第8章 食品中的有機(jī)化合物 單元復(fù)習(xí)課

1、PAGE PAGE 5第8章 單元復(fù)習(xí)課知識(shí)梳理課后練習(xí)1下列物質(zhì)中屬于有機(jī)高分子化合物的是 ( ) A酒精C2H5OH B淀粉(C6H10O5)。（n的數(shù)值從幾萬到幾十萬） C蔗糖C12H22O11 D乙酸乙酯C4H8O22下表是元素周期表中的一小部分，其中碳元素的部分信息缺失，下列有關(guān)該元素的認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是 ( )A該元素對(duì)應(yīng)原子的質(zhì)子數(shù)為6 B該元素屬于非金屬元素C含有該元素的化合物都是有機(jī)物 D該元素常見的化合價(jià)有2、43以下食品中，具有高熱量、高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)的是 ( ) A牛肉 B肥豬肉 C菠菜 D大米4大米、花生、玉米和豆類等，應(yīng)儲(chǔ)存在于燥通風(fēng)的地方，其主要目的是 ( ) A防

2、止霉變 B防止蟲蛀 C防止失水 D防止鼠害5下列對(duì)芝麻醬說明書的判斷不正確的是 ( )芝麻醬芝麻醬每100 g含有蛋白質(zhì)：19.2 g 脂肪：52.7 g 碳水化合物：16.8 g維生素A：17 g 鐵：50.3 mg 硒：4g（含鈣：相當(dāng)于300 g豆腐；含鐵：相當(dāng)于800 g雞蛋）（提醒：可引起部分嬰兒過敏性皮炎）第5題 A不含微量元素 B有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分齊全 C鈣、鐵含量高于豆腐和雞蛋 D嬰兒最好不食用6下列說法中沒有科學(xué)依據(jù)的是 ( ) A維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用 B人們?cè)诰捉鲤z頭時(shí)會(huì)感到有甜味，因?yàn)榈矸凼且环N有甜味的有機(jī)物 C酶是一種蛋白質(zhì)，是生物催化劑，

3、其催化作用具有很強(qiáng)的專一性 D人體所需的大多數(shù)維生素都不可以從體內(nèi)合成，所以必須從食物中攝取7蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素都是人類維持生命所需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。今天，化學(xué)課的主題是“人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”，第一大組的同學(xué)帶來了大米、面條、蔗糖等，你認(rèn)為他們準(zhǔn)備向大家介紹的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是_。第二大組的任務(wù)是向大家介紹富含蛋白質(zhì)的食物，他們準(zhǔn)備的食物可以是_等。第三大組的展示中使用了白菜、牛油、青椒、植物油，你認(rèn)為他們主要向大家介紹了_種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。8（2010株洲）在日常生活中應(yīng)注意合理攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和人體必需的元素。 (1)食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類、油脂、_、無機(jī)鹽和水等六大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列各

4、類食物中含淀粉最豐富的是_（填序號(hào)）。(2)小華經(jīng)常食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良，你覺得小華體內(nèi)缺少的元素是_（填序號(hào)）。 鐵 硒 鈣 鋅9甘薯和馬鈴薯都富含淀粉，但甘薯吃起來比馬鈴薯甜。為探究其原因，某興趣小組做了如下探究實(shí)驗(yàn)。 【查閱資料】通過上網(wǎng)獲得以下信息：淀粉是沒有甜味的，淀粉在酶的作用下能初步分解成有甜味的麥芽糖。 【作出猜想】甘薯中可能含有淀粉酶，把淀粉初步催化分解為具有甜味的麥芽糖，而馬鈴薯中不含淀粉酶。 【實(shí)驗(yàn)操作】把甘薯、馬鈴薯放置在不同溫度下，控制其他條件相同，處理30分鐘，測(cè)定麥芽糖含量。結(jié)果表明馬鈴薯處理后不含砉芽糖，甘薯處理后的麥芽糖含量如下表所示：(1)實(shí)驗(yàn)結(jié)果_

5、（填“支持”或“不支持”）該小組的猜想。 (2)由表可見，_時(shí)，甘薯中的淀粉酶催化效率最高。 (3)不同溫度處理后的馬鈴薯不含麥芽糖，但吃起來略帶甜味，這是由于_的作用。食用馬鈴薯后消化分解成的葡萄糖，被小腸吸收后，在體內(nèi)徹底氧化分解成 _和_，并釋放能量。10現(xiàn)對(duì)碳酸氫銨、生石灰、甲烷、燒堿、酒精、鎂、干冰、棉花、維生素C、紅磷等物質(zhì)進(jìn)行分類，下列分類正確的是 ( ) A單質(zhì)： B有機(jī)物： C氧化物： D鹽：11（2010宜昌）下列食品中維生素C含量最豐富的是 ( ) A牛奶 B雞蛋 C面包 D青菜12 (2010鞍山)維生素是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。下列關(guān)于維生素C(C6H8O6，簡(jiǎn)稱

6、Vc)的說法中，不正確的是 ( ) AC6H8O6表示Vc這種物質(zhì) BVc是有機(jī)物 C一個(gè)Vc分子中含有20個(gè)原子 DVc分子中C、H、O的質(zhì)量比是3 :4 :313下列說法中錯(cuò)誤的是 ( ) A淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和維生素是食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分 B不含碳元素的化合物一定是無機(jī)物 C由于淀粉在人體中轉(zhuǎn)化為氨基酸，被人體吸收，因此每天都要攝入一定量的淀粉 D人被燙傷、皮膚受硝酸腐蝕時(shí)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)將遭到破壞14在醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因是 ( ) A葡萄糖是人體必須食用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) B葡萄糖由C、H、O三種元素組成 C葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)入新陳代謝 D每克葡萄糖被氧化時(shí)釋放的能量比同質(zhì)量的

7、油脂被氧化時(shí)放出的能量多15（2010大連）香煙煙氣中含有多種對(duì)人體有害的物質(zhì)，其中之一是 ( ) A一氧化碳 B甲醛 C黃曲霉素 D亞硝酸鈉16（2010肇慶）下列對(duì)某一主題的知識(shí)歸納，全部正確的一組是 ( )17 (2010福州)維生素B2 (C17H20O6N4)可以用于防治舌炎、口角炎、角膜炎和溢脂性皮炎，主要存在于牛奶、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、瘦肉、麥胚、黃豆、花生等食物中。請(qǐng)回答下列問題： (1)維生素B2由_種元素組成。 (2)維生素B2中各元素的原子個(gè)數(shù)比n(C)：n (H)：n (O)：n (N)為_ 。 (3)維生素B2中碳、氫兩種元素的質(zhì)量比為_ 。18人的血液中含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.

8、1%的葡萄糖，稱之為血糖。若葡萄糖含量太低，稱之為 _。一次小芬上課時(shí)突然暈倒，老師很快沖了一杯糖水給她喝下，小芬較快地恢復(fù)正常。請(qǐng)你對(duì)此作出合理的解釋：_。如果人體內(nèi)血糖太高，易患糖尿病，醫(yī)院里常用新制的氫氧化銅檢驗(yàn)就診者的尿液中是否含有葡萄糖，請(qǐng)你說出其原理及診斷方法：_ 。19(2010金華)為了探究pH是不是影響唾液淀粉酶催化作用的因素，實(shí)驗(yàn)操作步驟如下。 步驟一：取3支潔凈的試管，編上號(hào)。在3支試管中分別加入2 mL 1%的淀粉溶液。 步驟二：在3支試管中分別加入pH不同的鹽酸3 mL，使13號(hào)試管中反應(yīng)液的pH依次穩(wěn)定在3.0、4.5、6.0。 步驟三：在3支試管中分別加入1 mL

9、相同的稀釋唾液（唾液的濃度滿足本實(shí)驗(yàn)的要求），搖勻后，放人37恒溫水浴箱中3分鐘。 步驟四：在3支試管中分別滴入1滴碘液，然后搖勻。 步驟五：觀察并對(duì)比這3支試管中溶液顏色的變化程度。 請(qǐng)回答下面的問題。 (1)實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)期與結(jié)論： 若3支試管中溶液顏色的變化程度相同，則pH _影響唾液淀粉酶催化作用的因素。 若3支試管中溶液顏色的變化程度不相同，則pH _影響唾液淀粉酶催化作用的因素。 (2)實(shí)驗(yàn)過程中為什么3支試管都要選擇37，并且恒溫? _ 。20某化學(xué)研究性學(xué)習(xí)小組為測(cè)定市場(chǎng)出售的食醋總酸量(國(guó)家規(guī)定食醋中總酸量為3.5 g/100 mL5 g/100 mL)，擬配制一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的氫氧

10、化鈉溶液，然后進(jìn)行測(cè)定。請(qǐng)你參與該小組的實(shí)驗(yàn)研究，并回答相關(guān)問題。 (1)配制100 g質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的氫氧化鈉溶液需要水_mL（水的密度為1g/cm3）。 (2)若將食醋中的酸均看成是醋酸，醋酸與氫氧化鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式為CH3COOH NaOH CH3COONaH2O?，F(xiàn)有食醋500 mL，甲同學(xué)從中取出10 mL，加入5%的氫氧化鈉溶液4.8 g，恰好完全反應(yīng)。請(qǐng)通過計(jì)算判斷該食醋是否合格。（寫出計(jì)算過程）參考答案1B 2C 3A 4A 5A 6B 7糖類 雞蛋（或牛奶等合理答案均可） 兩8(1)維生素B (2) 9(1)支持 (2)70 (3) 唾液淀粉酶CO2 H2O10B 11D 12D 13C 14C 15A 16D 17(1)4 (2) 17：20：6：4 (3) 51：518低血糖 葡萄糖在小腸里被吸收后進(jìn)入血液，隨著血液進(jìn)入人體各組織，其中大部分被氧化而提供生命活動(dòng)所需的能量（合理答案均可） 糖尿病患者體內(nèi)葡萄糖代謝不正常，葡萄糖會(huì)隨尿液