炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、炒貨食品及果制品生產(chǎn)可證審查細(xì)（ 版） 一、發(fā)證產(chǎn)物范疇及申證單位實(shí)施食品生產(chǎn)許可證治理的炒貨食品及堅(jiān)果制品包羅以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包羅蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包羅：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等他類水花生仁或堅(jiān)果類糖炒制糖花生炒子仁等 核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申證單位為 1 個(gè)，即炒貨食品及堅(jiān)果制品。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)物名稱即炒貨食品及堅(jiān)果制,并明產(chǎn)物的加工方,即炒貨食品及堅(jiān)果制品（烘炒類、油炸類、其他類）。炒貨食品及堅(jiān)果制品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú) 注明。

2、生產(chǎn)許可證有效期為 3 年其產(chǎn)物類別編號為 。二、根本生產(chǎn)流程及要害控制環(huán)節(jié)（一）根本生產(chǎn)流程。1烘炒類2. 油炸包裝制品3其他類（二）要害控制環(huán)節(jié)。1原料吸收及清理控制2煮或浸料時(shí)的配方控制原料、半制品、制品的堆棧儲存條件控制4烘炒、油炸、制（包羅高溫滅菌）時(shí)間、溫度控制；煎炸油脂調(diào)換控制。 5包裝歷程中的衛(wèi)生控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量寧靜問題。1食品添加劑如糖精鈉、甜蜜等超標(biāo)2酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)3制品感官 有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象4制品微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場合。炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)情況外當(dāng)與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料

3、庫生車間、制品庫和驗(yàn)室按產(chǎn)工藝先后序次和產(chǎn)物特點(diǎn)，將各工序離開設(shè)置防備前后工序相互交織污產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處置懲罰間制處置懲加） 間和獨(dú)立的包裝間。各項(xiàng)工藝操縱應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒 備食品受到糜爛微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝間，其他條件應(yīng)等同于炒貨食品及堅(jiān)果制品生產(chǎn)企業(yè)要 求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1清理設(shè)備；熟制（滅菌）備（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應(yīng)的設(shè)備）衣設(shè)備或破壞設(shè)備或混淆設(shè)備（有此類工藝要求的）包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、 計(jì)量稱重等設(shè)備）。分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計(jì)量稱重等設(shè)備）。四

4、、產(chǎn)物相關(guān)尺度GB19300-2003炒食品衛(wèi)生尺度；GB16565-2003油炸小食品衛(wèi)生尺度；GB2761-20食品中真菌毒素限量；GB11671-2003果、蔬罐頭衛(wèi)生尺度GB15199-1994食品中銅限量衛(wèi)生尺度；QB/T1733.1-1993花生制品的試驗(yàn)要領(lǐng)、查驗(yàn)規(guī)矩和標(biāo)記、包裝、運(yùn)輸、貯存要求；QB/T1733.3-1993裹衣花生；QB/T1733.5-1993炸花生仁B/T1733.6-1993花生仁；QB/T1733.7-1996咸干花生；存案有效的企業(yè)尺度。 五、原輔質(zhì)料的有關(guān)要求生產(chǎn)炒貨食品及堅(jiān)果制品的原輔質(zhì)料裝質(zhì)料必須切合相應(yīng)的尺度和有關(guān)劃定切合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得

5、投產(chǎn)使用。其中堅(jiān)果應(yīng)切合 果食品衛(wèi)生尺度。如使用的原輔質(zhì)料為實(shí)施生產(chǎn)許可證治理的產(chǎn)物，必須選用得到生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)物。 六、必備的出廠查驗(yàn)設(shè)備（一天（0.1g（二滅鍋三無菌室或超凈事情臺四生物顯微鏡五微生物培養(yǎng)箱；（六）圓篩（應(yīng)切合相應(yīng)要求，生產(chǎn)固、液兩相產(chǎn)物的企業(yè)必備）。 七、查驗(yàn)項(xiàng)目炒貨食品及堅(jiān)果制品的發(fā)證查驗(yàn)視查驗(yàn)和出廠查驗(yàn)按表中列出的查驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行廠查驗(yàn)項(xiàng)目中注有“”記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年查驗(yàn) 2 次炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量查驗(yàn)項(xiàng)目表（烘炒類和油炸類）序號查驗(yàn)項(xiàng)目感官凈含量出仁率純質(zhì)率水分食鹽酸價(jià)過氧化值羰基價(jià)發(fā)證監(jiān)視出廠*備注咸干花生產(chǎn)物的查驗(yàn) 項(xiàng)目咸干花生產(chǎn)物的查驗(yàn) 項(xiàng)目花生類產(chǎn)物的

6、查驗(yàn)項(xiàng) 目咸干花生產(chǎn)物的查驗(yàn) 項(xiàng)目油炸類產(chǎn)物的查驗(yàn)項(xiàng) 目食品添加劑糖精鈉、甜 蜜素、乙?；前匪徕?安糖精鈉、甜蜜素、安 賽蜜為必測項(xiàng)目，著賽蜜)、著色劑、抗氧化 *色劑、抗氧化劑以及劑（BHABHTPG TBHQ）等其他食品添加劑憑據(jù) 具體情況而定黃曲霉毒素 B鉛總砷鋁菌落總數(shù)大腸菌群霉菌酵母*烘炒類和花生類產(chǎn)物 的查驗(yàn)項(xiàng)目 油炸類和花生類產(chǎn)物 的查驗(yàn)項(xiàng)目 油炸類和花生類產(chǎn)物 的查驗(yàn)項(xiàng)目 油炸類產(chǎn)物的查驗(yàn)項(xiàng) 目油炸類和花生類產(chǎn)物 的查驗(yàn)項(xiàng)目烘炒類產(chǎn)物的查驗(yàn)項(xiàng) 目烘炒類產(chǎn)物的查驗(yàn)項(xiàng) 目致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球*菌）標(biāo)簽注：1依據(jù)尺度GB19300、GB16565、GB2760、G

7、B7718、QB/T1733.1、QB/T1733.31733.57 等。2標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)物名稱、凈含量、配料清單、制造者的名稱和地點(diǎn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)物執(zhí)行尺度號。炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量查驗(yàn)項(xiàng)目表（其他類）序號查驗(yàn)項(xiàng)目感官凈含量 固形物含量 酸價(jià)過氧化值發(fā)證監(jiān)視出廠*備注固、液兩相產(chǎn)物的 查驗(yàn)項(xiàng)目食品添加劑糖精鈉蜜 素、乙酰磺胺酸(安賽 蜜)、著色劑、抗氧化劑 （BHA、BHT、PG TBHQ *糖精鈉、甜蜜素、 安賽蜜為必測項(xiàng) 目，著色劑、抗氧 化劑以及其他食品 添加劑憑據(jù)具體情 況而定黃曲霉毒素 B 鉛總砷*銅菌落總數(shù)*豆類產(chǎn)物的查驗(yàn)項(xiàng) 目直接入口產(chǎn)物或熟 制產(chǎn)物的查驗(yàn)項(xiàng)目大腸菌群 直

8、接入口產(chǎn)物或熟 制產(chǎn)物的查驗(yàn)項(xiàng)目致病菌（沙門氏菌、志賀 氏菌、金黃色葡萄球菌）標(biāo)簽企業(yè)執(zhí)行尺度及標(biāo)簽明示 的其他項(xiàng)目*注：1依據(jù)尺度： GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、定量包裝商品計(jì)量監(jiān)視治理措施、企業(yè)執(zhí)行尺度及標(biāo)簽明示值等。具體技能要求見附表2標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)物名稱、凈含量（固形物含量）、配料清單、制造者的名稱和地點(diǎn)、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期、產(chǎn)物執(zhí)行尺度號。八、抽樣要領(lǐng)憑據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)物的品種進(jìn)行抽樣如同時(shí)生產(chǎn)烘炒類油炸類其類的則 3 類 物分別抽取 1 種在企業(yè)的制品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證查驗(yàn)樣品抽樣品須為相同生產(chǎn)日期質(zhì)內(nèi)的及格產(chǎn)物。每種產(chǎn)物隨

9、機(jī)抽取 16 個(gè)包，樣品總量不得少于 2kg抽樣樣品基數(shù)不得少于 200 個(gè)包裝(或不少于 200kg)。所抽樣品分成 份 份查1 備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋印、就地封存樣品貼條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名樣單位蓋印及封樣日期樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)物的加工方烘類、 油炸類、其他類）。九、其他要求（一）本類產(chǎn)物允許分裝。（二其類炒貨食品及堅(jiān)果制如沒有國度尺度或行業(yè)尺度業(yè)應(yīng)制定企業(yè)尺度企業(yè)尺度中的查驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)應(yīng)切合下表序號 14 定的相應(yīng)內(nèi)容指標(biāo)應(yīng)切合下表劃定的技能要求業(yè)度與下表技能要求不符查驗(yàn)和監(jiān)視查驗(yàn)按下表要求進(jìn)行查驗(yàn)和判定。 其他類炒貨食品及堅(jiān)果制品質(zhì)量查驗(yàn)技能

10、要求表序號查驗(yàn)項(xiàng)目感官凈含量技能要求應(yīng)具有該類產(chǎn)物應(yīng)有的色 澤氣味組織形態(tài)， 不得有異味。同時(shí)還應(yīng)切合 該產(chǎn)物的企業(yè)執(zhí)行尺度 國度質(zhì)量監(jiān)視查驗(yàn)檢疫總局 命定包裝商品計(jì)量 監(jiān)視治理措施、企業(yè)執(zhí)行 尺度及標(biāo)簽明示值檢測要領(lǐng) 目測嘗味企執(zhí)行尺度劃定的 要領(lǐng)各種產(chǎn)物執(zhí)行尺 度中劃定的檢測 要領(lǐng)備注固形物含量企業(yè)執(zhí)行尺度及標(biāo)簽明示值 GB/T10786固相產(chǎn)物 的查驗(yàn)項(xiàng)目酸價(jià) GB19300 過氧化值 GB19300 食品添加劑糖精鈉、甜蜜素磺胺酸鉀(賽蜜)色劑、 抗氧化劑（BHA、BHT、PG、GB/T5009.37GB/T5009.37GB/T5009.28GB/T5009.30GB/T5009.32GB/T5009.35GB/T5009.97GB/T5009.140糖精鈉、甜蜜 素蜜為必 測項(xiàng)目，著色 劑化劑以 及其他食品添 加劑憑據(jù)具體 情況而定TBHQ等黃曲霉毒素 GB/T5009.22B花生及其制品 20其 他鉛總砷GB11671GB11671GB/T5009.12GB/T5009.11銅GB15199 GB/T5009.13豆類產(chǎn)物的查 驗(yàn)項(xiàng)目直接入口或熟