企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QBNJL 0001 S-2021 魔芋素食制作規(guī)范

1、PAGE 1PAGE 5Q/BNJL Q/BNJL 0001S2021 魔 芋 素 食20210405發(fā)布 20210405實(shí)施貴州百年家良食品有限公司 發(fā)布 Q/BNJL 0001S2021前 言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則而制定。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州百年家良食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：貴州百年家良食品有限公司：。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張承滔。 Q/BNJL 0001S2021魔芋素食1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魔芋素食的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以魔芋粉、玉米淀粉為原料，添加適量氫氧化鈣、胡蘿卜素、檸檬酸

2、、海藻酸鈉、脫氫乙酸鈉、二氧化鈦，經(jīng)熟制成型、改形、漂洗等工序加工而成的非即食魔芋素食。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1886.235 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 檸檬酸GB 1886.243 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 海藻酸鈉（又稱褐藻酸鈉）GB 5009.9 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中淀粉的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全

3、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8885 玉米淀粉GB/T 10786 罐頭食品檢驗(yàn)方法GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 25547 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 脫氫乙酸鈉GB 25572 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氫氧化鈣GB 25577 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 二氧化鈦GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB 31624 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 天然湖蘿卜素NY/T 494 魔芋粉JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)檢總局令第75號(hào)（2005） 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法要求3.1 原料和食品添加

4、劑要求 Q/BNJL 0001S20213.1.1 魔芋粉應(yīng)符合NY/T 494的規(guī)定。3.1.2 玉米淀粉應(yīng)符合GB/T 8885的規(guī)定。3.1.3 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.1.4 食品添加劑檸檬酸應(yīng)符合GB 1886.235的規(guī)定，海藻酸鈉應(yīng)符合GB 1886.243的規(guī)定，氫氧化鈣應(yīng)符合GB 25572的規(guī)定，胡蘿卜素應(yīng)符合GB 31624的規(guī)定，脫氫乙酸鈉應(yīng)符合GB 25547的規(guī)定，二氧化鈦應(yīng)符合GB 25577的規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色澤呈現(xiàn)本品固有色澤，均勻一致組織形態(tài)呈片狀、條狀及其他不規(guī)則形狀，質(zhì)地光滑，富有彈

5、性 氣味具有本品正常的香味雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)固形物，g/100g50葡甘露聚糖，g/100g5.0淀粉，g/100g10.0鉛（以Pb計(jì)）, mg/kg0.45注：葡甘露聚糖的檢測(cè)以瀝干的固形物進(jìn)行測(cè)算3.4 凈含量 應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881 的規(guī)定。Q/BNJL 0001S20214 試驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn) 將適量樣品置于潔凈的白色瓷盤(pán)中，在自然光線下，憑感官檢查色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，品嘗其滋味（必要時(shí)加熱熟制），對(duì)照本標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行評(píng)判。4.

6、2 理化檢驗(yàn) 4.2.1 固形物的測(cè)定按GB/T 10786規(guī)定的方法進(jìn)行。4.2.2 葡甘露聚糖的測(cè)定按NY/T 494規(guī)定的方法進(jìn)行。4.2.3 淀粉的測(cè)定按GB 5009.9規(guī)定的方法進(jìn)行。 4.2.4 鉛的測(cè)定按GB 5009.12規(guī)定的方法進(jìn)行。4.3 凈含量檢驗(yàn)凈含量的檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法進(jìn)行。 5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批應(yīng)以每次投料生產(chǎn)且包裝完好的產(chǎn)品為一批。5.2 抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取6個(gè)（最小獨(dú)立銷售單元）包裝樣品。將樣品分為2份，1份作檢驗(yàn)樣品，另1份作備檢樣品。5.3 檢驗(yàn)5.3.1 出廠檢驗(yàn)5.3.1.1 產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后并附產(chǎn)

7、品合格標(biāo)識(shí)方可出廠。5.3.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官要求、凈含量和固形物含量。5.3.2 型式檢驗(yàn)5.3.2.1 型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次。凡有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品鑒定投產(chǎn)時(shí)；原料產(chǎn)地或生產(chǎn)工藝發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；Q/BNJL 0001S2021連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)；5.3.2.2 本標(biāo)準(zhǔn)3.23.4為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目。 5.4 判定 當(dāng)受檢項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。當(dāng)出現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)對(duì)備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志及標(biāo)簽產(chǎn)品包裝物上應(yīng)有明顯標(biāo)志。食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝 包裝材料應(yīng)符合食品安全的規(guī)定。包裝封口應(yīng)嚴(yán)密。6.3 運(yùn)輸