商務禮儀課件-宴請禮儀

1、第四章 宴請禮儀一、宴請的種類二、宴請的準備三、宴請過程中的禮儀四、西餐五、中餐第四章 宴請禮儀一、宴請的種類一、宴請的種類 宴請是社會交往中，表示歡迎、答謝等情感，促進彼此友誼，融洽氣氛不可缺少的重要手段。 主要的宴請形式有宴會和招待會等。一、宴請的種類 宴請是社會交往中，表示歡迎、（一）宴會特點：依次上菜、坐著吃、 正餐。種類：1、國宴：國家元首、政府首腦舉辦的國家慶典宴會（1）宴會廳：懸掛國旗。（2）賓主入席后樂隊奏國歌。（3）主人或主賓先后講話，致祝酒辭。（4）奏席間樂。 （一）宴會商務禮儀課件-宴請禮儀2、正式宴會：除不掛國旗，不奏國歌，其它同國宴。 （1）事先安排好座位，設有座位卡

2、。（2）請柬：注明服飾的要求，出席的客人數(shù)目是雙數(shù)，一般都是邀請夫婦一起出席。（3）對餐具、酒水等要求較高。 西餐：開胃酒（雪梨酒、白葡萄酒、威士尼加冰、水果汁、礦泉水等）；佐餐酒（紅葡萄等，不用烈性酒）；餐后酒（小杯白蘭地等烈性酒，休息室中、甜食后與咖啡同上）。 中餐：餐前（茶水、果汁、啤酒）；餐中（始終用兩種酒：白酒或甜酒）；不設餐后酒。（4）服務員用大托盤上菜，讓客人自己取用。（5）時間：通常在晚上舉行，偶爾也在午間。（6）一般有正式的致辭和祝酒。 2、正式宴會：除不掛國旗，不奏國歌，其它同國宴。 商務禮儀課件-宴請禮儀3、便宴：用得最廣。 （1）不明確排席位，不作正式講話。（2）氣氛隨

3、便，親切，便于交際。4、家宴：在家中設宴招待客人，以示親切、友好。3、便宴：用得最廣。 商務禮儀課件-宴請禮儀（二）招待會：特點：不依次上菜、不必坐著吃、非正餐。種類：1、冷餐會（1）以冷食為主，也備一定數(shù)量的熱菜，可站立進餐。（2）客人可自由活動，自取菜肴、酒水。（3）一般場面較大，常用于午餐。（二）招待會：商務禮儀課件-宴請禮儀2、酒會（1）以酒水及各種飲料為主，略備小吃（多為三明治、香腸、春卷），酒以雞尾酒為多。（2）時間：下午56點開始，晚上89點結束。（3）不設座椅，站著吃。（4）一張桌子放飲料，服務員調酒，斟酒、送酒；另一張放食物，讓客人自取或服務員用托盤送。（5）客人來去自由，可

4、在任何時候到達和退席。（6）特點：接觸廣泛，氣氛活躍。 2、酒會 3、茶話會（茶歇）（1）時間：下午4點左右，上午10點左右。（2）地點：客廳、會議室。（3）招待品：對茶葉、茶具選擇比較講究，一般用陶、瓷茶具，也有選用咖啡作主飲料。4、工作餐（1）誰提議誰就是主人，餐館由他定，時間雙方定。（2）主人像在家里一樣張羅、斟酒、索要菜單。 3、茶話會（茶歇）二、宴請的準備（一）根據(jù)宴請目的確定規(guī)格、種類 1、目的：節(jié)慶日聚會；工作交流；貴賓來訪； 會議閉幕。 2、種類：見前。（二）選擇時間 1、根據(jù)公關活動的實際需要。 2、避開對方的禁忌日，對方重要的節(jié)假日。 3、選擇有意義的時間進行。（三）選擇的

5、地點 1、官方活動，較為正式和隆重，一般安排在政府、議會大廈或賓館內。 2、不要在對方下蹋的賓館請客。二、宴請的準備（一）根據(jù)宴請目的確定規(guī)格、種類（四）席位的編排、桌次排位 1、原則：面門為上，以右為尊，近者為高。 2、說明：請柬注明、現(xiàn)場圖示、餐桌上設座位卡、主人引導。 3、注意：主賓高于主人，為表示尊敬，可將主賓安排在主人的位置；中國通常將女方排在一起，西方男、女分開。（五）宴請的范圍 適：適合目的（不請無關的人）； 少：各單位赴宴的人數(shù)少一點（避免顧此失彼） 和：關注各方關系，避免“敵人”相遇； 偶：除工作餐外邀請配偶一起出席。 （四）席位的編排、桌次排位（六）訂菜 1、考慮對方的飲食

6、偏好，特別是禁忌。 2、菜單每桌擺放。（七）邀請 1、方式：書面、電話、口頭。 2、邀請人：單位名義，個人名義。 3、請柬發(fā)送：提前1-2周，打電話確認是否收到。 常用格式： 謹訂于年月日（星期）時在酒店舉行宴會 敬請 光臨 敬請回復 電話 （主人姓名）（六）訂菜附宴請五：錢，會見，音樂，舉止，菜單錢money費用cost; expense環(huán)境environment; surroundings; circumstance; ambience音樂music會見meet with會客receive a visitor;receive a guest舉止 bearing; manner; mien菜

7、單menu; bill of fare 用西餐緊跟模仿，大家錯不叫錯 不要用開放問題，不如問：你不吃什么？ 客人土，吃洋；客人洋，吃土附宴請五：錢，會見，音樂，舉止，菜單三、宴請過程中的禮儀（一）主人的禮節(jié)1、席前迎客人員：主人及少數(shù)工作人員（迎賓線）；地點：門口（休息廳、宴會廳）；言行：握手、問好、引領。2、席間敬酒、敬菜（1）請主客或長者先品嘗，注意順序。（2）每一道菜端上桌，主人可簡單介紹一下這道菜的色、香、味。（3）分菜：用公筷、匙，數(shù)量大致相等，不要強人所難。三、宴請過程中的禮儀（一）主人的禮節(jié)商務禮儀課件-宴請禮儀3、席間臨時來客（1）立即起立，熱情歡迎。（2）為客人互相介紹，規(guī)格

8、盡可能相同。4、斟酒（1）順序：第一主賓開始。（2）姿勢：客人身后右側，不要緊貼，右手拿瓶，商標朝向客人。（3）要點：瓶口不接觸杯沿（啤酒例外），不拿起客人的酒杯。5、送客（1）客人走在前面。（2）將客人送至門口，為其開門，看不見為止。（3）貴賓或長輩送到樓下或送上車。（4）較正式場合、原迎賓線應站在門口。3、席間臨時來客商務禮儀課件-宴請禮儀（二）客人的禮節(jié)1、應邀（1）及時答復：及時當即，不能含糊其詞。（2）明確活動舉辦的時間、地點。（3）如有改動、盡早告知，以示重視。（4）適度妝扮。2、赴宴（1）準時赴約：早于對方規(guī)定時間的2-3分鐘；一般客人早些，重要客人晚些；在歐美晚到二、三分鐘顯得

9、有禮貌。（2）到達后、向迎接的主人表示謝意和問候。（3）準備好名片。（4）應與其他客人自由交談，交談面應寬些。3、入座（1）從座椅的左側入座，注意禮讓（長者、婦女）。（2）包放右側。（3）坐姿：不能雙手托腮或擺弄餐具（腰挺直，手放好）。（二）客人的禮節(jié)4、進餐（1）準備：濕毛巾是擦嘴角和手指的。（2）信號：主人示意餐巾打開。（3）切忌用餐巾，餐巾紙擦拭餐具。（4）取菜：不可過多；正前方?。徊缓峡谖兜牟?，勿顯露出難堪的表情；不移動任何盤子。（5）吃：閉嘴咀嚼； 喝：湯勿吹，不要啜； 吐：遮掩外吐；筷子取出； 剔牙：手或餐巾遮口。（6）交談：不要埋頭苦干，選擇輕松的話題；嘴內有食物時勿說話；不要用

10、筷子指指點點。（7）飲酒碰杯：主人與主賓先碰，杯沿低于對方，祝酒時暫停，不交叉碰杯。干凈：喝時先將嘴唇擦一擦，以免留有殘喳；不要在嘴里咀嚼食物時，同時喝酒或飲料。別人在敬酒時，必須放下手中的餐具，停上進食，不能繼續(xù)進食。4、進餐商務禮儀課件-宴請禮儀商務禮儀課件-宴請禮儀商務禮儀課件-宴請禮儀附：金正昆你去參加宴會的話，你有三點要注意，第一，你要維護形象。餐桌舉止一般六不準，我在這兒不再細說了，我重復一下。第一個不準，不吸煙。第二個不準進嘴的東西不要吐出來。第三個不準，讓菜不夾菜。第四個不準，助酒不勸酒。第五個不準，餐桌上不要去整理服飾。第二遵守時間，一般來講宴會你要準時到達，結束的時候再走，

11、你別晚到，人家宴會大家，你就跟旅游似的，就跟看演出似的，大家多數(shù)人等你一個人這不合適，一般要準時到達。另外吃完了飯，人家主人宣布宴會結束之后，你寒暄兩句再撤，別一說結束你就跑了，給人家感覺就是來混飯吃的，那人家把這個宴會結束之后，咱們再說兩句，再聊聊你再走，有好說好散，所以這個要遵守時間。第三在宴會上你就要注意適度的交際，適度的交際，一般比較重要的宴會，它往往把不太熟的人會適當?shù)亟徊娣旁谝粔K兒，這樣會介紹，四通公司的、聯(lián)想公司的，科海公司的，長城公司的。中國的、美國的、日本的、韓國的、加拿大的、柬埔寨的、緬甸的，他會介紹一下，你被介紹之后跟人家打個招呼，適當?shù)剡M行溝通，別不吭氣。我們經常有這樣

12、的同志，他有交際恐懼癥，往那兒一坐，埋頭苦干，只管吃，吃完了之后嘴一抹，撤。對周圍的人一問三不知，絕對愛搭不愛理，這樣感覺是不太好。 除了職業(yè)禁忌，個人禁忌，民族禁忌宗教禁忌之外，還有一個禁忌，健康禁忌。就是純粹是健康原因他不能吃，比如糖尿病患者不能吃甜品，你非得氣人家.倒過來還有一個套數(shù)，是什么呢？還有一個套數(shù)就是你要注意，你在請客人吃飯的話，除了人家不吃的東西你搞定之外，你還要主打的是什么？就是你要讓人家吃什么？三個套數(shù)。第一，本國特色。第二，地方特色，對本國的外地客人請他吃本地特色，跨民族交往，民族特色，還有一點你要注意，你要把人家請到外面菜館去吃飯，你得考慮這個菜館的主打菜品的特色。

13、附：金正昆四、西餐（一） 餐巾用法1、信號（進餐、結束）：主人客人2、使用：打開到對折平鋪在雙腿上；暫時離席時椅背放置；不吃時桌上；席擺桌的左邊。（二）餐具使用1、左手拿叉，右手拿刀，吃一塊切一塊，動作文雅，不要發(fā)出碰撞聲。2、嘴唇不碰及叉齒，不能用刀直接將食物送入嘴內。3、由外至內拿取。4、與人交談放下刀叉，放成“八”，刀口向內，叉尖朝下；不吃了放成“11”， 叉尖朝上。四、西餐（一） 餐巾用法商務禮儀課件-宴請禮儀商務禮儀課件-宴請禮儀（三）食物吃法1、面包：不能直接啃，撕成小塊，送入嘴里。 2、湯：由內向外舀； 湯匙1/3放入嘴里；喝完湯匙放入盤內，匙心朝上，柄向右邊。（三）食物吃法附

14、西餐的餐具1、刀叉（餐刀、餐叉）（1）刀叉的類別 正規(guī)的西餐宴會，講究吃一道菜換一副刀叉。刀叉一般有：吃黃油用的餐刀，吃魚用的刀叉，吃肉用的刀叉，吃甜品用的刀叉等。 吃黃油用的刀叉，一般橫放在用餐者左手的正前方。其他刀叉則是在餐盤左右，右刀左叉，有三副之多。使用時候，依次由兩邊由外側向內側取用。 吃甜品的刀叉最后使用，一般橫向放置在用餐者面前的餐盤的正前方。附 西餐的餐具1、刀叉（餐刀、餐叉）（2）刀叉的使用一般有兩種常規(guī)用法：一為英國式，一為美國式 。刀叉使用注意：切割食物時，不可弄出聲響。切割食物時，雙肘下沉，忌左右開弓。食物切割大小應剛好適合一下子入口，且以餐叉入口。注意刀叉朝向。掉在地

15、上的刀叉切勿再用，可請侍者另換一副。（3）刀叉的暗示暗示尚未吃完。刀右叉左，刀刃朝內、叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺放在餐盤上。暗示可以收掉。刀右叉左，刀刃朝內，叉齒朝上并排擺放在餐桌上或刀上叉下并排橫放在餐盤上。（2）刀叉的使用2、餐匙（調羹）（1）餐匙的類別湯匙甜品匙 （2）餐匙的用法餐匙除了可以飲湯、用甜品之外，絕對不可直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。取食物勿過量 使用餐匙的動作應干凈利索 應保持餐匙的整潔干凈 已經使用的餐匙不可再次放回原處 。正確的做法，是可以將其暫放于餐盤之上。 2、餐匙（調羹）3、餐巾（1）餐巾的鋪放應平鋪在自己并攏的大腿上 注意：打開餐巾，并將其折放

16、的整個過程應悄然進行于桌下，萬勿臨空一抖，吸引他人注意。切忌：餐巾掖于領口、圍在脖子上、塞進衣襟里或系在褲腰上。（2）餐巾的用途保潔服裝。擦拭口部。 掩口遮羞。用來進行暗示。a.暗示用餐開始（女主人鋪開餐巾）b.暗示用餐結束（女主人把餐巾放在桌上）c.暗示暫時離開（放在椅面上）3、餐巾商務禮儀課件-宴請禮儀餐具擺放餐具擺放說明： 1.水杯 2.紅酒杯 3.白酒杯 4.雪利酒杯 5.香檳酒杯說明： 1.水杯 2.紅酒杯 3.白酒杯 附 西餐的要求1、舉止高雅（1）進食禁聲。（2）防止異響（3）慎用餐具（4）正襟危坐。（5）吃相干凈。2、衣著考究 用餐規(guī)模、檔次不同，用餐時衣著也不盡相同?？捎校憾Y

17、服：男為燕尾服、女為坦胸露背連衣裙；或中山裝、旗袍正裝：深色西裝套裝、套裙（普通宴會）便裝：淺色西裝/單件西裝上衣，時裝3、尊重婦女（1）禮待女主人（2）照顧女賓客 （3）不用女侍者4、積極交際 根據(jù)西餐禮儀，西餐宴會的主旨，就是促進人們的社交活動，應適當交際。（1）賓主交際 問候主人，與其敘舊（2）來賓交際 與周圍人都交談上幾句附 西餐的要求附 西餐的菜序1、正餐的菜序（1）開胃菜（西餐的頭盆）（2）面包 一般是切片面包，涂上果醬、黃油、奶酪。（3）湯 西餐的“開路先鋒”，只有開始喝湯時，才算正式開始吃西餐了。分為清湯、濃湯。（4）主菜 有冷有熱，以熱菜為主。（5）點心 為蛋糕、餅干、吐司、

18、餡餅、三明治等（6）甜點 布丁、冰淇淋（7）果品（8）熱飲 一般是紅茶或黑咖啡，主要作用是幫助消化 2、便餐的菜序 方便從簡開胃菜湯主菜甜品咖啡附 西餐的菜序1、正餐的菜序附 西餐的酒水（一）酒水的種類1、白酒 地道的中國酒，蒸餾酒，為烈性酒，酒度較高2、啤酒 發(fā)酵酒，酒度較低 3、葡萄酒 佐餐酒（餐酒）講究“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。4、香檳酒 餐前酒（開胃酒）5、白蘭地酒 用葡萄汁發(fā)酵之后蒸餾而成，又稱“蒸餾葡萄酒”。餐后酒 6、威士忌酒 谷物發(fā)酵釀造而成的烈性蒸餾酒，酒度一般40度左右。7、雞尾酒 混合型的酒，并非某一種類的酒，而是用各種不同的酒，以及果汁、汽水、蛋清、糖漿等其他飲料調配

19、而成。餐前酒（開胃酒） 餐后酒 （二）酒具搭配白酒：專用的小瓷杯、玻璃杯啤酒：倒三角形或帶把的啤酒杯葡萄酒：高腳玻璃杯香檳酒：郁金香型或淺碟型高腳玻璃杯白蘭地：大肚、收口矮腳杯威士忌：平底小玻璃杯雞尾酒：高腳廣口玻璃杯附 西餐的酒水（一）酒水的種類（三）酒杯拿法 飲用冰鎮(zhèn)的香檳或加入冰塊的白葡萄酒應手持酒杯杯腿；飲用常溫紅酒，手握杯身；飲用溫度要求稍高的白蘭地，則手托杯底加溫。忌：雙手持杯、手托杯腿、手指搭在杯口、用手捂住酒杯（四）敬酒干杯1、斟酒 中餐：“酒滿敬人、茶滿趕人”，故白酒、啤酒斟滿 西餐洋酒：七分滿 2、敬酒干杯 酒杯低于對方酒杯。 中餐講碰杯或“過橋”（碰桌面）之說，西餐切忌碰

20、杯。（三）酒杯拿法附 西餐的座次1、西餐座次排列的規(guī)則（1）女士優(yōu)先（2）恭敬主賓（3）以右為尊 （4）距離定位 （5）面門為上（6）交叉排列2、座次排列西餐的餐桌一般有圓桌、方桌、長桌，或由其拼成各種圖案的桌型。其中，最常見、最為正規(guī)的西餐桌當屬長桌。（1）長桌辦法一：男女主人在長桌中央對面而坐辦法二：男女主人分別就座于長桌兩端（2）圓桌在西餐里，使用圓桌排位的情況并不多見（3）方桌就位于餐桌四面的人數(shù)應相等附 西餐的座次1、西餐座次排列的規(guī)則西餐的座次西餐的座次附 國外飲食習慣 （一）美國 1、喜歡清淡，不喜歡蒜味、辣味。 2、不吃肥肉，不吃奇異形狀和沒有吃過的東西。 （二）英國 1、喜歡

21、喝茶。 2、三餐不離水果。 3、進餐時先喝點酒。（三）法國 1、西餐中最講究的。 2、吃的菜肴較生，牛、羊腿一般只七、八成熟，水鴨只燒三、四分熟就吃。 3、調味時講究用酒。 4、不吃無鱗魚、不吃辣，愛吃菠蘿類水果。 5、重視晚餐。 （四）德國 1、以肉食為主，不愛吃魚蝦、海味。 2、以午餐為主餐，晚餐習慣吃冷餐（燭光）。 3、愛喝啤酒，銷量世界第一。附 國外飲食習慣 （一）美國附餐具之排列餐巾 (女主人先攤開，餐畢摺疊放回桌面左手邊)餐具(由外而內，右手持刀左手持叉)進餐原則閉嘴靜嚼喝湯不可發(fā)出聲音 欲取用遠處之調味料應請鄰座幫忙傳遞麵包要撕成小片送進口中食用洋人進餐無敬酒及乾杯之習慣打破或掉

22、落餐具時應等侍者來協(xié)助如需侍者服務應以簡單手勢示意西式宴會主人於甜點前致詞，中式宴會 則在開始時致詞附餐具之排列餐巾 (女主人先攤開，餐畢摺疊放回桌面左手邊)餐桌禮儀打呵欠時應掩口不當眾挖鼻孔及剃牙 餐巾的正確用法 用餐先訂位，並由侍者帶位， 入座左進右出原則開瓶由主人試酒紅酒配紅肉(不冰)，白酒配 白肉(要冰)標準酒杯端法喝咖啡的小湯匙是用來攪拌香蕉要剝著吃女士不當眾擦口紅、撲粉餐桌禮儀注意事項：請?zhí)l(fā)出不輕易更改或取消一經允諾必準時赴約清楚告知時、地、服裝重要宴會事前提醒賓客在國外，赴主人寓所宴會宜攜帶具有 本國特色之小禮物表示禮貌 宴會後，應電話或寫信(謝卡)向主人 致謝注意事項：五、中

23、餐（一）用餐方式1、根據(jù)用餐規(guī)模劃分（1）宴會 通常是指出于一定的目的，有機關、團體、組織或個人出面組織的，以用餐為形式的社交聚會。其一般可分為：正式宴會和非正式宴會 （2）家宴 主人在自己私人居所內招待親朋好友。 （3）便餐 一般性的日常就餐五、中餐（一）用餐方式2、根據(jù)餐具的使用劃分（1）分餐式 最大優(yōu)點：講究用餐衛(wèi)生，體現(xiàn)了用餐公平。此種形式多見于正式宴會，同時也是西餐的常用形式。（2）公筷式 體現(xiàn)了中餐傳統(tǒng)用餐方式的和睦、熱烈的氣氛，又兼顧了現(xiàn)代人注意個人衛(wèi)生的要求。（3）自助式 不排席位、不安排統(tǒng)一的菜單，食品全部陳列，自由選擇。其優(yōu)點：節(jié)省費用，禮儀講究不多，賓主兩廂方便，用餐者在

24、用餐時完全可以悉聽尊便。（4）混餐式 主要缺點是不夠衛(wèi)生。但是目前我國最常見的一種就餐形式。 2、根據(jù)餐具的使用劃分（二）時空選擇舉辦正式中餐宴會時，必須兼顧其舉辦的具體時間和地點。1、時間選擇（1）民俗慣例 工作餐一般在中午，正式宴會在晚上。（2）主隨客便 以方便可以為先（3）適當控制用餐盡量避開賓主雙方都不方便的時間；對用餐時間的具體長度進行必要的控制。2、空間選擇（1）環(huán)境幽雅（2）衛(wèi)生良好（3）設施完備 正規(guī)社交聚餐應考慮兩個問題： 該有的設施是不是有？已有的設施能不能用？（4）交通方便 （二）時空選擇（三）菜單安排1、點菜禮規(guī)（1）量入為出 （2）相互體諒 （3）上菜次序2、菜單準備

25、（1）宜選的菜肴有中餐特色的菜肴有本地特色的菜肴本餐館的看家菜主人的拿手菜（2）忌選的菜肴宗教禁忌地方禁忌 職業(yè)禁忌 個人禁忌（三）菜單安排（四）席位排列1、桌次排列（1）兩桌小型宴請排列原則：“面門為上”、“以右為上”、“以遠為上”。（2）三桌以上的宴請基本原則：“主桌定位”（按距離主桌的遠近安排席位，一般是近高遠低、右高左低）為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在桌次，可采用以下四種輔助方式：在請柬之上注明對方所在桌次；在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖；安排專門人員引導來賓尋桌就座；在每張餐桌上擺放桌次牌。2、位次排列（1）宴會 （2）便餐基本原則：“右高左低”、“中座為尊”、“面門為上”、“觀景為佳”、“臨墻為好”（四）席位排列（五）餐具使用1、主餐具（1）筷不“品嘗”筷子（“舔筷”）不“跨放”筷子不“插放”筷子不“舞動”筷子不“濫用”筷子（五）餐具使用（2）匙（勺子）不要單用勺子去取菜。不宜過滿，以免溢出來弄臟餐桌或自己衣服。暫且不用勺子時，應置之于自己的食碟上。用勺子取用食物后，應立即食用，不要把它再次倒回原處。若取用的食物過燙，不可用勺子將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。食用勺子里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞入口中，或反復吮吸它。（2）匙（勺子）（3）碗中餐中，主要是盛放主食、羹湯之用。不要端