餐飲服務(wù)員的崗位職責(zé)(6篇)

1、Word - 28 -餐飲服務(wù)員的崗位職責(zé)(6篇)第一篇：餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)篇1：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 餐廳服務(wù)員 任職資格：1學(xué)歷及培訓(xùn)要求：學(xué)校以上學(xué)歷，經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) 2工作閱歷：經(jīng)過1-3個月試用期，且通過考評合格。3自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫柔，身高適中。 4學(xué)問要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本學(xué)問，把握基本 的服務(wù)操作技能。5力量要求：能獨(dú)自完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動作靈敏，精確自然，擅長領(lǐng)悟 客人心理，語言到位，滿意來賓要求。6基本素養(yǎng)要求：遵守員工手冊，具有來賓至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語 言溫柔，自尊自

2、愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品行。 7外語要求：能運(yùn)用英語與來賓進(jìn)行簡潔的溝通。 崗位職責(zé)：1按時點名上崗，離崗時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，并簽離精確時間。2按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項預(yù)備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破 損，備用器皿要充分，擺放干凈美觀。3了解當(dāng)日估清菜及特殊推舉菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，養(yǎng)分價 值等以便準(zhǔn)時做好推銷工作。4迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并關(guān)心客人拉椅讓座。 5開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點菜、上菜、分菜、酒水服 務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。6時刻關(guān)注來賓需求，反應(yīng)靈敏，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒 水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前

3、。7對客人賜予重點關(guān)注，對老弱病殘客人賜予特殊關(guān)注，并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn) 供應(yīng)服務(wù)。8盡量關(guān)心客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴準(zhǔn)時 反饋給主管，尋求解決方法。 9當(dāng)班結(jié)束仔細(xì)做好收尾工作。 工作流程及標(biāo)準(zhǔn) 宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)： 1鋪臺布：（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求潔凈，無破損，熨燙平整。 （2）：從副仆人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。 2：擺臺：從仆人位開頭順時針擺放（1）：骨碟、距桌邊1.5，圖案對正，盤與盤距離均等。 （2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1。（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1。（4）：勺子、勺柄超左置

4、于湯碗中 （5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1，與湯碗在同一圓上。 （6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5.(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1。 （8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1。（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1，且三杯中心連線在同始終線上。 （10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1，底托1。（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。1 / 7餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)（12）：煙灰缸、從仆人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。 （13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方

5、，距花瓶2。 （15）：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng)，與臺不垂直。 宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作流程）1準(zhǔn)時參與班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，仔細(xì)聽取主管班前會上所講內(nèi)容，對當(dāng)日特殊推舉菜品的價格、口味、烹飪特點、養(yǎng)分價值了如指掌，對估清菜菜要記清晰，對當(dāng)日所服務(wù)的客人飲食習(xí)慣要牢記在心，對新客戶服務(wù)要特殊留意其看法或建議，以便為客人供應(yīng)最佳服務(wù)。2上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不干凈，備用餐具是否充分。 3預(yù)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、飲料。4餐前預(yù)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓，大廳服務(wù)員分開勻稱對稱站立，

6、包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。5向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，假如自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。6客人入座后，服務(wù)員馬上送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓 開頭順時針方向斟倒，留意假如遇到小伴侶，應(yīng)把熱茶往里放，并提示家長照看。 7征詢客人看法是點菜還是支配才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點菜時依據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水公平特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時留意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有

7、遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提示客人。 8點完菜后向客人重復(fù)一遍，以確保無遺漏，點菜單應(yīng)書寫工整、精確無誤，然后快速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。假如客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員準(zhǔn)時給客人看并告知重量。您的”禁忌左右開弓和反手倒酒水10.傳菜員將菜傳到包房，服務(wù)員應(yīng)先劃單，后上菜。（上菜挨次涼菜-面點-湯- 熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌烷_心。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動為客人供應(yīng)分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前預(yù)備好洗手盅，菜肴限上器皿的應(yīng)提前預(yù)備。11.開餐過程中要

8、勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過 1/3必需更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個12.客人酒水用完準(zhǔn)時詢問是否添加，如不添加，準(zhǔn)時將空杯撤下或問客人是否 改換其他酒水。13.上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬 語，以示敬意。14.客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理 潔凈，再上骨碟和水果叉。15.當(dāng)客人結(jié)賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客 人結(jié)賬。16.客人離開時，提示客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎 客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。17.回到房間關(guān)閉主燈，準(zhǔn)時檢

9、查有無遺棄物品，清理臺面，將臺面餐具歸類， 有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進(jìn)行清洗并消毒。2 / 7餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)18.翻出新臺，將臺面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。篇2：餐廳服務(wù)員各崗位職責(zé)及流程 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 廳主管崗位職責(zé)：1、仔細(xì)貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，樂觀落實各個時期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。 2、具有為餐廳多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)技巧，把握員工的思想動態(tài)。5、熱忱待客，態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在

10、一線指揮，準(zhǔn)時發(fā)覺和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的看法轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 8、做好餐廳平安和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作總結(jié)。 領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。 2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。 4、合理指揮和支配人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤狀況，預(yù)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方

11、面進(jìn)行考核登記，并準(zhǔn)時向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、協(xié)作餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)學(xué)問和服務(wù)技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱忱、禮貌待客。 10、要求服務(wù)員熟識菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。 11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。 12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。 迎送員崗位職責(zé)：1、準(zhǔn)時了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實支配好餐桌。 2、接受客人的臨時訂座。3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對象的客人，合理支配他

12、們喜愛的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)看法，并準(zhǔn)時向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。3 / 7餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，

13、準(zhǔn)時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺的時間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺。4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。5、幫助前臺服務(wù)員做好餐前預(yù)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、幫助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、幫助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 中餐廳服

14、務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序 散餐操作程序（一）、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特殊介紹、沽清類）。 2、備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。 （二）、開餐前的檢查工作1、參與班前例會，聽從當(dāng)日工作支配。 2、檢查儀容儀表。 3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。 4、臺椅的擺設(shè)：椅子潔凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。 5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。 6、檢查花草。 7、檢查地面。 （三）、迎接客人 1、迎賓員把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先

15、生/小姐，這是我們的菜單。”“ .”語氣親切，使客人有得到特殊敬重之感覺。 2、餐廳服務(wù)員 （1）站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿態(tài)要端正，不依靠任何物體，雙腳不行交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。 （2）拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員支配客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。 （3）假如客人需要寬衣時，關(guān)心客人將衣物掛好。 （四）餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜愛喝什么茶？我們有花茶、烏龍?”。 2、增減餐具 3、斟茶：4 / 7餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。 4、落餐

16、巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，假如客人臨時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。 6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。 7、點菜： 介紹菜式：在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？”“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今日有特殊的品種您試一試好嗎？”假如客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)愧疚說：“對不起”建議點別的相像的菜肴。 推銷欽品： 同菜式推銷。點完菜與酒水時，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。 8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送

17、臺以作備用。 9、下訂單：下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；其次聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，精確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過1015分鐘，如時間稍長，要準(zhǔn)時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，肯定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了?！?13、上菜挨次：冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名。14、上最終一道菜時，要主動告知客人，“先生/小姐，您的

18、菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。 16、巡臺：煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)馬上撤換。 將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 準(zhǔn)時撤換骨碟。準(zhǔn)時添加酒水、飲料等。服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和氣，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開口前滿意客人的要求。隨時留意客人動態(tài)，準(zhǔn)時處理突發(fā)大事。 17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。 18、上熱茶：供應(yīng)茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。 19、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應(yīng)

19、視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 叉在左）5 / 7餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)20、遞上小毛巾 21、結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“感謝，先生/小姐總共 元”留意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。 22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提示客人不要在餐廳 遺漏物品。（五）餐后檢查收尾工作1、客人走后，應(yīng)準(zhǔn)時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。 2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳干凈、統(tǒng)一的格調(diào)。 （2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。 3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。 4、備餐具：服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人

20、的姓。 備餐間工作規(guī)范： 1、餐前預(yù)備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，預(yù)備好干凈的餐車和潔凈的抹布。 （3）把米飯盛入潔凈的保溫飯桶內(nèi)。 （4）預(yù)備好開餐用的銀餐具。 （5）預(yù)備好潔凈的垃圾桶。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。 （7）準(zhǔn)時參與餐前會，了解工作內(nèi)容。 2、餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。（2）接單后，根據(jù)前臺時間的要求，快速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）根據(jù)先后挨次進(jìn)行傳菜服務(wù)。（3）跑菜要快速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映（如

21、菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避開出差錯。 （5）將每道菜快速，精確無誤地送到餐桌前。（6）幫助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。 3、收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后馬上取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥當(dāng)保存。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將潔凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（3）打掃

22、后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。 （4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。 （5）垃圾桶清倒后，清洗潔凈放回原處。（6）幫助餐廳服務(wù)員，做好餐前預(yù)備工作，如架餐桌等。 （7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。 （8）洗茶壺。一、宴會預(yù)定服務(wù)程序6 / 7餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)1、對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預(yù)訂時可以適當(dāng)賜予一些優(yōu)待，向新客人供應(yīng)具體地有關(guān)酒店的狀況介紹和資料，以提高客人的愛好，建立聯(lián)系。 2、建立來賓關(guān)系檔案（客史檔案）。 3、做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。 4、詢問客人對服務(wù)、菜品方面的看法。5、檢查臺型、菜品是否符合

23、定單的要求。 6、負(fù)責(zé)回答客人對用餐餐廳的詢問。7、了解客人對菜肴的看法及客人品嘗，與客人交伴侶，跟蹤服務(wù)。 二、崗位職責(zé)1、宴會預(yù)定人員要較全面地把握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。2、盡量了解和滿意客人提出的詢問及要求，不失時機(jī)地接受客人預(yù)定。篇3：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)職務(wù)名稱：服務(wù)員 直接上級：店務(wù)部長1 崗位職責(zé)1.1接受部長安排的服務(wù)工作，向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 1.2負(fù)責(zé)開餐前的預(yù)備工作.1.3愛惜餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境干凈，確保餐具，部件等清潔完好。 1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充分

24、.1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位支配狀況，為客人供應(yīng)周到的服務(wù)1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。 1.8熟識菜單上全部品種的名稱、單價、把握菜品、飲料學(xué)問和服務(wù)操作技巧。 1.9熱忱接待每一位客人。1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。依據(jù)客人的口味，關(guān)心客人選擇。1.11隨時留意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水供應(yīng)給客人。1.12將客人的要求傳遞給廚房。1.13通過禮貌接待及機(jī)敏而富于學(xué)問的交談與客人保持良好的關(guān)系。 1.14能快速有效地處理各類突發(fā)大事。1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提示客人記得帶回。 1.16負(fù)責(zé)準(zhǔn)時補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各

25、種餐具，以備急用。1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的看法和建議.1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。1.19做好平安保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響狀況。1.20發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。 1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.服務(wù)工作站流程精進(jìn)表7 / 7其次篇：餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容干凈，

26、不擅自離崗。5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，準(zhǔn)時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。第三篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)1.要熟知菜單、食品配方及其它方面的學(xué)問，以向客人推舉各種食品及飲料。2.清潔并擦亮全部器皿。3.保持工作場地及餐具室內(nèi)物品的齊全、潔凈、干凈。4.添加所需的布品及操作設(shè)備。5.從倉庫內(nèi)領(lǐng)取物品。6.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的手冊來完成服務(wù)工作。7.依據(jù)餐廳的規(guī)定來擺放餐桌。8.結(jié)束服務(wù)后，要清理全部的飯菜，并清潔桌面。第四篇：餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)1、上崗時要求衣冠干凈、端莊大方、笑容可掬、彬彬

27、有禮。2、熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位支配等狀況，留意記錄客人的特殊活動(如生日慶祝會)，如有重要狀況，應(yīng)準(zhǔn)時向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢問有無珍貴物品，珍貴物品提示客人自行保管。3、整理、預(yù)備菜單、酒水單，發(fā)覺破損準(zhǔn)時更換。4、迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿足的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。5、客滿時，負(fù)責(zé)支配好后到的顧客，使客人樂于等位。6、留意常客姓名，以增加客人的親切感和驕傲感。7、隨時留意聽取顧客的看法，準(zhǔn)時向上級反映8、隨時留意在接待工作中的各種問題，準(zhǔn)時向上級反映和幫助處理。9、把握和運(yùn)用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”

28、、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。10、負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清晰姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要精確、快捷。11、向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人看法并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)12、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。13、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。14、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理支配餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的預(yù)備工作。15、隨時留意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)狀況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或進(jìn)行重要會議，要仔細(xì)檢查餐前

29、預(yù)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。16、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的看法，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時向中餐廳經(jīng)理反映。17、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題準(zhǔn)時向餐廳經(jīng)理匯報。18、留意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時訂正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成果記錄，作為評比每月最佳員工的依據(jù)。19、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參與各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。20、樂觀完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)21、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生

30、、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。22、具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。23、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進(jìn)行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。24、熱忱待客、態(tài)度謙和，妥當(dāng)處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，準(zhǔn)時發(fā)覺和訂正服務(wù)中消失的問題。25、領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。26、加強(qiáng)對餐廳財產(chǎn)管理，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費(fèi)用開支和物品損耗。27、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，

31、保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。28、準(zhǔn)時檢查餐廳設(shè)備的狀況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳平安和防火工作。29、與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。依據(jù)季節(jié)差異、客人狀況討論制定特殊菜單。30、參與餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項任務(wù)。31、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)狀況，公布QC小組活動記錄。32、搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并馬上實行行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。第五篇：餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)1.根據(jù)店長支配仔細(xì)做好食品打包、食品加熱、預(yù)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。2.保障工作區(qū)域衛(wèi)生、維持清潔。3

32、.協(xié)作店長工作，聽從店長或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及擅長關(guān)心同事工作。4.樂觀參與培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。5.聽從上級領(lǐng)導(dǎo)支配。第六篇：餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)說明書餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)說明書一：餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)1.根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。打樣完成后，樣品必需交由張經(jīng)理審核。經(jīng)張經(jīng)理審核簽名后。此打樣才算生產(chǎn)完成。同時，張經(jīng)理需依據(jù)實際打樣狀況，在打樣單上面列明此樣的物料成本和加工成本。2宴會部服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容干凈，不

33、擅自離崗。5、勤巡臺，按程序供應(yīng)各種服務(wù)，準(zhǔn)時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。在中文訂單的右下角，業(yè)務(wù)員應(yīng)手工親筆簽下自己的姓名，而不能在電腦中打印出自己的姓名。手工親筆簽名，表明業(yè)務(wù)員已對訂單的內(nèi)容已經(jīng)徹底審核，已經(jīng)沒有任何絲毫的差錯，也表明業(yè)務(wù)員已對此訂單已經(jīng)完全擔(dān)當(dāng)全部的責(zé)任。二：(一)、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特殊介紹、沽清類)。在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿態(tài)要端正，不依靠任何物體，雙腳不行交叉，雙手自

34、然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。做好設(shè)施的使用和日常保養(yǎng)。正確把握各類電器的使用方法，并依據(jù)天氣狀況做好照明、空調(diào)等設(shè)備的開關(guān)和調(diào)整。2、備料：(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。(二)、開餐前的檢查工作1、參與班前例會，聽從當(dāng)日工作支配。2、檢查儀容儀表。3、臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，潔凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。4、臺椅的擺設(shè)：椅子潔凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。5、工作臺：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。(三)、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員以鞠躬禮(30左右)熱忱的征求客人：“歡迎光臨先生

35、/小姐，請問您幾位?”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特殊敬重之感覺。2、餐廳服務(wù)員(1)站立迎賓在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿態(tài)要端正，不依靠任何物體，雙腳不行交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。(2)拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)幫助迎送員支配客人就座，拉椅時留意先女賓，后男賓。(3)假如客人需要寬衣時，關(guān)心客人將衣物掛好。(四)餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。三：1、接受部長安排的服務(wù)工作，向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、負(fù)責(zé)開餐前的預(yù)備工作。3、愛惜餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保

36、養(yǎng)、清潔。4、搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境干凈，確保餐具，部件等清潔完好。5、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充分。6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位支配狀況，為客人供應(yīng)周到的服務(wù)。7、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。8、熟識菜單上全部品種的名稱、單價、把握菜品、飲料學(xué)問和服務(wù)操作技巧。9、熱忱接待每一位客人。10、接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。依據(jù)客人的口味，關(guān)心客人選擇。11、隨時留意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水供應(yīng)給客人。拖，一切事情都采納拖的方式，時間長了客戶就拖的沒有脾氣了，也就放棄了，事情也就解決了。真的拖不過去的客戶再想方法解決!

37、12、將客人的要求傳遞給廚房。13、通過禮貌接待及機(jī)敏而富于學(xué)問的交談與客人保持良好的關(guān)系。14、能快速有效地處理各類突發(fā)大事。15、了解客人所攜帶的物品，餐后提示客人記得帶回。16、負(fù)責(zé)準(zhǔn)時補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。每個崗位有每個崗位的職責(zé)，下面為大家搜集的一篇“進(jìn)口業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)說明書”，供大家參考借鑒，盼望可以關(guān)心到有需要的伴侶!17、主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的看法和建議。18、保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。四：1.保持清爽,干凈,優(yōu)雅狀態(tài),為來賓供應(yīng)熱忱,禮貌,周到,高質(zhì)量的餐飲服務(wù).2.樂觀協(xié)作領(lǐng)班工作,聽從領(lǐng)班及上級領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié),擅長關(guān)心同事工作.3.工作時要做

38、到四勤:口勤,眼勤,手勤,腳勤,準(zhǔn)時了解客人的要求.4.擅長向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜肴.5.要有純熟的業(yè)務(wù)操作學(xué)問,把握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐狀況及規(guī)律.6.工作責(zé)任心強(qiáng),有獨(dú)自處理業(yè)務(wù)的力量,發(fā)覺問題準(zhǔn)時上報,擅長班前班后提出問題,準(zhǔn)時轉(zhuǎn)達(dá)客人提出的看法.7.做好酒吧及樓面物品領(lǐng)用,保管及日耗報損等方面工作,并進(jìn)行每月物品,飲品的盤存.8.做好上班前后的樓面及吧臺衛(wèi)生工作,樂觀檢查備用餐具是否齊全,餐臺上器皿及需要用品是否干凈和齊備.9.具有良好的會話力量,擅長運(yùn)用語言技巧,為客人提供最佳服務(wù).做到:文明有禮,把握原則,有問必答,言簡意明.10.加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)問的學(xué)習(xí),不斷把

39、握服務(wù)技能,供應(yīng)服務(wù)質(zhì)量.做好設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)，發(fā)覺設(shè)施設(shè)備的故障和損壞，按規(guī)定程序報修。正確把握客房各類電器的使用方法，為客人供應(yīng)需求。五：1、上崗時要求衣冠干凈、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。2、熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位支配等狀況，留意記錄客人的特殊活動(如生日慶祝會)，如有重要狀況，應(yīng)準(zhǔn)時向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢問有無珍貴物品，珍貴物品提示客人自行保管。3、整理、預(yù)備菜單、酒水單，發(fā)覺破損準(zhǔn)時更換。4、迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿足的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。5、客滿時，負(fù)責(zé)支配好后到的顧客，使客人樂于等位。6、留意常客姓名，以增加客人的親切感和驕傲感。7、隨時留意聽取顧客的