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項目部食堂廚師工作職責(zé)項目部食堂廚師工作職責(zé)項目部食堂廚師工作職責(zé)V:1.0精細整理，僅供參考 項目部食堂廚師工作職責(zé)日期：20 xx年X月食堂廚師工作職責(zé) 一、 服從食堂負責(zé)人領(lǐng)導(dǎo)，嚴格遵守操作程序。 二、 經(jīng)常變換品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口。 三、 原料儲存得當(dāng)，保障肉類菜類等干凈、整潔防止蟲鼠危害，如有原料的浪費將從工資中扣除；炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。 四、 烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。 五、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應(yīng)防蠅、通風(fēng)。 六、 加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。 七、 愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。八、每餐后及時清理食堂、餐廳衛(wèi)生，規(guī)整桌椅，清掃地面并拖地，確保干凈整潔。九、垃圾桶每餐后及時清理，防止蟲蠅等，確保食堂餐廳整潔衛(wèi)生，空氣良好無異味。十、洗菜盆、洗碗盆及時清洗，尤其周邊衛(wèi)生，確保整潔；餐具架子及時清理，確保清潔衛(wèi)生。十一、以上各項均完成后方可離開。十二、以上各條如有違反，一次罰款50元

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