中餐烹飪的方法技巧

1、Word 文檔Word 文檔 PAGE PAGE 4 / 4中餐烹飪的方法技巧中餐可以稱得上烹調(diào)方法最多的一種菜系，很多的佳肴都是源于中餐的烹飪技法了得，那么對于中餐食材的烹飪技法你知道有哪些嗎?下面為大家細心整理了一些關(guān)于中餐烹飪的方法技巧，希望對你有所關(guān)懷，歡迎查閱。中餐烹飪的方法技巧炒1、炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。2、炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。3、根據(jù)材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。爆1、爆就是急、速、烈的意思。2、加熱時間極短，烹制出的菜肴脆嫩鮮爽。3、爆法主要用于烹制脆性、韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、

2、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。4、常用的爆法主要為：油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。熘1、熘是用旺火急速烹調(diào)的一種方法。2、熘法一般是先將原料經(jīng)過油炸或開水氽熟后，另起油鍋調(diào)制鹵汁鹵汁也有不經(jīng)過油制而以湯汁調(diào)制而成的，然后將處理好的原料放入調(diào)好的鹵汁中攪拌或?qū)Ⅺu汁澆淋于處理好的原料外表。炸1、炸是一種旺火、多油、無汁的烹調(diào)方法。2、炸有很多種，如清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。烹1、烹分為兩種：以雞、鴨、魚、蝦、肉類為料的烹;以蔬菜為主的烹。2、以肉為主的烹，一般是把掛糊的或不掛糊的片、絲、塊、段用旺火油先炸一遍，鍋中留少許底油置于旺火上，將炸好的主料放入，然后加入單一的調(diào)

3、味品不用淀粉，或加入多種調(diào)味品對成的芡汁用淀粉，快速翻炒即成。3、以蔬菜為主料的烹，可把主料直接用來烹炒，也可把主料用開水燙后再烹炒。煎煎是先把鍋燒熱，用少量的油刷一下鍋底，然后把加工成型一般為扁型的原料放入鍋中，用少量的油箭制成熟的一種烹飪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎時要不停地晃動鍋子，使原料受熱均勻， 色澤一致。燒1、燒是先將主料進行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯或水和調(diào)料， 先用大火燒開，再改用小火慢燒至或酥爛肉類、海味或軟嫩魚類、豆腐或鮮嫩蔬菜的一種烹調(diào)方法。2醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。中餐的基本刀工1、切法直刀法這種刀法主要用于把原料加工成片的樣子，然后在片的樣子的基礎(chǔ)上

4、，再施用其他刀法，還可加工出絲、條、段、丁、粒、末或者其他幾何樣子。技術(shù)要求：左手扶穩(wěn)原料，左手運周指法向左后方向移動，要求刀距相等， 兩手協(xié)調(diào)協(xié)作，靈敏自如。刀在運行時，刀身不行里外傾斜，作用點在刀刃的中前部位。適合加工脆性原料，如白菜、油菜、荸 薺、鮮藕、萵筍、冬筍、各種蘿卜等。推刀切這種刀法操作時要求刀與砧板面垂直，刀自十而下從右后方向左前方推刀下去，一推到底，將原料斷開。這種刀法主要是用于把原料加工成片的樣子。然后在片的樣子的基礎(chǔ)上，再施用其他刀法，加工出丁、絲、條、塊、?；蚱渌麕缀螛幼印＿m應(yīng)原料推刀切適合加工各種韌竹原料，如無骨的豬、牛、羊各部位的肉。對硬實性原料，如火腿、海蟄、海帶

5、等，也適適合這種刀法加工。拉刀切拉刀切是與推刀切相對的一種刀法。操作時，要求刀與砧板面垂直，用刀刃的中后部位對準原料被切位，刀由上至下，從左前方向右后方運動，一拉到底， 將原料切斷。這種刀法主要是用于把原料加工成片、絲等樣子。在運行時，通過手腕的搖擺，使刀在原料上產(chǎn)生一個弧度，這樣可以加大刀的運行距離，避開連 刀”現(xiàn)象，用力要充分，一拉到底，將原料拉切斷開。如此反復(fù)拉切，直至切完。拉刀切適合加工韌性較弱的原料，如里脊肉、通脊肉、雞脯肉等。2、剁法這種刀法操作時要求刀與砧板而垂直，刀上下運動，抬刀較高，用力較大。這種刀法主要用干將原料加工成末的樣子。技木要求：用手腕帶動小臂上下?lián)u擺，揮刀將原料剁

6、碎，同時要勤翻原料， 使其均勻細膩。用刀要穩(wěn)、準，富有節(jié)奏，還要留意抬刀不要太高，否則簡潔將原料甩出，造成浪費。蝦肉等也適用剁法加工。3、砍法這種刀法在操作的時候，要使左手扶穩(wěn)原料，右手將刀舉起，使刀上下垂直做運動，對準原料被砍的部位，用力揮刀直砍下夫，使原料斷開。這種刀法土要用于將原料加成塊、條、段等樣子，也可用于分割大型帶骨的原料。技術(shù)要求： 手握牢刀柄，防止脫手，將原料放平穩(wěn)，左手抉料，要使手離落刀點遠一點，防止傷手。落刀要充分有力、精確，盡量不重復(fù)用刀，將原料一刀砍斷。適合加工形體較大或帶骨的韌性原料，如整雞、整鴨、魚、排骨、豬頭等等?？茖W(xué)的烹飪方法低溫烹飪保證食品安全100分素吸收和身體健康的先進烹飪方法。主食的科學(xué)加工;把大米放B1，50%B2，同時還殃及蛋白質(zhì)和礦物;而炸油條、油餅， 分。諸葛亮發(fā)明的饅頭，時至今日，照舊是我國一般百姓的日常主食之一。為什么饅頭深受老百姓所喜食呢?其根本緣由在于饅頭養(yǎng)分豐富，味美，并且具有食療保健作用。明代醫(yī)藥大師李時珍曾指出：饅頭有“溫中化滯，養(yǎng)脾胃，益氣和血，通水道”的功能。制作菜肴巧用水水對菜肴烹飪極其重要，茶、湯、酒、汁等食品中都含水。自然 食品一般65%90%之間。人對水的攝取一方面來自飲水和飲料，另一方面來自食1015 好方法。中餐烹飪的方法技巧相關(guān)文章： 中餐的烹飪