會毫無保留地講授各種流行面包、蛋糕、小西點的制作技術(shù)，讓您在短時間內(nèi)成為一名合格的面點師。同時還可以了解很多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識，讓我們?nèi)轿涣私馕覀兯_展的事業(yè)。很多餅店的失敗，或多或少由于經(jīng)營者對專業(yè)知識的缺乏所造成的，因為對專業(yè)知識的缺乏會造成您生產(chǎn)成本的提高以及產(chǎn)品質(zhì)量

10、的不確定進(jìn)而增加您的經(jīng)營風(fēng)險例如：您掌握了足夠的知識，就會知道您需要什么樣的設(shè)備，用什么樣的工具，出什么樣的產(chǎn)品以及師傅們做出的產(chǎn)品是否合格，而不需要過分地依賴”師傅們”出謀劃策。您需要了解，作為老板我們的目標(biāo)是最少的投入，創(chuàng)造最大的價值，而”師傅”們考慮的是怎樣能使自己的工作更加輕松，得到最大的利益。以前有許多開面包店的人，因為不懂專業(yè)知識，而完全聽從“師傅”們的建議，直至無法繼續(xù)，而導(dǎo)致失敗。因此您如果想開一家面包店一定要有足夠的專業(yè)知識儲備才行。除了學(xué)校學(xué)習(xí)，您還需要及時掌握行業(yè)動向保證自己站在技術(shù)、產(chǎn)品、營銷的前沿。訂購一些書籍、雜志是不錯的選擇，也可以定期參加一些學(xué)?；蛟辖?jīng)銷商主辦

11、的各種演示會、展示會、展覽會，來豐富自己的知識。只有掌握了知識，才能掌握您的事業(yè)，成就您的事業(yè)。有了專業(yè)技術(shù)支持后，開店的第二個準(zhǔn)備是資金，要有一定的資金支持。一般在不計房租的情況下，一問3050平米的店面均需5萬元左右的資金其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右：貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動資金等約1萬元。稍大一點100平米左右的店投資約10一15萬元，主要投入除上述投入數(shù)量增加外，裝修費用也會增大。有了資金、技術(shù)支持后，就該為面包店選擇適合的位置了。面包店的選址有一定的特殊性，最好是以下一些地

12、區(qū)：1、特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。2、交通樞紐，人員流動量大3、學(xué)校密集區(qū)，因為年輕學(xué)生是西式點心主要消費群體。4、住宅小區(qū)這里要特別說明，有很多新建小區(qū)，雖然很高檔，但人員入住率并不高在這樣的小區(qū)開店要小心。對于選址見仁見智，一般來講人流量大的購物集中場所，也是很好的選擇。切不可選擇周圍沒有其他購物場所的門店試想，您會為了買一個面包而特意去一間孤零零的面包店嗎？還有在您選址時，務(wù)必要達(dá)到完全滿意，因為好位置是面包店成敗的關(guān)鍵所在，您一定要在選址上多下一些功夫。店面裝修明亮整潔當(dāng)您有了合適的店面就要考慮如何進(jìn)行裝修，購置設(shè)備。因為在裝修時一些設(shè)備可能需要提前“進(jìn)店”，因此購買設(shè)備時，需要精確的知道

13、設(shè)備尺寸，避免您裝修完成，卻發(fā)現(xiàn)買回的大型設(shè)備無法就位。在面包店裝修時不用太華麗，應(yīng)盡量顯得明亮、整潔。光線要柔和色彩要適合。如果您的店面夠大應(yīng)該設(shè)置一些休閑座位提供少量飲品，既增加情調(diào)，營造溫馨浪漫的氛圍，又可方便客人休息，用便餐點心。每個人對面包店的理解不同您可以發(fā)揮您的聰明才智，來布置您的小店，或溫馨、或優(yōu)雅、或浪漫、或明快，但一定有您的構(gòu)想和特色，也必定吸引一些欣賞您獨到風(fēng)格的忠實顧客。管理服務(wù)要有特色以上幾方面都是非常重要的，但談起來容易做起來難。在這里也就是簡單談一談面包房的管理和服務(wù)。.E?W4P*c?m經(jīng)營面包店是一項比較細(xì)致的工作，您需要把管理、服務(wù)做得很好，因為從事這個專業(yè)

14、的人員素質(zhì)相對還不很高，您需要有足夠的思想準(zhǔn)備，要有嚴(yán)格的規(guī)章制度。如嚴(yán)格的衛(wèi)生制度，因為面包房提供的是直接入口的食品因此衛(wèi)生是最為關(guān)鍵的管理問題，開店后您需要用制度去約束每一名員工而不是事無巨細(xì)的用嘴去管理每個人。對員工的服務(wù)用語做出較細(xì)致的規(guī)定也是管理的重要內(nèi)容?？腿诉M(jìn)來后既不能置之不理又不能緊追詢問，要有度，要能給客人提供隨時服務(wù)這就要培訓(xùn)店里工作人員有客人進(jìn)店后的服務(wù)意識和眼力。開店后的營銷，對于面包店來說是一個長期的任務(wù)，不能時斷時續(xù)，要堅持不懈。這里指的營銷除店內(nèi)銷售外，還可以走出去服務(wù)，比如，有些小面包店，與周邊工廠、企事業(yè)單位工會聯(lián)系，當(dāng)這些單位員工過生日時，用低價制作生日蛋糕

15、。建立起周遍的銷售網(wǎng)絡(luò)，電話預(yù)定等?？傊?，做什么都有競爭，關(guān)健要有自己的特色。流行面包店的裝修新概念最近幾年國內(nèi)烘焙行業(yè)運營績效普遍成長迅猛，而面包蛋糕店隨之遍地開花的發(fā)展勢頭也直接帶動各地面包店投資經(jīng)營者不斷自我提升店鋪裝修風(fēng)格與經(jīng)營水平。我們可以從最近幾年各家烘焙雜志陸續(xù)報導(dǎo)國內(nèi)各地面包名店經(jīng)營信息中，印證面包店提高裝修水平的風(fēng)潮。例如位于上海、北京、南京、深圳等地開店的“面包新語”集團(tuán)，一開始就以塑造簡潔明亮店鋪風(fēng)格而威名遠(yuǎn)播，尤其賣場內(nèi)全玻璃“屋頂型”中島架，更在一瞬間風(fēng)靡全國各地，成為國內(nèi)許多烘焙行業(yè)經(jīng)營者爭相模仿學(xué)習(xí)的目標(biāo)。一般面包店裝修設(shè)計習(xí)慣多年來，作者曾經(jīng)不斷對國內(nèi)多數(shù)面包店

16、籌備裝修習(xí)慣進(jìn)行分析，并大致了解很多經(jīng)營者對于面包店的裝修風(fēng)格，了解大都偏重于以經(jīng)濟(jì)、省錢為目標(biāo)，例如：一、委托裝修工依據(jù)自己構(gòu)想設(shè)計匆促進(jìn)行裝修；二、模仿心目中理想對象直接照抄施工；三、委托室內(nèi)設(shè)計專家協(xié)助整體規(guī)劃設(shè)計施工。以致于不知不覺中，普遍給顧客產(chǎn)生“整體色彩雜亂、印象不鮮明，服務(wù)動線無序”等現(xiàn)象者比比皆是。根據(jù)上述一般面包店進(jìn)行店鋪裝修的習(xí)慣來看，在前期設(shè)計裝修面包店過程，似乎都缺少如何達(dá)成業(yè)績目標(biāo)訴求的概念；以致于面包店整體布局及服務(wù)動線方面，未能體現(xiàn)積極細(xì)致的功夫。雖然許多新裝修的面包店整體風(fēng)格感覺還不錯，但在總體表現(xiàn)方面，還是有很多令經(jīng)營者不能滿意之處。為協(xié)助投資者在規(guī)劃面包店

17、整體布局設(shè)計的同時，也能將業(yè)績目標(biāo)納入規(guī)劃范圍，茲將經(jīng)營者準(zhǔn)備規(guī)劃面包店之前，應(yīng)避開“八大誤區(qū)”的經(jīng)驗解說于后，分享大家參考：誤區(qū)一、是否計劃供應(yīng)哪些品種給消費者購買？由于烘焙品類與店鋪裝修陳列風(fēng)格產(chǎn)生直接密切關(guān)系，而其品類涵蓋的范圍極廣，一般投資者在準(zhǔn)備投入烘焙行業(yè)之前，除了因為自己外行沒有經(jīng)驗而無法了解烘焙產(chǎn)品全貌外；對自己未來要制作哪些烘焙產(chǎn)品供應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩?，也?jīng)常產(chǎn)生“無所適從或判斷錯誤”的現(xiàn)象！作者建議投資者在籌備開店之前，應(yīng)先積極從認(rèn)識它們的特性著手，自己先具備與烘焙師傅溝通的“共同語言”能力，將來在規(guī)劃制作哪些烘焙品類方面的決策過程，才能順利與烘焙師傅取得一致共識。從一般經(jīng)驗來說，

18、普通一家面積約100平方米以下的面包店，若想將全部烘焙品種做全，并能每天輪番上架供應(yīng)顧客選購，是非常不容易的事。因此，一般港、日、臺面包店經(jīng)營者為達(dá)到迅速在顧客心中樹立“專業(yè)”形象，大都習(xí)慣先以自己“強(qiáng)項”產(chǎn)品作為供應(yīng)市場的“主力”，進(jìn)行“差異化”銷售策略，而非以全盤通吃，樣樣都做的作風(fēng)招徠顧客，其結(jié)果就可能淪為彼此惡性競爭的局面。誤區(qū)二、是否根據(jù)烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限特性、適當(dāng)規(guī)劃全產(chǎn)品陳列區(qū)域？由于各類烘焙產(chǎn)品的配方、原料及制作工藝各有不同，自然產(chǎn)生各有不同造型及口感外；保質(zhì)期限長短的約束也會根據(jù)品種特性各有不同，而經(jīng)營者要門店能否達(dá)成營業(yè)目標(biāo)，就需要重視各類烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期限的掌握，與各類烘

19、焙產(chǎn)品計劃生產(chǎn)的“品種數(shù)量”每天上架銷售的任務(wù)，產(chǎn)生絕對關(guān)系。因此經(jīng)營者需在各類產(chǎn)品銷售階段，依據(jù)各種產(chǎn)品的售價策略、保質(zhì)期限長短及產(chǎn)品特性不斷進(jìn)行彈性調(diào)整生產(chǎn)計劃及促銷策略，才能逐步完成各類烘焙產(chǎn)品銷售的任務(wù)目標(biāo)。國內(nèi)一般面包店經(jīng)營者只習(xí)慣把“生日蛋糕”當(dāng)作銷售主力，常忽略當(dāng)?shù)仡櫩腿菏欠裰匾暺渌惍a(chǎn)品口感優(yōu)劣的感受，沒有積極將平常銷售較佳的產(chǎn)品進(jìn)一步“做精做強(qiáng)”。無形中，經(jīng)營者就可能遭遇顧客因買不到自己想買的產(chǎn)品而發(fā)生潛在的損失。在長時間積累下，面包店的賣場也就可能逐漸出現(xiàn)冷清場面；若再加上服務(wù)員不會“熱情禮貌”接待顧客，可以想象該面包店的業(yè)績一定不會理想，員工服務(wù)士氣也必然低落。除開一年一

20、度中秋月餅銷售市場外；我們從上述說明了解，國內(nèi)大部分面包店經(jīng)營者平常依賴“生日蛋糕”的銷售業(yè)績盈利者甚眾。但是，因普遍不善用“立式雙門冷藏冰箱”也不太愿意接受，因此，一般消費者“吃面包”的習(xí)慣，無形中就呈現(xiàn)“兩極化”觀念。另外，目前國內(nèi)烘焙行業(yè)也興起陣陣“連鎖店”風(fēng)潮，其連鎖店大都具備中央工廠每天供應(yīng)各地小面積“分店”銷售產(chǎn)品的經(jīng)營規(guī)模，各地小面積“分店”不必具備太大營業(yè)面積；而可以滿足顧客群求購多種新鮮烘焙品類，是其經(jīng)營特點。但如果讀者剛計劃入行投資經(jīng)營一家面包店，在資金許可范圍內(nèi)，初期還是建議以大面積“前店后廠”面包店的經(jīng)營模式為佳。不管消費者有錢沒錢，他們?nèi)粲袡C(jī)會在同一個商圈選擇，通常以

21、大面積“前店后廠”的面包店似乎要比小面積“純賣場面包店”占有更多優(yōu)勢。假若投資經(jīng)營者能仔細(xì)分析上述消費趨勢的變化，也就不難作出更明智的選擇了！誤區(qū)四、是否設(shè)定每天/周/月營業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)？我們知道一般面包店經(jīng)營者在開辦面包店之前要設(shè)定營業(yè)額目標(biāo)是最頭疼的事；也是最重要的事。但假使沒有在每個階段設(shè)定適當(dāng)?shù)臓I業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)，就好像海上一艘沒有航行目標(biāo)的大船，一樣的危險。由于每家面包店會隨著店鋪的位置、商圈、屋型、大門方位、門臉寬度及地形地物不同條件，在規(guī)劃過程會不斷產(chǎn)生許多浮動元素。而投資經(jīng)營者如何設(shè)定該店未來每天/周/月的營業(yè)額目標(biāo)；就與如何完善規(guī)劃面包店整體布局動線產(chǎn)生直接關(guān)鍵性影響。從運營理想業(yè)

22、績的共同目標(biāo)來看；我們不能僅僅依靠一張簡單的平面圖，隨便任由沒有到過現(xiàn)場的外人說說布局經(jīng)驗了事，而將最重要的業(yè)績達(dá)成對策，置之腦后。究竟開辦面包店之前，要如何估計該店每天/周/月的營業(yè)額目標(biāo)才算合理呢？作者特別將以往在臺灣估算的經(jīng)驗介紹如下：評估當(dāng)?shù)仡櫩腿旱钠骄M水平。深入分析當(dāng)?shù)刂饕櫩腿簩儆谀囊活悾豪缡羌彝ブ鲖D居多、門店操作說明書一、門店客戶端主界面2二、銷售主界面3三、要貨主界面6四、配送/出庫確認(rèn)8五、門店完工9六、本地報廢/次品10七、本地入庫11八、本地盤點12九、現(xiàn)金盤點13十、本地客單明細(xì)14十一、門店營業(yè)狀況匯總表15十二、門店銷售總表16一、門店客戶端主界面1、門店客戶端主界面包括左中右三個部分，左邊是一些功能性按鈕，中間是各個菜單的按鈕，右側(cè)是消息框。2、先說左邊導(dǎo)出上傳數(shù)據(jù)F9作用是在門店斷網(wǎng)或者說網(wǎng)絡(luò)條件不好時，收銀以及其他的數(shù)據(jù)導(dǎo)到Acces數(shù)據(jù)庫里，到工廠時可以導(dǎo)入。效果同自動上傳。手動上傳數(shù)據(jù)是上傳配送單，要貨單，調(diào)撥單等手工單據(jù)。重啟上傳服務(wù)是指重新啟動自動上傳功能，一般是用不到的。文件更新維護(hù)，是指當(dāng)某些菜單打不開時，可以通過這