西餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳服務(wù)（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6 人位）二、比賽要求1、按英式席位安排法，以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)。2、操作時(shí)間15 分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)30 秒，扣總分1 分，不足30 秒按30 秒計(jì)算，以此類推；超時(shí) 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分） 。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3 分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、除裝飾盤

2、（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操作。8、物品落地每件扣3 分，物品碰倒每個(gè)扣2 分；物品遺漏每件扣1 分。二、比賽物品準(zhǔn)備組委會(huì)提供物品：西餐長(zhǎng)臺(tái)（240厘米X 120厘米）、西餐椅（6把）、工作臺(tái)、防滑托盤（2個(gè)）、臺(tái)布（2塊）：200厘米X 165厘米、餐巾（6塊）：56厘米X 56厘米、裝飾盤（6只）：寸-10寸、面包盤（ 6 只） ：寸6 寸、黃油碟（6 只） : 寸寸、主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6 把） 、主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6 把） 、水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6 個(gè)） 、花瓶或花壇（1 個(gè)） 、燭臺(tái)

3、（ 2 座） 、鹽瓶、胡椒瓶（各2 個(gè)） 、牙簽盅（2 個(gè)） 。、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（后附）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分臺(tái)布（7分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊1兩塊臺(tái)布圜重登5厘米1主人位方向臺(tái)布交登在副主人位方向臺(tái)布上1臺(tái)布四邊下垂均等2鋪設(shè)操作最多四次整理成形2席椅定位（分）擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行（每把從主人位開始按順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)（每把席椅之間距離基本相等（每把相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)（每把席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米（每把裝飾盤（分）從主人位開始順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)（每個(gè)盤邊距離桌邊1厘米（每個(gè)裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)（每個(gè)盤與盤之間跑離均等（每個(gè)手持盤沿右側(cè)操作（每個(gè)刀、叉、勺（分

4、）力勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo) 準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）（每件刀勺叉之間及與其他餐具間跑離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見最后“備注”）（每件擺設(shè)逐位完成6（每位1分）面包盤、黃油刀、黃油碟（分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤（每件面包盤盤邊品研 胃品叉1厘米（每件面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊（每件黃油刀智力回包盤右側(cè)邊沿1/3處（每件黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米（每件黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線（每件杯具（分）擺放順序：水杯、紅葡錮酒杯、白葡錮酒 杯（白葡錮酒杯擺在開胃品刀的正上方， 杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距 開胃品刀尖2厘米）（每個(gè)三杯成斜直線，與水平線呈45度角6（每組

5、1分）各杯身之間相距約1厘米（每個(gè)操作時(shí)手持杯中卜部或頸部（每個(gè)花瓶或花壇（2分）花瓶或花壇置于餐桌中央和臺(tái)布中線上1花瓶或花壇的圖度不超過(guò) 30厘米1燭臺(tái)（2分）燭臺(tái)與花壇或花瓶相距20厘米1（每座燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線（每座兩個(gè)燭臺(tái)方向T,并與杯具所呈直線平行（每座牙簽盅（分）牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米1（每個(gè)牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上（每個(gè)椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶匕牙簽盅相距2厘米1（每組椒鹽瓶?jī)蓾?jì)日距1厘米,左椒右鹽1（每組椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1（每組盤花（8分）造型美觀、大小一致，突出正副主人4餐花在盤中擺放一致，左右成一條線4托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操

6、作2杯具在托盤中林口朝上1綜合印象（20 分）臺(tái)席中心美化新穎、主題靈活5布件顏色協(xié)調(diào)、美觀4整體設(shè)計(jì)顯圖雅、華貴5操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲*仝，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)6合計(jì)90操作時(shí)間： 分 秒超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件扣分： 分實(shí)際得分備注：1、裝飾盤，2、主菜刀（肉排刀），3、魚刀，4、湯勺，5、開胃品刀，6、主菜叉（肉 叉），7、魚叉，8、開胃品叉，9、黃油刀，10、面包盤，11、黃油碟，12、甜品叉，13、甜 品勺，14、白葡萄酒杯，15、紅葡萄酒杯，16、水杯各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：（1）1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；（2）1與2, 1與6, 8與10, 1與12之間的距離為1厘米；